Що можна приготувати із грибів свинушок. Як готувати гриби свинушки

Смажені свинухи у сметані

Дуже смачні, принадні, ситні лісові гриби. Готуються легко.

склад: на сковорідку

Гриби свинухи – велика купка;
Цибуля – 1 велика головка;
Сметана – 2-3 ст.
Часник - 2 зубчики, зелень (за бажанням);
Рослинна олія для смаження

Як приготувати свинухи у сметані

1. гриби перебрати, промити, нарізати великі шматочки. Відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім воду злити, гриби промити і знову проварити таким же чином (можна навіть двічі - всього проварити 2 або 3 рази). Варені свинухи відкинути на друшляк, дати води стекти;
2. розігріти масло|мастило| в сковороді (шар в 1 см), обсмажити в ньому (на невеликому вогні) дрібно нарізану цибулю до пом'якшення і появи легкого золотистого кольору. Додати гриби та обсмажувати разом 20 хвилин. Посолити;
3. додати до грибів сметану та часник (якщо хочете). Гасити разом на невеликому вогні ще 5 хвилин. Готовим свинухам дати настоятися та заспокоїтися хвилин 10-15;
4. подавати теплими чи охолодженими, можна прикрасити зеленню.

Порція дуже смачних, ситних грибів!

Особливості приготування свинухів зі сметаною та смак

Свинячі – дуже смачні гриби з щільною, м'ясистою м'якоттю. Вони дуже гарні і смаженими, і консервованими (рецепт) і тушкованими (з м'ясом чи картоплею).

Як приготувати свинухи для приготування страв

За будь-якого способу подальшого приготування їх необхідно проварити кілька разів (2-3 рази), щоб убезпечити себе від можливих отрут і токсинів, які можуть накопичуватися в грибах, особливо в спеку.

Ось так виглядають свинухи, які ростуть у траві на садовій ділянці

Ось так виглядають свіжі гриби – свинухи

Як зробити так, щоб свинухи не темніли

При взаємодії з повітрям свинухи швидко темніють, якщо ви бажаєте цього уникнути, можна кидати очищені і нарізані гриби в трохи підкислену воду (лимонний сік або столовий оцет).

Наприкінці літа - на початку осені в середній смузі Росії настає грибна пора. Звичайно, вирушити в ліс за грибами може кожен, але не кожному дано добре розумітися на цих дарах природи. Відомо, що гриби можуть бути дуже небезпечні для організму людини, тому потрібно з особливою обережністю підходити до процесу їх збору. Крім таких шляхетних грибів, як білі, подосиновики, підберезники, лисички та опеньки, до вас у кошик можуть потрапити не менш поширені свинушки. Давайте розберемося, чи можна їх вживати і, якщо так, то що приготувати з цих грибів.

Згідно з грибною класифікацією свинушка буває тонка і товста. Перший вид цього гриба вважається отруйним. Його категорично не можна класти у кошик. Свинушка товста визнана умовно їстівним грибом. А це означає, що потрібно особливо ретельно підійти до процесу її приготування.

Зустріти свину в лісі можна на узліссях і сонячних пагорбах. Також її ватаги можна знайти по краях картопляних полів, на лісових галявинах. Інші назви у цих грибів – свинарки, чушкарі та навіть корівники. Якщо ви зустрінете свинушки вздовж дороги, краще не збирати. Вони добре вбирають у собі всі шкідливі вихлопні гази і токсини, що навряд чи сприятливо позначиться людському організмі.

Перш ніж використовувати товсту свинушку при приготуванні різних страв, необхідно її замочити в холодній воді на 2-3 години, а потім відварити протягом півгодини, отриманий відвар злити. Далі ці гриби солять і маринують, смажать. У супи їх зазвичай не кладуть, та й для сушіння вони не дуже підходять.

Чи не кожна господиня знає, як приготувати солоні та . Вважається, що найкращою тарою для засолювання є дерев'яна бочка. Але навряд чи її можна зустріти на сучасній кухні, тому краще взяти будь-яку ємність із кераміки. Попередньо відварені та промиті свинушки укладають шарами, пересипаючи їх кухонною сіллю. Якщо ви хочете, щоб гриби вийшли хрусткими, додайте листя вишні та хрону. Також для аромату кладуться стебла кропу, запашний перець та кілька зубчиків часнику. Далі свинушки накривають чистою марлею, ставлять зверху прес і забирають для засолювання в прохолодне місце. Вживати солоні свинушки можна через 40 днів. Досвідчені кулінари рекомендують зберігати ці гриби при температурі не нижче 5 градусів, інакше є ризик, що свинушки промерзнуть, через що їх смакові якості сильно постраждають. Якщо температура буде вище, то розсіл може закиснути і гриби доведеться викинути. У процесі засолювання також важливо періодично доливати кип'ячену воду, оскільки розсіл має властивість випаровуватися.

На просторах інтернету також можна зустріти рецепти приготування маринованих свинок. Для цього гриби поміщають у спеціальний маринад, при виробництві якого використовують оцет, цукор, сіль та спеції. Вважається, що в цьому випадку розсіл для свинок повинен бути трохи солодшим, ніж при приготуванні інших видів грибів. Ще одну особливість при заготівлі може внести винний оцет, який використовується замість звичайного. Заздалегідь відварені та промиті свинушки кип'ятять в отриманому розсолі близько 10 хвилин, потім закочують у заздалегідь стерилізовані банки або одразу подають на стіл. Мариновані свинушки також можна приготувати. При ньому гриби не кип'ятять у розсолі, а просто заливають їм.

Але це далеко не все! Якщо ви думаєте, як урізноманітнити своє щоденне меню та що приготувати на обід чи вечерю, спробуйте зробити англійський салат зі свинушками. Для цього вам знадобиться селера, м'ясо курчати, гриби та солоні огірки. Всі інгредієнти дрібно нарізаються та заправляються майонезом. Ця страва дуже незвичайна і напрочуд смачна.

Також можна зробити вінегрет із солоними чи маринованими свинушками. Достатньо їх додати до овочевого асорті, приготовленого за традиційними рецептами. Як заправку можна використовувати суміш рослинної олії, оцту, солі та цукру.

Як бачите, свинушки досить широко використовуються у російській кухні. Якщо ви самі зібрали врожай цих грибів або купили їх у перевіреному місці, якщо ви дотрималися всіх необхідних умов їх приготування, можете не перейматися якістю отриманого продукту і сміливо вживати його в їжу.

Одним із найраніших урожаїв, зібраних цього року, був урожай першого весняного коренеплоду – редиски. Назва овочів походить від латинського слова "radix", що означає "корінь". За легендою перший сорт редис виростив французький селянин в епоху Середньовіччя. Біля редьки він побачив маленькі рожеві бульби і вирішив виростити самостійний овоч. Насправді ж батьківщиною редис вважають Середню Азію, де він відомий з часів давнини. Споконвіку редис був відомий у Стародавньому Єгипті, у Стародавній Греції, у Стародавньому Римі та в Стародавній Японії. Стародавні римляни їли редис з медом, сіллю та оцтом. У XVI столітті жителі Європи почали вирощувати редис як овочеву культуру. Тоді була поширена редиска з білим коренеплодом у формі моркви. У Росії редис з'явився за Петра I, який привіз дивовижний овоч з Амстердама.

Гриби вважаються вишуканим делікатесом. Вони містять багато корисних речовин, наприклад, білка у грибах більше, ніж у м'ясі. З грибів готують смачні та ароматні супи, бульйони, жульєни, трюфелі, підливи, соуси, котлети, пюре та навіть ікру. Гриби можна їсти у свіжому вигляді, сушити, солити, маринувати, смажити, варити, тушкувати, смажити на грилі, фарширувати, готувати в клярі, розтирати в порошок, добувати витяжку та ін. грибів, про особливості їх обробки та секрети приготування смачних грибних страв. Гриби відмінно поєднуються з овочами, особливо з картоплею, зеленню, спеціями, сметаною, сиром, морепродуктами, м'ясом, рибою. Гриби доповнюють смак продуктів і роблять страви ароматнішими та смачнішими.

Наприкінці зими та на початку ранньої весни багато людей страждають від нестачі вітамінів. Вирішити проблему сезонного авітамінозу та заповнити дефіцит корисних речовин допоможуть різні вітамінні напої – морси, компоти, відвари, чаї та багато інших. Їх готують із різних ягід, фруктів, овочів, трав, спецій, меду. Можна вибирати різні інгредієнти і поєднувати їх між собою.

Піца – страва італійської простонародної кухні. Цю страву полюбили мешканці всіх країн світу. У давнину піца або плакунтос являла собою коржик з прісного тіста, на який укладали сир. Помідори почали додавати в піцу лише XVII столітті, цю традицію запровадили неаполітанські моряки.

Поєднання грибів і оливкової олії перетворює звичайні свинушки на вишукані заморські ласощі.

Технологія приготування закуски:

1. Гриби промийте, почистіть, наріжте на невеликі скибочки та залийте водою. Дайте їм відмокнути день. За цей час 2-3 рази змінюйте рідину.
2. Перекладіть гриби в каструлю, залийте чистою водою, додайте|добавляйте| сіль|соль| і варіть 30 хв.
3. Злийте вміст каструлі та ще раз промийте свинушки. Залийте їх оцтом, додайте ще трохи солі і поставте на вогонь на 10 хв.
4. Перекладіть гриби в друшляк і дайте рідині стекти. Розкладіть їх по банкам, чергуючи з лавровими листками, гвоздикою та перцем-горошком.
5. Залийте банки оливковою олією та щільно закрийте кришками.

Зверніть увагу, закуску потрібно зберігати у холодильнику. Вона може зберігатися трохи більше 6 місяців.

Класичний рецепт грибів свинок на зиму

Цей традиційний рецепт для маринування грибів із великим набором спецій. Вам знадобиться:

• 1 кг свинок;
• 3 зубчики часнику;
• 3 гілочки кропу;
• 1 л води для маринаду;
• за 1 ст. л. солі та цукру;
• 4 гвоздики;
• 3 лаврові листки;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. оцту.

Як готувати:

1. Гриби почистіть та поріжте на шматки. Залийте їх водою і залиште на добу. Тричі змінюйте рідину за цей час.
2. Укладіть гриби в каструлю, додайте воду, сіль, доведіть до кипіння і кип'ятіть 30 хв.
3. Ретельно промийте гриби, знову покладіть у каструлю, залийте водою, посоліть, доведіть до кипіння і кип'ятіть 30 хв.
4. Промийте гриби та залиште їх у холодній воді на 1 год.
5. У 1 л води покладіть сіль, цукор, оцет і всі вказані в рецепті спеції.
6. Гриби фінальний раз промийте, покладіть у каструлю, вилийте туди підготовлений маринад, закип'ятіть і варіть 10 хв.
7. Зніміть каструлю з вогню, додайте туди порубаний кріп і часник, перемішайте.

Такі гриби можна їсти відразу, а можна розкласти їх по стерильним банкам, закатати кришками та прибрати у льох на зберігання. Вони спокійно дочекаються зими.

Якщо ви переконалися, що зібрані вами свинушки нешкідливі, приготуйте їх за одним із описаних вище рецептів. Так у вас вийде смачна закуска до будь-якої урочистості.

Гриби свинушки: користь та біохімічний склад. Де краще їх збирати і як обробляти, щоб не завдати шкоди здоров'ю?

З настанням осені до лісу прямує величезна кількість грибників. Незважаючи на те, що кожен сезон частина любителів «лісового м'яса» потрапляє до лікарні з ознаками інтоксикації, інтерес до «тихого полювання» не слабшає.

Існують види грибів, що викликають безліч суперечок. Наприклад, гриби свинушки, користь яких полягає в тому, що вони містять низку корисних речовин, але при цьому можуть і нашкодити здоров'ю.

Зовнішній вигляд свинок та «грибні» місця

Можна знайти у листяних та хвойних лісах, на луках або біля водойм. Нерідко ці гриби ростуть під березами та дубами, при цьому в одному екземплярі вони практично не зустрічаються, ростуть, як правило, «родинами».

Грибний сезон починається в середині липня і закінчується наприкінці жовтня чи на початку листопада. Особливо «плодоносною» вважається осінь з частими та рясним дощем, оскільки грибам потрібно не тільки тепло, а й достатню кількість вологи.

Відрізнити цей різновид грибів можна за такими ознаками:

Ніжно-зелене або сірувато-буре забарвлення капелюшків;

М'ясиста і товста капелюшок діаметром від 10 до 20 см з вивернутими хвилястими краями;

Бархатиста або шорстка поверхня (у деяких випадках - гладка);

Світло-жовта або коричнева м'якоть, що швидко темніє на зрізі;

Невеликі ніжки висотою до 10 см та діаметром до 5 см, які можуть бути як гладкими, так і шорсткими.

Примітно, що в ранньому віці капелюшки грибів зазвичай опуклі, а потім вони поступово вирівнюються, після чого набувають лійкоподібної форми.

Склад та харчова цінність свинок

Гриби свинушки приносять користь організму рахунок свого унікального біохімічного складу.

Вони багаті на наступні речовини:

Вітамінами групи А, Б та C;
. йодом;
. фтором;
. фосфором;
. залізом;
. калієм;
. натрієм;
. магнієм;
. молібденом;
. кобальтом;
. кальцієм;
. фосфором;
. цинком;
. хромом;
. різними амінокислотами.

Показники харчової цінності цього гриба невеликі. Вуглеводи та жири містяться у свинушках у мінімальній кількості, але при цьому вони здатні збагатити організм людини високоякісним білком.

Однак подібними властивостями володіють і інші, менш сумнівні щодо безпеки види «лісового м'яса».

Гриби свинушки: у чому їхня користь для організму

Завдяки високому вмісту корисних мікроелементів, гриби свинушки надають позитивний вплив на різні органи та системи. Їх вживання активізує такі позитивні процеси:

Нормалізацію ліпідного обміну та рівня холестерину;

стимулювання життєво важливих процесів в організмі;

Блокування жирових клітин;

Посилення здатності організму чинити опір впливу мікробів, вірусів та інфекцій;

Підвищення міцності кісток та м'язів;

М'яке очищення організму та активізацію травлення;

Поліпшення роботи серця, судин та центральної нервової системи;

Відновлення гормонального тла;

Усунення головного болю та безсоння;

Підвищення працездатності та посилення захисних сил організму.

Крім цього, свинушки мають сечогінний і послаблюючий ефект, що сприяє зниженню ваги, а завдяки вмісту атротоментину їх регулярне вживання мінімізує ризик виникнення ракових захворювань.

Гриби свинушки: шкода та протипоказання

За результатами численних досліджень, проведених ще радянськими вченими, свині в 1984 році були виключені з переліку умовно їстівних грибів. З того часу і зараз їх зараховують до отруйних і непридатних для вживання.
(reklama) Таке рішення обумовлено тим, що у складі свинок були знайдені токсичні речовини, які не підлягають руйнуванню навіть при тривалій термічній обробці, а накопичуючись в організмі людини можуть викликати різні порушення здоров'я. А також цей гриб має здатність виробляти мускарин - отруйна речовина, що має подібний склад з токсином, що міститься в мухоморі.

Крім того, свинушки, як і багато грибів, здатні вбирати шкідливі речовини з ґрунту та навколишнього середовища. Наприклад, навіть нешкідливий опінок може стати отруйним, якщо його було зірвано поблизу автодороги або місць викиду хімічних відходів.

Навіть за умови нерегулярного вживання свинушек шкідливі речовини можуть спричинити такі негативні прояви в організмі:

Підвищена освіта антитіл та зміна складу крові;
. руйнування еритроцитів та аутоімунні реакції організму;
. гостру ниркову недостатність з можливим летальним кінцем.

Однак, незважаючи на застереження та достовірні відомості про те, що гриби свинушки здатні завдати шкоди організму і навіть призвести до загибелі, багато любителів «лісового м'яса» не бажають відмовлятися від їх вживання та продовжують цю небезпечну гру в «російську рулетку».

Існує ряд випадків, коли вживання свинушок гарантовано приведе до негативних наслідків. До них відносяться:

Дитячий вік віком до 12 років;
. панкреатит;
. захворювання підшлункової залози;
. патології органів шлунково-кишкового тракту

Навіть здорова людина може відчути серйозне нездужання внаслідок надмірного вживання свинок. Виникає класична картина отруєння, і в такому стані потрібна термінова медична допомога, інакше це загрожує настанням смерті.

Як розпізнати отруєння свинушками

Небезпека свинок полягає в тому, що симптоми інтоксикації можуть проявлятися не одразу після того, як гриби були вжиті в їжу, а через деякий час. Зволікання загрожує серйозною небезпекою аж до смерті.

До ознак, якими можна розпізнати отруєння, відносять:

Нудоту та блювання;
. пронос і біль у животі;
. часте серцебиття;
. рясну пітливість та підвищене слиновиділення;
. блідість або пожовтіння шкіри;
. ознаки порушення у роботі дихальної системи;
. прояв ниркової недостатності;
. марення та галюцинації.

Важливо знати, що жодної протиотрути від впливу токсичних речовин, що містяться в свинушках, не існує. Чим довше людина відкладає виклик «Швидкої допомоги», тим менше шансів на виживання залишається.

Як знизити ризик отруєння свинушками

Найкращий спосіб уникнути отруєння свинушками - перестати вживати їх у їжу. Однак не кожен грибник готовий відмовитися від цієї смачної страви.

Щоб знизити ризик виникнення проблем зі здоров'ям, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

2. Перебирати і чистити свинушки відразу після того, як вони були зібрані.

3. Після чищення помістити гриби у воду на 24 години, попередньо розчинивши в ній сіль та лимонну кислоту. Протягом доби змінити рідину, в якій вимочуються свинушки, 2-3 рази. Цей захід допоможе вивести з продукту шкідливі речовини та солі важких металів.

4. Після вимочування ретельно промити грибну масу та варити в солоній воді 5 хвилин.

5. Замінити воду, засипати в неї кілька столових ложок солі та кип'ятити гриби протягом півгодини.

6. Повторити процедуру заміни рідини та знову варити свинушки не менше 30 хвилин.

7. Відкинути масу на друшляк і остудити природним шляхом. Після такої обробки можна зайнятися приготуванням будь-якої страви з грибів.

Дотримання цих заходів не гарантує, що свинушки стануть абсолютно безпечними, а лише дозволять знизити ризик отруєння. Тому важливо усвідомлювати можливу небезпеку і не зловживати цим ароматним і смачним продуктом.

Гриб свинуха отримав таку назву завдяки своїй особливості виростати практично у всіх непридатних для проживання місцевостях таких, як мурашині та гнойові купи, болота, стічні канави, корчі, вигрібні ями, яри, підгнили пні, хмиз і скрізь, де попало. Саме тому цей гриб такий популярний численним урожаєм.

Як виглядають свинухи

Гриби мають два різновиди: свинушка "товста" і "тонка", які між собою злегка розрізняються за кольором та формою. Свинухи загальноприйнято вважати отруйними та токсичними грибами через те, що вони провокують аутоімунні впливи в тілі людини, а також містять радіоактивні речовини, що не розщеплюються при відварюванні. Тим не менш, багато людей допускають значне зменшення пухлин, позитивний вплив на організм, який надають гриби свинухи. Опис наведено нижче.

Свинина "товста"

Такий гриб у народі ще прозвали товстушкою. Попередні покоління їли його у солоному вигляді. Свинушка "товста" любить жити на пеньках хвойних дерев, або на корінні. З'являється вона на початку літнього сезону та росте до випадання першого снігу. Свинина гриб має наступний опис:

На сьогоднішній день гриб свинуха "товста" вважається отруйним. Його м'якоть навіть у солоному вигляді жорстка і гірчить. Такі свинушки заготовляли і вживали лише в голодні роки.

Гриб свинушка "тонка"

У Росії та Україні така свинуха завжди вважалася поганим грибом. Люди його збирали лише у період неврожайності інших. Виростає свинуха (гриб) біля тополь, ялинок та беріз. Свинушка "тонка" ще отримала назву корівник чи свиняче вухо. Гриб має такий опис:

Вчені встановили, що при тепловій обробці отруйні речовини зовсім не випаровуються. Вважається, що свинуха "тонка" накопичує радіоактивні елементи.

Гриби свинухи: користь та шкода

Є люди, які роками займаються збиранням свинень і вживають їх. За великого бажання завжди можна знайти різні рецепти приготування цих небезпечних грибів. Зазвичай найпопулярнішим методом обробки є маринування заздалегідь зварених свинух. Для маринування ідеально заготовляти засол самостійно, доповідаючи туди, окрім цукру та солі, чорний перець горошком, корицю, порошок гірчиці та гвоздику. Потім відварені гриби заливаються готовим маринадом і під кінець додається оцтовий розчин.

Ще гриб свинуха солиться гарячим способом обробки, де все це доповнюється прянощами: хріном, лавровим листом, кропом та запашним перцем.

Чим небезпечний цей гриб?

Цей лісовий мешканець тривалий період перебував поза сумнівом і вважався щодо їстівним грибом 4 ступеня. Але останнім часом масово поширилося припущення про загрозу свинух, які почали приписувати до токсичних видів.

І все ж таки, як приготувати свинухи (гриби) без наслідків для життя? Можна, якщо дотримуватись певних умов. Свинушка не здатна довго зберігатися, їй необхідне швидке термічне оброблення, оскільки вона може зіпсуватися. При непомітному уповільненні обробки гриб гниє. Ознаки інтоксикації виражаються поступово, тому що отрута накопичується в організмі людини через якийсь час. У цьому й криється головна підступність такого гриба.

Які можуть бути наслідки

Старі вирослі свинушки можуть накопичувати отруйні речовини. Ще вчені встановили, що гриб свинуха здатний виробляти мускарин - токсичну матерію, схожу на такі ознаки з червоним мухомором. Сам мускарин не розпадається при нагріванні і може збиратися у свинці в небезпечній для людини кількості.

У результаті лабораторного дослідження хімічного складу грибів виявлено у яких речовини, які можуть спровокувати в людини хвороби крові. Крім цього, аналізи виявили, що свинуха пристосована більше, ніж інші гриби, поглинати і набирати скупчення важких металів (свинець, кадмій, ртуть), які у покидьках промислових виробництв, соціальній та вихлопних газах автомобілів. Ось так може виглядати на вигляд нешкідливий гриб свинуха. Фото показано нижче.

Крім усього іншого, вчені довели, що поїдання свинушки здатне порушити рідкісний вид алергії, за якої відбувається надмірне викидання імунних тіл у людському організмі. У крові виробляється імуноглобулін типу G. Внаслідок цього може початися анафілактичний шок, що іноді веде до летального наслідку. І тепер є сенс задуматися, чи варто їсти гриби свинухи? Користь і шкода від них може бути абсолютно різнобічними.

Симптоми інтоксикації

Ознаки отруєння свинухою виражаються по-різному. Одні скаржаться на запаморочення та біль у животі, а в інших припиняють працювати нирки та печінку, німіють кінцівки та порушується зв'язаність мови. Вже зафіксовано інтоксикації свинушками (грибами) зі смертельним результатом.

Свинина гриб: як готувати

Перед застосуванням даного лісового мешканця при приготуванні різних страв, потрібно його покласти в холодну воду на 2-3 години, потім варити 30 хвилин|мінути| і готовий відвар злити. Після цього гриби смажать, солять та маринують. У супи їх зазвичай не додають, для сушіння вони також непридатні.

Однак не кожній господині відомо, як приготувати свинухи (гриби) для маринаду та засолювання. Вважається, що найкраща ємність для засолювання – дерев'яна бочка. Але не в кожній сучасній кухні її можна виявити, тому правильніше буде взяти будь-яку керамічну посудину. Заздалегідь добре вимиті та зварені свинушки необхідно викласти шарами, пересипаючи їх звичайною сіллю. Для аромату можна покласти в гриби трохи зубчиків часнику, стеблинки кропу та запашний перець. Свинухи накривають чистою ганчіркою, або марлею, кладуть зверху важкий предмет і ховають у прохолодне місце для засолювання. У такий спосіб добре заготовляти гриби свинухи на зиму.

Вживати солоні грибочки можна лише через 40 днів. Досвідчені кулінари радять зберігати свинушки при температурі не нижче 5 градусів, оскільки є ймовірність того, що гриби замерзнуть, і їхній смак відчутно зіпсується. Якщо температура буде вищою, тоді розсіл може скиснути і свинухи потрібно буде викидати. У момент засолювання також важливо час від часу доливати кип'ячену воду, тому що розсіл має особливість випаровуватися, і знову ж таки від цього може постраждати свинуха (гриб). Як готувати його для засолювання? Тепер уже багато хто знає.