Торт червоний оксамит з згущеним кремом. Торт "Червоний оксамит" - покроковий рецепт в домашніх умовах

• Олія вершкове 82,5% - 220 г
• Цукор - 395 г
• Яйця - 2 шт
• Молоко 3,5% - 250 г
• Борошно - 365 г
• Розпушувач - 10 г
• Какао - 10 г
• Барвник AmeriColor Red Red

Перед вами найпопулярніша і найулюбленіша всім світом американська класика, торт - «Червоний оксамит» (або «Red velvet cake»). Сьогодні його зустрінеш у будь-якій точці планети: у кафе, ресторанах, кондитерських та супермаркетах. До цих пір багато хто думає, що червоний оксамит - це просто бісквітний торт, з барвником і досить пухким тестом. Насправді це зовсім не так. Найголовніше – його хитрий характер. Червоне тісто не віщує жодних сюрпризів, тому кожен, хто пробує його вперше, щиро дивується з того, що в самому кінці, звідкись, несподівано, з'являється шоколадний смак! А після цього, ти вже не можеш бути тим самим. Ти стаєш фанатом цього десерту, який виглядає приголомшливо апетитно, таїть у собі достатню шоколадну нотку, щоб зробити вас щасливими. І, звичайно, не забуваємо про текстуру – про таку бархатистість у таємниці мріє будь-який торт.

Існують тисячі рецептів. Шляхом експериментів я знайшов свій. Всі його переваги можна почитати в моєму пості. Якщо дуже коротко – це справжнє американське блаженство. Шляхетний торт, який фантастичним чином закохує будь-кого. Ніжне рихле тісто, яке танутиме в роті і при цьому ідеально подружиться з сирним кремом. Воно дає можливість насолоджуватися солодким десертом, а наприкінці отримати шоколадну винагороду. Мабуть, це ідеальний компроміс для двох таборів: затятих супротивників шоколаду та безвільних шокоголіків, таких, як я. Щоб довести ідею до кінця, я використовую обрізки, створюючи оксамитове покриття на торті, так він по праву може називатися червоним оксамитом не лише за внутрішній світ, а й за бездоганну зовнішність. Яскравий, яскравий і дуже апетитний, він каже: «Тримайся подалі, зі мною ти можеш назавжди втратити голову». До того ж, я розповім, як приготувати декор – ще одну американську класику – вузлики з маршмеллоу.

Андрій Рудьков

Якщо вам потрібен якийсь інгредієнт, кондитерський інвентар та техніка, заходьте до мого магазину - dvemorkovki.ru. Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів оплати та доставки (по всьому світу), є свій магазин у Москві та товари, які я відбираю сам та інгредієнти, які використовую у блозі. Заходьте!

Насамперед промішайте хороше вершкове масло 82,5% (220 г) та цукор (395 г) у чаші міксера. Олія має бути м'якою. Причому буде добре, якщо ви дістанете його з холодильника і використовуєте відразу в той момент, коли воно стало м'яким.

Не давайте олії довго лежати на столі, тим більше влітку. Це може негативно вплинути на кінцевий результат.

Принагідно змішайте в окремій чаші сухі інгредієнти майбутнього тіста: борошно (365 г), розпушувач (10 г) та алкалізована какао(10 г). Використовуйте віночок або міксер, щоб маса стала максимально однорідною.

Ви повинні розуміти, що Червоний Оксамит - це особливий торт, тут важливо отримати цілком вловимий шоколадний смак. Тому якість какао дуже важлива. Ідеал - це алкалізоване какао, у якого смак, колір та аромат значно сильніший. Про це я писав у спеціальному посту "", почитайте!

Коли олія та цукор промішаються в однорідну масу, можна буде йти далі.

Повинна вийти досить пишна маса.

Промішайте масу та додайте половину сухих інгредієнтів.

Потім знову половину молока.

І закінчимо сухими інгредієнтами.

Переконайтеся, що маса гладка, однорідна, приємно блищить і має відчутний колір какао. Тісто має бути еластичним та добре тримати форму.

Коли базове складання буде готове, нанесіть фінальний шар крему, товщиною 8-10 мм, як я теж розповідав.

Покришіть отримані обрізки на лист і поставте в духовку, розігріту до 100-120 градусів. Нам потрібно зробити впевнені сухарики. На це піде приблизно 60-80 хвилин (залежить розміру шматочків). Коли випікатимете, іноді перемішуйте обрізки для більшої рівномірності просушування.

Тут краще довше потримати їх у духовці, результат буде лише кращим. Головне не поспішайте.

Після цього пробийте їх у блендері чи комбайні у крихту. Вона має бути дрібною та сухою, начебто ви покришили печиво «Ювілейне».

Коли торт стабілізується і крем досить охолоне, щоб бути стійким до дотиків (поторкайте його рукою, якщо сліди від крему залишаються, поверніть у холодильник), поставте його на деко. Посипте щедро зверху крихтою.

І почніть акуратно розподіляти крихту по всьому торту, при цьому, намагаючись не просто покрити весь торт крихтою, а й прибрати зайве. Тільки тоді у вас буде гарний торт із прямими кутами, а не пухнастий безформний пиріг, як роблять іноді медовики в кондитерських)

У цьому дуже добре допоможе м'який пензлик. Просто збирайте крихту внизу і прокочуйте пензликом догори. Так вийде акуратніше та рівніше. Крок за кроком покривайте торт крихтою та знімайте зайве. Тоді у вас вийде те саме оксамитове покриття.

Представляю вам свій Новий Червоний Оксамит із декором.

А ось і наш розріз із шести шарів приголомшливого оксамитового червоного оксамиту.

Тільки зверніть увагу, який він пухкий та ніжний.

"Червоний оксамит"... Ті, хто пробував однойменний торт, повертаються до нього знову і знову. Ефектний, смачний ніжний торт нікого не залишає байдужим.

Власне, його складові - класичні: борошно, яйця, олія, пахта, какао, барвник... Бісквіт виходить дуже вологим, але смачним!

Коли побачила в пошуковій камері, що народ шукає БІСКВІТ "Червоний оксамит", задумалася: а чи є такий бісквіт? Порилася у книгах, інтернеті – немає такого.

Справа була ввечері (на годиннику 21.00), робити, власне, не було чого. А чому б не спробувати "зобразити"? За основу взяти звичайнісінький рецепт бісквітного тіста, до якого доданий барвник.

Якщо запорю з кольором, - сказала я чоловікові, - їстимемо, як є. На смак це точно не позначиться (треба дуже спробувати, щоб замкнути класичний бісквіт !!!), а от як поведеться барвник у бісквітному тесті - та хто ж його знає-то?!

Загалом виставляю на ваш суд те, що вийшло.

Я використовувала барвник AmeriColor. Як буде з барвниками інших виробників – не знаю!

Для приготування бісквіту "Червоний оксамит" підготуємо продукти за списком.

Яйця розділимо на білки та жовтки.

Білки з щіпкою дрібної солі збиваємо до легкої піни, потім буквально по 1 столовій ложці додаємо цукор. Збиваємо до стійкої піни (як на фото). Якщо ви перевернете діжу міксера, збиті білки не зрушать! Такий прикол дуже люблять діти: переверніть над головою дитину діжу – весело буде обом. Але веселощі будуть лише в тому випадку, якщо білки збиті правильно, хоча... як сказати:-)

Отже, збили білки, додаємо до них по 1 жовтку, збиваючи після кожного.

Вийде пишна маса!

Додамо барвник і знову збиваємо на малих обертах, щоб|аби| тісто повністю забарвилося.

Ось на цьому етапі мені подумалося: "Колір не дуже ... У духовці тісто ще потемніє, буде не те ...", але не викидати ж у сміття аж 5 яєць і 180 гр. цукру!

Продовжуємо.

У два заходи додамо борошно, акуратно перемішуючи віночком.

Отримане тісто викладаємо у форму, дно якої застелено пергаментом. Діаметр форми – 21 см.

Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 40 хвилин.

Орієнтуйтесь по своїй духовці! Промінь із готового бісквіту виходитиме сухий!

Як тільки зрозумієте, що бісквіт готовий, виймаємо його з духовки і повністю остудити в такому вигляді.

Як тільки бісквіт ПОВНІСТТЮ охолонув, виймаємо його з форми.

Ось такий він вийшов: насиченого кольору красень! Тут ви бачите дно бісквіту.

А ось і розріз, який мене порадував ще більше, ніж вид бісквіту загалом!

Можу сказати, що бісквіт "Червоний оксамит" вдався: він, як звичайний бісквіт, пишний, ніжний, повітряний, невагомий!

До речі, його висота – 6 см, що дозволить вам розрізати його на три частини.

І ось такий із бісквіту вийшов тортик.

Дно торта – верх бісквіту.

Тут ви бачите 2 частини, тому що третю ми пробували на смак, а решту пішло на обсипання.

Дуже смачний, ніжний і оригінальний торт червоний оксамит обов'язково сподобається навіть хазяйкам-початківцям. Цей ефектний десерт можна з легкістю приготувати вдома, подати до святкового столу і порадувати рідних та друзів кулінарною майстерністю. Пропонуємо добірку описів, а також відкриємо декілька секретів приготування смачного крему для десерту та способів оформлення.

Початковий рецепт складається з наступного списку складових:

• борошно - 330 гр;
• цукор - 300 гр;
• олія злив. - 150 гр;
• олія пост. - 150 гр;
• яйця - 3 одиниці;
• пахта (кефір / молоко + 1 стол. л. лимонного соку) - 270 гр;
• харчовий гель-барвник червоного відтінку - 2 чайн. л.;
• какао-порошок (краще гранульований, він шоколадніший) - 1 стіл. л.;
• розпушувач - 1 чайн. л.;
• сода - 1 чайн. л.;
• сіль - ¼ чайн. л.;
• ванільний екстракт - орієнтовно кілька крапель.

Покроковий процес підготовки тіста та випікання торта:

1. Якщо не змогли знайти пахти, робимо таке: у молочний продукт вводимо лимонний сік і залишаємо на якийсь час.
2. Змішуємо сухі компоненти в глибокій та широкій мисці.
3. Збиваємо за допомогою міксера розм'якшене масло з цукром і сіллю до появи пишноти. Далі вводимо по черзі всі яйця та ваніль, знову опрацьовуємо міксером.
4. До пахти або її замінника приєднуємо барвник та розмішуємо масу. До тесту вливаємо олію без запаху.
5. Борошно з іншими сухими компонентами всипаємо в три підходи, чергуючи з підфарбованою масою, після кожного разу гарненько збиваємо до однорідності.
6. Випікаємо коржі у застеленій пергаментним папером формі в духовці при 180 град, близько 30 - 40 хвилин.
7. Бісквіт краще готувати напередодні, щоби протримати їх у холодильнику ніч. Але якщо часу немає, то досить 2-3 години. Так коржі стануть ще соковитішими.

На замітку. Щоб масло легко збивалося, залиште його за кімнатної температури за годину до використання.

Як приготувати мультфільм?

Торт можна приготувати за допомогою мультиварювальної печі. Вона допоможе спекти ніжні та м'які коржики.

Торт у мультиварці готується з наступних продуктів:

• борошно - 340 гр;
• яйця - 3 одиниці;
• цукор - 300 гр;
• олія злив. - 200 гр;
• олія пост. - 120 гр;
• кефір - 200 гр;
• какао - 2 стіл. л.;
• сода та ванілін - по 1 чайн. л.;
• барвник – 1 стіл. л.;
• розпушувач - 1,5 чайн. л.

Насамперед просіюємо ситом борошно разом з какао, щоб видалити із суміші грудочки, і змішуємо їх з іншими сухими складовими. У кефір вливаємо барвник і ретельно за допомогою вилки/вінчика розмішуємо.

Збиваємо солодку яєчну масу за допомогою віночка. Не припиняючи роботу, поступово вводимо м'яке вершкове масло і вливаємо олію. Всипаємо сухі продукти та розведений у кефірі барвник, ввівши суміш невеликими порціями.

Виливаємо в мультиварочну ємність одержане тісто, ставимо програму «Випічка» на 1 годину 25 хвилин. Якщо бісквіт не пропечеться за цей час, додайте ще хвилин 10 -15. Ще на третину години залишаємо бісквіт на підігріві.

Ділимо випічку на кілька рівних коржів, прошаровуємо їх кремом, прикрашаємо за власним бажанням.

Червоний оксамит - оригінальний рецепт

Оригінальний рецепт обов'язково знайде своїх шанувальників серед любителів домашньої випічки.

Тісто готується з наступних продуктів:

• борошно - 310 гр;
• какао - 2 стіл. л.;
• сода - 1 чайн. л.;
• сіль;
• олія злив. - 113 гр;
• цукор - 300 гр;
• яйця - 2 одиниці;
• олія пост. - 220 р.;
• оцет - 1 чайн. л.;
• ванільний екстракт - 2 ч. л.;
• пахта - 240 гр;
• барвник - 35 - 50 г.

Для крему знадобляться:

• цукрова пудра – 156 гр;
• вершковий сир - 0,5 кг;
• ванільний екстракт – 5 г;
• вершки (жирні) - 300 гр.

Для тіста змішуємо сухі продукти, поєднуючи до рівномірного однорідного кольору. Розм'якшене масло та цукор проробляємо міксером до сильного освітлення маси та збільшення у розмірах, далі вводимо по черзі яйця. Вливаємо масло та оцет, не перестаючи збивати, додаємо ванільний екстракт та пахту.

Потім об'єднуємо суху суміш із олійною основою. Додаємо барвник такої концентрації, щоб отримати насичений червоний відтінок.

Форму для випікання злегка покриваємо олією та посипаємо борошном. Відправляємо в духовку випікатися на півгодини при 180-ти град. Охолоджуємо корж протягом 10 хвилин, і витягаємо з форми.

Для крему з'єднуємо пудру з м'яким вершковим сиром, додаємо екстракт ванілі та опрацьовуємо до отримання однорідної, гладкої структури. Для цього рекомендується скористатися міксером або занурювальним віночком. Збиваємо охолоджені вершки та акуратно перекладаємо у вершкову суміш, перемішуємо.

Корж ріжемо вздовж дві однакові частини. Можна вирівняти верхній корж, зрізавши тонким шаром верхівку. Надалі обрізку можна подрібнити в крихту і використовувати як посипання. Обмазуємо коржі готовим кремом, не залишаючи боків без уваги. Прикрашаємо крихтою верх, бічні частини і подаємо до столу.

Як зробити в домашніх умовах із соком буряків?

Натуральним барвником для десерту є сік буряка.

Пропонуємо спробувати наступний варіант:

• борошно - 350 гр;
• цукор - 350 гр;
• олія злив. - 270 гр;
• какао - 30 гр;
• кефір - 150 гр;
• буряковий сік - 60 гр;
• оцет - 7 гр;
• розпушувач - 8 гр.

Поетапне приготування:

1. Цукор збиваємо з олією кімнатної температури. Змішуємо сухі продукти, просіюючи їх крізь сито.
2. Натираємо один буряк на тертці і віджимаємо сік. Змішуємо кефір, оцет та буряковий сік.
3. Перемішуємо всі суміші, починаючи і закінчуючи сухою сумішшю, маса має бути однорідною.
4. Вистилаємо 2 форми для випікання (18-20 см) пергаментним папером. Випікаємо в духовці при 175 град. 40-45 хвилин.

Рецепт від Гордона Рамзі

• борошно - 450 гр;
• розпушувач - 20 гр;
• сіль - 5 гр;
• барвник порошковий (червоний) – 30 гр;
• какао - 50 гр;
• олія оливкова (пост.) - 100 гр;
• цукор - 300 гр;
• яйця - 3 одиниці;
• ванілін - 10 гр;
• вершки знежирені – 250 гр;
• вершковий сир - 250 гр;
• олія злив. -150 гр;
• ванілін - 5 гр;
• цукрова пудра - 200 г.

Змішуємо сухі продукти у посудині.

М'яку олію в глибокій мисці поєднуємо з цукром за допомогою міксера. Потім всипаємо половину сухої маси і знову опрацьовуємо віночками. Далі вливаємо в заготовку яйця, що вийшла, з кефіром і ще раз збиваємо. Після цього всипаємо суху частину, що залишилася, і доводимо тісто до однорідності.

Випікаємо у застеленій формі при температурі 180 С до готовності коржа, яку можна перевірити зубочисткою або шпажкою.

Для крему збиваємо на мінімальній швидкості м'який сир та теплу олію, далі всипаємо ванілін разом із цукровою пудрою, при цьому поступово збільшуючи швидкість обертів. Готовність консистенції крему визначається так: структура має бути щільною, але водночас наповненою повітрям, легкою.

На замітку. Торт можна прикрасити сезонними ягодами чи фруктами, злегка покривши їх топленим шоколадом (білим чи чорним). Також як прикраса можна використовувати солодощі - драже, мармелад, сухофрукти.

Торт Червоний оксамит від Енді Шефа

Мусовий торт Енді Шефа має деяку популярність, як і інші види десертів цього кулінара.

Заздалегідь потрібно підготувати продукти у такій кількості:

• борошно - 340 гр;
• цукор –300 гр;
• какао - 1 стіл. л.;
• сіль - ¼ чайн. л.;
• розпушувач - 2 чайн. л.;
• сода - 1 чайн. л.;
• яйця - 3 одиниці;
• олія пост. - 300 гр;
• пахта (кефір) - 280 гр;
• барвник – 2 чайн. л.

У ємності з'єднуємо ложечкою сухі складові. Далі до них вводимо яйця, олію. Наприкінці вводимо пахту чи кефір разом із барвником. Добре все розмішайте і залиште на десять хвилин, щоб почалася взаємодія соди і кисломолочного продукту.

Покриваємо форму (16-20 см) тонким шаром олії, на денце вибачаємо промаслений пергамент. Переливаємо тісто у форму і відправляємо випікатися при 170 град. протягом третини години. Періодично потрібно перевіряти готовність випічки за допомогою шпажки.

На замітку. Під час оформлення торта до крему можна додати шматочки консервованих фруктів або ягід. Цей прийом зробить десерт соковитішим, освіжаючим, легким і приємним на смак.

Як прикрасити торт?

Після приготування основи та крему виникає питання – як прикрасити торт червоний оксамит? Готовий десерт із рівною охолодженою поверхнею можна оформити за бажанням.

Традиційно поверхню торта обсипають червоною бісквітною крихтою, але можна доповнити красивими акцентами в центрі або окантовці, використовуючи крем і кондитерський мішок з різними насадками.

В іншому випадку можна обсипати крихтою не всю поверхню, а тільки боки або окантовку, додати різні візерунки за допомогою мішка кондитерського і кольорових кремів або топленого шоколаду.

Якщо в арсеналі є полуниця, вона відмінно доповнить оформлення.

Ще один варіант прикраси торта – білу основу посипати зверху червоною крихтою, а довкола за допомогою кондитерського мішка посадити квіти.

Декілька варіантів крему для торта

1. Традиційним кремом для торта червоний оксамит є вершковим. Його рецепт простий, складається з трьох компонентів: вершкового сиру, вершків та цукрової пудри. Все збивається та прикрашається торт.
2. Можна запропонувати інший варіант, від цього торт буде не менш смачним. Якщо під рукою немає вершків, їх можна замінити вершковим маслом.
3. Або версія: вершкове масло та суміш «Фростінг ванільний» С. Пудов. Дана суміш є основою для будь-якого крему, що добре тримає форму, тому його можна сміливо використовувати для прикраси десерту.

Торт Червоний оксамит (оригінальний рецепт – Red Velvet Cake) – це шоколадний торт із бісквіту червоного кольору, покритий кремом із вершкового сиру, у деяких рецептах сирним кремом або кремом із маскарпоне. Червоний колір бісквіту в торті досягається за рахунок додавання до тіста натуральних або штучних барвників.

Історія червоного оксамитового торта бере свій початок у американській кухні, а назва торта – Red Velvet Cake – досі викликає у кулінарів суперечки про своє походження. Деякі стверджують, що «червоний» пов'язаний із коричневим цукром, який використовувався у класичному рецепті (коричневий цукор традиційно називався червоним); хоча частіше назву пов'язують з бісквітом червоного відтінку та оксамитової структури.

Традиційно, червоний відтінок в оригінальному рецепті торта Червоний оксамит отримували завдяки хімічній реакції між какао-порошком, оцтовою кислотою і пахтою (у сьогоднішньому рецепті вона замінена кефіром) – тому торт Червоний вельвет часто називали «їжею Диявола».

Справа в тому, що в какао містяться антоціани - речовини, що надають червоний відтінок деяким ягодам і овочам, - і вплив оцту з пахтою дозволяв виявити цей природний барвник. Однак, через сучасну лужну обробку какао антоціани нейтралізуються, тому щоб домогтися насиченого відтінку, в коржі для червоного вельветового торта потрібно обов'язково додавати барвник.

Зате поєднання соди з оцтом і кефіром, як і раніше, надає червоному оксамитовому торту з крем-чизом його знамениту повітряну, легку оксамитову текстуру. На перший погляд рецепт торта може здатися дещо складним - сухі інгредієнти доведеться змішувати окремо від рідких, - зате в результаті вийде найсмачніший тортик з рослинної олії.

ТестоВед радить. Рослинна олія в рецепті можна замінити на вершкове - для кількості продуктів, зазначених у рецепті торта, буде достатньо 200 г вершкового масла (розм'якшеного або топленого).

Чим замінити харчовий барвник у Червоному оксамиті?

Фарбують торт Червоний вельвет штучними барвниками або замінюють їх будь-якими натуральними барвниками червоного кольору, наприклад, буряковим соком (з соку вареного буряка). Тільки врахуйте, що жоден натуральний барвник не додасть тортика такого насиченого відтінку, як штучний. Можна піти іншим шляхом і обійтися без барвників – гарний і сам по собі.

Чи потрібно просочувати торт?

У багатьох рецептах бісквіт червоний оксамитовий виходить досить сухим, тому його потрібно обов'язково просочувати, проте сьогоднішній рецепт - не з їх числа: бісквіт виходить в міру вологим, тому торт Red Velvet Cake зберігає свіжість протягом тривалого часу.

Як прикрасити оксамитовий торт?

Для прикраси торта можна використовувати бісквітну крихту, горіхи, кондитерську посипку, фрукти, ягоди. До особливої ​​нагоди, наприклад, на день Св. Валентина можна спекти червоний оксамитовий торт у вигляді серця; Якщо ви робите торт під мастику або під білу шоколадну глазур, кількість крему для торта в рецепті краще зменшити.

Рецепт торта Червоний оксамит

20 хв на підготовку

1 година на приготування

380 кКал на 100 г

Торт Red Velvet Cake (Червоний оксамит, Червоний вельвет) – найсмачніший шоколадний торт із білосніжним кремом із вершкового сиру, який просто приготувати в домашніх умовах.

Чи смачний торт із сирним кремом Червоний вельвет – приготуйте тортик будинку за цим класичним американським рецептом і переконайтеся самі.

Для коржів

• борошно пшеничне – 250 г;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• сода харчова - 1,5 ч. л.;
• какао - 2 ст.л.;
• рослинна олія – 250 мл + для змащування;
• цукор коричневий – 300 г;
• яйце куряче велике – 2 шт.;
• харчовий барвник червоний – 2 ст.
• ванілін – 1 ч.л.;
• свіжозварена кава – 100 мл;
• кефір – 250 мл;
• білий винний оцет – 0,5 ст.

Для крему

• масло вершкове – 200 г;
• цукрова пудра – 400-450 г;
• вершковий сир – 400 г.

Приготування

1. Просіюємо борошно, сіль, соду та какао у велику миску.
2. Окремо збиваємо цукор з олією за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом декількох хвилин, до білого кольору.
3. Додаємо яйця, по одному за раз, не припиняючи збивання, а також барвник та ванілін.
4. Третю частину просіяного борошна втручаємо в яєчно-олійну суміш.
5. В окремому посуді перемішуємо кефір з кавою, що охолола, половину додаємо в тісто, збиваємо.
6. Втручаємо в тісто половину борошна, що залишилося, продовжуємо збивати.
7. Кефір, що залишився, з'єднуємо з оцтом, вбиваємо в тісто.
8. Потім пересипаємо в тісто залишок борошна і ще раз ретельно збиваємо.
9. Три форми діаметром 20 см змащуємо олією. З пекарського паперу вирізаємо кола потрібного діаметра, вистилаємо ними дно форм, промаслюємо.
10. Розділяємо тісто за формами і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 о С духовці приблизно 35-40 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.
11. Виймаємо з духовки та остуджуємо у формах протягом 10 хвилин.
12. Перевертаємо форми на решітку (підійде з духовки), виймаємо коржі та знімаємо папір. Залишаємо до повного охолодження.
13. Для приготування крему олію кімнатної температури нарізаємо на шматочки і збиваємо за допомогою міксера пару хвилин, до білого кольору та кремоподібного стану.
14. Просіюємо в олію цукрову пудру, додаючи її в три прийоми і не припиняючи збивання.
15. Третю частину вершкового сиру додаємо в олію, збиваємо пару хвилин. Слідкуємо за тим, щоб олія з цукром не осідала на стінках чашки. Повторюємо процедуру ще двічі.
16. Починаємо складання торта. Кладемо перший корж на блюдо або тортицю і розподіляємо по ньому кілька ложок крему, не доходячи 1-2 см до краю. Укладаємо таким чином усі три коржі.
17. Покриваємо верх і боки тортика кремом, що залишився.

• Якщо тісто пристало до стінок, відокремте його від форми ножем. Або щоб було легше витягти коржі, можна скористатися роз'ємними формами.
• Якщо коржі занадто піднялися і не прим'ялися під час остигання на решітці, зріжте серединку, подрібніть і використовуйте крихту для прикраси.
• Важливо не «перебити» крем під час збивання, інакше він вийде занадто рідким, і його важко наносити на торт.

Неможливо пройти повз цей вишуканий десерт – класику американської кухні. Торт Червоний оксамит не залишить вас байдужим, як не залишив мене, тому розміщую класичний американський рецепт із покроковими фото. Адже недаремно традиційний американський десерт став таким популярним у всьому світі. З першого погляду він привертає погляд своїм оксамитовим виглядом, яскраво-червоним кольором коржів та оксамитового посипання. Усередині торт виглядає дуже драматично за рахунок яскраво-червоних коржів та ніжного білого крему. Коржі торта випікаються з бісквітного тіста, але їхній рецепт дуже відрізняється від приготування класичного бісквіту. Коржі Червоного оксамиту м'які, злегка вологі, з ніжною крихтою. Через червоного барвника ніхто не здогадається про сюрприз – шоколадний присмак бісквіту (за рахунок додавання какао-порошку). І звичайно, є кілька секретів у приготуванні яскравого та незвичайного бісквіту, але ними я поділюся нижче в рецепті. Щодо крему для Червоного оксамиту — тут чіткого рецепту немає. Це все креми на основі вершків. До вершків найчастіше додають сирний, вершковий сир, маскарпоне. Крем має бути стабільним та добре тримати свою форму. Усі улюблена вершково-сирна маса з ніжним ванільним ароматом — ідеальне рішення для цього десерту. Крем добре відтінює шоколадний смак коржів, а на білому тлі червоне посипання виглядає особливо ефектно.

Домашній торт Червоний оксамит буде «цвяхом програми» для будь-якого свята: ювілею, Дня Усіх Закоханих, Нового Року, дитячого дня народження тощо. В міру шоколадний, з повітряним кремом і бархатистою прикрасою, десерт сподобається всім: як затятим фанатам солодкого, так і тим, хто до нього байдужий. Успіх у приготуванні забезпечений, якщо запастись продуктами високої якості та гарним настроєм. Рецепт Червоного оксамиту з фото покроково перед вами. Давайте готувати!

Інгредієнти:

для тесту:

• 300 г цукрового піску;
• 2 ст. (15 г) какао порошку;
• 2 яйця;
• 250 г борошна;
• 115 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ст. та 1 ч.л. оцту;
• 0,5 ч.л. солі;
• 240 мл. молока;
• 1 ч. л. без гірки ванільної есенції;
• 1 ч. л. харчового барвника червоного кольору;

для крему:

• 500 г вершкового або сирного сиру;
• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 1 ч. л. ванільної есенції;
• 150 г цукрової пудри.

Рецепт червоного оксамиту з фото покроково

1. Для бісквіту нам знадобиться пахта, завдяки їй бісквіт буде з ніжною та м'якою крихтою і при цьому повітряним. Справжня пахта – це залишковий продукт, який виходить при приготуванні олії із вершків. Але пахту можна зробити самостійно у домашніх умовах. Для приготування береться 240 мл молока та 1 ст.л. оцту (його можна замінити соком лимона). Після з'єднання інгредієнтів їх перемішати і залишити на 5-10 хвилин. Молоко почне згортатися під дією оцту чи лимонного соку, у ньому утворюються грудочки.

2. У класичному рецепті торта Червоний оксамит тісто готується так: змішуються окремо сухі інгредієнти, потім рідкі та окремо пахта з червоним харчовим барвником. Я змішувала продукти як для стандартного бісквіту в такому порядку: яйця з цукром – пахта з барвником та олією – борошно з какао. Як на мене, виходить простіше та смачніше. Але для впевненості зрештою пропоную спочатку приготувати класику. Тому починаємо з сухих інгредієнтів: в окрему миску просіюємо борошно, какао-порошок та сіль.

3. Перемішуємо сухі інгредієнти до однорідного стану.

4. Розтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

5. З'єднуємо яйця із цукром.

6. Збиваємо міксером до білого, починаючи з малих оборотів і поступово збільшуючи швидкість.

7. Розтоплену олію остуджуємо і вливаємо її до збитих яєць ледве теплим, інакше білок може згорнутися.

8. Продовжуємо збивати суміш.

9. Тепер вливаємо ванільний екстракт. Есенція краще порошку ванілі та ванільного цукру тим, що її потрібно набагато менше, а аромат виходить більш вираженим. Натуральний ароматизатор готується на спирті. Стручок віддає ефірні олії, смолу, ферменти, вітаміни та мінерали. Екстракт використовується не тільки у випічці, його додають у соуси для м'яса, а також у напої.

10. Молоко з оцтом уже схопилося. Пахту можна використовувати вже за 5-10 хвилин після змішування.

11. Додаємо рідкий харчовий барвник у пахту. На жаль, барвники типу бурякового соку не дозволяють досягти такого насиченого кольору, як на фото, тому беремо лише спеціальний харчовий продукт. У класичному варіанті приготування використовують 2 ст. барвника, але для досягнення яскраво-червоного кольору мені вистачило 1 ч.л. Перед застосуванням обов'язково прочитайте інструкцію на упаковці, зверніть увагу і на максимальну дозу, що рекомендується, яку не слід перевищувати. Додайте потроху, щоб досягти яскравого забарвлення пахти. Також не бажано використовувати сухий барвник, оскільки для його розведення буде потрібна рідина, а вона бісквітному тесту ні до чого.

12. Потрібний колір – насичено червоний. Але також врахуйте, що при випіканні коржі зовсім трохи посвітлішають, оскільки пігмент вигорятиме.

13. Вийшло 3 ємності: суміші сухих та рідких інгредієнтів, а також забарвлена ​​пахта. Час включати духовку на 175°С.

14. Вливаємо рідку суміш та пахту до сухих інгредієнтів у 3 етапи рівномірними порціями. Перемішуємо ложкою, віночком чи міксером до однорідного стану.

15. Другий раз вливаємо та знову перемішуємо. Те саме – втретє.

16. Повинно вийти рідке тісто.

17. З'єднуємо соду з оцтом і перемішуємо, щоб по поверхні пішли бульбашки. Сода зробить коржі пишними та повітряними, тоді як оцет нівелює її запах.

18. Наприкінці тесту додаємо гашену соду.

19. Добре перемішуємо. Щоб не було грудочок, треба ще збити міксером. Тісто насититься киснем, бісквіт вийде повітряний і ніжний.

20. Для випікання знадобиться 1 (а краще 2) форми діаметром 23 см. Зазвичай силіконові пристрої для випікання не змащують, але я рекомендую трохи змастити форму олією. Готовий бісквіт легко пошкодити при витягуванні, а зі змащеної форми він вийде "як по маслу". Виливаємо у форму половину червоного тіста. Відправляємо її в розігріту до 175 градусів духовку та випікаємо 25-30 хвилин до готовності коржа.

21. Корж готовий. Щоб переконатися у готовності тіста, протикаємо його зубочисткою чи дерев'яною шпажкою. Предмет має залишитися сухим.

22. Так само випікаємо другий корж. Якщо є 2 форми однакового розміру, процес випікання спрощується, тому що можна випікати їх разом.

23. Завдяки маслу бісквіт легко витягується. Для цього силіконову форму потрібно акуратно перевернути над блюдом або підставкою. До речі, буде зручніше одразу викласти бісквіт на харчову плівку.

24. Перевертаємо форму з коржем тільки тоді, коли він охолоне. Після вилучення з духовки має пройти щонайменше 10 хвилин. Коржі рівні, красиві, але дуже тендітні і при змащуванні крему можуть сильно кришитися і тріснути.

26. Тому охололі бісквіти потрібно помістити в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч. Також можна скористатися морозильною камерою - коржі затвердіють і не розваляться. Загортаємо їх харчовою плівкою та прибираємо у холод. Коржі в торті нічим не просочуються, але кілька годин у холодильнику бісквіт просочується вологою і стає ніжним, не сухим.

27. Зрізаємо нерівності з коржа, щоб торт був рівним та красивим. Скористаємося спеціальним ножем для хліба. У нього великі зубчики особливої ​​форми, які не дозволять коржу розкришитись.

28. Розрізаємо кожен корж упоперек на 2 частини.

29. Поки коржі остигають у холодильнику, переробимо обрізки від них на крихту для оксамитової прикраси червоно-білого торта. Викладаємо крихти на лист і підсушуємо при 130 градусах 10-20 хвилин. Крихітка має стати сухою, але потрібно щоб вона не підгоріла. Сушити її не обов'язково, посипати можна і м'якою крихтою. Кожен вибирає спосіб прикрашання торта для себе. Мій варіант - посипати торт за принципом цукрової пудри через сито, так десерт виглядає дуже ефектно.

30. Крихітка стала сухою.

31. Подрібнюємо (товчемо) крихту качалкою. Повинна вийти колюча маса, як від хлібних сухарів.

32. Коржі насичуються вологою в холодильнику, крихта готова, залишилася справа за кремом. Вершковий сир з'єднуємо з ваніллю та цукровою пудрою. Цукровий пісок не підійде, оскільки він хрумтітиме. Потрібна максимально однорідна маса, щоб десерт вийшов по-королівськи ніжним.

33. Збиваємо до однорідності міксером.

34. Вершки витягаємо з коробочки повністю, можна її розкрити та пройтися ложкою по стінках. Щоб у домашніх умовах вершки збилися максимально пишно, їх тримають у холодильнику. Переливаємо вершки в холодну миску. Віночок теж має бути холодним.

35. Збиваємо вершки до твердих піків.

36. Додаємо до збитих вершків сир та збиваємо в пишну масу.

37. Поміщаємо перший бісквіт на блюдо для подачі. Викладаємо крем на корж.

38. Ретельно змащуємо корж.

39. Другий корж поміщаємо на перший. Зверніть увагу: коржі ламкі, текстура пухка, повітряна. Наносите крем обережно, щоб тісто випадково не тріснуло.

Зате яка повітряна і бархатиста структура самого бісквіту просто принадність!

40. Таким чином викладаємо та змащуємо всі коржі.

41. Обмазуємо кремом, що залишився, весь торт. Крем чудово тримає форму, їм дуже зручно вирівнювати наш торт «Червоний оксамит». А ще, до речі, крем відмінно підійде для прикрашання капкейків.

42. Вирівнюємо торт за допомогою кондитерської кельми та шпателя.

43. За допомогою ситечка просіюємо крихту на торт. Так шар виходить рівномірним і красивим, а торт поступово стає бархатистим зверху.

44. Злегка нахиляємо торт і присипаємо крихтою з боків.

45. Змітаємо надлишки крихти. Тепер торт повинен настоятися щонайменше 8 годин у холодильнику, щоб коржі наситилися кремом.

Ось такий він вийшов оксамитовий красень - торт Червоний оксамит. Рецепт з покроковими фото добіг кінця, а на нас чекає чудове чаювання.

Домашній торт вийшов смачнішим за магазинний, переконайтеся самі! Смачного! Більше рецептів домашніх тортів дивіться.