Як прибрати душок у м'яса свинини. Як позбутися від запаху від м'яса - різні способи

Кожна господиня хоча б раз в житті міркувала над тим, як позбутися неприємного запаху м'яса. Розібратися з проблемою необхідно до початку процесу обробки, інакше смак страви буде однозначно зіпсований. А для цього насамперед потрібно визначити причину виникнення неприємного душка.

Можливі причини

Є ряд причин, за якими м'ясо втрачає свій природний аромат. У деяких випадках його і не було спочатку. Це відбувається, коли м'ясо:

• абсолютно протухло;
• трохи зіпсувалося;
• лежало в холодильнику в целофановому пакеті і набралося неприємного запаху;
• кролика, який неправильно харчувався, або неграмотно стався його забій;
• свинина кнура;
• баранина зі своєрідним запахом.

Зіпсований продукт у вигляді тухлого м'яса доведеться безжально викинути, оскільки його вживання, навіть після термічної обробки, призведе до отруєння організму. В інших випадках можна успішно прибрати цю ваду і приготувати гідну їжу.

Запах злегка тухлого

Якщо залишити в теплій кімнаті навіть на невеликий період часу, різні мікроби і бактерії з задоволенням візьмуться за роботу, отримавши живильне середовище у вигляді апетитного м'ясного відрізка.

Запах з'являється дуже швидко. Прибрати його можна наступними методами.

• Вимочити в холодній воді з ложкою оцту протягом години, після чого обполоснути.
• Вимочити в лимонному соці або вини протягом години. Якщо шматок великий, його слід розрізати на частини. Після цього промити.
• Невеликі шматки вимазати в гірчиці і залишити на годину. Після цього ретельно промити.
• Вимочити в солоній воді (солі повинно бути багато), після чого ретельно промити.
• Вимочити в слабкому, ледве рожевому, розчині марганцівки, після чого промити в проточній воді і на 15 хвилин залишити в холодній.
• Нарізати в ємність з м'ясом цибулю, часник, додати пряних трав і залишити на годину.

Якщо за цей час не настав бажаний ефект, м'ясо можна вважати остаточно зіпсованим. Крім того, якщо в процесі приготування запах повертається, не варто шкодувати витрачених зусиль і коштів - треба викидати продукт негайно.

Целофановий пакет - причина заворушень

Якщо в холодильнику залишити м'ясо в целофановому пакеті, неприємного запаху не уникнути. І справа не в тому, що воно зіпсувалося, а в тому, що хімічні елементи целофану провокують появу дивного «штучного» аромату.

Зберігання в холодильнику - справа делікатна. Замість целофану існують пергамент і паперові рушники. І тільки в якості другого шару розумно скористатися харчовою плівкою, щоб захистити простір в холодильнику від легко псується.

Якщо ж помилка сталася, можна використовувати будь-який із способів, які підходять для зіпсованого м'яса. Є й інші, більш м'якого дії.

• На 1 літр води - 2 столові ложки солі і шматочок деревного вугілля. Вони подарують оригінальний аромат, що надає специфічний смак багаття, ліси, природи. Вимочувати 3-4 години.
• Відвар 1 ст. ложки ромашки на 1 літр води.
• Будь-які трави з сильним ароматом (базилік, кардамон, розмарин, мускатний горіх, а ще краще - їх суміш) використовуємо для натирання і залишаємо на 1 годину.
• Невеликі шматки скропити гранатовим соком, втерти і залишити на годину.

У будь-якому випадку це допоможе не тільки позбутися від неприємного запаху, а й надати нового, неповторного і дуже апетитний.

специфіка баранини

Якщо в руки господині потрапляє не вівця, а справжній баран, неприємний запах поширюється по всій кухні. Однак це не означає, що вбрання блюдо буде зіпсовано. Насправді ніжна, соковита м'якоть буде чудовою, якщо її правильно приготувати. А ще слід врахувати низький рівень холестерину - за цим параметром бараняче м'ясо перевершує навіть яловичину.

До року ягнята таких турбот не доставляють. Надалі потрібно зробити деякі дії.

1. Повністю зрізати жирові вкраплення, які в більшій мірі і створюють проблему.
2. Натерті спеціями, травами і часником невеликі шматки наполягають в холодильнику не менше двох годин.
3. Замість цього можна відварити баранину протягом пару годин зі спеціями, цибулею і морквою, а потім використовувати готовий продукт за призначенням.
4. Будь-маринад разом з часником і пристойною кількістю спецій за 2 години перетворить шматок м'яса в ароматну заготовку.
5. На кілька годин залишити вимочувати в просоленій воді, розведених в окропі аджике, сухий гірчиці, запашному перці, часнику, після чого обполоснути.
6. Залити холодною водою, закип'ятити, злити воду і повторити процес 3-4 рази. З гарячою водою піде запах.

Вибирати один і варіантів треба в залежності від майбутнього способу використання.

ароматний кролик

Якщо кролик забитий неправильно або харчувався не відповідно до стандартів, його м'ясо буде мати специфічний душок і присмак. Є кілька способів спеціально для цього виду м'яса.

• Відмочити в холодній воді 10-12 годин. Якщо є час, краще всього зробити саме так, отримуючи свободу в подальшому використанні. М'ясо буде абсолютно нейтральним і готовим до будь-якого способу обробки.
• Замаринувати. Для цієї мети можна використовувати кефір, оливки з помідорами, суміш вина, сметани і ялівцю. М'ясо буде готове протягом години і придбає смаковий відтінок використовуваних в маринаді спецій і основ.

Якщо кролик досить дорослий, його м'ясо може бути жорстким. Використання маринаду з кефіру допоможе його пом'якшити.

М'ясо з кнура - завдання на межі можливого

Найкраще запобігти такій катастрофі, вибираючи м'ясо більш ретельно. Досить підсмажити шматок сала запальничкою, і правда про стан товару на ринку стає абсолютно ясною.

Якщо ж вам не пощастило і проблема вже лежить в холодильнику або на обробному столі, єдиний спосіб позбутися від запаху - вимочувати м'ясо протягом 10-12 годин в молоці, змінюючи його кожні 2 години на свіже. М'ясо при цьому має бути нарізано тонкими скибками, без жиру. Спецій при приготуванні зайвих не може бути в принципі. І навіть в цьому випадку дивний відтінок аромату і смаку може залишитися.

Самий розумний і дієвий спосіб не зіткнутися з проблемою приємного запаху - профілактика. Купувати треба свіже м'ясо рівного кольору, пружне, з приємним запахом. Зберігати в морозилці або холодильнику загорнутим в пергамент або паперовий рушник, просочений просоленій водою. Близько будуть вдячні за смачне і ароматне блюдо. Окрасою столу стане поживний, корисний і привабливий у всіх сенсах продукт - м'ясо.

При покупці свинини може попастися м'ясо з запахом. Що робити з м'ясом кнура в цьому випадку, можна вибрати з декількох варіантів, які радять фахівці в області кулінарії. Для початку потрібно розібратися, від чого ж з'явився запах.

Можливо, придбаний шматок м'яса втратив свою свіжість. Його могли неправильно або довго зберігати. Поки не проводилася теплова обробка, краще принюхуватися до частин кнура, можливо, вони вже будуть виділяти неприємні аромати. Процес нагрівання їх тільки посилив.

У випадках, коли вид сирої продукції ідеальний і пахнути вона починає тільки в процесі приготування, при отварке, смаженні або запіканні, це свідчить про факт, що готується м'ясо кнура, тобто кабанчика, якого не кастрували.

Фактори, що сприяють появі неапетитно запаху:

• некастровані хряк; джерелом амбре є скатол, що утворюється в м'язах кабанчика в період статевого дозрівання під впливом тестостерону;
• аномальне розвиток тваринного з перших днів життя, коли появі специфічного «душка» свинини сприяє вироблення гормону і після того, як тварина кастрували, оскільки у кабана може спостерігатися аномалія трьох яєчок, одне з яких не може опуститися.

вибір м'яска

Порада: При купівлі м'яса кнура в фермерських господарствах звертають увагу на вік кабана. Поросята які не досягли 6 місяців смердіти не будуть, дорослих особин чоловічої статі каструють за 2 місяці до ого, як вийде забити тварину.

Перевірка свинини може бути здійснена підпалом шматка м'яса запальничкою. Нагріваючись, свинина матиме різкий специфічний «запашок».

Якщо протестувати частина м'яса кнура за допомогою вогню не виходить, можна розжарити запальничкою спицю або голку, і проткнути м'ясну сировину.

Як видалити запах

М'ясо кнура піддається видаленню неприємних ароматів. Велику роль відіграє скатол, його маса в тканини м'язів. Стійке амбре спостерігається у м'яса старших тварин.

Усунути запах можливо, завдяки вимочування. У літрі перевареної холодної води розмішують 5 столових ложок оцту. Додають сіль. Для визначення вірного кількості солі користуються сирим яйцем, якщо воно не тоне, а спливає, значить, солі достатньо.

Порада: Нарізка має значення. Повністю вдасться впоратися з «душком» свинини, якщо вона буде розрізана порційно.

Готується чиста емальований посуд. У неї поміщають м'ясо з водою. 6 годин продукція кип'ятиться, і забирається в темне прохолодне місце. Через добу вода змінюється.

За наступного циклу продукт вимочують, і повторно перевіряють. Для перевірки очищення свинячий продукції слід підпалити частину шматочка і понюхати. Якщо м'ясо ще пахне, змінюється вода, а сировину додатково вимочується 2 або три доби. Якщо «душок» майже невловимий, нейтралізують до кінця маринуванням.

Низькі температури також вбивають сторонні запахи, так як згубні для скатола. Оптимальна температура для виморожування м'яса кнура становить «мінус» 25 градусів за період трьох місяців. Якість продукту підвищується. Процес проводять, розрізавши сировину на шматочки близько 0, 5 кг. вагою кожен.

До початку виморожування свинина вимочується день. Щоб продукція не передала амбре довколишніх овочам та іншої їжі, її слід упакувати, загорнувши в кілька целофанових пакетів або шарів харчової плівки. Перевіряється м'ясо на відсутність запаху.

Позбувшись від первинного амбре, що виливають м'ясом некастровані кнура, продовжують його готувати, щоб до кінця вапна огидний запах.

М'ясо може зіпсуватися з найрізноманітніших причин. Тухлий продукт має дуже неприємний запах. Щоб ефективно його позбутися, необхідно вимити холодильник або навіть всю кухню.

Як вивести тухлий запах м'яса з холодильника

Після виявлення неприємного запаху протухшее м'ясо слід якомога швидше викинути. Викладіть з холодильника і перевірте інші продукти, вони можуть увібрати смердючий запах. Після цього холодильник потрібно вимкнути і вимити. Для миття можна використовувати миючі засоби побутової хімії. Ефективно видаляє будь-який запах засіб «Одоргон», на м'ясокомбінатах їм обробляють морозильні камери.

Для миття холодильника можна використовувати одне з цих коштів: - мильний розчин, - содовий розчин, - розчин оцту, - розчин нашатирного спирту, - суміш горілки і лимонного соку.

Для приготування содового розчину необхідно взяти 2 столові ложки соди на 1,5 літра теплої води. Розчин оцту готують, змішуючи оцет і воду в рівних частинах. Щоб приготувати розчин для миття, кілька крапель нашатирного спирту додають в 1 літр води. Відмінне миючий засіб виходить з горілки змішаної з лимонним соком. На одну частину лимонного соку слід взяти 10 частин горілки.

Ефективні поглиначі запахів

Після миття відкрийте дверцята холодильника і залиште його на добу, не підключаючи. Для більш ефективного і швидкого видалення запаху тухлого м'яса помістіть в холодильник після миття спеціальний поглинач запаху, який можна придбати в магазині.

Поглиначі запахів виробляються на основі матеріалів, просочених вугіллям

Замість нього в холодильник можна також покласти: - активоване або деревне вугілля, - харчову соду, - чорний хліб, - лимонні або апельсинові кірки.

Чорний хліб слід нарізати невеликими кубиками і розкласти на полицях. Соду потрібно насипати в блюдечка. Ефективний поглинач запаху можна зробити з лимона. Розріжте лимон уздовж на дві половинки, видаліть м'якоть, покладіть всередину рис, соду або шматочки чорного хліба. Міняйте його раз на тиждень, оскільки лимон сам може стати причиною неприємного запаху.

Як видалити тухлий запах м'яса в приміщенні

М'ясо може протухнути і під час розморожування. Щоб позбутися неприємного запаху на кухні, потрібно вимити приміщення. Для миття слід використовувати ті ж засоби побутової хімії, наведені вище. Для дезінфекції можна помити підлогу в кухні, використовуючи які містять хлор кошти. Дезінфікуючий розчин необхідно готувати відповідно до інструкції на упаковці. Після того, як кухня буде вимита, потрібно її провітрити.

Видалити неприємний запах на кухні допоможе кілька простих прийомів. Прокип'ятіть у відкритій каструлі воду, додавши в неї невелика кількість оцту. Через десять хвилин потрібно провітрити приміщення. Для видалення неприємного запаху нагрійте конфорку, вимкніть і покладіть на неї лимонну або апельсинову корочку або насипте жменю солі.

Кіра Столєтова

Хрюші не належать до охайним тваринам, а тому неприємні запахи від свині - цілком природне явище. Але коли набуваєш м'ясо і від нього при готуванні пахне нестерпно, це вже ненормально. Найчастіше такий запах дає м'ясо кнура, якого забули або не вважали за потрібне каструвати. Багато господинь відразу відправляють такий продукт у відро для сміття або віддають домашнім тваринам, проте з такою радикальним рішенням не варто поспішати: м'ясо ще можна врятувати.

Причини виникнення поганого запаху

Для того щоб дізнатися, як позбавитися від запаху некастровані кнура, слід вивчити причини виникнення такої неприємності. Якщо м'ясо пропало, від подібного аромату позбутися неможливо. Будь-яка людина почує амбре за версту і навряд чи купить продукт.

Але бувають випадки, коли м'ясо має ідеальний зовнішній вигляд і запах. Прийшовши додому, людина починає готувати, а від інгредієнта пахне жахливо. І в цьому випадки зовсім не важливо, який спосіб приготування використовується. Запах може з'явитися як при смаженні, так і при запіканні. Причиною неприємного запаху є м'ясо кабана.

При продажу свинини рідко можна зустріти продукт з самця, але від цього не застрахований ніхто. Часто трапляються недобросовісні продавці, які заради грошей готові продати все, що завгодно.

Хряк - це тварина, яка має свій специфічний запах. Позбутися його можна ще до того, як вихованець буде забитий. Для цього необхідно вчасно каструвати тварину. Найчастіше це робиться до моменту статевого дозрівання вихованця, адже в дорослому віці у кнура виробляється гормон тестостерон, який провокує накопичення такого речовини, як скатол. Саме воно є причиною появи неприємного запаху.

Ще однією причиною виникнення аромату у свинини може бути аномалія розвитку кабана. Бувають ситуації, коли у самця не опускається одне яєчко і воно залишається всередині організму. Навіть під час кастрації помітити цей дефект дуже складно. А якщо його не прибрати, тестостерон буде вироблятися і провокувати появу вищевказаного речовини. Тому при приготуванні м'яса буде виникати запах кнура.

Як прибрати запах

Щоб вивести неприємний аромат, найчастіше використовують метод вимочування. Кінцевий результат залежить від віку тварини. Якщо через певний час запах не зник, потрібно покласти м'ясо в морозилку на 12 годин, а потім всунути в маринад.

Щоб вимочити м'ясо, потрібно приготувати спеціальну суміш. Для цього використовується вода, сіль і оцет. Воду потрібно закип'ятити і додати туди сіль, після чого почекати, поки суміш охолоне, і долити туди 5 ст. л. оцту. Щоб зрозуміти, чи вистачає солі в рідини, треба в неї помістити сире яйце. Якщо воно потонуло, це говорить про те, що її недостатньо.

Для того щоб вимочити добре свинину, потрібно дотримуватися певних правил. Відразу продукт слід помістити в суміш на 6 годин, після чого злити її і залити м'ясо новою речовиною ще на добу.

Далі потрібно знову злити суміш і залити м'ясо ще надвоє діб. Після закінчення часу необхідно перевірити, вийшло повністю прибрати запах чи ні. Для цього треба відрізати невеликий шматочок і підпалити його, якщо аромат залишився, потрібно вимочувати ще кілька днів.

Прибираємо запах виморожуванням

Прибрати запах кнура можна ще методом виморожування. Стакол, який є в продукті, при впливі низьких температур руйнується. Для цього свинина з різким запахом кнура повинна бути поміщена в морозилку. Температура там повинна бути -25 ° С, а якщо є можливість, то можна зробити ще нижче.

Щоб прибрати неприємний запах від м'яса некастрірованого кнура повністю необхідно вимочити його способом, який вказаний вище. Так як такий аромат має властивість передаватися іншим продуктом, перед приміщенням в морозилку його слід ретельно упакувати. Після закінчення терміну заморозки м'ясо треба перевірити методом смаження невеликого шматочка.

Кисломолочний маринад від неприємного запаху

Видалити неприємний запах з свинини можна ще таким методом, як маринування. Цей спосіб дозволить позбутися не тільки від поганого амбре, а й підготувати до смаження або запікання. Також кислота руйнує волокна, а це дозволяє отримати м'яке і смачне м'ясо.

Щоб приготувати маринад потрібно взяти 2 ст. кисломолочного продукту. При бажанні можна використовувати квас. У нього насипати 4 ст. л. меду і додати 3 головки цибулі, попередньо подрібненого. У цю суміш покласти м'ясо і залишити його на добу.

Такий маринад можна використовувати не тільки для позбавлення від поганого запаху, але і при звичайному приготуванні свинини.

Запашний маринад від запаху кабана

Багато господинь знають, що будь-яке м'ясо любить спеції, тому даний метод можна використовувати не тільки для позбавлення від амбре, а й для приготування страви методом смаження.

Запашний маринад складається з таких інгредієнтів, як:

• ялівець;
• гвоздика;
• сіль;
• м'ята;
• майоран;
• перець духмяний.

Всі вищевказані компоненти потрібно покласти на марлю і загорнути. Також варто додати туди подрібнену цибулину і все залити гарячою водою. Варити цю суміш треба протягом 2-3 хвилин, після чого покласти в каструлю часник і 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Коли маринад повністю охолоне, їм потрібно залити заздалегідь підготовлене м'ясо і поставити на добу в холодне місце.

Після закінчення зазначеного часу продукт слід ретельно просушити. Час маринування залежить від віку кабана. Якщо він невідомий, слід протримати його в суміші 2 дня.

Цибулевий маринад для позбавлення від амбре

М'ясо з душком можна врятувати маринуванням за допомогою лука. Також цей спосіб дозволяє прибрати запах сечі з продукту, якщо такий є. Але перед використанням даного методу м'ясо все ж варто вимочити.

Для цього слід взяти цибулю, його кількість повинна відповідати кількості продукту. М'ясо важливо попередньо нарізати або відбити і помістити в оцет на добу, після чого витягнути і просушити.

Далі необхідно змішати цибулю, попередньо нарізаний півкільцями, з м'ясом. Цю суміш слід поставити під гніт на добу. Після чого треба зняти гніт і залишити м'ясо в такому стан ще на 2-3 години. Тільки після цього можна приступати до приготування страви.

Молочний маринад від поганого запаху

Молоко має властивість вбирати в себе всі погані і токсичні речовини, тому метод маринування в молоці користується популярністю багато років. Перед використанням цього способу м'ясо потрібно вимочити за схемою, зазначеної вище. Тільки в цьому випадки оцет при вимочуванні використовувати не варто, адже він несумісний з молочними продуктами, і молоко може просто згорнутися.

Напевно кожна господиня стикалася з ситуацією, коли куплене м'ясо виявлялося з душком. Або малоприємний запах у нього з'явився в холодильнику. Не обов'язково відразу викидати провіант, можна спробувати виправити ситуацію за допомогою одного з методів, наведених нижче. Використовуючи підручні засоби, можна повернути м'яса його природні властивості і готувати з нього страви, немов воно ніколи не мало неприємного запаху. Однак, не забудьте перебрати вміст холодильника і видалити з нього продукти, що стали непридатними до вживання. Такі їстівні припаси вражають своїм смородом все навколишнє.

Отже, перейдемо до методів усунення запаху

Червоне сухе вино

Сухе вино з червоного винограду само по собі має гарний дезодорує. Але якщо додати в нього трохи розмарину, то ефект буде набагато сильніше. Також не завадить щіпка запашного перцю і чебрецю. Гарненько перемішавши вино з приправами, залийте ним м'ясо, яке краще попередньо розрізати на кілька частин. Необхідно витримати його в провині не менше 1-го години. Оброблений таким способом продукт найкраще запікати в духовці або обсмажити з цибулею і згасити.

Гірчиця

Точно такий же ефект дає і звичайна їдальня гірчиця. Гарненько змастити нею м'ясо з усіх боків і почекайте години 2-3. Після чого стару гірчицю необхідно змити, помазати свіжої і запікати в духовці.

аптечна ромашка

Для цього способу виправлення ситуації використовується аптечна ромашка. Не плутати з декоративною, що росте в квітниках і має великі рідкісні квіти. Потрібно приготувати відвар з неї, з додаванням цукру (3 чайних ложки на літр відвару). Дати йому охолонути до кімнатної температури і залити в чашку з м'ясом, щоб воно вкрилося відваром повністю. Витримувати потрібно 20-25 хвилин, а потім промити в слабосоленої воді.

Сіль і цукор

В даному випадку використовуються цукор і сіль. Візьміть по 1-й столовій ложці того і іншого і натріть черзі шматок м'яса з усіх боків. Починати потрібно з цукру. Через 2 години промийте в проточній воді.

Можна обійтися і однією сіллю. Тільки використовувати її треба у вигляді міцного соляного розчину: приблизно 50 г солі на літр води. Необхідно витримати зіпсований продукт в розчині не 2-3 години, а потім в стільки ж у змінному воді, щоб видалити зайву сіль.

перманганат калію

Доброю здатністю нейтралізувати запахи має звичайна марганцівка. Необхідно приготувати слабкий розчин, щоб колір був світло-рожевим, і помістити в нього наш проблемний продукт на пару годин. Після закінчення терміну не забудьте гарненько промити.

Гранатовий сік

Сік цього південного плода потрібно використовувати як маринад. Маринується м'ясо не менше 1-го години, після чого промивати не обов'язково.

P.S. У тому випадку, коли під час термічної обробки виявиться, що запах не нейтралізувався, не варто готувати його і далі. Змиріться з невдачею і попрощайтеся з ним. Швидше за все, провіант зіпсувався безповоротно, а значить в їжу не придатний.