Що можна приготувати із кленового соку дивитися. Кленовий сік

Сказано багато, а ось кленовий сік залишається незаслужено забутим.

Клени поширені здебільшого території Росії. Сік збирають із цукрового, червоного та норвезького клена. У цукрового сік солодкий, а ось останні два мають специфічний присмак.

Вживання кленового соку зарядить організм енергією після зими. Продукт можна використовувати для приготування кави, чаю та пива. Він надає напоям та стравам тонкого солодкого смаку. Найпоширеніше використання кленового соку – переробка у кленовий сироп.

Склад та калорійність кленового соку

Користь кленового соку обумовлена ​​вмістом азоту, фосфору, калію, кальцію та магнію. У ньому багато.

склад: 80 мл. кленового соку у відсотках від денної норми:

Біохімічний склад кленового соку змінюється в залежності від сезону. У самий пік збільшується вміст калію, кальцію, марганцю та сахарози.

Кленові дерева взимку перебувають у стані спокою. Наприкінці зими підвищується денна температура – ​​у цей момент цукру переміщуються вгору стовбуром, щоб підготуватися до підживлення росту дерев та утворення нирок. Холодні ночі та теплі дні збільшують потік і починається сезон соку.

Калорійність кленового соку – 12 ккал на 100 грн.

Кленовий сік прискорює обмін речовин, омолоджує шкіру та надає тонусу організму. Вітаміни, антиоксиданти та мінерали у його складі гальмують розвиток раку та запалень, зміцнюють кісткову та нервову тканини.

Напій багатий на кальцій і марганець, тому він зміцнює кістки і проводить профілактику остеопорозу. Особливо корисний кленовий сік жінкам під час клімаксу, коли порушується вироблення гормонів.

Кленовий сік при діабеті

Порівняно з кленовим сиропом, кленовий сік містить менше сахарози, але також підвищує рівень цукру в крові при діабеті 2 типу. Глікемічний індекс продукту нижчий, ніж у звичайного цукру чи солодких напоїв. Порівняно з ними кленовий сік повільніше підвищує рівень глюкози у крові.

З урахуванням високого вмісту вітамінів та мінералів кленовий сік можна додати до раціону діабетиків, але краще попередньо порадитися з лікарем.

Шкода та протипоказання кленового соку

Продукт може викликати сильну алергічну реакцію, тому додайте його до меню акуратно.

Якщо кленове дерево росло на узбіччі траси або в районі промислового підприємства, то користі від напою ви не отримаєте. А ось ризик отруєння токсинами буде високим.

Час збирання соку клена

За два-три тижні до початку цвітіння, наприкінці березня, можна вирушати до лісу, захопивши із собою інструменти для пророблення отворів та ємність для збору. Набряклі квіткові бруньки – ознака того, що ви вибрали правильний час, навіть якщо в деяких місцях лежить сніг.

Збирання солодкого кленового соку починається з просвердлювання невеликого отвору в стовбурі на відстані 30-35 см від поверхні землі. Його діаметр повинен змінюватись в межах 1-1,5 см. У готову порожнину потрібно вставити трубочку, по якій рідина буде стікати в ємність.

Дерево краще віддає сік у теплі дні, коли світить сонце. У похмурі дні, вночі та при заморозках сокорух зупиняється. Як тільки погодиться, рідина знову рясно потече у підставку.

Доброго часу доби, дорогі читачі!

Сьогодні я хочу поговорити про такий чудовий і корисний, але щодо рідкісний природний напій, як кленовий сік, а також його похідному – кленовому сиропі.

Кленовий сік– міжклітинна рідина прозорого з жовтуватим відтінком кольору, що випливає з перерізаних або надламаних стовбурів та гілок під дією кореневого тиску.

Збір кленового соку негаразд популярний біля колишнього СРСР, на відміну збору , але, тим щонайменше, за корисністю і застосування не поступається березовице. Популярністю ж кленовий сік користується в Північній Америці, особливо в Канаді, де він є національним напоєм. Більше того, у Канаді та США збирання кленового соку, і його подальша переробка в кленовий сироп поставлено у промислові масштаби. Звісно, ​​цьому посприяла матінка природа, т.к. саме в Канаді та Північній частині США росте багато видів клена, хоча для виробництва кленового сиропу в основному використовують лише три види дерева – Клен цукровий (Acer saccharum), Клен чорний (Acer nigrum) та Клен червоний (Acer rubrum), що досягають 30 м у висоту та більше 1 м у діаметрі, т.к. вони мають підвищену кількість сахарози, завдяки якій кленовий сік на смак більш солодкий.

- Згусла рідина, утворена в ході випарювання соку листопадних дерев сімейства Сапіндові.

Крім цукрового та чорного кленів, кленовий сік з його подальшою переробкою в кленовий сироп добувають з: червоного клена, сріблястого клена, ясенистого клена. Але тут буде справедливо сказати, що у цих видів сахарози менше, тому добувати сироп буде складніше, а смак соку може віддавати трохи гіркотою.

Склад кленового соку

До складу кленового соку входить:

• вода - 90%;
• сахароза - у середньому 2-3%, але може бути від 0,5 до 10%, залежно від умов зростання дерева;
• олігосахари;
• вітаміни - ;
• – в середньому 0,66%: (0,26%), (0,07%), оксид кремнію (0,02%), та незначні кількості – , марганець, та ;
• органічні кислоти - яблучна кислота (0,21%), лимонна кислота (0,002%), сліди янтарної, фумарової та кількох інших органічних кислот;
• поліненасичені кислоти;
• глюкоза – не більше 0,004%;
• каротиноїди, ліпіди, альдегіди, дубильні речовини;
• декстроза.

Кількість цукру в кленовому соку залежить від виду клена, а також умов його зростання. Якщо клен росте в умовах підвищеної вологості та в ґрунті, збагаченому мінеральними речовинами, то в його соку цукру буде набагато більше, ніж у клена, що росте в кліматі зі зниженою вологістю та бідною на мінеральні речовини землі.

Як Вам дорогі читачі склад кленового соку, подобається? Особисто мені подобається, особливо якщо є можливість його часто вживати. Пити кленовий сік після зими, замість води, коли організм особливо потребує та інших корисних мікро- та макроелементів гарна, смачна та корисна справа!

Крім насичення організму всіма необхідними вітамінами, кленовий сік має інші корисні властивості, наприклад:

• • застосовується як сечогінний засіб і при різних захворюваннях сечовидільної системи;
  • зміцнює імунітет, корисний при ;
  • є відмінним профілактичним засобом проти утворення тромбів у судинах, патологій серцевої діяльності, а також;
  • очищає кровоносні судини від токсинів;
  • за рахунок та антиоксидантів, що входять до складу кленового соку, він є відмінним профілактичним та лікувальним засобом від інфекційних та онкологічних захворювань;

• має м'яку жовчогінну дію при захворюваннях жовчного міхура та хвороб печінки;
• кленовий сік рекомендується використовуватиме нормалізації роботи підшлункової залози, т.к. до його складу входить абсцизова кислота, що благотворно впливає на цей орган;
• сік з клена частково виступає і як антибіотик, наприклад, деякі фахівці рекомендують ним обробляти неглибокі рани, порізи або опіки;
• уповільнює розвиток нейродегенеративних патологій (хвороби Паркінсона та Альцгеймера);
• насичує усі клітини організму зарядом енергії;
• має протимікробну та бактерицидну дію та багато іншого.

Шкідливість кленового соку

Кленовий сік, особливо кленовий сироп, містить велику кількість глюкози, тому приймати його потрібно обережно!

Крім того, не варто збирати кленовий сік біля автомагістралей або великих промислових підприємств, т.к. земля біля таких об'єктів зазвичай насичена важкими металами, які у результаті опиняються у складі кленового соку. Такий сік однозначно на користь не піде!

Що спадає на думку, коли почув слово «клен»? Напевно, Канада, Країна кленового листа. Тамтешні мешканці не лише обрали це дерево своїм державним символом, а й пристосувалися до максимального експлуатування його. Одним із традиційних промислів є збирання кленового соку та приготування з нього всіляких корисних та смачних речей. Відлуння цих канадських ноу-хау докотилося до Росії. Хоча й досі в нашій країні березового ситцю народною традицією є весняний похід за березовим соком, а його кленовий аналог має попит лише в окремих ентузіастів. Одним із них є Олег Чухлинський.

Кленовий сік дасть фору добре всім знайомому березовому соку за багатьма показниками. Якщо зовсім примітивно - він просто смачніший, а якщо з наукової точки зору... Давайте поглянемо на його склад.

Звичайно, основна частина кленового соку (як і березового) – вода. Але, крім неї, ця кров дерева містить ще багато чого. Головний її органічний компонент – сахароза, концентрація якої в кленовому соку становить найчастіше 2–3% (хоча залежно від умов, у яких росте дерево, може досягати навіть 10%). Саме тому цей сік набагато солодший від березового.

Крім того, в кленовому соку присутні глюкоза та натуральна декстроза (D-глюкоза) – вуглевод, який використовується для вироблення енергії нашим організмом, розноситься кров'ю у всі клітини та частини тіла, відповідає за нормальну роботу всіх органів та систем. Саме легкозасвоюваної декстрози відведено чільну роль підтримки функціонування головного мозку. Ще в кленовому соку є вітаміни В, С, РР, Е, каротиноїди, органічні та поліненасичені кислоти, ліпіди, альдегіди, дубильні речовини.

- У читачів, напевно, виникне питання: від чого допомагає?

Записуйте: цей диво-сік має антибактерицидні, протимікробні, сечогінні та жовчогінні властивості. Його можна використовувати як зовнішнє – для прискорення загоєння ран та опіків. І як внутрішнє – при застудних захворюваннях, авітамінозі, анемії, хворобах печінки, зниженому імунітеті... Цей сік нормалізує роботу підшлункової залози. Крім того, є чудовим профілактичним засобом проти патологій серцевої діяльності, утворення тромбів у судинах... Нарешті деякі дослідники дійшли висновку, що регулярне вживання кленового соку уповільнює розвиток страшних захворювань – хвороб Паркінсона та Альцгеймера.

Втім, відразу слід зазначити і деякі протипоказання. Один із мінусів кленового соку в тому, що це продукт дерева, яке дуже охоче збирає з ґрунту та повітря важкі метали. Зрозуміло, що їх багато в екологічно неблагополучних зонах, наприклад, поблизу від жвавих автомобільних трас, промислових підприємств... Клени, що ростуть у тих місцях, природно, краще не «доїти».

У моїй практиці були випадки, коли новачок, надихнувшись розповідями про диво-соку, відразу ж починав пити його літрами і в результаті отримував як відповідь від організму неприємну алергічну реакцію. Тому раджу долучатись до цього напою поступово, починаючи з невеликих доз: чашка, склянка.

- Ще одне актуальне питання: коли настає сезон збирання кленового соку?

Клен серед усіх дерев оживає навесні одним із перших. Циркуляція соку у стволі у нього відновлюється вже за 2–3 тижні до початку цвітіння. Це відбувається на 10, 15, часом 20 днів раніше, ніж береза ​​почне ганяти сік: у наших середньоросійських краях вже наприкінці березня – на початку квітня, коли середньоденні температури ще залишаються мінусовими, а в багатьох місцях продовжує лежати сніг. Головною зовнішньою прикметою готовності дерева до початку такої його експлуатації людиною є помітно збільшені у розмірі нирки на гілках. Сезон промислового збору соку у кленів зазвичай триває півтора-два тижні. Найактивніше соковиділення відбувається у теплі сонячні дні. Тим, хто вирушить на кленовий промисел, для того щоб він дав найбільш успішні результати і найбільш високоякісний продукт, слід пам'ятати правило: вміст цукру в соку (а значить, і його смак) набагато вищий у тих дерев, які ростуть на багатій на мінерали і добре зволоженому ґрунті. Технологія збору така сама, як і у випадку з березовим соком. Робите ножем або краще похилим свердлом (приблизно 45 градусів до землі) отвір у корі, вставляєте жолобок, під ним пристроює порожню ємність. Свердлити кору потрібно на відстані близько півметра від землі, а глибина отвору не повинна бути більше 5 см (звісно, ​​після закінчення процедури слід нанесену вами деревну рану закласти варом, замазкою або хоча б глиною). Як «донор» краще вибирати дорослі дерева – з діаметром стовбура не менше 20–25 см. За добу з однієї такої дірки може накапати до 2 літрів соку. Зовні він є рідиною злегка золотистого кольору.

Чи можна якось збільшити період вживання кленового соку, розтягнувши його за межі згаданих півтора-двох тижнів?

Найпростіший: сік без додавання цукру нагрівають до 70–80 градусів, розливають у скляні банки чи пляшки, пастеризують у них близько півгодини та закривають герметично кришками чи пробками. Можна також приготувати солодку кленову воду, додавши попередньо близько 100 г цукру на літр соку, довести розчин до кипіння, а далі розлити по скляних ємностях і пастеризувати, як у вищеописаному варіанті.

Канадці, які є фанатами цього природного продукту, вже давно пристосувалися готувати з соку кленовий сироп, або, як його ще називають, кленовий цукор. Цей спосіб перші європейці, які висадилися в Америці, перейняли у місцевих індіанців. Процедура проста: зібраний свіжий сік виливається в каструлю та випаровується на повільному вогні. У результаті залишається тягуча солодка маса, зовні схожа на карамель, що незастигла. Її перекладають у скляні банки, зберігають на холоді та вживають потім протягом усього року. (Сироп часто подають до м'ясних страв, до млинців, до морозива...) Однак слід враховувати, що процедура приготування сиропу дуже тривала, та й вихід продукції невеликий: із 20 літрів соку вийде в результаті близько півлітрової баночки кленового цукру.

- Боюся, таким довгограючим процесом мало хто спокуситься...

Для нетерплячих можу порекомендувати рецепт оперативнішого приготування десерту з кленового соку. Його я запозичив у одного з колег із захоплення кленотерапією. У 1 літрі соку розчиняємо столову ложку меду, додаємо 2-3 столові ложки сухофруктів і наполягаємо в прохолодному місці протягом 15 днів. Виходить чудовий компот.

Кленовий сік не менш корисний, ніж березовий. Незважаючи на те, що в нашій країні це ремесло не надто розвинене, люди збирають цей дар природи, після чого насичують свій організм найкориснішими мікроелементами.

Коли та як збирається кленовий сік?

Збір кленового соку здійснюється саме навесні, коли рух соку рухається від коренів до кроні дерева. Тим, хто раніше жодного разу не займався збиранням кленового соку, необхідно знати, що якщо процес здійснюється неправильно, дерево може постраждати, внаслідок чого засохнути.

Для того, щоб дерево не постраждало при збиранні соку, необхідно робити неглибокий прокол у стовбурі. Коли сік зібраний, необхідно місце проколу акуратно та якісно замазати садовим варом. Не набирати багато соку, оскільки він потрібний і дереву для весняного цвітіння. Саме в соку містяться всі необхідні поживні речовини для росту та цвітіння клена.

Збирають кленовий сік у березні-квітні, причому здійснюють процедуру так само, як і при зборі березового соку. Для початку необхідно зробити невеликий і неглибокий отвір у стовбурі дерева. Потім у цей отвір вставляється трубка або жолобок, відповідно, відповідний за розміром. Під жолобком ставиться тара, куди і стікатиме сік. За один раз і з одного дерева не рекомендують набирати більше соку, ніж міститься в трилітровій банці. Після завершення збірної процедури отвір обробляється садовим варом.

У чому користь кленового соку?

Потрібно знати, що в Канаді з кленового соку виробляють найкорисніший цукор. Саме кленовий сік є джерелом калію, кальцію, заліза та інших корисних мікроелементів. Навіть у процесі обробки сік не втрачає своїх корисних властивостей, що дуже важливо. Так, зібраний кленовий сік можна пити в чистому вигляді, а також варити сироп, який консервується на зиму. Зварений сироп з клена є бездоганним доповненням до різних страв: млинців, оладок, морозива.

Сік, зібраний із кленів, які виростають у Росії, не такий солодкий, як із справжнього канадського дерева. Але, тим не менш, він також має масу корисних та поживних речовин. Якщо в магазині купувати кленовий сік, можна натрапити на підробку, тому що справжній сік коштує досить дорого через трудомісткість процесу його збирання. Якщо є можливість та вміння правильно зібрати сік, краще це зробити самостійно.

У нашій країні кленовий сік досить рідкісний і навіть екзотичний напій. Насправді він не сильно відрізняється своїм походженням від усього знайомого та рідного березового соку. Це така ж міжклітинна рідина, що випливає з надламаних гілок або ушкоджених стволів кленового дерева.

У Північній Америці, а особливо в Канаді, де росте величезна кількість різновидів клена, отримання кленового соку, а також його похідної – кленового сиропу, ведеться у промислових масштабах. Основними джерелами цього напою є клен червоний, чорний і цукровий.

Популярність кленового соку легко зрозуміла. Адже він не тільки чудово смачний, а й є справжньою криницею вітамінів, макро- і мікроелементів, корисних кислот.

Як правильно збирати кленовий сік

Якщо ви коли-небудь займалися збиранням березового соку, то технологія запасання кленового соку видасться дуже знайомою. Вона складається з кількох етапів.

• Період збору настає провесною після встановлення температур в діапазоні від -2 °С до +6 °С. Визначити початок руху соку можна, спостерігаючи за нирками: якщо вони почали набухати – настав час збору.
• Для збирання соку краще підходять дерева зі стовбурами більше 20 см у діаметрі та добре розвиненою кроною.
• Для збирання вологи слід запастися жолобком з будь-якого матеріалу і ємністю-накопичувачем, виготовленою зі скла або харчового пластику.
• Для того щоб сік почав витікати, необхідно просвердлити в корі неглибоке (2-3 см) отвір під кутом 45 ° на висоті близько півметра. Замість отвору можна зробити надріз або вбити молотком металевий куточок. Найкраще для видобутку соку підходить північна сторона стовбура.
• Врахуйте, що сік рухається безпосередньо під корою, тому немає потреби наносити дереву занадто глибоку рану, яка може негативно вплинути на самопочуття клена і навіть призвести до його загибелі.
• У отвір, що вийшов, треба вставити соковідвідну конструкцію (трубочку або жолобок), злегка втиснувши її всередину. Замість спеціального пристрою можна скористатися тонким прутиком, вирізавши у верхній частині канал по всій довжині. Підійде і пучок сухої трави, який доведеться закріпити в отворі тріскою як клином.
• Залишилося лише підставити під соковідвід приготований посуд.

Як довше зберегти зібрану вологу

Свіжий кленовий сік чудово зберігається в холодильнику до п'яти днів при температурі від 2 до 6 °С. Але щоб мати можливість насолоджуватися смачним та корисним напоєм протягом наступних кількох місяців, бажано його законсервувати.

Зробити це можна двома основними способами: із використанням цукру або без нього. Природно, що термін зберігання продукту з додаванням цукру буде дещо більшим за однакових умов, а сік, законсервований без нього – набагато корисніший. Вибір залишається за вами і залежить тільки від вашого бажання та можливостей.

1. Для консервування без цукру сік прогріти до температури 80 °С, але не кип'ятити. Посуд та кришки необхідно обов'язково попередньо простерилізувати. Гарячий сік розливаємо по банках або пляшках, стерилізуємо ще півгодини та герметично закриваємо.
2. Технологія заготівлі із використанням цукру дуже схожа. Відмінність полягає лише в тому, що сік із додаванням цукрового піску (100 гр на літр) доводять до кипіння. Потім розлитий у стерильні ємності напій пастеризують ще 15 хв і закочують.
3. Як ще один варіант консервування можна використовувати приготування із соку кленового сиропу. Для цього досить просто випарувати вологу за допомогою тривалого та інтенсивного кип'ятіння. В результаті з 30-40 літрів рідини вийде літр солодкої і в'язкої маси, що за кольором і смаком нагадує карамель. Жодних добавок у процесі випарювання робити не потрібно, тому що в складі соку міститься достатня кількість цукрів. Готовий сироп зберігають у щільно закритій скляній тарі.

Умови зберігання заготовок з кленового соку приблизно однакові: будь-яке прохолодне місце (льох, підвал чи холодильник) без доступу світла.