Заготовки із моркви на зиму без стерилізації. Як заготовити моркву на зиму

Ми любимо моркву за яскравий колір, приємний смак і велику кількість вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа радує дачників соковитими коренеплодами. Рецепти заготовок моркви на зиму не такі складні, і з приготуванням страв з неї цілком впорається навіть новачок у кулінарії.

Найпростіший спосіб зимової заготівлі – заморозити коренеплоди. Звичайно, попередньо моркву потрібно ретельно вимити та почистити. Нарізування овочів роблять різним. Все залежить від того, як узимку ми плануємо його використати. Кружочки – для супів, кубики для гасіння, соломку – для пловів. Можна просто натерти моркву на тертці або пропустити через кухонний комбайн.

При заморожуванні важливо врахувати дві речі. Моркву одразу фасують порційно. І упаковувати заморожування для економії місця краще у прямокутні ємності. Наприклад, укласти порції моркви у поліетиленових пакетах у тетрапаківський молочний пакет. Так продукт займе менше місця у морозильній камері.

Морква сушена

Заготівля сушеної моркви дозволяє зберігати її у будь-якому зручному місці, не використовуючи холодильник. Такі овочі зручно використовувати для приготування супів та підлив. Дуже багато, особливо діти, люблять їсти сушену моркву як снеки. Це чудова, вітамінна заміна чіпсам! Крім того, сушена морква дуже мало важить і тому часто використовується там, де кожен грам на рахунку — в туристичних подорожах.

Щоб коренеплід було простіше висушити, спочатку потрібно відварити. Морквяну соломку – приблизно 10-15 хвилин. А якщо ми хочемо висушити моркву, потерту на велику тертку, достатньо буде п'ятихвилинного варіння. Після цього коренеплоди нарізають потрібним способом, але не товщі 5-7 мм, або труть на тертці.

Потім моркву протягом кількох годин підв'ялюють при кімнатній температурі і потім вже приступають до сушіння в духовці. Температура в ній не повинна перевищувати +75 ° С, і сушити овочі необхідно завжди в один шар. Тоді продукт збереже максимум корисних речовин, а також не втратить форму та колір.

Зберігати сушену моркву найкраще в скляних банках, з кришками, що щільно закриваються. Перед використанням таку моркву заздалегідь замочують.

Морква консервована

Цей спосіб заготівлі на зиму використовують, коли потрібно зберегти коренеплід у натуральному вигляді. Для консервування відмінно підходять дрібні сорти моркви - "Шантане" і "Пармекс", та й просто невеликі коренеплоди, які виросли на затінених місцях дачної ділянки. Консервують також ранні сорти моркви, які не призначені для тривалого зберігання. Такі, наприклад, як "Тушон", "Оленку", "Вітамінну 6", "Каротель", "Нантську 4", "Самсон" або "Лосиноострівську 13".

Консервувати моркву можна зі спеціями та приправами або без них. Все залежить від бажання. Такий продукт використовують для приготування багатьох страв, і він незамінний в дієтичному харчуванні.

Щоб законсервувати моркву, її попередньо миють та чистять. Готові коренеплоди поміщають у каструлю, наливають на дно 100-150 мл води та на повільному вогні із закритою кришкою витримують моркву протягом 15 хвилин.

Для розсолу, який використовуватиметься для консервування, на 1 л води кладуть 1 столову ложку солі з гіркою. Поки розсіл закипає, заздалегідь простерилізовані банки поміщають моркву. Дрібні коренеплоди кладуть повністю, а більші розрізають на дві частини.

Банки з морквою заливають розсолом, що скипіло, до самого верху і приступають до процесу стерилізації. В об'ємну каструлю наливають води, на її дно укладають губку або ганчірочку, а поверх встановлюють банки. Вода в каструлі має доходити до «плічок» банок або навіть трохи вище. Зверху банки прикривають кришками та витримують у киплячій воді: півлітрові – протягом 35-40 хвилин, а літрові – 45-50 хвилин. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і, покривши попередньо ковдрою або теплою тканиною, дають охолонути при кімнатній температурі. Через добу банки з морквою можна поміщати на місце зберігання.

У цьому відео досвідчений садівник та господиня Зінаїда Петрівна розповідає про те, як правильно законсервувати моркву в домашніх умовах.

Морквяні соління

Перевага солоних овочів перед консервованими - набагато більша схоронність корисних речовин, особливо вітамінів. Проблема солінь завжди полягає в умовах зберігання. Солону моркву потрібно буде обов'язково помістити у прохолодне місце. Ідеально – в умови льоху. І про це треба подбати заздалегідь.

Для засолювання вибирають яскраві, помаранчеві коренеплоди, що мають невелику серцевину. Хороші за якістю заготівлі виходять із сортів «Нантська», «Грибовська» та «Московська зимова». Для засолювання коренеплоди миють. А ось чистити їх чи ні – вирішує сама господиня.

При великому обсязі заготовок на зиму, морква засолюють у діжках у цілому вигляді. Для цього вимиті коренеплоди укладають у діжку. Для розсолу на 1 л води додають 60-65 г солі і кип'ятять воду протягом 5 хвилин. У діжку розсіл додають вже остиглим і так, щоб його рівень був на 10-15 см вищий за моркву. Після цього зверху поміщають дерев'яне коло та встановлюють гніт. Діжка повинна простояти в кімнаті 4-5 днів. А потім її виносять у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

Засолити моркву про запас можна також, подрібнивши її. Для цього вимиті коренеплоди труть на великій тертці або нарізають соломкою або кружальцями. На дно ємності, в якій зберігатиметься заготівля, насипають трохи солі, поміщають туди нарізану моркву — на три чверті об'єму тари і заливають охолодженим розсолом, приготованим за тим самим рецептом. Як і цільну моркву, витримують нарізку в кімнаті 4-5 днів і поміщають у льох.

Щоб можна було зберігати солону моркву у кімнаті, її необхідно простерилізувати. У цьому випадку заливку роблять із розрахунку 30 г солі на 1 води. Моркву миють, чистять від шкірки і нарізають кружальцями завтовшки до 1 см. Банки з покладеною морквою заливають гарячим розсолом, що тільки що скипіло, і, прикривши кришками, стерилізують на повільному вогні в киплячій воді: 0,5 л - 40 хвилин, а літрові - 5 хвилин.

Солону моркву взимку можна додавати в салати, вінегрети, супи, а також гарячі страви з м'ясом, птицею або рибою. Якщо морква на смак вийшла пересоленою, її потрібно завчасно вимочити у воді, і зайва сіль піде.

Маринування моркви

Маринування – чудовий спосіб зимових заготовок. Різні за складом маринади надають стравам неповторного смаку. І практично нікого не залишає байдужим хрумка текстура та кисло-солодкі нотки маринованих овочів.

Для того щоб приготувати маринад, на 1 л води беруть 1 ст. ложку солі з гіркою та 2 ст. ложки цукрового піску. Крім того, на такий обсяг рідини використовують 100 г яблучного або звичайного оцту, або ж 1 ст. ложку оцтової есенції. У 1 л банку додають 6-7 шт. перцю горошком, по 4 гвоздички та запашного перцю, 1-2 шт. лаврового листа, зелень та по 2 зубчики часнику. Як зелень використовують кріп, петрушку, листя вишні, хрону або яблуні.

Моркву добре миють, чистять і перед нарізкою на 5 хвилин поміщають в окріп. Порізати коренеплоди можна кубиками, кружальцями чи соломкою. На дно банок кладуть приправи і зелень, поміщають поверх них моркву, і заливають все маринадом, що скипіло. Після цього банки накривають кришками та стерилізують у каструлі з водою: півлітрові – 12-15 хвилин, а літрові – 20-25 хвилин.

Поради при маринуванні моркви:

Зелень, яка буде додана до банк, ретельно миють під проточною водою.
Часник поміщають у банки цілими чубчиками. Тоді рідина в банках не каламутніє.
Вміст банок заливають гарячим розсолом до верху.
Після закінчення всіх робіт банки перевертають і дають їм охолонути накритими близько доби.

Маринована морква йде «на ура», як соковита, пряна закуска. Її добре додавати в зимові салати, вінегрети, а також використовувати при гасінні м'ясних страв або як гарнір.

З покроковим рецептом приготування можна познайомитись на нашому сайті.

Вітамінні зимові закуски та салати

Складові страви, в які додають моркву, роблять із різних овочів – солодкого перцю, томатів, баклажанів, цибулі та часнику. Смак таких салатів добре відтіняють також кислі яблука. І якщо вітамін С при тепловій обробці руйнується, каротин, за який ми так цінуємо моркву, залишається цілим.

Овочі та спеції для салатів та закусок можна також компонувати по-різному. Крім цього, урізноманітнити страви можна, змінюючи форму нарізки. Моркву з овочами зазвичай гасять під кришкою близько 20 хвилин, потім додають до них рафіновану олію. Приблизно 150 мл на 1 кг овочів. А за хвилину до готовності додають трохи оцту.

Банки з гарячою морквяно-овочевою сумішшю накривають кришками та стерилізують. Зберігати їх можна за кімнатної температури. Перед подачею на стіл цю заготівлю зазвичай поміщають на годину холодильник. Такі салати та закуски – чудова самостійна страва. Їх також використовують для приготування бутербродів та як добавку для борщів або супів.

Помаранчеве варення

У цій зимовій заготівлі підкуповує все – яскравий святковий колір, приємна ніжна текстура та, звичайно, незвичайний смак. Тому морквяне варення часто стає улюбленими ласощами всіх, хто його скуштував. Рецепт такого варення мало чим відрізняється від солодких заготовок, які роблять із фруктів чи ягід.

На 1 кг коренеплодів беруть до 1 кг цукрового піску та 2 г лимонної кислоти (або сік від половини лимона). Спочатку моркву миють, чистять, нарізають на невеликі часточки або кружечки, пересипають цукром і залишають на добу за кімнатної температури, щоб вона дала сік.

Наступного дня в каструлю із зацукрованою морквою додають трохи води, ставлять її на повільний вогонь та варять до готовності. Зазвичай – близько 30-40 хвилин. Потім до варення додають лимонну кислоту або свіжий сік лимона і варять ще 3-4 хвилини. Гаряче варення необхідно розкласти по банкам. Урізноманітнити смак таких морквяних ласощів можна, додаючи в нього при варінні ванілін, корицю або листя м'яти.

Цукати з моркви

Цукати люблять усі! Це бажані ласощі та чудова прикраса для випічки і тортів. І робити морквяні цукати зовсім не складно.

Спочатку потрібно вимити моркву, почистити її та нарізати на кружечки або кубики. Потім все це поміщають у каструлю та двічі доводять до кипіння. Після першого та після другого кипіння воду зливають. Потім моркви додають цукровий пісок (1,5 склянки на 1 кг коренеплодів) і ставлять каструлю на повільний вогонь. Під впливом високої температури морква почне виділяти сік і цукор розтоплюється. При цьому потрібно не забувати акуратно помішувати вміст каструлі, щоб морква та цукор не пригоріли.

Цукати проварюють протягом 20-25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Сироп, що вийшов, можна вилити в банку і використовувати в повсякденній кулінарії. Наприклад, такий ароматний сироп – гарна добавка до ранкової кави.

Потім приступають до сушіння цукатів на деку, застеляному пергаментним папером. Якщо приміщення досить добре провітрюється, просушування можна робити у кімнаті. Однак цей процес займе деякий час. Прискорити сушіння легко в духовці. Достатньо 45-50 хвилин обдування при температурі +45°С, і цукати готові. Поки вони ще досить м'які, їх обвалюють у цукровому піску та прибирають для постійного зберігання.

На цьому відео Клавдія Корнєва розповідає про покроковий рецепт приготування морквяних цукатів.

Важко повірити, що морква, такого звичного для нас помаранчевого кольору, яку ми їмо щодня, в давнину була фіолетовою. Неймовірно, але факт. Хоча, дійди вона до наших днів у такому вигляді, здається, ми любили б її анітрохи не менше. Постарайтеся уявити собі хоча б один день без моркви: суп, салат «Олів'є», вінегрет або, наприклад, «Оселедці під шубою» без моркви немислимі. Вона надає їм не тільки смаку, а й кольору, такого яскравого, сонячного, який народжує бажання неодмінно спробувати приготовлене. За статистикою, це найпоширеніший овоч після картоплі. До того ж, ця «дівиця з в'язниці» дарує нам енергію, бадьорість, красу та допомагає покращити зір.

Але не лише численними корисними властивостями славиться морквина. Гастрономія давно широко використовує її для приготування найрізноманітніших страв, адже це єдиний овоч, чиї властивості тільки покращуються під час кулінарного приготування. Моркву додають у салати, вінегрети, перші та другі страви, подають окремо як гарнір. Вона хороша у відвареному, консервованому, тушкованому, сушеному та в сирому вигляді, а також просто незамінна у різних заготовках на зиму, будучи знову-таки одним з основних інгредієнтів. Однак, морква хороша і сама по собі, тому пропонуємо вам зберегти моркву на зиму, заготівлі на зиму з моркви у вигляді самостійних страв, де їй нарешті відведена головна роль. Коли основний урожай прибраний, перебраний і закладено на зберігання, буває так, що залишається ще неймовірна кількість моркви, і ось тут і постає питання: «Куди її подіти?». Відповідь надзвичайно проста: консервуйте, сушіть, маринуйте, готуйте ікру та варіть джем. Словом, створюйте справжні, смачні, корисні, сонячні шедеври з моркви, тим більше що цікавих рецептів існує чимало.

Консервована морква на зиму

Розрахунок іде на 10 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
3,5 кг моркви,
50 г солі,
50 г цукру,
2 л води
250 мл 6% оцту.

Приготування:
Підготуйте моркву: промийте, видаліть пошкоджені місця, якщо це необхідно, очистіть і наріжте на кружечки. Бланшуйте моркву у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 5 хвилин. Потім заповніть нею банки і залийте гарячою заливкою, яка готується так: в емальованій каструлі розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Заповнені банки стерилізуйте 20 хвилин, потім закатайте. Використовуйте вашу заготівлю як гарнір до м'ясних страв та для приготування салатів.

Морквяний маринад

Інгредієнти:
750 г моркви,
200 г цибулі,
1-2 ст. томатної пасти,
100 мл рослинної олії,
120 мл будь-якого бульйону,
1 ч. л. цукру,
1 дес. 3% оцту,
2-3 лаврові листи,
чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Добре розігрійте олію, додайте в неї нарізані соломкою овочі, пасеруйте 10 хвилин, потім додайте томатну пасту і пасеруйте ще 10 хвилин. Далі додайте бульйон, оцет, цукор і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист та чорний мелений перець. Готовий продукт розкладіть гарячим в стерилізовані банки і закатайте.

Морква з хріном та яблуками

Інгредієнти:
500 г моркви,
500 г яблук,
500 г хрону,
2 ст. рослинного масла,
2 скл. води,
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі (з верхом),
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимиті та очищені моркву, яблука та хрін натріть на великій тертці. Все змішайте, ретельно перемішайте і покладіть у підготовлені банки (дві банки ємністю 1 л). З води, цукру, солі та оцту приготуйте маринад. Залийте його у банки, зверху додайте по 1 ст. л. рослинного масла. Накрийте банки кришками і стерилізуйте протягом 10 хвилин. Після чого банки закатайте та охолодіть.

Морква «Часночна»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г часнику,
1 скл. рослинного масла.
Для розсолу:
4 скл. води,
½ скл. солі.

Приготування:
Наріжте моркву кубиками, з'єднайте з дрібно нарізаним часником, додайте олію і добре перемішайте. З води та солі приготуйте розсіл, залийте їм морквяно-чесночную масу, ще раз перемішайте та розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки. Накрийте банки кришками та стерилізуйте 20-25 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Тушкована морква з буряком «Смачна парочка»

Наріжте буряки та моркву кубиками, з'єднайте, перемішайте і розкладете в 1 л банки. У кожну влийте по 3 ст. л. рослинного масла. Прикрийте використаними бляшаними кришками (якщо таких немає, то доведеться зіпсувати кілька нових) і поставте в холодну духовку. Потім увімкніть духовку на помірний режим (160-180 ° С) і витримайте протягом 35-40 хвилин. Потім вийміть банки з духовки, влийте у кожну по 1 ч.л. 6% оцту та 1 ст.л. рослинної олії та закатайте новими стерилізованими кришками.

Обсмажена морква в томатному соусі

Інгредієнти (на 1л банку):
600 г моркви,
400 г томатного соусу.
сіль за смаком,
олія для смаження.

Приготування:
Вимиту та очищену моркву наріжте соломкою і обсмажте в олії до готовності. Потім викладіть моркву в каструлю, посоліть, додайте томатний соус, перемішайте до однорідної маси, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. Гарячою масою наповніть банки на 2 см нижче верху шийки, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки – 35 хвилин, 1 л – 50 хвилин. Закатайте.

Приправа «Помаранчеве літо»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг помідорів,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Натріть підготовлену моркву на великій тертці та обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте очищені від шкірки та подрібнені помідори, сіль, цукор і варіть на середньому вогні 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додайте до маси оцет, дайте закипіти. Розкладіть готову приправу в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до охолодження.

Гарнір з моркви та брюссельської капусти

Інгредієнти:
морква і капуста - кількість на вашу думку.
Для розсолу:
на 1 л води – 20 г солі.
на 1 л банку -? ст.л. оцту.

Приготування:
Наріжте моркву невеликими кубиками, відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім відразу ж перекладіть у холодну воду і відкиньте на друшляк. Капусту переберіть і відваріть цілі качанчики протягом 5 хвилин. Охолодіть під проточною водою і дайте стекти. Знизу підготовлені літрові банки заповніть морквою, зверху – брюссельською капустою. Не робіть шари овочів надто щільними. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води та солі. У кожну банку додайте оцет і стерилізуйте з моменту закипання 40 хвилин. Закатайте і переверніть, не обов'язково укутувати.

Овочева ікра з морквою «Щедра грядка»

Інгредієнти:
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг буряків,
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
800 мл рослинної олії,
1 скл. цукру,
3 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте овочі, моркву, буряки та цибулю очистіть і пропустіть овочі через м'ясорубку. Додайте олію, цукор, сіль і варіть протягом 2 годин після закипання. Перед закінченням варіння додайте оцет. Розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до охолодження.

Ікра з моркви «Зайчик»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1 скл. томатної пасти, розведеної водою,
1 л води
1 скл. рослинного масла,
5 лаврового листя,
часник, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, додайте олію, томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте до м'якості. Окремо у воді згасіть натерту на великій тертці моркву. З'єднайте все, перемішайте, додайте спеції та поставте в нагріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Салат із моркви «Невигадливий»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг бурих помідорів,
1 кг цибулі.

Для маринаду:
1 скл. води,
2 скл. рослинного масла,
2 скл. фруктового оцту,
500 г цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Наріжте овочі кубиками. У киплячий маринад опустіть моркву і варіть 10 хвилин, потім додайте решту овочів і варіть протягом 30 хвилин. Потім розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки, закатайте та укутайте.

Салат із моркви з квасолею «Для коханих»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
2 скл. квасолі,
500 г цибулі,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2,5 ст. солі,
½ ч.л. 70% оцту.

Приготування:
Зваріть до готовності моркву та квасолю. Наріжте моркву кубиками, цибуля - півкільцями. Усі інгредієнти з'єднайте разом, добре перемішайте та тушкуйте 1годину. Потім розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Заправка для супу "Вітаміни для зими"

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг зелені,
1кг солі.

Приготування:
Натріть моркву на великій тертці, перець наріжте соломкою, помідори та цибулю - кубиками, зелень дрібно нашаткуйте. Все добре перемішайте із сіллю, щільно покладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Морквяне пюре із обліпиховим соком «Сонячний настрій»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
300 мл обліпихового соку,
300 г цукру.

Приготування:
Підготовлену моркву відваріть до готовності та протріть через сито. Додайте до морквяної маси сік обліпихи та цукор, доведіть до кипіння та прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Пюре, що кипить, розлийте в стерилізовані банки і закатайте.

Морквяно-яблучне пюре «Політ фламінго»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг кислих яблук,
200 г цукру.

Приготування:
Зваріть очищену моркву до м'якості у невеликій кількості води. Протріть через сито. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте два інгредієнти разом, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Доведіть масу до кипіння, розкладіть у банки та стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Потім закатайте.

Варення з моркви з лимоном

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг лимонів,
2 кг цукру.

Приготування:
Наріжте лимони кружальцями і видаліть насіння. Пропустіть моркву та лимони зі шкіркою через м'ясорубку. Додайте цукор, добре перемішайте і варіть 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Морквяний джем

Інгредієнти:
1 кг моркви.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1,5 скл. води,
2-3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Наріжте підготовлену моркву невеликими шматочками, покладіть у каструлю, зваріть у кількості води до м'якості і пропустіть через м'ясорубку. З води та цукру зваріть сироп. Опускайте невеликими порціями морквяну масу і варіть до готовності 40-50 хвилин. Перед закінченням варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте, дайте закипіти і розкладете по банкам.

Морква в'ялена

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г цукру,
5 г лимонної кислоти,
ванілін.

Приготування:
Ретельно вимийте моркву, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 1 см. Пересипте морквяні кружечки цукром з лимонною кислотою та ваніліном і поставте під гніть до появи соку. Потім доведіть масу кипіння на слабкому вогні. Як тільки вона почне закипати, зніміть з вогню, злийте сік, а кружечки моркви покладіть на лист і підсушіть в духовці в легкому духу так, щоб морква залишилася еластичною.

Заморожування моркви

Відберіть моркву для заморожування. Для цієї мети годяться дрібні коренеплоди, без пошкоджень. Вимийте, очистіть їх і наріжте соломкою, кубиками або кружальцями. Можна натерти моркву на великій тертці, а дрібну, наприклад, можна заморозити і цілком. Бланшуйте підготовлену для заморожування моркву 2-3 хвилини, якщо вона ціла – 5-6 хвилин. Після цього помістіть моркву в холодну воду на 2 хвилини, потім просушіть кухонними одноразовими рушниками. Розкладіть моркву невеликими порціями пакетів і помістіть в морозильну камеру.

Сушіння моркви

Вимиту моркву бланшуйте 15-20 хвилин, потім охолодіть у холодній воді. Очистіть моркву від шкірки і наріжте будь-яким, найбільш зручним для вас способом: кружальцями, соломкою, кубиками. Можна натерти на великій терці або терці для корейських салатів. Нарізану моркву покладіть на лист і помістіть на 5-6 годин у розігріту до 80°С духовку, періодично акуратно її ворушіть. Зручніше скористатися електричною сушаркою, встановивши температуру сушіння 40 ° С - за такої температури всі корисні речовини в моркві залишаться в цілості та безпеці. Висушену моркву охолодіть і розкладіть в банки або контейнери з кришками, що щільно закриваються.

Морква на зиму, заготівлі з якої особливо зручно та вигідно робити в умовах міської квартири, завжди припадуть до речі, адже морква не лише прикрашає наші страви, а й несе масу корисностей. Зайняті господині оцінять наявність готової заправки в перші та другі страви, а дітлахи будуть раді корисному та яскравому варенню.

І обов'язково загляньте в наші рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Хто не пам'ятає з глибокого дитинства загадку: «Сидить красна дівиця у в'язниці, а косу назовні випустила»? І кожна дитина знав, що відповісти! Так і йде морквина з нами поряд все життя - від перших двох крапель морквяного соку на другому місяці.

Користь цього сонячного коренеплоду навряд чи хтось заперечуватиме. Незамінна для нормалізації травлення та профілактики ГРВІ, що знижує ризик онкології та раннього старіння шкіри, чудовий антисептик – морква містить практично всі речовини, необхідні нашим організмам. Тому питання «запасати чи не запасати на зиму» не варто. Питання в іншому - як зробити більше заготівель і якомога різноманітніше.

Думаємо, ми сьогодні з цим впораємося - постараємося розглянути і запропонувати різні і найцікавіші рецепти зимових морквяних заготовок.

Заготівлі лише з моркви.Залежно від цього, навіщо плануються заготівлі, їх готують у різний спосіб. Морква зручна як у сушено-в'яленому стані, так і в замороженому або консервованому, тому найкраще скористатися всіма варіантами, виходячи зі своїх можливостей.

Заморожена морква

Найпростіший спосіб збереження моркви у напівготовому вигляді на довгий час. Достатньо вимити та почистити коренеплоди, нарізати кільцями, кубиками, соломкою або пустити під велику тертку – і в поліетиленових пакетах чи контейнерах відправити у морозильну камеру. Взимку таку моркву легко використовувати при приготуванні перших страв, гарнірів та салатів.

Сушена морква

Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку її зручно додавати в супи та борщ, в тушковану картоплю та в будь-які каші. Засушити моркву можна кількома способами.

Соломкою
Для такого способу відбирають найяскравіші коренеплоди. Щоб правильно засушити моркву, коренеплоди миють та відварюють протягом 10-15 хвилин. Потім очищають від шкірки та нарізають соломкою (товщиною не більше 5-7 мм). Сушити по 1 шару в духовці за температури +75ºС.

Натерта на великій тертці
Вимиту моркву відварити 5 хвилин|мінути|, очистити, натерти на великій тертці, підвялити в кімнатних умовах, сушити в духовці, розклавши в 1 шар, при температурі +75ºС. Залежно від тривалості сушіння, морквина може бути в'яленою (трохи не досушеною) та сушеною. Вона гарна не тільки для додавання до страв - багато дітей (та й дорослих) її із задоволенням їдять і так. Спробуйте дуже смачно)

Законсервована у натуральному вигляді

Господині, в чиїх будинках не вітаються спеції та гострі приправи, можуть заготовити натуральну моркву, яку взимку можна використовувати для приготування салатів або взагалі як самостійну страву. Добре підійде вона і для дієтичного харчування.

У цьому відео - як заготовити на зиму натуральну консервовану моркву.

Солона

У солоній моркві зберігається більша частина корисних речовин і вітамінів., Як і всі інші засолені овочі, таким чином заготовлену моркву використовують у вінегретах та салатах, у гарячих стравах та супах. Для засолювання найкраще підходять столові сорти (Нантська, Московська зимова, Грибовська) соковито-жовтогарячого кольору, з невеликою серцевиною.

Моркву солять як у неочищеному, так і у очищеному вигляді.

Засолювання цільної моркви в діжці
Розсіл

Вода – 1 л
Сіль – 60-65 г

Сіль розчинити в окропі, 5 хвилин розсіл кип'ятити. Охолодити та заливати моркву холодним розсолом.

Моркву ретельно вимити, укласти рядами в підготовлену ємність (кадку), залити охолодженим розсолом, зверху на дерев'яне коло поставити гніть. Розсіл повинен бути вищим за шар моркви на 10-15 см. Витримавши в кімнатних умовах 4-5 днів для бродіння, ємність переносять на холод, де і залишають до зими.

Якщо при засолюванні господиня перестаралася з сіллю, перед вживанням моркву можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.

Засолювання нарізаної моркви
Вимити та очистити моркву, нарізати її кружальцями, брусочками, кубиками. На дно ємності насипати трохи солі, укласти моркву на 3/4 від об'єму тари, залити майже вгору 6% холодним розсолом, покласти гніть і залишити на 4-5 днів бродіння. Потім перенести на холод.

Засолювання зі стерилізацією
Розсіл

Вода – 1 л
Сіль-30 г

Моркву замочити у холодній воді на 15 хвилин, вимити, на 3-4 хвилини опустити в гарячу (+90ºС) воду, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см і наповнити нею підготовлені банки. Залити гарячим (+80...+90ºС) розсолом та стерилізувати: банки ємністю 0,5 л – 40 хвилин, 1 л – 50 хвилин.

Маринована

Чудові заготівлі виходять під час використання різноманітних маринадів. Така морква взимку «на ура» піде до салатів, вінегретів і як гарнір до м'яса. Ну і звичайно, маринована морква хороша, як хрумка, що має приємний кисло-солодкий смак, закуска

Рецепт 1: маринована морква
Для маринаду (на 1 л води):

Сіль – 50 г
Цукор-90 г
Оцтова есенція – 1 ст. ложка

Інгредієнти (на 1 л банку):

Морква

Перець запашний - 8 шт
Перець чорний горошок - 8 шт.
Гвоздика - 5 шт
Лавровий лист - 1-2 шт
Кориця, часник чи зелень - за бажанням

Моркву промити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин, охолодити і нарізати кружальцями (за бажанням брусками, скибочками). Укласти моркву в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин, закатати, перевернути на кришки, укутати до остигання. Банки ємністю 0,5л стерилізувати 12-15 хвилин.

Рецепт 2: морква, маринована по-болгарськи
Для маринаду (на 1 літр):

Сіль – 30 г
Цукор - 60-70 г

Моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями завтовшки до 1 см, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. У кожну літрову банку налити 100 мл 9% оцту, 200 мл рослинної олії, укласти моркву та 60 г часнику, залити гарячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Зимові салати, закуски та ікра

Салати та закуски з моркви передбачають запровадження інших додаткових інгредієнтів. Це, як правило, томати, солодкий чи гіркий перець, цибуля чи часник. Слід зазначити, що морквяні салати дуже смачні. Крім прямого використання як закуска, їх просто намазують на хліб, додають у бульйон при приготуванні супу або борщу.

Важливо, що каротиноїди, які у моркви, при теплової обробці не руйнуються - це робить такі заготівлі ще привабливішими. Сьогодні ми пропонуємо два цікаві рецепти зимових морквяних салатів:

Рецепт салату «Осінній»

Морква – 2 кг
Томати - 1 кг
Часник - 3 середні зубчики
Сіль – 1.ст. ложка
Цукор – 2.ст. ложки
Олія - 4 ст. ложки
Оцет яблучний – 2 ст. ложки
Перець чорний горошок - 10 шт.
Гвоздика - 1-2 шт
Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки

Моркву натерти на великій тертці, помідори очистити та подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник також подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасирувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль та спеції. Гасити під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати та витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.
Салат виходить смачним, гарним, з оригінальним ніжним смаком. Зберігати його можна до року у прохолодному темному місці.

Рецепт «Морква по-корейськи»

Морква – 1 кг
Часник - 7-8 зубчиків
Перець гострий – невеликий шматочок

Для маринаду:

Вода – 0.5 л
Цукор – 6 ст. ложок
Сіль – 4 ст. ложки
Оцет 9% – 3 ст. ложки
Олія - 1 склянка

Моркву натерти на спеціальній тертці (або на великій тертці, якщо немає спеціальної корейської), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до остигання.
Рослинна олія в заготівлі може бути соняшниковою чи оливковою, столовий оцет можна замінити на винний чи яблучний, за бажанням можна додати коріандр чи чорний мелений перець. Тобто експериментуйте, шукайте свій «корейський» смак!

А в наступному відео Олена Баженова ділиться своїм рецептом приготування зимового салату з моркви, помідорів та перцю

Морквяна ікра

Це одна з найулюбленіших заготовок наших господарок. Вона і готується просто, і зберігається добре, а з'їдається, як правило, однією з перших. Додаючи різні інгредієнти та спеції, можна щороку готувати ікру по-різному, щоб вона завжди була новою «родзинкою» зимового столу.

Рецепт морквяної ікри «Рижик» (від Рябінушка_Ш)

Морква – 1.5 кг
Томати - 2 кг
Часник - 2 середні головки
Перець чорний мелений - за смаком
Олія - 220 мл
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор – 4 ст. ложки
Оцет 9% – 2 ст. ложки

Моркву та помідори очистити та подрібнити, додати олію, цукор та сіль та гасити 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати|добавляти| подрібнений часник і перець, ще через 10 хвилин|мінути| влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені стерилізовані баночки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до остигання.

Зимові морквяні солодощі

Такі заготівлі надзвичайно корисні та смачні.

Морквяний сік та пюре

Звичайно, як і будь-який сік, свіжоприготовлений морквяний буде і кориснішим, і смачнішим за консервований. Але консервація соку – це чудова альтернатива покупному, та й приготування «свого» соку з дачної моркви, яку щойно привезли з грядки – завжди правильне рішення.

Рецепт соку з моркви

Морква – 1 кг
Вода – до 1 л
Цукор – 1-2 ст. ложки

Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити у кількості води (1,5 - 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. У 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. Поєднати гарячий сироп і морквяну масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти, які у баночках чекатимуть своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку в консервований морквяний сік можна додати сік цитрусових або розцвітити його різними добавками та спеціями.

Морквяне варення

Морквяне варення може стати окрасою та родзинкою будь-якого столу (навіть і не зимового)) Красивого помаранчевого кольору, смачне і трохи незвичайне, воно часто стає улюбленими ласощами дітей. Готується воно точно за таким самим принципом, як і варення з фруктів або ягід.

Рецепт варення «Помаранчеве диво»

Морква – 1 кг
Цукор - 0,5-1 кг
Кислота лимонна – 2-3 г

Моркву вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками – за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати|добавляти| трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту (або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і таке інше. Виходить «невпізнанне» незвичайне та смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю, та й просто намастити на хліб)

Деякі господині нарізають для варення моркву зірочками - тоді страва виходить надзвичайно красивою. Спробуйте зробити так – і ви точно станете зіркою кулінарного мистецтва нового 2015 року!

У наступному відео - інший відеорецепт варення, з молодої моркви з корицею

Морквяний джем

Ця досить незвичайна для нас страва на Близькому Сході була відома вже кілька століть тому. Там нікого не бентежило, що солодка страва готується з овочів. Хоча чому овочі? 2001 року морква офіційно стала… фруктом! Так-так, і сталося це саме завдяки морквяному джему, який у Португалії є національним делікатесом та предметом експорту, а в Євросоюзі з овочів робити варення та джеми не можна. Довелося чиновникам Євросоюзу схитрувати та визнати моркву фруктом!

Саме тому сьогодні ми вам обов'язково запропонуємо рецепт цього делікатесу! А поки що – кілька «джемних» нюансів.

Дуже важливо не переварити! Джем має бути досить густим і трохи в'язким, але не застиглим, як желе. Варити його рекомендується при температурі трохи вище за +100ºС (точно: +103...+104ºС). Визначити готовність можна, помістивши в холодильник ложечку із джемом на кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явилася плівочка з зморшками - вважайте, ласощі готові!

Найпростіший джем з моркви - з додаванням лише цукру та лимона. Але можна розцвітити морквяні ласощі будь-якою добавкою – гарбузом, кабачками, буряком, корицею, мускатним горіхом… наскільки вистачить фантазії!

А ось і обіцяний рецепт, завдяки якому наша морква вважається в Євросоюзі фруктом. Його представить у наступному відео Тетяна Литвинова

Морква з фруктами та ягодами

Можна заготовити морквину із фруктами або ягодами. Це теж буде смачною «знахідкою» холодним зимовим днем, нагадавши яскраве сонячне літо та золоту осінь.

Рецепт «Морква з яблуками»
Маринад

Яблучний сік – 0,5 л
Олія - 100 г
Насіння коріандру – 1 ст. ложка
Вода – 0,5 л

Моркву вимити та очистити, нарізати тонкими кружальцями або пустити під велику тертку. Яблука кислих сортів помити, нарізати скибочками чи часточками. Укласти в стерилізовані банки шарами моркву та яблука, залити киплячим маринадом і закатати. Перевернути на кришку та укутати.

Рецепт «Морква з аґрусом»

Морква – 1 кг
Агрус - 1 кг
Цукор - 0,3 кг

Моркву почистити, відварити та протерти (розім'яти). Агрус відварити в невеликій кількості води і протерти. Змішати протерту моркву та аґрус, додати цукор, довести до кипіння і одразу розкласти в гарячі банки та закатати. Додаючи в заготівлі різні фрукти, ягоди та спеції, можна досягти багатого «морковно-фруктово-ягідного» різноманітності для зимових столів.

Консервована морква на зиму може бути як самостійною стравою, так і смачною заправкою до рагу, супу чи борщу. Можна приготувати з неї в домашніх умовах справжнє лечо та оригінальну закуску «корейською». Вітамінні салати з морквою, капустою, перцем, помідором і цибулею вважаються корисним доповненням до гарніру, відмінно підходять людям, які дотримуються овочевої дієти. При консервації заготівлі з моркви в банках можуть додаватися і буряк, і зелень, і спеції, і олія чи оцет. Від таких добавок смак салату буде насиченим і літнім. Доступні господаркам і рецепти без стерилізації: така маринована морква на зиму повинна вживатися насамперед. Зберігати її потрібно лише в холодильнику або у підвалі.

Консервована морква на зиму – рецепти дуже смачно та просто

Кружочки моркви відмінно підходять для додавання до овочевих салатів, рагу або супів. Використовувати її слід за кілька хвилин до кінця приготування: продукт повністю готовий до вживання. Допоможуть заготовити моркву на зиму рецепти із мінімальною кількістю допоміжних інгредієнтів. Використовувати їх зможе навіть господиня-початківець. Смачно приготувати страву за зрозумілим рецептом дуже просто.

Інгредієнти для дуже смачного рецепту заготівлі консервованої моркви на зиму

морква – 1 кг;
сіль - 3 ч.л;
рослинна олія - 0,5 склянки;
оцет - 3/4 склянки;
цукор 1 ч.л.

Покроковий дуже смачний рецепт консервації моркви на зиму

Смачна морква по-корейськи на зиму у банках: рецепт без стерилізації заготівлі

Заготувати моркву корейською на зиму мріє кожна господиня: така закуска підійде до будь-якого столу. Але в майбутньому викладати салат рекомендується заздалегідь обробленою окропом ложкою або вилкою. Це допоможе зберегти продукції та виключить її швидке псування.

Інгредієнти для приготування моркви корейською без стерилізації

морква – 0,7 кг;
цибуля - 1 середня;
сіль, цукор - 1 ч.л.;
спеції для моркви корейською - 2 ч.л;
оцет - 2 ст.л;
часник - 2 зубки.

Покроковий рецепт – морква на зиму у банках без стерилізації

Морква нарізається соломкою, пересипається сіллю та цукром. Настоюється півгодини. Далі додається оцет та спеції, суміш настоюється ще кілька годин.
Цибуля ріжеться соломкою і обсмажується в маслі (близько 20 мл) до золотистого кольору. Додається до моркви.
Подрібнюється часник, додається до заготівлі. Салат настоюється півгодини-годину. Розкладається в банки та закривається кришками.

Вітамінний салат на зиму: капуста, перець, морква, цибуля, олія, оцет.

Смачний салат із овочів оптимальний для тривалого зберігання. За його заготівлі стерилізація не потрібна. Але зберігати первинні властивості він лише протягом 2 місяців. Рекомендується готувати його восени.

Інгредієнти для вітамінного салату з моркви, капусти та перцю

морква - 2 середніх;
перець - 1 великий;
капуста (білокочанна) 1 кг;
цибуля - 1 середня;
сіль - 3 ст.л;
цукор - 1 ст.л;
рослинна олія - 100 мл;
оцет - 50 мл.

Як приготувати моркву: салат на зиму з капустою та перцем.

Морква і перець нарізаються соломкою, капуста шаткується, цибуля дрібно нарізається.
Овочеві інгредієнти поєднуються. До них додаються спеції, салат добре перемішується та вистоюється протягом 2 годин.
Готовий салат розкладається банками і щільно закривається кришками. При подачі посипається кунжутом.

Як зберегти моркву на зиму в домашніх умовах у підвалі?

Багато хто любить моркву саме за її хрумку структуру. Але при обробці коренеплоду часто втрачається така особливість. У таких випадках необхідно організувати коректне зберігання моркви на зиму у підвалах. При правильній підготовці коренеплід збереже свою свіжість і підійде для смачних свіжих салатів. Допоможуть дізнатися, як зберігати моркву взимку такі підказки:

Використання лушпиння або лушпиння або тирси. Коренеплід укладається в ящики з одним із зазначених видів наповнювачів. Кожен новий шар коренеплоду пересипається наповнювачем. Процедура повторюється, поки ящик не буде заповнений.
У поліетиленових мішках. Мішки рекомендується заповнювати наполовину. Закривати їх не можна: скупчення вуглецю, що виділяється коренеплодами, призведе до їхнього швидкого гниття.
У піску. Досить зручний спосіб для власників невеликих ділянок. Кожен кг піску поєднується з 1 л води. Далі заготовляються подушки із піску внизу ящиків. На подушку укладається морква. Шар засипається піском. Процедура повторюється до заповнення ящика.

Важливо пам'ятати: перед укладанням моркви в мішки або наповнювач потрібно добре просушити її і обрізати бадилля.

Як приготувати лечо з моркви на зиму?

Лечо вважається гарною закускою до святкового столу, тому для господині його заготівля на зиму стане справжнім подарунком. Допоможе в цьому простий та зрозумілий рецепт.

Інгредієнти для приготування лечо з моркви на зиму

морква – 2 кг;
червоний болгарський перець – 3 кг;
цибуля - 0,5 кг;
помідори - 3 кг;
росл. олія - 300 мл;
оцет - 100 мл.

Покроковий рецепт: лечо з моркви на зиму в банках

Помідори дрібно нарізаються, гасять до стану пасти.
Перець ріжеться соломкою, тушкується на середньому вогні.
Морква ріжеться кружальцями, трохи обсмажується (до м'якості).
Цибуля нарізається соломкою, пасується.
Овочі змішуються, заправляються оцтом. При необхідності (якщо помідори надто солодкі) додається сіль.
Суміш розкладається по банкам та стерилізується протягом 15 хвилин.

Морква на зиму в банках: заготівля для супу

Приготування заправки для супу взимку справжня проблема: закордонні овочі не такі смачні та корисні. Тому восени варто приготувати смачну заправку самостійно. Заготовлювані для супу капуста, морква на зиму збережуть свої властивості, залишаться смачними та ароматними.

Інгредієнти заправки для супу з моркви та капусти у банках на зиму.

морква – 1 кг;
капуста - 0,5 кг;
зелень - 200-300 гр.;
сіль - 0,5 склянки.

Покроковий рецепт приготування морквяної заправки для супу на зиму в банках

Морква та капуста очищаються, зелень промивається та висушується. Інгредієнти подрібнюються за допомогою м'ясорубки, гасять до стану пасти.
У заготовку для насиченого аромату можна додати зерна гірчиці. Після остигання розкласти в банки. Стерилізувати близько 15 хвилин.
Зберігати у холодильнику.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою в банках - рецепт заготівлі

Насичений смак борщу залежить від використовуваної заправки. Звичайні магазинні аналоги, на жаль, не порівняються з домашніми заготовками. При цьому борщова заправка на зиму з буряком та морквою може бути підготовлена своїми руками. Зробити її найпростіше.

Інгредієнти для борщової заправки на зиму у банках

морква та помідори - 0,5 кг;
буряк – 2 кг;
перець - 1 кг;
росл. мало - 250 мл;
часник - 5 середніх головок;
оцет - 50 мл;
цукор - 1 склянка.

Покроковий рецепт приготування борщової заправки: буряк, морква на зиму в банках

Всі овочі очищаються та нарізуються невеликими шматочками. Додатково кожен вид овочів окремо пропускається через м'ясорубку.
Подрібнена морква з помідорами пасерується в олії протягом 15 хвилин.
У сотейник додається буряк та часник. Гасаються близько 50 хвилин.
Додається перець і цукор (сіль до смаку), всі овочі тушкуються ще 15 хвилин.
Готова заправка розливається банками.

Правильно заготовляємо моркву та цибулю на зиму в банках - цікавий рецепт салату

Смачний салат із моркви та цибулі стане чудовим доповненням святкового столу. Вітамінна заготовка з додаванням томатної пасти добре підходить і як заправка до рагу: додається в самому кінці і надає страві неповторного аромату. Добре поєднується із солоними чи маринованими огірками.

Інгредієнти для морквяно-цибулевого салату на зиму в банках.

морква – 1 кг;
цибуля - 0,5 кг;
том. паста - 10 гр.;
часник - 2 середні зубки;
оцет - 50 мл;
цукор - 150 гр.

Покроковий рецепт: як заготувати моркву та цибулю на зиму в банках

Очищена морква проварюється в трохи підсоленій воді, охолоджується, ріжеться кружальцями.
Цибуля ріжеться кубиками, солиться і залишається на півгодини.
Змішуються інгредієнти маринаду, суміш виливається у сотейник.
У нагрітий маринад додається цибуля і тушкується 5 хвилин.
Додається морква, вся суміш гаситься ще кілька хвилин. Потім салат перекладається у банки.

Консервуємо перець та моркву на зиму в банках — відео-рецепт

Літній салат із моркви та перцю порадує справжніх гурманів. Він має справді чудовий смак. Такою закускою зможе похвалитися будь-яка господиня. А приготувати його можна досить швидко та просто. Правильно заготовити перець, морква на зиму допоможе цікавий відеорецепт:

Овочі - джерело вітамінів та мінералів. У моркві міститься вітамін А, необхідний зростання дітей і дуже важливий для гостроти зору. Найбільшу користь приносять свіжі продукти, але якщо немає можливості харчуватися сонячним овочом з грядки, стануть у нагоді золоті рецепти заготовок із моркви на зиму. Взимку і ранньою весною, коли на прилавках магазинів продають овочі, що залежалися, так приємно дістати з льоху баночку з морквою, що пахне влітку!

Золоті рецепти заготовок

Зі свіжої моркви можна приготувати чимало салатів, у тому числі на зиму. У багатьох рецептах помаранчевий овоч є доповненням до інших інгредієнтів, але є варіанти приготування дуже смачної моркви на зиму, де вона солює. Завдяки їм можна приготувати не лише звичні салати. За допомогою рецептів, що сподобалися, полиці комори поповняться маринованою морквою, ікрою, соком і ароматним варенням.

Квашення з хроном

Моркву, як і капусту, можна квасити. При додаванні хрону виходить гостра заготівля, яка стане гідною закускою навіть на святковому столі.

Склад інгредієнтів найпростіший:

3 кг моркви;
1/2 кореня хрону;
3 ріпчасті цибулини;
6 дес. л. солі;
4 дес. л. цукру.

З моркви потрібно зняти шкірку, вимити коренеплід, а потім натерти на спеціальній тертці. Корінь хрону теж почистити і натерти на звичайній тертці з дрібними отворами. Перемішати овочі, посолити, всипати цукор. Перекласти овочеву суміш в емальовану каструлю, поставити зверху гніть і нехай стоїть протягом тижня за кімнатної температури. Після закінчення цього часу перенести каструлю на 35–40 днів у прохолодне приміщення: температура повітря не повинна перевищувати +10…+15 °C. Зберігати готову морквину на зиму в банках, попередньо простерилізувавши їх.

Маринована морквина

Молоді коренеплоди гарні тим, що їх можна замаринувати цілком. Завдяки невеликим розмірам вони вміщуються навіть у півлітрові банки.

Набір використовуваних продуктів нехитрий:

Очищену моркву вимити і бланшувати 2 хвилини окропу. Очистити часник і подрібнити. Перчики промити, очистити від насіння, і нашаткувати. Укласти підготовлені овочі в стерильні банки, вкласти в кожну парасольку кропу.

Прожарити масло|мастило| в сковороді і дати трохи охолонути. Влити в кожну банку олії, що трохи охолола. З води, солі та цукру приготувати маринад, закип'ятивши його на сильному вогні, дати поваритись близько трьох хвилин. Прибрати маринад із плити та влити есенцію.

Залити одержаним маринадом овочі, потім стерилізувати банки півгодини. Через 30 хвилин закрити ємності кришками та закатати. Охолілі банки прибрати в комору чи льох.

Овочі по-корейськи

Всіми улюблену моркву також можна заготувати на зиму. Приготувати її дуже легко, більше часу піде лише її попередню підготовку.

На 6 кг моркви взяти:

Очистити моркву, цибулю та часник. Лаврушку подрібнити у ступці, цибулю порубати на дрібні кубики, а часник видавити через часнику. Морквину тонко нашаткувати на спеціальній тертці, помістити у велику ємність, посолити, приєднати цукор, спеції, часник, оцет столовий і розмішати.

Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з|із| маслом|мастилом| до насиченого коричневого кольору. Процідити олію, а цибулю викинути. Залити овочеву масу маслом, знову перемішати, прикрити зверху невеликою тарілкою і поставити на неї трилітрову банку з водою як гніт на ніч.

Наступного дня розфасувати салат у стерилізовані банки, залити зверху соком, що утворився, і стерилізувати тару з морквою по-корейськи 10 хвилин. Закатати кришки і залишити остигати. Зберігати заготовки у прохолодному місці.

Рецепт без стерилізації

Морквяна ікра - дуже смачна овочева заготівля, яка перед закочуванням банок не вимагає стерилізації. Крім основного інгредієнта, до неї додаються помідори.

До складу ікри входять:

Очищену та промиту водою моркву подрібнити. Вимиті помідори обдати окропом, забрати шкірку і протерти м'якоть через дрібне сито.

У великому казані розігріти масло|мастило|, викласти подрібнену моркву і обсмажувати 6 хвилин|мінути|. Потім приєднати протерті помідори, видавлений через часнику часник і перемелені гвоздику з перцем. Після закипання овочевої суміші всипати цукровий пісок, сіль, коріандр, закрити кришкою та гасити ікру 25 хвилин. Влити оцет яблучний і залишити казан на вогні ще на 1 хвилину.

У чисті стерилізовані банки розкласти ікру, закрутити кришки і перевернути денцем догори. Залишити в такому положенні до остигання.

Салат із квасолею

Шанувальникам ситних салатів напевно сподобається ще один рецепт, який не вимагає стерилізації. У цій заготовці міститься квасоля, яка є одним із лідерів серед овочів за вмістом білка. Приготувати таку закуску зможе навіть господиня-початківець.

Вибрати моркву невеликого розміру, щоб повністю влізти в трилітрову ємність. Відварити її до напівготовності та поставити вертикально в банку. Туди ж додати цілий стручок перцю без насіння, селера та очищений часник. Закип'ятити підсолену воду і остудити. Залити вміст банки розсолом, залишити на 24 год. Через добу закрити кришкою заготовку і зберігати в холодному місці. Приготовлену в такий спосіб моркву можна додавати у вінегрет та інші салати.

Приправа з часником

Ця домашня заготівля відрізняється незвичайним пікантним смаком, оскільки до її складу входять цукор і сік обліпихи, змішані з часником.

На моркву вагою 1 кг.

310 г часнику;
110 г цукру;
210 г соку обліпихи;
1 дес. л. солі.

Очищений від лушпиння і промитий часничок перекрутити за допомогою м'ясорубки. Очищену моркву вимити, нарізати великими шматками і варити у невеликому обсязі до готовності. Протерти гарячу моркву через сито. До маси, що остигнула, перекласти часник, сіль, цукор і влити сік обліпихи. Перемішати приправу, розкласти по стерильним банкам і зберігати у холодильнику.

Десерти та напій

Видалити з коренеплодів шкірку, вимити і нарізати на середні кубики. Змішати нарізану моркву з|із| цукром і залишити для просочення на 24 години. Через добу додати|добавляти| в масу воду і варити в емальованій каструлі до загусання. Після закінчення варіння всипати лимонну кислоту, добре перемішати варення, розкласти в стерильні банки і закатати.

Помаранчевий джем

Ще одна солодка заготівля в банках з моркви на зиму – дивовижний джем, до рецептури якого також входить помаранчевий фрукт – апельсин. Завдяки своєму складу він наповнить організм дорослих та дітей вітаміном С, а також зміцнить імунітет. Для приготування джему взяти 2 кг моркви, 4 апельсини, 160 г цукру та дрібку кориці.

Очищені та вимиті коренеплоди прокрутити через м'ясорубку. Видалити з апельсина цедру і змішати з морквою, туди ж вичавити цитрусовий сік. Додати в отриману масу цукор та корицю. Натомість кориці можна використовувати й інші прянощі, наприклад імбир, гвоздику або кардамон. Якщо суміш вийшла занадто густою, підлити трохи води та варити 1 годину після закипання на слабкому вогні. Готовий джем розлити у стерилізовані банки.

Цукати з коренеплодів та незвичайна халва

Вмілі господині можуть заготовити з помаранчевого овоча не лише салати, ікру та варення, але й інші солодощі, наприклад, цукати. Склад продуктів мінімальний: 6 великих морквин, 9 дес. л. цукру та 140 мл води.

Очистити коренеплоди від шкірки, вимити і нарізати тонкими кружальцями. Залити моркву водяним розчином цукру і поставити варитися на плиту, зменшивши вогонь з кипіння до середнього. Через 10 хвилин посилити вогонь і варити, не забуваючи про помішування, поки сироп не загусне. Якщо сироп все одно залишається надто рідким, додати ще цукру.

Коли морква стане напівпрозорою, дістати її з ємності і покласти на пергаментний папір, щоб підсохла. Після того, як цукати підсушаться, обваляти їх у цукровій пудрі, прибрати в щільну коробку і зберігати при кімнатній температурі.

Звичну халву виробляють із насіння соняшнику, і лише деякі знайомі з рецептом смачних ласощів з моркви. Приготування халви – це ще один спосіб заготівлі з яскравого коренеплоду.

Очистити, вимити і перетерти кіло моркви. Помістити її у вогнетривкий посуд і поставити на вогонь. Після розм'якшення овочів додати 110 г цукру, один тертий лимон, 50 г кукурудзяної олії, перемішати і варити до готовності. Якщо маса стала відокремлюватися від ложки при перемішуванні, настав час вимикати плиту.

Додати до отриманої суміші десертну ложку насіння кмину, перемішати, сформувати прямокутник, обернути пергаментним папером і покласти під гніт. Замість кмину можна додати родзинки, арахіс або будь-які горіхи. Через 3 дні халва буде готова до вживання.

Корисний напій

З сонячного овочів в домашніх умовах легко і просто приготувати смачний і корисний морквяний сік, який допоможе налагодити процес травлення. Тому його рекомендується випивати за півгодини до їди.

Взяти до рук соковижималку і з її допомогою вичавити сік з 1 кг очищеної моркви. Додати до морквяного соку трохи лимонного, який виконуватиме функцію консерванту, перелити напій у банку та простерилізувати, якщо потрібно зробити заготовки на зиму.

Смачні рецепти

З моркви також виходить чудове пюре і його із задоволенням будуть їсти навіть ті діти, які не люблять овочі. Список інгредієнтів: 1,1 кг моркви, 1,1 кг кислуватих яблук та 210 г цукру.

У цьому рецепті консервування використовуються варені овочі, протерті через дрібне сито. Яблука потрібно очистити та подрібнити у кухонному комбайні. З'єднати всі інгредієнти та варити на сильному вогні до кипіння. Перекласти готове пюре у чисті банки та поставити стерилізуватися на 20 хвилин.

Якщо на дачі вродився багатий урожай помаранчевих коренеплодів і їх вже нема де розмістити для зберігання, настав час скористатися цими рецептами. Домочадці та гості будуть раді поласувати смачними та корисними заготовками зі звичайної моркви!