Помутніла банка з огірками, що можна зробити. Чому каламутніють мариновані та консервовані огірки у банках і вибухають: що робити, як виправити? Чи можна їсти мариновані огірки у помутнілій розсолі? Основні причини помутніння розсолу

Така неприємність хоча б раз траплялася у кожної господині. Здавалося б, консервацію було проведено правильно, і любовно покладені в банки огірки відправлені на зберігання. Але минуло якийсь час, і розсіл у банках став каламутним. Господиня засмучена, не знає, що робити з огірками.

Чому помутнішав розсіл у банках з огірками

По-перше, просто так нічого не відбувається. Значить, щось було зроблено неправильно.

Розсіл може помутніти з кількох причин:

• Були погано вимиті огірки. Найдрібніші частинки бруду з поверхні овочів потрапили всередину банки та викликали розвиток гнильного процесу.
• Були погано вимиті банки, або їх миття були використані миючі засоби. Непомічене оку мило залишилося всередині банки, тож розсіл згодом помутнішав.
• Погано були вимиті не лише огірки, а й пряні трави.
• Була використана йодована чи морська сіль. У такій солі є компоненти, деякі з яких можуть спричинити помутніння розсолу.
• Не була належним чином зроблена стерилізація банок та кришок – як порожніх, так і заповнених продукцією.
• Було порушено герметичність тари, тобто погано закатані банки. Це могло статися через неякісні кришки або сколи на шийці банки.
• Іноді розсіл каламутніє з не залежать від господині причин. Наприклад, огірки були напхані хімікатами. І навіть замочування не знищило частину шкідливих речовин, які викликали помутніння розсолу.

Що робити, якщо розсіл помутнішав

Помутніння розсолу – це погано. Найчастіше такі огірки доводиться викидати. Тому що саме недоброякісна продукція стає винуватцем такого небезпечного захворювання, як ботулізм. І якщо вдається все ж таки уникнути цієї хвороби, то може статися розлад шлунка.

Ситуація перша. У деяких випадках огірки з каламутним розсолом вдається врятувати. Наприклад, якщо помутніння розсолу відбулося буквально через 2-3 дні, це може бути через розвиток молочнокислого бродіння. А це, як відомо, необхідний етап при соленні огірків. Найчастіше розсіл каламутніє, якщо до нього не доданий оцет.

Висновок. Якщо кришка банки не здулася, то банку з каламутним розсолом потрібно відкрити, розсол вилити в каструлю і прокип'ятити. Потім обполоскати окропом огірки прямо в банку, залити окропом і почекати п'ять хвилин. Воду вилити, а огірки залити окропом, додати порцію оцту.

Замість старого розсолу можна зробити нове, прокип'ятити його, додавши порцію оцтової есенції. Потім банку закрити стерильною кришкою, герметично закупорити. Остудити в перевернутому вигляді, укутавши теплою ковдрою.

Ситуація друга. Як було сказано вище, розсіл у банках з огірками каламутніє через молочнокисле бродіння. Деякі господині, знаючи таку його особливість, прибирають банку холодильник і спостерігають за подальшим розвитком подій. Дуже часто приблизно через 7-10 днів каламут осідає на дно, а розсіл знову стає прозорим.

Висновок. Якщо кришка залишилася плоскою і не набрякла, то такі огірки можна сміливо вживати в їжу. Щоправда, їхній смак буде іншим, ніж в інших банках.

Якщо розсіл не освітлився, то цю банку потрібно відкрити та використовувати огірки для приготування розсольника чи інших страв, де огірки піддаються тривалій термічній обробці.

Ситуація третя. Якщо розсіл у банці з огірками помутнішав, а кришка здулася, то такі огірки вживати в їжу ризиковано. Це означає, що в банку потрапили мікроби та бактерії, шкідливі не лише для овочів, а й для людини. Хоча… і в цьому випадку деякі господині відкривають банку та використовують огірки у розсольнику.

Господині на замітку

Деякі господині, начитавшись порад, вирішать, що огірки з каламутним розсолом можна сміливо вживати. Але кожен випадок індивідуальний, тому потрібно сто разів подумати перед тим, як з'їсти такий огірок.

Все-таки краще не ризикувати своїм здоров'ям, і, якщо є хоча б найменша підозра, що банка з огірками зіпсована, потрібно, не замислюючись, викинути її на смітник! Здоров'я не купиш.

Поява каламуті в банках із маринованими огірками свідчить про порушення технології. Такі огірочки швидко втрачають свої хрусткі властивості та псуються. Вживати їх у їжу небезпечно!

Основна причина, з яких каламутніє розсіл у банках з огірками - це неправильна підготовка посуду для заготівлі огірків. Потрібно ретельно мити банки теплою водою з содою. Потім добре прополоскати. Не можна використовувати банки зі сколами чи тріщинами на шийці. — Недостатня стерильність банок та чистота продуктів.

Обов'язково стерилізуйте банки

Для цього встановіть банку над каструлею з окропом на спеціальній підставці. Добре мийте всі компоненти, що використовуються, починаючи від огірків і закінчуючи спеціями. — Негерметична закупорка банок. Бляшані кришки потрібно ретельно прокип'ятити і вимити. Закатати банку потрібно щільно. Бо в банку разом із повітрям можуть потрапити мікроорганізми.

Недотримання рецепту консервування огірків

Незважаючи на ретельну підготовку продуктів та посуду, засолені огірки можуть помутніти. Взято не ті інгредієнти для маринаду. Необхідно точно дотримуватись рецептури. Особливо це стосується оцту чи кислоти. Адже саме ці інгредієнти забезпечують безпеку продуктів на тривалий термін.

Невідповідна сіль

Йодована сіль зазвичай завжди дає білястий осад. — Сорт огірків не підходить для засолювання Не всі сорти огірків призначені для консервування. Тому, закатавши в банки салатні огірки, будьте готові до того, що розсіл помутнішає і придбає осад. — Неправильне зберігання Зимові заготовки не можна залишати більш ніж на два-три дні за кімнатної температури. Зберігати огірки потрібно в темному прохолодному місці за температури 2-7 градусів.

Дуже часто під час консервації виникає проблема – каламутніє розсіл в огірках. І відразу постає багато питань: що спричинило процес, як уникнути цього надалі і чи можна вживати подібний продукт?

Насамперед відповімо на останнє запитання. Для цього нам необхідно визначитися з рецептурою, а точніше з'ясувати, чи оцет чи аналогічні речовини використовували при консервації. Якщо ніяка кислота не застосовувалася, то розсіл повинен помутніти протягом декількох днів. Це відбувається через утворення тієї самої, що ще сприяє сквашування капусти. Таким чином, без оцту виходять солено-квашені огірки у трохи каламутному розсолі. Через час білий осад опускається на дно і рідина стає більш прозорою. Такі огірки можна їсти, але зберігати їх потрібно тільки в холодильнику.

І зовсім інша відповідь на запитання, чому каламутніють мариновані огірки чи законсервовані з використанням оцту чи іншого аналогічного консерванту. Такий продукт повинен містити кришталево чистий розсіл, а біла каламутня говорить про порушення технології.

Важливий момент: якщо ви не знаєте вихідної рецептури або не можете відрізнити утворення молочної кислоти від появи плісняви, яка на початковому етапі виглядає приблизно так само, не варто вживати огірки в каламутному розсолі.

Отже, спробуємо визначити, чому каламутніють огірки у банках. Як це вже говорилося вище, причиною такого процесу може бути порушення технології. Насамперед це стосується чистоти. При консервації необхідно простежити, щоб усі продукти були ретельно вимиті. Не тільки огірки, а й листя черемхи, і вишні (їх кладуть для гостроти), часник, корінь хрону тощо. п. Банки та кришки мають бути стерилізовані, як і деякі інші предмети, які ви будете використовувати. Навіть не зовсім чиста ложка може стати тим поштовхом, який запустить бродіння. Іншою причиною, чому каламутніють огірки в банках, може бути використання невідповідних інгредієнтів або відхилення від рецептури. Наприклад, типовою помилкою є застосування йодованої солі замість звичайної кухонної. Або використання салатних сортів огірків, які в принципі не призначені для тривалого зберігання. Ще розсіл може помутніти від нестачі оцту чи невідповідних умов зберігання – огірки необхідно тримати у прохолодному місці, льоху чи холодильнику.

Отже, ми визначили, чому каламутніють огірки у банках. А тепер спробуємо зрозуміти, як виправити проблему, що вже виникла. Для початку пояснимо, що зробити це припустимо лише в тому випадку, якщо помутніння було помічено одразу протягом кількох днів. Тоді можна злити розсіл, прокип'ятити його, додати трохи оцту (тобто зробити його міцнішим) і заново залити банки. Кришки необхідно використовувати нові, стерилізовані. Дуже часто подібну процедуру роблять і з солено-квашеними огірками - зливають перший каламутний розсіл, доводять до кипіння і заливають.

Сподіваємося, що після прочитання цієї статті вас більше не мучитиме питання, чому каламутніють огірки в банках, і розсіл у всіх заготовках залишиться чистим і прозорим.

Ну ось нарешті дачний сезон закінчився, і приємним результатом літніх праць стали полиці в підвалі або погребі, щільно заставлені баночками з домашньою консервацією. На жаль, після якогось часу ви раптом помічаєте, що помутніли розсол у маринованих огірках у деяких ємностях. А з одного баночка навіть кришку зірвало через бродіння. Адже в процес приготування було вкладено стільки праці, часу та старання! Якою може бути причина? Напевно в цій статті ви знайдете відповіді на запитання, що цікавлять.

Причина перша, чому каламутніє розсіл в огірках: недостатня стерильність банок і чистота продуктів

Спочатку варто замислитись, наскільки правильна технологія попередньої обробки банок. Багато господарки обмежуються тільки миттям скляних ємностей гарячою водою, використовуючи харчову соду. Однак надійніше додатково буде провести стерилізацію порожніх банок. Найпростіший варіант – встановіть їх на спеціальну підставку над киплячою в каструлі водою. П'яти хвилин прогрівання буде достатньо. Також можна стерилізувати банки в духовці чи мікрохвильовій печі. Також подбайте про хороше миття всіх компонентів, що використовуються, починаючи від огірків і закінчуючи спеціями (листя хрону, «парасольки» кропу і т. д.).

Причина друга: помутніла розсол у банках через погану стерилізацію або герметизацію

Гаряча обробка консервацій може проходити двома способами. При першому варіанті наповнені продуктами банки стерилізують, поміщаючи деякий час у киплячу воду. При недостатньому часі всередині ємностей можуть залишитися мікроби, які згодом спричинять помутніння розсолу. Другий спосіб, що часто застосовується на практиці, полягає в багаторазовій заливці продуктів у банку киплячим розчином. Рекомендується проводити триразову гарячу обробку, дотримуючись потрібний часовий інтервал між кожним етапом. Тому недостатньо прогріті огірки зазвичай каламутніють і блукають у банках. Також причина того, чому каламутніє розсіл, може бути в неякісно закритих кришках з порушенням герметичності. Можливо, справа криється в поломці машинки для закупорки або пошкодженому шийці банки.

Причина третя, чому каламутніє розсіл в огірках: взяті не ті інгредієнти для маринаду

Чи завжди ви дотримуєтеся рецептури або берете компоненти для консервації «на око»? Особливо важливо дотримуватися правильних пропорцій оцту або кислоти. Адже саме ці інгредієнти забезпечують безпеку продуктів на тривалий термін. Також враховуйте якість солі. Йодована зазвичай завжди дає білястий осад.

Причина четверта, чому каламутніє розсіл в огірках: вибір сорту овочів

Виявляється, що цей момент теж дуже багато важить. Адже деякі сорти огірків призначені лише для використання у свіжому вигляді. А при консервуванні вони стають порожніми всередині, що викликає зміну кольору рідини в банках.

Причина п'ята, чому каламутніє розсіл в огірках: неправильні умови зберігання

Зимові заготовки не можна залишати більш ніж на два-три дні за кімнатної температури. Найбільш сприятливий температурний режим приміщень для зберігання – від 2 до 7 градусів тепла. Тому відразу після остигання банки ставлять у підвал чи льох.

За умови дотримання всіх умов у вас не буде неприємних сюрпризів після обстеження запасів, заготовлених на зиму.

Напевно, у кожній родині є свій фірмовий рецепт солоних чи маринованих огірків. І кожна господиня впевнена, що саме за її рецептом вони виходять найсмачнішими та хрусткими. Але навіть у найдосвідченіших і вмілих розсіл у банку може втратити прозорість. Що робити, якщо огірки помутніли, чи відправляти їх у відро для сміття?

Чи можна їсти огірки з помутнілого розсолу?

Якщо всі етапи заготівлі пройдені правильно і кришки не здулися, а розсіл помутнішало, це означає лише те, що почалося сквашування, при якому утворюється молочна кислота. Таке часто відбувається із солоними овочами, а не маринованими, тобто з тими, для приготування яких не додається оцет.

Молочна кислота – це природний консервант, до того ж дуже корисний для людського організму. Вона покращує кровообіг, знижує тиск та контролює рівень жиру в крові. Таким чином, якщо з'явився осад, але кришка ціла і в рідині немає бульбашок повітря, продукт можна вживати.

Якщо вода помутніла і надулася кришка, такі овочі вже, на жаль, не врятувати. Здута або зірвана кришка може бути ознакою наявності бактерії ботулізму. Звісно, ​​без лабораторних досліджень це визначити неможливо. Але чи варто так ризикувати, якщо існує можливість заразитися таким небезпечним захворюванням?

Що робити з помутнілою банкою огірків?

Навіть якщо господиня знає, що заготівлю є цілком припустимо, вона може поставити питання, що робити, якщо помутніли розсіл в огірках. Чи можливо їх якось повернути у колишній стан чи завадити небажаним процесам? Досвідчені господині радять переставити банки з прохолодного місця, щоб уся муть села на дно. Такі огірочки, швидше за все, вже не будуть приємно хрумтіти, але й ніякої шкоди організму не завдадуть.