Вино з ягідного варення в домашніх умовах. Вино з варення, що забродило.

Ви як господиня, напевно, не раз замислювалися, а куди ж подіти торішні банки з варенням? Навіщо їх викидати, якщо можна зробити домашнє вино з варення, натуральне, смачне, наповнене надзвичайною користю!

Заощаджуйте на покупці спиртного і радуйте членів своєї сім'ї та гостей натуральним чудовим напоєм. Тим більше, що особливих знань для виготовлення цього чудо-еліксиру не потрібно. Зрозуміло, прості рецепти вина з варення в домашніх умовах бувають різними, але окремі вимагають більш пильного розгляду.

При випаданні осаду та досягненні прозорості вино потрібно злити і залишити на 2 дні в холодних умовах. Цукор потрібно додавати 20 г на 1 л.

Чудеса з яблучного варення

Достатньо місяця та домашнє вино з яблучного варення можна буде із задоволенням дегустувати у колі родини та друзів!

Компоненти

Для цього варення не потрібно купувати зайвого, оскільки рецепт гранично простий і підійде навіть для початківця. Дістанемо старе варення приблизно об'ємом півтора літри. Наллємо таку ж кількість води. Родзинки та цукру достатньо взяти по столовій ложці.

Приготування

Береться вода кімнатної температури. Варення з половиною склянки цукру перемішують та зливають у тару. Надівши зверху рукавичку, тару розташовують у місці, куди не проникають сонячні промені. Після закінчення бродіння настає здування рукавички і не буде бульбашок газу.

Друшляк і марля потрібні для проціджування та видалення мезги. Після додавання ½ склянки цукру маса перемішується, а ємність розташовують у темряві. Через місяць спробуйте напій, що вийшов. Напевно, ви будете у захваті!

Рецепт домашнього вина з варення з вишнею

Варення з ароматною вишнею в основі - один з найкращих варіантів сировини для отримання смачного вина з неповторним ароматом.

Отже, як зробити вино із варення в домашніх умовах? Це досить швидко і підійде будь-кому.

Необхідне

Варення з вишні не повинно містити кісточок.

Для приготування достатньо лише одного літра, так само як і води. Родзинок потрібно не так багато - всього 150 або 170 грамів.

Технологія

Візьміть чисту банку, в якій перемішайте старе варення із родзинками. Банку слід тримати в темряві трохи більше одного тижня. Зберіть мезгу з поверхні та процідіть рідину в нову банку. Тривалість бродіння становитиме 40 днів.

Красиве молоде вино з вишневого варення з підвищеною прозорістю, зливається з осаду і переливається в другу банку. Дозрівання триває 2 місяці. При цьому напій зберігається у затемненій прохолоді.

Вино на основі варення зі сливою

Зробити сливове вино на основі варення досить просто, а смак чарівний і здавна гідно оцінений.

Спочатку потрібно закип'ятити воду на сильному вогні. Коли маса закипить, каструля знімається і вода остигає. Температура води знаходиться в межах 25 °C. Варення виливається в банку 3 л, куди додається вода в теплому стані та родзинках.

Виноград попередньо не миють, оскільки дріжджам важливо залишатися на поверхні. Це запобігатиме скисанню напою. Поверх банки надівається кришка з капрону, після чого посудина зберігається у темряві протягом половини місяця.

З появою мезги рідина знімається і переливається в чисту тару, захищену кришкою або рукавичкою. Важливо знати, як поставити тару з вином на варення. Потрібно вибрати тепле затемнене місце до закінчення бродіння.

Далі готове вино обов'язково проціджується, переливається в чисту пляшку, закривається і ставиться в прохолоду. Рецепт має на увазі 40-денну витримку. Дозріваючи, вино набуває смаку і насиченості.

Рецепт вина з варення на основі малини

Домашнє вино з малинового варення легко готується самостійно. Воно буде не гірше, ніж свіжі ягоди. Робиться це швидко, просто, не вимагаючи особливих навичок та пристроїв.

складники

Складові для цього рецепту гранично прості. За бажання їх може знайти до комори будь-яка господиня. Знадобиться по одному кілограму старого варення на основі малини, така ж кількість води і 100 г свіжих родзинок.

Процес

Варення потрібно ретельно перемішати у кип'яченій воді. Для міцності та солодощі додайте цукор (на 3 л беруть 100 г). Для зберігання сусла вибирається чорне місце до закінчення бродіння. Температура підтримується стандартна. Підняття мезги супроводжують бульбашки повітря.

Після закінчення вино проціджують. Після переливання напій закривається та тримається на холоді протягом кількох днів. Потім повторюють процедуру. Приготування триває до 3 місяців.

Робимо домашнє вино зі смородиною

Бажаєте отримати вино із варення смородини з пікантним смаком? Найкращого варіанту для частування не придумати! Дуже швидке та просте у приготуванні, воно тішить довгий час.

складові

Смачне вино готується на основі найпростіших складових, які можна відшукати на будь-якій кухні. Для початку підготуємо варення та воду об'ємом по 3 л. Цукру беруть зазвичай пару склянок. Буде достатньо пари столових ложок родзинок. Для пікантності додамо 3-5 вишневих листочків.

Спочатку додається свіже вишневе листя. Перед початком приготування вина з варення банку багаторазово обполіскують теплою та гарячою водою. Воду в кількості 1 л потрібно закип'ятити та остудити за нормальної температури.

У тару зі скла кладуть варення, листя родзинок, цукор, заливають водою, в результаті змішуючи. Банк, захищений кришкою, залишається в теплі до його зняття через 10 днів.

На водній поверхні не повинна бути мезга, яка знімається за допомогою декількох шарів марлі. На горло банки одягають рукавичку і зберігають у темряві до 40 днів. Так процес бродіння розвинеться повною мірою.

Індикатором закінчення служить прозорий колір вина та рукавичка, що впала набік. Через 40 днів бродіння, приготоване з варення, домашнє вино, розливається в пляшки без попадання опадів. Зберігати у темряві та починати через 2 місяці.

Нюанси правильного приготування

якщо процес бродіння важливо прискорити, сусло додають винні або звичайні пекарські дріжджі, за винятком пивних;
якщо використовується варення кількох видів, потрібно поєднувати солодке із солодким, а кисле - із кислим;
зникле цвіле варення використовувати категорично заборонено. Якщо вам зустрілося на шляху таке – негайно несіть на смітник;
Для зберігання слід використовувати скляну тару, а не пластик, оскільки це дуже шкідливо.

Отже, готувати домашнє вино можна різними способами та застосовувати будь-які види варення. Аналогічно готується напій з варення на основі абрикосу, полуниці, з прянощами і т.д. Це не так складно, а вино виходить нічим не гірше за магазинне.

Коли варення так багато, що його ніхто не встигає з'їсти за зиму, можна використовувати його не тільки з лікувальною та кулінарною метою. З цього продукту виходить чудове вино, до того ж це серйозна економія цукру. А скільки смаків можна отримати, використовуючи різні джеми та навіть поєднуючи їх!

Загальні принципи приготування закваски

Найчастіше для приготування вина використовуються дикі дріжджі. Вони є на немитих родзинках і на таких же немитих ягодах. Їх можна просто додати при виготовленні вина, змішавши з водою і відправивши на бродіння. Потім продукти забираються при фільтрації.

А можна приготувати закваску, яка покращить процес бродіння. Для цього жменю родзинок або ягід слід залити водою і додати трохи цукру. Витримується суміш кілька діб під ватою чи марлею. Потім додається до води та варення. Така закваска містить більше дріжджів, ніж на звичайних родзинках без замочування.

Простий рецепт домашнього вина з варення

Час приготування

калорійність на 100 грам

Традиційний рецепт, на основі якого створюються будь-які варіації вина на варення. Така основа допомагає скуштувати оригінальний смак напою.

Як приготувати:

Порада: замість родзинок можна взяти ягоди. Вони мають бути свіжими та немитими. Перед використанням їх слід придушити руками або трохи потовкти ступкою.

Полуничне вино з варення в домашніх умовах

Полуничне вино є улюбленцем всіх жінок. Воно не тільки дуже ароматне, а й м'яке, легко п'ється.

Скільки часу – 50 днів.

Яка калорійність – 85 калорій.

Як приготувати:

Родзинки слід залити невеликою кількістю теплої води.
Полуничне варення дістати з|із| банки і розвести його водою такої ж температури.
Усі три інгредієнти перемістити у велику банку. Зверху відразу встановити гідрозатвор у вигляді рукавички з дірочкою.
Поставити сулію у тепле місце хоча б на три тижні. Повинен закінчитися процес бродіння. Рукавичка наприкінці має здутися.
Потім профільтрувати масу, перелити в іншу пляшку та витримати ще три дні. Після цього розлити по невеликих пляшках і вже за три дні можна знімати пробу.

Порада: щоб отримати більш глибокий смак, можна взяти в рівних пропорціях полуничне та смородинове варення.

Малинове вино з варення

Про малинове вино навіть складали пісні. А приготувати його досить просто, тим паче корисне малинове варення є в кожному будинку.

Скільки часу – 1 місяць.

Яка калорійність – 86 калорій.

Як приготувати:

Трохи підігріти воду. Вона не повинна бути вищою за температуру тіла. Далі в неї покласти все варення та родзинки, розмішати.
Усю масу перелити в сулію. Рідина має заповнити ємність на 2/3, не більше.
Зверху встановити гідрозатвор і прибрати сулію в темне тепле місце на місяць.
Коли процес бродіння закінчиться, необхідно процідити через марлю молоде вино і перелити його в чисту ємність.
Щільно закрити банку та дати їй постояти ще три дні. Утворюється на дні осад. Його в жодному разі не можна чіпати, коли через три доби рідина розливатиметься по пляшках.

Порада: краще використовувати пляшки з темного скла, наприклад, з чорного або зеленого. Це дозволяє провину краще зберігатись.

Червоний вермут на основі джему

Пряний напій, у якому можна відчути два десятки смаків. Довга витримка та збирання численних інгредієнтів того варті!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
чорничного компоту	7 л
журавлинного джему	3 л
води	11 л
меду квіткового	1 л
винної закваски	0,5 л
шавлії	30 г
кори дуба	45 г
кориці	1 паличка
мускатного горіха	2 шт.
м'яти	15 г
цедри апельсинової	45 г
розмарину	10 г
бадьяна	3 зірочки
спирту винного (50%)	0,5 л
насіння розмарину	20 г
полину	25 г
перцю чорного	5 г

Скільки часу – 4 місяці.

Яка калорійність – 80 калорій.

Як приготувати:

Потрібно приготувати винну закваску, якщо її немає. Для цього близько 170 г ізюму слід залити 500 мл води та додати 50 г цукру. Перемішати та дати настоятися чотири дні у теплому місці. При цьому зверху має бути встановлений ватний фільтр, щоб газ міг вільно виходити. Зберігається така закваска трохи більше десяти днів.
Далі потрібно зайнятися трав'яним настоєм. Всі ці трави слід залити винним спиртом і дати їм постояти мінімум два тижні, а краще - місяць. Пляшка має бути в темному місці.
У цей час потрібно зайнятися приготуванням сусла. Для цього варення потрібно змішати з теплим компотом та водою і додати сюди ж закваску та мед. Надіслати все на четверо діб у пляшці у темне тепле місце. Зверху потрібно прив'язати марлю, щоб усередину не потрапив бруд. Раз на день вміст перемішувати.
Потім мезгу, що утворилася зверху, необхідно викинути, сусло процідити. Перелити його в чисту сулію, встановити гідрозатвор і відправити мінімум на два місяці в те ж чорне місце бродити.
Потім молоде вино процідити, додати трав'яну настойку, розмішати. Витримати хоча б добу, потім знову процідити та розлити по пляшках. Вживати можна за два місяці.

Порада: дотримуватися дозування трав не потрібно, це досить трудомісткий процес. Можна просто виміряти все в чайних ложках. В одній такій ложці приблизно 2-3 г сухої трави чи спеції.

Вишневе кріплене вино

Кріплене вино набагато краще зберігається, хоч і втрачає свою м'якість. Через додавання екстракту аромат у напою просто чудовий.

Скільки часу – 1,5 місяця.

Яка калорійність – 123 калорії.

Як приготувати:

Технологія виготовлення вишневого вина нічим не відрізняється від попередніх. Спочатку слід змішати закваску з варенням і трохи теплою водою. Надіслати у темне місце на п'ять діб, щодня перемішуючи масу. Закваска, до речі, робиться так само, як і в попередньому рецепті.
Далі верхній шар, що сплив, зняти, решту рідини процідити. Перелити в чисту ємність, зверху встановити гідрозатвор і відправити визрівати вино на півтора місяці на те саме місце.
Коли газ перестав виділятися, а саме вино стало світлішим, настав час його процідити ще раз. Якщо хочеться отримати більш чистий напій, можна процідити його через три дні.
Потім кожен літр вина додати по 50 мл вишневого екстракту. Розмішати, розлити по пляшках і прибрати на витримку хоча б на місяць.

Порада: якщо вино робиться в сезон плодоношення вишні, то можна зробити закваску не на основі родзинок, а на самих ягід вишні. Вони не повинні бути митими і всередині не повинно бути кісточок. Для цього потрібно 170 г ягід, 250 мл води та 100 г цукру.

Медовий напій «Пасічник»

Це вино на основі меду набуває рожевий відтінок із-за шишок та липи. Без цих компонентів воно буде ідеально прозорим. Напій виходить дуже м'яким!

Скільки часу – 3 тижні.

Яка калорійність – 87 калорій.

Як приготувати:

Мед добре розмішати у теплій воді. Перелити все у велику каструлю та поставити на вогонь.
На повільному вогні масу уварювати півгодини. Піну, яка весь цей час утворюватиметься, потрібно прибирати ложкою.
Шишки та свіжий колір липи слід покласти у марлевий мішок. Потім його потрібно помістити у медову масу.
Додати сюди сік усіх лимонів та сіль амонію. Його ще називають порошком хлористого амонію. Перемішати все і перелити в сулію, при цьому мішечок з травами витягувати не потрібно.
Встановити зверху гідрозатвор та прибрати у тепле місце без світла. Дати бродити три тижні, а потім процідити, не використовуючи осад. Мішок із травами можна витягнути в цей момент.
Готове медове вино повинно мати бульбашок. Воно буде прозорим. Розлити по пляшках та прибрати на витримку до підвалу на цілий рік. Якщо з'явився осад, потрібно ще раз процідити.

Порада: замість солі амонію можна використовувати закваску з ягід або родзинок. Якщо це ягоди, наприклад малина, то розрахунок такий: на кожен літр вина потрібна склянка ягід. Якщо це родзинки, то на літр буде достатньо 120 г. Свіжий сік лимона можна замінити лимонною кислотою, при цьому потрібно 1 г кислоти на кожен літр сусла.

Вино з варення, що забродило.

Заварене варення, в якому бактерії вже поводяться активно, прискорює і процес бродіння сусла. Багато хто вважає, що саме з такого продукту виходить найкраще вино.

Скільки часу – 18 днів.

Яка калорійність – 139 калорій.

Як приготувати:

Варення необхідно змішати з теплою водою, додати жменю родзинок|ізюму|. Все помістити в сулію і прибрати в темне місце, обов'язково встановивши гідрозатвор.
Приблизно за два тижні процес бродіння має закінчитися. Тоді мезгу треба зняти, а сусло процідити. Дати йому постояти у щільно закритій банці ще три дні.
Потім вино слід розлити по пляшках і зберігати в підвалі.

Порада: якщо вино вийшло недостатньо солодким, цукор бажано додавати перед вживанням, а не при розливі у пляшки. Інакше це вплине на безпеку напою.

Якщо вино через п'ятдесят днів досить бурхливо продовжує бродити, цей процес слід припинити. Потрібно просто зняти напій із осаду, процідити його та дати добродити ще два-три дні. Якщо цього не зробити, після бродіння вино стане гірким, цей смак вже нічим не можна буде перебити.

Мед для приготування вина можна брати і зацукрований, це не має значення. Розмішувати його у теплій воді потрібно буде трохи довше. А ось холодну воду краще не наливати, тому що тоді процес розмішування затягнеться вдвічі. Якщо якісь крупинки не розмішалися, вони розтануть, коли маса почне нагріватися. В крайньому випадку їх можна буде потім фільтрувати.

Вино на основі варення - це приємний і яскравий напій, який дійсно рясніє смаками. Залежно від виду варення виходить різний відтінок вина. Приготування не забирає багато сил, адже найбільше часу потрібно бродіння. Зате насолоджуватися результатом можна цілими вечорами!

Не кожен домашній винороб має доступ до потрібної кількості винограду для отримання смачного вина. Купити хороше вино дуже дорого, а пити дешеве неякісне не хочеться, та й небезпечно. Але є вихід приготувати вино з варення, звичайно, така імпровізація не замінить справжнього виноградного напою, але вийде набагато смачніше і корисніше за магазинний сурогат. Восени кожна господиня заготовляє велику кількість банок з варенням, але, як завжди, залишається маса невикористаного солодкого консерванту. Ласощі з часом зацукрується, закидає і стоїть без діла. Викидати таку сировину рука не піднімається, ось тут і приходить думка пустити її на вино.

Вино з варення в домашніх умовах має приємний терпкий смак, у букеті відчувається тонкий аромат сировини. Зробити домашнє вино із варення простіше, ніж приготувати його з винограду чи інших фруктів та ягід. Варення не потребує додаткової підготовки, його не потрібно перебирати, мити, чистити. Відсоток цукру у варенні досить великий, тому процес бродіння піде інтенсивніше. Для приготування саморобного вина підійде практично будь-яке варення з вишні, полуниці, суниці, яблук, смородини, малини, аби воно було без плісняви. Бажано для напою використати один вид варення, оскільки асорті може зіпсувати букет. Особливою популярністю користується серед домашніх виноробів вишня, малина та чорна смородина.

Рецепт домашнього вина з варення

Це універсальний та простий рецепт приготування вина. По ньому можна швидко та якісно зробити вино з малинового варення. А також приготувати смачне вино з вишневого варення в домашніх умовах. Фортеця одержаного вина буде приблизно 10-13%. Щоб зробити вино зі старого варення, необхідно підготувати ємність для бродіння з гідрозатвором. Бажано використати скляний посуд: банки, пляшки. Цукор у рецепті використовувати, тільки якщо варення не надто солодке.

Інгредієнти:

Старе варення – 3 л;
Вода – 3 л;
Родзинки – 300 гр;
Цукор - 50-300 гр.

Як приготувати вино

У чисту емальовану каструлю помістити варення, влити потрібну кількість води та додати цукровий пісок. Все ретельно перемішати. Заміряти ареометром кількість цукру в суслі, цукристість має бути в межах 18-22%. Додати ізюм, який використовується як дикі дріжджі.
Місткість накрити чистою марлею складеною в 2-3 шари. Поставити її в тепле місце оптимальною температурою для бродіння буде 20-25 градусів. За кілька годин сусло почне бродити, на поверхні утворюються бульбашки газу, з'явиться піна. Шапку з ягід, що підняла, потрібно топити і перемішувати щодня.
Через 5 днів вміст процідити через друшляк або сито, відокремивши мезгу. Перелити чисте сусло в ємність для бродіння, де залишити вільним місце на 1/3. Справа в тому, що при бурхливому бродінні виділяється багато піни, яка може втекти.
Місткість закрити, встановити гідрозатвор, замість якого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, для цього в ній проколюють голкою один пальчик для стравлювання газу.
Бродильну ємність поставити в темне місце на 1-2 місяці, температура для бродіння має бути в межах 20-22°С. Закінчення бродіння можна визначити за гідрозатвором, в якому перестає булькати газ. Якщо встановлена рукавичка, вона здувається. Крім цього, сусло частково освітлюється, на дно випадає осад.
Після бурхливого бродіння молоде вино потрібно декантувати, тобто обережно злити з осаду за допомогою сифона або силіконового шланга. Спробувати на смак та при необхідності додати цукор. Також на цьому етапі можна закріпити напій міцним алкоголем, спиртом, горілкою, бренді або коньяком. Кріплене алкоголем вино з варення, що забродило, краще зберігається, але в смаку відчувається градус. Таке вино нагадує портвейн.
Напій перелити в скляний чистий посуд, під саму горловину, щоб у посудині залишилося якнайменше повітря. Щільно закрити кришкою і поставити вино на дображивание в прохолодне місце із температурою 10-15°С. За такої температури витримати напій протягом 3-4 місяців. У цей час на дні може утворитися осад, при його появі потрібно акуратно не зачіпаючи злити рідку фракцію і перелити в чистий посуд.
Після закінчення терміну вино перелити у пляшки та закупорити. Зберігатися у підвалі у скляних пляшках воно може протягом трьох років. Для зберігання готового продукту небажано використовувати пластик, зі спиртом він входить у реакцію, під час якої утворюються шкідливі речовини.

Відео рецепт приготування вина

Як зробити домашнє вино з варення з дріжджами.

Швидкий рецепт приготування вина із ягідного варення. Звичайно, на вино цей напій претендувати не може, але якщо необхідно швидко приготувати легкий алкоголь для свята, то допустимо скористатися ним. Варення в рецепті підійде з будь-яких ягід та фруктів. Категорично не можна використовувати варення з пліснявою.

Інгредієнти:

Старе варення –1 л;
Вода – 1 л;
Рис – 200 г;
Дріжджі сухі – 20 гр.

Як поставити:

У чисту трилітрову банку покласти варення, влити теплу воду, засипати рис. Розмішати, додати дріжджі за нормальної температури 25-28 градусів.
На банку встановити гідрозатвор або одягнути медичну рукавичку. Посудину помістити в темне місце на бродіння, яке триває 3-5 днів за кімнатної температури.
Готовий напій злити з осаду через шланг, додати|добавляти| цукровий сироп за смаком. Витримати у холодильнику кілька днів перед тим як ставити на стіл.

Про вибір варення

Перш ніж робити вино з варення, необхідно знати, як його готують з чого і в яких пропорціях. Потрібно це для правильного визначення цукру в ньому та інших речовин. Класичне варення готують у пропорції один до одного. Це означає, що на 1 кг цукру беруть один кілограм фруктів або ягід і варять. Така класика підходить для нашої справи лише у крайньому випадку. Справа в тому, що при тривалій термообробці фрукти втрачають безліч ароматів і корисних речовин. Більше такий продукт підходить для браги на самогон.

Є ще повидло та джеми. Їх також не бажано використати для виготовлення вина. У таких продуктах підвищений вміст пектину, який при бродінні виділяє метил. Найбільше нам підійде варення швидкого приготування. Коли фрукти чи ягоди заливаються сиропом та консервуються. У ньому і менший вміст цукру і зберігається досить багато корисних речовин. Ну і найкращий варіант, коли фрукти та ягоди пересипаються цукром та консервуються без термообробки. Це практично свіжі фрукти, ідеальна сировина для напою, після щойно зібраних продуктів для виноробства. У них збережені максимально аромати та всі вітаміни.

Для вина бажано вибирати варення з фруктів та ягід, які містять багато танінів, дубильних речовин та кислот. Також дивитися на знижений вміст пектину. Найбільш відповідні у цьому плані Чорна смородина, малина. По-перше, це неповторний аромат, гарний колір і дивовижний смак. До цієї групи підходять кизилове варення, з ожини, ірги та барбарису. Далі можна розташувати варення з кісточкових – вишня, слива, абрикос. Останній взагалі надає напою неповторного мигдального аромату.

Менш підходить сировина з солодких плодів полуниці, лохини, у яких низький вміст кислот, і з гіршим ароматом. Найпоширеніші яблуко та груша на думку багатьох винокурів найбільше підходить для виготовлення самогону з ароматом вихідної сировини. Ну і насамкінець асорті з кількох видів. Змішувати їх потрібно так, щоб смак гармонував та доповнював один одного. Наприклад кисленька вишня гарна із солодкою ароматною малиною. Яблуко зі смородиною. Хороше вино виходить із сливового варення. Спробуйте, імпровізуйте і буде вам щастя!

Для бродіння бажано використовувати скляні ємності або з нержавіючої сталі. Пластик, алюміній псують смак напою.
Весь посуд перед застосуванням повинен пройти обробку миючими засобами, щоб не занести в сусло непотрібні бактерії.
Пляшки наповнювати якнайповніше, виключаючи контакт із повітрям.
Краще для бродіння використовувати винні дріжджі або закваску із родзинок. Ці компоненти не перетворять вино на банальну брагу.
Зберігати винний алкоголь не більше 2-3 років.
Оптимальна температура зберігання 10-15 °С.
Виключати потрапляння сонячного світла на пляшки.

Часто старанна господиня не знає, що робити із запасами варення, які роками припадають пилом на полицях підвалу або комори, починаючи зацукруватися або блукати. Тим часом їм можна знайти застосування - зробити домашнє вино з варення. Для них відмінно підійде і звичайне варення, і цукро, і навіть продукція з ознаками бродіння.

Що потрібно для того, щоб приготувати вино

Перш ніж зробити вино з варення у домашніх умовах, потрібно підготувати ємність для бродіння. Її обсяг залежить від того, скільки продукції ви плануєте переробити. У середньому, на літр варення потрібна така сама кількість води. У ємності необхідно залишити достатньо місця для піни, що виділяються, і вуглекислого газу. Бажано, щоб ємність була скляна, так як саморобне вино вступає в реакцію з металом та полімерами, набуваючи запаху пластику або заліза. Найкраще підійде скляна сулія ємністю 3 або 10 літрів.

Забігаючи наперед, треба сказати, що і розливати домашнє вино зі старого варення потрібно в скляні пляшки або . Пробки для закупорювання такого вина найкраще підготувати кіркові. З ними вино «дихає», стабілізується найнадійніше. Оскільки найкраще домашнє вино з варення, рецепт приготування якого наводиться нижче, зберігається у темному місці, то й пляшки для його розливу краще підбирати із темного скла.

Без чого неможливе приготування вина з варення, так це без водного затвора, який:

служить для відведення вуглекислого газу, що у процесі бродіння;
перешкоджає попаданню в ємність кисню;
є індикатором переходу до наступного етапу.

Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода. Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Інгредієнти:

варення – 1 літр;
вода – 1 літр;
немитий родзинки – 100 грам;
цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображувати. Якщо цього зробити, напій може гірчити.

7. Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для насолоди або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від об'єму). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура – 6-16°C.

Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.

Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3 років.