Голубці в листі китайської капусти. Голубці з китайської капусти - російська кухня

Дуже цікавий рецепт надіслала нам Ольга Пирогова: Голубці з китайської капусти з морквою – корейською та сиром. Якщо в цій соковитій вегетаріанській страві виключити сир, то вийдуть пісні овочеві голубці.

Голубці з китайської капусти

Під назвою китайська капуста у нас в Росії мають на увазі пекінську капусту або чінаколлі, завдяки своїй пухкій структурі і ніжному листю ця пекінська капуста стала використовуватися нашими співвітчизниками для приготування різних страв: тушкованих, перших страв (в основному супів), різних рагу, овочевих салатів .

Для рецепту смачних голубців з китайської капусти потрібно:

• Листя пекінської капусти,
• цибуля -1 головка,
• свіжа морква – 1 шт.,
• морква корейською – 200 г,
• сир "Сулугуні" – 200 г,
• 2 зубчики часнику,
• кріп або будь-яка інша зелень,
• олія рослинна для обсмажування голубців,
• овочевий бульйон (можна замінити водою або томатним соком) для гасіння голубців,
• сіль та спеції – за смаком.

Як приготувати голубці з китайської капусти?

Приготування овочевих голубців розпочнемо з підготовки начинки. Відіжмемо моркву або моркву по-корейськи, додамо в неї тертий сир, часник, посічений кріп і все перемішаємо.

Для заправки голубців рятувати в олії подрібнену цибулю і натерту моркву (влітку можна додати склянку свіжого томатного соку) і посолити.

Китайську капусту повністю відправимо на 3 хвилини окропу, а потім розберемо на листочки.

Беремо лист китайської капусти і на неї викладаємо начинку з корейської моркви з сиром, згортаємо конвертиком і так робимо з усім листям капусти.

Тепер китайські голубці з пекінської капусти обсмажимо на олії з двох сторін і перекладемо в сотейник, пересипаємо їх підготовленою заправкою з цибулі з морквою, доливаємо овочевий бульйон, воду або томатний сік, щоб голубці вкрилися повністю, солимо, присмачуємо улюбленими спеціями і тушим -15 хвилин.

Готові голубці з китайської капусти з морквою можна подавати з картоплею пюре.

Смачного!

Багато чого з того, що ми вважаємо своїм національним надбанням, було вигадано не нами. Скажімо, голубці. Чи можна знайти щось більш російське і більш домашнє, проте якщо озирнутися на всі боки, з'ясується, що страви в жанрі «м'ясо в овочах» є практично у кожного народу планети. Звичайно, овоч овочу різний, але подивіться, наскільки схожу страву готують у Китаї: капуста (дарма що пекінська), фарш (дарма що з креветками). Чим не голубці?

Це традиційний рецепт китайської кухні, але я, зрозуміло, вирішив додати в нього щіпку власного бачення того, якими мають бути ідеальні голубці. Ми приготуємо нежирний, але пряний і ароматний фарш, освоїмо дві методики збирання таких ось «голубців», відваримо їх на пару, а поки що голубці готуються — нашвидкуруч замішаємо соус, який чудово підходить до цієї страви. Сумніватися не треба, треба брати!

Китайські голубці зі свининою та креветками

Середня

1 година

складові

4 порції

1 качан пекінської капусти

200 г свинячого фаршу

200 г сирих креветок

кілька пір'я зеленої цибулі

2 зубчики часнику

1 ст. тертого кореня імбиру

1 куряче яйце

1 ч. л. крохмалю

для соусу:

3 ст. соєвого соусу

1 ст. теріяки

1 ст. рисового оцту

1 ст. кунжутної олії

Цей рецепт китайської кухні викликає цілком однозначні асоціації: капуста (дарма що пекінська), фарш (дарма що з креветками). Голубці! Ми приготуємо нежирний, але пряний і ароматний фарш, освоїмо дві методики збирання таких ось «голубців», відваримо їх на пару, і вийде ідеальна основна страва або гаряча закуска.
Олексій Онєгін

10-12 цілого листя пекінської капусти бланшуйте в киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин. Перекладіть капустяне листя в крижану воду, а через кілька хвилин відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.

Очистіть сирих креветок, видаливши кишечник, і наріжте їх дрібним кубиком. Тонко наріжте зелену цибулю, подрібніть часник, натріть на дрібній тертці, збийте яйце, гострий перчик наріжте дрібно (свіжий) або розітріть у ступці з|із| З'єднайте всі інгредієнти фаршу і добре перемішайте. Після цього приступаємо до формування голубців.

Відріжте верхню частину капустяного листа довжиною близько 10 см. Розташуйте її перед собою зрізом до себе, викладіть столову ложку начинки (плюс-мінус - в залежності від розміру листа і спритності ваших рук) і згорніть, як млинець з начинкою: спочатку завертаєте від себе, накриваючи начинку частиною капустяного листа, потім складаєте краї всередину і згортаєте рулетик до кінця. Повторіть цю маніпуляцію з капустяним листям, що залишилося.

Другий формат капустяних рулетиків на голубці вже не схожий: притисніть нижню частину капустяного листа, де стебло особливо широке і товсте, до дошки долонею і розріжте на дві тонші частини гострим ножем, тримаючи його паралельно дошці. У вас вийде щось на зразок напівпрозорого капустяного «паперу», у кожен лист якого потрібно загорнути рулетом приблизно по половині столової ложки начинки, не підгинаючи краю.

Голубці з китайської капусти

• тип страви:другі страви,
• час приготування:до 1 години
• калорійність страви:низькокалорійне
• спосіб приготування:гасіння,
• складність приготування:середня складність
• пісне:ні
• бюджетне:так

• Капуста китайська:10 великих листків
• Фарш м'ясний:200 г
• Мал:1/3 чашки
• Морква:100 г
• Цибуля ріпчаста:100 г
• Помідори:200 г
• Олія для смаження:2 столові ложки
• Цукор:1 чайна ложка
• Сіль перець:за смаком

Легкий салат із цибулі-порею та китайської капусти.

Салат *Хвіст павича*

Курка тушкована з яблуками та капустою

Свинина запечена на капустяних листках

Свинина тушкована з капустою

Качка з двома гарнірами (гречаною кашею та капустою з яблуками)

Солянка з грибами томлена

Рагу зі свинини з овочами та сирним соусом

М'ясний пиріг з червонокачанною капустою

Голубці з молодої білокачанної капусти

Гречана запіканка з капустою, м'ясом та грибами

Картопляні пиріжки з капустою

Приєднуйтесь до нашої спільноти!

Тут Ви можете спілкуватися, розміщувати свої рецепти та фото

vkusnechko.ru

Голубці з китайської капусти

Голубці, приготовані за цим рецептом, виходять дуже ніжними, що буквально тануть у роті! Дуже ситна та легка вечеря, виходить багато порцій. Фарш усередині листка салату залишається соковитим. Спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Капуста пекінська 1 Штука
• Морква 1 Штука
• Цибуля-порей 1 Штука
• Рис 200 Грам
• Фарш м'ясний 400 Грам

Для початку очистіть цибулю, моркву, відокремте аркуші капусти.

Листи потрібно відокремлювати обережно, використовуйте не надто товстий ніж, верхні краї листа дуже легко пошкодити.

Складіть листи один на одного в невелику каструлю з окропом, томіть їх на слабкому вогні 10 хвилин.

Злийте воду з каструлі, зачекайте хвилин 10: нехай листя охолоне, після чого викладете їх на тарілку.

Наріжте цибулю кубиками, а моркву можна натерти на тертці або дрібно нарізати. Обсмажте все до золотистого кольору на олії.

Розділіть цибулю з морквою приблизно на дві рівні частини.

Відваріть рис до готовності. У каструлю додайте фарш, рис та половину овочів.

Викладіть на тарілку один аркуш капусти, розправте, а на нього покладіть трохи начинки.

Згорніть його. Так проробіть з усім листям капусти.

Викладіть майбутні голубці з китайської капусти в каструлю, зверху покладіть половину овочів, що залишилися. Налийте 2 склянки води. Гасіть 20 хвилин на слабкому вогні.

povar.ru

Голубці з китайської капусти

Час приготування: 1 година

Спосіб приготування: смаження, гасіння, фарширування, нарізка

Призначення: обід, вечеря, сніданок

Друга страва

Інгредієнти:

• китайська капуста - 1 качан
• м'ясний фарш – 1 кг.
• солодкий перець – 1 шт.
• сіль, перець за смаком
• спеції для фаршу - за смаком
• сметана – 300 мл.
• помідори – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• олія - ​​для смаження
• зелень – для подачі
• вода - 1-2 склянки
• пряні трави
• лавровий лист – 1 шт.

Капусту помити, розібрати на листя.

У великій каструлі закип'ятити воду, довести до кипіння. Опустити листя капусти і варити 3-5 хвилин|мінути|. Потім воду злити, листя трохи віджати.

Фарш покласти у миску. Солодкий перець нарізати|нарізати| кубиком і додати|добавляти| до м'яса.

Посолити, поперчити, посипати спеціями.

Розкласти аркуш капусти, з одного боку покласти колобок із фаршу.

Загорнути м'ясо у капусту. У такий спосіб зібрати всі голубці.

Розігріти в сковороді олію, покласти голубці.

Обсмажувати із двох сторін до золотистого кольору.

Потім голубці перекласти в каструлю з товстим дном та стінками.

Цибулю нарізати і обсмажити на олії.

Помідори подрібнити у блендері.

Вилити помідорну масу у сковороду до цибулі.

Додати пряних трав, посолити, поперчити.

Викласти сметану, перемішати.

Влити воду, перемішати.

Залити соусом голубці.

Додати лавровий лист. Закрити кришкою, довести до кипіння, потім зменшити температуру і гасити хвилин 30 - до готовності фаршу.

Подати готові голубці до столу. Смачного!

www.kulina.ru

Фото-рецепт приготування голубців із пекінської капусти з м'ясом та рисом

Смак голубців знайомий кожному з дитинства. Ще наші мами та бабусі готували цю апетитну страву, до того привабливу, що доводилося забувати про всі дієти та заборони «не їсти після шести». Але, крім традиційного способу приготування голубців, існує безліч інших варіантів. Кожна господиня вносить в оригінальний рецепт свої виправлення, намагаючись догодити кожному члену сім'ї.

Сьогодні ми можемо знайти в магазинах практично будь-які продукти, які раніше були на диво для жителів нашої місцевості, і, отже, в традиційних рецептах не використовувалися, але це зовсім не означає, що не варто проявити трошки творчості та урізноманітнити смак звичних страв.

Я розповім вам, як приготувати голубці з пекінської капусти замість звичайної білокачанної. Смак їх від цього стає м'якшим і ніжнішим, та й завертаються вони набагато простіше, так що навіть молода і недосвідчена господиня легко зможе впоратися з цим процесом.

Голубці з пекінської капусти: інгредієнти

• пекінська капуста
• фарш - 500 г
• рис - 1/3 склянки
• морква - 2 штуки
• цибуля - 2-3 штуки
• олія соняшникова
• бульйон - 1,5 склянки
• сметана - 200 г
• томатна паста - 100 г
• перець

Рецепт голубців із пекінської капусти

Для початку необхідно підготувати овочі. Очистіть цибулю та моркву, розділіть пекінську капусту на окреме листя: для цього зріжте великим гострим ножем близько 5 сантиметрів від основи. Листя там досить щільне і жорстке, тому не придатне для згортання.

Листя потрібно розбирати обережно, так як верхні краї дуже тендітні і їх легко пошкодити.

Після цього опустіть капусту в каструлю з окропом на 10 хвилин, на дно покладіть верхнє листя, а зверху нижнє, яке слід дістати трохи раніше, щоб не переварити.

Злийте воду, дайте листям трохи охолонути і тільки після цього беріть його руками.

Додавання овочів зробить смак голубців більш насиченим та приємним. Пасировану цибулю і моркву можна покласти як у фарш, так і в підливу, тому приготуйте якомога більше піджарки. Наріжте цибулю дрібними кубиками, моркву натріть на тертці і обсмажте все до золотистого кольору в невеликій кількості рослинної олії.

Розділити піджарку на дві частини.

Фарш для голубців можна використовувати більш менш жирний, з м'яса різних сортів, виходячи з ваших уподобань. У мене був фарш із курячого філе, він легкий та дієтичний, відмінний варіант як для дітей, так і для дорослих. Промийте рис, відваріть до готовності та додайте до м'ясного фаршу. Туди ж додайте половину овочевої піджарки, сіль та перець за смаком. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

Всі інгредієнти готові, можна розпочати згортання голубців. Якщо прожилки та основи листів залишилися трохи жорсткими, варто зрізати їх ножем або легенько відбити кухонним молоточком. Викладіть на тарілку один лист, розправте краї, і на бік, де була верхівка, а не основа капусти, покладіть ложкою трохи фаршу, відступивши близько 5 сантиметрів.

Зовнішні сторони листа зверніть зверху на фарш, спочатку верхівку, а потім обидві бічні.

Після чого згорніть лист рулетом разом із начинкою.

Так само чинимо по черзі з усім листям, намагаючись класти фаршу в міру, щоб голубці не були напівпорожніми, і, в той же час, начинка не вивалювалася з листа. Якщо в процесі згортання не вистачило листя, із залишків фаршу можна зробити невеликі тюфтельки і гасити їх разом із голубцями.

Приготуйте соус. Для цього змішайте в мисці сметану з томатною пастою і налийте склянку або півтора будь-якого бульйону - м'ясного, курячого, овочевого. Посоліть соус за смаком і добре перемішати до однорідності.

На дно каструлі викладіть половину овочевої піджарки, що залишилася, зверху на неї шарами голубці, таким чином, щоб край капустяного листа був знизу, тоді вони не втратить форму.

Додайте піджарку, що залишилася, залийте все соусом і, накривши кришкою, поставте тушкувати.

Дістаємо з холодильника та готуємо всі необхідні інгредієнти. Капусту розуміємо на листі. Для приготування голубців можна використовувати пекінську чи китайську капусту. Відмінність китайської листової капусти від пекінської полягає в наявності грубішого черешка (ущільнення), який переходить у центр листа.

Цибулю чистимо і ріжемо невеликими кубиками, а моркву натираємо на великій тертці.

Листя пекінської капусти миємо, просушуємо паперовим рушником, після чого проварюємо в киплячій, трохи підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Відварене листя відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою і даємо стекти.

З кожного листа зрізаємо ущільнення біля основи качана, щоб листя було м'якше і легше загорталося. У такий спосіб приготовлені голубці будуть ніжнішими та смачнішими.

Подрібнені цибуля і морква гасимо на соняшниковій олії до м'якості (цибуля має стати напівпрозорою).

Поки тушкуються овочі, рис промиваємо, заливаємо 100 мл води та відварюємо до напівготовності протягом 12-15 хвилин. Визначити ступінь потрібної нам готовності можна, розкусивши кілька зернят - у нашому випадку рис повинен бути проварений зверху, а всередині має залишатися трохи тверде ядро. Перевагу краще віддавати висококрохмальним сортам рисової крупи, щоб начинка не була суха і краще трималася разом.

Коли всі напівфабрикати готові, змішуємо у зручній ємності м'ясний фарш, половину тушкованих овочів та відварений рис. Суміш солимо і перчимо до смаку. За бажанням в начинку для голубців можна додати трохи пряних трав.

При цьому не забуваємо закривати листям пекінської капусти боковинки голубця, щоб начинка не вивалювалася, а сам виглядав акуратно.

Останній етап – гасіння. Це можна робити трьома способами - в каструлі на плиті, в духовці або в мультиварці. Різниця буде лише у часі приготування. В даному випадку готуватимемо в духовці. Для цього у відповідний посуд або форму для запікання шарами викладаємо голубці. Кожен викладений шар покриваємо частиною тушкованих овочів, що залишилася.

Тепер робимо соус для голубців. Для цього сметану змішуємо з томатною пастою. Якщо суміш вийде густуватою, можна додати трохи молока або води.

Приготованим соусом заливаємо голубці та відправляємо на 40 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Після закінчення часу приготування не дістаємо блюдо одразу, а даємо йому ще потомитися в теплі хвилин 10-15. Подавати до столу голубці з пекінської капусти краще зі сметаною.