Туррон або різдвяна нуга. Туррон, або різдвяна нуга Нуга рецепт приготування з горіхами

Шановні читачі, вітаю вас на сайті У Своєму Домі! Про нугу чули майже всі, але її важко назвати дуже поширеним десертом. Однак справжні ласуни, звичайно ж, з нею знайомі, адже важко уявити собі страву більш солодку, ніж ці ласощі.

А чи багато хто знає, що нугу зовсім не складно приготувати самим? Саме про це й йтиметься у моїй статті. Але спочатку я пропоную з'ясувати, що таке нуга, звідки вона родом, з чого робиться і які у неї різновиди.

Нуга – що це?

Назва цих ласощів походить від латинського “nux”, що означає горіх. Не дивно, адже горіхи є одним із основних інгредієнтів нуги, поряд із цукром та білками.

Склад десерту часто варіюється: замість цукру додається мед, а тип горіха змінюється залежно від традиції кожної окремої місцевості – це може бути як мигдаль, і волоські або лісові горіхи.

Від рецепту залежить і консистенція ласощів. Нуга може бути як м'якою, що швидко тане в роті, так і твердою, з в'язкою текстурою.

Існує білий різновид цієї солодощі і темний. Темний відтінок їй надає цукор, доведений до стану карамелі, та какао. Біла нуга має своїм відтінком збитим яєчним білкам.

Для надання різноманітних смаків у цукрову та білкову суміш додають цукати, шоколад, корицю або ваніль, і їдять нугу як самостійний десерт або додаючи як начинку в цукерки.

Навколо походження цього десерту ходить багато легенд. Найстародавніші рецепти білої нуги були виявлені в Багдаді, в книгах, що датуються X століттям. Так само ці ласощі згадуються в давніх хроніках Бухари та Сирії. Звідти, з торговими караванами, воно потрапило до Європи.

У наш час ця насолода є важливою частиною різдвяного європейського меню.

Найвідоміші сорти нуги

Кожна країна дбайливо зберігає свої традиційні секрети приготування ласощів.

Іспанія

Іспанський туррон робиться за старовинними рецептами зі смаженим мигдалем, цукром, медом та яєчним білком.

Італія

Італійський торрон складається з тих же основних інгредієнтів, а також ванільного або цитрусового ароматизатора, і часто буває обернутий в два найтонших листа рисового паперу.

Центром виробництва торроне є місто Кремона на півночі Італії, в якому щорічно проходить відоме свято, присвячене цим ласостям.

Венеціанське місто Колонья-Венета славиться виробництвом нуги особливого горіхового сорту "мандорлато", завжди заснованого на меді, цукрі, яєчних білках та мигдалі, який італійською якраз і називається "мандорле". Він має насичений смак, і потрібно докласти деяких зусиль, щоб відкусити шматочок.

Австрія

Віденська нуга, Wiener Nougat, виготовляється з початку XIX століття. Це варіант, який містить тільки цукор, масло какао та горіхи, а також має дуже м'яку консистенцію. Для австрійської версії десерту найчастіше використовується фундук.

Чим корисна нуга

Через такі показники нугу часто використовують як джерело додаткової енергії ті, хто багато займається спортом або іншими фізичними навантаженнями. Природно, така насолода до душі та більшості дітей. Як втіхи для їхніх батьків можна згадати, що горіхи, яких так багато в нузі, сприяють поліпшенню роботи мозку.

Якщо ласощі містять мед і висушені фрукти, вони дещо підвищують її корисні властивості. Хоча навіть у цьому випадку не варто розглядати цей десерт як лікувальний засіб та вживати його у великих кількостях. За рахунок високого вмісту цукру нуга протипоказана тим, хто страждає на діабет.

Як зробити нугу самостійно

А тепер давайте подивимося, як приготувати це старовинне частування в домашніх умовах. Я зупинюся на традиційних варіантах з покроковими фото, а в окремій статті ми розмістимо рецепт приготування нуги.

Нуга з горіхами та цукатами

Для приготування вам знадобиться:

• 200 г цукру;
• 1 склянка кип'яченої води;
• 100 г натурального меду;
• 3 яєчні білки;
• 75 г горіхів;
• 50 г цукатів.

Змішайте цукор з водою та поставте отриману суміш на невеликий вогонь. Коли цукор розчиниться у воді, додайте мед. Окремо збийте міксером білки і додайте до них сироп з меду, цукру та води. Очищені та подрібнені ядерця горіхів злегка обсмажте на сковороді. Потім додайте|добавляйте| в білкову суміш горіхи з цукатами і ретельно перемішайте. Викладіть готову масу на лист і поставте в холодильник.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 430 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 16,0 г, вуглеводів – 65,0 г.

Для кращої ілюстрації перегляньте відео, де показаний процес приготування десерту:

Нуга із темного шоколаду

Такий вид ласощів підійде навіть вегетаріанцям, тому що в цьому рецепті відсутні курячі яйця. А за рахунок шоколаду смак десерту стає більш насиченим та цікавим.

Вам знадобиться:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 50 г мигдальних горіхів;
• 100 г чорного шоколаду.

Розведіть цукор з|із| водою на невеликому вогні до отримання сиропу. Горіхи трохи обсмажте. Розведіть темний шоколад до рідкого стану за допомогою водяної бані. Потім перемішайте всі інгредієнти, викладіть на лист, покритий пергаментом або фольгою, і поставте в холодильник до повного застигання.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 32,0 г, вуглеводів – 40,0 г.

Нуга із білого шоколаду

Білий шоколад надає десерту своєрідного смаку і робить ласощі ще солодшими, тому цей вид нуги обов'язково сподобається справжнім гурманам.

Візьміть такі інгредієнти:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 50 г білого шоколаду;
• 2 яєчні білки.

Розведіть цукор із водою на повільному вогні до отримання сиропу. Окремо розтопіть білий шоколад. Збийте білки та перемішайте всі інгредієнти між собою. Потім отриману масу перелийте в підготовлений лист, який можна помістити в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для того, щоб затверділа суміш.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 30,0 г, вуглеводів – 50,0 г.

Нуга з какао в шоколадній глазурі

Саморобний десерт з какао, покритий шоколадною глазур'ю, готується так.

Для шоколадної основи вам потрібно:

• 100 г гіркого шоколаду: краще вибирати сорти, що містять щонайменше 80 % какао;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Для верхнього шару:

• 400 мл 20% вершків;
• 5 столових ложок арахісової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка какао-порошку;
• 1 столова ложка цукру.

Для глазурі:

• 100 г шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Розтопіть шоколад з маслом і поставте в холодильник у формі розміром 20х10 см. Розігрійте вершки, додайте в них арахісове та вершкове масло, какао та цукор. Ретельно перемішайте всі продукти. Коли суміш охолоне, викладіть її зверху на готову шоколадну масу і знову помістіть холодильник.

Приготуйте глазур із шоколаду та вершкового масла, залийте нею нугу.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 450 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 20,0 г, вуглеводів – 76,0 г.

Арахісова нуга

Вважається, що у традиційній нузі можливе використання будь-яких горіхів, крім арахісу. Якщо вам захочеться поекспериментувати на кухні, ми пропонуємо рецепт саме з цим “забороненим” інгредієнтом.

Вам знадобиться:

• 1,5 склянки арахісу;
• 130 мл води;
• 350 г цукру;
• 120 г меду;
• 3 білки;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Об'єднайте між собою воду, цукор та мед, доведіть їх на повільному вогні до утворення сиропу. Збийте білки в густу піну і додайте|добавляйте| в неї лимонний сік.

Арахіс очистіть, подрібніть і злегка обсмажте. Ретельно змішайте всі інгредієнти, викладіть отриману масу у форму або деко, розрівняйте і поставте в холодильник до повного остигання.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 424 ккал. Білків – 10,0 г, жирів – 13,0 г, вуглеводів – 66,0 г.

Висновок

Отже, ми з'ясували, що ж за ласощі такі - нуга, і дізналися, що її зовсім нескладно зробити самим. Якщо ви не можете і дня прожити без десерту, то цей десерт вам точно сподобається. Ну а якщо ви віддаєте перевагу більш дієтичним стравам, то нуга допоможе вам у моменти, коли дуже хочеться чогось солодкого, адже досить невеликого шматочка цієї страви, щоб отримати необхідну дозу цукру.

Розкажіть у коментарях, чи подобається вам нуга, і, якщо так, то якому її вигляду ви надаєте перевагу?

Домашня нуга – чудова солодка закуска до чаю. Рецепт приготування нуги не такий складний, як може здатися на перший погляд.

Основний інструмент для приготування нуги – це добрий міксер. Це може бути планетарний міксер або звичайний занурювальний, не має значення. Вручну збити білки і приготувати нугу досить складно. Як начинка можна використовувати будь-які горіхи, на ваш смак, або сушені фрукти. Дуже добре підходить мигдаль. Також можна трохи урізноманітнити наш рецепт нуги, покривши її невеликим шаром шоколаду, попередньо розтопивши його на водяній бані.

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.

Цукор – 300 грн.

Мед – 5 ст.

Вода – 50мл.

Лимон – ½ шт.

Ванільний цукор - ½ ч.л.

Сушені фрукти чи горіхи – 200 гр.

Приготування:

1. У каструлю з товстим дном викласти цукор, мед і додати|добавляти| трохи води. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Варити близько 10 хвилин|мінути| на невеликому вогні, до повного розчинення цукру.

2. Відокремити білки від жовтків. Збити два яєчні білки міксером, до утворення твердих піків. Додати сік половини лимона та трохи ванільного цукру.

3. Не перестаючи заважати білки міксером акуратно влити гарячий сироп у білки. Сироп найкраще лити тонким струмком на стінку ємності, в якій йде процес перемішування. Заважати до загусання суміші.

4. Додати горіхи чи сухофрукти і добре перемішати ложкою.

5. Викласти у форму і поставити в морозилку на 3-4 години, а лучку на ніч.

6. Нуга готова!

Творіть і не зупиняйтесь на досягнутому! Смачного!

Для наочності наводимо відеорецепт:

Туррон - насолода, по-перше, італійська, а по-друге, різдвяна. Є й по-третє: десерт із гарною назвою «торроно» не що інше, як просто нуга. Смачна, улюблена з дитинства нуга, яку ми приготуємо вдома, якраз напередодні католицького Різдва.
Непосвяченим може здатися, що нуга в домашніх умовах неможлива. Але це не так. Технологія проста і ясна, в чому ви прямо зараз переконаєтесь.

Час приготування: 40 хвилин.
Час застигання: 5-7 годин.

складові

Для приготування домашньої нуги вам знадобиться:

• мед 1,5 склянки
• цукор 350 г
• ванільний цукор 1 пакетик
• яєчні білки 2 шт.
• сік 1/4 лимона (або цедра)
• мигдаль 100 г
• арахіс 100 г
• волоський горіх 100 г
• морська сіль щіпка
• вода 3 ст. л.
• вершкове масло|мастило| 2 ст. л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Для приготування десерту знадобиться горіх. Як правило, береться мигдаль, але можна додавати інші горіхи.
Насипте горіхи в глибоку сковороду і трохи підрум'яньте на маленькому вогні. Замість сковороди можна використовувати духовку - трохи запекти горіхи протягом 15 хвилин при температурі 170 градусів.



Мед налийте в ківш, додайте води і розтопіть до бульбашок (до кипіння).



Цей процес займе небагато часу, але слід постійно заважати мед лопаткою.



Через 5 хвилин всипте в мед ванільний та звичайний цукор.



Варіть солодку суміш на маленькому вогні до розчинення цукру. Це займе близько 10 хвилин.



Одночасно з цим процесом збийте білки зі щіпкою солі до стійких піків.



Акуратно, не поспішаючи, почніть вливати готову карамель тонким струмком у білки, збиваючи суміш міксером.



У вас почне виходити ніжна пластична маса.



Всипте в неї всі горіхи (роздрібніть попередньо на середнього розміру шматочки). Додайте туди сік (або цедру) лимона.



Перемішайте масу лопаткою.



Вистеліть пергаментом або фольгою відповідний лист (я випробувала фольгу і можу сказати, що до неї нуга трохи прилипає), змастіть маслом.



Вилийте нугу у форму, потім поставте у прохолодне приміщення на кілька годин.



Готову нугу наріжте на кубики, подавайте як насолоду до чаю, зберігайте в холодильнику.

Ну ось. Хіба домашня нуга справа складна? Ні! Справа ця проста і дуже смачна.

Смачний десерт, що подобається багатьом гурманам і не лише їм, відомий під назвою нуга. Ця страва прийшла з Близького Сходу ще у 15 столітті. Ласощі стали невід'ємним атрибутом Різдва в країнах Європи.

Рецептів, якими можна приготувати нугу в природних домашніх умовах досить багато. Нугу легко може приготувати будь-яка домогосподарка.

Традиційний рецепт

Щоб приготувати нугу, достатньо мати під рукою в домашніх умовах такі продукти:

• цукор – 300 г;
• вода – 50 мл;
• мигдаль – 300 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• мед рідкий – 5 ст. ложок;
• цукор ванільний – 1 упаковка;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• коржі вафельні – 6 шт.

Процес приготування, щоб отримати справжню нугу, полягає в наступних діях. Мигдаль необхідно замочити хвилин на десять окропу, потім зняти шкірку, акуратно викласти рівним шаром на деко і прожарити горіхи в духовці. Далі, вимкнувши духовку, горіхи залишити на деякий час там, щоб вони були теплими. Тим часом, цукор потрібно залити водою, після чого поставити на невеликий вогонь. На момент його закипання додати ще мед.

Важливо: у процесі, коли готують нугу, найбільш відповідальним стає чітке витримування необхідного температурного режиму.

Якщо насолода не сильно прогріється – нуга може не застигнути, хоча за смаковими якостями вийде чудовою. Солодкий сироп слід довести до 140 градусів – для цього варто використовувати на кухні градусник, щоб контролювати температуру. Якщо такого не спостерігається, можна довіритися інтуїції – потрібно вловити момент, коли сироп починає густіти, проте ще не встигає стати карамеллю. Щоб цього не допустити, потрібно максимально додати вогонь, після чого варити постійно помішуючи.

Відразу після приготування сиропу приступають до збивання білків. Під час цього процесу додають ванільний цукор та лимонний сік, не зупиняючи збивання. Потім вливають сироп тонким цівком. Маса при правильному її виготовленні збільшиться в обсязі та стане тягучою та густою. Далі в суміш додати ще горіхи, за бажанням можна також сухофрукти. Ложкою все ретельно вимісити.

Викласти третину нуги на вафельний корж рівним шаром і накрити другим коржем. Так зробити два рази. Притиснути чимось і направити в холодильник на всю ніч. Вранці, витягнувши з холоду, розрізати на порційні шматочки за допомогою вологого та теплого ножа. Зберігати нугу бажано у холодильнику.

Темна нуга з горіхами

Можна приготувати нугу з шоколадом та лісовим горіхом. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• фундук – 300 г;
• шоколад молочний – 300 г;
• цукрова пудра – 300 г.

Етапи приготування такі. Горішки потрібно обсмажити на сухій сковорідці, дати охолонути, а потім перемолоти. Цукрову пудру потрібно розпустити на повільному вогні, змішати з|із| фундуком і викласти на пергамент отриману масу. Після застигання подрібнити все у блендері – це приблизно 15 хвилин до в'язкості. Далі влити розтоплений шоколад, а потім збити. Отриману насолоду викласти на пергамент, де ретельно розрівняти. Після остигання можна поділити гарячим ножем на шматочки.

Простий рецепт

Найбільш простим рецептом вважається наступний. Він складається з таких компонентів:

• склянка цукру
• 150 г світлого меду
• півсклянки води.

Усі перелічені інгредієнти варити після доведення до кипіння близько 10 хвилин на сильному вогні. Паралельно збити пару яєчних білків до пишної піни, потім поступово влити гарячий сироп. Обов'язково помішувати, туди ж можна відправити горіхи, хоча і без них вийде смачно.

Важливо: готову суміш викласти на листі, застеляному пергаментним папером, накрити зверху ще пергаментом і залишити остигати. Після застиглої нуги розрізати мокрим ножем на шматочки, посипати цукровою пудрою.

Біла нуга

Цікавим стане приготування білої нуги для багатьох домогосподарок. Знадобиться:

• 1/2 склянки води;
• 2 білки з курячих яєць;
• 2 столові ложки меду або патоки;
• склянка цукру;
• 4 столові ложки сухого молока або вершків.

Воду змішати з медом і цукром в каструлі, що не пригорає, поставити варити суміш до тягучості. Якщо можна зі складу вже зробити «ниточки», процес завершено. Окремо збити до густини білки і дуже повільно та акуратно влити в зварену суміш тонким струменем піну білків. Все добре збити і не поспішаючи додати|добавляти| сухе молоко. У цьому, можна сказати, біла нуга готова.

Залишається лише продукт викласти на кондитерський папір і поставити остигати. Далі розрізати на шматки – страва готова.

Нуга в домашніх умовах - рецепт з фото:

Приготуйте сироп. Для цього в глибокий сотейник з товстим дном висипте весь пісок і додайте до нього воду.

Поставте каструльку на вогонь і на невеликому вогні доведіть суміш до кипіння до повного розчинення цукру. Перемішувати цукровий розчин можна лише до кипіння! Проваріть сироп протягом 5-7 хвилин на середньому вогні до температури 112-114 С. Якщо раптом під час кипіння ви помітите, що на стінках каструльки почали утворюватися кристали цукру, обов'язково змийте їх вологим пензликом.

Додайте до сиропу мед або інвертний сироп, перемішайте.

Поверніть сотейник на вогонь та проваріть сироп протягом 15 хвилин до температури 135-140°С.

Коли термометр покаже 120 С, білки перелийте у велику чисту та суху миску. Збийте білки міксером до одержання щільної піни.

Не припиняючи збивати білки, зніміть з вогню гарячий сироп і, не даючи йому охолонути, влийте тонким струмком в білки. Зверніть увагу, вливати сироп потрібно на стінку чаші для збивання, намагаючись при цьому не потрапляти на віночки міксера, тому що, якщо сироп потрапить на віночки, він може відразу ж застигнути, утворюючи при цьому карамельні нитки, через що буде складно збити нормально масу. Після додавання всього сиропу, збивайте білки до тих пір, поки вони не охолонуть до кімнатної температури і не перетворяться на густу та в'язку масу.

Додайте до них заздалегідь обсмажений та очищений арахіс.

І ретельно розмішайте масу, щоб горіхи рівномірно розподілились. До речі, за бажанням, арахіс ви можете замінити на інші улюблені горіхи або взяти суміш з декількох видів.

Форму розміром 22х22 см вистеліть папером для випікання. Викладіть в неї готову масу та розрівняйте її по всій поверхні форми. Форму можете взяти трохи меншого розміру (20х20 см або 18х18 см), тоді нуга вийде трохи товстіша.

Зверху поверхню нуги застелить ще одним листом пергаменту і добре утрамбуйте масу. Поставте форму з домашньою нугою в холодильник щонайменше на 3 години або на всю ніч, щоб вона повністю «схопилася».

Дістаньте готову домашню нугу з арахісом із холодильника і наріжте на порційні шматочки. Щоб під час нарізки, маса, якнайменше чіплялася до ножа, змочуйте лезо в гарячій воді (тільки після цього не забудьте його насухо витерти).

От і все! Як бачите, рецепт нуги в домашніх умовах досить простий!