Єврейське блюдо з оселедця. Форшмак з оселедця з сиром. Форшмак з копченої салаки з морквою

Форшмак з оселедця відносять до класичної єврейської кухні

У скарбничці у кожної домогосподарки є рецепти, які можна назвати «золотим фондом». Вони перевірені часом і випробувані на самих примхливих гостях. До таких страв відносять і форшмак - закуску, приготовлену з солоного оселедця і декількох інших простих і недорогих компонентів.

Це одне з популярних страв, яке набуло світову славу. є різні способи   його приготування - гарячий, який традиційно відносять до прусської кухні, і холодний - типове єврейське блюдо.

Ось про другий варіант ми і хочемо розповісти докладніше: давайте дізнаємося, як приготувати форшмак за перевіреним рецептом.

Ця страва сподобається в першу чергу тим, хто обожнює їсти оселедець в будь-якому приготованому вигляді. Саме слово з німецької мови перекладається як «закуска», а готують його в різних країнах світу по-своєму. Є навіть варіації з використанням м'яса замість риби. Але ми розповімо сьогодні про те, що таке форшмак в класичному розумінні, і як його приготувати.

Нам знадобиться мінімум інгредієнтів, які є дуже доступними і є практично в кожному будинку:

• 2 солоні оселедця;
• 1-2 кислих яблука (за смаком);
• 1-2 цибулини;
• 1 варене круто яйце;
• 1-2 ч.л. цукру;
• 100 г вершкового масла.

Найголовніший секрет смачного форшмака - це якісна риба.   Якщо вона має відмінні смакові характеристиками, тоді вийде оцінити всі достоїнства блюда. Але якщо вибирати оселедець недостатньо педантично, то страву можна зіпсувати безповоротно.

Рибу для цієї страви потрібно вибирати якісну

Порядок роботи при приготуванні форшмака

Починаючи готувати форшмак, потрібно вирішити питання, вимочувати оселедець чи ні. Зазвичай дуже солону рибу замочують у молоці або в холодній воді. Але якщо вона малосольная, цей пункт можна опустити. Втім, тут вся справа швидше в смаку, адже деякі господині вимочують навіть малосольну рибу.

Наступний етап приготування - оброблення оселедця. Для деяких кулінарів він є чи не найбільш нудним і довгим. Щоб вам було простіше приготувати справжній форшмак, порадимо виконати роботу в такому порядку:

1. спочатку відрізаємо у риби голову;
2. потім видаляємо жирний край черевця;
3. можна зайнятися нутрощами, видаливши їх і ретельно вичистивши порожнину;
4. тепер розрізаємо рибу уздовж хребта по зовнішній стороні, акуратно поділяємо на дві половини і витягаємо кістки;
5. знімаємо шкіру і ріжемо філе на шматочки.

Після цього справа за малим - залишилося подрібнити і змішати всі інгредієнти. Оселедець можна перекрутити на м'ясорубці або використовувати блендер. Разом з рибою подрібнюємо цибулю і яйце, а очищене яблуко натираємо на дрібній тертці. Поєднавши яблука, оселедець і цибулю, додаємо цукор.

Залишилося вимішати блюдо, додавши до нього розм'якшене вершкове масло, І підготувати для подачі до столу. Наприклад, його викладають в тарілку і прикрашають нарубаним цибулькою і яєчним жовтком. Як варіант, з форшмака відразу роблять канапки. Можна використовувати житній або пшеничний хліб, батон або багет, крекери і навіть чіпси.

Користь ніжного і поживного страви з оселедця

Основним компонентом популярного форшмака є оселедець - недорога риба, яка має велику харчову цінність. Якщо вона з'являється часто на вашому столі в складі якихось страв або просто в поєднанні з відвареною картоплею - чудово, адже з її допомогою можна заповнювати запаси багатьох корисних речовин.

Перш за все, відзначимо цінність її білка - він легко засвоюється організмом і не несе шкоди здоров'ю. В оселедця міститься 20-30% корисних жирів і багато вітамінів - A, D, E, групи В. Також вона порівняно багата мінеральними речовинами, як то: кальцій, фосфор, йод, магній, калій, залізо. Всім відомо, що йод, наприклад, життєво необхідний для нормальної роботи щитовидної залози. Саме надходження його з продуктів, створених природою, дозволяє оптимальним чином забезпечити потреби організму.

Навіть малосольная селедочка містить в складі 6,3 г солі на 100 г, а в солоній кількість цієї речовини ще більше - 14,8 м Цього цілком достатньо, щоб в організмі викликати надлишок води. Щоб видалити її і зайву сіль, практично всі органи починають працювати з перевантаженням.

Цікаві рецепти форшмака з оселедця

Так як, по суті, форшмак це паштет з оселедця, то його різні господині намагаються готувати по-своєму, додаючи ті чи інші інгредієнти. Ми зібрали найцікавіші і смачні варіації, перевірені часом, і хочемо ними поділитися.

Форшмак з оселедця з батоном

Кому-то такий варіант страви здасться більш складним. Але ми запевняємо, що зробивши його, ви не пошкодуєте - смак його дуже багатий і цікавий.

Спробуйте приготувати такий форшмак, вам точно сподобається

Для приготування візьмемо такі інгредієнти:

• 2 солоних оселедців;
• 3 варених яйця;
• третину буханки пшеничного хліба або батона;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 1-2 кислих яблука (за смаком);
• 1 цибулина;
• 1-2 ч. Л. цукру;
• вода / молоко (щоб замочити хліб).

Спочатку ми обробляємо оселедець, і замочуємо м'якуш білого хліба   в воді або молоці. Яйця і яблука чистимо від шкірки. Нарізаємо на середні шматки рибку, яєчні білки, цибулю та яблука, а жовтки поки відкладаємо вбік - вони стануть в нагоді для прикраси блюда. Віджавши батон від води, додаємо його і вершкове масло до решти інгредієнтів, подрібнюємо все в блендері або за допомогою м'ясорубки.

Тепер готовий форшмак викладаємо на блюдо. Жовтки яєць подрібнюємо і прикрашаємо їм страву. Можна перетворити частування в красиву рибку. Тоді його попередньо охолоджуємо, щоб маса стала більш пластичної. Виліплює з охолодженого форшмака тулуб риби, а з вареної моркви вирізаємо губи, плавники і хвіст. Замість очей можна використовувати оливки.

Форшмак з білим хлібом на житніх грінках зі сметаною

Є ще один оригінальний рецепт, Авторство якого приписують кухареві Іллі Лазерсоном. Він пропонує готувати страву в такий спосіб.

Грінки з чорного хліба можна також приготувати за допомогою тостера

Готуємо інгредієнти:

• 1 малосольная оселедець;
• 1 яблуко кислих сортів;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 3 шматки пшеничного хліба без скоринки;
• 3 яйця, зварених круто;
• хліб з житнього борошна (наприклад, «Бородинський» або «Московський»);
• сметана.

Процес приготування форшмака простий - оселедець, цибуля, яблуко, білки і білий хліб (попередньо замочений у воді, а потім віджатий) подрібнюємо в блендері. Чорний хліб потрібно підсмажити, але не змащуючи сковорідку олією. На грінки викладають по ложці форшмака, а зверху - трохи сметани і подрібнений яєчний жовток. Радимо оцінити такий варіант закуски, яка прикрасить будь-який стіл.

Про нього багато чули (в основному, завдяки кросвордам), але мало хто пробував. А даремно, це дуже смачно. Відповідаючи на питання: "Форшмак - що це таке?" - не можна не відзначити, що в страві цьому обов'язковими компонентами є оселедець, яблуко, яйця, цибуля. Але кожна господиня привносить в рецепт щось своє, доповнюючи і змінюючи його.

Форшмак: що це таке, яка його історія

В єврейську кухню форшмак прийшов з Пруссії, на німецькій мові слово означає "закуска". Німці запікали рубану оселедець або м'ясо разом з картоплею, цибулею, заправляли сметаною і перцем. Подібне блюдо є і у шведів. Принциповою відмінністю стало те, що в єврейській кухні дана закуска - холодна. Її готували найбідніші верстви населення, тому прагнули максимально здешевити блюдо. Оселедець використовували найдешевшу, не першої свіжості, має коричневий відтінок на шкірці, так звану "іржаву".

  рецепт класичний

Для приготування потрібно наступний набір продуктів:

• 1 жирна не надто
• 2 крутих яйця.
• 2 кислих яблука.
• Пара скибочок вчорашнього батона.
• Приблизно півсклянки молока.
• 2 столові ложки рослинної олії.
• 4 середні картоплини.
• 1 неповна чайна ложка цукрового піску.
• 1 столова ложка слабкого оцту.
• Кріп і зелена цибуля.
• Трохи солі за смаком.

приготування

Відварити яйця і картопля. Оселедець очистити від кісток, плавників і нутрощів. Не можна використовувати молочко або ікру, що знаходяться всередині, вони здатні зіпсувати всю страву. Почистити яблука і відварені яйця. Порізати все дрібними шматочками. Блендером краще не користуватися: форшмак - блюдо з подрібнених, а не мелених продуктів. Спочатку на дрібні кубики порізати оселедець, потім яйця, потім яблука. Батон очистити від кірки, залити на пару хвилин молоком. Витягнути, розкришити руками, додати до решти подрібненим продуктам. Подрібнити зелень, додати до форшмак, всипати цукор, посолити за смаком, влити оцет, рослинне масло. Як слід перемішати. Очистити порізати на товсті кружечки, викласти на них ложку готового форшмака. Виходить дуже гарна закуска для сніданку.

Єврейський форшмак. рецепт

Єврейський метод приготування схожий з класичним, тільки замість рослинного потрібно вершкове масло або маргарин. Оселедця і яєць по пропорціям береться більше, а хліба менше. Продукти не рубаються, а прокручуються через м'ясорубку.

складові:

• 1,5 солоного оселедця.
• 2 великих яйця.
• Половинка яблука сорту антонівка.
• Половинка червоною ріпчастої цибулини.
• 1 скибочка вчорашнього білого хліба або несолодкого батона без ваніліну.
• 100 мл молока.
• 50 гр вершкового масла.
• За бажанням - лимонний сік.

приготування

Очистити оселедець від шкіри і кісток, можна взяти готове філе. Обсушити й подрібнити в блендері (м'ясорубці). Хліб або батон очистити від кірки, замочити в молоці на кілька хвилин, віджати, також перемолоти в блендері. Відварені яйця очистити, половинку відкласти для прикраси, а від решти відокремити жовток. Білок порубати, жовток розтерти за допомогою вилки разом з сіллю і чорним перцем до однорідного стану. Яблуко очистити від шкірки, пропустити через блендер, так само вчинити з цибулею. Змішати оселедцеве, яблучне, цибульне, хлібне пюре. Додати м'яке вершкове масло, рубані білки і половину жовтків. Додати сік лимона за смаком, все разом збити до легкості. Викласти на пласку тарілку, посипати жовтками, прикрасити яйцем і зеленню. Охолодити.

Сподіваємося, що ми відповіли на питання: "Форшмак - що це таке?" - і це блюдо буде вам до смаку. Смачного!

Для любителів страв з оселедця в цій статті підібрані рецепти форшмак на будь-який смак.

• Причому жителі Одеси стверджують, що саме з їх міста і з'явився цей рецепт. Хоча існують противники цієї думки
    Сперечатися з цим важко. Так напевно це й не так важливо. Очевидним фактом є швидке і просте приготування паштету
• Продукти, що входять до складу форшмака елементарні, і напевно у будь-якої господині завжди є в наявності
• За винятком основного інгредієнта солоного оселедця. Яку можна легко придбати заздалегідь
• Крім усього перерахованого форшмак має багато різних способів вживання: як окреме закусочноестраву, начинка для млинців, пирогів, пиріжків, паштет для бутербродів

  З форшмака виходить дуже соковита і смачна начинка

Як приготувати форшмак з оселедця класичний?

  Класичний форшмак-дешева і смачна закуска до столу

Для приготування самого класичного варіанту форшмака, готуємо стандартний набір продуктів:

• одна солона велика оселедець
• три відварених яйця
• 150 гр вершкового масла
• одна головка ріпчастої цибулі
• одне зелене, трохи з кислинкою яблуко
  рецепт:
• ретельно звільняємо оселедець від кісток і шкіри
• яйця очищаємо від шкаралупи
• з яблука і цибулі знімаємо шкірку
• нарізаємо крупно всі продукти
• пропускаємо через середню грати м'ясорубки

Фарш повинен вийде не сильно перемолотим, з невеликими шматочками продуктів.

• викладаємо готову страву   в селедочницу
• Відправляємо на півгодини в холодильник
• прикрашаємо зеленню
• Подаємо як окрему закуску
• На гарнір бажано подати відвареної цілий картопля.
  

  Важливо: Якщо оселедець виявилася сильно солоною, перед застосуванням, вимочуємо в холодному молоці, протягом години.

Як приготувати форшмак з оселедця по-одеськи?

  Форшмак по- одеськи до Новорічного столу

Міняємо пропорції продуктів. Вводимо до класичного страви, улюблені одеситами додаткові інгредієнти. Отримуємо форшмак по-одеськи:

• три вгодовані бочкові оселедця
• 4 середні головки цибулі
• 3 штуки середньої величини вареного картоплі
• 2 кислих зелених яблука
• 200 гр вершкового масла
• сік вичавленої часточки лимона
  рецепт:
• Цибуля, картопля, яйця, яблука очищаємо
• Трьом на крупній тертці
• Рибу звільняємо від кісток

Щоб отримати істинно одеський форшмак   є дві основні родзинки:

• Оселедець перекручуємо на ручний м'ясорубці або рубаємо вручну ножем
• Лук обов'язково обсмажуємо. При цьому він повинен плавати в вершковому маслі
• Приготовлені складові форшмака з'єднуємо
• перемішуємо
• Збризгуємо соком лимона
• Дуже соковитий і незвичайний паштет готовий
• Подаємо блюдо, прикрашене вареними яйцями і кропом

Важливо: Дотримуйтесь суворо зазначені пропорції картоплі. Якщо його покласти трохи більше. Форшмак перетворюється в салат з картоплі.

Відео: Форшмак по-одеськи

Як приготувати форшмак з оселедця з маслом?

  Красиві канапе, заправлені форшмаком

Дивно приємний і тонкий смак виходить у «оселедцевого масла». Дуже люблять такий форшмак діти.
  Для приготування потрібно:

• 250 гр вершкового масла
• одна алюторскій оселедець
  рецепт:
• Очищену від кісток і шкіри оселедець перекручуємо з охолодженим маслом
• Розкладаємо по маленьких баночках і прибираємо на холод
• Приємно вранці поснідати бутербродом з таким м'яким і ніжним паштетом

Як приготувати форшмак з оселедця з морквою?

  Форшмак з оселедця з морквою

Трохи непривабливий сірий вид форшмака прикрасить яскраве морква.
  Для цього красивого рецепта беремо продукти:

• одну очищену від кісток і шкіри жирну оселедець
• одну варену моркву
• два варених яйця
• кілька пір'я зеленої цибулі
• сто грам вершкового масла
  рецепт:
• Все очищені і підготовлені продукти збиваємо в блендері
• Готовий паштет прикрашаємо жовтком, залишками пір'я цибулі
• Подавати краще з шматочками білого хліба або підсмаженим батоном

Відео: Форшмак з оселедця з морквою

Як приготувати форшмак з оселедця з плавленим сиром?

  Форшмак з плавленим сирком

Дуже оригінальний рецепт з копченої оселедця і плавленого сирка:

• Філе копченої оселедця (150гр), протираємо на блендері,
    додаємо один плавлений сирок, трохи лимонного соку, Паприки на кінчику ножа, невеликий пучечок зеленої цибулі, 10 грам рослинного масла
• збиваємо
    Незвичайний смак форшмака приємно здивує ваших домочадців або гостей.

Як приготувати форшмак з оселедця з яблуком?

  Форшмак з яблуком

Практично жоден з рецептів форшмака не обходиться без яблука. Яблука надають тонкий і дивно пікантний смак цієї страви.
  Один з рецептів рибного паштету з яблуком:

• одна велика алюторскій солона оселедець
• одне яблуко, сорту антонівка
• два зубчики часнику
• одне варене яйце
• пол пачки маргарину
• імбир, коріандр на кінчику ножа
  рецепт:
• обробляв рибу, видаляючи кістки і шкіру
• яблуко очищаємо від шкірки і серцевини
• з яйця видаляємо шкаралупу
• збиваємо маргарин, до гарної пишності маси
• всі інші інгредієнти нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку
• з'єднуємо маргарин з рештою маси
• додаємо паприку, імбир
• ще раз все збиваємо гарненько
• подаємо на стіл, не забуваючи прикрашати

Важливо: Пишність і легкість надає форшмак маргарин. Тому фахівці і любителі форшмака, додають не масло, а маргарин при приготуванні цієї страви

Як приготувати форшмак з оселедця через блендер?

  Форшмак викладаємо на бутерброд навпіл з ікрою

Для любителів однорідної повітряної без утяжеляющих грудочок маси форшмака, рекомендується приготувати це апетитне блюдо на блендері.
  Хороший пишний і м'який паштет виходить з продуктів:

• невелика солона оселедець
• плавлений сирок
• картопля відварена в «мундирі»
• вершкове масло близько 50-70 грам
    рецепт:
• Підготовлене філе оселедця кладемо в блендер і подрібнюємо до однорідної маси
• Попередньо натертий сирок відправляємо в блендер і збиваємо до повного розчинення
• Після чого відправляємо картоплю і масло
• Остаточно розтираємо блендером до однорідної консистенції
• Кладемо в закриті баночки і ставимо в холодильник до затвердіння
• Подаємо викладаючи на половину бутерброда форшмак. Іншу частину заповнюємо червоною ікрою

Відео: Форшмак з оселедця

Як приготувати форшмак без оселедця?

  Форшмак без оселедця можна прикрасити свіжими огірками

Цікаве дієтичне блюдо нагадує смак оселедця, але не має її в своєму складі:

• Половину вилка свіжої капусти відварюємо в злегка підсоленій воді
• Замочуємо невелику булочку в молоці
• Провертає капусту, віджатий хліб і два варені яйця через м'ясорубку
• Додаємо за смаком оцет, цукор, сіль і соняшникову олію
• Готовий форшмак красиво викладаємо в селедочницу
• Прикрашаємо кільцями цибулі і жовтком, пропущеним через дрібну тертку

Калорійність форшмака з оселедця

На 100 грам класичного форшмака калорійність становить 245,3 ккал:

• білки - 27
• жири - 194
• вуглеводи - 24

  Гарно оформлений форшмак підійде до будь-якого святкового столу

У кожної господині є безліч своїх рецептів форшмака. Форшмак таке блюдо, яке дуже важко зіпсувати.

Не бійтеся експериментувати, додаючи різноманітні продукти.

Форшмак - винахід ашкеназі, тобто тих євреїв, які після великого розсіювання влаштувалися в долині Рейну. Мешкаючи серед прихистили їх народів, вони перейняли багато з німецької, шведської, французької та слов'янської кухонь. Та й кліматичні умови нової батьківщини диктували свої умови, змушуючи ашкеназі готувати страви з тих продуктів, які були доступні. Таким же чином надходили і сефарди - євреї, які втекли на і в Північну Африку. Але тут ми поговоримо нема про мінливості долі народу іудейського, а про те, як приготувати форшмак з оселедця.

На жаль і ах, традиція приготування цього цимесу (закуски) за всіма правилами кошерности майже забута. Блюдо взяли на озброєння господині всіх національностей. Навіть саме слово «форшмак» німецьке. Чи означає воно «закуска». А автентичну назву - «гехакте Герінг», т. Е. Рубана оселедець. Зрозуміло, що з часом блюдо «обросло» різними німецькими, польськими та навіть російськими нововведеннями. Але таки да - в Одесі, в ресторані «Розмарин», приготування форшмака з оселедця проводиться за старовинною рецептурою. Тут шанобливо ставляться до вимог релігійної дієти. Адже не дарма ресторану присвоєно титул «Глат кашер».

У старовинних єврейських кулінарних книгах зустрічаються такі записи про те, як готувати форшмак з оселедця: «Потрібно вимочити рибу в холодній чайній заварці». Це побажання стосується лише баночним оселедця «Івасі», які продавали за часів Радянського Союзу. Вимочування в чаї було необхідно, щоб прибрати зайву сіль і зробити рибу ніжніше. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тушкою норвезької оселедця - сріблястою, жирної, злегка райдужної, то цю увертюру до приготування закуски можна опустити.

Як приготувати форшмак з оселедця по-єврейськи, які необхідні продукти? Крім норвезької рибини, як там не є вітчизняні. Ріпчасту цибулю, часник, вершкове масло або маргарин (тільки парве - на рослинних жирах). Ще нам знадобиться кисле яблуко - найкраще взяти сорт «Симиренка». Не обійтися і без чорного меленого перцю, імбиру в порошку. А ось додавання в закуску зварених круто яєць - німецьке або польське доповнення.

Запасшись всім необхідним, починаємо наш кулінарний майстер-клас «Як приготувати форшмак з оселедця». Вибираємо з риби всі кісточки - клопітно, але необхідне заняття. Далі дві третини філе подрібнюємо в блендері, а решту ріжемо вручну на маленькі шматочки. Два зубчики часнику рубаємо, яблуко чистимо і звільняємо від плодової коробочки. Пюріруем в блендері яблуко, часник, спеції. Окремо подрібнюємо цибулину. З'єднуємо разом ці два компоненти з більшою частиною оселедця. Збиваємо в міксері масло або маргарин, щоб вийшов як би Додаємо його в форшмак. Половинку яблука без шкірки нарізаємо маленькими кубиками. Тепер нам варто подумати, як зробити форшмак повітряним. Йому не слід бути однорідним, в роті повинні виразно відчуватися шматочки оселедця і фрукта. Рибу, що, яка порізана шматочками, і половинку яблука втручаємося в загальну масу і збиваємо. Тепер солимо, але акуратно. Ось тепер і ви знаєте, як приготувати форшмак з оселедця.

Форшмак з оселедця, або, простіше кажучи, оселедцевий паштет - закуска досить відома, смачна, відмінно підходить для приготування бутербродів. У нашій родині форшмак люблять все і я пропоную вам свій рецепт його приготування, зовсім простий і швидкий.

Відмінний форшмак виходить з великої і дуже смачною норвезької оселедця, але можна використовувати і готове філе "Матіас", що я частенько й роблю.

• 2 великі або 3 дрібні оселедця, оброблені на філе
• 4 яйця, зварених круто
• 1 пачка вершкового масла 82,5%
• 1 велика цибулина
• 1 велике зелене яблуко (за бажанням)
• рослинна олія

Ця кількість продуктів розраховано на досить велику порцію для великої родини. А так як форшмак зберігається в холодильнику не більше 3-4 днів, то для сім'ї, наприклад, з двох осіб досить 1/4 всіх продуктів, за обсягом виходить приблизно 200-грамова баночка з-під сметани.

Спосіб приготування:

Перед початком роботи дістаємо вершкове масло з холодильника, щоб воно підтануло. Масло для форшмака з оселедця купуйте з яскраво вираженим вершковим смаком і щоб воно легко розм'якшується при кімнатній температурі.

Яйця варимо круто і очищаємо.

Цибулину чистимо, ріжемо великими кубиками і пасеруємо на рослинній олії до прозорості.

Яблуко очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки, вичищаючи серединку. Яблуко кладеться за бажанням, воно надає страві свіжу нотку, що нам, наприклад, дуже подобається.

Тепер всі інгредієнти, крім масла, пропускаємо через м'ясорубку - філе оселедця, пасеровану цибулю, яйця і яблуко.

Додаємо розм'якшене вершкове масло.

Масло розминаємо виделкою і всю суміш ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль. Іноді, якщо трапляється дуже слабко солона оселедець, форшмак треба підсолити.

Ось, власне, і все. Форшмак з оселедця готовий. Викладаємо його на блюдо, або в іншу підходящу за розміром посуд, і прибираємо в холодильник, щоб паштет загус за рахунок того, що вершкове масло застигне.

Дуже смачно намазувати оселедцевий форшмак на підсмажені в тостері шматочки хліба. Сподіваюся, вам сподобається ця нехитра закуска.

З оселедця можна приготувати смачний салат з яблуком і червоною цибулею, його рецепт дивіться.

На сьогодні все. Всім гарного дня і відмінного настрою!

Готуйте завжди із задоволенням!

Посміхніться! 🙂

І-і-і-ех! Де наша не досягала!