Смачні ажурні млинці на молоці. Тонкі млинці на молоці з дірочками

Тонкі ажурні млинці з дірочками стануть улюбленими ласощами всіх членів сім'ї. Повітряну випічку подають на стіл із домашнім варенням або сметаною, кленовим сиропом та натуральним медом. В ажурні млинці можна покласти смачні начинки: обсмажений зі спеціями яловичий або курячий фарш, шматочки копченої сьомги з м'яким сиром, рубане яйце із зеленню. Такі страви важко назвати звичайним сніданком, швидше, вишуканою святковою закускою.

Ніжні млинці з дірочками готують на молоці, воді чи кефірі. Щоб випічка була легкою та повітряною, в тісто додають харчову соду або дріжджі. Борошно ретельно просіюють, щоб збагатити заготівлю млинців киснем. Такий же ефект виходить, коли в списку інгредієнтів є невелика кількість пива або сильногазованої мінеральної води.

Випічка не стане ажурною, якщо тісто буде надто густим. Оптимальною вважається консистенція схожа на рідку сметану. Після змішування інгредієнтів тесту дають трохи постояти у теплому місці – 20-30 хвилин буде достатньо.

Сковороду змащують олією, жиром чи шматочком сала. Однак краще використовувати рафіновану дезодоровану олію. Під час нагрівання воно не горить і не наповнює кухню неприємним запахом. Тісто добре пропікається і не прилипає до сковороди.

Який рецепт млинців на молоці найсмачніший, цікавить багатьох господарок. До найсмачніших рецептів відносяться тонкі та ажурні млинці, а також з дірочками. Млинці - це один з найпростіших, неймовірно смачних і ситних ласощів не тільки для дітей, але і для дорослих.

Зазвичай діти люблять млинці з солодкими начинками: з варенням, зі згущеним молоком, медом, з сиром та інше. Але які ж можна приготувати шедеври, включаючи фантазію та експериментуючи з найрізноманітнішими солоними начинками: гриби, балик, печінка, м'ясо, червона ікра тощо. .

Більшості недосвідчених кулінарів цей процес може здатися досить складним, але це лише на перший погляд. Після дотримання всіх рекомендацій у вас неодмінно вийдуть дивовижно тоненькі та смачні млинці. Для того, щоб робити млинці на молоці, слід взяти сковорідку з товстим дном і ручкою.

Для змащення деякі господині використовують спеціальні кухарські щіточки, що дуже зручним варіантом. Але такі щіточки дуже сильно вбирають олію, що не зовсім ощадливо і відмити її буде вкрай складно. Можете змастити сковорідку жиром або шматочком сала, це може стати прекрасною альтернативою маслу.

Щоб приготувати тоненькі млинці на молоці доцільно буде дотримуватися кількох корисних порад і рекомендацій, а саме:

1. Тісто для тонких млинців на молоці має бути по консистенції сметани або густих вершків, але слідкуйте, щоб воно не було надмірно рідким, як вода. Інакше ваші коржики просто рвуться на шматки.
2. Тісто для тоненьких млинців має бути однорідним і без наявності в ньому грудочок. Для того, щоб уникнути цієї неприємності, є кілька порад: а) Рекомендується змішати невелику частину молока, сіль, яйця, цукровий пісок і борошно. Потім потрібно ретельно все перемішати до отримання однорідної густої маси і додати решту молока. б) Можна змішати борошно з частиною молока та отримати густе однорідне пюре. Потім додати решту борошна та інші компоненти і добре перемішати. Для полегшення завдання можна просто скористатися блендером або міксером, але, на жаль, не всі під рукою мають дане диво техніки.
3. У тісто обов'язково потрібно додавати олію, щоб ваші коржики не чіплялися до сковороди. До речі, саму сковорідку рекомендують добре розжарити перед тим, як виливати тісто.
4. Для того щоб приготувати смачні млинці на молоці, можна використовувати не тільки пшеничне борошно, але і вівсяне, гречане, житнє та інше. Також можна використовувати суміш із різних видів борошна та знайти свій індивідуальний вигляд ідеальних млинців.
5. Якщо ви готуєте тонкі млинці на молоці безопарним методом, то досвідчені кулінари рекомендують додавати тісто пекарський порошок або гашену соду.
6. Щоб млинці надовго залишалися м'якими та еластичними, відразу після зняття, поки вони гарячі, слід змащувати їх розтопленим вершковим маслом. Це дозволить зробити їх слухняними та запобігти розриванню при наповненні різноманітними начинками.

Класичний рецепт тонких млинців на молоці

Покроковий рецепт смачних млинців на молоків включає кілька етапів.

Приготуйте тісто млинця:

• Крок 1. З'єднайте 2 яйця з щіпкою солі та цукру (у тому числі і ванільного, якщо ви готуєте солодкі млинці), додайте одну частину молока (250 мл) і гарненько збийте.
• Крок 2. Всипте 1 склянку борошна та розмішайте до однорідної маси.
• Крок 3. Коли ваша суміш буде без грудочок, влийте туди решту молока (500 мл).
• Крок 4. Ретельно все збовтайте і додайте олію (2 ст. ложки).

За своєю консистенцією млинце нагадує сметану або густі вершки..

Візьміть половинку черпака рідкого млинця і налийте порцію на добре розпечену сковорідку під нахилом, потім проверніть її так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всіх краях і являло собою одне рівномірне полотно. Для зручного виконання тонких коржів обов'язково візьміть сковороду з ручкою.

Смажать тонкі млинці досить швидко (1 – 2 хвилини) на полум'ї середньої інтенсивності. Нижній шар напівготового млинця повинен апетитно підрум'янитися, а верхній трохи підсохнути. Це означає, що настав час перевернути свій кулінарний виріб.

З такими тоненькими коржами варто бути особливо обережними, оскільки вони дуже ніжні і вимагають акуратного перевертання.

Для полегшення цього завдання скористайтеся спеціальною дерев'яною або силіконовою лопаткою. Також можна взяти простий ніж або вилку, але ви ризикуєте пошкодити дно сковорідки і тоді ваше тісто буде прилипати. У будь-якому випадку, згодом доведеться набути в цьому занятті навички.

Одним із найзручніших способів перевертання є підкидання їх у повітря. Звичайно, спочатку вам здасться це вкрай важкою витівкою, але з часом ви неодмінно навчитеся цим трюкам. Після перевертання друга сторона млинця смажиться набагато швидше, ніж перша.

Коли ваш млинець остаточно підрум'яниться, спробуйте просто перевернути сковорідку над блюдом з іншими виробами, і він сам вивалиться зі сковорідки. Щоб ваші млинці не прилипали, додайте в тісто соняшникову олію. Це не тільки завадить тесту прилипати до дна сковорідки, але й заощадить витрату олії при жарінні кожного млинця.

Найсмачніші рецепти млинців на молоці

До найпопулярніших і найсмачніших рецептів млинців на молоці можна віднести такі: ажурні, на кислому молоці, без яєць, а також приготовлені опарним методом. Розберемо всі ці рецепти нижче.

Ажурні млинці на молоці

Вміти готувати мереживні млинці на молоці – це справжня кулінарна майстерність. Для виконання цього твору потрібно визначитися з відповідним рецептом, досягти ідеальної консистенції тіста і головне правильно випікати до ніжного золотистого кольору. Щоб зробити смачні млинці на молоці з дірочками, вам потрібні такі інгредієнти:

• Молоко (335мл);
• 2 курячі яйця;
• Дрібка солі;
• Цукор-пісок (7 грам);
• Мінеральна газована вода (255мл);
• Олія соняшника (22 мл);
• Борошно із пшеничних зерен (2 склянки).

У ємності середніх розмірів із високими бортами змішайте яйця з сіллю та цукром, гарненько збовтайте та додайте молоко. Потім просійте через сито муку|борошно| і збийте. В кінці додайте олію соняшника, мінеральну воду з бульбашками та тісто готове.

За допомогою ополоника рівномірно розподіліть тісто по дну розігрітої сковорідки відповідними візерунками. Зробіть так само з рештою тесту, і ви отримаєте гору найсмачніших ажурних млинців. У них ви зможете загорнути всілякі начинки, на які здатна ваша фантазія.

Млинці на кислому молоці

Оскільки молоко - це продукт, що швидко псується, то через тривалий його застою після декількох днів в холодильнику і з нього виходить відмінний кефір. Щоб не дати цьому продукту зіпсуватися остаточно, можна використовувати його в приготуванні смачних тонких коржів на кислому молоці. Якщо ви вже знаєте, як спекти тонкі млинці на молоці, то вам напевно не важко виконати їх на кефірі.

Для цього застосовуються інгредієнти ідентичні млинцям на молоці, тільки рідкий компонент замінюється на кефір. Якщо молоко дуже кисле і ви бажаєте отримати тонкі млинці з дірочками, додайте в тісто трохи харчової соди (на краєчку ножа). Це дозволить нейтралізувати кислоту та отримати смачне та пишне тісто без грудочок.

Млинці без яєць на молоці

Безумовно, безліч рецептів тонких млинців на молоці дозволяє підібрати для себе той ідеальний варіант, який підійде саме вашим смаковим уподобанням. Багато хто думає, що приготовані за класичним рецептом тонкі коржі набагато смачніші, ніж без яєць. Але якщо яйця провокують алергію або з якихось інших причин їх вживання заборонено, то багатьом буде цікаво дізнатися, як смачно приготувати млинці без яєць на молоці.

В основному любителями тоненьких млинців без яєць є прихильники безбілкових дієт, вегетаріанської кухні або люди, які дотримуються постів.

Нарешті, є просто особини, які не переносять смаку і запаху яєць, а тоненьких млинців хочеться, особливо в період Масляної. Тим більше що приготувати смачні млинці без вмісту курячих яєць абсолютно можливо, просто необхідно замінити їх на іншу складову, яка має такі ж властивості.

Отже, чим можна замінити яйця в млинцевому тесті? Прекрасним заступником курячого компонента може бути картопляний крохмаль, сметана та вода. Ця суміш надасть тесту необхідну в'язкість та клейкість. За своєю суттю тісто для млинців без яєць – це та сама заварна маса.

Для приготування млинця без яєць вам знадобиться:

• молоко (1 літр);
• Борошно із пшениці (550 – 650 грам);
• Цукор-пісок (50 - 65 г);
• Сода (0,3 чайної ложки);
• Олія соняшника (35 мл);
• Олія коров'яче (55 грам);
• Тріска солі.

Щоб приготувати заварні млинці на молоці без яєць, потрібно в ємності змішати знайомим способом яйця, сіль, частину молока, погашеного содою з оцтом, і борошно. Ретельно вимішати, позбавляючись від непотрібних грудочок, додати по черзі олію соняшника та розтоплене вершкове масло. Потім закип'ятіть молоко і обережно підмішайте його в густу масу. Таким чином, ви виконаєте заварне тісто для тоненьких млинців.

Рецепти млинців на молоці без наявності курячих яєць включають таке ж приготування, як і за класичним рецептом. Почергово випікаємо млинці один за одним. Подавати такі вироби можна з сиром, смаженою або вареною печінкою, грибами, червоною ікрою або малосольною рибкою та інше. Смачного.

Млинці, виготовлені опарним методом

Якщо ви навчилися готувати смачні млинці на молоці, то обов'язково потрібно спробувати зробити їх опарним методом. Цей метод займає більше часу, але й результат того вартий. Ці найніжніші кулінарні вироби нікого не залишать байдужими. Уважно вивчіть рецепт тонких млинців на молоці з дірочками, приготовлених дріжджовим методом, та підготуйте необхідні складові:

• курячі яйця;
• 550 мл молока;
• 220 грам борошна;
• 50 мл олії соняшника;
• 33 грами цукрового піску;
• 33 г сухих дріжджів або 20 г мокрих;
• Тріска солі.

Для приготування дріжджових коржів потрібно організувати опару. Змішати в каструльці половину теплого молока, цукор, трохи борошна та дріжджі. Помістити масу в тепле місце на 30-45 хвилин, поки ваше рідке тісто не збільшиться вдвічі. Після закінчення часу в рідину, що підійшла, введіть жовтки, сіль, решту молока і борошна, а також рослинне масло.

Ваше тісто має нагадувати густі вершки. Поставте його знову в теплу сферу і зачекайте близько години. Насамкінець приєднайте до нього збиті білки, втручаючи їх знизу вгору.

Підготовлене тісто виливаємо тоненьким шаром на розпечену сковороду і підрум'янюємо млинці з обох боків. Ваші дріжджові вироби повинні вийти тонкими та ажурними.

Смачні начинки для млинців на молоці з дірочками

На сьогоднішній день створено безліч варіантів того, як приготувати млинці на молоці. Але і тут все залежить від вашої фантазії, наявності необхідних продуктів та ваших смакових уподобань. Давайте розглянемо кілька найсмачніших начинок, з якими можна готувати млинці на молоці.

Млинці з сиром

Для приготування вам знадобиться сир, сметана, родзинки та цукор. Змішайте всі продукти, рівними порціями загорніть у млинець, залийте сметаною, з'єднаною з цукром і ваніллю, і відправте в духовку на 33 хвилини. Смакувати страву можна як у гарячому вигляді, так і холодному.

Млинці з грибами та баликом

Для приготування вам потрібні смажені печериці, балик та сир. Для цього викладіть на середину млинця смажені гриби, тоненько порізаний балик і посипте перетертим сиром на дрібній тертці. Поставте в духовку на 13 хвилин|мінути|.

Млинці «Райська насолода»

Для виконання цього десерту вам потрібні яблука (2 шт.), Кориця, шоколадний топінг, молоко (200 мл), ваніль, жовток та цукор (20 грам). Яблука потрібно очистити від шкірки і нарізати тоненькими слайсами. Щоб ці ласощі доповнити вишуканим смаком, потрібно приготувати спеціальний солодкий соус на молоці. Для цього поставте молоко на середній вогонь, всипте цукор та ваніль. Потім безперервно помішуючи, введіть туди жовток. Коли маса почне закипати і швидко густіти на очах, знімайте з плити і остудіть.

Потім потрібно зробити млинці на молоці, викласти в серединку яблука, присипати корицею, загорнути і поставити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. При подачі полити солодким соусом та шоколадним топінгом. Спробувавши одного разу ці ласощі, ви на все життя запам'ятаєте цю райську насолоду.

Млинці з печінкою індички

Готувати млинці на молоці з дірочками та ніжною індичкою печінкою – немає нічого простішого. Для приготування цієї страви вам потрібно посмажити на вершковому маслі індичку печінку, в кінці додати нашатковану кільцями цибулю, сіль і мелений перчик. Як зробити млинці на молоці ви знаєте.

Після того, як печінка охолоне, помістіть її в блендер і добре подрібніть. Отриманий печінковий мус викладіть на серединку млинця і загорніть конвертиком. Можна залити зверху вершками та посипати зеленню.

Млинці «по-Гавайському»

Щоб виконати ці ласощі вам знадобиться кілька очищених від шкірки бананів, плитка темного шоколаду, сік лимона та шматочок вершкового масла (50 грам). Візьміть порізані слайсами банани і викладіть на серединку млинця, зверху бризкайте кількома краплями розтопленої олії і рясно присипте тертим шоколадом. Загорніть млинець і посипте тертим шоколадом, топленим маслом і соком лимона. Поставте в мікрохвильову піч на 1,5-2 хвилини. Від високих температур шоколад розтане і вийде найсмачніші кулінарні ласощі.

Можна довго розповідати про приготування тоненьких млинців на молоці з начинками, але вибір завжди за вами. Спробуйте приготувати хоча б кілька вищезгаданих рецептів, і ви насолодитеся воістину дивовижним смаком тоненьких млинців з начинкою. Приємного вам апетиту!

Одним із найсмачніших ласощів у російській кухні, вважаються млинці. Також вони вважаються і найкращим звичаєм на таке чудове свято, як масниця. тому кожна господиня просто повинна навчитися пекти таку розкішну страву. Адже тонкі, ажурні та повітряні млинці — один із основних показників майстерності у кулінарії будь-якої господині.

Найчастіше хочеться порадувати себе чимось смачним та оригінальним, створити свято. У цьому нам завжди допоможе приготування ажурних млинців. М'яких, ніжних, дуже тоненьких, еластичних і дуже смачних.

Рецепт млинців досить простий як за складом, і у приготуванні. Але важливо знати кілька основних секретів, щоб ваші млинці вийшли ідеальними.

Яким би ідеальним не був ваш рецепт, результат не завжди може вийти таким самим. Начебто завжди однаково заводимо, але то млинці смачні, пористі та ажурні, а то нічого подібного. Тому необхідно знати кілька основних секретів у створенні ажурних млинців.

1. Наявність кисню

Ажурність млинців створюється за рахунок величезної кількості дірочок. Вони залежить від того, наскільки багато кисню у складі тесту. Такі млинці можна приготувати на будь-якому молочному продукті, але важливо не забути про гашену соду. Від її кількості залежить кількість бульбашок. Але, якщо додати її багато, то смак млинців буде зіпсований, оскільки вона відчуватиметься з кожним укусом. Все повинно бути в міру.

Для того, щоб сода якнайменше передавала свій смак, її потрібно обов'язково гасити, бажано оцтом, в окремій мисці (у ложці оцту додається більше).

Ще одним важливим компонентом для приготування таких млинців є наявність будь-якого кисломолочного продукту, газованого напою, пива, кумису, айрану. Ці продукти чудово можуть замінити соду, надавши млинцям наявність великої кількості дірочок за рахунок вмісту газів. При цьому на смак вони зовсім не вплинуть.

Приголомшливий ефект кисню створює і просіювання борошна, заміс тесту з використанням міксера або блендера.

2. Наполягання тесту

Для максимального збільшення наявності дірочок, тісто млинця необхідно залишити настоятися. Бажано на годину-півтори за часом. Оскільки тісто відпочиває, гази продовжують його розпушувати. До того ж, процес бродіння триває далі, створюючи ще більше газів.

3. Рідка консистенція млинця

Товсті млинці звичайно ні чим не гірше на смак, але нам потрібні тоненькі та ажурні млинці. Значить, для того, щоб все вийшло, нам потрібно заливати тісто млинця найбільш тонким шаром на млинну сковороду. Це можливо лише з рідким тестом. Але воно не повинно бути як вода, а достатньо консистенції як рідка сметана.

4. Розпечена сковорідка

Досить важливим секретом є гарне напруження сковорідки. Тоді бульбашки будуть дуже активно лопатися, не рватимуться і млинці виходитимуть рум'яними та ажурними. Якщо ж напруження буде слабким, то млинці будуть сильніше прилипати і рватися.

Важливим фактором є й те, що сковорідка має використовуватися лише для смаження млинців. Якщо вона буде загального використання, то цілих і красивих млинців нам не бачити.

Як приготувати млинці з кефіром?

У даному рецепті ми змішуватимемо молоко та кефір, як би дивно це не прозвучало. Молоко додасть нашим млинцям ніжність і не дозволить їм швидко засохнути, а кефір надасть їм великої пористості та приємного слабкого кислуватих присмаків.

Інгредієнти:

• яйця - 2 шт.
• кефір - 0,5 л.
• молоко - 250 мл.
• борошно - 150 гр.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 2 ч.л.
• сода - 0,5 ч.л.

Дуже важливо, щоб молоко та кефір були підігрітими до кімнатної температури. Якщо їх додати холодними, то млинці прилипатимуть до сковорідки та рвуться.

У кефір висипаємо сіль, соду та цукор. перемішуємо до повного розчинення. Так як сода починає процес гасіння, утворюється легка повітряна пінка.

Розбиваємо 2 яйця та перемішуємо нашу кефірно-яєчну суміш. Можна щоразу збивати. Тісто від цього буде тільки краще і повітрянішим.

Тепле борошно вищих сортів, що просіює, ми поступово просіюємо в тісто. Тоді воно виходить досить густим.

На завершення вливаємо тепле молоко та олію. Ретельно перемішуємо і даємо тесту настоятися мінімум на 30 хвилин.

Коли час «відпочинку» тесту добіг кінця, ми його збиваємо. Тим самим розподіляючи поступово борошно. Після цього потрібно визначитися з тим, якою консистенцією вийшло тісто. Чи потрібно додати молока чи борошна. Додавати краще в окремо відлите тісто. Добре перемішати та влити у загальну масу. Це робимо для уникнення утворення грудочок.

Змащуємо сковорідку жирним продуктом і ставимо на вогонь добре прогрітися. Змащувати лише на самому початку. Потім, знову перемішавши тісто, починаємо випікати наші чудові ажурні тоненькі млинці. Поки млинці рум'яняться, добре видно, як утворюються дірочки. Запікаємо з двох сторін. Тісто необхідно добре перемішувати перед випіканням кожного млинця!

Наші млинці вийшли досить ароматними, пористими та красивими. За смаком вони ні чим не поступаються іншим. Вони багато дірочок, що й додає їм ажурність. Смачного!

Ажурні млинці на молоці з окропом (заварні)

Цей рецепт дуже простий як за складом та приготуванням. Млинці на смак зовсім не «гумові», ніжні та смачні. З безліччю дірочок.

Інгредієнти:

• молоко - 800 мл.
• яйця - 2 шт.
• окропу - 200 мл.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 2 ч.л.
• сода - 0,5 ч.л.
• борошно - 250 г.
• рослинна олія - ​​3-4 ст.л.
• вершкове масло - 20 гр.

Продукти готуємо заздалегідь. У спеціально відведений посуд б'ємо 2 яйця, додаємо сіль та соду. Все дуже добре перемішуємо та збиваємо.

Яєчну суміш збити до утворення легкої піни світло-жовтого відтінку. Тоді тісто буде більш повітряним, з безліччю дірочок.

У збиту яєчну суміш акуратно додаємо порційно просіяне кілька разів борошно. Тепер уже тісто, ретельно перемішуємо. Виходить досить густе тісто.

Акуратно вливаємо молоко, постійно помішуючи наше тісто густе. Розмішати потрібно так, щоб не було жодних грудочок, до однорідної маси.

В самому кінці виливаємо олію. Все збиваємо до утворення легкості та невеликої піни. Тісто має вийти як вершки. Ставимо на розігрів змащену сковорідку.

За бажанням, можна кожен млинець змастити вершковим маслом. Це надасть їм ще більшої соковитості та аромату. Олія дозволить не накривати рушником або кришкою після випікання. Такі смаколики можна буде підігріти і вони будуть тільки що спеченими.

Наші млинці готові. Вони чудово поєднуються з будь-якою начинкою для фарширування. Бажаємо приємного апетиту!

Тонкі ажурні млинці з дірочками на молоці

Це класичний рецепт, який має певні тонкощі. Дотримуючись інструкцій, вони вийдуть ідеальними. Ніжними, повітряними, приємними на смак. До таких ласощів не можна залишитися байдужим.

Інгредієнти:

• молоко - 1 літр
• яйця - 3 шт.
• борошно - 250-270 гр.
• сіль - 1 ч.л.
• сода - 0,5 ч.л.
• цукор - 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​4 ст.л.

Основний компонент, молоко, має бути обов'язково теплим. Це основний і важливий момент у приготуванні тесту. З'єднуємо яйця, олію, цукор і сіль. Все необхідно ґрунтовно збити до утворення піни та зміни кольору на світліший.

Все добре перемішуємо, використовуючи міксер чи блендер. Чим вам зручніше. Тісто виходить досить густе.

Тепер потрібно розвести нашу густу грудочку. Використовуємо молоко. вливаємо його потихеньку тонким цівком, при цьому продовжуємо перемішувати все міксером. Тісто зрештою виходить рідким, але густішим, ніж вода. Залишаємо його настоятися у теплі на 30 хвилин.

У цей час ми готуємо до випічки сковорідку. Не забуваємо, що вона має бути дуже добре розжарена. Змащуємо її шматочком жиру чи олією.

Тісто, що настоялося, знову добре перемішуємо, починаємо випікати. Заливаємо його у невеликій кількості, для отримання тонкого продукту. Рум'яним млинці з обох боків почергово.

Виходять дуже гарні та апетитні млинці. Їх можна змастити вершковим маслом. Тоді вони будуть більш соковитими та апетитними. Підходять для будь-якої начинки. Смачного!

Як приготувати млинці на кислому молоці? Розповідаю покроково з фото.

Досить цікаво звучить, але млинці на кислому молоці. Але зрештою виходять чудові млинці з приємним присмаком кислуватості. Але його можна приховати за рахунок більшої кількості цукру.

Інгредієнти:

• кисле молоко - 400 мл.
• яйця - 2 шт.
• борошно - 200 гр.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 2 ст.л.
• сода - 1 ч.л.
• оцет - 0,5 ч.л.
• рослинна олія - ​​4 ст.л.
• вершкове масло - 50 гр.

Розбиваємо яйця, змішуємо їх у чашці із сіллю, цукром. Все змішуємо і збиваємо. Повинна вийти невелика і легка пінка, колір стає світлішим.

У готову яєчну суміш просіюємо борошно. Знову все перемішуємо, щоб не було грудок. Вони псують не лише вигляд, а й смак.

Всипавши борошно, що просіює, ідеально все розмішуємо.

У результаті виходить густе тісто. Його ми розводимо молоком, що залишилося. Але вливаємо його поступово, постійно помішуючи. Якщо влити відразу, то густота може розбитися на дрібні грудочки, досить складно їх позбутися. Після розведення, тісто виходить як рідка сметана, трохи рідше.

Окремо змішуємо оцет та соду. таким чином ми її гасимо. Оцет можна легко замінити водою.

Останнім штрихом ми вливаємо олію. Все знову перемішавши, залишаємо тісто у спокої і даємо йому настоятися щонайменше 30 хвилин. Це необхідно для того, щоб усі процеси бродіння добре почали діяти і утворилася велика кількість бульбашок повітря.

Поки наше тісто відпочиває, ми добре нагріваємо нашу млинцеву сковорідку. Змащуємо її спочатку свинячим жиром чи олією.

Після закінчення часу настою тіста, збиваємо його, щоб борошно розподілилося рівномірно. Починаємо випікати.

Випікаємо кожен млинець із двох сторін. Можна змастити із вершковим маслом для більш насиченого смаку та аромату.

Готові ласощі викладаємо на плоску тарілку. За бажанням, можна кожен млинець змастити вершковим маслом.

Дуже тонкі, ажурні та найсмачніші млинці підходять для фарширування будь-якою начинкою.

У цій статті ми надали вам варіанти рецептів, де основний компонент - молоко. Хоча млинці досить просто завести та спекти, але не у всіх вони вийдуть ароматними, смачними. Сподіваюся, ця страва буде еталоном кожної сім'ї. Адже неможливо встояти перед такими ласощами.

Приємного вам апетиту.

Здається, що немає сенсу зупинятися на окремих моментах, пов'язаних із приготуванням млинців. Всі компоненти розмішай, та виливай на сковороду! Але ж не все так просто. Це досвідчені господині вміють з першого погляду визначити густоту тіста, правильно додавати компоненти, змішувати інгредієнти і смажити на сковороді. А в решті завжди щось не ладиться, і грудкою виходить не тільки перший млинець. Не біда, адже щоб якісно спекти тонкі млинці на молоці, потрібно лише дотримуватися рецепту і пам'ятати про деякі моменти.

Борошно — пшеничне, житнє, вівсяне або гречана

Як і для будь-якої випічки, борошно найкраще просіяти. Це необхідно для збагачення її киснем і для позбавлення грудочок. Адже навіть злегка залежала мука розчиниться в молоці не повністю і утворює непотрібні згустки та грудки в рідкому тісті. А щоб готовий виріб вийшов максимально тонким і ніжним, борошно краще просіяти 2-3 рази.

Додатковим інструментом для позбавлення грудочок стане спосіб замішування тіста. Для отримання гладкої та однорідної маси борошно слід підсипати до рідких інгредієнтів у кілька етапів, тобто. за 2-3 рази.

На товщину млинця також впливає і те, з яких зерен було змілено борошно. Для тонких млинців найкраще підходить пшенична. А от якщо готувати млинці на молоці з житнього, вівсяного або гречаного борошна вийдуть товсті та пухкі, але не менш смачні, млинці.

Олія - ​​рослинна, вершкове, маргарин

Будь-яке масло, що використовується в тісті, призначене для того, щоб млинці при жарінні не підгоряли і добре знімалися зі сковороди. Воно впливає не тільки на якість тесту, але і на структуру та аромат готового виробу. Як жир використовується рослинна або вершкове масло, рідше маргарин.

Також не треба додавати до млинців тваринний жир, т.к. тоді смак готового виробу буде неприємним, а в холодному вигляді такий десерт взагалі стане неїстівним. А щоб тоненькі млинці на молоці виходили завжди ніжними, додавайте рослинне або розтоплене вершкове масло практично в готове тісто не перевищуючи рецептурні норми.

Рідина - молоко, кефір, вода

Без рідкого компонента не приготується жоден млинець. Залежно від використовуваної рідини, ви отримаєте різну структуру млинців.

Вироби на:

• кефірі- Пишні;
• воді- тонкі та міцні;
• молоці— найсмачніші млинці, причому будь-якої консистенції.

Тому використовуйте молоко для випічки млинців, але для міцності виробу можна розвести його невеликою кількістю води.

Яйця - якість і кількість

Більшість рецептів з приготування млинців має у складі яйця. Це важливий компонент, на якому не можна економити. Тому всі яйця повинні бути якісними без каламутних, кривавих чи коричневих плям і бути присутніми у тесті в достатній кількості.

Тісто - оптимальна густота

Оптимальна густота тіста для тонких млинців на молоці – стан рідкої сметани. Маса повинна стікати з ложки, а не литися чи падати грудками. Для досягнення такого результату вихідне тісто розбавляється молоком або водою.

Температура компонентів, що змішуються

Температура компонентів, що змішуються, повинна бути однаковою. Оптимальною буде вважатися кімнатна температура продуктів, за якої вони швидше та якісніше з'єднаються разом.

Як правильно робити дірочки

Секрет дірочок для ажурних млинців знаходиться у соді. Саме цей компонент, вступаючи в реакцію з оцтом чи лимонним соком, дає тесту необхідні бульбашки з киснем. Важливо обов'язково погасити соду і не переборщити з її об'ємом, тоді обов'язково вийдуть чудові млинці на молоці з дірочками.

Сковорода та процес обсмажування

І хоч хазяйки з досвідом можуть приловчитися до будь-якої сковороди, все ж таки випікати тонкі млинці необхідно на спеціальній сковорідці. Її низькі борти забезпечать легке перевертання млинця, а довга ручка, що не нагрівається, вбереже від опіків.

Процес обсмажування виробів важливий, як і створення правильного тесту. У нього теж є свої основні правила, які дозволять зробити млинці на молоці рівномірно рум'яними, без розривів, недопек і пригорянь.

1. Випікаються млинці на чистому та майже сухому посуді.
2. Перед початком смаження сковороду необхідно розжарити.
3. Для першого млинця сковороду можна змастити 1 ч. ложкою олії або пройтися дном несоленим свинячим салом. Інші млинці печуть на сухій сковороді.
4. Робити млинці на молоці легко, тому що тісто наливається на дно сковорідки та за допомогою прокручування посуду розтікається по всій поверхні.
5. Тривалість обсмажування виробу на середньому вогні становить 1-2 хвилини. За цей час нижня сторона має підрум'янитися, а верхня підсохнути. Після цього можна перевертати млинець тонкою лопаткою на другий бік.

Смачні рецепти тонких млинців

Пропонуємо кілька перевірених способів виготовлення російського десерту. Ці рецепти млинців на молоці випробувані роками, а чіткі пропорції інгредієнтів стануть гарантією смачного результату.

Класичний рецепт млинців на молоці

Класичний рецепт домашніх млинців - основа всіх інших варіантів. У такий виріб можна покласти начинку або їх без нічого. Покроковий рецепт смачних млинців на молоці наочно покаже всі етапи приготування та познайомить із базовим складом.

Необхідні інгредієнти:

• молоко - 500 мл;
• борошно - 280 гр;
• яйце - 3 шт.;
• рослинна олія - ​​3 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• варення, сметана - за бажанням.

Як приготувати:

1. Яйця розбити в миску, разом із сіллю та цукром перетворити їх на пишну масу.
2. Влити до них 250 мл молока і ретельно розмішати.
3. У кілька етапів підсипати в миску борошно, постійно її перемішуючи. У результаті має вийти маса однорідної консистенції.
4. Влити молочні залишки, потім підлити олію. Добре розмішати тісто. Дати йому 10 хвилин|мінути| для наполягання.
5. На гарячій сковороді випекти тонкі млинці. Складати їх чаркою в тарілку, промазуючи за бажанням тонким шаром вершкового масла.

Млинці з корицею та ваніллю

Ніжний аромат ванілі з корицею надасть блюду нових фарб. Такі оригінальні смачні млинці на молоці не соромно подати до святкового столу і не лише на Масляну.

Необхідні інгредієнти:

1. борошно - 200 гр;
2. молоко - 250 мл;
3. яйце - 2 шт.;
4. цукор - 2 ст. ложки;
5. рослинна олія - ​​1 ст. ложка;
6. ванільний цукор - 1 ч. ложка;
7. кориця – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

1. Цукор розмішати з|із| яйцями до отримання пишної піни.
2. Влити молоко, розмішати масу.
3. Окремо змішати сухі компоненти: пересіяне ситом борошно, корицю, ванільний цукор.
4. Поєднати сухі компоненти з мокрими, старанно їх перемішати.
5. Підлити олію, добре втрутити її в тісто.
6. Випекти млинці на гарячій сковороді.

Молочні заварні млинці

До сніданку для вихідного дня доречні ніжні заварні млинці на молоці. А ще така тонка еластична основа чудово підійде для фарширування.

Необхідні інгредієнти:

• молоко - 600 мл;
• вода - 200 мл;
• борошно - 300 гр;
• яйце - 3 шт.;
• олія рослинна 30 мл;
• цукор - 2 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Воду закип'ятити, а молоко лише трохи нагріти.
2. У молоці розчинити цукор із сіллю.
3. Збити яйця разом із молоком.
4. Підмішати до них муку порціями, домагаючись гладкої структури.
5. Підливаючи в тісто окріп, регулярно помішувати масу.
6. Продовжуючи заміс, влити в нього рослинний жир.
7. Випікати вироби на прогрітій сковороді.

Гур'євські млинці на кислому молоці

Звичайні з першого погляду компоненти дозволять приготувати тонкі оксамитові млинці на кислому молоці. Такий продукт часто залишається в будинку, коли не встигли використати всю молочну продукцію.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• яйця - 5 шт.;
• кисле молоко - 2,5 склянки;
• масло вершкове - 100 гр;
• цукор - 2-3 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Яйця поділити на жовтки та білки.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити, а потім остудити його.
3. Злегка нагріти молоко, не доводячи до кипіння.
4. Всі жовтки перетерти з цукром та сіллю до білого стану.
5. В масу підмішати муку|борошно|, розбавляючи її маслом з молоком.
6. Білки збити у білу піну.
7. Підмішати білок у тісто, акуратно його розмішуючи.
8. Випекти млинці на гарячій сковороді.

Рецепти ажурних млинців на молоці

Просто тонкими смачними млинцями вже давно нікого не здивуєш. Куди оригінальніше подати ажурні млинці в дірочку. Такий виріб виглядає дуже ніжно, а на смак не поступається звичним. Існує безліч рецептів тонких млинців на молоці з дірочками, які легко приготувати вдома самим.

Млинці мереживні класичні

Мереживні млинці на молоці - це те, що не соромно поставити на стіл. Така страва порадує і дітей та дорослих.

Необхідні інгредієнти:

• молоко - 1 л;
• борошно - 3 склянки;
• яйце - 3 шт.;
• цукор - 3 ст. ложки;
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки;
• сода - 1 ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки.

Як приготувати:

1. Молоко нагріти до 40 градусів.
2. Цукор перемішати із сіллю та перетерти з яйцями, домагаючись білої пишної маси.
3. Змішати яєчну суміш із молоком. Найкраще робити це блендером, щоб утворилася пишна піна.
4. Додати гашену соду.
5. 3 заходами підсипати пересіяне борошно, щоразу ретельно вимішуючи масу.
6. У гладко замішане тісто без грудочок вилити масло і розмішати його.
7. Дати тесту настоятись 60 хвилин. За цей час воно насититися киснем і ще більше почне пузиритися.
8. На розігрітій низькобортній сковороді обсмажити млинці. Як тільки з'являться перші дірочки, перевернути його на другий бік.

Ажурні млинці з пляшки

І якщо звичайними тонкими млинцями вже нікого не здивувати, то вразіть усіх своєю майстерністю та чарівними ажурними млинцями на молоці з пляшки. Саме цей пристрій дозволить спекти неймовірно вигадливий виріб з візерунком.

Необхідні інгредієнти:

• молоко - 1 склянка;
• яйце - 2 шт.;
• борошно - 60 гр;
• олія рослинна - 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Як приготувати:

1. Борошно пересіяти ситом.
2. Трохи підігріти молоко.
3. Розчинити в рідині цукор із сіллю.
4. Яйця спушити виделкою до невеликої піни.
5. Яєчну піну змішати із молоком.
6. У яєчно-молочну масу підмішати борошно.
7. Підлити олію і, добре розмішуючи, замісити рідке тісто.
8. Перелити його у чисту пластикову пляшку. У кришці гарячим шилом зробити невеликий отвір 2-3 мм.
9. Гарячу сковороду злегка змастити олією.
10. За допомогою тіста, що ллється з пляшки, «малювати» візерунки на сковороді. Промальовувати виріб треба швидкими рухами, щоб млинець не встиг пригоріти.

Млинці без яєць на молоці

Простий рецепт випічки яскравих млинців із куркумою. Особливий смак страві надає невеликий домішок вівсяного борошна.

Необхідні інгредієнти:

• молоко - 3 склянки;
• борошно пшеничне - 2 склянки;
• борошно вівсяне - ½ склянки;
• олія — ¼ склянки;
• цукор - 3 ст. ложки;
• сода - ½ ч. ложки;
• куркума - ⅓ ч. ложки;
• сіль - ⅓ ч. ложки.

Як приготувати:

1. Змішати разом сіль, цукор, куркуму.
2. Молоко трохи прогріти, змішати його з|із| маслом|мастилом|.
3. Всипати до них перемішані компоненти.
4. Два види борошна просіяти, змішати разом. Додати до них соду, перемішати.
5. Поступово всипати сухі компоненти до рідких, постійно перемішуючи, домагаючись консистенції рідкої сметани.
6. Добре розігріту сковороду змастити олією.
7. Випікати смачні млинці на молоці з дірочками, які утворюватимуться від бульбашок повітря, що лопнули.

Роблю все за рецептом, але все одно не так

Іноді важко пояснити, що пішло не так, якщо млинці дбають строго за рецептом. Ось кілька основних проблем, що зустрічаються при випіканні тонких млинців на молоці.

Млинці рвуться.Найчастіше це відбувається через те, що тісто не наполягло і не всі інгредієнти встигли вступити в реакцію один з одним. Іноді цьому сприяє надлишок цукру, що руйнує структуру тесту.

Млинці прилипають.Це трапляється із двох причин: або не нагріта сковорода, або в тесті відсутня олія. Тому просто не забудьте влити в тісто масло, а сковороду заздалегідь розжарити перед смаженням.

Млинці вийшли твердими та сухими.Іноді таке трапляється від надлишку яєць у тісті. Щоб цього уникнути, викладайте приготовані млинці один на одного чаркою і прикривайте кришкою. Млинці «потітимуть» від власного жару і стануть м'якими.

Тепер, знаючи всі рецепти тонких млинців на молоці та нюанси їхнього приготування, ви з легкістю можете радувати сім'ю віртуозними творами мереживних млинців.