М'ясний пиріг хризантеми з фаршем та сиром. М'ясний пиріг «Хризантема Пиріг хризантема в духовці рецепт з

Хочу представити вашій увазі яблучні покроковий рецепт пирога хризантема. Називається він так завдяки своєму виду, що нагадує власне квітку хризантеми. Пиріг солодкий, тісто на кефірі, дуже просто і смачно.

Звичайно, найчастіше під такою назвою описується м'ясний пиріг, що має таку саму форму, але в нашому випадку він буде саме солодким, тому що нам потрібні десерти. Вийде своєрідна.
Перейдемо відразу до пирога хризантеми рецепту приготування.

Солодкий пиріг - Хризантема

Інгредієнти:

• борошно пшеничне 500 г.
• кефір 250мл.
• цукор (2 ст. ложки в тісто + 2 ст. ложки для обсипання) 4 ст. л.
• сіль 1 ч.л.
• яйце 1 шт.
• дріжджі сухі 2 ч. л.
• олія соняшникова рафінована 5 ст. л.
• яблука 2 шт.
• кориця мелена 2 ч.л.
• цукрова пудра для обсипання

покрокове приготування пирога хризантема

Спочатку приготуємо тісто для солодкого пирога, адже тісто - це основа, і якщо тісто вийде несмачне, то і все буде таке.

100мл. кефіру нагріти, додати в нього цукор, сухі дріжджі і для початку 2 столові ложки борошна. Перемішати і почекати, поки ця суміш не почне пінитися. На очікування потрібно від 10 до 20 хвилин.

Кефір, що залишився, потрібно змішати з маслом, вбити туди яйце і збити віночком.

У чашку влити дріжджову суміш, кефір із олією. Посолити трохи. Все перемішати. Поступово всипаємо борошно, перемішуємо. Та й у результаті треба замісити тісто.

Тісто залишити на 20 хвилин, щоб воно виросло і стало пишним і ніжним.

Пром'яти тісто. Розкачати у кілька ковбасок. Одну прокатати качалкою і обрізати під форму, в якій випікатиметься пиріг. Коло має бути. Товщина тесту приблизно 0,5 див.

Інші шматки розкотити і склянкою видавити маленькі кружечки.

Яблука помити. Нарізати на тонкі скибочки-півмісяці. Кожну скибочку кладемо на кружок тіста так, щоб яблуко займало лише половину площі.

Тепер кружок скласти навпіл, зверху накриваємо вільним боком, а куточки з'єднати разом. Вийде щось схоже на пельмень. Таку маніпуляцію необхідно зробити з кожним кружальцем.

Форму бажано брати не з високими стінками. Змащуємо маслом дно і укладаємо туди заздалегідь заготовлене велике коло.

Зверху розкладаємо шар скибочок яблук, що залишилися. Сиплемо багато цукру, корицю за бажанням. Можна ще якісь добавки.

Тепер черга йде за цими пельмешками-пелюсточками нашої майбутньої квітки. Укладаємо рівно і обережно по всій площі.

Знову посипати цукром та корицею. Хтось сипле ще й тертий шоколад, хтось ще щось.

Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати пиріг 40 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Після приготування, ще гарячий, слід посипати цукровою пудрою для смаку та виду.

Дайте пирогу хризантеми настоятися 10-30 хвилин, а потім накидайтеся на нього. Це набагато смачніше шарлотки!

Також дивіться покроковий відео рецепт пирога хризантема

Пропоную вам спекти смачний і красивий пиріг "Хризантема". Він може замінити вам хліб. Запасаємось терпінням і приступаємо! :-)

Для приготування нам знадобляться: кефір, олія, борошно, сіль, цукор, дріжджі, фарш (у мене свинячий), перець чорний мелений, цибуля ріпчаста, часник, сир, борошно, яйце куряче, молоко.

Змішаємо борошно, дріжджі, сіль, цукор, додамо теплі кефір та молоко, яйце, соняшникову олію. Підсипаючи муку|борошно|, замісимо м'яке еластичне тісто. Вимішуємо доти, доки тісто буде легко відставати від рук. Борошно може знадобитися більше або менше зазначеної кількості.

Тісто викладаємо в миску, змащену олією. Накриємо плівкою. Ставимо у тепле місце на 1 годину.

Ось так тісто виглядало за годину.

Викладаємо його на робочу поверхню, ділимо на 2 частини. Одну частину приберемо в миску і накриємо рушником, поки працюватимемо з іншого. Розкочуємо тісто, склянкою вирізаємо кружечки. У мене склянка була 7,5 см у діаметрі.

Кружочки викладаємо на дошку, присипану мукою. Кожен кружальце пересипаємо борошном і кладемо на нього інший.

Беремо один кружальце, викладаємо на нього фарш, на фарш - сир...

Звертаємо навпіл.

І так, як показано на фото. Кінці скріплюємо. Так робимо з усіма кружальцями.

Викладаємо заготовки у форму, дно якої застелено пергаментом. Накриємо рушником, залишимо на 20 хвилин. Через 20 хвилин змастимо пиріг сумішшю молока та жовтка (білок можна заморозити, а потім використовувати в іншій випічці). Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Орієнтуйтеся за духовкою.

Готовий пиріг виймаємо і відразу ж змастимо розтопленим вершковим маслом. Дамо трохи постояти. Виймаємо. Подаємо теплим.

Смачного!

Ще одне фото м'ясного пирога Хризантеми.

Знаючи всі нюанси приготування гарного ситного пирога, можна прийняти гостей, навіть якщо вони з'являться несподівано. Головний секрет цієї страви криється не в рецепті тіста, яке можна приготувати на дріжджах або без них, і не в начинці – її вибирають на власний смак.

Суть «хризантеми» полягає у правильному формуванні пелюсток та подальшому складання квітки.

• На першому етапінеобхідно заготовити кружечки (діаметром приблизно 5,5 див). Для цього або поділяємо тісто на маленькі шматочки, а потім розтягуємо їх качалкою, або розкочуємо тісто в пласт завтовшки до 0,5 см (можна 3-4 мм), і вирізаємо з нього кружечки виїмкою або склянкою.
• На другому етапіформуємо пелюстки. Для цього на кожен кружок розподіляємо шар начинки (5-6 мм). Складаємо заготовку навпіл начинкою всередину. Не защипуємо краї! Складаємо ще раз навпіл, витягуємо куточки і ретельно їх скріплюємо (прищипуємо). Виходить пелюстка (начинка виглядає).
• Третій етап- Формування квітки. Форму для випікання покриваємо промасленим папером. Починаючи від краю ємності, викладаємо пелюстки шар за шаром, рухаємося послідовно до центру. Пелюстки не повинні щільно примикати один до одного (тісто підніматиметься, елементи збільшаться в розмірах), але й не повинні знаходитися занадто далеко один від одного.

Особливої ​​уваги варта середина квітки. Її можна викласти двома способами:

• Заготовляємо великий кружок, розтягуємо його, надаємо форму овалу, розташовуємо на ньому начинку, складаємо навпіл, а потім скочуємо в рулон.
• Три півкола кладемо поруч внахлест краями. Розподіляємо начинку і згортаємо рулон.

Сформований пиріг із фаршем «Хризантема» потрібно залишити на 20 хвилин у теплі для вистоювання. Виріб із тіста збільшиться у розмірах.

Поверхню пирога необхідно змастити сумішшю курячого жовтка, збитого з молоком, щоб випічка краще зарум'янилася, з'явився апетитний глянець.

Рекомендується використовувати роз'ємну форму, але і звичайну литу можна застелити пергаментом. А готовий пиріг (після випікання) потрібно змастити вершковим маслом і дати постояти у формі близько 5 хвилин, потім його неважко перекласти на блюдо, звільнивши від паперу, і остудити.

Класичний рецепт м'ясного пирога «Хризантема» на дріжджовому тісті

Традиційний варіант приготування страви має на увазі використання звичайного дріжджового тіста. Отже, нам знадобиться 3-4 години вільного часу та набір продуктів.

Для тесту:

• борошно пшеничне – 3 склянки;
• дріжджі із брикету – 17 г;
• молоко – 250 г;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• яйце куряче - 2 штуки;
• олія вершкове – 25 г.

Для начинки:

• фарш м'ясний (яловичий, свинячий, баранячий) – 400 г;
• цибулина – 1 штука;
• тепла вода – 70 г (приблизно);
• рубана зелень - 1 маленький пучок.

Приготування:

1. Робимо опару. Розминаємо вилкою дріжджі, розводимо їх половиною склянки теплого молока (температура рідини близько 30 градусів), додаємо цукор, обережно перемішуємо до повного розчинення компонентів. Накриваємо, залишаємо у теплі.
2. У великій ємності збиваємо 1 яйце із сіллю. Підливаємо молоко, що залишилося. Потроху додаємо борошно і перемішуємо. Для приготування тіста ідеально підходить дерев'яна лопатка. Заважати потрібно швидко і недовго, щоб тісто не збилося.
3. Через 10-15 хвилин змішуємо тісто з опарою. При використанні живих дріжджів можна не витримувати цей часовий інтервал, а відразу вливати опару. Але у терплячих господинь тісто виходить ніжнішим і пишнішим.
4. Швидко, але акуратно вимішуємо тісто з дріжджами, накриваємо, укутуємо та прибираємо у тепле місце.
5. Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Беремо готовий м'ясний фарш, змішуємо його із сіллю, спеціями, рубаною зеленню та білком яйця (жовток знадобиться для змащення). При необхідності підливаємо теплу воду, якісно вимішуємо фарш.
6. Через годину чи півтори тісто підніметься. Обминаємо його, ділимо весь обсяг на три частини. Кожну частину послідовно розкочуємо, вирізаємо кружки, додаємо начинку, формуємо пиріг (як описано вище). На вказане в рецепті кількість тесту потрібна форма діаметром до 30 см.
7. Поверхню пирога змащуємо жовтком, збитим із молоком. Ставимо форму в духовку, розігріту до 170 градусів. Випікаємо 40 хвилин. Підвищуємо температуру до 190 градусів та тримаємо пиріг у печі ще 10-15 хвилин.

Спосіб приготування на тесті без дріжджів

Коли немає часу чекати, доки дріжджі зроблять свою роботу і підійде тісто, можна приготувати м'ясний пиріг «Хризантема» в інший спосіб.

Список інгредієнтів:

• борошно пшеничне просіяне - 600 г;
• кефір чи пахта – 250 мл;
• яйце куряче - 2 штуки;
• масло вершкове – 70 г;
• розпушувач – 1 пакетик.

Начинка:

• фарш із м'яса (баранини, телятини) – 300 г;
• яблука (зелені) середнього розміру – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука.

Приготування:

1. Збиваємо яйця (1 ціле та 1 жовток).
2. Додаємо до яєчної піни м'яку олію та кефір – все ретельно розмішуємо міксером. Олію можна розтопити на водяній бані, але не доводити до закипання.
3. Кефірно-яєчну суміш з'єднуємо з борошном, змішаним з розпушувачем. Домогшись однорідності тіста, зминаємо його в гладку грудку, накриваємо харчовою плівкою, щоб не обвітрилося, і залишаємо в теплі. Якщо замість розпушувача використовується сода (неповна чайна ложка), її потрібно погасити оцтом або соком лимона, і додати в рідку суміш кефіру і яєць.
4. Поки тісто відстоюється, займемося начинкою. Очищені яблука дрібно поріжемо, нашаткуємо цибулину. Підсолити фарш і додати до нього подрібнені яблука та цибулю, ретельно вимішати.
5. Готове тісто ділимо приблизно на 3 частини. Кожну частину послідовно розкочуємо в пласт завтовшки до 5 мм, вирізаємо кружальця. Тісто, що не використовується, тримаємо накритим.
6. Ліпимо елементи з начинкою (спосіб описаний вище).
7. Викладаємо пелюстки у підготовлену ємність для випікання, формуючи квітку. Змащуємо поверхню пирога збитим білком.
8. Випікаємо виріб 40 хвилин за температури 170 градусів, потім збільшуємо нагрівання до 190 градусів і тримаємо форму в духовці ще 10 хвилин.

Пиріг за цим рецептом зручно готувати навіть коли гості з'являються несподівано.

Експеримент з начинкою: м'ясо та сир, інші варіанти

Для тих, хто не любить возитися з тестом, або зовсім не має часу, існує листкове тісто, яке можна купити в магазині. З нього також можна приготувати «Хризантему». Як начинку в цьому випадку будемо використовувати відварене куряче м'ясо.

Інгредієнти:

• заморожене листкове тісто (дріжджове чи пісочне) – 1 упаковка;
• куряче м'ясо – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• яйце куряче - 1 штука;
• сир твердий – 100 г;
• кунжут (для посипання) – 1-2 столові ложки (за смаком);
• сіль.

Приготування:

1. Курятину відварюємо в невеликій кількості води зі спеціями (цибуля, морква, петрушка, селера, лавровий лист, перець та інші).
2. Очищену цибулину дрібно ріжемо і злегка обсмажуємо в маслі (щоб маса залишилася соковитою). Дістаємо листкове тісто, щоб розморозити його.
3. Відварену м'якоть курки (можна брати м'ясо з будь-яких частин птиці, грудинку, стегна, ноги) дрібно ріжемо. Змішуємо із цибулею.
4. Розкочуємо розм'якшене тісто в пласти завтовшки 3-4 мм і вирізаємо кружальця.
5. Формуємо пелюстки з начинкою, а з них викладаємо квітку на застеленій формі пергаментом (як описано вище). На кружки викладаємо курячу масу, а зверху шар тертого сиру. Чекаємо 15 хвилин, поки тісто трохи підніметься.
6. Змащуємо поверхню пирога збитим білком або сумішшю молока та жовтка (за бажанням). Посипаємо кунжутом.
7. Випікаємо у нагрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і доводимо випічку до готовності. Виймаємо з духовки пиріг «Хризантема» з м'ясом курки та сиром, остуджуємо його.

Подаємо гостям. Вислуховуємо похвали.

Смачного!

Пиріг Хризантема з фаршем та сиром покроковий рецепт з фото

Так, цей пиріг дійсно смачний і красивий, тому заслуговує на назву, яку йому привласнили! А я, до того ж, просто обожнюю хризантеми! Вони – одні з моїх найулюбленіших кольорів. Я люблю і великі, і маленькі, різних відтінків, у тому числі, і зелені – кульками, вони незвичайні та такі чудові!

А ділюся я цим рецептом саме сьогодні, бо 9-го вересня – День хризантем! І нехай це свято святкують не в Росії, а в Японії. Але мені по-своєму близька ця країна... через святителя Миколая Японського. Історично так склалося, що в ній буддистів та синтоїстів більше, ніж православних. І це свято відзначають переважно представники цих релігій. День хризантем не є державним. У цьому хризантема присутній на імператорської преси, одне із найпочесніших японських орденів - Вищий орден Хризантеми, а імператорський престол називається зовсім інакше, як Хризантемовий трон. Цікаво, чи не так? 😉

Але я повернуся все ж таки до рецепту. Тож сьогодні в меню пиріг Хризантема з м'ясом! Впевнена, що його оцінять абсолютно всі – і чоловіки, і жінки та діти. На мій досвід це саме так. Ще б! Смачне тісто, м'ясна начинка, сир... Про такі ситні ласощі можна тільки мріяти!

Пиріг Хризантема з фаршем та сиром можна спекти з будь-якого тіста. Я зробила на дріжджовому, рецепт якого ви вивчали вчора, дивлячись на пончики з яблуками. Але можна скористатися і магазинним, якщо вам так зручніше. Також звичайним дріжджовим або листковим - з дріжджами або без вже вирішуйте самі. І той, і інший варіант листкового підійде. Читайте лише інструкцію виробника на упаковці, щоб правильно скористатися дріжджовим.

Тепер про начинку. Пиріг Хризантема з м'ясом, тому фарш може бути таким, яким ви тільки побажаєте - яловичим, свинячим, курячим або комбінованим. У мене класичний варіант 50/50 яловичина зі свининою. Сир у цьому пирозі – за бажанням. Можна обійтися без нього, але одразу скажу, що з ним смачніше!

Ну що, дозріли? Отже, пиріг Хризантема з фаршем та сиром покроковий рецепт з фото перед вами! Про те, як надати йому чудову форму квітки, я розповім нижче.

Інгредієнти:

• тісто дріжджове або листкове - 600-700 г
• м'ясний фарш - 250 г
• цибуля - 1 штука
• сир - 100 г
• хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
• сіль – 0,5-1 ч.л.

Тісто, з якого я робила:

• молоко - 80 мл
• вода - 80 мл
• вершкове масло - 40 г
• соняшникова олія - ​​20 мл
• яєчний жовток – 1 штука
• сіль – 0,4 ч.л.
• цукор – за смаком (я не клала)
• сухі дріжджі – 1-1,5 ч.л.
• пшеничне борошно в/с - 400 г (трохи більше 3 склянок)*

* 1 склянка = 200 мл рідини = 125 г борошна

Додатково:

• олія для мастила форми - 1 ст.л.
• яйце або жовток для змащення пирога - 1 штука

Пиріг Хризантема з фаршем та сиром покроковий рецепт з фото:

Як замішувала тісто, я вже докладно розповідала вчора у рецепті. Але коротко все ж таки розповім і тут.
Злегка збила яйце із сіллю та водою. Влила до борошна, змішаного з сухими дріжджами. Додала молоко та розтоплене вершкове масло. Пам'ятайте, що всі інгредієнти повинні бути приємно теплими, адже йдеться про дріжджовий тест. При замісі влила олію. Тісто скачала в кулю і дала йому піднятися в теплі двічі.

Для начинки очистила цибулю, довільно нарізала та відправила у чашу блендера (можна скористатися м'ясорубкою). Пюрювала, потім додала сіль та спеції. Я взяла хмелі-сунелі, на мою думку, для м'яса ця приправа відмінно підходить. Ви ж можете віддати перевагу іншим спеціям.

Сюди до цибулі виклала фарш. Він у мене був прокручений досить велико, тому я вирішила його пробити ще раз. Але ви можете відразу прокрутити все разом через м'ясорубку з дрібною або хоч би середньою насадкою.

Знову проблендерила – начинка готова!

Тепер найцікавіше – сформуємо пиріг Хризантема з м'ясом! Для цього я розкотила тісто в не дуже тонкий пласт і вирізала склянкою з гострим краєм кружечки, як це зазвичай роблю для .
Зайве тісто прибрала – воно піде на нове розкочування.

Виклала в центр кружечків тесту начинку знову ж таки за типом пельменів.

Трохи присипала натертим сиром, адже в мене пиріг Хризантема з фаршем і сиром!

Тепер зробила послідовно з кожної такої заготівлі "човник". Начинка повинна залишитися всередині, я її просто стиснула з обох боків тестом. Защип при цьому не робила.

Краї "човники" - такі собі "вушка" - загорнули всередину назустріч один одному.

І поєднала разом міцним защипом. Вийшли ось такі ось милі заготовки:

Щоб спекти пиріг Хризантема з фаршем та сиром, я взяла роз'ємну форму. Але можна скористатися і цілісним. Діаметр моєї d=24 см. Але можна взяти менше або більше і зорієнтуватися по ходу справи.
Змастила дно і борти олією.
Виклала заготовки по широкому діаметру защипом до центру форми.

Виклала заготовками ще одне коло меншого діаметру, а потім ще одне. Разом – три.
Частку тесту, що залишилася, розкотила в невеликий коржик, в центр помістила фарш, зробила защип, скачала кулькою. Виклала в центр - це серцевина моєї хризантеми!
Зверху посипала тертим сиром, що залишився!

А потім змастила зверху жовтком, трохи розбавленим водою.

Поставила пиріг на вистоювання в тепле місце на 30 хвилин. Але якщо ви дуже поспішайте, то можна випікати одразу.
Відправила в духовку, розігріту до 180 ° C, рівно на 1 годину.

Ось і готова моя квіточка - пиріг Хризантема з фаршем і сиром. Покроковий рецепт з фото зберігайте собі в закладки браузера або на стіну будь-якої соцмережі та радуйте своїх близьких цим ситним, смачним та красивим пирогом! ;)

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Пиріг «Хризантема» зовні здається справжнім витвором мистецтва: пишна квітка з великою кількістю пелюсток, настільки старанно зліплених та викладених, викликає бажання не порушувати її цілісності та краси. Пиріг може стати гідним прикрасою святкового столу або вразити домашніх при традиційному вечірньому чаю, але для цього він вимагатиме повної віддачі і чимало вільного часу.

Для найбільш явних ласунів та любителів здоби підійде пиріг «Хризантема» з джемом і свіжими ягодами, який після приготування можна посипати цукровою пудрою та корицею або прикрасити тертим шоколадом.

Інгредієнти:

• Дріжджі сухі – 10 г
• Борошно пшеничне – 450 г
• Пахта чи кефір – 200 мл
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукор коричневий – 2 ст.
• Цукор-пісок – 1 ч.л.
• Сіль – щіпка
• Джем – 220 г
• Свіжі ягоди – 140 г

Приготування:

1. Сухим дріжджам обов'язково потрібно давати можливість відстоятись і піднятися, тому їх обережно всипають у зігрітий кефір (50-100 мл), туди ж додають цукор-пісок, ємність накривають кришкою.
2. У ін. миску (металеву або скляну) гіркою насипається борошно, у ній робиться лійка, куди розбивається яйце. За ним вирушає щіпка солі та залишок кефіру. Тісто вимішується швидко, рухами, що збивають. Через 20 хв. в нього вливаються дріжджі, що підійшли, і зсипається коричневий цукор. Маса знову ретельно перемішується, миска затягується плівкою і ставиться у теплу закриту духовку на 2 год.
3. Коли вийде вказаний час, тісто потрібно обм'яти руками і ще раз прибрати в духовку, але вже на 1 год. Після закінчення терміну весь об'єм тесту розбивається на кілька частин, кожна розкочується в тонкий (4 мм) коржик, що нарізається на круги з довільним діаметром. Рекомендовано працювати з частинами по черзі, залишаючи неробочі в духовці, щоби не підсихали.
4. Кожен кружок зверху змащується тонким шаром джему, всередину додається трохи свіжих або розморожених ягід. Гуртки складаються навпіл двічі, щоб вийшли четвертинки із защипаними гострими кінцями знизу. У змащену олією форму для випікання вони розподіляються від зовнішнього кола до внутрішнього.
5. Випікати солодкий пиріг «Хризантема» рекомендовано так само, як і м'ясний: у прогрітій до 180 градусів духовці протягом 45-50 хв, після яких бажано залишити ще на 10 хв. у вимкненій духовці, і лише потім вилучити та перекласти під рушник. Протягом усього процесу випікання духовку відчиняти не можна, щоб тісто не опало.

Традиційний м'ясний пиріг «Хризантема»: рецепт з фото

Уся складність створення «Хризантеми» полягає не так у замішуванні тіста – тут використовується класичне прісне дріжджове, скільки в ручному складанні кожної «пелюстки» та визначенні його на своє місце. В іншому, мабуть, роботу з цим пирогом не можна назвати особливо трудомісткою, але Вам знадобиться 0,5-1 год безпосереднього вільного часу, а крім нього 3-4 години піде на вистоювання тіста, і ще близько 1 години - на випікання готового виробу.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 0,5 кг
• Живі дріжджі – 17 г
• Куряче яйце – 2 шт.
• Молоко – 250 мл
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль – 1 год.
• Вершкове масло – 25 г
• М'ясний фарш – 400 г
• Цибуля - 1 шт.
• Сир м'який – 80 г
• Тепла вода – 75 мл

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати опару – розім'яти вилкою живі дріжджі, з'єднати зі 100 мл теплого молока та цукром, обережно розмішати, щоб компоненти максимально розчинилися, залишити під кришкою у теплому місці. Ідеально для цього підійде прогріта до 50 градусів та вимкнена духовка.
2. У великій мисці розбивається 1 яйце, з'єднується із сіллю, збивається. Потроху туди підмішується молоко і пшеничне борошно, що залишилося. Розмішувати тісто краще дерев'яною лопаткою, робити це швидко і недовго, щоб воно не забилося.
3. Через 10-15 хв. у ту ж миску зливається опара. Працювати з живими дріжджами у разі «легкого» тіста, як тут, можна і без цього очікування часу, проте воно сприятиме більшій пишноті та ніжності пирога. Вимісити тісто із дріжджами потрібно також швидко, але акуратно. Потім його накривають, загортають у рушник і прибирають назад у духовку.
4. Поки тісто підходить, потрібно зайнятися фаршем. Якщо у Вас він у готовому вигляді, досить просто змішати з нашаткованою цибулею, яєчним білком (жовток залишаємо) та теплою водою, а також спеціями, якщо в них є потреба.
5. Коли тісто підніметься, а трапиться це через 1-1,5 години, не раніше, його обминають і ділять весь об'єм на кілька частин: кожна з них викладається на дерев'яну поверхню, обвалюється в борошні і розкочується. З тіста необхідно буде вирізати невеликі кола завтовшки до 5 мм. Їх розмір залежить від бажаної кількості пелюсток: що менше кола, то більше частин у квітки вийде.
6. На кожне коло викладається невелика кількість м'ясного фаршу (шар - 5-7 мм), зверху розсипається натертий сир. Коло складається навпіл, щоб фарш виявився «укладений» у центрі, а тісто було зверху. Потім його знову складають, але вже по короткій поперечній лінії, поєднуючи гострі кути. Їх треба притиснути один до одного, щоб зафіксувати.
7. Форму для випікання рекомендовано взяти роз'ємну, діаметр при даному об'ємі тесту бажано зберегти в межах 30 см. Її вистилають пергаментом, який потрібно обробити вершковим маслом. Сформовані пелюстки викладаються по колу, прямуючи від периферії до центру. Якщо Ви почнете «крок» від центру, цілісність пирога буде порушена: кожна широка сторона передньої пелюстки повинна лягти на її з'єднані кути, притискаючи і склеюючись з ними.
8. Поки духовка розігрівається до 170 градусів, поверхня пирога змащується збитим яєчним жовтком. Випікати пиріг необхідно протягом 40 хв. на середньому рівні, потім температура підвищується до 180 градусів і виріб доходить до готовності ще 10-15 хв.

Пиріг «Хризантема» з фаршем та яблуками на бездрожжевому тісті

Не менш привабливим є і пиріг «Хризантема», виконаний з бездрожжевого тіста. А щоб надати родзинку начинці, крім фаршу, туди варто додати кислі яблука або чорнослив. Головне, що такий пиріг готується набагато швидше за традиційний варіант, а значить, підійде і на випадок раптових гостей.