Огірки в томатному соку на зиму очманілий. Рецепти консервування на зиму: огірки у томатному соку

Як правило, у томатному соку закривають помідори. А ось огірки у подібній заправці трапляються нечасто. Але чому б нам не спробувати це зробити? Тим більше, що в результаті ми отримаємо хрусткі огірки з яскравими пряними нотами. До речі, якщо ви не звикли виливати маринад, особливо, наступного ранку після гучних посиденьок з улюбленими друзями, то вам неодмінно сподобається смак томатної заправки. Спробуйте приготувати огірки консервовані в томатному соку на зиму, щоб переконатися в цьому особисто. Давайте почнемо!

Інгредієнти для огірків у томатному соку:

• свіжі огірки – 1 кг;
• томатний сік – 490 мл;
• часник - 3 зуб.;
• насіння гірчиці – 3 чайні ложки;
• лавр – 3 шт.;
• кріп - 3 парасольки;
• хрін – 3 листочки;
• велика сіль - 10 гр.;
• столовий оцет – 30 мл;
• білий цукор – 30 гр.

Вихід: 3 банки

Як приготувати огірки в томатному соку на зиму?

На першому етапі перебираємо огірки, відставляємо убік пошкоджені плоди (вони нам не підходять) і добре промиваємо ті, що залишилися в прохолодній воді. До речі, обирайте огірки з тонкою шкіркою, щоб вони швидко і рівномірно просочилися маринадом.

Тепер відрізаємо попки, так, щоб огірки помістилися в банках.

Також додаємо всередину нарізані тонкими шматочками зубчики часнику та лавровий лист.

Крім того, висипаємо по чайній ложці насіння гірчиці.

На наступному етапі щільно закладаємо у банки підготовлені огірки. До речі, в ємність об'ємом 500 мл помістяться 4-5 плодів.

Заливаємо огірки томатним соком, який ми попередньо кип'ятимо в каструлі, куди вводимо велику сіль, столовий оцет і білий цукор.

Нам буде потрібно

• 2,5 кг огірків,
• 1 кг помідор,
• 100 г часнику,
• 100 гр цукрового піску (4 ст. л. з гіркою),
• 45 гр кам'яної солі великого помелу (1,5 ст. л. з гіркою),
• 1 ст. 70% оцту

Вихід продукції 3,8 л

Як приготувати огірочки

Огірки я ріжу кільцями, крок приблизно 1 см. Виходять такі великі шайбочки, дуже зручно закладати в банки. Місця вільного практично не залишається, а значить, простір використовується по максимуму.

Помідори я пропускаю через м'ясорубку - цей прийом дозволяє отримати смачний сік на розсіл, який просочить наші огірочки надасть їм шалений смак. Деякі радять помідори просто нарізати кільцями, але це позбавить огірки частини смаку, я перевіряла.

Часник очищаю і ріжу простими тонкими кільцями.

Порізані огірки та перемелені помідори, я поміщаю у велику каструлю, туди ж додаю сіль та цукровий пісок. Перемішую і даю постояти складу близько години, потім доводжу масу до кипіння і томлю на малому вогні близько 7 хвилин по таймеру, якщо томити довше, то огірочки не будуть хрусткими.

Приблизно за одну хвилину до вимкнення, я додаю в масу порізаний часник і оцет, перемішую все і вимикаю вогонь.

Відразу ж розкладаю масу у підготовлені, стерилізовані півлітрові скляні банки. Вони в мене паралельно томляться в окропі, разом із металевими кришками, щоб процес закочення пройшов швидко і без проблем.

Всі банки закочують і перевертають на добу, щоб перевірити ступінь герметичності моєї закочення. Через добу банки можна поміщати на зберігання в комору або підвал.

Виходять неймовірно смачні мариновані огірки у томаті із часником. Вся краса рецепту саме в поєднанні томатного соку та маринаду. Ну та гаразд, що тут міркувати, закочуйте собі за моїм рецептом і насолоджуйтесь смакотою!

Заготівля огірків у томаті відноситься до простих способів одержання ароматних закусок на зиму. Страва буде доречною на повсякденному та святковому гулянні.
Їсти його по-різному - у чистому вигляді з хлібом, як приправа до перших і других страв або закуски до спиртних напоїв. Смак у соління огірків у томатному соку просто чудовий. Найбільш поширеними способами її приготування є закладка в салат цілих овочів або нарізаних кружальцями.

• Помідори – 2.5 кг;
• Огірки – 1 кг;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Часник, спеції - за бажанням;
• Столовий оцет – 1 ложка на банку.

Для приготування томатного соку можна брати стиглі помідори, навіть якщо вони трохи підім'яті або зіпсовані. Добре промийте помідори, обрізайте все зайве, знімайте шкірку і зробіть томатний сік. Щоб з томатів легше знялася шкірка, їх можна покласти на кілька хвилин у пароварку.

Якщо пароварки немає під рукою, покладіть помідори в окріп, потримайте дві-три хвилини і відразу ж охолодіть під струменем холодної проточної води. Сік можна робити в соковитискачі, натерти помідори на тертці або використовувати м'ясорубку.

Отриманий сік необхідно добре зварити, щоб він перестав пінитися. За потреби процідіть від насіння. Підготовлені огірки середніх розмірів замочуємо на кілька годин у холодній воді.

Підготовлені огірки ще раз добре миємо, зрізаємо хвостики.

Після цього потрібно скласти огірки в банки – укладаємо приблизно до середини банки, залишаючи достатньо місця для соку.

Томатний сік кип'ятимо, після чого заливаємо огірки.

Зверніть увагу, перед приготуванням цієї заготовки потрібно дуже добре простерилізувати банки та кришки, якими ви їх закочуватимете. Огірки накриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин, після чого сік потрібно злити назад у каструлю.

Варимо сік вже з додаванням солі та цукру, можна додати мелений часник та чорний запашний перець. Зазвичай оцет додаємо безпосередньо до банк, але можна додати його і в гарячий сік. Оцту потрібно небагато – спробуйте, щоб сік не був дуже кислим. Зазвичай йде одна чайна ложка із розрахунку на літрову банку заготівлі.

Заливаємо огірки соком, що копить, відразу ж закочуємо і перевертаємо. Обов'язково укутайте банки в теплий рушник або ковдру, щоб банки остигали поступово. За рецептом соління огірків в томатному соку огірки виходять хрусткими, при цьому мають унікальний томатний смак.

Рецепт 2: мариновані огірки у томатному соку на зиму

• свіжих огірків 0,5 кг,
• томатного соку - 0,5 кг,
• дрібної їдальні солі 1 ст. ложка,
• цукру - 3 столові ложки,
• кропу, петрушки, лист хрону, 1 шт.
• стручкового гіркого перцю (за бажанням),
• 1 головку часнику,
• 3-4 листя вишні,
• 3-4 шт листя чорної смородини,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 2-3 запашної гвоздики,
• 8-10 горошинок чорного перцю.
• 4-6 горошинок запашного перцю

Для цього рецепту приготування огірків у томатному соку відбирають свіжі зелені, щойно зібрані огірки невеликих розмірів та однакової видовженої форми. Відібрані огірки заливаємо холодною водою на кілька годин.

Тим часом готуємо банки, ретельно їх промиваємо, стерилізувати не потрібно. Промиваємо всі спеції, тобто кріп, петрушку, листя хрону, листя вишні, листя чорної смородини, стручковий гіркий перець, лавровий лист, чистимо часник (за бажанням великі часточки розрізаємо навпіл).

Тепер ведемо підготовку для приготування соку томатного. Промиваємо помідори, ділимо їх на частини і пропускаємо через м'ясорубку, підготовлений сік зливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь, нехай нудиться (я зазвичай беру м'ясисті помідори, щоб сік вийшов густим, але це за бажанням). Уся ця підготовка займе деякий час. І саме цього часу буде достатньо для огірків, які обстоюються у воді. Ви запитаєте, навіщо тримати огірки у воді для маринування на зиму? А для того, щоб вони наситилися вологою, це не спричинить бродіння вже закатаних огірків у томатному соку. Потім витягнувши їх із води, ретельно промиваємо проточною, холодною водою.

На дно банки укладаємо 1/3 частину спецій (тобто дві три гілочки кропу та петрушки, 2-3 горошини чорного перцю, 1 запашну гвоздику, листя хрону нарізаємо на великі шматочки частину кидаємо на дно банки, один лист смородини, лавровий листочок, один лист вишні, нарізаний часник, два три кружечки нарізаного стручкового гіркого перцю, його додаємо за бажанням, хто яку гостроту любить), а потім до половини банки заповнюємо огірками, огірки все я складаю стоячи, щільно один до одного, відрізаю попки, потім знову вищевказаний шар всіх спецій, потім знову оругци і так доти, доки банку не заповниться. Спеції в тій кількості, в якій я вказала, краще в банки укладати тільки три шари, щоб не було перебору зі спеціями.

Потім заливаємо огірки окропом, робити це треба дуже повільно, невеликими порціями, щоб банку не лопнула, і щоб прогріти дно і стінки банки, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. У цей час в томатний сік додаємо сіль і цукор за смаком, я додаю на 1 літр соку 1 столову ложку солі та 3 столові ложки цукру, нехай повільно кипить.

Зливаємо воду з огірків воду і знову ставимо на вогонь, а після закипання знову заливаємо огірки і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою. Зливаємо воду дуже акуратно, щоб не обпектися. Тепер найголовніше, щоб наша консервація не забродила, ми в літрову банку консервації додаємо 1 таблетку аспірину тобто. ацетилсаліцилової кислоти (її треба потовкти), яка плюс до всього робить наші мариновані огірки в томатному соку хрусткими. І повністю зберігає вашу консервацію, без жодної стерилізації. Запаху та смаку від однієї таблетки не буде, повірте мені. Якщо не хочете використовувати таблетки аспірину, можна додати півчайної ложки лимонної кислоти на 1 літр консервації.

Потім ми огірки заливаємо томатним соком, у якому цукор та сіль вже розчинилися. Раджу робити томатний сік самим, ви будете впевнені у натуральності вашої консервації.

Закочуємо банки з маринованими огірками у томатному соку на зиму. Перевертаємо вниз шийкою і даємо їм охолонути. Щоб остигали вони повільніше, обгортаємо їх ковдрою і залишаємо так на ніч. Зберігати баночки в прохолодному місці (комора, підвал).

Рецепт 3: солоні огірки у томатному соку

Цей рецепт засолювання огірків у томатному соку передбачає цілі огірки. Склад на 3-літрову банку:

• 1,5 кг огірків
• 1,5 л томатного соку
• 3 ст. ложки солі
• пучок кропу (50 г)
• 6-8 зубчиків часнику
• 10 г естрагону

Банку, огірки та кріп треба ретельно вимити.

Укласти на дно банки очищені та нарізані зубчики часнику, кріп. Згори вертикально поставити огірки. З помідорів вичавити сік. На трилітрову банку його йде приблизно 1,5 літра. Довести його до кипіння та розчинити в ньому сіль. Охолодити. Залити соком банку, накрити капроновою кришкою і прибрати в темне, прохолодне місце.

Солоні огірки, приготовлені в томатному соку, слід зберігати у прохолодному місці – льоху чи холодильнику. Сік найкраще використовувати натуральний, вичавлений з помідорів.

Рецепт 4: салат огірки кружальцями у томатному соку

Смачний варіант салату на зиму хрустких огірків із солодким перцем у кисло-солодкій томатній заливці.

• Огірки – 2 кг.
• Томатний сік - 700 мл.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Часник - 4 часточки
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.

1. Солодкий перець разом із часником подрібніть у блендері.
2. Огірки наріжте кружальцями і розкладіть по баночках упереміш із перцем і часником.
3. Томатний сік доведіть до кипіння, додайте сіль та цукор.
4. Залийте банки киплячим томатним маринадом і поставте у велику ємність для стерилізації.
5. Кип'ятіть баночки 17-20 хвилин, після чого закатайте та відставте для охолодження.

Тепер ви не залишитеся без закуски на зиму – салат із огірків у томатному соку готовий. Смачного!

Серед усіх несолодких заготівель, консервовані огірки та помідори, безумовно, вважаються найбільш популярними, тож чому б не зібрати цю пару всіма улюблених овочів разом, приготувавши огірки в томаті на зиму за шаленим рецептом.

Мариновані огірки в томаті на зиму – рецепт

Інгредієнти:

• помідори – 1,3 кг;
• огірки – 2,3 кг;
• часник – 95 г;
• оцет – 15 мл;
• цукор – 35 г;
• олія – 85 мл.

Приготування

Перед тим, як закрити огірки в томаті на зиму, ви можете підготувати помідори, бланшувавши їх, очистивши від шкірки і перекрутивши через м'ясорубку. Якщо ви не маєте такої кількості часу, то просто наріжте томати прямо зі шкіркою максимально дрібно.

Розділіть огірки на 2-3 мм кружечки. Змішайте томати разом з огірком, приправте все щедрою щіпкою солі і залиште приблизно на годину, щоб овочі пустили більше соку. Розмістіть посуд над середнім вогнем, влийте оцет, додайте пасту часнику і влийте олію. Щоб нейтралізувати надмірну кислинку томату, всипте трохи цукру.

Кипаючий соус з огірками розлийте по ошпареним банкам, влийте поверх кожної пари столових ложок олії і закатайте.

Рецепт салату з різаних огірків у томаті на зиму

Щоб скоротити час приготування, пускайте в хід не свіжі томати, а сік або пюре з них. Без часу на приготування домашнього томатного соку ви можете замінити його покупним напоєм.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 290 г;
• томатний сік – 470 мл;
• лист лавра – 1 шт.;
• щіпка цукру;
• оцет – 5 мл;
• - ½ ч. ложки;
• горошини чорного перцю – 3 шт.

Приготування

Огірки розділіть на кружечки однієї товщини (близько 3 мм). Поставте томатний сік на плиту і доведіть його до кипіння, доповніть оцтом, щедрою щіпкою цукру та солі. Промийте банку і покладіть у неї шматочки огірка разом із хріном, лавром і горошинами перцю. Залийте вміст банок киплячим томатним соком і накрийте кришками. Поставте банку на стерилізацію, регулюю час залежно від обсягу банки та обраного способу. Після стерилізації огірки кружальцями в томаті на зиму готові до закочування.

Гостра заготівля на зиму з огірків у томаті

Також взявши за основу томатний сік, ви можете закрити огірочки цілком, поклавши разом з ними в банки ароматну зелень, прянощі та гострий перець.

Інгредієнти:

• - 570 г;
• огірки свіжі – 470 г;
• стручок гострого перцю;
• часник – 1 головка;
• гвоздика – 6 бутонів;
• перець горошком – 6 шт.;
• гілочки кропу, листя смородини – по пучку.

Приготування

Підготувавши огірки (вимивши, обсушивши, зрізавши хвостики), прийміться за банки: вимийте їх із содою і ошпарьте. Поставте томатний сік на повільний вогонь, а на дно пари літрових банок покладіть близько третини нарізаного часнику, зелені кропу та смородини, гвоздики з горошком перцю. Далі викладіть огірки, потім ще спеції та трави, і знову огірки, і так, поки банку не заповниться.

Залийте огірки окропом, залиште на 10 хвилин і злийте воду. Повторіть процедуру ще раз.

Розкриш таблетку аспірину для того, щоб закатати банки без стерилізації. Висипте по одній потовченій на порошок таблетці на банку.

У вируючий томатний сік додайте трохи солі, покладіть нарізаний гострий перець. Залийте огірки томатним соком в банку і закатайте ошпареними кришками. Після цього, переверніть банки, залиште охолоджуватися в теплі та відправляйте на зберігання.

Консервовані огірки, одні з найпопулярніших видів заготовок на зиму. І це не дивно, солоні огірки прекрасні як як самостійна закуска, так і як додатковий інгредієнт, наприклад, салати, супи.

Існує безліч способів та рецептів, наприклад, консервування огірків у томатному соку. Це досить стара процедура, але вона залишається популярною у наш час. Технологія приготування огірків у томаті дуже проста і смак виходить пікантнішим, ніж при звичайному маринуванні з оцтом.

Що потрібно приготування огірків у томатній заливці:

• огірки - 1.5 кг
• помідори - 1 кг
• часник - 6 зубків
• кріп - 5 парасольок
• оцет - 1-2 ст. ложки
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка

Як приготувати огірки в томаті на зиму?

Приготуємо сік для огірків у томатній заливці
Родзинкою цього рецепту є сік з помідорів, в якому і консервуватимуться огірочки. Тому спочатку потрібно приготувати томати. Для цього необхідно помити, розрізати на кілька частин помідори (за бажанням можна зняти з помідорів шкірку) і покласти у велику каструлю.

Додати сіль, цукор та інші спеції на смак і поставити варитися на невеликий вогонь на 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Масу, що вийшла, перетерти через сито і знову поставити варитися на вогонь, приблизно на 20-30 хвилин. Томатне заливання для огірків на зиму готове!

Готуємо огірки у томатному соку на зиму
Огірки промити в холодній воді та зрізати кінці з обох боків. Чим менший розмір огірків, тим хрумкий він буде. Розкласти огірочки по банкам те щоб залишалося місце томатного соку (банки попередньо простерилізувати).

Заливаємо банки гарячим соком з помідорів, додаємо оцет, зубчики часнику, парасольку кропу і закочуємо кришками. Закриті банки з огірками в томаті накриваємо ковдрою на добу, після повного остигання, забираємо в кухонну шафу або льох.

Смачні огірки у томаті готові! Така закуска з хрустких огірків стане чудовим доповненням для святкового столу.

Дивіться відео рецепт: мариновані огірки у томатній заливці з томатною пастою на зиму. Чудовий рецепт, найсмачніший!