Шкварки у духовці. Смалец та шкварки закусочні

Шкварки – це невід'ємна частина українського колориту! Нехай ви і почнете зі мною сперечатися, мовляв, ці засмажені шматочки свинячого сала популярні практично у всій центральній та східній Європі, але я, як справжня хохлушка, скажу вам так: цей продукт у мене асоціюється з дитинством, проведеним ще в Радянському Союзі, коли свиняче сало було найнеобхіднішим інгредієнтом на кожній кухні! Рослинної олії як такої ще не було, а якщо й було, то смажити на ній їжу було неможливо - вона видавала найстрашніший дим! Порятунком був смалець – розтоплене свиняче сало. Трилітрова банка із запасом смальцю лежала в кожному холодильнику: на ньому смажили, з нього пекли печиво, додавали в суп для наваристості.

Ну а там, де смалець, обов'язково були шкварки! Нам їх видавали тепленькими, присипаними сіллю та зеленню, та карали тільки з хлібом, щоб потім не стало погано, адже такий продукт ну дуже жирний!

У дорослому житті з приходом численних товарів до супермаркетів мені смалець вже не потрібен, проте шкварки я періодично готую для подачі з мамалигою або будь-якою іншою кашею, а тепер вас навчу їх створенню.

Для приготування шкварок необхідно придбати відмінний шматок свинячої грудинки зі шкірою. Шари м'яса і сала в ньому повинні чергуватись - вони підсмажаться і стануть дуже смачними. Промийте шматок грудинки від забруднень у воді та розріжте на дві частини.

Наріжте кожен шматок пластинами, а кожну пластину брусочками, щоб на них були шматочки м'яса, сала і шкіри.

Розігрійте на плиті казан або ємність із антипригарним дном. Рослинну олію вливати не потрібно – сало саме розтопиться! Слідкуйте лише за тим, щоб ємність була добре розжарена, інакше шматочки сала почнуть до неї прилипати!

Обсмажте вміст ємності на сильному вогні близько 15-20 хвилин, перемішуючи через кожні 2 хвилини дерев'яною лопаткою. Не накривайте ємність кришкою, інакше конденсат, який на ній накопичиться в процесі обсмажування, може потрапити в розпечений жир, і він почне розбризкуватися на всі боки!

Як тільки ваші шкварки добре зарум'яняться - виймайте їх шумівкою на паперовий рушник або пергаментний папір. Не залишайте їх у жирі, оскільки він ще продовжує кипіти, і вони можуть у ньому просто згоріти.

Посипте засмажені шматочки сіллю і дрібно нарізаною зеленою цибулею. За бажанням можете в них спресувати очищений зубчик зубчастий і перемішати. Тепер шкварки можна дегустувати!

А можна подати до відвареної кукурудзяної каші на вершках чи воді.

Але мені все-таки більше до душі шкварки як самостійне блюдо – особливо від них не відмовляться чоловіки! Приємного вам!

Шкварки – вони ж вижарки – стали справжнім символом української кухні. Не дивно, адже справжні шкварки тануть у роті, надають будь-якій страві неповторного смаку і поєднуються з усім, навіть із цукровою пудрою.

Що таке шкварки?

Сильно засмажені шматочки сала або жирного м'яса, з яких більша частина жиру витопилася. Виходять у процесі приготування смальцю (топленого сала).

Що потрібно?

Сало з м'ясними прожилками або шматок жирного м'яса. Перше - краще. Плюс чавунна сковорода чи сковорода з товстим дном. По ній рівномірніше розподіляється тепло, і сало краще витоплюється.
Бувають шкварки зі свинячого сала – вони найвідоміші та найпоширеніші. Бувають також гусячі шкварки.

Як готувати?

Нарізати сало шматочками з довгою стороною – 2 см. Викласти сало на сковороду, бажано заповнити її до країв, але не з гіркою. І поставити сковороду середній вогонь. Коли сковорода та сало на ній прогріється, можна зменшити вогонь і топити шкварки на повільному.

Коли шкварки набудуть світло-коричневого кольору і віддадуть більшу частину жиру, стануть сухими - відкинути їх на сито. Смалець можна буде процідити повторно і закрити в окремому чистому та сухому посуді.

Шкварки обсушити на паперовому рушнику, підсолити, якщо потрібно, і використовувати за призначенням.

Чи можна довго зберігати?

Якщо приготовлені шкварки залити смальцем і прибрати в холодильник, вони збережуть свіжість протягом кількох місяців.

Навіщо використовують шкварки?

З ними готують яєчню, смажать картопля, їх додають у каші. Відмінно виходить пшонка, обсмажена з цибулею та шкварками на смальці. Та й інші каші з жирними шкварками просто відмінно поєднуються. Зі шкварок роблять паштет із часником, додають до них обсмажену цибулю, посипають ними національні картопляні оладки - деруни, зі шкварками навіть печуть печиво!

Шкварки – корисні?

У дуже невеликих кількостях - так. Тому що в них містяться полі- та мононенасичені жирні кислоти. Але треба пам'ятати про високу жирність та калорійність продукту. І додавати шкварки в каші по чайній ложці.

Три рецепти зі шкварками

Паштет зі шкварок

2 склянки шкварок
1 головка часнику
Сіль

Крок 1. Свіжеприготовані гарячі шкварки посолити до смаку.
Крок 2. Часник почистити. Пропустити шкварки через м'ясорубку разом із часником.
Крок 3. Перемішати. Зберігати у холодильнику.

Мамалига з сулугуні та шкварками

1 склянка кукурудзяної крупи
1/3 склянки кукурудзяного борошна
2/3 склянки шкварок
4-5 скибочок сулугуні

Крок 1. Кукурудзяну крупу залити 3 склянками гарячої води і постійно варити помішуючи.
Крок 2. Коли загусне, додати борошно, розмішати до однорідної маси та вимкнути.
Крок 3. Викласти на дно посуду третину гарячих шкварок, їх частина каші, потім знову шкварки, кашу - і посипати зверху шкварками.
Крок 4. Шматочки сулугуні встромити в гарячу мамалигу. Подавати гарячою.
Старовинний варіант подачі: мамалига викладається шматками на стіл, кожен шматок встромляється сулугуні. Зверху – посипати шкварками.

Печиво зі шкварками

2 склянки борошна
1,5 склянки шкварок
2 варені в мундирі картоплини
2 яйця
2/3 склянки цукру
2 ч. л. розпушувача
Сіль
1 пакетик цукрової пудри

Крок 1. Шкварки пропустити через м'ясорубку разом з відвареною в мундирі та очищеною картоплею. Зробити це двічі.
Крок 2. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, висипати гіркою на дошку, зробити зверху поглиблення, покласти в нього яйця, сіль та цукор. Розмішати до однорідної маси.
Крок 3. Додати до тесту шкварки з картоплею. Розмішати. Небагато помісити руками.
Крок 4. Тісто розділити на 2 частини, з них розкотити 2 пласти завтовшки 1 см.
Крок 5. Нарізати печиво ромбиками, викласти їх на лист, застелений папером для випічки, і дати вистояти 15 хвилин.
Крок 6. Нагріти духовку до 180 градусів. Випікати печиво до рум'янцю, потім змастити вершковим маслом|мастилом|, посипати цукровою пудрою і викласти в кошик.

Шкварки – справжній делікатес української кухні, який одержують у результаті витоплювання більшої частини жиру зі шматочків сала. Добре приготовані шкварки просто тануть у роті, вони ароматні та дуже смачні.

Шкварки можна просто посолити та подати як самостійну закуску з чорним хлібом та цибулею, а можна використовувати при приготуванні інших страв. Так, шкварки відмінно поєднуються з будь-якими крупами, картоплею, макаронами, першими та іншими стравами, надаючи їм особливого смаку. Шкварки використовують при приготуванні яєчні, з ними смажать картопля, їх готують дуже смачний паштет, ними поливають вареники. Зі шкварок навіть можна приготувати дуже смачне печиво та .

Готувати шкварки найкраще в товстостінній сковороді, так як по ній тепло рівномірно розподіляється і сало витоплюється рівномірно. Шкварки добре зберігаються кілька місяців, якщо їх залити смальцем і прибрати в холодильник.

Із запропонованої кількості сала вийде досить велика гірка шкварок та майже півлітрової банки смальцю.

Нарізане сало викласти на сковорідку, смажити на середньосильному вогні - до золотистого кольору та бажаної структури. При жарінні постійно помішувати шкварки.

Як смажити шкварки

Продукти для смаження
Сало солоне - 100 грам

Як смажити шкварки
1. За наявності зрізати із сала шкіру.
2. Викласти сало на дошку, нарізати пластинами завтовшки половину сантиметра.
3. Викласти пласти чаркою і нарізати вздовж і поперек стружкою завдовжки 3-4 сантиметри.
4. Поставити сковорідку на тихий вогонь, викласти сало, посипати приправами та смажити 3 хвилини.
5. Перемішати та смажити ще 2 хвилини.
6. До 5-ї хвилини шкварки вже смажаться у власному жирі – їх необхідно постійно перемішувати, щоб не згоріли.
7. Смажити шкварки ще 3-7 хвилин.
8. Вимкнути вогонь, виловити шкварки, дати стекти зайвому жиру і подати до столу.

Фкуснофакти

Для смаження придатне тільки жирне сало, наприклад, грудинка - саме таке сало дасть витопити жир і стане м'яким. Як експеримент, можна засмажити за цим рецептом курячу шкіру (5-7 хвилин)

Готовність шкварок визначають смак і консистенцію шкварок. Якщо посмажити 5 хвилин, то шкварки будуть м'які, їх можна розмазувати по булці. А якщо потримати побільше, то шкварки хрумтітимуть.

Подають шкварки на бутербродах, із зеленню та часником, з несолодкими кашами та овочевими гарнірами. Додатково можна подати гострий соус.

Іноді смажать шкварки разом із шкіркою, але у загальних випадках її зрізають.

За 5 хвилин до закінчення смаження шкварок можна додати цибулю: вона вбере жир і до моменту готовності шкварок стане таким же хрустким.

Жир, що залишився від шкварок, можна використовувати для обсмажування в якості масла.

Зберігати шкварки можна кілька тижнів, якщо викласти в банки і залити теплим жиром, після чого остудити і прибрати в холодильник.

Шкварки - це не просто українська самостійна страва, а й чудове додавання до вареників з картоплею, печінкою, лівером, кукурудзяною кашею (мамалигою або полентою), до смаженої картоплі, до пюре тощо. Шкварки дуже смачні в теплому вигляді, присипані сіллю і свіжою зеленою цибулею або часником - від такої страви жоден чоловік не відмовиться! Єдиний мінус шкварок – калорійність, тому їсти їх потрібно потроху та обов'язково із хлібом. До речі, ви можете заготовити такий продукт про запас і заморозити, розклавши по пакетикам або контейнерам, щоб у будь-який час шкварки були у вас під рукою. А які наваристі супи виходять з їх додаванням - усі рідні та друзі обов'язково проситимуть добавки.

складові

• Сало свиняче - 0,5 кг
• Сіль - 2 щіпки

Інформація