Заливне морепродуктів покроковий рецепт. Морський коктейль (покроковий рецепт з фото)

Ідею рецепту та назву я взяла у книзі Оксани Узун «Російська кухня», трохи змінила його на свій смак і ось, що вийшло. Якщо Ви любите заливну рибу і Вам подобається красиве оформлення святкового столу, то ласкаво просимо.

Інгредієнти для «Заливний коктейль «Морський акваріум»»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заливний коктейль «Морський акваріум»»:

Спочатку варимо рибний бульйон. Цього разу я був готовий. Для рибного бульйону та заливного я віддаю перевагу червоній рибі (але Ви можете вибрати будь-яку на свій смак). Для варіння бульйону беремо великий шматочок риби (250-300г) заливаємо 1 л води, додаємо 1 лавровий лист, 1 цибулину, 1 зубчик часнику. Я обов'язково додаю спеції для риби та морепродуктів (на картинці). Томимо на повільному вогні 40-50 хвилин. Солимо і перчимо на смак. Проціджуємо бульйон, а рибу нарізаємо великими шматочками без кісточок.

Готуємо морепродукти. Беремо варено-заморожений морський коктейль. Додатково я ще беру одного кальмара і кілька великих креветок. Коктейль разом із спеціями заливаємо окропом на 1-2 хвилини, але не варимо, інакше всі складові коктейлю зменшаться у розмірі в кілька разів.

Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою в пропорціях, які вказані на упаковці. Залишаємо на 30 хвилин для розбухання. Желатин буває різної консистенції, тому для гарантованого застигання потрібно чітко дотримуватися вказівок на упаковці. Мені вистачило упаковки 15г. Коли желатин розбухне, вливаємо його в гарячий бульйон і, не доводячи, до кипіння чекаємо на повне розчинення.

Яйця ріжемо кружальцями, лимон - скибочками. Оливки та маслини у нас виконуватимуть роль камінчиків.

Приступаємо до збирання нашого акваріума. На дно напівкруглої ємності викладаємо спочатку кріп (водорості), з боків нарізані кружальцями яйця та скибочки лимона, також викладаємо частину риби та морепродуктів. Заливаємо бульйоном жельованим і відправляємо в холодильник до застигання.
Потім викладаємо другу частину риби і морепродуктів, а також оливки і маслини, заливаємо бульйоном, що залишився, і відправляємо в холодильник.
Дворазову заливку необхідно робити, щоб у блюді було більше желе.

Крок 1: варимо моркву та креветки.

Крім креветок, у нашому заливному решта інгредієнтів абсолютно звичайні. Тобто це варена морква, зелений консервований горошок та зелень. Більше часу піде на варіння – тому насамперед ставимо варитися морква.Для цього страву бажано вибрати міцну та велику моркву. Очищаємо її від шкірки, ретельно промиваємо під проточною водою і в каструлі заливаємо парою склянок холодної води. Якщо морква не влазить у каструльку, поділіть її навпіл. Потім додаємо половину чайної ложки солі та ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить – зменшуємо вогонь. Прочиняємо кришку і варимо протягом 10 хвилин. Доварити потрібно до готовності, при цьому морква не повинна розваритися.
З креветками ми робимо трохи інакше. Спочатку доводимо воду до кипіння,потім злегка солимо і закидаємо в киплячу на середньому вогні воду креветки.Можна прямо так, не розморожуючи. Тільки врахуйте, що якщо заздалегідь розморожені креветки варять від трьох до п'яти хвилин,то заморожені – від п'яти до восьми. Головний критерій оцінки – це колір– якщо він набуває більш насиченого рожевого відтінку, значить, креветки зварилися. Готову моркву зливаємо і викладаємо охолонути на дошку, а креветки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Кілька разів краще струсити, щоб не залишилося зайвої рідини. Тепер приступаємо до бульйону.

Крок 2: готуємо бульйон і форму для заливного.

Тепер нам потрібно приготувати бульйон у желе. Як варити бульйон із курки чи овочів розповідати, думаю, не потрібно. Головне, щоб бульйон вийшов насиченим і наваристим. За хвилин п'ять до початку приготування, раджу вам відлити трохи бульйону в чашку або глибоку тарілку. Ця частина повинна охолонути, щоб у ній можна було розвести желатин.на 30 гр. желатину цілком буде достатньо 200 мл охолодженого бульйону. У посуд з охолодженим бульйоном всипаємо желатин і помішуємо. Він має неприємну властивість липнути до стінок склянки. Можна навіть збити вилкою, як ми збиваємо яйця для омлету. Поки ми перемішуємо желатин, підігріваємо на вогні півлітра бульйону. Через 5 хвилин перемішування рідину потрібно процідити через марлю.в основну частину бульйону. Для цього натягуємо марлю на поверхню посуду та зціджуємо желатин. Вогонь, звичайно ж, під бульйоном вимикаємо, а сам бульйон помішуємо хвилину-півтори. Форму або посуд, в якому робитимете заливне, змочуємо холодною кип'яченою водою і можна приступати до головного етапу! Крок 3: викладаємо заливну з креветок. Зеленьпромиваємо добре під проточною водою і розбираємо на гілочки чи листочки. У форму для заливного вливаємо майбутнє желе так, щоб товщина желе була не більше 2 см. Красу викладаємо листя зелені по периметру бульйону. Потім нарізаємо моркву кружальцями і так само розкладаємо у формі. Слідом викладаємо горошини та креветки. І заливаємо бульйоном, що залишився. У холодильник відправляємо на 4 години, не менше.

Крок 4: подаємо заливну з креветками!

Перед подачею заливне треба красиво викласти на блюдо сервіровки. Адже воно у нас вийшло дуже гарним і всі мають це бачити! Для цього можна підчепити лопаткою застиглу масу, одягни форму тарілку, і перевернути її. Заливне опиниться на блюді, а колишнє дно буде дуже яскраво сяяти! Смачного!

Під час прикраси заливного можна застосувати маленьку хитрість: коли ріжуть заливне, гостю може дістатися половинка креветки, моркви і так далі, але ми можемо зробити так, щоб у кожного гостя була повноцінна порція! Для цього на стадії прикраси розмітьте для себе територію заливного і відповідно до імпровізованої сітки викладайте продукти, дотримуючись між групами інгредієнтів невеликої дистанції. Під кінець укладання вам желе буде вже «розкреслено», залишиться тільки по готовності нарізати заливне на порції!

Поставтеся уважно до вибору желатину. На пачці не повинно бути жовтих розлучень або маслянистих плям, а так само термін придатності не повинен добігати кінця! Поганий желатин може зіпсувати смак всієї страви.

Під час розведення желатину багато кулінарів радять додавати краплю лимона, тоді желатин застигатиме інтенсивніше.

Після додавання желатину в основну масу бульйону для досягнення більшої прозорості можна процідити повторно, але вже весь бульйон через ще одну марлю.

Як форму можна використовувати як страви, а й візерункові форми для випікання кексів чи пирогів.

Якщо ви любите морепродукти, тоді неодмінно у вас є коронні рецепти, які частенько можна приготувати, але є й такі, які припасуються для особливих нагод, сьогодні я вам хочу розповісти саме такий варіант - пропоную приготувати заливне морепродуктів. Мої гості дуже люблять заливне, часто я готую кілька великих страв, і повірте, що після святкування не залишається ні краплі. Для рецепту можна використовувати різні морські делікатеси – рибу, кальмари, мідії, восьминоги, гребінці, креветки тощо. Перед тим, як готувати саме заливне морепродукти пропоную пробланшувати пару хвилин, після збризкати соком лимона і присмачити ложечкою оливкової олії, спеції додати за смаком, за бажанням нарізати маслин або оливок. Такі морепродукти, які вже матимуть приємний злегка промаринований смак, чудово виглядають у готовому заливному. Я описала вам детальний рецепт приготування з фото. Також подивіться як приготувати.

- морепродукти – 300 г,
- овочевий бульйон – 1 склянка,
- желатин – 1,5 ч.л.,
- солодкий перець, лимон, кріп – для прикраси,
- сіль, перець – до смаку.

Як приготувати з фото покроково

Насамперед підготувати бульйон - за бажанням можна використовувати овочевий бульйон або рибний - як вам більше подобається. Обов'язково відрегулювати смак готового бульйону – добре приправити сіллю та меленим перцем.




У теплий бульйон ввести порцію желатину, за бажанням замінити агар-агаром. Перемішати желатин з бульйоном, залишити осторонь 5-7 хвилин, після знову добре перемішати желатин і бульйон.




Готові морепродукти розкласти у глибоку велику тарілку. У нашому варіанті використовуються восьминоги, кальмари, креветки, мідії. Якщо не бажаєте попередньо маринувати морепродукти, просто можете трохи відварити їх.






Поверх морепродуктів розкидати трохи нарізаного солодкого перцю, він добре поєднується з морськими делікатесами.




Частку лимона також нарізати маленькими пластинками, розкидати поверх морепродуктів, за бажанням додати кілька гілочок свіжого кропу.




Залити морепродукти відставленим убік бульйоном.






Запечатати тарілку харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 6-8 годин до повного застигання. Ось і все, заливний час можна подавати до столу. Упевнена, вам прийде до смаку і це