Скільки вимочувати м'ясо для холодця. Скільки варити холодець у скороварці чи звичайним способом

І ось за вікном випав перший сніг! І вже не хочеться зелених, легких салатів та закусок. Все більше на столі переважають м'ясні страви. І, звісно, без холодця нікуди! Я особливо люблю його, але й виходить чудовий холодець.

Я вже писала про його рецепти зі свинячої рульки, але традиційно холодець варили і варять зі свинячих ніжок. Бульйон на їх основі виходить неймовірно міцним, липким і дуже наваристим. Не варто хвилюватися про те, що страва не застигне, це просто не станеться. У ніжках міститься багато колагену та інших корисних речовин, що желюють.

Багато хто запитує, скільки часу варити холодець? Відповідь – довго, 5-6 годин. У принципі готовність можна визначити на око. М'ясо повинне само відійти від кістки та розпадатися на шматочки. Якщо мокнути вказівний палець у бульйон і потерти ним про велику, то має відчуватися липкість.

Дотримуючись простих правил, у вас точно вийде найсмачніша закуска!

Холодець зі свинячих ніжок без желатину

Холодець тільки зі свинячих ніжок – страва досить жирна і важка, оскільки саме м'яса в них міститься мало. Але така страва теж дуже популярна і багато хто її любить. А готується воно просто, як і будь-який інший холодець.

До речі, ви можете не хвилюватися, бульйон "схопиться" сто відсотків. Навіть перевіряти не треба, що желюють речовин у ніжках більш ніж достатньо.

Нам знадобляться:

свинячі ніжки - 2 кг;
цибуля - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
запашний перець горошком – 6-8 шт.;
часник – 5-6 зубчиків;
лавровий лист – 3-4 шт.;
зелень;
сіль за смаком.

Приготування:

1. Замочуємо свинячі ноги у воді на 1,5-2 години, після го очищаємо їх ножем.

2. Викладаємо ноги в каструлю і заливаємо водою на 6-8 см. Чекаємо на закипання і потім знімаємо пінку з поверхні води. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 4 години, періодично знімаючи піну.

3. Через 4 години кладемо в холодець моркву та цибулю і варимо ще близько 3 годин.

Цибуля в лушпайці надасть бульйону золотого відтінку. Тільки спочатку його потрібно добре помити.

4. За 20 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, перець горошком, лавровий лист та часник, пропущений через прес.

5. Потім знімаємо каструлю з вогню, дістаємо м'ясо і даємо охолонути.

Обробляємо м'ясо, забираючи кістки. Розбираємо його та викладаємо у форми. Можна трохи поперчити його меленим перчиком.

6. Розливаємо проціджений бульйон за формами. Можна додати прикраси з моркви та зелені.

Щоб прибрати жир, промокуємо поверхню бульйону паперовими рушниками кілька разів.

Прибираємо холодець, що охолонув, в холодильник на ніч. А наступного дня вже насолоджуватимемося його смаком!

Як зварити домашній холодець зі свинячих ніжок та м'яса яловичини?

У цьому рецепті холодця до ніжок додають ще й м'ясо яловичини. Тут уже жирні частини поєднуються з пісним м'ясом, що дуже вигідно позначається на смак страви. Воно виходить гармонійним: у ньому є і жирок, і м'ясо. Саме те, що нам потрібно!

Ну, а гості точно залишаться задоволені!

Нам знадобляться:

свинячі ніжки - 2,5 кг;
яловичина – 2 кг;
цибуля - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
корінь петрушки – 1 шт.;
часник – 1 головка;
сіль та мелений перець, а також лавровий лист;
перець запашний горошком - 5 шт.

Приготування:

1. М'ясо та ніжки добре промиваємо, очищаємо та заливаємо холодною водою на 2 години. Після чого промиваємо все, ніжки розрізаємо на дві частини.

2. Заливаємо водою і ставимо варитись. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Продовжуємо варити при слабкому кипінні 5:00.

Розрахунок води: на 1 кг м'яса необхідно 1 л води.

3. Дістаємо з бульйону м'ясо, прибираємо всі кістки та відправляємо їх назад у бульйон, варимо ще 2 години.

4. Овочі чистимо та моєму. Цибулю можна не очищати від лушпиння, головне добре промити його. Розрізаємо на великі частини та підсмажуємо їх на розпеченій сухій сковороді зрізом донизу.

5. Через хвилин 30 від початку варіння кісток кладемо в киплячий бульйон горошки перцю, овочі та сіль. Уварюємо далі на маленькому вогні 1,5 години, що залишилися.

6. У цей час нарізаємо яловичину, а м'ясо зі свинячих ніжок пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо обидва види м'яса один з одним, додавши в ньому подрібнений часник, трохи солі та мелений перець. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник, поки бульйон з кістками не закінчить варитися.

7. Друшляк застилаємо кількома шарами марлі і проціджуємо готовий бульйон. Заливаємо процідженим бульйоном наше м'ясо, переклавши його знову в каструлю і знову ставимо на плиту, довівши до кипіння і додавши лавровий лист.

Потім забираємо лавровий лист, перемішуємо, щоб м'ясо рівномірно розподілилося по всій каструлі. І починаємо ополоником наливати холодець у форми. Даємо охолонути за кімнатної температури, після чого прибираємо на 3 або більше години в холодильник.

8. На застиглому холодці буде білий шар жиру, зішкрібаємо його ложкою і прибираємо.

Щоб перекласти блюдо на гарну тарілку, опустіть форму у гарячу воду та переверніть її.

Нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом з хріном або!

Правильний холодець зі свинячої голови, ніжок та язика

Зі свинячої голови готується безліч різних страв, і холодець не виняток. У ній багато м'яса, і вона також багата на матеріал, що допомагає бульйону застигнути. В якості м'ясної основи можна додати свинячий язик. Такий холодець виходить дуже ситним, насиченим та смачним!

Нам знадобляться:

свинячі ніжки - 2-3 шт.;
свиняча голова – 1/4 частина;
свиняча мова - 1 шт.;
цибуля - 1-2 шт.;
морква – 1-2 шт.;
часник – 3-5 зубчиків;
перець горошком – 1 ч.ложка;
лавровий лист;
сіль;
приправи для холодця (за бажанням).

Приготування:

1. Добре промите, очищене м'ясо заливаємо холодною водою на 2-3 години. Потім зливаємо цю воду, ще раз обполіскуємо м'ясо. Заливаємо його чистою водою і ставимо на плиту, додавши в каструлю овочі.

Після закипання знімаємо всю піну. Потім зменшуємо вогонь і варимо 4 години.

2. Через 2 години від початку кипіння солимо бульйон і додаємо спеції. Продовжуємо варити ще 2:00.

3. Потім дістаємо овочі та спеції, вони нам більше не знадобляться. І витягаємо м'ясо. Коли воно охолоне нарізаємо на шматочки ножем.

Бульйон проціджуємо через сито, щоб позбутися дрібних кісточок. Далі додаємо в нього приправи для холодця та подрібнений часник. Знову доводимо його до кипіння. Викладаємо в нього м'ясо нарізане на шматочки і знімаємо з вогню.

Перемішуємо і в гарячому вигляді розливаємо на тарілочках. Коли він трохи охолоне, забираємо в холодильник до повного застигання.

4. Жир на поверхні прибираємо ложкою і перевертаємо холодець на тарілку більшого діаметру, ніж форма, в якій він застигав. Можна подавати до столу!

Як і скільки варити холодець зі свинячої рульки та ніжок?

Ну, про кермо все зрозуміло, з неї часто роблять холодець, я присвятила цьому цілу статтю, ознайомитися з якою ви можете перейшовши. У ній багато м'яса, і страва виходить багатою, шалено ситною. Ну а якщо використовувати маленькі формочки, то такий холодець можна подавати на стіл порційно.

Все, що подається кожній людині окремо, викликає у мене відчуття свята, наприклад, у ресторані. Виглядає дуже незвичайно!

Нам знадобляться:

свиняча ніжка-1 шт.;
свиняча рулька – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
сіль за смаком;
часник – 3-5 зубчиків.

Приготування:

1. Добре миємо і заливаємо холодною водою м'ясо на годину, щоб вода забрала кров. Після цього ставимо все на вогонь, після закипання знімаємо піну. Варимо 5:00 на повільному вогні.

2. Потім кладемо в бульйон сіль і цибулю. Варимо ще 30 хвилин.

3. Дістаємо м'ясо і даємо йому охолонути, щоб було зручно розбирати його руками. Потім подрібнюємо та складаємо на дно форми.

Можна зробити холодець у силіконових формах для кексів. І гарно, і зручно!

4. У гарячий бульйон видавлюємо часник, перемішуємо та проціджуємо його. Заливаємо їм наші формочки. Як тільки все трохи охолоне, забираємо в холодильник на ніч.

Ось така краса вийшла!

Відео про те, як приготувати свинячий холодець з ніжок (через м'ясорубку)

Багато хто воліє пропускати м'ясо для холодця через м'ясорубку, так і жир і м'ясо поступово поєднуються один з одним. І жир у такому разі зовсім не відчувається. Якщо вам теж цікаво дізнатися, як зробити такий холодець, то подивіться відео, і у вас більше не залишиться жодних питань.

Як зварити смачний холодець зі свинячих ніжок та курки?

Так як у самій ніжці не дуже багато м'яса, вона потрібна нам більше для наваристого, міцного бульйону. То ми крім курка додамо сюди ще й свинячу кермо. Ви можете використовувати ніжки і, наприклад, курячі стегенця або грудку.

Дуже смачне поєднання цієї страви просто неймовірно! Свинина дасть навар, а куряче біле м'ясо зробить холодець ще ніжнішим.

Нам знадобляться:

свиняча ніжка – 1 шт.;
свиняча рулька – 1 шт;
курячі спинки – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
часник – 1 головка;
сіль - 1 ст.ложка;
чорний мелений перець.

Приготування:

1. Промите м'ясо заливаємо водою і ставимо закипати. Як тільки вода почне кипіти, виливаємо її, промиваємо каструлю та м'ясо. Заливаємо знову водою і знову ставимо закипати.

Потім зменшуємо потужність плити та варимо 4 години. Через цей проміжок часу додаємо моркву та цибулю і варимо ще 30 хвилин.

2. Виймаємо м'ясо і промокуємо поверхню бульйону паперовими рушниками. Також додаємо до нього видавлений часник, перемішуємо.

3. М'ясо відокремлюємо від кісток і подрібнюємо його, викладаючи на дно форм. Сюди ж можна додати моркву та зелень для краси. На дно можна викласти нарізані відварені яйця, виглядають дуже ефектно.

Бульйон проціджуємо, солимо і перчимо. Пробуємо на смак та заливаємо їм м'ясо у формах. Після остигання прибираємо в холодильник.

Якщо у вас є прикраси на дні холодця, його можна перевернути і красиво подати на стіл. Просто опустіть ємність у гарячу воду та переверніть її на блюдо. Красива закуска на всі часи!

Варимо холодець з ніжок та індички в мультиварці (з функцією скороварки)

Біле м'ясо індички ідеально доповнює свинячі ноги. Воно пісне, ніжне, малокалорійне. Все це розкривається, поєднуючись із салом із ніжок. Загалом, виходить добре збалансована страва. А в скороварці воно готується вдвічі швидше, ніж у каструлі.

Якщо ж у вас немає функції скороварки, але є звичайна мультиварка, то все одно холодець у ній варити набагато простіше, ніж на плиті. Час варіння буде таким самим, але вам не треба буде стежити за бульйоном, перевіряти його. Тому сміливо пробуйте готувати у своїх кухонних помічниках навіть холодці!

Нам знадобляться:

свинячі ніжки - 2 шт.;
плече індички – 2 шт.;
цибуля - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
корінь селери (за бажанням);
вода – 3 л.;
сіль за смаком;
приправи, перець, лавровий лист;
часник;
зелень для оздоблення.

Приготування:

1. Попередньо замочуємо м'ясо на кілька годин воді. Потім зливаємо воду і укладаємо все м'ясо в мультиварку, при необхідності розрізавши його, щоб добре помістилося. Сюди ж відправляємо вимиту, неочищену цибулю, моркву та корінь селери.

Закриваємо кришку та клапан. Ставимо режим "Суп" на 3 години.

2. Дістаємо всі овочі з бульйону і висипаємо туди всі ваші улюблені приправи, лаврушку та сіль. Варимо ще 15 хвилин уже без тиску.

3. Дістаємо м'ясо і після остигання розбираємо його на волокна, викладаємо на дно форми.

Заливаємо процідженим бульйоном і прикрашаємо пластинками часнику та гілочками кропу.

Охолоджуємо та прибираємо в холодильник.

І насамкінець хочу дати вам пораду. Якщо ж ви все-таки переживаєте, що холодець не застигне без желатину, то налийте трохи бульйону в соусницю і поставте на хвилин 20 в холодильник. Діставши його звідти, ви відразу зрозумієте схопиться бульйон чи ні. Але у випадку зі свинячими ніжками навіть переживати не варто!

Смачного!

Сьогодні холодець є обов'язковим атрибутом будь-якого святкового застілля. Але не всі знають, що історія цієї страви сягає своїм корінням на кілька століть тому. Варити його почали аж із XVI ст. У північних регіонах нашої неосяжної країни його називають холодцем. Жителі півдня назву «холодець» застосовують до страви, звареної зі свинячих ніжок з додаванням яловичини на кісточці, свинини, м'яса курки або індички. Важливо, щоб у рецепті була достатня кількість інгредієнтів, що містять речовини, що желюють. У тих, хто нечасто варить цю страву, виникають закономірні питання: Скільки варити холодець, якщо використовувати різні види м'яса? і «Чи можна варити холодець у скороварці чи мультиварці?»

Секрети смачної страви

Далеко не кожній господині вдається зварити смачний та апетитний холодець. Страва, де через застиглий золотисто-прозорий бульйон проглядаються шматочки м'яса, — найвищий пілотаж справжньої майстрині. Щоб воно вдалося на славу, потрібно знати кілька важливих секретів його приготування.

1. Обов'язковою умовою для будь-якого рецепту холодця є наявність у ньому ніг свині. Саме в них міститься багато желюючої речовини, яка є гарантією того, що страва добре застигне. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт холодця і на свій смак додає інші види м'яса. Відмінними желюючими властивостями володіють яловичі ноги та голова. Але хтось вважає за краще використовувати м'ясо яловичини на кісточці. Інші віддають перевагу м'ясу курки чи індички, прагнучи знизити калорійність цієї ситної страви.

Ніжки, шматки яловичини, рульки, індички, курки повинні бути свіжими та гарної якості. В іншому випадку не вдасться зварити смачний холодець.

Порада! Для холодця краще купувати домашнє або фермерське м'ясо. Ті, хто пробував варити цю страву з імпортних продуктів, знає, що бульйон з них виходить білястого кольору. Під час застигання він виглядає зовсім неапетитно.

2. Щоб позбутися залишків запеклої крові та розм'якшити шкірку рульки та ніжок, м'ясопродукти потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Зазвичай це роблять на ніч. Куряче м'ясо та м'ясо індички замочувати не потрібно. Вранці шкірку очищають від темних плям, що залишилися після процедури осмалювання, а м'ясо добре промивають. Тепер його можна ставити варити.

3. Досвідчені господині віддають перевагу першій воді після закипання зливати. Звичайно, можна просто зняти шумівкою піну, що утворилася. Але тоді не буде жодної гарантії, що бульйон вийде прозорим. Крім того, ця процедура дозволить усунути специфічний сальний запах і значно зменшить калорійність готової страви.

4. Спеції та сіль додавати потрібно приблизно після п'яти годин варіння. У міру того, як холодець вариться, вода випаровується. Якщо рано посолити бульйон, то до кінця варіння може стати надмірно солоним. А запах спецій та овочів випарується.

На замітку! Цибулю не варто очищати від лушпиння. Його потрібно просто промити проточною водою і покласти в блюдо, що готується. Бульйон набуде красивого золотистого відтінку.

5. Розбирають м'ясо на холодець після того, як воно охололо. Щоб не пропустити дрібні кісточки (особливо це стосується шийок індички), краще його порізати ножем. Хрящики та шматочки шкурок також нарізаються дрібними шматочками. Часник потрібно роздавити за допомогою часнику і змішати з м'ясом. Готове м'ясне асорті розкладають у форми і заливають процідженим, злегка остиглим бульйоном.

6. Після того, як холодець охолоне до кімнатної температури, його встановлюють на середню полицю в холодильнику. За п'ять-шість годин страва застигне.

Традиційно холодець ставлять варити у великій каструлі. Але можна його зварити й іншими способами: у скороварці чи мультиварці. Тут також є свої секрети. А часу для цього буде потрібно набагато менше.

Традиційний спосіб варіння

У скороварці чи мультиварці можна зварити невелику кількість холодця. Але багато господинь до свят готуються ґрунтовно, тому використовують для цієї мети велику каструлю.

Стандартні пропорції приблизно такі: на пару свинячих ніжок, загальною вагою приблизно 700 - 800 грам, потрібно півтора кілограма інших видів м'ясної продукції. Для цієї мети підійдуть свинячі рульки, індички шийки, ніжки курки, шматки яловичини на кісточці.

До відома! Шматочки курки або індички можна не відразу закладати в каструлю, а через три — чотири години. Більш ніжне м'ясо птиці вариться швидше і швидше починає відокремлюватися від кістки.

Варити холодець на повільному вогні протягом п'яти годин. Пінку, що утворюється, обов'язково потрібно знімати шумівкою. Після цього можна додавати овочі, спеції, сіль. Тепер холодець залишається варити ще півтори-дві години. За цей час м'ясо має почати добре відокремлюватися від кістки.

М'ясне асорті слід витягнути з бульйону та остудити. Овочі викинути. Тепер потрібно уважно видалити всі кісточки, а м'ясо порізати шматочками і розкласти формами. Процідженим остиглим бульйоном акуратно заливають м'ясо. Після досягнення кімнатної температури холодець прибирають у холодильник для застигання.

Для того, хто воліє варити холодець традиційним способом, потрібно кілька годин для його приготування. Але, на відміну від холодця, звареного у мультиварці чи скороварці, легко проконтролювати смак та колір бульйону.

Приготування у скороварці

Смачний і наваристий холодець виходить у скороварці, якщо його зварити зі свинячої керма з додаванням яловичини. Попереднє замочування м'ясопродуктів на 10-12 годин і чистка рульки обов'язкові.

У спеціальну чашу закладають шматки рульки та м'ясного асорті. Все це заливається водою у кількості 1,5 літра. Сіль та спеції додаються відразу ж. У скороварці є клапан, який треба закрити. Далі вмикається режим «Холодець». Час приготування — близько півтори години.

Якщо холодець у скороварці варити з рульки з додаванням індички чи курки, можна встановити режим «Гасіння», а час приготування зменшиться до 45 хвилин.

Бульйон у скороварці не завжди виходить ідеально прозорим. Щоб виправити ситуацію, слід налити рідину на невелику ємність і дати охолонути. У нього треба влити трохи оцту і збитий яєчний білок. Решту рідини доводять до кипіння і вливають у неї отриману суміш. Тепер все слід добре процідити. М'ясопродукти та бульйон готові, щоб повністю закінчити страву.

Готуємо у мультиварці

Варити холодець можна і в мультиварці в такий же спосіб, як і в скороварці. Шматочки рульки, яловичини, індички, курки закладаємо у спеціальну чашу. Спеції, овочі та сіль слід додавати відразу. У мультиварці вмикаємо режим «Гушіння». Час від початку до кінця варіння потрібно не менше 6 годин.

Варити холодець у мультиварці вважають за краще ті, хто звик готувати малими порціями. Звісно, це зручно. Однак, є цей спосіб і кілька мінусів. У мультиварці шматочки рульки, яловичини, індички чи курки мають бути зовсім невеликими. Ніжки туди дуже складно помістити. Якщо холодець варити у мультиварці, якість бульйону складно проконтролювати.

Не бійтеся пробувати нові рецепти холодця та приємного вам апетиту!

Європейцям не зрозуміти, як можна любити холодець, але ми знаємо, що краще холодця з хріном під стос горілки не зігріє ніщо, якщо ви тільки що прогулялися на морозі.

Холодець - страва досить проста, хоч і вимагає деякого терпіння. Зручність холодця в тому, що він довго-довго варитиметься сам по собі. Тим не менш, він все ж таки вимагає хоч і мінімального, але нагляду, тому з дому краще не йти. Найважливіший момент – холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Він це і зробить, без проблем, але тільки якщо ви дотримуєтеся кількох простих правил, виберете потрібне м'ясо і заллєте його потрібною кількістю води. Ось, власне, і все.

Яке м'ясо брати на холодець

За старих часів холодець варили з яловичих ніг і голови. Це був метод утилізації тих частин коров'ячої туші, які для інших страв абсолютно непридатні. Зараз у нас є можливість класти в холодець будь-що. Але щоб бульйон застигав без желатину, все одно потрібно використовувати ніжки, голяшки, хвости - вони повідомляють рідину в'язкість та клейкість. Застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.

Крім ніжок можна використовувати практично будь-яке м'ясо, яке не шкода довго варити. Добре підійде свиняче кермо, курка, яловичий край. Роблять холодець і повністю з птиці, але тоді потрібно, щоб обов'язково були ніжки, курячі лапки, а також щоб курка була не магазинною молоденькою і біленькою (з нею бульйон не застигне), а домашньою, непоказною, костистою. Хороші для курячого холодця старі півні.

М'яса не повинно бути дуже багато

Якщо буде дуже багато м'яса - це не сприятиме застиганню бульйону. Потрібно дотриматися пропорцій. На одну частину ніжок приблизно дві частини м'яса.

Замочувати – обов'язково

Перед приготуванням холодця м'ясо, і в першу чергу ніжки та хвости, треба замочити. Тобто попередньо їх потрібно промити, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити, а потім залити холодною водою і залишити на кілька годин. Ця процедура видаляє з м'яса згустки крові.

Скільки налити води

Після замочування воду злити та знову залити м'ясо холодною водою. Але її не повинно бути надто багато. Вода повинна бути вищою за рівень м'яса приблизно на ширину долоні. І те, що вона холодна – теж важливо. Так бульйон вийде смачніше.

Злити першу воду

Доводимо все до кипіння та зливаємо воду. За допомогою цієї процедури бульйон стане прозорим. Потім ще раз сполоснути ніжки та все інше. Знову налити холодної води та на середньому вогні довести до кипіння. Зняти піну, вогонь загорнути до мінімуму.

Чим повільніше, тим краще

Недарма холодці раніше варили у печі. При температурі близько 90 градусів м'ясо повільно томилося і віддавало все воді, так холодець виходив ароматним, наваристим, добре застигаючим. Тепер ми варимо холодець на плиті (можна варити холодець і в мультиварці, там він нудиться як у грубці), але на найменшому вогні. Щоб він тільки тихо-тихо булькав. І весь час знімаємо піну. Жир також можна знімати, якщо ви не любите тонкий білий жирний шар на поверхні готового холодця. До речі, його можна зняти і з готового холодця.

Важливо!Варять холодець не менше 6 годин, а краще – 8 годин.

Що ще покласти

Цибулину, очищену від першого шару лушпиння, пару морквин. Звичайно, перець горошком та лавровий лист. Всі ті продукти, що роблять смачнішими за м'ясні бульйони. Але кладемо ми їх не одразу, а ближче до кінця варіння. Морква та цибуля – години за дві, а перець та інші прянощі – приблизно за півгодини.

Коли солити

Не раніше, ніж за годину до готовності холодця, адже вода потихеньку википає і існує небезпека пересолити холодець. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. У цьому випадку потрібно класти солі трохи більше, з урахуванням того, що її вбере м'ясо.

Після варіння

Коли холодець вимкнений, його можна досолити, додати в бульйон розчавлений часник і дати постояти-відпочити 20 хвилин. А потім починати розбір холодця: відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів.

Розбір холодця та розлив за формами

Коли холодець зварений, з бульйону шумівкою витягується м'ясо. Його знімають із кісток, відокремлюють від хрящів, вибирають шкіру. Усі м'ясо ріжуть невеликими шматочками. Часто рекомендують до м'яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним.

Постарайтеся вибрати з м'яса горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо розкласти за формами та лотками, а бульйон процідити та залити їм м'ясо. Можна перемішувати, а можна м'ясо залишити унизу, щоб над ним був шар желе.

Оформлення

На святковому столі добре виглядає холодець, поданий порційно - для кожного гостя. М'ясо і бульйон для такого холодця розливають-розкладають по невеликих порційних формах, причому на дно форми непогано покласти прикраси: гілочки зелені, кухлі моркви, половинку яйця та ін. Коли вийматимете холодець на тарілку, прикраси виявляться зверху.

Чудово виглядає холодець, застиглий у пляшці, його можна нарізати великими кружальцями, як рулет. Для отримання такого круглого холодця потрібно м'ясо і бульйон залити в пластикову сулію з обрізаним верхом і дати страві застигнути. Потім обдати сулія гарячою водою і вийняти холодець.

Ще можна використовувати для холодця форми для тортів та тістечок з ребристими стінками – вийде красиво та оригінально.

Якщо хочете прикрасити холодець, то можна окремо відварити моркву та інші овочі, які варилися разом з м'ясом, швидше за все втратили товарний зовнішній вигляд.

Останній етап – застигання

Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. А потім йому потрібна дуже низька плюсова – близько 1-2 градусів. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м'якість, та й смаку втратить. Так що застигати холодець відправляється в холодильник, приблизно в середину.

Супровід

Класичний соус для подачі холодця – тертий хрін. Його можна купити в магазині, а можна зробити самостійно, якщо під рукою є корінь хрону (натерти, додати трохи цукру, солі та оцет, досить часто такий соус ще розбавляють водою). Столовий хрін може бути з додаванням буряків, дуже запашний хрін виходить з кислими тертими яблуками, а якщо додати до хрону протерті томати - вийде сибірський хренодер.

Також незамінна супутниця холодця – гірчиця. Звичайно, російська, забориста, а не солодкувата французька.

Холодець зі свинячих ніжок

1 кг свинячих ніжок
2 моркви
2 цибулини
Чорний перець горошком
2-3 лаврові листи
Сіль

Крок 1. Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години.
Крок 2. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння.
Крок 3. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00.
Крок 4. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 - додати перець і лавровий лист.
Крок 5. М'ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м'ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах.
Крок 6. Бульйон процідити та залити м'ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

Холодець у мультиварці

2 свинячі ніжки
2 курячі стегенця
2,5 л води
1 цибулина
½ головки часнику
Сіль
Перець горошком

Крок 1. Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години.
Крок 2. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини).
Крок 3. Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м'ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму.
Крок 4. Поставити на режим гасіння чим довше, тим краще зручно залишити мультиварку на ніч.
Крок 5. Коли холодець зварився, вийняти м'ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками.
Крок 6. У бульйон додати|добавляти| роздавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м'ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно.
Крок 7. М'ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

Холодець – традиційна страва російської національної кухні. Звістки про нього дійшли ще з 17 століття. Ще одна назва цієї страви – холодець.

Зазвичай, варили холодець у холодну пору року, коли відбувався забій худоби. У ощадливих господарів ішли в хід і голови тварин, і ноги, і хвости, і вуха.

Багато сучасних господинь теж використовують цей набір для приготування колодця, навіть використовуються і курячі лапи.

Кожна господиня має свій особливий рецепт приготування холодця. Але основне правило незмінне - холодець вариться довго, на повільному вогні. У середньому холодець вариться від 6 до 7-8 годин, допускається до 12 годин. Остаточний термін варіння кожна господиня вирішує сама. Холодець відмінно застигне без желатину за такого терміну варіння. Чим повільніше вогонь при варінні, тим прозоріше бульйон.

Якщо ви не бажаєте отримати жирний холодець, яловичини треба брати більше, ніж свинини.

Один із варіантів холодця

Набір двох свинячих ніжок, одного бичачого хвоста. Хвіст розріжте на рівні частини, ніжки почистіть. Ніжки проваріть 5-7 хвилин промийте в проточній воді.

Все складаєте у каструлю відповідних розмірів. Вода має повністю покривати підготовлені продукти. Холодець завжди вариться на повільному вогні. Піну періодично знімайте. Після двох годин варіння додайте сіль, цибулю, часник, лавровий лист, перець, петрушку, кріп. Допускається додавання розмарину, базиліка. Перевірено – гірше не буде.

Продовжуйте варити ще години 4 – 5. Готовність визначайте так: якщо м'ясо легко відстає від кісток, то можна закінчувати варіння. Якщо м'ясо важко відокремлюється від кісток, продовжуйте ще варити, до готовності.

Після закінчення варіння вийміть усі спеції та м'ясо з бульйону. Відокремте м'ясо від кісток, розкладіть м'ясо в підготовлені тарілки або чашки. Процідіть бульйон і залийте їм м'ясо. Коли блюдо охолоне, поставте його в холодильник.

Цей варіант приготування холодця з прозорим бульйоном без жирового шару на поверхні. Із такого набору продуктів холодця вистачить для двох на кілька днів.

Дуже важливо перед початком варіння правильно залити м'ясо водою. Шар води повинен покривати шматки м'яса не менше ніж на 2 см вище. Якщо врівень вода покриватиме м'ясо, доведеться потім підливати воду. Якщо шар води буде вищим, холодець не встигне википіти і буде гірше застигати.

Для досягнення максимальної прозорості бажано варити холодець із яловичих кісток. Варити їх треба окремо від інших складових м'ясний набір.

Для холодця набір продуктів може бути найрізноманітнішим: зі свинини, поросяти, яловичини, телятини, курки. Їх варять у різних поєднаннях або окремо.

У наш час холодець подається до столу як закуска, зазвичай до горілки.

Холодець можна приправляти майонезом, хроном.

Як приправи в бульйон можна додавати, ще моркву, пастернак, селера.

Варіанти м'ясних наборів для холодця

М'ясо, свинячі ніжки, овочі, спеції, приправи.

Гарне застигання без желатини дають свинячі голови, свинячі ніжки, яловичі ноги.

Дуже смачний холодець виходить із поєднанням у наборі кількох видів м'яса, наприклад вирізки та білого м'яса або набір з дичини.

Деякі господині кладуть у бульйон неочищену цибулю, це збільшує прозорість бульйону.

Сіль на розсуд господарки можна додавати за 2 години до закінчення варіння.

Подається холодець у спеціальних формах. Деякі господині перевертають холодець перед подачею. При цьому перед заливанням бульйону на дно посуду кладуть прикраси з моркви, яйця, листків зелені. Як правило, холодець готується до святкового столу, новорічних свят.

назад
Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.

Здрастуйте, мої дорогі читачі! Я не уявляю жодного святкового столу без смачного, наваристого холодця, приготовленого в домашніх умовах. І, звичайно ж, ми говоритимемо сьогодні про це.

Його готують найчастіше зі свинини, яловичини чи курки. А іноді й комбінують м'ясо в одному блюді. Познайомтеся з моїми рецептами і ви зможете його чудово приготувати і порадувати своїх гостей.

Я, як завжди, намагаюся врахувати уподобання кожного з вас. Тому й намагаюся представляти різні рецепти, щоб усі змогли знайти у мене відповідний варіант. Сподіваюся, що й сьогодні я потрапила своїм читачам.

До речі, цікавий факт! Крім того, що холодець є постійною стравою на всіх святах, вона ще й дуже корисна для волосся, нігтів, суглобів і кісток. Так що його можна готувати на постійній основі і в буденні дні.

Холодець зі свинини виходить більш бюджетним, ніж із яловичини. А взагалі якось так весь час виходило, що у нас за традицією він готується саме із цього м'яса. Так як це перший рецепт, то я його описала буквально по маленьких кроках, щоб вам було все зрозуміло.

Інгредієнти:

Свинячі ніжки - 2-3 шт
Свиняча голова - 1/4 частина
Цибуля - 3 шт
Морква - 1 шт
Часник - 5 зубчиків
Перець чорний горошком - щіпка (за смаком)
Лавровий лист

Приготування:

1. Для початку потрібно добре очистити свинячі частини від бруду та волосинок. Промийте їх під холодною водою і пошкріб ножем, щоб все непотрібне прибрати.

2. Готове м'ясо покладіть у каструлю і залийте холодною проточною водою так, щоб воно повністю покрило його. Поставте каструлю на вогонь.

3. Тепер чекаємо, коли з'явиться піна і бульйон майже закипів. Тоді слід повністю злити всю воду, промити під водою м'ясо та каструлю.

Це потрібно зробити для того, щоб згодом бульйон залишився прозорим.

4. Знову наповніть каструлю з м'ясом водою. Покладіть туди ще й очищену цибулю з морквою. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім зніміть піну, зробіть маленький вогник і варіть 3,5 години.

5. Через час у каструлю з варенням слід додати сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Тепер ще варіть 2,5-3 години.

6. Коли мине потрібний час, зніміть каструлю з вогню. Витягніть звідти цибулю, вона більше не потрібна. Моркву витягніть і відкладіть поки що убік, їй прикрашатимемо нашу страву. У блюдо перекладіть м'ясо, нехай постоїть охолоне трохи (приблизно 1 годину).

7. Бульйон теж відставте поки що в сторону. Приблизно через півгодини процідіть його через сито або друшляк, щоб у ньому не залишилося дрібних кісток, лаври та перець горошком. Поставте знову на вогонь до закипання.

8. А в цей час займемося поки що м'ясом. Його слід відокремити від жиру та кісточок. Потім наріжте м'ясо на маленькі шматочки.

9. Морквину наріжте кружальцями та соломки. Вона чиста для декору, можете зовсім не класти її в нашу страву. Також не забудьте очистити часник та натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Його слід додати до бульйону і перемішати.

10. Тепер візьміть глибокий посуд для формування холодця. Покладіть туди м'ясо та залийте бульйоном. Залишіть остуджуватись при кімнатній температурі, поки він зовсім не охолоне. Потім поставте його в холодильник щонайменше на 4 години (поки повністю не застигне).

11. Готовий холодець ви можете виставити на стіл прямо у формах, а можете акуратно перевернути його на тарілочку сервіровки. У будь-якому випадку на його смак це ніяк не вплине. При бажанні можете зняти верхній шар жиру, але я так не роблю.

Домашній холодець зі свинячих ніжок та рульки на святковий стіл

А зараз давайте я вам розповім про ще один спосіб приготування холодця зі свинячого м'яса. Замість голови ми візьмемо кермо. До речі з нею я навіть супи іноді роблю, вони виходять дуже наваристі та смачні. А коли каструлю ставлю в холодильник, він застигає, як холодець. І ніякий желатин тут не потрібний, все застигає природним шляхом. Ось так то.

Інгредієнти:

Свинячі ніжки - 2 шт
Свиняча рулька - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Сіль - 1 столова ложка (або до смаку)

Приготування:

1. М'ясо промийте та підчистіть у холодній воді. Зішкребіть ножем весь бруд і волоски. Покладіть його в каструлю і залийте холодною водою. Залиште на одну годину, а потім злийте її.

Навіщо ми це робимо? Пояснюю — щоб пішла вся кров.

2. Потім знову залетіть у каструлю з м'ясом води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Потім зменшити вогонь і варити 5 годин.

3. Через 5 годин додайте очищену цибулину та сіль. Поваріть ще приблизно 2 години, після чого витягніть з каструлі м'ясо та цибулину. Залишіть свинину і бульйон остигати десь на годину.

4. Коли охолоне, настав час приступати до обробітку м'яса. Звільніть його від кістки та видаліть непотрібну шкіру. Наріжте його на дрібні шматочки.

5. Тепер його розкладіть у глибокі миски, страви чи інші ємності. Потім залийте всі ємності бульйоном. Залишіть остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім переставте в холодильник.

Перед тим, як бульйон розлити, спробуйте на сіль. Якщо потрібно, то досоліть.

6. У холодильнику за кілька годин наш холодець дійде до потрібного стану застигання. А як подавати його на стіл, ви думайте самі. Можна прямо в ємностях, а можна акуратно витягти і перекласти на плоску страву.

До речі, порада – якщо ви хочете його перекласти та подати на тарілочці, то для його застигання використовуйте силіконові форми. Вони дуже легко знімаються, не пошкодивши м'ясну страву. Тільки коли його туди закладатимете, форму поставте на щось плоске і в такому вигляді переміщуйте потім в холодильник.

Покроковий рецепт приготування холодця з курки у мультиварці

Куряче м'ясо не таке жирне, як свинина. Тому для того, щоб у нас вийшов дуже смачний холодець, доведеться використати желатин. Представляю рецепт для користувачів мультиварки.

Інгредієнти:

Тушка курки - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Желатин - 20 гр
Часник - 2-3 зубчики
Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. І так, приступаємо. Тушку промийте та розріжте на окремі частини. Потім покладіть шматочки в чашу та залийте її водою. Залишіть на 1 годину, щоб пішла кров.

2. Після того, як вона постояла одну годину, злийте воду. Ще раз промийте куру під проточною водою і залийте по новій верхній мітці в чаші. Поставте чашу в мультиварку. Закрийте кришкою та увімкніть функцію гасіння на 5 годин.

3. Цілі 4 години ви можете спокійно займатися своїми справами. А за 1 годину до кінця додайте в чашу очищену цибулину, сіль та перець. І знову ви вільні одну годину.

4. Коли пройдуть 5 годин, мультиварка завершить програму. Дістаньте з неї курячі шматочки та цибулину. Цибулю можна відразу викинути. М'ясо має трохи охолонути, щоб було легше його знімати з кістки і розрізати. Бульйон теж залиште на 30 хвилин остигати.

5. Висипте желатин у страву та додайте пару ложок бульйону. Перемішайте до повного розчинення і залиште трохи набрякнути. А за цей час пропустіть часник через прес і додайте його до бульйону. Добре перемішайте. Тепер займіться остиглим м'ясом. Очистіть кістки і поріжте на невеликі шматочки. Розчинний желатин влийте в решту бульйону.

6. Бульйон злийте через сито в іншу каструлю, щоб нічого зайвого в ньому не залишилося. Тепер розкладіть у підготовлені ємності куряче м'ясо та розлийте туди проціджений бульйон. На ваш розсуд можете додати до них якусь свіжу зелень. Залишіть майбутній холодець охолонути, а потім заберіть застигати в холодильник.

7. В результаті, після того, як все застигне, ми маємо дуже смачний прозорий холодець із курячої тушки. Частуйтесь на здоров'я.

Найсмачніший холодець зі свинячих ніжок та курки у пляшці: супер простий, але оригінальний рецепт

Ось ви пробували коли-небудь робити холодець у пластмасовій пляшці? Я думаю, що до нового Нового Року, символом якого є свиня, цей варіант буде особливо актуальним. Таке виконання вам має сподобатися.

Інгредієнти:

Свиняча рулька - 1 шт
Гомілка курки — 2 шт
Крильця курки - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 1 шт
Сіль за смаком
Перець горошком - щіпка
Лавровий лист - 2 шт

Оскільки тут є кермо, ніякого желатину нам не знадобиться. Вона і так дає достатньо клейкості для подальшого загусання. Але попередньо покладіть її в каструлю з холодною водою на 1:00, а потім промийте і почистіть від бруду.

Приготування:

1. Підготовлене м'ясо покладіть у каструлю і залийте водою. Після закипання води, злийте її та промийте м'ясо та каструлю. Потім знову заповніть водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зробіть слабкий вогонь і варіть протягом 5 годин.

Навіщо зливати воду? А для того, щоб наш холодець став прозорим.

2. Через 5 годин покладіть у бульйон моркву та неочищену цибулину, щоб він набув золотистого кольору. Варіть ще 1:00. За 10 хвилин до кінця посоліть, покладіть горошком перець і лавровий лист.

3. Коли ви закінчите варити, витягніть м'ясо з каструлі і покладете його трохи охолонути, щоб не обпектися, коли його різатимете. Цибулину викиньте, а бульйон пропустіть через сито, то він стане чистішим. Після остигання звільніть м'ясо від кісток і шкірки, а потім поріжте його на шматочки.

5. А тепер починається найцікавіше. Візьміть чисту та суху пластикову пляшку, бажано з широкою шийкою (цілком може підійти з-під молока або кефіру). Закладіть у неї м'ясо і залийте бульйон. Закрийте кришкою і залиште остигати, потім покладіть у холодильник на кілька годин до повного застигання.

6. Через кілька годин, коли холодець повністю застигне, дістаньте пляшку з холодильника та зніміть кришку. Далі його потрібно з пляшки звільнити за допомогою ножиць. Наприклад, зріжте спочатку дно. Потім ріжте пляшку вздовж до шийки. Це дуже тонка робота, тож робіть це акуратно. Краще спочатку беріть сулію по тоншій.

7. Покладіть його на блюдо, в якому хочете подавати на стіл. Залишилося лише прикрасити. Виріжте з вареної ковбаси вушка та п'ятачок і прикріпіть до свині зубочистками. Очі можна зробити із сушеної гвоздики. А страву можна прикрасити свіжою зеленню та салатом. І ось така прикольна свинка у нас має вийти.

Відео про те, як правильно зварити холодець із яловичини в домашніх умовах

А тепер хочу запропонувати вам відео рецепт від свого улюбленого кулінарного блогера бабусі Емми. Вона дуже зрозуміло та докладно все пояснює. На цей раз наш холодець, а точніше вже холодець, буде з яловичого м'яса.

Інгредієнти:

Ноги яловичі – 1 кг
Морква – 1-2 шт
Цибуля – 1-2 шт
Корінь петрушки – 1 шт
Лист лавровий - 1 шт
Перець запашний – 2 горошини
Чорний перець – 2 горошини
Вода – 2 літри

Коли мені хочеться холодця з яловичини, я роблю його саме за цим рецептом кілька років. Мої домочадці та гості завжди його дуже нахвалювали. Тож пробуйте і радуйте своїх.

Простий рецепт холодця зі свинини та яловичини у мультиварці

Спробуйте супер швидкий спосіб приготування холодця. На його приготування ви витратите не більше 3 годин, починаючи з закладки м'яса в чашу і закінчуючи заливанням бульйону в ємності з м'ясом. Плюс 3:00 на застигання. Після приготування та застигання він вже у вас не розтане, саме для цього ми і додаватимемо желатин.

Інгредієнти:

Свиняча рулька - 1 кг
Яловичина - 0,5 кг
Копито - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 1 шт
Лавровий лист - 2 шт
Перець горошком - 10 шт
Часник - 3-4 зубчики
Сіль - 4 чайні ложки
Желатин - 50 гр

Приготування:

1. Для початку промийте і почистіть рульку, пошкріб по ній ножем, щоб позбутися бруду. Копито теж поскребте. Та й інше м'ясо добре промийте. Все складіть у чашу. Далі покладіть туди очищену цибулину, моркву, лавровий лист, перець горошком та сіль. Залийте воду до верхньої позначки. Поставте чашу в мультиварку і увімкніть режим випікання на 1,5 години.

2. Коли потрібний час минув, дістаньте все м'ясо із чаші. Якщо у вас на вулиці досить холодно, поставте його на деякий час на балкон для остигання.

3. А в бульйон пропустіть через прес очищений часник і перемішайте. Потім відправте слідом за м'ясом на балкон для остигання, приблизно на 20 хвилин. Желатин розведіть у бульйоні, коли він ще трохи теплий і добре перемішайте до повного розчинення.

4. Тепер, коли м'ясо охололо, відокремте його від кісток і заберіть шкірку. Поріжте його на шматочки і розкладіть на страви. Бульйон заливайте через ситечко, щоб у ньому залишалося все зайве.

5. Поставте наповнені ємності в холодильник або на балкон на кілька годин до повного застигання приблизно на 3-4 години. Ну а потім його вже можна ставити на стіл як закуску або основну страву, це вже вам вирішувати.

Найсмачніший курячий холодець без желатину

А зараз хочу познайомити вас із рецептом дієтичного холодця з м'яса курки. У ньому зовсім відсутній жир, а клейкість видають курячі лапки не гірші за свинячі ніжки. Тому він добре застигає, а варити його потрібно менше за часом.

Інгредієнти:

Курячі шийки без шкірки - 1,4 кг
Курячі лапки - 600 гр
Курячі ніжки або стегна - 1,5 кг
Стебло або корінь селери - 2 стебла додавайте за бажанням
Часник - 4 зубчики
Цибуля - 2 шт
Лавровий лист - 2 шт
Запашний і чорний перець горошком

Приготування:

1. Очистіть шию та ніжки від шкіри, промийте все м'ясо і покладіть у каструлю. Залийте водою та поставте на вогонь. Дочекайтесь, коли закипить. Поваріть 1-2 хвилини, з'явиться піна і тоді злийте воду на друшляк.

2. А саме м'ясо та каструлю промийте під водою. Потім налийте в каструлю чисту воду, знову покладіть м'ясо і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну. Після цього зробіть маленький вогонь, закрийте кришкою і варіть 3 години.

3. За 30 хвилин до кінця варіння додайте селеру, часник, цибулю (прямо в лушпинні), сіль, перець і лавровий лист. Потім закрийте кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні.

4. Коли мине потрібний час, зніміть з вогню, дістаньте м'ясо і дайте охолонути до теплого стану. Потім очистіть лапки та шию від кісток, дрібно порубайте і розкладіть у глибокі миски. Залийте їх бульйоном через сито. А лапки, цибулину, селера та інше можна викинути.

5. Поставте холодець застигати в холодильник на кілька годин, можна на ніч. А на святковому столі він вас радуватиме своїм незабутнім смаком.

Відео рецепт холодця з індички на свято

Насамкінець дуже хочеться показати вам ще один відмінний рецепт нашої м'ясної страви. Індичка набагато рідше береться для холодця, ніж інше м'ясо. Але все ж таки він буде дуже смачний і вам варто його спробувати.

Інгредієнти:

Крила індички - 1,5 кг
Перець горошком запашний - 8 шт.
Чорний перець горошком - 8 шт
Лавровий лист - 4 шт
Сіль - 1 столова ложка
Часник - 1 головка
Морква - 2-3 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Вода - 2,5 літра
Яйце варене (для прикраси) - 1 шт.
Зелень – для прикраси

Для тих, хто не любить дуже жирне м'ясо, цей варіант якраз підійде. Тим більше що на святах і так вистачає жирних, калорійних страв. А гості навіть не зрозуміють особливої різниці.

На закінчення хочу побажати вам вдалого приготування холодця на ваш святковий стіл. Хоча, я його готую не лише для свята, іноді й у звичайні дні хочеться цієї м'ясної страви. Тим більше, ми тепер знаємо, що воно ще й дуже корисне. Так що вибирайте спосіб, що вам сподобався, і готуйте.