Люля кебаб традиційний рецепт. Відмінний рецепт

У статті описується старовинний рецептприготування люля кебаб. Цей рецептдійшов до наших днів із глибини століть, але й досі користується заслуженою популярністю не тільки на Кавказі та в Середній Азії, а й у багатьох країнах світу. Люля-кебаб – це своєрідні котлети з баранини, що смажаться, як шашлик на шампурах над вугіллям мангалу. Але правильно приготований люля-кебаб набагато перевершує за смаковими якостями і особливо соковитості та шашлик, та інші страви, приготовані на мангалі.

Приготування справжнього люля-кебаб - справжнє мистецтво, але якщо суворо дотримуватися всіх правил приготування і поставитися до цього заняття з душею, то цю смакоту під силу приготувати будь-якому чоловікові. Адже приготування цієї східної страви має виконуватися лише чоловіками. Мангал, вугілля, топірець, м'ясо – не жіноча справа.

Для приготування люля-кебаб необхідно підготувати необхідні інструменти та приладдя. Як було зазначено вище, потрібен мангал і шампура, і навіть дрова для вугілля. За дрова в цій статті не говоритиму – приготування шашлику в наших регіонах поширене. Вугілля готується як на шашлик. Для приготування фаршу м'ясорубка не годиться, тому потрібно знайти колоду для рубання м'яса, пеньок або дуже товсту та важку кухонну дошку із натуральної деревини. Також потрібно приготувати два великі кухонні ножі, довгі з широким лезом, важкі. Або дві кухонні сокири з рівними (не округлими) лезами. Сокири повинні бути однаковими за вагою з товстими, важкими лезами.

Нижня сокира на фото – чудовий інструмент для приготування люля-кебаб. А на верхній сокирі, китайського виробництва, видно економію металу – лезо втричі тонше нижнього. Ця сокира надто легка і майже не підходить для приготування фаршу.

Головні складові продуктів для приготування люля – це м'якоть баранини будь-якої жирності, курдючний жир і цибулю. Причому заміна цих продуктів не допустима – це не люля-кебаб!

Баранина повинна бути обов'язково свіжою (не з морозилки) із приємним виглядом та запахом. Баранина відокремлюється від кісток і з м'якоті видаляються всі прожилки та плівки, потім розрізається на великі однакові шматки. Колоду або дошку необхідно попередньо натерти жиром, щоб не сколювали тріски і не потрапили у фарш. М'ясо викласти на дошку кружечком і піднімаючи та опускаючи кисті рук з сокирами, порубати до однорідного стану. Але – без фанатизму, має вийти однорідний фарш, а не крем.

На лезах топірців при рубанні налипає жир і до них починає прилипати м'ясо. Щоб усунути це, потрібно періодично опускати сокири в окріп – до нагрітої сокири жир прилипати не буде.

Викласти готовий фарш у чистий металевий посуд і додати дрібно нарізане курдючне сало та дрібно нарізану цибулю. Сало перед нарізкою потрібно помістити в морозилку, щоб воно завмерло і легше нарізалося. Цибулю нарізати якомога дрібніше, але акуратно, дуже гострим ножем. Різати, а не рубати і не тиснути, щоб зберегти сік. Правильно нарізана цибуля – суха на дотик.

На три кілограми баранини нормальної жирності у фарш лягає півкілограма курдючного сала та 600-700 грамів цибулі. Фарш ретельно вимішується руками, щоб продукти поступово перемішалися і м'ясо виділило білок. Під час вимішування білок утворює невидимі нитки, що скріплюють фарш. Визначити готовність фаршу можна простим прийомом – фарш необхідно підняти та з прискоренням кинути на дошку. Якщо дрібні гранули не відскакують від більшості – фарш готовий.

Додати на кожен кілограм фаршу столову ложку солі з гіркою, столову ложку зіри (куміну), столову ложку меленого чорного перцю та дві столові ложки меленого коріандру. Можна додати у фарш дрібно нарізану зелень кінзи.

Все це знову ретельно вимішати для рівномірного розподілу спецій та солі. Розподілити фарш рівномірно по дну ємності, накрити ємність фольгою, зробити ножем у фользі кілька отворів і помістити ємність у холодильник на кілька годин.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Страва з такою цікавою назвою, як люля-кебаб, має тюрксько-арабське походження. Перша частина у перекладі означає «трубка», а друга – «смажене м'ясо». Страва є довгасту котлету, добре просмажену за допомогою шампура. Крім традиційного рецепту, є ще кілька способів приготування цієї страви.

Як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах

Традиційний рецепт люля-кебаб бере за основу жирну баранину та багато цибулі. Від котлет він відрізняється тим, що не містить таких інгредієнтів, як яйця і хліб. М'ясо приправляють лише спеціями, часником, кінзою та базиліком. Баранину пропускають через м'ясорубку і протягом тривалого часу розминають руками, при цьому ще кидають на стіл. Фарш повинен вийти добре вимішаним і ніжним. Це необхідно, щоб з м'яса виділився білок і воно сиділо на шпажках і не відвалилося під час приготування.

Така м'ясна страва є одним із улюблених рецептів у народів Середньої Азії, Туреччини та Кавказу. Воно є чимось середнім між шашликом і котлетами. У класичному рецепті його смажать над вугіллям без вогню, але необов'язково використовувати мангал та багаття. У домашніх умовах можна приготувати люля-кебаб на сковороді, мультиварці, електрошашличниці або духовці. Спеції та сіль кладуть у невеликій кількості, адже правильно вимішаний за рецептом фарш виходить і без того соковитим. Ось ще кілька порад щодо приготування цієї страви:

подавати краще в гарячому вигляді та обов'язково з лавашем;
при запіканні в духовці нестачу ароматності можна заповнити за допомогою спеціальних соусів;
хорошим доповненням до люля-кебабу є рис, запечені на грилі, помідори, перці, свіжий салат або гриби;
при виборі м'яса краще віддавати перевагу блідо-червоній м'якоті з невеликими прожилками жиру та без специфічного запаху.

Класичний рецепт із баранини

Якщо ви вибрали рецепт люля-кебаб на шампурах, можете замість них використовувати шпажки, тобто. спеціальні дерев'яні палички. Їх обов'язково потрібно замочити холодною водою за 1:00 до того, як приступити до приготування. То вони не підгорять, а м'ясо до них не прилипне. Інгредієнти знадобляться такі:

цибуля – 0,4 кг;
м'якоть баранини – 0,7 кг;
часник – 6-7 зубчиків;
курдючний жир – 0,3 кг;
коріандр – 1 ст. л.;
кінза, кріп – по 1 пучку;
зіра – 1 ст. л.;
лимон – 0,5 шт.;
червоний, чорний перець – до смаку.

Процес приготування класичного люля-кебабу включає наступні етапи:

Баранину вимийте, поріжте на дрібні порційні шматки.
Очистіть часник із цибулею, останній наріжте на кілька частин.
Промийте та обсушіть свіжу кінзу з кропом. Замість них можна використовувати петрушку або базилік.
Баранину з цибулею перекрутіть за допомогою м'ясорубки або комбайна.
Роздавіть зернятка коріандру та зіри, відправте їх до фаршу. Присмажити його сіллю, 2 видами перцю та соком половини лимона.
Вимісити фарш, періодично кидаючи його в миску.
Закривши ємність кришкою, визначте м'ясо в холодильник приблизно на годину.
Приготуйте конструкцію для запікання: на лист постільте фольгу, а трохи вище встановіть грати.
Дістаньте холодний фарш із холодильника. Як показано на фото, сформуйте, використовуючи шпажки, люля-кебаб.
Розкладіть шпажки на решітці, відправте в заздалегідь розігріту до максимуму духовку.
Один раз під час приготування переверніть м'ясо, запікайте до смаженої скоринки.

Люля-кебаб із курки

Крім традиційного рецепту з баранини існує спосіб приготування з курки. Список інгредієнтів для нього містить такі продукти:

яйце – 2 шт.;
масло вершкове – 2 ст. л.;
куряче філе – 0,5 кг;
сир – 60 г;
цибулина – 2 шт.;
перець червоний солодкий – 2 шт.;
салатне листя, помідори чері;
оливкова олія.

Щоб приготувати люля-кебаб із курки, скористайтесь наступною інструкцією:

Шпажки залийте холодною водою та залиште на 1 годину. Після цього вони не пригорять, а м'ясо не липне.
Цілі перці запікайте до підпалин на решітці в духовці. Потім складіть їх у пакет, а через 10 хвилин видаліть серцевину і зніміть шкірку. Поріжте м'якоть кубиками.
Дрібно нарізане філе куряче порубайте в грубий фарш. Поріжте кубиками сир, подрібніть цибулю.
До фаршу введіть солодкий перець, сир, цибулю, яйця та розм'якшене вершкове масло. Присмажити приправами, відправте в холод на півгодини.
Вимочені шпажки обліпіть фаршем, щоб виходили подовжені котлетки.
Готуйте в духовці при 180 градусах до смаженої скоринки, кілька разів перевернувши в процесі.
Подайте з листям салату та помідорками.

З яловичини

Як м'ясо для рецептів люля-кебаб можна використовувати яловичину. Процес приготування фаршу практично не відрізняється, а інгредієнти знадобляться:

зелень на вибір – 1 пучок;
часник – 6-7 зубчиків;
цибуля – 3 шт.;
м'якоть яловичини – 0,7 кг;
спеції із сіллю – за смаком.

Алгоритм приготування м'ясної страви має такий вигляд:

Почистіть 2 цибулини, натріть на великій тертці, а часник дрібно наріжте.
З'єднайте їх із перемолотою у фарш яловичиною, перемішайте.
Останню цибулину та солодкий перець поріжте кубиками.
Фарш наліпіть на вмочені протягом 1 години шпажки, а через раз надягайте на них цибулю та солодкий перець, щоб було схоже на шашлик.
Розігрійте сковороду з олією, обсмажте кебаби з обох боків, перевертаючи кілька разів під час смаження.

Зі свинини

Останній і не менш смачний спосіб приготування люля-кебабу ґрунтується на свинині. Ви можете взяти 0,7 кг фаршу або жирної м'якоті. Інші інгредієнти будуть потрібні такі:

цибуля велика - 2 шт.;
гілочки кінзи, перець, коріандр, базилік – до смаку;
часник – 2 зубчики;
сало – 0,1 кг;
зелена цибуля – пучок.

Щоб приготувати люля-кебаб із свинини, скористайтесь наступним рецептом.

Сьогодні ми представимо вам покроковий рецепт – люля-кебаб на шампурах. Також ми розповімо вам про те, як таку страву можна готувати в домашніх умовах без використання мангалу та вугілля.

Загальна інформація про страву

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться правильний люля-кебаб, слід розповісти, що є даною стравою.

Термін "люля-кебаб" має тюрксько-арабське походження. Він складається з двох слів: "lula", тобто "трубка", і "kebab", тобто "смажене м'ясо". Це м'ясна страва, яка дуже поширена у Середній Азії, на Кавказі та Балканах.

Принцип приготування

Люля-кебаб, фото якого представлені в цій статті, є нанизаним на шампура і засмаженого на мангалі. Найчастіше такий обід виготовляють із жирної рубаної баранини та цибулі. Причому у фарш ніколи не додають яєць та хліба.

Особливістю приготування страви, що розглядається, є тривале вимішування м'ясного інгредієнта. Такий процес необхідний для того, щоб із фаршу виділився білок, і він став щільним та в'язким. Тільки в цьому випадку міцно сяде на шампура і не розпаде під час його термічної обробки.

Спеції до люля-кебаб додаються в обмеженій кількості. Як правило, у фарш кладуть лише перець та сіль.

Соус для люля-кебабу роблять дуже рідко. Це пов'язано з тим, що правильно приготоване блюдо і так виходить дуже соковитим.

У більшості випадків такий обід подають до столу разом із лавашем та зеленню. Також слід зазначити, що на Кавказі люля-кебаб нерідко готують не лише з баранини, а й з інших видів м'яса, наприклад, яловичини та птиці. До речі, дуже часто до нього додають і волоські горіхи.

Покроковий рецепт люля-кебаб на шампурах

Лише невелика кількість господарок знають, як саме готується така страва. Тому ми вирішили розповісти вам про те, як його робить Ханкіші Сталік. Люля-кебаб є для нього улюбленою стравою. За словами знаменитого кулінара, для приготування такого обіду нам знадобиться:

баранина жирна (тільки м'якотні частини) – близько 3 кг;
цибулини ріпчасті білі – 500 г;
курдючний жир – близько 500 г;
сіль кухонна - на кожний кг фаршу по 1 великій ложці (без гірки);
зіра - на кожен кг фаршу по ½ великій ложці;
перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по ½ великій ложці;
коріандр мелений - на кожен кг фаршу по 1 великій ложці (без гірки).

Обробка м'яса

Як реалізувати рецепт люля-кебаб на шампурах? Для початку слід опрацювати основний інгредієнт. Жирну баранину добре миють, зрізають з неї всі непотрібні елементи, а потім викладають на велику і гладку дошку. Рубати м'ясний продукт бажано за допомогою кулінарних сокир (2 шт.). Це необхідно для того, щоб страва вийшла максимально смачною, соковитою та ніжною.

Подрібнювати жирну баранину слід доти, доки вона не перетворюється на однорідний і дрібний фарш. Якщо в процесі рубки м'ясо починає чіплятися до сокир, то їх рекомендується на кілька секунд опустити в окроп. На гарячу сталь жир не прилипатиме, і процес подрібнення баранини значно полегшиться.

Обробка інших інгредієнтів

Люля-кебаб на багатті виходить дуже ароматним і смачним. Але перш ніж приступити до його термічної обробки необхідно підготувати однорідний фарш. Для цього використовують півкіло цибулі та стільки ж курдючного жиру. Обидва інгредієнти добре миють, зрізають усі непотрібні плівки та сухожилля, а потім дуже дрібно рубають звичайним ножем або сокирою.

Інші інгредієнти у вигляді хліба, вимоченого в молоці, або яєць не слід використовувати. В іншому випадку смак буде незворотно зіпсований.

Приготування фаршу

Представлений рецепт – люля-кебаб на шампурах – вимагає ретельного замісу м'ясного фаршу. Для цього його переміщують у велику форму, а потім додають нашаткований раніше і Інгредієнти довго перемішують руками. Це необхідно не тільки для того, щоб курдючний жир і цибуля рівномірно розподілилися по м'ясу, але і для того, щоб воно виділило білок. Під час вимішування фарш утворює своєрідні нитки. Саме вони триматимуть його на шампурах, не дозволяючи йому розпастися на частини.

Після довгого та ретельного перемішування інгредієнтів до них викладають заздалегідь приготовлені спеції. Таким чином, до фаршу по черзі додають кухонну сіль, зіру, мелений коріандр та запашний перець. Після цього продукти ще раз добре перемішують, але вже для того, щоб спеції рівномірно розподілилися по баранині.

Чи знаєте ви, як блюдо готує Ханкішієв Сталик? Люля-кебаб виходить соковитим, але при цьому не втрачає своєї форми завдяки особливій підготовці фаршу. Знаменитий кулінар стверджує, що для цього готовий м'ясний продукт він рівномірно розподіляє по дну посуду, де раніше вимішувалась баранина, а потім накриває кулінарною фольгою і відправляє в холодильник. Це необхідно для того, щоб жир добре застиг, і блюдо формувалося легко та швидко.

Як правильно формувати?

Перш ніж обсмажити люля-кебаб на багатті, ароматний баранячий фарш слід правильно нанизати на шампура. Для цього руки вимочують у гарячій воді, а потім беруть м'ясний продукт у кількості повного чоловічого кулака. З нього ліплять своєрідну котлету, стежачи за тим, щоб вона не мала тріщин.

Після описаних дій виріб акуратно нанизують на довгий шампур і починають розподіляти його по всій довжині. При цьому шампур активно повертають навколо своєї осі, а долонею сильно притискають фарш, щоб усередині нього не залишилося повітря. Якщо повітряні кишені все ж таки залишаться, то, найімовірніше, люля-кебаб розвалиться на частини прямо в процесі термічної обробки.

Приготування страви на мангалі

Після того, як весь фарш опиниться на шампурах, їх відразу ж ставлять на мангал із вугіллям. Регулярно перевертаючи, стежать за тим, щоб страва не пригоріла, а повністю приготувалася, стала ароматною та дуже смачною.

Першою ознакою того, що люля-кебаб засмажився є сік, який починає активно капати з фаршу.

Як подавати гостям смачну кавказьку страву?

Після термічної обробки блюда на мангалі його акуратно знімають і викладають на велику тарілку. До столу такий обід можна подавати прямо на шампурах. Хоча деякі господині вважають за краще знімати м'ясні шматки і класти їх на тарілку, прикрашену зеленню та свіжими овочами.

Як правило, люля-кебаб вживають разом із кавказьким лавашем, огірками та помідорами. Ми вже говорили, що для правильно зробленої страви не потрібно додатково готувати різноманітні соуси та заправки. Адже справжній люля-кебаб і так виходить неймовірно соковитим та ніжним.

Як приготувати люля-кебаб у домашніх умовах?

Тепер ви знаєте, як Ханкішієв Сталік вважає за краще готувати таку смачну кавказьку страву, як люля-кебаб. Проте слід зазначити, що є й інші способи його створення. Які саме ми розглянемо прямо зараз.

Люля-кебаб з курки на мангалі готується за тим самим рецептом, що представлений вище. Але що робити тим господиням, які не мають можливості розпалити вогонь і засмажити смачний кавказький обід на вугіллі? У цьому випадку люля-кебаб рекомендують готувати. Зрозуміло, у такого обіду не буде того приємного аромату та смаку, що притаманний м'ясу на вугіллі. Однак при правильному приготуванні ви обов'язково вразите своїх домочадців смачною та ситною стравою. Що для цього нам потрібно? Щоб зробити люля-кебаб вдома, необхідно придбати:

яловичину жирну (тільки м'якотні частини) – близько 1,5 кг;
цибулини ріпчасті білі – 250 г;
курдючний жир – близько 250 г;
сіль кухонну - на кожний кг фаршу по 1 великій ложці (без гірки);
хмелі-сунелі - на кожен кг фаршу по ½ великій ложці;
перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по ½ великій ложці.

Процес приготування м'ясного фаршу

Люля-кебаб із яловичини на шампурах виходить дуже ароматним та смачним. Якщо у вас немає можливості розпалити вогонь, то страву можна готувати в духовці. Слід зазначити, що для цього вам також потрібно ретельно замішати ароматний м'ясний фарш.

Жирну яловичину добре миють, а потім зрізають усі непотрібні прожилки і дуже дрібно ряблять кулінарною сокирою. Після цього до м'ясного продукту додають нашаткований курдючний жир і цибулини ріпчасті. Перемішавши компоненти руками, їх присмачують сіллю, хмелі-сунелі та чорним меленим перцем. На виході отримують однорідний фарш, який деякий час поміщають в холодильну камеру.

Процес формування та приготування в духовці

Після того, як яловичий фарш трохи застигне, його ділять на кілька частин і формують своєрідні ковбаски. Потім їх кладуть на лист, вистелений пекарським папером, і відправляють у духову шафу. У такому вигляді кавказьку страву запікають протягом 45 хвилин при температурі 190 градусів. За цей час люля-кебаб має повністю приготуватися, стати соковитим та смачним.

Як подавати до обіднього столу?

Після того, як люля-кебаб буде приготовлений, його акуратно знімають з листа і розподіляють по тарілках. Поруч із м'ясним виробом поміщають нарізані свіжі овочі та зелень. За бажання до такого обіду подають і якийсь гарнір із скибочкою білого хліба.

Підведемо підсумки

Люля-кебаб - це дуже смачна та соковита страва, для приготування якої вам не знадобиться багато інгредієнтів. Такий обід добре робити не лише з баранини, а й з яловичини, птиці та навіть свинини.

Зрозуміло, найсмачніше люля-кебаб виходить на вугіллі. Однак більшість господинь вважають за краще робити його в духовці або мультиварці. У таких пристроях кавказький обід утворюється без характерного аромату диму. Але, незважаючи на це, він все одно залишається улюбленою стравою багатьох кулінарів.

Шашлик - мабуть, одна з найдавніших страв на Землі. Після того, як наші давні предки навчилися добувати вогонь, вони одразу почали смажити на ньому м'ясо. Смажимо ми його й донині, незважаючи на пору року. Хоч на дачі для пікніка, хоч на святковий новорічний стіл його готували, готують і готуватимуть. Аж надто сильний поклик предків. М'ясо, смажене на мангалі, люблять усі, крім вегетаріанців, звичайно.

А особливо його люблять чоловіки, причому не лише їсти, а й готувати.

Як відомо, смажити м'ясо можна по-різному на мангалі, на сковорідці, в духовці. Зараз ще з'явилися електрошашличниці та аерогрилі. І на всіх цих пристосуваннях можна готувати всі види шашлику, і такий особливий вид, як ляля – кебаб, чи інакше шашлик із меленого м'яса.

Однак, незважаючи на те, що м'ясо мелене, це не робить його приготування якимось легким заняттям. Приготувати таку страву вимагає майстерності та знання всього процесу загалом. Зробити його соковитим, ніжним і водночас міцно сидить на шампурі, під силу не кожному. Вважається, що вміння приготувати люля-кебаб - це верх майстерності у приготуванні шашлику загалом.

У сьогоднішній статті я розповім Вам, як приготувати його легко і без будь-яких неприємних сюрпризів. Маленькі секрети та особливі нюанси дозволять Вам завжди готувати лише найсоковитіший і найсмачніший шашлик з меленого м'яса.

Оскільки зараз зима, і дачні ділянки разом з нами чекають на прихід весни, то нехай першим рецептом у нас буде саме цей рецепт, приготований на міській кухні в духовці.

Нам знадобиться:

м'ясо баранина або яловичина - 1 кг
курдючний жир (або сало) - 300 гр
цибуля - 300 гр
сіль - 1 ст. ложка
перець - 0,5 ст. ложки
зіра - 0,5 ст. ложки
мелений коріандр - 1 ст. ложка

Також нам знадобляться ще й бамбукові шпажки, якщо запікаємо у духовці. Їх треба попередньо замочити у воді на 30-60 хвилин, щоб вони не горіли, при запіканні м'яса. Або шампури, якщо смажитимемо на відкритому вогні.

Можна також приготувати поліетиленові або гумові рукавички. Комусь так зручніше формувати вироби, до рук в цьому випадку не буде липнути жир.

Підготовка:

Цю страву можна готувати як із м'яса перекрученого через м'ясорубку, так і з рубаного. Із рубаного м'яса добре готувати на природі, коли можна рубати його на вулиці. А в домашніх умовах на кухні я зазвичай використовую мелений фарш.

Якщо ж рубатимете, то треба мати спеціальні добре наточені сокири або ножі з довгим лезом. Бажано два, бо рубають м'ясо на шашлик у Середній Азії.

М'ясо має бути свіжим, бажано баранина — це для класичного рецепту приготування. Зазвичай використовується стегно молодого баранчика. І завжди потрібно додавати курдючний жир. Він потрібний для соковитості страви, і для скріплення та утримання м'яса на шампурі.

Якщо не вдалося придбати баранину, то можна готувати і з яловичини, і навіть з курки. У цьому випадку рекомендується додавати більше жиру, тому що яловичина дуже пісна. Трапляються рецепти, де на кілограм яловичини додається від 700 гр і вище жиру.

Не у всіх знайдеться у запасі курдючний жир. Якщо навіть у магазині можна знайти свіжу баранину, то жир там зазвичай не продається. Я зазвичай купую його тоді, коли беру баранину у приватника. Кажу, що мені потрібний ще й курдючний жир. Беру скільки дають і потім додаю його у всі види фаршу - для і, а також готую з його додаванням, і

Якщо жиру немає, то беруть сало та додають його. Звичайно, це проти правил, але коли дуже хочеться, то можна…

Також для справжніх мелених шашличків потрібна зіра (кумін) та мелений коріандр. Ну а цибуля, сіль та перець є у кожного.

За рецептом, що піде нижче, можна смажити м'ясо хоч на мангалі, хоч у духовці. Тому якщо вирішите готувати не зараз, то беріть рецепт на замітку для дачного сезону.

Приготування

1. М'ясо очистити від плівок порубати чи перемелоти через м'ясорубку.

Тут якихось чітких правил немає, можна перемолоти як на великій решітці, так і на дрібній. Найголовніше треба буде його згодом гарненько «вимісити». І хоча цей термін підходить для тесту, саме так цей процес правильно називається.

2. Охолоджений в морозильній камері курдючний жир також нарізати дрібними кубиками, розміром 0,5 см. Його краще все ж таки нарізати, ніж перемолоти на м'ясорубці.

Якщо ж використовуєте сало, то в цьому випадку все одно можна хоч нарізати, хоч перемолоти. Але краще все ж таки порізати дрібніше.

3. Цибулю також порізати дуже дрібними кубиками, розміром приблизно 0,5 див.

4. Додати у фарш усі необхідні спеції, а також сіль та перець. Спеції треба попередньо перемолоти.

Зіра і коріандр є основними спеціями в азіатських країнах, без них немислимо жодна гаряча страва. Тому вони вважаються обов'язковими у всіх рецептах. Вони продаються і купити їх нескладно.

Сіль кладіть відповідно до рецепту. Надлишок солі призведе до того, що при обсмажуванні витікає багато соку, готові вироби через це будуть сухими і потемніють. Нестача солі призведе до того, що вироби не покриються в потрібний час скоринкою, внаслідок чого пересохне м'ясо. Це важливий момент і про нього треба пам'ятати!

5. Наступний важливий етап це перемішування, вимішування та відбивання фаршу. Просто перемішати фарш у разі буде недостатньо. Все, що ми отримаємо в цьому випадку, це в кращому варіанті котлети.

Фарш потрібно або ретельно «вимісити», або відбити, або й те, й інше разом. Потрібна консистенція - це одна з головних складових успішної страви. Зазвичай на це витрачається 20 хвилин часу. Готовий фарш має вийти однорідним, гладким, як еластичне блискуче тісто.

Під час відбивання та «вимішування» з м'яса виділяється білок. Він подібний до невидимих ниток, які скріплять м'ясо на шампурі і не дадуть йому розвалитися.

6. Після того, як досягли потрібної консистенції фаршу, його треба добре притиснути в мисці долонькою, щоб все повітря вийшло.

7. Потім накрити миску фольгою або харчовою плівкою, на яких треба зробити кілька проколів, щоб м'ясо не задихнулося, і щоб повітря могло виходити.

8. Поставити фарш у холодильник на 2-3 години. За цей час жир злегка замерзне, і спочатку, поки люля смажитися, він не дозволить їм розвалитися. А потім білок у м'ясі вже «схопиться» від нагріву, що також утримає фарш на шампурі або шпажці, і м'ясо почне потихеньку рум'янитися.

Захоплюючий процес, чи не так? Я навіть сказала б — алхімічний! Цікаво? Тоді рухаємось далі.

9. Приготувати шпажки, гарячу воду та рукавички (за бажанням). Рукавички дозволять залишитися рукам чистими при формуванні виробів, до того ж, якщо готуєте для гостей, це правильно зробити з точки зору зстетики.

10. Фарш дістати із холодильника. Для зручності можна відразу ж розділити його на рівні частини, скачати невеликі колобки приблизно по 70-80 гр кожен для шпажок. І по 100 - 150 гр для шампурів.

11. Потім кожен колобок дуже щільно скачати у кулю.

При формуванні виробів руки краще змащувати гарячою водою. У цьому випадку жир або сало не прилипатимуть до рук і скачати люляшки буде легше.

Важливо, щоб на кулі не залишилося жодних луг, і найголовніше, щоб усередині не залишилося повітря.

Повітря, що залишилося всередині, дозволить скупчитися в пазусі м'ясному соку, який порве наш виріб зсередини, і цілісність, і зовнішній вигляд при цьому порушаться.

12. Потім проткнути кулю посередині шпажкою або шампуром. І почати формування довгої тонкої ковбаски, не забуваючи при цьому щільно притискати фарш рукою, щоб у ньому не залишилося повітря. Якщо ковбаску формуємо на шампурі, то для легкості формування злегка його підкручуємо, або швидше навіть обертаємо. На кожне невелике обертання іншою рукою схоплюємо фарш і щільно його притискаємо.

Формують круглі та прямокутні заготовки. І те, й інше не суперечить кінцевому результату. Хоча прямокутні рівні вироби зробити набагато складніше.

Взагалі, при формуванні виробів досягати досконалості пропорцій ні до чого. Головне, щоб вони були приблизно однаковою товщини, для рівномірного прожарювання і естетичної подачі.

13. Наступний важливий етап - це закріплення або "запечатування" кінців. Між шпажками та фаршем не повинно залишатися отвору. Інакше підступне повітря проникне всередину і порве нам усю красу.

Тому в місці з'єднання злегка приминаем фарш, як би витягуючи його в якусь лійку і навіть злегка підкручуємо в місці з'єднання. Тепер слід переконатися, що все вийшло добре. І переходимо до заключного етапу – запікання.

14. Готові вироби викладаються на змащений олією, або покритий пергаментним папером лист листа, або ж на решітку. У цьому випадку під неї слід підставити деко, в нього стікатиме жир. До речі, цей спосіб є кращим. Зайве масло стіче вниз, і шашлик вийде не таким жирним.

Якщо ж запікати його на деку, то жир розтопиться в нього, почне горіти, з'явиться неприємний запах і люляшки треба буде потім очищати від жиру, що пригорів.

15. Запікається шашлички за температури 220 градусів від 15 до 30 хвилин, залежно від розміру виробів.

Перетримувати в духовці їх ні до чого, як підрум'янилися, одразу ж і діставати. Інакше вони покриються темною скоринкою і стануть твердими.

Готовий кебаб покритий легкою золотистою скоринкою, що спливають соком, неймовірно апетитні та смачні, з божественним ароматом м'яса та спецій!

16. Подавати шашлик зі свіжими або запеченими на грилі овочами та соусом. Як і з чим подавати шашлик, я розповім наприкінці статті. Я думаю, що у Вас вистачить сил туди дістатися. Адже рецепт із описом вийшов зовсім не маленьким. Робити все набагато швидше!

Скажу відразу, зробити справжній шашлик із меленого м'яса непросто, треба потренуватися! Але це нас не зупинить? Може відразу й не вийде ідеально, зате з'явиться досвід і наступного разу вийде краще!

Втім, якщо врахувати всі нюанси, які Ви прочитали, все має вийти з першого разу!

Рецепт з курячого фаршу на мангалі

Коли починається дачний сезон, тут вже сам Бог велів готувати, у тому числі і з меленого м'яса.

Люля - кебаб готується не тільки з баранини, можна приготувати його і з яловичини, телятини та курки. Дехто - хто готує і зі свинини. Чому б ні? Зрозуміло, що в країнах проповідуючих іслам зі свинини не готують, але у нас готують, та ще й як. Люблять у нас свинину і всі основні види з неї і готують. Оскільки м'ясо це м'яке та соковите, швидко готується та виходить завжди смачним.

Можна готувати і змішаний фарш, але скрізь потрібно додавати курдючний жир або сало, якщо жиру немає. Навіть якщо ми готуємо такий шашлик із курячого м'яса, це не є винятком.

Як уже говорилося в першому рецепті, його можна використовувати як для запікання в духовці, так і для смаження на мангалі. Тому сміливо беріть його на озброєння та готуйте, як описано. Тільки прочитайте і цей рецепт, тут я докладно опишу процес приготування саме на мангалі.

А щоб не повторюватися, приготуємо його з курки.

Нам знадобиться:

великі курячі стегенця - 1 кг (4 штуки)
курдючний жир - 150 гр (або сало)
цибуля - 150 гр (2 штуки)
сіль - 1 ст. ложка без верху
перець - 0,5 ст. ложки
зіра - 0,5 ст. ложки
коріандр - 1 ст. ложка

Також нам знадобиться мангал та шампури. А також вугілля, розпалювання та спеціальна «махалка» для підтримки вогню.

Приготування:

1. З курячих стегенець прибрати шкіру, потім зняти м'якоть з кістки і дрібно порубати, або перемолоти її через м'ясорубку. Стегенця краще брати великі, на виході чистого м'яса повинен вийти кілограм. Решта інгредієнтів дається з цього розрахунку.

2. Жир або сало порізати кубиками зі стороною 0,5 см. Щоб так дрібно порізати його, воно повинно бути холодним, краще з морозильної камери. І ще треба мати гострий ніж.

3. Цибулю порізати кубиками зі стороною 0,5 см, доведеться постаратися. Якщо різати цибулю більшою, вона не встигне пустити сік і просмажитись. І шашлик не буде таким соковитим, як би хотілося, і цибуля буде відчутно хрумтіти на зубах.

Перемелювати на м'ясорубці не можна. Цибуля в цьому випадку пустить сік заздалегідь і сформувати вироби з фаршу з його додаванням буде складно. Фарш стане рідким і рідким.

Так, ціла наука — це кулінарне мистецтво! А що поробиш, будь-яке мистецтво, як то кажуть, вимагає жертв. В даному випадку, треба його осягати! Іншого шляху немає!

4. Змішати фарш, цибулю та жир. Додати перемелені у ступці або кавомолці спеції, сіль та перець. Пам'ятаємо, що сіль потрібно класти рівно стільки, скільки потрібно. Чому вказано в першому рецепті.

Тобто, на 1 кг фаршу столова ложка солі без верху.

6. І починаємо вимішувати фарш. Також протягом 20 хвилин, до однорідного гладкого стану. Щоб у м'ясі з'явилися білкові сполуки як невидимих ниток, скріпляють весь фарш.

7. Розрівняти фарш у мисці і «вигнати» шляхом натискання повітря.

8. Прикрити миску фольгою і зробити кілька проколів. Після чого відправити в холодильник на 2-3 години для того, щоб жир встиг застигнути.

9. Поки м'ясо сягає потрібної консистенції, треба приготувати мангал, шампури, «махалку» для розпалювання вугілля, вугілля, розпал.

Хоча багато хто уникає розпалювати вугілля за його допомогою, вважають, що він дає сторонній запах. Адже куряче м'ясо ніжне, сприйнятливе. Тому може бути розпалювати краще старим способом через використання паперу і тонких лучинок.

З цієї ж причини деякі мої знайомі не смажать шашлик на вугіллі, а використовують березові поліна або дрова плодових дерев. Я повністю приєднуюсь до них, і якщо є можливість смажити шашлик на дровах, то це безперечно краще. Якщо ж ні, то вугілля теж підійде.

Також потрібна буде гаряча вода та рукавички (за бажанням). Про них йшлося у попередньому рецепті, повторюватися не буду.

10. Розпалити вогонь і зробити вугілля. Щоб до моменту, коли шашлички будуть сформовані, вугілля вже було готовим.

11. Дістати м'ясо з холодильника, ще раз пром'яти його кулачком, щоб все повітря, що затрималося, вийшло. Розділити фарш на приблизно однакові частини по 100 - 150 г кожна.

12. Беремо одну з частин і формуємо колобок без повітря всередині та щілин зовні. Для кращого та легшого формування м'ясного виробу, змочуємо руки у гарячій воді. Це не дозволить жиру залишитися на руках.

13. Одягаємо його на сухий та холодний шампур і поступово притискаючи, формуємо тонку довгу ковбаску потрібного розміру. Ковбаска повинна бути рівною, однакового розміру по всіх краях, це важливо для її кращого прожарювання.

І важливо, щоб усередині не залишалося повітря.

14. Для цього ретельно «запечатуємо» місце з'єднання шампура з фаршем. Робимо щільний конус, що зменшується до краю, і злегка підкручуємо його.

15. Відразу ж викладаємо шампури на мангал, на підготовлені та гарячі на той час вугілля.

Жар повинен бути середнім, не повинно бути язичків полум'я. Про всяк випадок треба мати неподалік пляшку з водою, щоб їх загасити. І «махалку» теж триматиме під рукою, вона знадобиться, якщо спека виявиться недостатньо.

16. Під час всього періоду смаження рівномірно повертати шампури, щоб м'ясо прожарилося рівномірно.

17. Час смаження залежить від жару на вугіллі та кількості м'яса на шампурах. Тому готувати потрібно до появи легкої золотистої скоринки.

Готовий мелений шашлик має дуже апетитний вигляд. Після того, як їх знімають із шампура, з них на блюдо витікає сік, що зберігся всередині. І звичайно ж я вкотре повторюся, їх смак просто вражає уяву!

Як приготувати кебаб на сковороді

В принципі, у приготуванні шашлику на сковороді нічого нового немає. Все готується так само, як і в попередніх рецептах, якщо за основу беремо класичне приготування. Єдине, що не слід, це додавати багато жиру до фаршу. Можна взагалі його не додавати. І це зрозуміло, адже обсмажувати шашлички будемо на олії.

Якщо, звісно, це не буде сковорода гриль. Особисто для мене вона має перевагу, тому що на ній можна готувати без масла. До того ж мені подобається, коли на шашличках з'являються характерні смужки. Виглядає це дуже незвичайно та красиво!

Давайте в цьому рецепті розглянемо дещо інше поєднання інгредієнтів, щоб знати, як можна готувати люля - кебаб не тільки в класиці, а й по-іншому.

На знадобиться:

м'ясо баранина (або яловичина) – 1 кг (або змішаний фарш)
курдючний жир - 200 гр
цибуля - 2 - 3 шт
петрушка - пучок
кардамон товчений - щіпка
або коріандр - 1 ст. ложка
чорний мелений перець - щіпка
червоний мелений перець - щіпка (за бажанням)
винний оцет - 1/4 частина склянки (або 6% звичайний)
томатна паста магазинна - 1 - 2 ст. ложки (за бажанням)
сіль - 1 ч. ложка
борошно - 4 ст. ложки

Приготування:

1. М'ясо перекрутити на м'ясорубці або порубати ножем.

2. Цибулю та курдючний жир або сало, охолоджені в морозильній камері порізати дрібними кубиками зі стороною 0,5 см. Або також прокрутити не м'ясорубкою.

3. Зелень подрібнити якомога дрібніше. Замість петрушки можна використовувати кінзу (для любителів), базилік чи естрагон. Але щойно те, щоб не було перебору з різними смаками та ароматами.

4. Змішати фарш із цибулею та жиром.

5. Додати подрібнені у ступці спеції, сіль та перець. Перемішати. Потім ретельно перемішати протягом 20 хвилин, періодично відбиваючи фарш у миску або на змочену водою дошку.

6. Щільно прикрити його фольгою, де зробити кілька отворів, щоб він міг дихати. Після чого прибрати фарш у холодильник на 2-3 години.

7. Після закінчення часу дістати фарш, додати в нього винний оцет і томатну пасту, ще раз перемішати і відплескати долонькою.

8. Сформувати ковбаски, нанизуючи їх на шпажки, або просто так, без шпажек, обваляти їх у борошні та обсмажити на розпеченій сковорідці з додаванням невеликої кількості олії. Смажити потрібно не довго, всього 4 - 5 хвилин, потім зменшити вогонь до середнього і смажити ще не більше 10 хвилин до появи приємної золотистої скоринки, тобто до готовності.

До речі, муку можна і не використовувати.

Тобто в цьому випадку виходить, що ми смажимо шашлички, як котлети.

9. Готові вироби викласти на листя салату, прикрасити свіжими овочами.

Є ще одна перевага приготування люля – кебаб на сковороді. Таким чином, можна приготувати їх відразу з гарніром, наприклад з овочами. Тобто спочатку злегка обсмажуємо на сковорідці порізані овочі, а потім викладаємо прямо до овочів готові вироби з фаршу. Виходить швидко, не так жирно і найголовніше, що смачно.

Слід зазначити, що з посилення і зміни смаку додаються інші спеції. Так, наприклад, у Болгарії в шашлички додається кмин. Роблять їх невеликими по 40 -50 г вагою і довжиною по 5 - 6 см. Називаються вони кебапчету.

Також є рецепти, де до фаршу додається паприка, гострий червоний перець, роздроблені горошини чорного перцю, часник, цукор, і навіть горілка. Можливо, це й треба судити Вам. Особисто я прихильник класичного рецепта, де його не готували — в духовці, на мангалі або в сковорідці.

Не торкнулися сьогодні рецептів, за якими можна приготувати люля — кебаб в електрошашличниці або на аерогрилі. Але в принципі, якщо є необхідність у них готувати, то фарш готуємо за будь-яким із запропонованих рецептів, а далі діяти можна вже згідно з інструкцією до пристрою.

Як і з чим подавати мелений шашлик

Як правило, шашлик з меленого м'яса, втім, як і звичайний, подають на великій страві зі свіжими або запеченими на грилі овочами. Запекти їх можна не тільки на мангалі, а й у духовці на ґратах або на сковороді гриль. У духовці можна запекти овочі у фользі.

В Азії подають також з коржиком, як із звичайною, так і з прісного тіста. Коржик з неї виходить тонкою у вигляді лаваша, тільки обсмажена на сковорідці з невеликою кількістю олії.

На Кавказі подають із лавашем. Часто навіть просто завертають до нього.

Як правило, люля-кебаб подається з соусами. Це може бути соус наршараб, який готується із гранату. Або ж з томатним соусом, наприклад, можна подати з гострим турецьким соусом. Велика добірка різних соусів дається у спеціальній великій статті. Там Ви знайдете.

Також зазвичай подають мариновану цибулю. Замаринувати його дуже просто. А страва з ним стає набагато смачнішою, цибуля чудово поєднується з м'ясом і підкреслює її смак.

Цибулю нарізати півкільцями. Залити його холодною кип'яченою водою і додати 9% оцет за смаком. Залишити на 30-60 хвилин. Смак у маринаду повинен вийти кислуватим, але не сильно.
Потім воду злити і подати до м'яса.

А також подається достатня кількість свіжої зелені. Золотистий колір м'яса, соковита м'якоть овочів та зелень чудово виглядають на великій страві. Вся ця пишність незмінно збуджують апетит і чудово їсть, причому із задоволенням!

Я постаралася всі корисні поради дати в рецептах, але давайте для зручності зведемо їх усі разом, і дещо додамо.

м'ясо використовувати будь-яке на власний розсуд, але в класичному виконанні готують з баранини
готувати краще з м'яса молодого баранця
якщо м'ясо старе, його можна замочити у воді з додаванням горілки (ну це крайній випадок, з такого м'яса краще шашлик не готувати)
додавання жиру обов'язково
вимішування та відбивання фаршу обов'язково (не менше 20 хвилин)
також обов'язково витримування в холодильнику не менше 2 - 3 годин
солити слід строго за рецептом
бамбукові шпажки перед використанням витримати від 30 до 60 хвилин у воді, щоб вони не горіли при запіканні
шампури повинні бути чистими, сухими та холодними
нанизувати фарш на шпажки або шампури дуже щільно, щоб у ньому не залишалося повітря
щоб жир не прилипав до рук можна використовувати рукавички, при цьому потрібно змочувати руки у гарячій воді
смажити на мангалі на середньому вогні до появи легкої золотистої скоринки, не перетримувати, інакше м'ясо стане не таким соковитим
у духовці також не слід перетримувати, так як страва готується з фаршу, вона приготується дуже швидко
при приготуванні на сковороді на олії, краще зменшити кількість жиру у фарші, інакше страва вийде надмірно жирною

Ось, мабуть, і все. Я думаю, що тепер Ви з легкістю зможете приготувати такий люля - кебаб, який захочете. Я сподіваюся, що все написала досить зрозуміло та докладно. А як Ви вважаєте? Чи все Вам зрозуміло, чи залишилися якісь питання?

Хоча питання зазвичай постають вже в самому процесі приготування. Коли читаєш, начебто зрозуміло все. В цьому випадку, готуйте, спробуйте, пишіть, що вийшло, що не вийшло. Хоча впевнена, що все вийде.

Найголовніше, підходити до цього процесу з душею та бажанням! Тоді виходить все, навіть буває, якимось невідомим для нас способом. Тому я Вам бажаю у будь-якому приготуванні їжі використовувати саме такий підхід. І тоді все, що Ви приготуєте, буде не тільки смачним, але й корисним!

Якщо вважаєте цю статтю корисною собі, то буду рада отримати від Вас «Клас» в соц. мережах. Також рада відповісти на Ваші запитання в коментарях.

Дякую, що дочитали до кінця! А тим, хто вже приготував люля – кебаб – приємного апетиту!

Люля-кебаб це традиційна м'ясна страва Кавказу, Середньої Азії та Балкан. Готується воно на шампурах, смажиться на вугіллі, а тому є прямим та головним конкурентом традиційного шашлику. Деякі гурмани навіть ставлять люля-кебаб набагато вище за шашлик, тим самим віддаючи данину його ніжності, соковитості та багатства смаку. З цим цілком можна погодитись, особливо якщо згадати, що люля-кебаб готується з рубаного м'яса (фаршу) і містить цілий букет ароматних східних спецій.
На жаль, далеко не завжди виходить вибратися на природу, розпалити мангал і з димком приготувати улюблені делікатеси. Саме тому я розповім вам не лише про те, як готувати люля-кебаб на мангалі, а й поділюся секретами його приготування в домашніх умовах. Люля-кебаб в духовці теж дуже і дуже непоганий і гарантовано допоможе вашому сімейству відпочити від котлів і відбивних.

Інгредієнти:

(На 8-9 шампурів)

1кг. м'ясного фаршу
150 гр. сала
1 середня цибулина
1 ст. солі без гірки
0,5 ст. меленої зіри
0,5 ст. чорного меленого перцю
1 ст. меленого коріандру

Класичний люля-кебаб готується, звичайно ж, з баранини, але природно нам набагато доступніше яловичина та свинина. Особисто я найчастіше використовую суміш, пропорції 1:1, тобто половина яловичого фаршу, половина свинячого.

У фарш додаємо дрібно порізане не солоне свиняче сало. Знову ж таки в класичному рецепті застосовується курдючний жир, але сало у нас куди більш доступний інгредієнт, тому використовуватимемо саме його.

До суміші з фаршу та сала додаємо дуже і дуже дрібно нарізану цибулю. Полегшувати собі працю і пропускати цибулю через м'ясорубку, терти її на тертку або молоти в блендері в жодному разі не можна! Справа в тому, що шматочки цибулі повинні залишатися сухими і випустити свій сік вже всередині фаршу під час смаження. Якщо цибульний сік потрапить у фарш раніше, він просто розм'якшить суміш, і ви вже нізащо не змусите фарш триматися на шампурі.

Суміш із фаршу, сала та цибулі ми довго і ретельно вимішуємо в металевому або емальованому посуді. Вимішування має тривати щонайменше 8-9 хвилин. Робиться це не так для того, щоб перемішати всі три компоненти, як для того, щоб м'ясо виділило білок. Білок утворює певну подобу ниток, які зміцнюють фарш і дозволяють йому не звалюватися з шампурів. Тривале та ретельне вимішування фаршу – це і є основний секрет справжнього люля-кебабу.

Після того як м'ясо у фарші виділило білок, можна сміливо додавати сіль, перець, зіру та коріандр. Хочу ще раз звернути вашу увагу: у моєму рецепті кількість спецій та солі вказана у столових ложках без гірки. Щоб рівномірно розподілити по всьому об'єму сіль та спеції, фарш ще раз ретельно перемішуємо.
Місткість з вже готовим фаршем накриваємо кришкою або фольгою і на 2-3 години ставимо в холодильник. Під час охолодження жир усередині фаршу застигає – це ще одна хитрість, що дозволяє без проблем нанизувати майбутній люля-кебаб на шампур.
Охолоджений фарш нанизуємо на шампури. Для цього формуємо з фаршу котлету вагою приблизно 130-150 г, розколюємо її на шампур, після чого злегка повертаючи шампур, розподіляємо фарш вздовж нього і тим самим формуємо м'ясну сосиску товщиною 3-3,5 см.

Виконуючи цю операцію, слід якнайкраще ущільнювати фарш, щоб усередині нього не залишилися порожнечі. При засмаженні люля-кебаба саме в цих порожнинах може зібратися м'ясний сік, він закипить і порве чудовий шашлик з фаршу. Також слід стежити, щоб початок та кінець кожної м'ясної ковбаски були ретельно примазані до шампуру.

Шампури з сирим люля-кебаб поміщаємо на наповнений гарячим вугіллям мангал і смажимо до готовності.
Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб в духовці, то швидше за все металеві шампури вам не підійдуть, тому що вони просто не поміщаються в духовку. Ось тоді ми й згадуємо про невеликі за розміром дерев'яні шампури. Застосування дерев'яних шампурів має незручності. По-перше, вони дуже тонкі, через що ніж розрізають нанизаний фарш. По-друге, до дерева м'ясна суміш липне набагато гірше, ніж до металу, що теж сприяє цілісності нашого люля-кебаб. Щоб подолати ці складності, я пропоную скористатися способом, за допомогою якого готуються домашні сосиски. Іншими словами, ковбаску з фаршу з вставленим у неї дерев'яним шампуром я скочую на кухонній дошці або на великій плоскій тарілці.

Приготовлені для смаження люля-кебаб переносимо на лист. Укладаємо шампури так, щоб їх можна було легко перевертати, не витягаючи деко з духовки.

У мене лист має досить високі борти, тому шампури практично висять на них, і м'ясо лише злегка стосується самої поверхні металу, виходить щось на зразок імпровізованого мангалу. Якщо у вас немає можливості підвісити м'ясні шашлички, то не забудьте перед їх укладанням злегка змастити лист маслом.
Смажиться люля-кебаб дуже швидко, в духовці при температурі 200 градусів на це потрібно 15-20 хвилин.

Готовий люля-кебаб викладаємо на блюдо і відразу гарячим подаємо до столу. Разом із люля-кебаб подаємо зелень та свіжі овочі. Крім цього рецепту також раджу подивитись