Плов зі свинячих реберець у казані. Як приготувати смачний плов зі свинини в казані?

Чавунні напівсферичні каструлі. Казани бувають різних об'ємів 10, 12, 20, 40 і більше літрів. Зустрічаються невеликі казанчики на 3 і 6 літрів, що більше нагадують похідні казанки. За формою також бувають казани у вигляді звичайних каструль. На пікнік їх краще не брати, так незручно буде перемішувати плов. Доля таких казанів - газова плита міської квартири. Ще є алюмінієві казани - вони легші за чавунні, але швидко втрачають тепло. Плов у такому казані не буде нудитися.

Інгредієнти для базового варіанта плову

баранина на кістки – 2 кг;

курдюк – 300 г;

морква – 400 г;

цибуля ріпчаста - 300 г;

часник – 5 головок;

гострий перець – 1 стручок;

рис довгозерновий – 1 кг;

зіра - 1 чайна ложка;

коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;

перець чорний свіжозмелений - за смаком;

сіль за смаком.

Бараний задок вимити та обсушити паперовими серветками. М'ясо відокремити від кістки і нарізати завбільшки з волоський горіх.

Отже, казан необхідно встановити над вогнем на триногу або користуватися спеціальною піччю для казана. У розпечений казан наливають олію і доводять її до кипіння. Щоб вивести з олії запах і гіркуватість, киньте в киплячу олію цілу очищену цибулину або кісточку без м'яса. Як цибулина чи кістка зарум'яняться, видаляйте їх і закладайте м'ясо.

Найкращим варіантом буде використання замість олії. Поріжте курдюк на шматочки і викладіть у казан. Витопіть жир і виловіть шумівкою хрусткі золотисті шкварки. Ось у цьому жирі і обсмажуйте м'ясо.

Курдючний жир нарізати невеликими кубиками. Кинути у казан. Як тільки весь жир витопиться, виловити хрусткі шкварки.

Шматочки м'яса обсмажують у олії до появи рум'яної скоринки. І відразу закладають цибулю, порізану кубиками або півкільцями. Ступінь обсмажування цибулі впливає колір готового плову.

Моркву для плову прийнято нарізати соломкою. Для цього розріжте моркву поперек на шматки, які наріжте на сектори. Як тільки цибуля в казані підрум'яниться, додайте моркву. Часто помішуючи, просмажуйте моркву до м'якості. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла.

Отак нарізають моркву в плов.

Тепер у цю обсмажену масу заливають окріп і додають спеції - зіру, коріандр, мелений перець, барбарис, родзинки, куркуму, сіль. Тут немає обмежень, експериментуйте та довіряйте своєму смаку, вивчивши кілька варіантів приготування плову. Те, що в нас зараз вийшло, називається зірвак. Це основа плову. Що жорсткіше м'ясо, то більше треба додати води. І нехай зірвак уварюється на середньому вогні. У добре зварений зирвак викладають кілька головок часнику цілком. Можна додати пекучий перчик.

Так виглядає зірвак для плову. Його можна спробувати. Буде смачний зірвак – буде смачний плов. Якщо ви не знаєте, що робити з кістками від м'яса, можна було обсмажити їх разом з м'ясом. Перед додаванням цибулі та моркви прибрати кістки з казана, щоб вони не заважали. І знову додати їх до зірвака. Нехай кістки варяться у зірваку. Перед закладкою рису видалити кістки.

Час приступати до рису. Для плову використовують спеціальні сорти, що добре вбирають вологу і при цьому не розварюються в кашу. Можна використовувати довгозерновий рис, що продається повсюдно - він не розвариться, але вийде сухуватим.

Рис добре промивається у кількох водах і акуратно викладається поверх зірвака по спіралі від країв казана до середини. Розрівняйте рис і через шумівку Налийте в казан окропу на 2-4 см від рису. Зірвак не повинен змішуватися з рисом. Зверху рис можна трохи посолити.

Рис закладається в казан поверх приготовленого зірвака. Зверху обережно, щоб не перемішати рис та зірвак, наливається вода. І вогонь сильніший. Рис повинен зваритися і просочитися олією.

І робимо вогонь під казаном сильним. Щоб жир та олія із зірвака почали підніматися вгору та обволікати рисинки. Щоб рис зварився.

Ось рис увібрав усю воду. Перевіряють це, зробивши в рисі невеликий отвір. Тепер робимо в рисі 5-7 отворів зворотним боком вилки чи ложки. У кожен отвір доливаємо 2 столові ложки окропу. Котел накрийте кришкою. До цього моменту казан кришкою не накривався. Вогонь зробіть тихим, відсунувши вугілля подалі. Плов томиться 40-50 хвилин і приготується.

Після готовності перемішайте плов та розкладайте по порціях.

Готовий плов викладають у велику страву. Часник та перчик укладають зверху, прикрашаючи страву. Подають до столу і відразу розкладають по порціях, поки плов не охолонув.

- Творче блюдо, твердих пропорцій у ньому немає, а простір для творчості - дуже великий. Головне – правильно підібрати рис. Вибрати хороше м'ясо, рибу чи птицю. І не бійтеся імпровізувати.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Не секрет, що на природі вся їжа з вугіллям мангалу здається смачнішою: апетитна, що пропахла димком, вона миттю «відлітає», викликаючи захоплення. Рецепт плову в казані, який ми в усіх подробицях розберемо нижче, допоможе порадувати відпочиваючих чимось, відмінним від смаженого м'яса, що трохи приївся. Упевнені, це частування припаде до душі туристам, які зголодніли на свіжому повітрі, особливо, якщо головний кухар володіє секретами створення страви.

Не всі знають, як приготувати смачний плов у казані правильно, і тому поширена ситуація, коли, спробувавши страву одного разу, кулінари забувають про рецепт, який не порадував результатами. Адже розсипчастий рис з м'ясом і овочами може виходити просто вражаюче апетитним - за умови, що ви дотримуєтеся техніки створення страви.

У цьому плові в казані по-східному використовується виключно баранина, але в її відсутність пригодиться будь-яке інше м'ясо. Головне, що воно не було пісним, а мало помітні жирові прошарки.
Уважно підійдіть до вибору рису, який збираєтеся використовувати для приготування на багатті. Він має бути пропареним, а самі рисинки – довгими та великими.
Найкраща ємність для створення смачної страви – чавунний казан. Звичайно, нести його на пікнік буде важкувато, але це того варте! Перед тим, як починати готувати рис у казані, прожаріть його над вугіллям протягом кількох хвилин.
Як зробити плов на славу, де і м'ясо просмажене, і рис розсипчастий? У жодному разі не накривайте казан кришкою при смаженні м'ясної нарізки - це можна робити тільки тоді, коли рис вже опиниться в ємності, але ніяк не на початковому етапі!

Рис можна почати готувати ще вдома: промийте його добре і залийте водою - так він встигне набухнути до того моменту, як ви почнете варити його в казані.

Плов у казані "Зірка Сходу"

складові

- 1 кг + -
- 1 кг + -
- 2 шт. + -
- 300 г + -
- за смаком + -
- за смаком + -
- 5 штук. + -

Приготування

Для всіх бажаючих приготувати справжню узбецьку страву, цей рецепт просто знахідка! Частування неодмінно вдасться на ура і підкорить любителів заміського відпочинку масою яскравих гастрономічних відтінків. Адже ми не вигадували нічого інноваційного – просто докладно наводимо поради щодо створення страви, якими володіли ще наші прадіди.

1. Цибулю очищаємо і шаткуємо товстенькими кільцями. Вони не повинні бути меншими ніж 3-4 мм завтовшки, інакше ми ризикуємо отримати гору вуглинків замість апетитного плову в казані, рецепт якого ми вибрали.

2. Баранину (що жирніше м'ясо, тим смачніше вийде в результаті) промиваємо і нарізаємо порційними шматками. Ідеальний розмір – це брусочки з ребром у пару сантиметрів. Морквину подрібнюємо в дрібну стружку або різаємо кубиками або кружальцями.

3. Якщо про рис ми поспіхом і зборах на пікнік все ж забули, то зараз промиваємо його, заливаємо водою і залишаємо, поки не виникне потреба використовувати його при готуванні.

4. Чавунну ємність ополіскуємо окропом і розміщуємо над багаттям (дрова до цього часу повинні добре розгорітися). Даємо йому пару хвилин, щоб нагрітися і висохнути і наливаємо в казан потрібну кількість олії. Перед тим, як робити плов у казані далі, чекаємо ще трохи. Олія також повинна прожаритися і від нього повинна почати підніматися сизувата пара. Зазвичай цей етап йде п'ять-сім хвилин.

5. У гарячу олію акуратно поміщаємо цибульну нарізку (тут слід бути обережніше - маса відразу починає сильно бризкати на всі боки) і безперестанку перемішуємо її, поки вона не набуде темно-золотий колір. При цьому намагаємося не проморгати момент, коли цибулинні кільця стануть надто "засмаглими" - інакше вони до середини процесу приготування вже охоплять.

6. Відразу після отримання цибулею бажаного відтінку закладаємо в ємність баранину і смажимо близько п'ятнадцяти хвилин, постійно перемішуючи. У результаті м'ясо має прикрасити апетитна світла скоринка.

7. Додаємо до покладених за рецептом компонентів подрібнену морквину і, продовжуючи інтенсивно працювати ложкою, готуємо масу ще з десяток хвилин.

8. Тепер настав час приправ: кладемо в казанок сіль (близько двох столових ложок, все одно більша її кількість поглинеться потім рисом), додаємо спеції і заливаємо водою вище рівня маси, що знаходиться в каструлі. У такому вигляді всі інгредієнти повинні протомитися не менше 20-30 хвилин, поки баранина та овочі не стануть м'якими.

9. До того, як плов у казані буде готовий, нам залишилося зовсім небагато. Викладаємо рис рівним шаром поверх інших компонентів (не перемішуємо!) і заливаємо все окропом так, щоб вона прикривала все одержиме котла. Готуємо ще 20-30 хвилин. Щоб визначити ступінь готовності, пробуємо ложечку - як тільки рисинки перестануть поскрипувати на зубах, виріб можна перемішувати. Робимо це дуже обережно, користуючись шумівкою чи великою ложкою.

Так, нам довелося трохи попрацювати, чи не так? Але з того моменту, коли ми підняли кришку і навколо рознісся чудовий аромат, стало зрозуміло, що цей плов у казані, рецепт якого ми вивчили, коштував того, щоб його зробити!

* Поради Поваренка
— Гурмани радять використовувати для приготування східної страви жовту та червону моркву, змішану в однакових пропорціях.
— Часник – чудовий помічник для створення ще яскравішого та виразнішого аромату. Можна засунути очищені часточки у невеликі заглиблення на етапі додавання рису.
— У Ташкенті поверх рису кладуть жменю родзинок, червоний мелений перчик і зіра (це смугасте насіння можна пошукати в лавках зі спеціями).
— У тій же чудовій країні на стадії смаження м'яса радять домішувати трохи розмоченого гороху, барбарису та насіння кінзи. Ті, кому довелося ласувати стравою, запевняють, що смак просто невимовний!

Тепер ви знаєте все про те, як приготувати плов у казані і напевно зможете зробити це не гірше від іменитих кухарів!

Плов у казані – смачна і дуже ситна страва східних народів. Існують різні рецепти його приготування. Дуже часто страву готують із бараниною чи свининою. Але з яловичиною та м'ясом птиці справжній плов у казані виходить нітрохи не гірший.

Як приготувати плов у казані?

Приготування плову – це мистецтво. Щоб страва не перетворилася на кашу з м'ясом, а рис вийшов розсипчастим, потрібно знати деякі правила. Слідуючи їм, їжа завжди вийде на славу. Як правильно готувати плов у казані, зараз дізнаєтесь:

Рис для плову необхідний з низьким вмістом крохмалю – дезіра, білий аланга підходять добре. Басматі, жасмин і дикий рис для цього не годяться.
Якщо використовується пісне м'ясо, олії потрібно додати більше.
Спеції для справжнього плову краще купити окремо та скласти ароматну суміш самостійно. До складу завжди входить зіра, сушений барбарис, шафран, чорний та червоний перці.
Переважно використовувати чавунний казан. Під час приготування вміст казана не можна перемішувати і кришку відкривати теж не варто.

Смак готової страви буде визначений спеціями, що використовуються. Плов із свинини в казані виходить дуже апетитним, якщо під час приготування додати зіру, барбарис. Ці компоненти надають страві особливої пікантності. А якщо хочеться отримати жовтуватий відтінок, то можна приправити страву куркумою.

Інгредієнти:

свинина – 1,5 кг;
цибуля, морква – по 500 г;
барбарис – 40 г;
часник – 2 головки;
рис – 500 г;
сіль, спеції;
олія – 150 мл;
окріп – 1 літр.

Приготування

Нагрівають олію, закладають м'ясо і смажать до рум'яності.
Кладуть овочі та смажать до готовності.
Додають спеції, сіль.
Засипають рис.
Вставляють голівку часнику, вливають окріп і томлять півгодини.
Перед подачею плов зі свининою у казані перемішують.

Наведений нижче рецепт не є класичним варіантом цієї страви. Свинину та баранину використовують у рецептах набагато частіше. Але плов із курки у казані виходить дуже смачним та ароматним. А якщо використовувати не стегенця, а філе без шкіри, виходить дієтичний і менш калорійний варіант страви.

Інгредієнти:

філе, морква, цибуля – по 1 кг;
олія – 150 мл;
рис – 800 г;
родзинки – 50 г;
часник – 2 головки;
зіра - 4 ч. ложки;
коріандр – 2 ч. ложки;
олія – 100 мл.

Приготування

Філе ріжуть шматочками, цибуля – кубиками, а морква – соломкою.
У казан вливають олію, поміщають цибулю, перемішують і смажать до рум'яності.
Додають курку, готують 7 хвилин.
Кладуть моркву та готують ще чверть години.
Потім вливають воду, щоб її рівень був вищий за компоненти на 1 см, варять 5 хвилин.
Додають сіль, спеції, часник, родзинки, проварюють 10 хвилин, потім часник витягають.
Поміщають у казан рис. Вода має покрити компоненти на 1 см.
Готують плов у казані 20 хвилин, посипають зірою і готують 10 хвилин.

Цей рецепт схожий на автентичний варіант приготування цієї страви. На сході готують у казані. Це м'ясо дуже ароматне. Але поставитися до вибору м'яса потрібно з усією відповідальністю. Страва вийде апетитною та смачною тільки тоді, коли використовують при готуванні молоду баранину.

Інгредієнти:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морквина – 1 кг;
олія – 300 мл;
цибуля – 4 шт.;
гострий перчик – 2 шт.;
часник – 2 головки;
барбарис, зіра – по 1 ст. ложці;
коріандр – 1 ч. ложка.

Приготування

Закладають у масло овочі та пасерують.
Додають м'ясо і смажать до скоринки.
Додають зіру, коріандр, барбарис у казан.
Солять і готують 5 хвилин.
Вливають 5 склянок окропу, кладуть перець і гасять 1 годину.
Викладають рис, готують 25 хвилин.

Качине м'ясо не часто використовують при приготуванні цієї страви. А цей рецепт плову в казані розповість, як приготувати це. М'ясо це жирне, тому варто витопити жир, а потім уже на його основі готувати решту компонентів. Це надасть страві особливий смак та аромат.

Інгредієнти:

качина грудка зі шкіркою - 700 г;
вода – 600 мл;
рис – 2 склянки;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 1 головка;
лист лавровий - 3 шт.;
родзинки, барбарис.

Приготування

Приготування плову в казані починають з того, що шкірку нарізають шматочками, поміщають у казан, витоплюють жир, шкварки витягають.
Закладають м'ясо, овочі та голівку часнику.
Хвилин через 15 всипають рис і обсмажують 5 хвилин.
Вливають воду, солять, кладуть приправи, сухофрукти, накривають та готують 40 хвилин.

У казані виходить також дуже апетитним. Але через те, що це м'ясо є не таким жирним, як баранина та свинина, краще кількість жирів збільшити. У разі це досягається шляхом додавання курдючного сала. Як і в інших рецептах, тут є ароматна зіра.

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 500 г;
рис – 500 г;
курдюк – 300 г;
часник – 1 головка;
морква – 500 г;
перець гострий – 1 шт.;
зіра – 5 ст. ложок;
цибуля - 1 шт.

Приготування

Сало нарізають і відправляють у казан.
Коли жир витопиться, шкварки викидають та закладають м'ясо.
Коли воно підрум'яниться, кладуть овочі, половину зіри та солять.
Коли інгредієнти стануть рум'яними, вливають гарячу воду, щоб компоненти були покриті.
Тушать 1 годину.
У центр поміщають часник та перець.
Готують 10 хвилин.
Зверху висипають рис.
Посипають зірою і томлять плов у казані 30 хвилин.

Якщо йдеться про , то відразу стає зрозуміло, що використовується не що інше, як баранина. Це м'ясо завжди використовують на сході для приготування страви. Як готувати плов з м'ясом у казані, зараз дізнаєтеся, щоб блюдо вийшло ароматним, краще вибирати м'ясо молодого баранця.

Інгредієнти:

баранина – 1,5 кг;
рис – 1 кг;
морква – 600 г;
цибуля – 500 г;
масло;
сіль, перець, зіра, куркума, паприка;
барбарис, ізюм.

Приготування

У олію закладають шматочки м'яса.
Хвилин через 10 додають цибулю та пасерують до рум'яності.
Кладуть моркву та розмішують.
Вливають склянку води, кидають спеції, солять, доводять м'ясо до готовності.
Закладають рис та заливають водою. Вона має покрити крупу на 1 см.
Коли майже вся вода википить, рис збирають гіркою, центром поміщають голівку часнику, накривають і томлять 20 хвилин.

На природі можна приготувати не лише шашлики та куліш. Плов у казані на багатті виходить неймовірно смачним, просочившись димком. М'ясо можна використовувати будь-яке - підійде і свинина, і баранина, і яловичина. Важливо тільки стежити за багаттям, роблячи вогонь більшим або меншим, і все вийде!

Узбецький плов - це не просто назва, а справжній харчовий національний бренд - як, наприклад, капуста провансаль, сибірські пельмені, гурійське лобіо і так далі. Аромат прянощів, неповторна консистенція плову, де рис одночасно розсипчастий і трохи клейкий, чудовий смак - це все про узбецьке плов. Хоча якщо говорити точно, існує безліч різновидів цієї страви. Його готують по-своєму в Ташкенті та Бухарі, Самарканді та Андіжані. Проте є кілька спільних ідей, які поєднують усі види узбецького плову. Ми розповімо, як приготувати справжній узбецький плов із збереженням усіх традиційних особливостей приготування.

Крім того, що в різних місцевостях його готують по-різному, є також традиції приготування плову з різних компонентів. В Узбекистані можна зустріти весільний плов і плов з долмою, з сухофруктами та іншими складовими. Однак росіяни звикли до класичного узбецького плову, який готується з рису, м'яса з морквою та цибулею. Про нього й йтиметься.

У узбецькому плові м'ясо може бути різним, аж до курки, але класичний рецепт передбачає баранину чи яловичину.

А ось ті відмінності, які характерні саме для цього плову:

морква береться не помаранчева, а жовта;
м'ясо з овочами нудиться в соусі, який називається зірвак, а потім з'єднується з рисом і готується все разом;
олія використовується рослинна, але зазвичай блюдо збагачують, використовуючи суміш різної олії. Це може бути соняшникова, кунжутна або горіхова;
баранячий плов готується з використанням курдючного сала, що з'єднується з олією;
суворо дотримуються пропорції - морква та м'ясо береться у рівних кількостях, приблизно стільки ж має бути і рису.

Важливо! Вибір рису – важливий момент. Для традиційного плову не варто пошкодувати часу та знайти справжній рис, яким користуються узбеки для приготування плову – це рис сорту девзіра, довгозерний та прозорий. Він не перетвориться на кашу і не буде сухим, такий рис відмінно пропарюється, сильно збільшуючись в обсязі.

Справжній узбецький плов у казані з бараниною

Для виготовлення використовується казан - він може бути як на вогні, так і на звичайній плиті. Товсті чавунні стінки казана довго зберігають тепло, а швидке і рівномірне прогрівання всіх стінок посуду гарантує, що страва вийде найсмачнішою і ароматнішою. Ідеальний варіант - мідний вуличний казан на відкритому вогні, але якщо такого немає, то підійде і чавунний важкий казан-каструля. Посуд повинен бути неодмінно з кришкою, що добре прилягає, щоб плов томився в закритому вигляді по можливості довше.

Знадобиться:

кілограм рису;
кілограм моркви;
4 великі цибулини;
2 л води;
олії 300 г;
сіль, перець, зіра та інші спеції на смак, головка часнику.

А ось як виглядає покрокове приготування плову:

Рис поставити під проточну воду для промивання. Дуже важливо промити рис до прозорості рідини, щоб не залишилося і сліду рисової муки, тоді він буде розсипчастим і одночасно в міру клейким.
Тим часом нарізати баранину кубиками, моркву - середнього розміру соломкою товщиною приблизно 1 см. Цибулю нарізати півкільцями, взявши три головки.
Розжарити казан і в ньому - олія. Узбецький плов завжди досить жирний, на п'ятилітровий казан кухарі виливають дві склянки олії, додаючи до них ще й курдючний жир. Якщо жиру немає, а ви не прихильник надмірно жирної їжі, то можна обмежитися меншою кількістю олії. У даному рецепті береться 300 г. Щоб перевірити, чи добре розжарене масло, киньте трохи сухої солі. Почне потріскувати – готово.
У розпечену олію опустити вимиту і обсушену цибулину, що залишилася - її смажити прямо в лушпинні до чорноти. Після цього вийняти та викинути. Сенс такої піджарки - щоб олія просочилася сильно смаженим смаком цибулі.
У масло внести нарізану цибулю і підсмажити до темно-золотистого кольору. Це займе приблизно хвилин сім, після чого до цибулі додати шматочки м'яса і швидко обсмажити до рівної скоринки.
Додати моркву, продовжувати смажити ще хвилини зо три, не перемішуючи. Потім перемішати і прожарити ще 10 хвилин при постійному перемішуванні.
Влити трохи окропу, поперчить, посолити (приблизно дві ст. ложки солі без гірки) та всипати спеції. Узбецькі спеції - це зіра (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щіпку куркуми або шафрану для кольору.
Як тільки м'ясо стане майже готовим (довести його до м'якості), покласти рис і розрівняти шумівкою. Встромити неочищену голівку часнику. Якщо дрібні головки, то можна дві. Долити решту киплячої води, довести до кипіння і залишити на малому вогні до того моменту, поки рис не вбере всю воду.
Коли рис майже готовий, зібрати його в казані в гірку, проколоти в кількох місцях ручкою шумівки, щоб виходила пара, і після цього накрити кришкою і дати дійти на найменшому вогні або загорнуті в теплу ковдру. Можна поставити посуд під подушку. Але найкращий варіант - це плов узбецьки в казані стоїть прямо в печі, коли котел вбудований в топку. Тоді його гарячі стіни збережуть все потрібне тепло.
Перед подачею вміст казана перемішується, розкладається по тарілках і посипається дрібно нарізаною кінзою.

Важливо! Класична подача плову на Сході - із салатом із тонко нарізаних помідорів та цибулі. Овочі, як правило, нічим не заправляються, крім солі та свіжомеленого чорного перцю.

Плов узбецький з яловичиною

Звичайно, найкращий плов - баранячий. Він має особливий східний аромат і тонкий смак. Проте, як справжні мусульмани, узбеки уникають свинини, але шанують яловичину. Плов узбецький з яловичиною можна зробити з баранячим смаком, якщо додати трохи курдючного сала.

Варіант узбецьки з яловичиною готується з наступних продуктів:

м'ясо – 0,8 кг, у тому числі і невеликий шматок на кісточці;
рис – 0,6 кг;
півкіло цибулі;
морква – 0,6 кг;
рослинна олія та курдючний жир - всього разом 250 г;
спеції – сіль, перець, зіра;
часник.

У казані витоплюються дрібно нарізані шматочки курдючного сала, шкварки збираються і викидаються. Кладеться м'ясо з кісточкою, обсмажується до зарум'янювання. Далі додається олія, розжарюється і далі все йде так само, як і в попередньому рецепті. Цей плов трохи інший за пропорціями, його ще називають ферганським пловом.

Узбецький плов зі свининою

Плов зі свининою - це, скоріше, російське похідне від знаменитого узбецького. Проте страва виходить не гірша, ніж класичний варіант.

Для приготування потрібно по 700 г свинини, цибулі та рису, 300 г моркви та 200 г рослинної олії. Нарізану шматочками м'якоть обсмажити в олії, додати нашатковану моркву і цибулю, добре просмажити і потім протушкувати з невеликою кількістю води. У готовий зірвак покласти довгозерний рис, заздалегідь промитий. Посолити, поперчити. Додати лавровий лист (за бажанням) та спеції, які подобаються. Залити на два пальці понад рис окропу і готувати під кришкою.

Як приготувати курку з куркою?

Можна зробити і узбецький плов з куркою - це найшвидша і безпрограшна страва. В однакових кількостях беремо рис, моркву та курячу грудку 3 по 500 г. Лука досить 300 г. Спеції беруться до смаку, але зазвичай це перець, зіра, можна взяти і готову приправу для плову.

У казані в розжареному маслі (на дні на 1 см) спочатку смажиться до рум'яності шаткована цибуля, потім додається курка, нарізана невеликими шматочками. Якщо немає грудки, то підійде м'ясо з набору для чахохбілі або будь-яке куряче м'ясо. Обсмажену курку засипати натертою на крупній тертці морквою і ще загасити 15 хвилин, потім покласти помитий рис, посолити, поперчити, додати спецій і головку часнику цілком. Все залити окропом на два пальці над рисом і гасити до готовності. Добре укутати плов і залишити ще хвилин на сорок.

Узбецький плов у казані – ми пропонуємо вашій увазі класичний рецепт із фото. Східна кухня подарувала світу чимало смачних страв, серед яких гідне місце займає ароматний та розсипчастий узбецький плов. Ця страва з рису, овочів та баранини давно полюбилася нашим господиням, і складно знайти сім'ю, в меню якої не присутня ця страва.

Звичайно, в міських квартирах досить складно дотриматися всіх нюансів приготування плову, та й узбецькі кулінари ретельно охороняють секрет його рецептури. Тим не менш, якщо у вас є чавунний казан і можливість виїхати за місто, ви можете спробувати самостійно зробити це напрочуд смачну страву. У казані також можна готувати плов і в будинку, плов практично не відрізнятиметься за смаком.

складові

Щоб приготувати узбецький плов у казані, вам також знадобляться спеціальні продукти. До них відносяться:

Баранина нога на кістки вагою приблизно 1200 грам;

1 кг моркви (бажано жовтої узбецької);

4 цибулини;

20 г сушеного барбарису;

1 головка часнику;

1 кг спеціального рису для плову (можна замінити рисом для різотто);

По 10 грам сушеного шафрану та зіри;

400 мл олії.

Покроковий рецепт приготування узбецького плову

Крок 1. Перш ніж приступати до приготування плову, підготуйте м'ясо. Для цього м'якоть баранини зріжте з кістки та поділіть на невеликі шматочки. В окремий посуд покладіть кістки з невеликою кількістю м'яса на них, в іншу ємність помістіть баранину філе (так, як показано на фото з інгредієнтами).

У справжній узбецький плов кулінари завжди кладуть дуже багато моркви. Звичайно, бажано придбати для цієї страви справжню жовту моркву, яку називають «узбецькою», але якщо вам це не вдалося, доведеться скористатися традиційним овочом помаранчевого кольору.

Моркву для плову слід вимити, очистити, а потім нарізати великою соломкою.

Крок2. Цибулини також очистіть і поріжте великими кільцями.

Крок 3. Котел розжарите на вогні до високої температури і вилийте в нього олію. Коли воно закипить, киньте в ємність кістки та обсмажте їх до золотистого кольору.

Крок 4. Потім додайте цибулю і, помішуючи, смажте продукти до тих пір, поки цибулинні кільця не стануть коричневими.

Крок 5. Тепер покладіть у казан порізане шматочками філе баранини.

Крок 6. Перемішайте продукти і тримайте їх на вогні 15 хвилин, а потім додайте в казан нарізану моркву.

Крок 7. Ще раз заважайте м'ясо та овочі. Залийте вміст казана водою, щоб вона повністю покривала продукти, а в середину покладіть голівку часнику. Посоліть блюдо та тушкуйте його на невеликому вогні 40 хвилин.

Крок 8. Рис для плову краще купити на ринку, у крайньому випадку можна замінити його на продукти для приготування різотто. Якщо ви хочете приготувати класичний східний плов, ніколи не беріть пропарений рис - він не вбере потрібну кількість вологи.

Перед використанням рис теж слід підготувати – замочіть його у підсоленій воді на 40 хвилин. Коли зирвак (так називають приготовлене в казані м'ясо, цибуля та морква) згасить, додайте до нього приправи.

Крок 9. Заважайте продукти і зверху викладіть шар рису.

Тримайте блюдо на вогні до готовності крупи. Кожні 10-15 хвилин рис потрібно акуратно перемішувати, при цьому зірвак повинен залишатися недоторканим, тобто вам потрібно заважати лише рис.

Крок 10. Коли рис стане м'яким, приберіть вогонь, накрийте кришкою казан і залиште його на 10 хвилин. Потім перемішайте всі продукти в казані та подавайте готовий плов на стіл.

Смачного!

Дивіться відео покрокового приготування узбецького плову: