Як смачно приготувати смажені рижі. Смажені рижики в банках – покрокова заготівля за рецептом на зиму в домашніх умовах

Рижики – смачні лісові гриби благородного, майже бурштинового кольору. Вони чудово підходять для засолювання про запас, заморожування, гасіння, смаження. Готувати їх не складно, проте, як і з усіма лісовими грибами, слід пам'ятати про заходи безпеки. Про те, як смажити рижики, і йтиметься.

Збір рижиків

Примітно, що цей грибок у своєму роді неповторний, тому отруйних двійників немає. Недосвідчений грибник, можливо, переплутав би його з поганкою, проте її бляклий колір у жодне порівняння не йде з виразним бурштиновим відтінком рижка! Гриб має відносно тонку ногу, пластинчасту будову низу капелюшка, плескату верхівку з вм'ятинкою посередині. Але головна його відмінність – колір. Кошик рудиків - це просто символ золотої осені!

Готуємо гриби

Як і більшість лісових потребують попереднього проварювання. Причому бульйон, у якому вони варилися, не годиться для подальшого використання. Отже, перед тим як смажити рижики, помиємо їх і почистимо щіткою, потім опустимо в холодну воду і поставимо на вогонь. Після закипання гриби потрібно варити щонайменше двадцять хвилин. Потім відкинемо їх на сито, щоб уся вода скла. Ось і все – гриби готові до подальшого приготування.

Смажимо рижики з картоплею

Цю страву можна назвати шедевром російської кухні. Про те, як смажити рижики з картоплею, знали ще за старих часів. Хоча на столах слов'ян ці гриби з'явилися багато століть тому. Після ввезення картоплі та розповсюдження його на Русі поєднання овоча з грибами сподобалося всім. Так і з'явився цілий ряд чудових ароматних страв, де поєднуються дари лісу та власного городу.

Перед тим, як смажити рижики з картоплею, підготуємо всі необхідні інгредієнти. Картоплю очистимо, наріжемо шматочками. Дрібно нашаткуємо цибулю. Для смаження можна використовувати олію або свинячий смалець. Картопля має досить великий термін приготування, тому відразу ставимо її смажитися у великій сковороді. Коли він дійде до напівготовності, додамо цибулю. Весь цей час попередньо зварені рижики повинні стояти неподалік у друшляку і чекати своєї черги. А черга настане хвилин за 10 до повної готовності картоплі. Додаємо до сковороди гриби, ретельно перемішуємо. Які пропорції товарів? Їх просто немає. Зрозуміло, що більше грибів, то смачнішою буде страва. Але навіть невелика жменя рудиків надасть картоплі неповторного смаку та аромату. А наголосити на цьому поєднанні допоможуть найпростіші спеції: чорний перець, лавровий лист. Різноманітності приправ рижики, як і більшість лісових грибів, зовсім не потребують.

Як смажити рижики з підливою

Цей найпростіший рецепт розрахований на злаковий гарнір. Рижки потрібно нарізати шматочками, відварити, процідити. У сковороді розігріти олію. У нього висипати шматочки грибів та смажити без кришки. Коли волога випарується, до грибів додамо цибулю і трохи топленої олії. Після готовності цибулі, коли і самі рижики стануть золотистими, присиплемо їх мукою, перемішаємо і додамо рідину. Це може бути звичайна вода, овочевий чи м'ясний бульйон. Підійде і розбавлений томатний сік. Надати страві пікантності можна за допомогою класичного соєвого соусу.

Рижики у сметані

Ця смачна страва гідна меню найкращих ресторанів російської кухні! Як смажити рижики зі сметаною вдома? Так, дуже просто! Достатньо обсмажити попередньо відварені гриби з цибулею, залити жирною сметаною або густими вершками та протушкувати під кришкою. Допустимо додавання до сиру. Тільки це має бути нейтральний сорт, без кислоти та яскраво вираженого характерного смаку. Підійде звичайна російська.

Але є ще один спосіб. Якщо гриби і цибуля смажилися можна додати сметану, потім в цьому ж посуді відправити страву в духовку. Воно буде схожим на приготоване у справжній російській печі. Перед тим, як смажити гриби рижі дрібного розміру, їх не обов'язково нарізати. Набагато красивішими і соковитішими вони вийдуть, будучи цілими. не стікає, добре тримається на грибах завдяки їх платівкам. Наприкінці приготування в горщик можна додати нарізаної свіжої зелені.

Гарнір для смажених рудиків

Поєднуються ці грибочки не лише з картоплею. Вони чудово виглядають на столі в тандемі з гороховим або соєвим пюре. Підлива з рижками добре підходить до гарнірів із нуту, квасолі. З каш зі смаженими рижками поєднуються практично всі. Не залишаються осторонь макаронні вироби: ріжки, дрібна вермішель. Чудовий гарнір для рудиків можна приготувати із сезонних овочів: кабачків, баклажанів, патисонів, перцю, моркви. А перед тим як смажити рижики, варто подбати і про інші доповнення: квашену капусту, бочкові огірочки, овочеву ікру. Ці закуски підкреслять благородний смак та етнічні нотки страви.

У кулінарній книзі кожної господарки обов'язково знайдеться місце для грибних страв. Мариновані, квашені, солоні, відварені, смажені, тушковані плодові тіла із завидною постійністю з'являються на столах багатьох російських сімей.

Серед усіх представників грибного «царства» особливо вирізняються рижики. З цими грибами знайома абсолютна більшість любителів «тихого полювання», оскільки вони дуже поширені на нашій території. Люблять їх не лише за привабливий зовнішній вигляд, а й за високі смакові якості, а тому завжди збирають цілими кошиками. Так, рижики, приготовлені на сковороді, вважаються одним з найголовніших ласощів, від якого просто не в змозі відмовитися.

Якщо потрібно в короткі терміни організувати смачний обід, вечерю або навіть накрити святковий стіл, запропоновані рецепти будуть на допомогу.

Цим рецептом користуються всі без винятку, і особливо ті, хто тільки починає свій кулінарний шлях. Тут немає жодних додаткових продуктів та поєднань, що, у свою чергу, дозволить насолодитися виключно грибним смаком.

0,6 кг свіжих рудиків;
1-2 цибулини;
Сіль, олія.

Беремо ніж та очищаємо плодові тіла від різних забруднень.
Видаляємо невеликі пошкодження, якщо такі є, а також зрізаємо затверділі частини ніжок.
Добре промиваємо або краще залишаємо у воді на 20-30 хв, попередньо злегка підсоливши її.
Виймаємо з води, перекладаючи в друшляк, і даємо стекти.
Ріжемо шматочками або залишаємо повністю, якщо маленькі.
Розігріваємо на сковороді невелику кількість олії і злегка пасеруємо на ньому цибулю, порізану кубиками або півкільцями.
Додаємо гриби та продовжуємо смажити на середньому вогні 10 хв.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і, накривши кришкою, гасимо 15 хв.
А коли і як солити рижики, що смажаться на сковороді? Робити це краще наприкінці, безпосередньо перед відключенням плити. Кількість консерванту визначається суто індивідуально, тому кидаємо пару щіпок, перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо солі не вистачає, додаємо ще, але не перестараємося.
Коли гриби приготуються, краще залишити на 10-15 хв., щоб настоялися.
При подачі можна прикрасити кожну порцію подрібненої зеленню петрушки та кропу.

Як смажити на сковороді рижики з картоплею та цибулею

Одним з найвідоміших продуктів, що чудово поєднуються з грибами, є картопля. Поєднавши ці 2 інгредієнти воєдино, можна отримати дуже смачну, ситну та ароматну страву. Однак перед тим, як посмажити на сковороді рижики з картоплею, потрібно все заздалегідь підготувати.

0,5 кг рудиків та стільки ж картоплі;
2 цибулини;
Рослинна олія;
Сіль;
Перець;
1-2 шт. лаврового листа.

Як смажити рижики з картоплею на сковороді?

Свіжі гриби потрібно обробити: зачистити від бруду та промити у холодній воді. Можна взяти заморожені плодові тіла, але заздалегідь розморозити на нижній полиці холодильника.
З картоплі зняти шкірку, порізати слайсами і залити водою на 20 хв., щоб усунути непотрібний крохмаль.
З цибулин потрібно також видалити шкірку і нарізати півкільцями.
На сковороді з олією обсмажити цибулю та гриби до випаровування рідини, потім перекласти в окрему тарілку, відставити убік.
Картоплю вийняти з води та обсушити на кухонному рушнику.
Викласти на сковороду, де смажилися рижики з цибулею, додавши трохи олії.
Обсмажити до напівготовності на середньому вогні, не забуваючи постійно помішувати.
Додати до картоплі цибулинно-грибну масу, зменшити вогонь і смажити до повної готовності.
Наприкінці посолити, поперчити та додати лавровий лист.

Рецепт, як смажити рижики на сковороді зі сметаною та часником

Не менш популярним є рецепт рижиків, смажених на сковороді у сметані.

Обід, вечеря, дружні посиденьки і навіть святкове гуляння прикрасить цю надзвичайно смачну страву.

0,7 кг рудиків;
2 головки цибулі;
2 часточки часнику;
4 ст. л. сметани;
свіжа зелень;
Сіль, чорний перець (горошок);
Масло рослинне.

Опис рецепту покаже, як смажити рижики на сковороді зі сметаною.

Очищені та порізані слайсами гриби викласти у сковороду для обсмажування.
Додати трохи олії та поставити на сильний вогонь.
Коли виділена під час смаження рідина почне випаровуватись, зменшити вогонь до середнього і продовжувати смажити пару хвилин.
Додати цибулю, подрібнену півкільцями або кубиками, і смажити до готовності.
Додати сметану і тиск часник, розмішати і гасити на повільному вогні 7-10 хв., в кінці додати сіль і кілька горошин перцю.
Прикрасити свіжою зеленню та подати до столу.

Як приготувати рижики на сковороді, посмаживши їх з картоплею та куркою

Смажені рижики на сковороді можна також приготувати з картоплею і куркою.

350 г рудиків;
4 картоплини;
300 г курячого філе;
½ ч. л. каррі;
Сметана (за бажанням);
Зелень;
Сіль, перець та олія.

Як приготувати рижики на сковороді з картоплею та куркою?

Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати невеликими брусочками.
Рижки після очищення та промивання порізати слайсами.
М'ясо птиці також нарізати брусочками завтовшки близько 1 см.
На розігрітій сковороді спочатку обсмажити курку, потім додати гриби.
Смажити хвилин 10, після чого додати картоплю.
Через кілька хвилин влити сметану, кількість якої береться за бажанням. Можна зовсім не додавати її, все одно вийде дуже смачно.
Посолити, поперчити, додати карі та протушкувати на слабкому вогні 3-5 хв.
Вимкнути вогонь та подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Як смачно смажити рижики на сковороді з яйцем

Чи можна смажити рижики на сковороді з яйцем, як це робити? Все дуже просто, а до того ж швидко. Замість свіжих рудиків можна взяти також заморожені, мариновані чи солоні.

200 г рудиків (свіжих чи консервованих);
4 курячі яйця;
4-5 ст. л. молока чи води;
Сіль перець;
Масло рослинне.

Рецепт із фото допоможе зробити рижики на сковороді смачними.

Гриби після очищення відварюються у підсоленій воді 5-7 хв. Якщо береться консервований продукт, його необхідно заздалегідь вимочити 20-30 хв.

Яйця вбиваються в одну загальну ємність, додається вода або молоко, а також трохи солі та перцю.

Маса злегка збивається віночком або виделкою.

У сковороду на розігріту олію вирушають порізані рижики та обсмажуються 3-5 хв.

Заливається яєчною масою, накривається кришкою і продовжує смажитися на повільному вогні до готовності.

Наприкінці можна додати солі, якщо необхідно.

Як смажити рижики у борошні на сковороді: рецепт закуски

Рижики, обсмажені у борошні – чудова закуска, якою можна доповнити асортимент святкового та буденного столу.

Рижики свіжі (середні та великі, але не старі);
Борошно;
2 курячі яйця;
½ ч. л. солодкої меленої паприки;
Сіль та рослинна олія.

Як смажити рижики в борошні на сковороді?

Яйця трохи збити вилкою і додати|добавляти| паприку, а також сіль|соль| з перцем.
У грибів видалити ніжки і все сміття, що налипло, промити і обсушити паперовим рушником.
Вмочити кожен капелюшок плодового тіла в яйце і обваляти в борошні.
Викласти на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і обсмажити з двох сторін, приблизно по 2 хв. на кожну сторону.
Скористайтеся пергаментом, паперовим або тканинним рушником, щоб видалити зайвий жир зі смажених грибів.
При подачі до столу посипати свіжою подрібненою зеленню.

Як смажити рижики на сковороді на зиму: рецепт заготівлі

Чи можна смажити рижики на сковороді на зиму, як це робити? Треба сказати, що це дуже зручна заготівля, тому що в зимовий час під рукою є готове блюдо, яке просто розігрівається та подається до столу – у поєднанні з іншими інгредієнтами та просто так.

Рижики;
Рослинна олія;
Сіль.

Рижки після попередньої обробки слід порізати шматочками.
Викласти на сковороду і обсмажувати доти, доки не випарується рідина.
Потім додати таку кількість олії, щоб її рівень покривав гриби.
Смажити на невеликому вогні 20-25 хв., після чого посолити.
Вибрати в стерилізовані банки спочатку гриби, залишивши 3 см порожнього простору до верху, а потім залити олією.
Закрити щільними капроновими кришками або закатати металевими.
Після остигання винести на зберігання у підвал або поставити в холодильник.

Подивіться також відео, яке показує, як приготувати рижики в сковороді на зиму.

Щоб приготувати смажені рижики не потрібно знати спеціальні секрети, ці гриби зовсім невибагливі у підготовці і ростуть тільки в чистій місцевості. Смажити можна не тільки свіжозібраний лісовий урожай, а й пустити в хід солону або домашню заготівлю, урізноманітнивши просте домашнє меню.

Як смажити рижики?

Рижики смажені, рецепти приготування яких прості і безтурботні, на смак виходять дуже апетитними, вони чудово зберігають свій незрівнянний присмак лісу при будь-якій термічній обробці. Тому в процесі готування не варто ускладнювати страву сумішами спецій або пряними інгредієнтами.

Ці гриби ростуть тільки у хвойних лісах, тому немає сенсу переживати про їхню шкідливість.
Чистити їх немає необхідності, довгу ніжку зрізають ще при зборі, а пісок, що забився під капелюшком, легко вимивається під струменем води.
Найсмачніші рижики смажені на вершковому маслі, а цибуля допоможе краще розкрити грибний смак, досвідчені кулінари радять не нехтувати цією порадою.
Смажені рижики, рецепт яких містить сметану або йогурт, завжди виходять ніжнішими, але їх додають після вимкнення плити, щоб молочний продукт не згорнувся.
Капелюшки рудиків щільні, мають гарну форму, тому панувати їх у борошні, сухарях та клярі одне задоволення. Виходить закуска з хрусткою скоринкою та грибною м'якою начинкою.

Приготувати смажені рижики з цибулею має кожен грибник. Промиваючи і очистивши гриби, їх слід добре просушити. Першим пасерують цибулю, щоб отримати максимальну кількість ароматного соку цибулі, він допоможе розкрити кращі властивості рудиків. Немає сенсу доповнювати страву спеціями, воно і так вийде дуже апетитним.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
олія – 100 г;
сіль.

Приготування

Півкільця цибулі спасерувати на олії.
Викласти довільно порізані капелюшки, смажити до випарювання рідини.
Посолити, перемішати, жарити до готовності грибів.
Подавати з будь-яким гарніром, поки гриби ще гарячі.

Рижики смажені з картоплею - рецепт

Щоб приготувати, потрібно слідувати лише одному правилу: до напівготовності довести головні інгредієнти на різних сковорідках. Доречним доповненням стане сушений кріп і рубана зелена цибуля, якою посипають готову страву. Подають страву в компанії солоних чи квашених овочів.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
картопля – 5-7 шт.;
масло вершкове та рослинне;
сіль;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сушений кріп - 1 ч. л.;
зелена цибуля – 3-4 пера.

Приготування

На одній сковороді прогріти олію і до напівготовності обсмажити соломку картоплі.
На другій сковороді розтопити вершкове масло, кинути цибулю, дочекатися, поки вона стане прозорою, запровадити порізані капелюшки.
Наполовину готові продукти змішати на одній сковороді, посолити, приправити сушеним кропом.
Томити смажені рижики під кришкою до готовності.
Перед подачею посипати рубаною цибулею.

Дуже цікавий смак мають смажені рижики на сковороді, доповнені ароматом часнику. Не варто перестаратися із його застосуванням, одного зубка на 500 г грибів вистачить. Зубчик краще нарізати пластинками, так він віддасть більше соку в блюдо. Із зелені добре підійде свіжий кріп і пір'я цибулі.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
цибуля - ½ шт.;
часник – 1 зубок;
кріп – 20 г;
зелена цибуля – 4 пера;
сіль, олія.

Приготування

На вершковому маслі спасерувати чверть кільця цибулі.
Додати|добавляти| порізані рижики, смажити до випарювання рідини.
Посолити, перемішати, жарити до готовності.
Додати порізаний часник, перемішати. Вимкнути вогонь.
Посипати рубаним кропом та цибулею, накрити кришкою.
Подавати смажені з часником рижки через 5 хвилин.

Просто і швидко готуються рижики смажені цілком у борошні. Важливо відразу ж підготувати гриби: ретельно промити, видалити гілочки, пісок, зрізати залишки ніжок. Важливо капелюшки добре просушити, скориставшись паперовим рушником. Жаряться рижики до золотистої скоринки, в результаті виходить дуже смачна закуска на швидку руку.

Інгредієнти:

грибні капелюшки – 10 шт.;
борошно для паніровки;
сіль, олія.

Приготування

Оброблені та добре просушені гриби посолити.
Обваляти рясно в борошні.
Смажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.
Викладати на паперові рушники для вбирання зайвої олії.

Смачні та дуже апетитні смажені рижики у клярі приготувати дуже просто. Тісто можна зробити за базовим рецептом з трьох інгредієнтів – борошна, яйця та олії або доповнити його йогуртом чи газировкою, тоді борошна знадобиться більше, але результат буде хрусткішим. Капелюшки добре зберігають форму, тому ця страва добре підійде для закуски «на зубок» під міцні напої.

Інгредієнти:

капелюшки рудиків – 15-20 шт.;
борошно - 4 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
газування – 1/3 ст.;
олія рослинна – 1 ст. л.;
сіль.

Приготування

Гриби добре просушити рушником, посолити.
З яйця, води, олії та борошна зробити тісто, посолити.
Вмочити кожен капелюшок спочатку в муку, потім в кляр. Смажити в олії до золотистої скоринки.
Викладають капелюшки на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
Подають закуску гарячою, поки скоринка хрумка.

Рижики смажені у сметані - рецепт

Стануть ідеальним доповненням простого гарніру з круп, овочів чи макаронів. Така апетитна вершкова підливка перетворить найнудніше меню, внесе нові цікаві нотки в просту страву. Найкращим доповненням стане свіжий рубаний кріп, яким потрібно посипати піджарку за 5 хвилин до подачі.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
сметана – ½ ст.;
олія, сіль;
кріп – 20 г.

Приготування

Півкільця цибулі спасерувати на олії, ввести довільно порізані гриби.
Посолити, смажити до готовності, вимкнути вогонь.
Ввести сметану, перемішати, посипати кропом.
Смажені зі сметаною рижі подають до гарніру через 5 хвилин.

Рижки смажені з яйцем – дуже оригінальне рішення для різноманітності ранкової трапези. Страва має зовсім незвичайний смак, готується швидко і сподобається кожному любителю смачних та оригінальних сніданків. Сир для даного частування потрібно вибирати вершковий із приємним ненав'язливим присмаком.

Інгредієнти:

капелюшки рудиків – 5-7 шт.;
цибуля - ¼ шт.;
яйця – 3 шт.;
сир – 50 г;
сіль, олія.

Приготування

Дрібно порубати цибулю, спасерувати до прозорості.
Ввести порізані гриби, смажити до готовності, посолити.
Яйця збовтати в піалі, присолити, вилити на сковороду з грибами.
Посипати сиром, накрити кришкою.
Готувати смажені рижики із яйцем хвилин 5.
Подавати страву потрібно відразу, поки вона ще пишна.

Зважаючи на те, що вже готові до вживання, довго готувати рижики солоні смажені не знадобиться. Ідеальна страва із заготівлею – солянка з капусти з картоплею. Ця страва все гідно оцінять, вона виходить дуже ситною і неймовірно насиченою, подають її без гарніру, адже вона і так вельми самодостатня.

Інгредієнти:

солоні рижики - 1 банка 0,5 л;
білокачанна капуста – 500 г;
картопля – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – ½ шт.;
сіль, олія.

Приготування

Посмажити капусту, додати соломку картоплі, перемішати посолити.
Смажити до напівготовності, ввести рубану цибулю та терту моркву, перемішати. Томити під кришкою.
Ввести солоні гриби, перемішати, томити 5-7 хвилин|мінути|.
Подають страву гарячою, після 15 хвилинного настоювання.

Рижики можна будь-яким способом: з цибулею, сметаною, у борошні або в клярі. За допомогою заморожених капелюшків можна реалізувати будь-яку ідею, яка спаде на думку. Враховуючи, що гриби перед заморожуванням обов'язково миють, варять, вони вже придатні до смаження, потрібно їх просто розморозити та застосувати за призначенням.

Приготовлені на сковороді лісові дари домочадці та гості зазвичай уплітають за обидві щоки. Вони мають щільну міцну структуру, гарний помаранчевий відтінок та смакову пікантність. Смажити рижики досить просто, потрібно лише вивчити тонкощі процесу, і можна радувати кулінарним вишукуванням близьких.

Підготовка та відварювання

Перед тим, як смажити грибочки, з них зчищають лісове сміття. Цікавий увігнутій форми капелюшок накопичує хвою, травини і листочки, їх простіше позбутися, застосувавши стару зубну щітку.

Лісову продукцію потрібно ретельно перебрати, видаливши зіпсовані екземпляри з червоточинами або гниллю. Чорний коричневий колір гриба свідчить про його старості або зіпсованості.

Очищені рижики слід добре промити, нарізати їх шматочками, 4 штуки якщо грибки дрібні, і на 8 якщо великорозмірні. У кожного шматка повинні залишитися частини капелюшка та ніжки. Чи не різати можна молоденькі грибки. У деяких рецептах рекомендовано використовувати цілісний капелюшок кожного гриба, тоді ніжка відрізається і використовується в приготуванні грибної ікри або окремій обсмажуванні на сковороді, у будь-якому випадку виходять дуже смачні гриби.

Рижики не завжди відварюють, але більшість рецептур рекомендують варіння. Для цього включають середній вогонь, слід варити від 15 до 20 хв. Смажити грибки, щоб на сковороді постійно була кришка, не рекомендується, її періодично прибирають або відкривають, щоб випарувався грибний сік.

Приправи додаються в спекотне помірно, щоб не заглушити природний грибний аромат.

Смажити грибочки у сезон, коли їх багато, найкраще. Збір починається у липні, наприкінці місяця, а закінчується, коли приходять перші заморозки. Крім того, що смажать, рижики гасять, солять і маринують.

Рижики смажені

Скільки смажити грибки, залежить від того, якої вони величини, готують капелюшки або ніжки, а також як продукт буде використовуватися, з'їдений або законсервований. Впливає і те, чи заморожені рижики чи свіжозібрані. Морозити помаранчеві дари лісу можна як у смаженому вигляді, так і в сирому, якщо немає вільних хвилин, щоб возитися. Наприклад, можна засмажити продукцію, не відварюючи, охолонути, розкласти по пакетиках або контейнер, прибрати в морозилку, діставати в зимові дні для начинок в пиріжки і вареники, супів, піджарок.

Іноді морозять просто чисті рижики, а смажити їх будуть, розмерзнувшись, за потребою. Можна вичищені від сміття, перебрані, але немити грибки розкласти по деку, і трішки посушити в духовці на слабкому режимі, остудивши і розфасувавши, прибрати в морозилку, такий вид морожених рижиків підійде для супчиків.

Як правило, процес смаження в середньому займає не більше ніж 4 або 10 хв. Кожному рецепту притаманні свої нюанси, зокрема тимчасові.

Апетитна страва виходить із рудиків із борошном. На підлогу кіло великої або середньорозмірної сировини знадобиться: 50 г пшеничного борошна, 10 г солі, трошки олії з насіння або оливок, а також зелені, якою прикрасять вже готову продукцію.

Сирий основний інгредієнт чиститься, промивається, обливається окропом і підсушується за допомогою серветок. Масу з капелюшків готують окремо від ніжок. Борошно та сіль, мелений чорний перчик змішуються між собою. У цій суміші обвалюється кожен капелюшок. Жарка на розпеченій з олією сковороді відбувається з кожного боку, щоб з'явилася хрумка кірка. Під кришкою продукт томитися 10 хв. на слабкому режимі. Те саме для ніжок. Зверху сипле зелень.

Звичайна обсмажування

Для трьох порційних частин треба: кіло рудиків, 50 г вершкового масла або 4 великі ложки оливкової або соняшникової, трохи солі. Гриби чистяться, прополіскуються у великій ємності з холодною водою. Виробляють відділення ніжок від капелюшків. Кожен великий капелюшок ділять за допомогою ножа на шматочки.

Перш ніж смажити рижики, продукцію підсушують на сковороді без додавання олій, режим має бути середнім. Сік, що з'явився в процесі, дозволить грибам тушкуватися до майже повного випаровування рідини, після чого додають необхідну кількість масла, солять, перемішують, засікають 5 хв. часу, смажать до готовності.

Порада: Рижки після обсмажування посипають зеленою приправою: кінзою, кропчиком, петрушкою, базиліком або пір'ячками цибулі. Нашаткований часник додасть гостроту смачній страві.

З цибулею

На підлогу кіло рудиків знадобиться: 50 г оливкової або соняшникової олії, 200 г цибулі, трохи солі і чорного меленого перчика.

Підготовлена до приготування сировина у вигляді невеликих шматочків опускається в підсолену воду для п'ятнадцятихвилинної відварки. Для того щоб стекла вода, продукцію перевалюють на друшляк. Суха сковорода розігрівається, гриби прогріваються до випаровування соку.

Якщо замість відварювання рижики обдають гарячою водою, що закипіла, для смаження доведеться різати гриби дуже дрібно.

На сковорідку вливається олія, грибочки помішуються, смажити їх слід від 10 до 15 хв. Цибуля ріжеться кубиками і висипається в сковороду, додаються соляні кристали і трохи перцю. Все слід перемішати. Обсмаження відбувається до появи золотистого кольору у цибулі. Далі на зменшеному режимі та із закритою кришкою рижики томляться 5 хв. Кожна порція викладає нас вою тарілочку.

З картоплею

На 700 р. рудиків необхідно: 100 мл соняшникової або оливкової олії, пів кіло картоплі, 300 грам цибулі, сіль і спеції за смаком.

Гриби слід вимити та розрізати на 4 або 6 шматків. У каструлі з підсоленою водою відварювати 20 хв., потримати трохи в друшляку. Цибулю слід порізати на півкільця. У розігрітій сковороді з половиною олії смажити гриби треба з відкритою кришкою до втрати грибами вологи. Висипати цибулю, обсмажувати її до золотистого відтінку. Вливши частину масла, що залишилася, засипають брусочки очищеної картоплі. Смажити страву потрібно з періодичним помішуванням, солять і перчать його перед закінченням процесу.

До смажених з картоплею грибів ідеально підійде сметанка та зелень. Для особливої ніжності обсмажування проводиться на вершковій олії.

Зі сметаною

Щоб посмажити гриби на сковороді, знадобляться: рижики (кілограм), по 200 грам сметани та цибулі, 80 мілілітрів розтопленого вершкового масла, але за бажанням може бути використане соняшникове або оливкове, трохи солі та приправок.

Смажити масу з дрібних шматочків рудиків на олії необхідно 10 хв. Потім додати нарізані кубики цибулі, обсмажувати все на сковороді десятихвилинку. Після підсолювання та перчення сковорода прикривається, зі сметаною продукція гаситься протягом 20 хв. Відмінним гарніром будуть макарони, картопляне пюре або гречана каша.

На зиму

Смачні гриби можна приготувати зимою. На кіло рудиків знадобиться 5 грамів солі і 200 мл оливкової або соняшникової олії.

Чисті та відварені протягом 15 хв. грибки укладають на товстостінну сковороду з гарячою олією. Смажити продукцію потрібно півгодини. Солять за 5 хв. до закінчення смаження.

Грибки розкладаються в підготовлені стерилізовані банки, заливаються олією, на якій обсмажувалися, забираються зберігатися в прохолоду.

Для тривалого зберігання в олії додається дев'ятивідсотковий укус у співвідношенні один до одного, потім заливають його в баночки.

Чому рижі зеленіють?

При відламуванні шматка гриба чи розрізанні спостерігається виділення рудого соку. При з'єднанні з повітряними масами відбувається процес окислення, і колір змінюється на зелений із синім відтінком. Цього не варто лякатися, процес схожий на те, коли темніють яблучка при надкушуванні або розрізанні.

Опис

Смажені рижики на зиму – чудовий та простий спосіб теплової обробки рудиків у домашніх умовах для тривалого зберігання. Простота приготування, доступні компоненти, невеликі витрати часу на приготування роблять рижики цікавими для господарок, які цінують час і люблять радувати своїх домочадців смачними та ситними стравами, зробленими своїми руками.
Здавна гриби вважалися м'ясом, що росте у лісі. На збирання грибів збиралися цілими селищами, і дружно йшли у бір, а потім дружно їх заготовляли.

Пропонуємо вам освоїти цікавий рецепт з покроковими фото приготування таких ласощів як смажені рижики з цибулею та морквою на зиму. Приготовлені таким способом гриби зберігають всі свої поживні властивості і приваблюють господарок тим, що вже готові до вживання як самостійна страва.
Смажені рижики можна використовувати як начинку в пирогах, пиріжках та варениках. Їх можна додати в овочевий суп, протушкувати в сметані і отримати найніжніший смак, додати салат з куркою. Смачними гриби, приготовлені в такий спосіб, будуть зі смаженою або відвареною картоплею. Для тривалого зберігання смажені рижики заморожують у морозилці або закочують у банки.
Багато рецептів приготування смажених рудиків на зиму були нами випробувані, але найсмачніші гриби вийшли, приготовані саме за цим рецептом. Зробіть закладку або перепишіть її у свою кулінарну книгу – ви повернетеся до нього ще багато разів.

складові

Смажені рижики на зиму - рецепт приготування

Відсортуємо свіжі рижі. Очистимо від землі, хвої та трави.

Хоч і існує думка, що рижики мити не потрібно, ми їх митимемо. Приготуємо теплу воду і замочимо в ній рижі на годину.Щоб вони не спливали, накриємо ємність, у якій замочуємо гриби тарілкою невеликого діаметру, а зверху поставимо сулію, наповнену водою, як вантаж.

Нарізаємо цибулю, попередньо очистивши від лушпиння. Розрізаємо на половинки та промиваємо їх у проточній холодній воді, щоб змити їдкий сік. Наріжемо цибулю півкільцями і пересипаємо в зручний посуд.

Готуємо моркву - миємо в теплій проточній воді, очищаємо за допомогою щітки для овочів від бруду, що залишилася в нерівностях коренеплоду. Просушуємо паперовими серветками від зайвої вологи. Знімаємо шкірку і, натерши на великій тертці, висипаємо в зручну вам чисту тарілку.

Червоний болгарський перець полощемо в проточній воді, відокремлюємо плодоніжку та вичищаємо від насіння та серцевини. Нарізаємо смужками, висипаємо в окрему миску.

У сковороду з потовщеним дном, краще за чавунну, наливаємо дві столові ложки соняшникової олії. Коли воно трохи розжариться, додамо до нього все вершкове масло і розтопимо.

Викладемо овочі окремими купками на сковороду, трохи обсмажити, а потім змішаємо та доведемо до готовності, постійно помішуючи.

Сирі рижі відкиньте на сито і дайте стекти воді. Промиємо їх під проточною водою і дамо стекти надлишкам води. Потім наріжемо соломкою.

Обсмажені овочі висипаємо в тарілочку. Даємо стекти маслу і використовуємо його для смаження грибів.

Наллємо на сковороду три столові ложки олії і, коли вона нагріється, викладемо нарізані гриби. Обсмажимо рижики до напівготовності, підливаючи за потребою по ложці олії. Додамо на сковороду готові овочі, доливаємо чарку підсоленої води. Далі додаємо спеції та гасимо протягом години.Воду при необхідності доливаємо і часто помішуємо страву.

Готові смажені рижики з овочами ще гарячими розкладаємо по стерильним банкам, наливаємо в кожну поверх грибів, половину столової ложки салатного 6% оцту, і відразу ж укупоріваємо.Закутуємо до повного остигання. Зберігати рекомендується на нижній полиці холодильника або в холодному льоху близько 9 місяців, тому що заготовки, у складі яких є рослинна олія, мають властивість набувати смаку старої олії, якщо будуть перестоювати більше належного терміну.