З чого роблять лукум на кіпрі. Традиційні кіпрські солодощі та десерти

Кіпр славиться своїми солодощами. Немаловажну роль серед солодощів Кіпру займає знаменита східна випічка. Без випічки тут нікуди. Її їдять на сніданок або обід, або беруть як перекушування на роботі, і, звичайно, беруть із собою в гості.

Під час різдвяних свят випікається хліба стільки, щоб вистачило до Водохреща. Такий хліб замішують із двічі просіяного борошна і прикрашають кунжутним насінням. Зазвичай господині діляться шматочками гарячого хліба із перехожими, випадковими гостями. Серед таких святкових хлібів виділяють Христів хліб («кумула»), бублики, коржі, пиріжки. На грецькому різдвяному столі обов'язково має бути багато страв, тому що він уособлює достаток та достаток. Головний символ свята Христопсомо

Христопсомо

Назва цього виробу перекладається з грецької як «Хліб Христа». До його випікання домогосподарки ставляться з особливим трепетом. Для виготовлення цього хліба потрібні спеціальні дріжджі із вмістом сушеного базиліка. На поверхні обов'язково зображується хрест і робляться різні прикраси з тіста.
Цей солодкий хліб готують із додаванням горіхів, сухофруктів, червоного вина та прянощів. Особливу особливість цього хліба надає інжир, аніс і апельсин, що просочилися в процесі приготування червоним вином, а також сухий базилік. Також для начинки можуть використовувати найкращі та дорогі інгредієнти, які є в будинку: волоські горіхи, корицю, родзинки, мускатний горіх, гвоздику, мастику (подрібнену смолу мастикового дерева) На смак виходить щось середнє між паски та європейськими різдвяними кексами
Рецептів Христопсомо існує дуже багато — вони передаються у сім'ях із покоління до покоління. Незмінним повинен залишатися зовнішній вигляд хліба: зверху ранньохристиянський хрест, кінці якого роздвоєні і скручені в кола, а в середині хреста — волоський горіх, як символ родючості та достатку. Крім того, за допомогою шматочків тіста і фруктів господині заповнюють всю вільну поверхню короваю інформацією про членів сім'ї: ініціалами, датами народження, віком, професією і т.д.
На Різдво, перед тим, як його розрізати, господар будинку, перехрестивши хліб, розрізає його ножем і власноруч роздає всім присутнім чи то члени його родини, чи прості гості. Цей жест є символом Божественного Промислу (Ікономія), де Христос щедро роздав людям хліб життя. Крім того, це свідчить про єдність членів Церкви та всіх народів, подібних до зерен пшениці в хлібі.

Христопсомо подають на стіл після святкової різдвяної літургії. Цей хліб вважається освяченим, іноді його засушені шматочки зберігають цілий рік.

Рецепт Христопсомо

Інгредієнти:
1 ст. сухих дріжджів
¾ склянки теплої води
800 г пшеничного борошна
½ ч.л. солі
¼ склянки олії
¾ склянки теплого червоного вина
6 ст. рубаних волоських горіхів
3 ст. кедрових горішків
6 ст. родзинок без кісточок
2 ст. дрібно нарубаних фісташок
½ ч.л. кориці
ч.л. тертого мускатного горіха
терта цедра 1 апельсину
4 ст. апельсинового соку
4 ст. цукрового піску
4 ст. коньяку
1 цілий очищений волоський горіх
2 ст. молока
2 ст. кунжуту

Приготування:

1. Дріжджі всипати в миску, розвести половиною теплої води та залишити на півгодини.

борошно просіяти на стіл гіркою, в центрі зробити поглиблення, влити дріжджову суміш, додати воду, що залишилася, 3 ст.л. рослинної олії, вино та сіль, замісити тісто. Скачати його в кулю, накрити серветкою та залишити на 1-2 години.

2. Грецькі та кедрові горішки обсмажити на сковороді без олії до легкого золотистого кольору.

1. В окремій мисці змішати родзинки, фісташки, волоські та кедрові горіхи, корицю, мускатний горіх, апельсинову цедру та сік, цукор та коньяк.
2. Тісто, що піднялося, ретельно вимісити, додати в нього вміст миски, перемішати і залишити під серветкою ще на півгодини.
3. Форму для випічки змастити рослинною олією, що залишилася. Від тіста відокремити невелику частину, відкласти. Тісто, що залишилося, викласти у форму, розрівняти. З відкладеного шматка тіста сформувати хрест, викласти поверх пирога, помістити в середину цілий волоський горіх. Помазати тісто пензликом, змоченим у молоці, після чого посипати кунжутом, накрити серветкою і залишити ще на 30 хв.
4. Духовку розігріти до 230 градусів, помістити до неї форму з тестом. Випікати протягом 10 хвилин|мінути|. Якщо пиріг починає згори пригоряти, то накрити його фольгою. Знизити температуру до 200 градусів і пекти ще 25-30 хвилин до готовності.

Святковий стіл не обходиться і без традиційного хліба. цуреккя. Він довгий, плоский, часто з вареним яйцем усередині (як рулет).

Хліб «Лагана»(грецькою Λαγάνα) греки та кіпріоти за традицією печуть у Чистий Понеділок — перший день Великого посту. Лагана - це великий коржик, посипаний кунжутом.

Лагана

Меломакарону(наголос - КА -) - це один з найпопулярніших грецьких десертів, який традиційно готують у період різдвяних свят. Раніше печиво меломакарону випікалося напередодні Різдва, на 40-й день посту. А першого дня нового року грецькі господині готували інше частування: кураб'єдес. Згодом обидва ці десерти: і меломакарона, і кураб'єдес стали солодкими символами, як Різдва, так і Нового року.

Меломакарону

Меломакарону — печиво, приготовлене з тіста на основі борошна та манної крупи, тісто, якого замішано з апельсиновим соком та цедрою, щедро полите медовим сиропом та посипане волоськими горіхами. Незважаючи на те, що на думку відразу спадає італійське слово «макарони», вважається, що сама назва його походить від давньогрецького слова «макаронія» (μακαρονία) — поминки, до яких готували «макарІа» (μακαρία) — невелике поминальне печиво, яке пропонувалося гостям після похорону. Макарона у свою чергу походить від давньогрецького слова «блаженний», яке не що інше, як коржик із тіста, який подавали після похорону.
Пізніше макарії стали поливати медовим сиропом і називати меломак Арона (μέλι — мед, μακαρία= μελομακάρονο). Це печиво має також другу назву від греків Малої Азії «фінІк'я» (φοινίκια) — фініки (усередині — фініки)
Латиняни, а пізніше італійці запозичили слово «макарона», видозмінивши корж у тонкі смужки, таким чином, перетворили його на «маккароні», що врешті-решт стало означати спагетті.

Рецепт Меломакарону

оливкова олія - ​​2 склянки,

цукор - 1 склянка,

сік апельсиновий - 1 склянка,

коньяк -1/3 склянки,

кориця порошок -1ст. ложка,

гвоздика порошок -? ст. ложки,

сода - 1 ст. ложка,

розпушувач - 2 ст. ложки,

борошно -1 кг,

цедра лимона та апельсина - по 2 ст. ложки,

горіхи волоські (порублені) - 1 склянка.

ДЛЯ СИРОПУ:

мед - 2 склянки,

цукор - 2 склянки,

вода - 2 склянки.

паличка кориці та гвоздики.

Приготування:

Злегка збиваємо міксером олію, сік апельсина, коньяк, склянку цукру, корицю, гвоздику, цедру лимона та апельсина. Оливкову олію можна замінити соняшниковою або взяти склянку соняшникової олії та склянку оливкової. Мед необов'язково купувати дорогою, можна обійтися і звичайним рідким, головне щоб натуральний.

Додамо до борошна соду та розпушувач, перемішаємо. Потроху додаємо муку|борошно| в суміш з маслом, постійно перемішуючи ложкою, а потім і руками. Довго не місимо. Тісто має бути жирним та м'яким. Якщо воно в процесі вимішування продовжує прилипати до рук, додаємо ще муки.

Застилаємо лист пергаментним папером і ліпимо печиво. Зазвичай, вони довгастої форми, але можна зробити і круглими. Головне, не робити їх великими, «класичний» розмір приблизно 3 на 4 см, як фініки. І розкладаємо вільно, бо коли тісто підійде, вони можуть злипнутись між собою.
Натискаємо вилкою в 3-4 місцях, щоб вийшов своєрідний візерунок, який відрізняє це печиво від інших.

Нагріємо духовку до 180 градусів та випікаємо печиво меломакарону 30 хвилин.
У великій каструлі розмішуємо по 2 склянки цукру, води, меду. Варимо 3-4 хвилини, знімаючи піну. Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Як тільки печиво буде готове, дістаємо його та швиденько ліпимо наступну партію.
Готове тепле печиво опускаємо по одній штучці в каструлю з теплим сиропом. Не кладемо відразу багато, треба, щоб воно вільно плавало.

Розкладаємо у тарілці і посипаємо зверху волоськими горіхами разом із корицею. Після випікання наступної партії викладаємо їх зверху на перший ряд і знову посипаємо горіхами, і так доти, доки не закінчиться печиво.

Найбільший пиріг «Василопіта».

Василіпіта

Цей пиріг розрізають першого січня, коли згадують Св. Василя. Перший шматок — Христу, другий Богородиці, наступні — дітям, починаючи зі старшого, передостаннього господині, а останній — господаря будинку. У пирозі запікається монета і кому вона дістанеться, буде весь рік супроводжувати успіх.

Рецепт «Василопіта»:

Борошно пшеничне - 250г

Яйце куряче - 2шт

Цукор - 100г

Олія вершкове - 125 г

Молоко-140 мл

Мигдаль - 70-100 г

Розпушувач тіста - 1 ч.л

Приготування:

2 яйця розділити на білки та жовтки, жовтки збити з 100 гр. цукру. Додати розм'якшене масло|мастило| (125 гр.), збити. У 250 грн. борошна додати|добавляти| 1 ч. л. розпушувача, просіяти в окремий посуд. По черзі додавати в рідку суміш борошно та 140 гр. молока, щоразу збиваючи тісто. Висипати в тісто подрібнений підсмажений мигдаль, перемішати, потім збиті білки, знову акуратно перемішати, не добиваючись повного змішування білків з тістом - так тісто буде повітрянішим і пухкішим. Тісто виливають у форму, утоплюють у ньому монетку, загорнуту у фольгу. Випікають при 180 гр. близько години до сухої скіпи.

Авготес.Характерно, що в Великодні дні готують різну випічку, прикрашену одним або більш фарбованими яйцями. Авготес (від грец. «Авго» - Яйце). Замішують тісто для такої випічки одночасно з приготуванням пасок у Страсній Четвер.

Флауна.

Флауна

Флауна - це особливий пасок. Такі паски починають випікати по всьому Кіпру в Страсну суботу. "Після Великодня паски, після весілля посаг", - говорить одне з численних кіпрських прислів'їв. Це свідчення того, що флауна — обов'язковий елемент Великоднього свята, без нього кіпрський Великдень важко собі й уявити. Тісто для таких пасок замішують ще в Страсну п'ятницю. У тертий пафоський сир із збитими до нього яйцями додають закваску. Таке тісто має спеціальну назву - "фукос" і його готують за спеціальним обрядом. Закваску вливають у борошно хрестоподібно, п'ять точок, що символізує п'ять цвяхів Христових.

Рецепт Лукумадес

Запам'ятати просто, води та борошна (у грамах), береться рівну кількість. Стільки води йде і на сироп для пончиків.

Тісто на лукумадес

640 г борошна (4 склянки);

640 г теплої води або молока (2 цілих + 3/5 склянки) або - 500 г води + 2 яйця

пів чайної ложки солі;

підлогу чайної ложки цукру;

1 пакетик + 1,5 чайні ложки сухих дріжджів (16-18 г) або 25-30 г живих дріжджів.

олія для смаження;

кориця для посипання зверху готових пончиків;

Сироп для лукумадес

640 г (2 склянки майже повних) цукру;

320 г (1 склянка + трохи більше 1/3 склянки) води;

1-2 столові ложки меду;

кілька крапель лимонного соку + цедра від 1 лимона.

Приготування:

Розчинити дріжджі з цукром у теплій воді, дочекатися, коли виросте пінка (кілька хвилин). Поєднати з іншими інгредієнтами. Вимісити тісто до однорідного стану. Воно має бути красивим і еластичним (не чіплятися до рук), але не крутим.

Накрити тісто кришкою чи серветкою. Укутати. Помістіть у тепле місце для підйому (близько 1 години).

Розігріти багато олії в глибокій сковороді або каструлі (сковорідка зручніша, ширша за каструлю). Відокремлювати шматочки тіста порційно - на кожен пончик і кидати їх у киплячу олію.

Вичерпувати підрум'янені пончики дірковою ложкою. Готові лукумадес обсушити на паперовій серветці, потім полити зверху сиропом (або медом) і посипати горіхами та корицею (за бажанням).

Національна кухня Кіпру досі зберігає деякі старовинні рецепти пирогів, які популярні та улюблені досі.

Шіаміші- це пиріг з начинкою з апельсинів та манної крупи. Дзвони - пиріг з гарбузовою начинкою.

Галактобуреко- листковий пиріг з ніжною кремовою начинкою.

Катеїфі- рулети, фаршировані фісташками та медом.

Локма- Обсмажені шматочки дріжджового тіста з сиропом.

Шіаміші

Крім свіжих фруктів та овочів, сирів та традиційних кіпрських закусок, супів та других страв, рецепти багатьох з яких ми публікували раніше, на острові можна скуштувати незвичайні солодощі. Що замовити на десерт у кіпрському кафе? Що таке сундзукос, махаллебі та колокіті? Відповіді на ці та інші питання можна знайти в нашому огляді про традиційні кіпрські солодощі.

Судзукоабо суджука- одна з найвідоміших солодощів на острові. Це застиглий приправленим медом виноградний сік з мигдалем або волоськими горіхами всередині - по суті, те саме, що й кавказька "чурчхела". Готові фруктово-горіхові «ковбаски» можна їсти з чаєм або кавою, вони не нудотно-солодкі і відмінно втамовують легкий голод.

Заготовляють судзуко зазвичай під час виноробного сезону. Виноградний сік наливають у чан чи іншу ємність, за бажанням додаючи до нього мед, та загущають за допомогою крохмалю. Коли суміш стає клейкою, опускають нитки з горіхами, а потім вішають готові «ковбаски» сушитися на сонці. Зробити таку насолоду самостійно може бути важко, тому що для її виготовлення потрібна велика кількість виноградного соку, а ось купити судзуко на Кіпрі можна практично на кожному розі.

Полузі- Ще один чудовий десерт, який на острові готують із виноградного соку. Це той же сік, що загущує, з горіхами, але не висушений: за консистенцією готовий продукт нагадує желе.

Пастелліабо пастелаки- кіпрська пастила, яку готують із популярних на острові плодів ріжкового дерева. Ці плоди варять, роблячи з них сироп, який, остигаючи, стає схожим на карамель і на вигляд, і до смаку. З охолоджених карамельних платівок ліплять маленькі плитки. Іноді пастеллі додають подрібнений арахіс або кунжут, в цьому випадку зовні вони нагадують козинаки.

Десерт кідонопастоготують з айви, досить загадкового для багатьох людей фрукта, який взагалі рідко вживають у сирому вигляді. Щоб зробити кідонопасто, айву варять з додаванням цукру, води та лимонного соку, а потім доводять до консистенції, що нагадує лукумі або желе і покривають цукровою пудрою. Насолода має сильний присмак айви і відмінно підійде тим, хто хоче спробувати щось незвичайне.

Рецепти

Традиційна східна насолода, яку люблять і відмінно готують на Кіпрі. У Росії ці улюблені ласощі султанів краще відомі під назвою «рахат-лукум». Приготувати лукумі досить легко: для цього потрібно змішати цукор, крохмаль і воду, довести їх до потрібної консистенції, а потім остудити в лотку і щедро посипати цукровою пудрою (це робиться для того, щоб ласощі не ставали занадто липкими). Цей базовий рецепт має безліч доповнень: лукумі готують з додаванням рожевої води, мигдалю, фісташок, ванілі і навіть рису. Ми вирішили навести рецепт мигдального лукумі.

На фабриці в селі Лефкара під Лімассолом можна не тільки купити лукумі собі або в подарунок, а й подивитися на процес виготовлення цих знаменитих ласощів. Подібна фабрика є й у селищі Героскіпу під Пафосом.

складові

Цукор: 3 склянки

Вода: 6 склянок

Крохмаль: 3 склянки

Очищений мигдаль: 0,5 склянки

Цукрова пудра: 0,5 склянки

Спосіб приготування

В окрему ємність висипати крохмаль, розбавити трьома склянками води, ретельно розмішати і на деякий час залишити. Потім висипати в каструлю цукор, додати воду, що залишилася, і довести масу до кипіння, постійно помішуючи і не забуваючи знімати пінки. Після закипання потрібно влити в каструлю водно-крохмальний розчин і додати подрібнений (на смак) мигдаль. Потім, помішуючи, масу потрібно кип'ятити, поки вона стане досить густою.

Після цього вже майже готовий лукумі викладається на лист або в інший посуд. Намочивши руки холодною водою, можна з маси сформувати прямокутний пласт і дати йому охолонути.

Перед подачею лукумі нарізають на невеликі шматочки і рясно посипають цукровою пудрою.

Листкові тістечка, покриті медом або сиропом. Ці популярні в східних країнах ласощі легко приготувати і вдома.

складові

Вершкове масло: 100 грам

Сметана: 250 грам

Волоські горіхи очищені: 2,5 склянки

Цукор: 2 склянки

Мед: 5 столових ложок

Борошно: 3 склянки

Вода: 2 склянки

Спосіб приготування

Вершкове масло і сметану змішати в глибокій мисці, потім додати борошно і ретельно перемішати масу, що вийшла. Готове тісто розділити на 4 рівні частини та прибрати в холодильник.

Для приготування начинки необхідно перемолоти волоські горіхи в блендері або ступці, додати цукор і 2 столові ложки меду, перемішати.

Коли начинка готова, можна дістати тісто з холодильника, розкотити один із 4 шматків і викласти на нього третину начинки. Те саме зробити з другим і третім шматками тіста, викладаючи їх шарами один на одного. Останній шматок також розкочується і укладається зверху, у ньому роблять невеликі насічки у вигляді ромбів.

Випікати пахлаву в духовці потрібно протягом 20 хвилин за температури 180 градусів. Після цього в тесті роблять невеликі надрізи і вливають сироп з 2 ложок меду і 2 склянок води. Медом, що залишився, пахлаву можна змастити зверху. Після цього ласощі знову ставляться до духовки ще на півгодини до готовності.

Гліко – це горіхи, фрукти, а іноді й овочі, законсервовані у цукровому сиропі. У перекладі з грецької «гліко куталіу» означає «солодкість у ложці». Для приготування гліко найчастіше використовують волоський горіх, апельсини, лимони, інжир, а також моркву, помідори та квіткові пелюстки. Строго кажучи, годяться будь-які фрукти, окрім перезрілих. Гліко - цікавий замінник звичного нам варення, який і подають незвичайно: найчастіше зі склянкою холодної води.

Рецепт гліко з волоських горіхів:

складові

Зелені волоські горіхи: 50 штук

Цукор: 2,5 кг

Вода: 5 склянок

Вапняна вода

Лимонна вода

Гвоздика: 1 паличка

Кориця: 6 штук

Лимонний сік: 2,5 столові ложки

Спосіб приготування

Горіхи потрібно очистити від шкірки, проколоти їх гострою вилкою в кількох місцях, а також зробити 2 косих надрізу з різних боків, залити водою і залишити на 7 днів (воду потрібно міняти щодня, і вона повинна покривати горіхи повністю). Потім на 12 години горіхи занурюють у вапняну воду, накривши зверху вантажем. Після цього горіхи потрібно 4-5 разів промити і кілька разів прокип'ятити, опустити на 2 години в лимонну воду і просушити за допомогою паперових серветок.

Потім із 5 склянок води та 2,5 кілограмів цукру роблять сироп. Коли він охолоне, до нього потрібно додати горіхи, корицю і гвоздику, довести масу до кипіння, поварити кілька хвилин і залишити в прохолодному місці на добу. Щоб сироп став досить густим, цей процес треба повторити кілька разів. При останньому варінні до сиропу додається лимонний сік, і варити його треба не кілька хвилин після кипіння, а до повної готовності.

Приготування кіпрського гліко з волоських горіхів займає не один день і вимагає деяких турбот, але і насолоджуватися цими незвичайними ласощами потім можна всю зиму.

Махалепі - турецький пудинг з рисового або кукурудзяного борошна, який також можна скуштувати на острові.

складові

Молоко: 0,5 літри

Рисове борошно: 50-60 грам

Цукор: 120-140 грам

Ваніль: 5 грам

Кориця мелена: за смаком

Спосіб приготування

Молоко потрібно вилити в каструлю, поставити на вогонь та додати борошно. Помішуючи, дочекатися, коли маса трохи загусне, і в цей момент додати цукор. Перешкодити, додати ванілін, ще раз перешкодити та розлити по ємностях. Потім махалепі необхідно остудити при кімнатній температурі, щедро посипати корицею і прибрати в холодильник на кілька годин.

Не всі люблять манку, а тим часом на Кіпрі з неї та несолодкого йогурту мацоні роблять смачні кекси під назвою шамалі.

складові

Для кексу:

Крупа манна: 440 грам

Цукор: 100 грам

Йогурт мацоні: 200 грам

Ваніль: підлога чайної ложки

Сода: 5 грам

Для сиропу:

Вода: 100 грам

Цукор: 200 грам

Лимонний сік: 2 грами

Спосіб приготування

Для приготування тіста потрібно змішати манку, цукор, мацони, ваніль та соду до однорідної маси. Потім укласти її тонким шаром (близько півтора сантиметрів) на попередньо змащене маслом деко і випікати в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Готовий пиріг можна полити сиропом із води, цукру та лимонного соку.

Катаїфі - насолода, поширена і в Туреччині, і в Греції. Робиться вона з найтоншого витяжного тіста, що нагадує нитки або волоски, горіхів, цукрового сиропу та спецій.

складові

Мигдаль: 50 грам

Фісташки: 50 грам

Тісто катаїфі: підлога упаковки

Оливкова олія: 80 мл

Цукор: 50 грам для начинки та 250 грам для сиропу

Кориця: підлога чайної ложки

Лимон: 1 штука

Рожева вода: 2 столові ложки

Спосіб приготування

Горіхи потрібно подрібнити (залишивши трохи мигдалю для оформлення) та змішати з 50 грамами цукру та корицею. Потім від тіста відщипується смужка (ширина – 3-4 сантиметри, довжина – 15-20 сантиметрів). Ближче до кінця смужки тіста потрібно викласти чайну ложку начинки з горіхів і закрутити рулетик, який вертикально покласти на деко. Перед тим, як поставити лист у духовку, розігріту до 150-160 градусів, потрібно злегка полити рулетики оливковою олією. Час випікання – 50 хвилин.

Для приготування сиропу потрібно очистити лимон він шкірки і вичавити з нього сік. Потім змішати цедру, сік і 250 г цукру, розбавити 200 мл. води та довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь і варити протягом 15 хвилин.

Готові катаїфі змочують сиропом та рожевою водою.

Збираючись до іншої країни, багатьох мандрівників цікавить національна кухня. І це дуже зрозуміло, адже в подорожах ми чекаємо на щось надзвичайне, масу вражень і задоволень. А їжа, це те, що робить наше життя відчутним і яскравим. Зрештою – їжа це саме життя. І повірте, Вас не розчарує. А якщо ви ще вирушите в подорож до якогось віддаленого гірського села і опинитеся в національній таверні – то чудові спогади про Кіпр та національна кухня Кіпру залишаться з Вами надовго.

Національна кухня Кіпру та її особливості

У своїй основі національна кухня Кіпру - це якийсь калейдоскоп, і відображає вона не лише грецькі традиції, як багато хто помилково вважає. На кухню Кіпру вплинули історичні події. Численні завойовники привносили свої поправки у культуру та звичаї місцевих жителів. Торкнулося це й кухні. Крім того, острів був у всі віки улюбленим притулком для іноземців. Греки, турки, вірмени, ліванці, італійці та французи - всі вони зробили свій внесок в унікальність та різноманітність Кіпрської кухні. До того ж, родюча земля острова та велика кількість сонця дає велику кількість натуральних продуктів. Все це пояснює той факт, що Кіпр є певним раєм для гурманів з усього світу. Та й самі до їжі ставляться із захопленням та повагою та їдять багато і із задоволенням.

Мало їсти тут не прийнято, тому порції в дуже великі і щедрі. Хочеться відразу відзначити одну особливість Кіпрської кухні – для приготування страв кіпріоти використовують дуже мало жиру, що відповідає принципам здорового харчування. Воістину кіпріоти знаються на їжі! Коротко, національна кухня Кіпру - це свіжі овочі та фрукти, парне м'ясо та різноманітні соуси та спеції. А тепер трохи докладніше, ніж багатий і смачний Кіпр і що можна скуштувати практично в будь-якому ресторані чи таверні на острові. А ще ми рекомендуємо. Ось де Ви дізнаєтесь все про національну кухню Кіпру!

Закуски та салати в національній кухні Кіпру

Деякі традиційні закуски та соуси виявилися для нас дещо незвичними, але все одно це не псує загального враження про національну кухню. Ось традиційні та найпопулярніші соуси Кіпру. Тзази - це йогурт з дрібно нарізаними солоними огірками, приправлений часником і м'ятою. Інший не менш знаменитий - Тарамасалату. Це соус з яскравим рибним смаком та рожевим кольором, так як готується з ікрою мінтаю. До його складу також входить картопляне пюре і оливкова олія.

Хумус - це соус на любителя, готується він з горохового пюре з часником, лимонним соком та оливковою олією. Тахіні - дуже густий соус, приготований з кунжутного насіння з лимонним соком. І традиційно, повсюдно на Кіпрі, до кожної трапези подаються оливки. Зелені та чорні, зі спеціями та без. Оливки – це Дао Кіпру. У будь-якому закладі Кіпру ви побачите в меню сільський салат – хар'ятики салату, що складається з помідорів, латуку, сиру фети, приправ та зелених оливок. Все, що ми звикли вважати Грецьким салатом. На перший погляд він дуже простий у виконанні, але чудові свіжі овочі, роблять його шедевром повсякденного столу, а його особливість звичайно чудова фета і .

Корисно знати

Національна кухня Кіпру дуже багата на чудові м'ясні закуски. Найпопулярніші, наприклад, Лунтца. Це свиняча вирізка, вимочена у червоному вині та протягом двох тижнів, висушена на сонці. Тсамарелла - козяче м'ясо сухого посолу, дуже тонко нарізане. Хіромери – копчена свиняча нога. Луканіка - дуже смачні свинячі сосиски різних видів. Чудово готують м'ясні страви. Тому залишатися вегетаріанцем тут дуже важко. У будь-якому меню та ресторанах на Кіпрі ви знайдете такі національні страви, як сувлаки – шашлик, а є ще сувла, різниця в тому, що сувлаки – маленькі шматочки м'яса, а сувла – великі. Готуються обидві страви зі свинини, баранини чи курки. Яловичина рідко використовується у приготуванні, оскільки поголів'я корів на острові не надто велике.

Найчастіше кіпріоти готують м'ясо на мангалі з вбудованим електроприводом, щоб під час попередньої трапези не відволікатися з його перевертання. Також на острові люблять готувати м'ясо у великих глиняних печах. У такій печі готують страву клефтико – це головна національна м'ясна страва Кіпру. Це баранина, нарізана шматками. Стомлене соковите ніжне м'ясо просто тане в роті.

Нам пощастило скуштувати справжнє клефтико в гірському селі, в національній таверні. Подається ця страва на стіл у фользі, в якій запікалося. Ось ще кілька м'ясних страв, на які варто звернути увагу. Долма – м'ясо з рисом, загорнуте у виноградне листя. Мусака – це запіканка з м'ясним фаршем, баклажанами, кабачками цукіні та соусом Бешамель під сиром. Він подається прямо з печі в гарячому глиняному посуді. Також варто спробувати афелію – свинина з коріандром у червоному вині. Гірос-страва схожа на шаурму. Це м'ясо, приготоване на спеціальному устаткуванні, нарізане дрібними шматочками і загорнуте в пітту із салатом, картоплею фрі та соусом.

Гарячі тури на Кіпр

Сири Кіпру

Я, як дуже великий любитель сирів, присвячую цій темі окремий розділ. Національна кухня Кіпру дуже багата на цей продукт. Традиційні кіпрські сири – це халумі, фета, анарі та деякі інші. І ті, кому пощастило скуштувати справжніх кіпрських сирів – закохаються у них назавжди. Цьому є вагома основа, тому що сири на Кіпрі завжди свіжі, приготовані з дотриманням традицій, що склалися століттями, правильно приготовані до вживання - охолоджені або гарячі, залежно від виду сиру. І обов'язкова умова – грамотне сервірування сиру. Для кіпріотів, у разі сиру, дуже важливо знати, з чим і в якому вигляді кожен конкретний сир вжити, щоб отримати від нього максимальну насолоду - порізати в салат, посмажити на грилі, зварити на курячому бульйоні, потерти в макарони. Чи подати сир гарячим з тонкою пітою чи до холодного кавуна, або навіть полити медом чи приправити джемом. Просто фантастика!

Готують кіпрські сири з овечого чи козячого молока. Я дуже полюбила халумі. Це козячий сир, засмажений на грилі. Сир Фета, відомий нам у Росії своїм головним застосуванням, використанням у грецькому салаті. Трохи розповім про історію фети та про його ширше застосування. Це м'який сир кочівників, свіжий сир, який не варять. Сир готують із овечого чи козячого молока. Фета з'явився ще в античні часи і по праву вважається грецьким винаходом. Він чудово поєднується зі свіжими овочами та травами, з квашеною капустою, солоними огірками, зі свіжим та смаженим хлібом і навіть із фруктами, особливо з грушами.

Не можна не розповісти про ще один вид Кіпрського сиру – Анарі. Він не такий відомий як фета та халумі, але не менш смачний та поживний. Виготовляється він із сироватки, що залишилася після халумі та фети. Це м'який сир з низьким вмістом жиру, трохи схожий на італійську рикотту або сир, але без кислинки. Завдяки нейтральному смаку, свіжий анарі використовують для начинки солодких і солоних пиріжків бурекію, як основу для сирників або смачного десерту з солодким соусом, медом або сиропом. І це, скажу Вам, справжнє кулінарне вишукування! Також анарі висушують за спеціальною технологією, потім гранулюють і посипають їм салати та макарони.

Корисна інформація

Ще трохи про деякі сири Кіпру. Кефалотирі – твердий солонуватий сир із овечого молока з пікантним смаком. Дослівно – голова сиру. Його покривають шаром парафіну або воску, щоб зберегти від висихання та плісняви. Сир популярний як закуска кефалотирі саганаки, тобто смажений сир. Саганаки перекладається як маленька сковорідка. Сир, креветки, мідії, смажаться в невеликій сковорідці і в ній подаються на стіл. Easter Cheese – великодній несолоний сир, що замінює халумі під час Великого Посту. Цей 100% козячий сир жовтого кольору з приємним вершковим смаком, циліндричної форми, покритий гладкою білою скоринкою. Трохи гострий, але з властивою йому насолодою. Кіпрські господині часто додають його в тісто при випіканні пасок.

Трахаас - вважається одним з різновидів сиру і дуже корисним продуктом харчування. Молоко заливається у глиняні фляги та залишають сквашуватися. Потім його віджимають та перевертають протягом тижня. Потім його ставлять на вогонь, додають подрібнену пшеницю, сіль та доводять до кипіння. І вже в прохолодному місці сир застигає, набуваючи своєї форми. Ось така сирна екзотика чекає на Вас на острові Кіпр.

Рибні страви та закуски

І звичайно національна кухня Кіпру пропонує велику різноманітність рибних страв, що не залишить байдужими гостей острова. Кіпріоти чудово готують рибу на грилі. Рибка виходить з рум'яною хрусткою скоринкою, а всередині м'яка та соковита. Подають зазвичай рибу повністю зі шматочком лимона, а якщо хочете, на гарнір хрустка картопля і свіжа зелень.

Зроблю невелику ремарку з приводу кіпрської картоплі, бо нам картопляна тема теж дуже близька. Картопля – це найпопулярніший гарнір на Кіпрі. У рік кіпрська земля – дає чотири врожаї картоплі. І справедливо зазначу – картопля смачна неймовірно! Недарма він поставляється до столу англійської королеви! Та й далі про рибу. Незважаючи на те, що острів з усіх боків оточений Середземним морем, риба тут досить дорога. Це пояснюється тим, що в акваторії острова риби мало і закуповується в інших областях Середземномор'я.

У тавернах та ресторанах Кіпру можна скуштувати таку рибу як сибас, лаврак (морський вовк) – це одні з найдорожчих видів риб. Але так само не менш смачні – дорада, морський лящ, барабулька. Серед морепродуктів у національній кухні дуже популярні креветки, дрібні місцеві краби, мідії в часниковому соусі (переважно поставляються з інших країн), каракатиці. Одна з улюблених страв на Кіпрі – кальмарі. Це кільця кальмарів у фритюрі. Але король морських делікатесів на Кіпрі – це восьминіг. Готують його у різний спосіб – маринують для закусок, гасять у вині або засмажують на грилі.

Всі ці рибні страви Кіпру ви зустрінете у меню будь-якого закладу на узбережжі. А форель варто спробувати у селах, де існують невеликі рибні ферми з вирощування форелі. І готують її під соусом з лимона та оливкової олії. Особливо славиться «форельними трапезами», туди виїжджають ласувати і самі кіпріоти.

Може стати в нагоді

Національна кухня Кіпру: Мезе

На окремий заголовок і увагу заслуговує національна страва під назвою - Мезе. Якщо ви хочете відчути колорит смак і щедрість Кіпру, а також покуштувати всього потроху - замовте Мезе. Воно буває рибним чи м'ясним і подається, як мінімум, на двох людей. Мезе у перекладі – шматочки, асорті. У рибному Мезі це буде 10-15 маленьких тарілочок з різними видами риби, а також рибним суфле, кальмарами, восьминогами, мідіями, каракатицями. Подається з грецьким салатом, білим хлібом, а також асорті з місцевих соусів та оливок.

М'ясне Мезе - це різні види м'яса, а також маленькі пташки. Все це приготовлено на грилі або печі. Страва так само сервірується соусами, хлібом та салатом. Щоб насолодитися Мезе - потрібно "нагуляти" ну просто "звірячий апетит"!! Покуштувати таку достаток різноманітних закусок та страв одночасно не кожному під силу!! Мені точно – ні. Я багато разів спостерігала здивовані обличчя туристів, які мабуть зовсім не були обізнані про національну кухню, коли їм, під звуки сиртаки і лукаві усмішки персоналу таверни, виносили величезну страву на підставці, заставлену всілякими стравами, які можна здолати тільки великою компанією. Воістину Мезе – це бенкет на весь світ!! Вартість Мезе від 15 до 25€.

Солодощі у національній кухні Кіпрі

Ну і звичайно я, як «головний ласунок», не можу не розповісти про солодощі Кіпру. Солодощі на Кіпрі різноманітні і, у своєму роді, незвичайні та оригінальні. Взагалі, якщо говорити точно, то як десерт на Кіпрі зазвичай подають свіжі. А солодощі вважаються самостійною стравою. Різноманітність їх справді велика і всі вони зовсім не схожі на ласощі, до яких ми звикли в Росії. Мабуть, саме солодощі, несуть найяскравіший і найекзотичніший колорит Кіпру, адже всі вони готуються виключно за старовинними рецептами і лише з продуктів, які ростуть та виготовляються на Кіпрі. Дуже поширені на острові різні варення і джеми, різна халва. Жодне Кіпрське гуляння не обходиться без солодощів, особливо багато десертів прийнято подавати в сільських тавернах.

Найпопулярніші ласощі в національній кухні Кіпру - пахлава, кіпріоти називають її баклава. Це листкові пиріжки, просочені медом чи сиропом. Готуються вони так само і з добавками горіхами або корицею і є відмінним дуетом до кави. Кіпрський лукум (кіпріоти називають його лукум'ям). Ці недорогі, але дуже смачні ласощі – фруктові желе, посипані цукровою пудрою. Готується з горіхами чи мигдалем. Справжній лукум має надзвичайний аромат і дуже щільний та ситний. Ще одна незвичайна насолода – шуджукос, яка нагадує кавказьку чурчхеллу. Шуджукос готується лише вручну і нерідко його виробляють фермери, які вирощують виноград та мигдаль. Це горіхи, нанизані на мотузку, які вмочуються у виноградну патоку. Варто спробувати і тахінопітту, приготовлену з насінням кунжуту.

Неймовірно різноманітна і випічка Кіпру. Варто звернути увагу на страву лукумадес – це пончики, які готуються за національним рецептом та подаються в ароматному медовому сиропі. Так само ласунам сподобається дактила. Це торти чи тістечка, схожі на «дамські пальчики», приготовлені з корицею, горіхами або мигдалем. Національна кухня Кіпру досі зберігає деякі старовинні рецепти пирогів, які популярні та улюблені досі. Шіаміші - це пиріг з начинкою з апельсинів та манної крупи. Зазвичай, пиріг розрізається на частини. Дзвони - пиріг з гарбузовою начинкою. Галактобуреко - листковий пиріг з ніжною кремовою начинкою.

Нарешті, ласунам варто обов'язково скуштувати пастелаки, які готуються з арахісу, кунжутних зерен з додаванням меду. Також, гліко – національне варення з волоських горіхів та кус-кус із родзинок. Популярні й цукати, із зелених волоських горіхів, кавунових та динних кірок. Цукати подаються у власному сиропі на блюдце і їдять їх вилкою. Старовинні рецепти, що передаються з покоління в покоління, а також використання, тільки натуральних інгредієнтів, перетворюють випічку, десерти та солодощі на справжні національні шедеври кулінарії. Вони дуже смачні, ароматні і досить незвичайні. До десертів зазвичай замовляється чай або кіпрська кава. Його ще називають метріо. Готувати цю каву в турці, кип'ятити кілька разів і подати зі склянкою води. Пити його потрібно маленькими ковтками. Спецій у кіпрській каві немає, хіба що можна додати цукор за бажанням.

Хочеться також особливо відзначити чудову якість і смак місцевого молока і кіпрського хліба. Потрапивши в будь-яку хлібну лавку на Кіпрі, ну просто дар мови втрачаєш від різноманітності булочок, здоби, калачів, сухариків та ще тисячі різних несусвітностей.

Вина Кіпру

Кіпр також славиться і своїми винами. Найвідоміше вино Кіпру Коммандарія. Це солодке кріплене червоне десертне вино вважається одним із найстаріших у світі. Перша згадка про Командарію датується 1191 роком. Національна кіпрська горілка називається – Зування. Вона м'яка, легко п'ється і швидко зігріває (так кажуть, я не пробувала). Традиційно Зування має бути 49 градусів, але в магазині її майже не знайти. Зазвичай продається зування 45-47 градусів.

Ліцензія на виготовлення справжнісінької Зиванія належить . Потрібно відправитися в , щоб купити справжнє зивання 49 градусів і навіть червону Зіванию. Вона продається у магазині при монастирі. Із міцних напоїв на Кіпрі популярно - узо. Це як анісова горілка 40 градусів. Для любителів пива – острів пропонує місцеве пиво та LEON. Друге відрізняється м'яким смаком. І коли ви піднімаєте келих, потрібно вимовити грецькою «Ямас», що означає «за нас» або «на здоров'я»!!

І, завершуючи розповідь про національну кухню Кіпру, можу сказати з упевненістю та всією відповідальністю, що Ви не тільки не залишитеся голодними, але й не розчаруєтеся у смаку та різноманітності страв. Екзотика кухні острова надовго залишиться у Вашій пам'яті і змусить повертатися сюди знову і знову, щоб спробувати щось нове, адже список національних страв справді нескінченний. Приємного апетиту та вдалого відпочинку!

Як десерт на Кіпрі зазвичай подають свіжі фрукти, тоді як солодощі вважаються самостійними ласощами. Їхній вибір просто величезний, причому всі вони несхожі на ті ласощі, до яких звикли, наприклад, у Росії. Мабуть, саме солодощі несуть у собі найяскравіший національний колорит, адже всі вони готуються за старовинними рецептами виключно з продуктів, що ростуть та виготовляються на Кіпрі.

Найпопулярніші тут ласощі - це пахлава або, як її називають кіпріоти, баклава. Вона є листковими тістечками, які просочуються медом або сиропом. Пахлава може бути приготовлена ​​з різними добавками, наприклад, горіхами або корицею. Чудовий вибір для кави.

Кіпрський лукум (кіпріоти називають його лукум'єю) - це недорогі, але при цьому дуже смачні ласощі. Лукум є фруктовим желе, яке щедро посипають цукровою пудрою. Може бути приготовлений з додаванням горіхів та мигдалю. Справжній кіпрський лукум має чудовий аромат, він досить щільний і дуже ситний.

Ще одна цікава страва – це судзукос, який дуже нагадує кавказьку чурчхеллу Судзукос готується лише вручну, нерідко цим займаються самі фермери, які вирощують мигдаль та виноград. Ласощі є нанизані на мотузку горіхи, які вмочуються у виноградну патоку. Це - ароматна, дуже смачна насолода, яка, до того ж, як і багато інших кіпрських ласощів, має цілком доступну ціну.

Тим, хто любить випічку, варто звернути увагу на лукумадес- це пончики, які готуються за національним рецептом та подаються в ароматному медовому сиропі. Аматорам випічки також сподобається дактила. Це торти та тістечка, схожі на «дамські пальчики» і приготовлені з додаванням кориці, а також волоських або мигдальних горіхів.

На Кіпрі збереглося і досі використовують кілька національних рецептів пирогів. Зокрема, це шіаміші, пиріг з начинкою з апельсина та манної крупи, який зазвичай розрізається на частини, дзвони(пиріг з гарбузовою начинкою) та галактобуреко(Шарований пиріг, який начиняється ніжним кремом).

Нарешті, ласунам обов'язково варто спробувати пастелаки(Готується з арахісу, кунжутних зерен та сиропу на основі меду), гліко(місцеве варення з волоських горіхів) та кіпрський кус-кусіз ізюму.

Всі солодощі на Кіпрі мають приголомшливий смак і аромат, вони готуються за традиційними рецептами, які часто передаються з покоління в покоління. Ну і, звичайно, ще один секрет місцевих кулінарів - це використання тільки натуральних інгредієнтів місцевого виробництва. Тому випічка, десерти і солодощі виявляються свіжими, смачними і при цьому досить незвичайними.

Традиційні кіпрські солодощі з винограду – палузес та шуджуккос, які входять до Гастрономічної карти Кіпру.

Палузес (грецькою Παλουζές)

Ці традиційні ласощі готуються з винограду, точніше з виноградної патоки. Виноград обов'язково має бути зрілим та якісним. Спочатку виноград давлять, потім сік відокремлюють від шкірки та насіння.

Другий етап переробки потрібно починати швидко, не чекаючи поки сік почне бродити і перетворюватися на вино. Його наливають у спеціальний великий казан і варять на сильному вогні, безперервно помішуючи та знімаючи піну.

Потім додають муку|борошно| в певній пропорції і продовжують варити і ретельно заважати великою ложкою, щоб|аби| суміш не прилипла до дна котла і не пригоріла. Це досить стомлююча робота, яка вимагає чималих зусиль, але інакше у продукту зіпсується колір та смак. Палузес готові, коли на поверхні починають лопатися великі бульбашки.

Для надання різного кольору та смаку в гарячі палузес додають інші натуральні інгредієнти, наприклад, рожеву воду або базилік. Потім палузес розливають за формами, прикрашають волоськими горіхами і їдять у гарячому чи холодному вигляді.

Холодними палузесами прийнято закушувати зивання. Якщо не всі павузес з'їдені гарячими, то їх ріжуть на квадратні або прямокутні скибочки і сушать на сонці, і виходить кіофтерка (Κκιοφτέρκα). Висушені шматочки запасають на зиму і використовують для підтримки енергії як джерело глюкози.

Шуджукос (по-кіпрськи Σουτζιούκκος)

Для приготування цих ласощів використовуються горіхи та палузес.

У котел з гарячою сумішшю павузес занурюють мотузочки з нанизаними мигдальними або волоськими горіхами.

Так як суміш густа, вона повністю обволікає горіхи, і виходять досить довгі і товсті ковбаски, які вивішуються на сонці для просушування.

Потім ці "ковбаски" повторно занурюються в котел того ж дня чи наступного. Шудзукос остаточно готовий через 5-6 днів, але можна його їсти і свіжим у день приготування.