Вареники із замороженою вишнею. Вареники з вишнею рецепт з фото на кефірі Вареники з вишнею рецепт тесту на кефірі

З невеликої кількості стиглих вишень і бездрожжевого тіста, заведеного на сироватці або кефірі, на початку літа я часто готую своїм домашнім смачні, соковиті і апетитні пишні вареники з вишнями. Із заправкою із вершкового масла та поданою до столу сметаною, свіжозварені вишневі вареники стануть справжнім кулінарним шедевром. Покроково зроблені фото допоможуть швидко освоїти цей популярний і простий рецепт української кухні.

Інгредієнти для вареників з вишнями:

Вишня (бажано кисло-солодка) – 400 г;

Цукор – 100 г;

Борошно - 600-700 г;

Молочна сироватка чи кефір – 350 мл;

Сіль - ½ ч.л.;

Харчова сода - 1/2 ч.л.

Для заправки:

Олія вершкове – 100 гр;

Сметана – до смаку.

Як приготувати вареники з вишнями?

Сьогодні заводитимемо на сироватці. Але робіть все так, як буде описано в рецепті і у випадку, якщо ви вирішили за основу взяти кефір.

І так сироватку наливаємо в глибоку миску, додаємо сіль, соду і розмішуємо. На фото видно взаємодію кислої сироватки із содою, саме завдяки цій реакції наші вишневі вареники будуть пишними.

Після цього невеликими порціями додаємо в тісто борошно, попередньо збагачуючи його киснем, просіявши через сито.

Додану муку|борошно| розмішуємо, спочатку, ложкою, а потім, на підпиленому мукою|борошном| столі, продовжимо вимішувати руками.

Пружний колобок еластичного тіста для вареників, що вийшов, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в морозилку на двадцять хвилин.

За цей час нам потрібно вимити вишні та видалити з них кісточки. Це дуже просто зробити за допомогою шпилькової головки.

Від охолодженого тіста відрізаємо ножем шматок і, трохи присипавши мукою, скочуємо з нього "ковбаску" діаметром 3-4 см.

Потім "ковбаску" нарізаємо на шматочки як на фото. Кожен шматочок трохи розхлюпуємо, притискаючи його до посипаного борошном столу, а потім розкачуємо качалкою.

Заготівлі для наших вареників мають бути в діаметрі 6-7 см та за товщиною 2-2,5 мм.

У центр кожної заготовки спочатку насипаємо підлогу чайної ложки цукру, а потім кладемо дві вишеньки і щільно заліплюємо пальцями краю вареника.

Складати наліплені вареники ми на обробну дошку присипану борошном.

Коли Вам залишилося зліпити приблизно п'ять-шість останніх вареників, можна ставити на вогонь воду для їх варіння.

У киплячу присолену воду швидко опускаємо вареники (по кілька штук) і акуратно перемішуємо шумівкою.

Після того, як вишневі вареники спливуть на поверхню каструлі, їх потрібно проварити п'ять хвилин.

У керамічну миску спочатку кладемо нарізане на шматочки вершкове масло, а потім шумівкою виймаємо туди готові вареники з вишнею.

Акуратно, щоб не пошкодити, перемаслюємо їх олією, а потім викладаємо на порційні тарілки.

Сметану до смачних пишних вареників доречно подати кожному їдку в окремому невеликому посуді.

Влітку великою популярністю користуються вареники з вишнею та іншими ягодами. Та що там літо – деякі сім'ї настільки вшановують цю страву, що спеціально для неї заморожують на зиму вишні без кісточок і запасаються полуницею. Найсмачніші вареники з вишнею на кефірі. полтавські!

Тісто для вареників із вишнею на кефірі має свій секрет! Так, виявляється, що "родзинка" цього рецепту - не в начинці, а в тесті. Його цілком можна назвати простеньким, але один додатковий інгредієнт перетворює вареники на пишне та ніжне частування. У тісто для полтавських вареників додають трішки соди!

Готують справжні полтавські вареники з вишнею, полуницею, ожиною, сиром, картоплею, капустою, гречкою, грибами, горохом та іншою начинкою. Зазвичай роблять тісто на кефірі або кислому молоці (кисляка).

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 200 г + скільки тісто візьме
Кисле молоко або кефір – 200 мл
Цукор - 1 ч.л. для тесту + 150 г для начинки
Сіль - 0,5 ч. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Вишні – 500 г

Полтавські вареники часто готують на пару, але їх можна і зварити в каструлі з водою. У такому разі вареники теж вийдуть ніжними та м'якими, а приємний вишневий смак довершить цю страву.

Якщо ви любите незвичайні вареники, з нестандартною начинкою, тоді пропоную приготувати ще й солодкі, або смачні, ситні.

Підготовка ягід

Попередньо підготуйте начинку. Для цього вийміть кісточки з вишень (це можна робити або вручну, або спеціальним кулінарним пістолетом, що не набагато швидше). Вишні без кісточок складіть у миску, засипте їх цукром і перемішайте. Залишіть начинку на той час, поки готуватимете тісто.

Перед самим ліпленням вареників відкиньте вишні через друшляк, а їх солодкуватий сік використовуйте для приготування компоту або сметанно-вишневої підливи для вареників.

Тісто для вареників з вишнею на кефірі

Приготуйте тісто для ягідних вареників. Спочатку у велику миску помістіть кисле молоко і насипте в нього цукор, солі та соду. Всі ці інгредієнти добре розмішайте і всипте 200 г борошна. Ложкою, а потім руками перемішайте тісто і, якщо воно вийшло недостатньо крутим (прилипає до рук), досипте ще борошна. Підмішуйте потроху борошна доти, доки вареничне тісто перестане прилипати до пальців.

Відкинуті через друшляк вишні розмішайте ще раз. На кожен кружок із тіста покладіть по 5-7 вишень (кількість начинки залежить від розміру кіл) і защипніть вареники.

Ось такі красені виходять:

Лежать рядками:

Поставте на вогонь велику (краще 5-літрову) каструлю з 2 літрами води, трохи підсоліть і доведіть до кипіння. У киплячу воду помістіть заготовлені вареники і після другого закипання варіть доти, доки вареники не піднімуться на поверхню.

Або використовуйте пароварку або каструлю зі встановленим поверх друшляком, щоб зробити вареники з вишнею на пару. Також для цієї мети підійде мультиварка.

Готові полтавські вареники з вишнями змастіть шматочком вершкового масла|мастила| або подавайте на стіл разом зі сметаною.

Приємного вам апетиту!

Ах, які зірки в Україні. Ось сім років майже живу в Москві, а таки тягне мене на батьківщину. Серце щемить, хочеться іноді болісно на поїзд... І туди. Знову побачити урвища, занесені снігом. Дніпро… Ні красивіше за місто на світі, ніж Київ. (Михайло Булгаков)

І зірки, і Київ, і Дніпро варті захоплення. А ще українська кухня – одна з найсмачніших кухонь світу. І якби мене запитали про блюдо, яке найяскравіше характеризує Україну, я назвала б вареники. Вареники з вишнею - це шедевр української кулінарії, а вишня не тільки ознака спекотного літа, але й дуже корисна для організму ягода. За своїм складом, кількістю вітамінів та корисних речовин вишня поступається лише суниці. Вареники з вишнею - проста і смачна страва, яка навіює спогади не лише про одне з найулюбленіших міст світу Києва, а й про дитинство, про будинок, про бабусиний вишневий сад.

Інші рецепти з вишнею:

Інгредієнти:

Для тесту:

яйце 1 шт
олія 1 ст.л.
сіль 0,5 ч.л.
сода 0,5 ч. л.

Для начинки:

вишня 500 гр
цукор 5 ст.
крохмаль 1 ч.л.

Ще Вам знадобиться розтоплене вершкове масло, щоб полити готові вареники, цукор і сметана.

Для пісного тесту:

борошно пшеничне в/с 450-500 гр
вода (окріп) 300 мл
олія 30 гр
сіль 1 ч.л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Спочатку приготуйте тісто. Якщо ви досі робили тісто для вареників на воді, це не справжні українські вареники. На батьківщині Булгакова тісто для вареників замішують лише на кисломолочному продукті. Це може бути кефір, кисле молоко, навіть нежирна сметана. Можна використати натуральний йогурт без добавок.

В окремій ємності, я зазвичай беру велику склянку (350мл), з'єднайте кефір, яйце, сіль, соду та олію.

Розмішайте вилкою, щоб розійшовся жовток.

Борошно просійте в миску, зробіть у борошні лунку і вилийте вміст склянки.

Замішуйте тісто ложкою або ножем, акуратно втручаючи борошно з країв до середини. Коли тісто стане однорідним, викладіть його на дошку, рясно посипану мукою, і продовжуйте місити руками.

Підсипайте, якщо потрібно борошно і коли тісто стане м'яким, але не дуже щільним, сформуйте з нього кулю, покладіть його в миску, накрийте плівкою і займіться начинкою.

Помийте вишню і витягніть з неї кісточки. Це зручно зробити за допомогою спеціального пристрою, але якщо його немає, скористайтесь англійською шпилькою, олівцем, дерев'яною паличкою для шашлику. Деякі господині виймають кісточки зворотним боком насадки для міксера. Загалом, проявіть кмітливість і після довгих поневірянь, все-таки придбайте машинку-вишнечистку. З нею виймати кісточки із вишні одне задоволення!

З'єднайте цукор (5 ст.л.) із крохмалем (1 ч.л.), добре перемішайте. Це потрібно для того, щоб зберегти сік у варениках. В принципі можна обійтися і без крохмалю, якщо його немає.

Тісто розділіть на дві частини. Одну відкладіть, а другу розкотіть, підсипаючи борошно.

Великою склянкою виріжте круглі заготовки для вареників.

На кожен кружальце насипте цукор, змішаний з крохмалем, покладіть три вишеньки, з'єднайте краї кружечка і виліпіть вареник. Так зробіть з усім тестом.

Укладайте вареники на дошку, посипану мукою|борошном|. У такому вигляді їх можна заморозити і, коли змерзнуть, скласти в пакет і зберігати в морозилці.

Як зварити вареники

У велику каструлю (5 л) налийте воду, доведіть до кипіння, додайте щіпку солі та столову ложку олії. Обережно по одному опускайте вареники в киплячу воду, періодично помішуйте ложкою, щоб вони не прилипли до дна. В один прийом у цій кількості води можна зварити 20 вареників. Коли вареники випливуть на поверхню, варіть їх 2-3 хвилини.

Поки вареники варяться, розтопіть у мікрохвильовій печі вершкове масло.

Готові вареники за допомогою шумівки перекладіть у блюдо або відкиньте їх на друшляк, щоб стекла вода.

Полийте розтопленим вершковим маслом|мастилом|, посипте цукром і акуратно перемішайте.

Добре було б «скупати» вареники в сметані, тоді вони будуть ніжнішими. Але можна подати сметану окремо.

Ось такі вареники з вишнею вийшли! Так і просяться до рота!

Ніжне та пружне тісто, соковита вишня – вибух смаку та аромату! Ох, які вареники в Україні!

Інгредієнти:

Для тесту:

кефір 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
яйце 1 шт
борошно 2,5 склянки (об'єм склянки 200 мл)
олія 1 ст.л.
сіль 0,5 ч.л.
сода 0,5 ч. л.
борошно для підсипки при розкочуванні тіста

Для начинки:

вишня 500 гр
цукор 5 ст.
крохмаль 1 ч.л.

Ще вам знадобиться розтоплене вершкове масло, щоб полити готові вареники, цукор і сметана.

В окремій ємності з'єднайте кефір, яйце, сіль, соду та олію. Розмішайте вилкою, щоб розійшовся жовток. Борошно просійте в миску, зробіть у борошні лунку і вилийте вміст склянки. Замісіть тісто, воно має бути м'яким, але не щільним. Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в миску, накрийте плівкою та займіться начинкою.
Помийте вишню і витягніть з неї кісточки. З'єднайте цукор із крохмалем, добре перемішайте.
Розкотіть тісто і великою склянкою виріжте круглі заготовки для вареників. На кожен кружальце насипте цукор, змішаний з крохмалем, покладіть три вишеньки, з'єднайте краї кружечка і виліпіть вареник. Так зробіть з усім тестом.
У велику каструлю (5 л) налийте воду, доведіть до кипіння, додайте щіпку солі та столову ложку олії. Обережно, по одному опускайте вареники в киплячу воду, періодично помішуйте ложкою, щоб вони не прилипли до дна. Коли вареники випливуть на поверхню, варіть їх 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, перекладіть у блюдо, полийте вершковим маслом і сметаною, посипте цукром.

Для пісного тесту:

борошно пшеничне в/с 450-500 гр
вода (окріп) 300 мл
олія 30 гр
сіль 1 ч.л.

У окропі розмішати сіль і олію, додати|добавляти| в борошно, що просіює|просіває|, замісити тісто.

Вконтакте

Приготування домашніх вареників вручну, особливо для великої родини - це праця, яка потребує часу. Тому так приємно, коли вся родина приходить на допомогу: тато розкочує круте тісто, дітки розкладають начинку, а мама... командує парадом! Звісно, це жарт.

Вареники зручно готувати про запас, заморозивши їх, але саме вареники на тесті кефіру найкраще варити відразу після ліплення, так вони будуть ніжнішими, а тісто тане в роті.

Отже, кефір заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він став кімнатною температурою.

Вареники з вишнею з тіста на кефірі можна зробити зі свіжою або замороженою ягодою. Цей варіант - із замороженою вишнею, вона вже без кісточок, але її потрібно попередньо розморозити, щоб стекла зайва рідина.

Рідина залишила для приготування сметанно-вишневого соусу до вареників, але трохи пізніше.

Готуємо тісто для вареників із вишнею на кефірі.

У відповідному посуді змішуємо борошно, сіль та 1 ч.л. цукру, робимо поглиблення і виливаємо в нього яйце та олію.

Потім вливаємо кефір.

Починаємо замішувати тісто вручну. Кількість муки залежить від розміру яйця. У мене - яйце категорії екстра (дуже велике), тому в процесі замішування мені знадобилося ще 2 ст. муки для отримання потрібної консистенції тіста.

У результаті має вийти щільне тісто, трохи м'якше, ніж пельменне. Воно не липне до рук, але поки що не готове до роботи. Тесту на кефірі обов'язково потрібно відпочити протягом 30-40 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в тісті розслабиться, тісто стане еластичним і не стягуватиметься при розкочуванні.

Отже, формуємо з тіста кулю, загортаємо в харчову плівку та залишаємо на столі на 30-40 хвилин. З часом тісто стало помітно м'якше і добре тягнеться, а не рветься.

Розкачувати тісто зручніше частинами. Відриваємо частину тіста і розкочуємо в пласт завтовшки близько 2 мм. Вишня у начинці при зберіганні в холодильнику та при варінні продовжить виділяти сік, тому до прозорості розкачувати тісто не потрібно. Відповідною формою або шийкою склянки вирізаємо кружки бажаного розміру.

Забираємо зайве тісто, його можна розкачувати повторно, а поки що розкладаємо начинку на заготовки - вишню і цукор. У мене на кожен гурток вмістилося вишня по 4-5 шт. та по 1/3 ч.л. цукру.

Скріплюємо краї тіста, зазвичай роблю подвійний шов.

Ось такі вареники у мене виходять: шов - складочками, на кшталт японських пельменів "гедзе" та звичайна кіска.

Продовжуємо процес, доки не закінчаться вся вишня та тісто. Цукор залишиться, він знадобиться для сметанно-вишневого соусу.

Вареники вже можна варити та подавати зі сметаною до столу. Але я залишаю вареники на дошці, що припилена мукою, накриваю плівкою і прибираю в холодильник, поки займаюся соусом. Нині розповім, як його приготувати.

У маленький сотейник наливаю вишневий сік, який утворився при розморожуванні ягід, додаю цукор, що залишився. На смак цукру можна покласти більше. Нагріваю суміш на невеликому вогні, помішуючи, проварюю 3-5 хвилин – до повного розчинення цукру та до легкого загусання сиропу. Знімаю сотейник з вогню і вливаю гарячий сироп, що вийшов, в сметану, постійно помішуючи віночком. Сметани потрібно близько 200 грамів, а взагалі я орієнтуюсь на свій смак. Перемішуємо віночком до одержання однорідного соусу.

Переливаємо соус в латаття або соусник і відварюємо вареники.

Щоб зварити вареники з вишнею на кефірі, в каструлю наливаємо достатньо води, додаємо щіпку солі, доводимо воду до кипіння і викладаємо в неї вареники. Акуратно перемішуємо, щоб уникнути прилипання вареників до дна каструлі. Як тільки вода закипить і вареники випливуть на поверхню, варимо 5-7 хвилин при слабкому кипінні.

За час варіння вареники збільшаться у розмірі. Шумівкою перекладаємо вареники на блюдо сервіровки або в порційні тарілки і відразу подаємо, прикрасивши за смаком.

І обов'язково щедро поливаємо соусом. А як же без нього?

Смачного!