خبز البيتا الأرمني بدون خميرة في المنزل. وصفة لخبز الخبز دون الخميرة في المنزل. كيفية خبز بيتا في الفرن.

وجبات الطعام المطبخ الشرقي تحظى بشعبية كبيرة ، أي مضيفة تقدم بفخر أطباق غير عادية في أسلوب الشرق. يُعطى بسهولة طهي خبز البيتا في المنزل بدون خميرة لأي ربة منزل ، لأن هذا الطبق يحتوي على تقنية بسيطة للطهي وبأقل قدر من التركيب.

الشهية الشرقية ، المحبوبة من قبل الكثيرين ، لا تقتصر فقط على بساطتها ، ولكن أيضًا بطعمها ، الذي يتميز به المنتج الشرقي بشكل غير عادي.

تأثير العجين. ثم اعجن لمدة دقيقتين. تشكيل في 12 كرات ناعمة ، ونقلها بلطف بين يديك. ضع الكرات على قطعة قماش جافة في مكان دافئ. ثم غطي قطعة قماش أخرى واتركها حتى تجف لمدة 30 دقيقة. أخبز أرغفة لمدة 5-8 دقائق على مقلاة مسخنة مسبقًا مع موقد في الشق الأوسط.

عندما ينضج كل خبز ، أخرجه وقم بتغطيته على الفور بمنشفة ، ثم قطعة من البلاستيك أعلى المنشفة. ضع الخبز التالي في الأعلى أو بجانب الأول وأغلق الغطاء على الفور. اتبع نفس الإجراء حتى يتم طهي جميع الخبز. إذا لم يتم اتباع هذا الإجراء ، فستصبح الأرغفة ثقيلة.

لقد اعتاد الجميع على طبخ اللافا الأرمني اللذيذ باستخدام تقنية الخميرة التقليدية. لكن القليل من ربات البيوت يعرفن أنه يمكنك الحصول على طعام شهي رائع دون استخدام الخميرة. هذه طريقة طهي أكثر ملاءمة وموفرة للوقت.

عند صنع بيتا بدون خميرة ، تحتاج فقط إلى مراعاة النسب الصحيحة للماء والدقيق ، وكل شيء آخر مسألة تقنية.

فيما يلي الوصفة الأساسية للاختبار ، والتي يمكن استخدامها مع الخيارات الثلاثة التالية. لعمل العجينة ، قم بإذابة السكر والخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ، ثم اتركها حتى تبدأ في الرغوة. في نفس الوقت ، اخلطي الدقيق والملح والزنجبيل في وعاء ، ثم اصنعي بئر في المنتصف. يضاف خليط الخميرة والماء والزيت. يعجن العجينة ، ويضاف المزيد من الدقيق أو الماء ، إذا لزم الأمر. شكل في كرة ، ثم الفرشاة في الخارج مع بضع قطرات من الزيت. ضع على سلة قمامة أو مقلاة ، ثم غطيها بقطعة قماش.

وصفة قديمة لصنع الكريات في لهجة

اسمح للراحة في مكان دافئ حتى يصبح حجمه أكبر مرتين. تشكل العجينة في 12 كرات ، ثم ضعها على الدقيق. غطيها بقطعة قماش واتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. ثم ستكون كرات الاختبار هذه جاهزة للاستخدام مع الوصفات التالية.

المكونات

- 150-170 مل + -
- 300 غرام + -
- 1/2 ملعقة شاي + -

طبخ بلا مأوى خميرة بيتا

عندما تبدأ في لف قطع العجين إلى طبقة مسطحة - لا تنسى أن تشحم دبوس التدحرج بقليل من الدقيق حتى تدحرج العجينة بسهولة ولا تلتصق بها.

Lavash رقيقة الأرمنية: وصفة في مقلاة

في سوريا الكبرى في الشرق الأوسط ، هذا هو طبق الإفطار الذي يتم تقديمه ساخنة. امزج جميع المكونات ، وطحن المكونات جيدًا ، ثم ضعها جانبًا. بأطراف أصابعك ناعمة داخل الدورات ، تاركة الحواف على مستوى أعلى. نشر المكونات المختلطة بالتساوي على الجزء العلوي من الجولات. أخبز لمدة 18 دقيقة أو حتى تتحول حواف الدوائر إلى اللون البني الفاتح. تقدم ساخنة أو باردة ، ولكن يفضل أن تكون ساخنة. إذا لم تؤكل ، قم بتلطيخه فوراً بزيت الزيتون ، ثم سخنه قبل التقديم.

نبدأ في القلي lavash الأرمنية: تسخين المقلاة دون زيت على نار متوسطة. من المهم جدًا تقلي التورتيلا في مقلاة جافة وفي درجة الحرارة المثلى لهذه العملية.

تحذير! إذا كان اللهب ضعيفًا جدًا ، فيمكن أن تتحول أول بيتا بدون فقاعات ، وإذا كان الأمر على العكس - قوي جدًا ، فستحترق الكعك. لذلك لا تثبط إذا لم تنجح الكرة الأولى أثناء القلي. لفهم أن درجة حرارة القلي قد وصلت إلى الدرجة المطلوبة ، يمكن حدوثها بالفقاعات ، التي ستظهر (ثم تبدأ في الارتفاع) بعد 30 ثانية من وضع البيتا في مقلاة ساخنة.

في كثير من الأحيان أعدتها والدتي ، كان البازلاء يؤكلهم الفلاحون في الشرق الأوسط منذ العصر الروماني. الجمع بين مكونات الخبز ، ثم ضعها جانبا. امزج مزيج الحمص ، ثم اضغط بقوة لأسفل مع حفنة من الحمص في كل جولة. يرش الزبدة المتبقية على الحمص.

بيتا الجورجي في المنزل

أخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحول حواف الدوائر إلى اللون البني الفاتح. ضعي اللاحم لمدة دقيقتين أو حتى يصبح اللون البني قليلاً ، ثم يُقدّم ساخنة. إذا كنت لا تأكل على الفور ، قم بشحوم خفيفة بزيت الزيتون ، ثم قم بتسخينه قبل التقديم.

عندما تُقلى حبة واحدة - نضعها على منشفة مبللة وننتقل إلى القلي. بمجرد أن تصبح المقلية التالية - لا تتعجل لنشرها على أول خبز بيتا محمص ، أولاً قم بتغطية الكعكة الأولى بمنشفة ، ثم قم بتوزيع الكعكة التالية. طبقة من المناشف المبللة تفعل بين كل بيتا.
بمجرد أن تقلى كل بيتا بدون خميرة بيديك - ابدأ في طهي الشاورما ، أو أي طبق آخر مصنوع على أساسها.

جميع الكعك الذي طهيه ستكون رقيقة ولذيذة وناعمة. إذا كنت تريد أن تجعلها أكثر ثخانة ، فلا تطرح العجينة قبل القلي. لكن في هذه الحالة ، لا تنسَ القاعدة المهمة: فالكعك الأكثر سمكا يجب أن يكون مقليًا لفترة أطول ، وإلا - ستكون نيئة.

في الشرق الأوسط ، يتنافس الخبز المغطى بالجبن مع الخبز المغطى بالزعتر كوجبة إفطار ساخنة. حرك المكونات ، وطحن المكونات جيدًا ، ثم قم بتوزيع الخليط بالتساوي على الدوائر الداخلية المسطحة. أخبز لمدة 18 دقيقة أو حتى حواف الدوائر البني الفاتح.

خبز السكر شائع جدا في كل من سوريا ولبنان. خبز مستدير ورقيق مستدير على مقلاة معدنية مقببة - قرص حديد مقلوب. إذا تعذر العثور على القرص ، اخبزي في الفرن. 3 أكواب ½ ملعقة صغيرة. ملح 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون عبوتين من الخميرة الجافة المذابة في كوب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة. يُترك السكر ويترك لمدة 10 دقائق 1 كوب ماء دافئ من الزيت لتغطية العجينة.

هل تعلم أن خبز الخبز والمعجنات ومنتجات الخبز الأخرى في أرمينيا وغيرها من البلدان الآسيوية يتم خلطها بدون خميرة ، وحتى الماء الساخن؟ في المطبخ الروسي ، هذا النوع من العجين هو بالأحرى استثناء - عجب.

في جوهرها ، خبز بيتا هو choux الخميرة العجين الحرةوزعت في طبقة رقيقة جدا. يخبز في مقلاة أو عموم. من بيتا رقيقة يمكن أن يتم كعكة الطبقات، كعكة نابليون ، شاورما ، بيتا مع جبنة منزلية وخضار.

مزيج الدقيق والملح والزبدة في وعاء. ثم يضاف خليط من الخميرة والماء. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، أضف المزيد من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر. توضع في وعاء دافئ ومزيت ، وتحول العجينة إلى السطح مع الزبدة في وعاء. غطي الوعاء بقطعة قماش جافة وضعيها في مكان دافئ ، مما يسمح للعجين بالنمو لمضاعفة الحجم.

كيف لطهي خبز البيتا في المنزل: أفضل الوصفات

تقسم إلى 8 كرات ، ثم أدر الكرات إلى دوائر رقيقة قدر الإمكان على سطح دقيق بحبل. اقلب العجينة المسطحة على سطح ساخن منحني. اطبخ لمدة دقيقة واحدة على جانب واحد ، ثم اقلبه لطهي الجانب الآخر.

ولكن كيف نصنع خبز البيتا في المنزل؟ وهل هو؟ لديك - نعم. لأنه الآن سوف تتعلم أسرار تحضيرها الناجح.

إعداد مستقل من خبز البيتا

يتكون خبز البيتا الرقيق من ثلاثة مكونات:

الطحين.
الملح.
المياه.

خطوة خطوة صفة صنعها:

حرارة تصل إلى 60-70 درجة مئوية سكبه في كوب.
نحن نأخذ نصف ملعقة صغيرة من الملح ونذوبه في ماء ساخن ، وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
إعداد وعاء المينا واسعة ، صب ثلاثة أكواب من الطحين في ذلك.
في وسط شرائح الطحين نقوم بصنع مجوف ، صب الماء الساخن المملح فيه ، ونعجن العجينة بسرعة بواسطة شوكة أو خفقت. في الحالة الأخيرة ، سيكون معظم العجين داخل الكورولا ، لكن هذا ليس مخيفًا. العجين ليس بارد وليس لزج جدا.
يعجن العجينة في الوعاء. لن يستغرق أكثر من 10 دقائق. إذا استمر العجين في التمسك باليدين ، يمكن إضافة القليل من الطحين. يرجى ملاحظة أن العجين لا ينبغي أن يكون حادًا.
إذا قمت بتخبز خبز البيتا في مقلاة ، يمكن تقسيم العجينة إلى 10-12 جزءًا.
صب بسخاء الدقيق على الطاولة. نحصل على دبوس المتداول. ننشر أول قطعة من العجين للدقيق.
قبل الشروع في عملية الدرفلة ، يجب أن يكون دبوس الأسطوانة مطحونًا بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
طرح العجين بسمك 1 ملم. هذا هو الحد الأقصى ( لحظة مهمة!) سمك تحضير الخبز الأرمني الرقيق. يتم طرح جميع الفراغات مقدما. طيها على بعضها البعض يمكن أن يكون دون خوف ، فهي لا تلتصق ببعضها البعض. لا توجد خميرة في تكوينها ، ويستخدم الدقيق المتداول لدرجة أنه يغطي بالكامل سطح البيتا كمسحوق أبيض على وجه امرأة فرنسية في القرن الثامن عشر.
يتم وضع مقلاة ، ويفضل الحديد المصبوب ، على الغاز. بدون إضافة أي زيت دهون وبيتا محمص على كلا الجانبين. في رغيف واحد ، لن يستغرق الأمر أكثر من 1-1.5 دقيقة (اعتمادًا على شدة حرق الموقد).

طريقة صنع خبز البيتا ليست سوى جزء من السر ؛ النصف الثاني من الحيلة هو كيفية جعلها سهلة.

عندما ينضج كل خبز ، قم بإزالته ، ثم رشي بخفة بضع قطرات من الماء ، ثم غطيها على الفور بمنشفة ثم بقطعة بلاستيكية فوق المنشفة. ضع الخبز التالي على الأول وأغلق الغطاء على الفور. إذا لم يتم اتباع هذا الإجراء ، فستصبح الأرغفة قاسية وهشة. من الأفضل تناول الخبز مباشرة بعد الخبز. الخبز ممتاز كملف للجبن واللحوم المطبوخة والخضروات.

يجعل حوالي 10 أرغفة. لكي تقدر حقًا خبز أرض ملكة سبأ ، عليك تناول العشاء في المنزل اليمني. كان غمر هذا الخبز الدافئ في مرق ، صلصة الحلبة اليمنية ، ومن ثم استخلاص قطع الخضار ، طريقة رائعة للاستمتاع بتناول الطعام في ذلك الجزء القديم من العالم.

لجعل الكعك لا يظل هشاً ، بعد إزالته من المقلاة ، يجب أن تغطيه على الفور بغطاء. لذلك يجب أن يبرد.

التورتيلا الساخنة هشة ، وتكتسب تلك المبردة تحت الغطاء مرونة. إذا كانت مطلوبة لإعداد المغلفات والفطائر والقوائم لاحقًا ، فيجب تعبئتها في أكياس بلاستيكية.

كيفية طبخ الجاشابوري الجورجية

باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية ، ضع كل المكونات معًا. ثم يغطى ويترك لمدة ساعة. ضع صينية طبخ كبيرة في الفرن واتركها دافئة. انزع الدرج بعناية وضع 6 ملاعق كبيرة من العجين الطري على صينية ساخنة. أخبز لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لون الخبز البني. اقلب الأرغفة واخبزها لدقيقة أخرى. إزالة والدفء حتى الانتهاء. هذه هي أرغفة كريب رقيقة.

يجعل 12 أرغفة كريب. هذا الخبز البدوي التقليدي ، الموجود في بلدان شبه الجزيرة العربية ، غني اليوم بمكونات لا تتوفر عادة للبدو في الماضي. خبز حلو لذيذ ، رائع لتناول الإفطار ، ولكن يمكن تقديمه دافئًا مع جميع الوجبات.

ما هو سر العجين الرقيق

بين أصدقائي هناك العديد من الفتيات من آسيا الوسطى. إن قدرتها على الطهي لا تتوقف مطلقًا عن الدهشة. وكان سمك أنحف العجين التي تمكنت من لفة دون إفساد سمكها 4 مم على الأقل.

إذا كنت تطبخ الزلابية بنفسك ، فأنت تفهم ما أتحدث عنه. طرح العجين ، عجن على الماء البارد، طبقة رقيقة حتى مشكلة للغاية. ووضعت صديقاتي من قطعة العجين 100 غرام خارج "مفرش المائدة" كله.

كيفية خبز بيتا في الفرن

1½ كوب دقيق لجميع الأغراض ½ كوب كامل دقيق القمح 2 بيضة كبيرة ، فوز 4 ملاعق كبيرة من شراب التمر ½ كوب زبادي عادي 2 ملاعق كبيرة زبدة، ذاب 2 عبوة من الخميرة الجافة ، يذوب في نصف كوب من الماء الدافئ ويترك للوقوف لمدة 10 دقائق. 2 كوب ماء دافئ.

كيفية خبز لاش الأرمنية في مقلاة

ضع كل المكونات في معالج الطعام وعالجها حتى تصبح سلسة - أرق من فطيرة ، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. غطيها واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا. يرش كل جزء دافئًا ولطخًا خفيفًا بالزبدة المذابة ، ثم يُقدم على الفور.

اتضح أن العجين على الماء الساخن لديه كثافة أكبر ، ومرونة. استخدمه!

بالمناسبة ، يحتوي خبز البيتا الطازج الرفيع على ميزة خاصة - طول العمر الافتراضي (بالطبع ، مع رطوبة الهواء الطبيعية). في كيس من البلاستيك ، فإنه يحتفظ بمرونته لفترة طويلة. عند شراء خبز بيتا جاهز في المتجر ، لاحظت أن العبوة في نسيجها تشبه إلى حد بعيد تلك المستخدمة لتجميد المنتجات. لذلك يمكن أيضًا تخزين البيتا في الثلاجة ، ولن يفقد نوعيته.

غالبًا ما يتم خبز "هوبز موهالا" ، صحيًا وصحيًا ، بطبقة "تنورة" ، مثل موقد خارجي ، تم إدخاله من إيران. مثل لفائف الخبز ، يكون الخبز ممتازًا عند تقديمه مع مشروب ساخن لتناول وجبة خفيفة ، خاصة عند وصول الضيوف. ماء الورد أو البرتقال ½ ملعقة شاي. صودا الخبز 2 ملعقة شاي. يذوب السكر في 2 ملعقة كبيرة. الماء والخليط مع ¼ ملعقة شاي. صودا الخبز 2 ملعقة كبيرة. بذور السمسم المحمص. لعمل العجينة في وعاء ، ضع الدقيق ، الخميرة الذائبة ، شراب التمر ، الماء الوردي أو البرتقالي وصودا الخبز ، ثم اعجنه في العجينة ، أضف الدقيق أو الماء إذا لزم الأمر.

وهنا الفيديو - خبز البيتا بأيديها:

في هذا ، اسمحوا لي أن أغادر أفكار لنظام غذائي صحي منخفض السعرات الحرارية لا ينضب. اشترك في تحديثات المدونة. سأحاول أن أجعل من أجلك الصيام والنظام الغذائي البهيج والمتنوع من حيث التغذية. شارك هذا المقال مع الأصدقاء على الشبكة الاجتماعية. اراك قريبا!

تشكل كرة وامسح القليل من الزيت ، ثم ضعها في وعاء. يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين. تشكل العجينة في 6 كرات ، ثم قم بالتمرير إلى حوالي 1/4 بوصة تقريبًا من السماكة. رش مع بذور السمسم ووضعها على صواني الكعكة مدهون. غطي واتركه يقف لمدة 30 دقيقة.

المكونات لصنع الأرمنية ، محلية الصنع ، lavash رقيقة دون الخميرة

في وطنه ، القرن الأفريقي ، يتم استخدام هذا التورتيا الحاد الحامض قليلاً كملعقة لجرف اللحوم و الحساء الخضار. ويمكن أيضا أن تؤكل الفطائر مع العسل أو شراب وكريم مخفوق. في وعاء ، يُخلط الدقيق والماء ، ثم يُغطّى ويُوضَع جانبًا لمدة 3 أيام.