Капуста з родзинками маринована швидкого приготування рецепт. Квашена капуста з родзинками

Квашена капуста з родзинками - це не тільки смачна, а й дуже корисна страва. А все тому, що квашена капуста, одержувана шляхом свого бродіння, містить у собі велику кількість поживних елементів, які так необхідні людині. Це ряд вітамінів - А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, мінералів та амінокислот.

Квашена капуста допомагає при різних видах стресу, її корисно використовуватиме підвищення імунітету. Крім того, така капуста має омолоджуючий ефект.

Не приготувати цю корисну страву просто неприпустимо. А щоб капуста вийшла смачною, пікантною слід приготувати її із родзинками. Покроковий рецепт приготування квашеної капусти з родзинками описаний нижче.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• родзинки без кісточок - 3 ст. л.;
• морква середня – 2 шт.;
• яблука середні – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• запашний перець – 7-8 шт.;
• лавровий лист – 5-8 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти з родзинками

1. Зніміть верхній шар капустяного листа, а потім всю капусту промийте під проточною водою. Чисту капусту нашаткуйте. Важливо! При роботі з капустою стежте за тим, щоб у миску, куди складатимете нашаткований овоч, не потрапило листя, що підвило, тому що смак в результаті може бути зіпсованим. Нарізану капусту покладіть у миску чи каструлю, посоліть, добре перемішайте. Потім пам'ятайте капусту руками, щоб трохи пустила сік.
2. Моркву почистіть, промийте та натріть на великій тертці.
3. Родзинки замочіть на півгодини в теплій воді. Потім дістаньте його та ще раз промийте під проточною водою.
4. Яблука очистіть від шкірки, розріжте навпіл і вийміть серцевину. Потім натріть їх у великій тертці.
5. Тепер усі підготовлені інгредієнти змішайте, додайте запашний перець та лавровий лист. Покладіть все в емальовану каструлю, відро або банку. Зверху накрийте капустяним листям.
6. Готову капусту розташуйте під гнітом на 4 доби. Під гнітом вона почне виділяти капустяний сік, який згодом її повністю покриє. Під гніт необхідно ставити для того, щоб капуста добре заквасилася. Важливо! Періодично зверху заготовки утворюватиметься піна, яку обов'язково необхідно прибирати ложкою. Також під час бродіння капусти утворюються гази. Їх можна позбутися шляхом протикання довгою вилкою або палицею в декількох місцях каструлі, банки.
7. Через 4 дні, коли закінчиться бродіння капусти, перекладіть її в холодильник і залиште там ще тиждень-півтора.
8. Після закінчення зазначеного часу квашена капуста з родзинками готова.

Подавати цю страву потрібно, посипавши зверху дрібно нарізаною зеленню, додавши в салат цибулю і заправивши ароматним соняшниковим маслом. Смачного.

«Змикай, дівко, про капусту, та пам'ятай про нареченого». Саме така приказка існувала колись на Русі і була адресована дівчатам, які займалися квашенням капусти на зиму. Те, наскільки вміло дівчина «рубала» хрумкі качани для приготування заготівлі, було одним із факторів, за яким завзяті хлопці орієнтувалися у виборі майбутньої дружини. Квашенню капусти (саме квашення, а не маринування) приділялася особлива увага, і жодна поважна себе господиня не оминала цей процес стороною. З давніх-давен і до цього дня миска з апетитною капусточкою є якщо не постійним, то частим гостем на наших столах, чи то звичайний день, чи святковий. Серед сотень різноманітних рецептів квашеної капусти хочу виділити один, той, завдяки якому ви зможете насолодитися чудовим смаком та неповторним фруктовим ароматом страви вже через кілька днів після приготування. Отже, сьогодні я розповім вам про швидку квашену капусту з родзинками та яблуками!

Щоб приготувати квашену капусту з родзинками та яблуками, вам знадобиться:

капуста білокачанна – 10 кг
яблука – 1 кг
морква – 600 г
родзинки – 100 г
сіль

1. Кріпенькі качани капусти очистити від верхнього листя. Важливо стежити за тим, щоб в заготівлю не потрапило листя, що підвяло і/або почорніло, тому що воно може істотно зіпсувати смак страви.
2. Наріжте капусту довгою тонкою соломкою (для цього можна використовувати спеціальну тертку або звичайний гострий ніж з довгим лезом). Помістити капусту у велику ємність, посолити на смак і злегка пом'яти руками.
3. Моркву почистити, вимити, натерти на тертці. Щоб квашена капуста виглядала яскравіше і апетитніше, необхідно вибирати коренеплоди яскраво-жовтогарячого кольору.
4. Яблука вимити, розрізати на половини або четвертинки (залежно від розмірів фруктів), видалити плодоніжки та вирізати насіннєві коробочки. Як варіант, для приготування заготовки можна вибрати дрібні яблучка та залишити їх цілими.
5. Родзинки викласти в друшляк або сито, трохи промити під проточною водою.
6. Моркву, яблука та родзинки перекласти в ємність з капустою, добре перемішати всі інгредієнти.
7. Злегка утрамбовуючи, укласти овочеву масу у велику емальовану каструлю або відро, зверху накрити капустяним листям.
8. Помістити заготовку під гніт і залишити на 3 доби. Під час бродіння на поверхні капусти з'являтиметься піна, яку слід видаляти за допомогою шумівки або звичайної ложки. Також під час бродіння утворюються гази, позбутися яких можна, проткнувши капусту в кількох місцях довгою дерев'яною паличкою.
9. Через 3 дні, коли процес бродіння припиниться, капусту слід помістити у прохолодне місце та залишити на 2 тижні.
10. Готову капусту розкласти в скляні банки, накрити капроновими кришками та помістити у холодильник.

Для приготування квашеної капусти слід використовувати лише пізні сорти білокачанної красуні. Що стосується яблук, то хочу сказати, що чим кисліше фрукти, тим смачніше вийде заготівля. Якщо ваша сім'я невелика, то капусту, квашену таким чином, краще заготовляти в невеликих кількостях, тому що для тривалого зберігання (наприклад, усю зиму) вона годиться. Перед подачею на стіл капусту можна заправити ароматною олією і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Цей рецепт із тієї серії, коли справжні секрети передаються лише близьким. Більше 25 років тому мене навчила так готувати капусту моя свекруха, яка все життя прожила в Грузії.
Заявляю абсолютно відповідально: смачнішої за цю капусту солінь просто не буває!
І головне - все дуже просто і нічого зайвого в інгредієнтах: ніякої олії, оцту та іншого...
Готується швидко – з'їдається ще швидше. Щоправда, все життя готую "на око"...
Мало кому відомо, що свіжа капуста поступається корисністю квашеної: парадоксальним чином при заквашуванні капуста зовсім не втрачає своїх властивостей, а набуває ще й додаткових корисних якостей, оскільки в процесі заквашування, яке відбувається завдяки молочно-кислотним бактеріям, синтезуються нові речовини.
Цей продукт, отриманий шляхом природного бродіння, містить найцінніші для організму людини речовини: фітонциди, ензими, вітаміни, мікро та макроелементи, клітковину.
Вітамінний ряд, що міститься квашеної капусті, дуже широкий: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U.
Останній відноситься до розряду досить рідкісних вітамінів, він має дивовижну властивість - попереджає появу виразкових уражень на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки. Мінеральні речовини, які у квашеної капусті, роблять її практично рекордсменом серед аналогічних продуктів.
У ній міститься: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремній, миш'як, бор, мідь, цинк, сірка, селен та ін.
А якщо врахувати, що в 100 г продукту всього 27 калорій – це ідеальний продукт харчування для тих, хто бореться із зайвими кілограмами.
А в цій капусті є ще й буряк, і часник, і перець, і селера... Це просто вітамінна бомба!
Інгредієнти:
Капуста білокачанна - 3 кг
Буряк - 1,5 кг
Перець червоний пекучий - 3 шт.
Часник (головки) – 2 шт
Селера черешкова - 2 пуч.
Сіль (з верхом, приблизно 120-130г) – 3 ст. л.
Вода (приблизно) – 2 л

Почнемо з вибору овочів. Це важливо. Капуста має бути маленька. Можна і велику використовувати, але вона розсиплеться, а краса цього соління - у шматочках.
Буряк повинен бути яскравим і солодким, повинен добре фарбуватися. Із зелені - ТІЛЬКИ селера! Не додавайте нічого зайвого хоч би вперше.

Тепер розсіл. Він має бути холодним, тому заздалегідь його підготуємо. Закип'ятити в каструлі воду і розчинити в ній сіль. Має вийти смак солоніше морської води. Я використовувала морську сіль, можна будь-яку. Повністю остудити. Кількість солі написана стартова. Швидше за все, потім доведеться додавати вже в саме соління: капуста швидко забирає сіль.

Капусту нарізати невеликими часточками разом із качаном.
Маленькі качани я ріжу навпіл, а потім кожну половину на 3 частини. Можна різати і більше, але капуста повинна добре профарбуватися, а великим шматкам це складніше

Буряк ріжемо тонкими кружальцями. Я це роблю на тертці.
Часник чистимо, часточки ріжемо на 2 або більше частин. Так він віддасть більше аромату. Перець чистимо і ріжемо кільцями. Вперше росіяни, а не Кавказу, можуть додати менше перцю, чи мало...
Беремо глибоку ємність для солінь, я беру банки та велику каструлю. Викладаємо наші заготовки шарами: трохи буряків на дно, капуста, буряк, посипаємо часником, кільцями перцю, кладемо м'яту в руках селеру (пару гілочок).
Капуста по-грузинськи - вітамінна бомба

Так заповнюємо всю каструлю. Зверху – буряк.
Заливаємо холодним розсолом, щоби покривав. Закриваємо кришкою та забуваємо дня на три. Якщо вийде. Гарантую постійне відкривання кришки та макання пальців у розсіл. До речі, якщо пальці все одно макаєте... Розчин стане менш солоним. Насипте трохи солі прямо зверху в розсіл і розмішайте пальцем. Капуста просто стоїть на кухні.
Капусті майже 5 днів. Розсіл найяскравіший! Можна вже спробувати. А заразом - прибрати в холодильник. Смачно все - і капуста, і буряк, і перець, і часник... Таке повільне просолювання сприяє ідеальному змішуванню різних смаків. Приємного апетиту!

Капуста є овочом, що підтримує бадьорість і веселий, спокійний настрій духу

У Росії до капусти з давніх-давен ставляться з любов'ю і повагою. Капуста хороша у будь-якому виконанні, але маринована капуста швидкого приготування, звичайно ж, поза всякою конкуренцією. Її - гостреньку і хрумку чи ніжну і соковиту - люблять практично всі.

Маринована капуста швидкого приготування – бажана гостя на будь-якому столі. Вона прекрасне доповнення і до м'яса, і до риби, і до інших страв. Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, яка просто створена для маринування, так і червонокачанної. Червонокачанна жорсткіша, але якщо її правильно замаринувати, вона стає м'якою і ніжною. Хороші для швидкого маринування також цвітна капуста, брюссельська та броколі.

Маринування, на відміну квашення, дозволяє отримати швидкий результат. Як правило, для маринованої капусти спочатку готується маринад, яким і заливається дрібно нашаткована або нарізана великими шматками капуста, а також інгредієнти, що їй супроводжують. Маринована капуста швидкого приготування зберігає свої корисні властивості і не втрачає вітамінів. А вже рецептів швидкого маринування капусти – мабуть невидимо! Ось тільки деякі з їх незліченної кількості, які ми і раді вам запропонувати.

Маринована капуста «Швидка»

Інгредієнти:
1,5-2 кг білокачанної капусти,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
1 л води
200 мл рослинної олії,
200 мл столового оцту,
3 ст. з гіркою солі,
8 ст. цукру,
5 лаврових листків.

Приготування:
Наріжте капусту великими шматками, натріть моркву на великій тертці. Часник очистіть, порубайте та змішайте з морквою. Складіть підготовлені овочі в каструлю шарами, чергуючи капусту та моркву з часником. Для приготування маринаду у воду додайте сіль, цукор, оцет, олію та лаврове листя і закип'ятіть. Залийте капусту маринадом, що вийшов, зверху покладіть гніть. Через 2-3 години капуста готова, можна їсти.

Маринована капуста з родзинками «Одразу до столу»

Інгредієнти:
1 середній качан капусти,
3 моркви,
2 цибулини,
1 головка часнику,
100 г митих родзинок,
1 ст. солі,
500 мл води
1 скл. цукру,
1 скл. рослинного масла,
100 г 6% оцту.

Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку. Інші овочі очистіть і вимийте. Моркву натріть на великій тертці, цибулю на дрібній, часник пропустіть через прес. Додайте підготовлені овочі до капусти разом із родзинками та перемішайте. Приготуйте маринад: у киплячу воду всипте цукор, влийте олію і знову доведіть до кипіння. Додайте оцет, перемішайте і дрібними порціями влийте в капусту. Ретельно перемішайте. Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна відразу подавати до столу.

Маринована капуста «Плюс дві моркви»

Інгредієнти:
3 кг капусти,
2 моркви,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. рослинного масла
¾ скл. столового оцту,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Крупно наріжте капусту, моркву натріть на великій тертці, надріжте кожен зубчик часнику. Складіть все в каструлю, залийте гарячим маринадом і поставте під гніт. Коли все охолоне, зніміть гніть і зберігайте готову капусту в холодильнику.

Маринована капуста з морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:
1 кг білокачанної капусти,
1 морква,
1 солодкий перець,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листочки,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
5 ст. 6% оцту,
¼ скл. рослинного масла,
½ скл. води.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, моркву і перець наріжте смужками. Перемішайте овочі, додайте перець горошком, лавровий лист, викладіть у банки або каструлю і залийте киплячим маринадом. Якщо ви вирішили приготувати капусту ввечері, залиште її на ніч за кімнатної температури, вранці приберіть у холодильник і до вечері капуста буде вже готова.

Капуста, маринована з цибулею

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
3 цибулини,
чорний перець горошком,
лавровий лист.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 неповний скл. 6% оцту.

Приготування:
Тонко наріжте капусту, цибулю наріжте тонкими (майже прозорими) півкільцями. Укладіть овочі в банку або каструлю (на дно - перець та лавровий лист) і залийте маринадом. Для приготування маринаду закип'ятіть воду разом із сіллю та цукром, акуратно додайте оцет. Капуста буде готова вже наступного дня.

Капуста з куркумою «Сонячна»

Інгредієнти:
1 качан білокачанної капусти,
1 морква,
1 ч. л. куркуми,
3 зубчики часнику,
1 ст. солі,
½ скл. води,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Наріжте качан капусти. Подрібніть часник і натріть моркву на терці. Все викладіть у каструлю, посипте куркумою та перемішайте. Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, олією, цукром та сіллю. Залийте капусту гарячим маринадом і встановіть гніть. Через день гарна «сонячна» капуста буде готовою.

Маринована капуста з буряком та часником

Інгредієнти:
3 кг білокачанної капусти,
1 буряк,
1 морква,
7 зубчиків часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. столового 6% оцту (можна трохи менше),
½ скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Капусту наріжте крупно або нарізайте на квадрати. Буряк і моркву наріжте шматочками. У каструлю, що підходить за розміром, викладіть капусту, пересипаючи її буряком та морквою. Для маринаду влийте у воду оцет, олію, цукор, сіль, часник і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння, трохи остудіть і залийте капусту. Потім накрийте капусту тарілкою та встановіть гніть. Коли капуста охолоне, заберіть її в холодильник на пару діб, хоча вже наступного дня вона буде готова до вживання.

Капуста з хріном

Інгредієнти:
2 кг білокачанної або червонокачанної капусти,
30 г кореня хрону,
10 г смородинового листя,
5 г червоного пекучого перцю,
20 г часнику.
петрушка,
селера,
естрагон,
насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
20 г солі,
20 г цукру,
1 склянка 6% оцту.

Приготування:
Розчиніть в окропі сіль і цукор, остудіть і влийте оцет. Наріжте капусту тонкою соломкою, корінь хрону пропустіть через м'ясорубку. Часник наріжте платівками. Дно банки встеліть листям смородини та зеленню, всипте насіння кропу та викладіть капусту. Залийте все маринадом, і за кілька днів чудова маринована капуста з хріном буде готова.

Капуста, маринована з перцем та лимоном.

Інгредієнти:
3 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 лимон.
Для маринаду (на 1 л води):
½ скл. меду,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте капусту соломкою, солодкий перець – тонкими смужками, лимон – кружальцями. Підготовлені овочі та кружечки лимона укладіть у чисті банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте банки поліетиленовими кришками та поставте в холодне місце на добу.

Маринована капуста «Провансаль»

Інгредієнти:
1 кг білокачанної капусти,
2 моркви,
500 г винограду,
300 г яблук.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
70 г цукру,
100 мл рослинної олії,
½ скл. 5% оцту,
лавровий лист,
мелена кориця,
чорний та запашний перець горошком.

Приготування:
Для маринаду розчиніть у киплячій воді сіль і цукор, додайте інші прянощі. Маринад охолодіть, потім влийте оцет та олію. Капусту і моркву наріжте, додайте нарізані часточками яблука, виноград, все перемішайте. Щільно покладіть суміш у посуд і залийте маринадом. Капусту витримайте добу за кімнатної температури, потім - добу на холоді.

Маринована червонокачанна капуста «Швидко»

Інгредієнти:
1,5 кг червонокачанної капусти,
1 морква,
2-3 часточки часнику,
1 ст. солі.
Для маринаду (на 500 мл води):
2 ст. цукру,
1 ст. насіння коріандру,
½ ст.л. кмина,
½ ст.л. перцю горошком,
150 мл яблучного оцту,
лавровий лист.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, подрібніть часник, моркву натріть на великій тертці, викладіть в каструлю і перемішайте овочі з сіллю. Перетирати для утворення соку не потрібно, оскільки маринад зробить свою справу, а капуста залишиться соковитою та хрусткою. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте цукор, лавровий лист, коріандр, кмин і чорний перець горошком, дайте маринаду залишити з прянощами 2-3 хвилини, після чого влийте оцет яблучний, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Гарячим маринадом залийте капусту через сито, щоб відфільтрувати прянощі. Дайте охолонути, потім накрийте кришкою посуд і приберіть в холодильник. За 4 години капуста буде готова.

Маринована капуста з журавлиною

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
400 г моркви,
350 г журавлини.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
100 г меду,
100 мл 6% яблучного оцту.

Приготування:
Ретельно переберіть ягоди журавлини та добре вимийте їх. Капусту нашаткуйте, а моркву натріть на тертці і перемішайте в мисці з нашаткованою капустою і відібраними журавлинами. Для маринаду влийте у каструлю воду, додайте мед, сіль та яблучний оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте охолонути, потім залийте овочі з журавлиною. Накрийте мариновану капусту зверху тарілкою, на яку встановіть гніть, і залиште в такому вигляді в прохолодному місці на 2-3 дні. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

«Гостра»

Інгредієнти:
2 невеликі качана капусти,
1 невеликий буряк,
3 зубчики часнику,
½ стручка сухого гострого перцю,
1 л води
200 г цукру,
5 ст. рослинного масла,
3 ст. солі без верху,
1 скл. 6% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:
У капусти видаліть верхні листочки, розріжте качани на чотири частини, виріжте качан, потім наріжте квадратиками. Дрібно порубайте часник. У чисту трилітрову банку покладіть нарізану капусту, періодично додаючи часник. Іноді утрамбовуйте капусту в банку (капуста повинна бути по плічка банки). У каструлю налийте воду, додайте цукор, олію, сіль, дрібно нарізаний сухий гострий перець, очищений і нарізаний маленькими кубиками буряк, лавровий лист, запашний перець. Поставте каструлю на вогонь, доведіть маринад до кипіння, після чого вогонь зробіть менше і кип'ятіть ще 3-4 хвилини, потім вимкніть вогонь, видаліть лавровий лист і влийте оцет. Залийте капусту гарячим маринадом і залиште на столі для охолодження. Охолоджену банку з капустою закрийте кришкою та відправте в холодильник. За 12 годин капуста буде готова.

Цвітна капуста «Ароматна»

Інгредієнти:
1,5 кг цвітної капусти,
2 великих солодких перцю,
2 моркви,
4 зубчики часнику,
1 пучок петрушки,
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
3 ст. 9% оцту,
⅔ скл. рослинного масла.

Приготування:
Наріжте соломкою перець, моркву натріть на великій тертці, а цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. У воді розведіть сіль та доведіть розчин до кипіння. У цей розсіл викладіть цвітну капусту і дайте їй постояти в ньому близько 10 хвилин під закритою кришкою, але не варіть. Потім вийміть суцвіття, розсіл процідіть і залиште для приготування маринаду, для якого просто змішайте інгредієнти, що залишилися, і доведіть їх до кипіння. Овочі змішайте і помістіть у банку, додайте туди ж петрушку та зубчики часнику, залийте маринадом і закрийте кришкою. Закутайте банку в вовняний плед або ковдру ватяну і дайте постояти в теплі близько 6-8 годин. Після чого банку з маринованими овочами помістіть у холодильник на добу.

Маринована брюссельська капуста

Інгредієнти:
1 кг брюссельської капусти,
2 цибулини,
6 лаврових листків,
3 скл. 9% оцту,
3 скл. води,
2 ст. цукру,
2,5 ч.л. солі.

Приготування:
Брюссельську капусту промийте, очистіть від старого листя, викладіть у каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Варіть 2 хвилини, потім швидко перекладіть у крижану воду. Через деякий час воду злийте, а капусту викладіть у банки, додавши в кожне лаврове листя. Дрібно наріжте цибулю і додайте її в банки з капустою. Потім в каструлю влийте оцет і воду, всипте цукор, сіль, перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть розчин до кипіння, після чого варіть 2 хвилини і розлийте приготований маринад по банках, залишаючи трохи місця. Банки щільно закрийте кришками, дайте охолонути і поставте в холодильник на добу.

Маринована капуста «Смачний дует»

Інгредієнти:
300 г капусти брокколі,
1 виделок цвітної капусти,
1 морква,
6 зубчиків часнику,
1,5 л води
8 ст. цукру,
4 ст. солі,
5-6 лаврових листків,
1 скл. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинного масла.

Приготування:
Нагрійте воду до кипіння, всипте сіль і цукор, влийте олію з оцтом. Додайте горошини чорного перцю, лавровий лист і закип'ятіть. Брокколі та цвітну капусту вимийте та розберіть на суцвіття. Вимиту і очищену моркву наріжте кружальцями, часник - пластинками. Всі підготовлені овочі змішайте та викладіть у посуд для маринування, залийте гарячим маринадом, потім остудіть та залиште на добу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Продовжуємо тему заготовок на зиму, капуста на черзі, так і проситься на консервування. Літо було спекотне, і капуста дозріла раніше, починає тріщати по швах і лопатися.

Квасити та солити капусту ми будемо у жовтні, а сьогодні я поділюся з вами моїми улюбленими рецептами салатів з капусти на зиму. Мені та моїм домашнім така заготівля дуже подобається, спробуйте.

Для приготування салату підійде будь-яка свіжа капуста, головне її добре промити і очистити від пошкоджень.

Рецепт капусти «Ненажера»

• 3 кг капусти,
• 0,5 кг
• 1 кг болгарського перцю, краще за червоний,
• 250 гр ізюму без кісточок,
• 200 мл оцту 9%,
• 1 склянка цукру,
• 4 ст ложки солі без гірки,
• 200 мл рослинної рафінованої олії.

Головне, дотримуйтесь рецептури, і отримайте дуже смачну капусту. Капусту дрібно шаткуємо, не мені. Морква трьом на великій тертці, родзинки родзинок, залив гарячою водою.

Перець нарізаємо тонкою соломкою. Змішуємо всі інгредієнти і залишаємо на 2 години, щоб виділився сік.

Розкладаємо по банкам та стерилізуємо, 0,5 – 30 хвилин, 1 л – 40 хвилин. Вважайте з моменту закипання води. Дістаємо та закочуємо залізними кришками. Капуста готова!

Я не дуже люблю рецепти зі стерилізацією, але цей рецепт вартий того, що б з ним повозитися. Спробую цього сезону не стерилізувати одну партію, після того, як капуста пустить сік, проварю всі 5 хвилин з моменту закипання, додам оцет і закатаю, поставлю під шубу. Що з цього вийде, напишу через пару місяців, там уже буде видно, як зберігається і який смак.

Ще один чудовий рецепт, який подобається моїй родині, це капустяний салат «Вітамінний», він не вимагає стерилізації та зберігається під капроновими кришками у прохолодному та темному місці. Приготуйте половину обсягу від того, що я рекомендую, а якщо сподобається, можна зробити ще.

Рецепт салату «Вітамінний»

• 5 кг свіжої капусти,
• 1 кг солодкого перцю,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг моркви,
• 4 ст ложки солі,
• 300 гр цукру (це приблизно 12 ст ложок цукру),
• 0,5 л 9% яблучного оцту,
• 0,5 л рослинної рафінованої олії.

Дрібно шаткуємо овочі, капусту, перець, цибулю. Моркву натираємо на великій тертці. Акуратно перемішуємо всі інгредієнти з сіллю та цукром, додаємо оцет та олію.

Даємо з годинку постояти, ще раз перемішуємо і розкладаємо по банках, ущільнюючи, щоб сік закривав капусту. Накриваємо марлею і даємо постояти вдома 3 дні. Закриваємо капроновими кришками і прибираємо у льох, підпілля чи холодильник.

Смачний салат готовий, можна їсти!

Корисна порада - не наповнюйте банки салатом до самого верху, трохи вище плічок банки.

Проведу експеримент, заміню в рецепті 1 кг цибулі на 200 г часнику. Зроблю маленьку партію, дуже вже люблю все з часником. Прозвітую через пару місяців про смак і про те, як зберігається.

Мені дуже подобається солянка з капусти, вона йде, як самостійна страва та добавка до гарнірів, виходить з неї смачний суп, тільки додай до м'ясного бульйону, покриши картоплі та суп готовий. Ця заготівля дуже рятує, коли мало часу на приготування їжі. Рецепт цієї чудової солянки ви можете прочитати, перейшовши за цим посиланням –

На сайті ви знайдете багато перевірених та смачних рецептів заготівель на зиму, натисніть на це посилання - « ». Ви потрапите до рубрики перевірених рецептів на зиму.

Дорогі мої читачі, сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та чудового настрою!

Пропоную подивитися відео рецепт заготівлі капусти.