Віденське печиво рецепт на вершкове масло. Віденський пиріг з рожевим варенням

Для всіх любителів домашньої випічки пропонуємо рецепт віденського печива з варенням. Технологія приготування в даному випадку дуже проста в освоєнні і повинна оселитися в кулінарному зошитах пекарів-початківців в якості базової.

Зі звичайного пісочного тіста сформуємо тертий пиріг з начинкою, який поділимо на порційні шматочки. У результаті отримаємо смачне, в міру солодке і розсипчасте віденське печиво з варенням, яке складе чудовий супровід чашці чаю або кави.

Інгредієнти:

• вершкове масло (підійде і маргарин) – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукор – 200 г;
• борошно - 4-4,5 склянки (скільки прийме тісто);
• будь-яке густе варення – близько 300 г.

Віденське печиво з варенням рецепт з фото покроково

Як зробити тісто для віденського печива

1. Масло (або маргарин) розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі до однорідного стану. Охолоджуємо, щоб рідина вийшла трохи теплою.
   
2. До розтопленої олії додаємо яйця, сіль і відразу всю норму цукру. Збиваємо міксером.
   
3. Розпушувач тіста змішуємо зі склянкою борошна. Просіявши, вводимо до масляної маси.
   
4. Знову працюємо міксером, домагаючись отримання гладкого, однорідного і поки що рідкого тіста. Поступово додаємо борошно, продовжуючи збивати борошняну суміш.
   
5. Коли маса, що підзагуснула, перестане піддаватися міксеру, приступаємо до замісу вручну. У результаті необхідно отримати досить густе та розсипчасте пісочне тісто, що не прилипає до долонях. Бо борошно буває різної якості, у вас її може піти трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті – орієнтуємося за станом тесту.
   
   
6. Приблизно 1/3 тесту прибираємо хвилин на 15-20 в морозильну камеру, а частину, що залишилася, розподіляємо рівним шаром (товщиною 0,5 см) по великому деку, застеленому пергаментним папером. Зручніше робити це вручну, тому що тісто сильно кришиться і розкачати його качалкою до потрібних розмірів буде складно.
   
7. По борошняній основі розподіляємо варення. Також для віденського печива чудово підійде будь-яке повидло, джем, перетерті з цукром ягоди. Тільки зверніть увагу на консистенцію вибраної вами начинки: якщо вона не особливо густа, краї нижнього шару тіста необхідно злегка підняти нагору, формуючи бортики, щоб у процесі випікання солодка добавка не розтеклася по деку.
   
8. Дістаємо з морозильної камери охолоджене тісто, що злегка затверділо, натираємо великою стружкою і розподіляємо по всій площі майбутнього печива. Густо покриваємо начинку, не залишаючи прогалин. Ставимо заготовку в розпечену до 200 градусів духовку.
   
9. Випікаємо віденське печиво з варенням близько 20-30 хвилин. У результаті верхній тертий шар повинен зарум'янитися, але не сильно.
   
10. Повністю остудивши наш тертий пиріг, нарізаємо рівними квадратами чи прямокутниками.
    

Віденське печиво з варенням готове! Приємного чаювання!

За чим бігти в магазин.

У чаші блендера з'єднуємо розтоплене сл. олія, цукор (включаючи ванільний) та яйця. Збиваємо до однорідної маси.

Починаємо частинами (!) додавати вже просіяне і змішане з розпушувачем борошно. Як це часто буває може знадобиться більше або менше зазначеної кількості. Коротше скільки візьме тісто.

Воно повинно вийти еластичне і гладке, що не липне до рук. Я його називаю "пластилінове"))) Ділимо тісто на дві нерівні частини-1/3 та 2/3. Меншу частину загортаємо в плівку і забираємо в морозилку на 15 хвилин.

Вистилаємо лист папером для випічки. Скалкою або руками, як вам зручніше, розподіляємо тісто рівномірним шаром по всій площі листа.

Потім змащуємо варенням.

Дістаємо з холодильника вже трохи підмерзлу другу частину тіста і на великій тертці натираємо його по всій поверхні (поки на піцу схоже, правда?)

Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці 30-35 хвилин. Виймаємо з духовки після зазначеного часу і даємо повністю охолонути. Нарізаємо пиріг на квадратне печиво і закликаємо гостей.
Guten Appetit!

Якщо ви коли-небудь готували тертий пиріг і він вам сподобався, то цей десерт також припаде вам до смаку. У статті ви дізнаєтеся, як приготувати віденське пісочне печиво з варенням і далі класичний покроковий рецепт з фото. Раніше я схожий пісочний десерт готувала постійно з сиром, тому що в моїй родині всі його дуже люблять.

А таке печиво з варенням готувати мені не доводилося. Більше того, я навіть не підозрювала, що бувають настільки прості у приготуванні десерти і, незважаючи на це, дуже смачні. Якщо ви теж раніше не готували віденське печиво з варенням, то обов'язково це виправте і сьогодні його приготуйте.

Як приготувати віденське печиво?

Продукти

• Олія вершкове – 200 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 0.5 склянки
• Розпушувач тесту – 1 год.
• Будь-яке варення, джем, повидло – 200 гр.

Покроковий рецепт приготування віденського печива

Відео рецепт приготування віденського пісочного печива:

Приготуємо пісочне тісто і для цього викладаємо з холодильника вершкове масло і залишаємо при кімнатній температурі на деякий час, щоб воно стало м'яким. Я бачила в деяких рецептах, як автори радили олію розтопити. Скажу відразу, краще цього не робити, тому що дуже сильно впливає на смак печива. І взагалі для пісочного тіста масло завжди використовують м'яким, але не розтоплюють. Різниця в смаку дуже помітна, якщо не вірите, можете частину печива зробити з м'яким маслом, а частину з розтопленим.

У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо розпушувач тіста, висипаємо цукор і збиваємо кілька хвилин віночком.

Потім додаємо розм'якшене вершкове масло і все ретельно перемішуємо. В даному випадку можна скористатися міксером, завдяки чому масу буде легко розмішати.

У рідку масу висипаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто.

Тісто розділити на 2 частини (одна частина більше, друга менше), поміщаємо в пакети і відправляємо в холодильник більший шматок тіста, а менший шматочок поміщаємо в морозильну камеру хвилин на 30-40.

Більшу частину тіста рівномірно розподіляємо формою, формуючи по краях бортики, щоб варення не витікало.

Поверх рівномірно розподіляємо варення. Хочу сказати, що смак печива так само багато в чому залежить від варення. Я використала джем із червоної смородини. Так, печиво вийшло дуже смачним, але мені здається, що сюди підійшло б краще варення з чорниці. Може, все тому, що я дуже люблю саме чорничне варення.

Зверху натираємо другий шматочок тіста на великій тертці. Відправляємо віденське печиво до розігрітої духовки до 200С і випікаємо приблизно 30-40 хвилин.

Готовий виріб даємо повністю охолонути і після чого можна порізати на невеликі шматочки.

Смачного!

Сьогодні готуватимемо класичне віденське печиво з варенням. Пам'ятаєте, як наші мами та бабусі пекли його, коли ми були ще зовсім маленькими? Ось і я згадала ці щасливі безтурботні часи і тому вирішила повторити смачний та простий рецепт віденського печива у себе на кухні. Вийшло дуже смачно.

Ніжне пісочне тісто відмінно доповнює солодке ароматне варення, роблячи випічку особливо ніжною. Для рецепту найкраще використовувати густе варення, щоб воно не надто розмочило нижній шар піщаного тіста. Я зазвичай беру яблучне, сливове або смородинове варення.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла
• 3 ст. пшеничного борошна об'ємом 200 мл
• 5 ст. л. сметани жирністю 15-20%
• 5 ст. л. соняшникової рафінованої олії
• 5 ст. л. цукру
• 5 ст. л. густого варення
• 1 яйце
• 1 ч. л. розпушувача

Як приготувати печиво з|із|

У глибокому посуді змішаємо по 5 столових ложок сметани, олії без запаху і цукрового піску з одним яйцем.

За допомогою міксера зб'ємо суміш, щоб вона стала однорідною.

В окремий посуд просіємо дві склянки пшеничного борошна об'ємом 200 мл. На великій тертці натрімо охолоджене вершкове масло і додамо його до борошна.

За допомогою вилки перетворимо суміш на дрібну крихту.

Вилиємо в отриману крихту яєчно-сметанную суміш.

Перемішаємо тісто. Додамо до нього розпушувач, щоб дуже смачне віденське печиво з варенням вийшло повітряним.

Додамо борошно, що залишилося, і замісимо однорідне еластичне тісто.

Відріжемо від готового тесту одну третину. Загорнемо обидві частини тіста у плівку. Більшу частину покладемо охолоджуватися на полицю холодильника, а меншу відправимо в морозильну камеру, щоб вона добре заморозилася.

За годину дістанемо тісто з холодильника. Більшу частину розкачаємо качалкою за формою листа для випічки. Викладемо тісто у форму і сформуємо бортики висотою в 1 сантиметр, дотримуючись рецепту віденського печива з варенням.

Зверху тонким рівномірним шаром розподілимо густе варення. Я використала яблучне варення з цілими часточками фруктів.

Зверху натріть на великій тертці маленький шматочок тіста, що залишився, і рівномірно розподілимо його по начинці.

Поставимо форму в гарячу духовку, включену на 190 градусів, на 40-45 хвилин. Коли крихта зверху підзолотиться, віденське печиво з варенням із пісочного тіста готове.

Що може зробити молода господиня на десерт? Який рецепт буде по плечу будь-якому кулінару-початківцю? Не треба довго роздумувати: звичайно ж, це віденське печиво! Все геніальне просто: пісочне тісто плюс варення, а в результаті шедевр! Розсипчастий, хрумкий, ситний і, головне, економний (що дуже важливо для молодої сім'ї) десерт, приготовлений своїми руками, сподобатися всім. І дбає він у духовці дуже швидко.

Спочатку про начинку. Варіантів її може бути багато. Звичайно, чим густіше варення, тим краще, тому що не розтікатиметься. Але, рідке варення, насправді, можна перетворити на густе. Щоправда, це займе час. Потрібно пропустити його через середнє ситечко. Все, що залишиться зверху, піде на начинку. Так треба зробити кілька разів, адже ціль – отримати 200–250 грамів! Чим кисліше начинка, тим більше відчуватиметься контраст: кисле - солодке, тим пікантнішим буде смак. Взагалі ж, краще брати смородинове чи сливове варення також яблучне чи грушеве повидло. Підійдуть навіть ягоди, перетерті із цукром. А як смачна лимонна чи абрикосова начинка! Як то кажуть - справа смаку.

• 200 г рослинної олії (можна 200-250 г маргарину або вершкового масла),
• 2 середні за розміром яйця,
• 1 склянка цукру або цукрової пудри,
• 4-5 склянок борошна,
• 1 чайна ложка (без гірки) розпушувача або 0,5 чайної ложки соди,
• 1 щіпка солі,
• 1 щіпка ваніліну,
• 200-250 грам варення, джему або повидла, краще густого, краще кислого.

Спосіб приготування

1. У глибокій мисці збити віночком 2 яйця з 1 склянкою цукру до розчинення цукру. Із цукровою пудрою це буде легше. Важливий момент: якщо варення не кисле (суничне, полуничне, малинове), цукру беруть приблизно на чверть менше, інакше буде надто солодко. І ще, міксером діяти набагато простіше і швидше, тому що в результаті має вийти маса однорідної консистенції.
2. До отриманої суміші додати 200 грам рослинної рафінованої олії і ще раз добре збити. Якщо берете 200 грам маргарину або вершкового масла, його треба попередньо розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі.
3. До соняшникової олії (розтопленої маргарину, вершкового масла) додати збиту суміш яєць і цукру, всипати щіпку солі, щіпку ваніліну. Знову добре перемішати.
4. Просіяти гіркою муку|борошно|, покласти туди 1 чайну ложку розпушувача (0,5 чайної ложки соди).
5. Додати борошно, але не все одразу, а поступово підсипаючи при необхідності. Замішувати руками. Потрібно також добре вимісити тісто. У результаті має вийти досить круте, еластичне тісто, що не липне до рук. Таким чином, борошно може все і не знадобитися.
6. Відокремити третину тіста, загорнути його в харчову плівку, забрати в морозилку на 25-30 хвилин.
   
7. Тим часом застелити лист папером для випічки або фольгою.
8. З тесту, що залишився, сформувати основу для печива товщиною 5-7 міліметрів. Можна, звичайно, розкотити її, але це тісто сильно кришиться, тому набагато простіше розподілити його по деку руками.
   
9. Викласти на основу 200-250 г варення (повидла, джему). Бортики основи на деку треба трохи підняти.
   
10. Дістати з морозильника охолоджену (можливо вже трохи підмерзлу) третину тесту. Натерти її на великій тертці (прямо над заготівлею і якомога густіше) на начинку.
    
11. Розігріти духовку до 180-190 градусів. Відправити туди заготівлю на 25-30 хвилин. Вона має трохи зарум'янитися. Перетримувати в духовці не можна, тому що випічка буде просто твердою.
12. Вийняти готовий корж з духовки, дати йому охолонути, потім нарізати на порційні шматочки (прямокутники, квадрати, кому як більше подобатися). За бажанням трохи присипати цукровою пудрою.
    

Ось і готове печиво на олії! А як швидко випеклося! Напевно, тому що рецепт виявився нескладним і продукти були звичайні, доступні для будь-якої родини. Якщо випічку не розрізати, то вийде пиріг, простий і дуже смачний! Його ще називають тертим пирогом із варенням. Ось так, рецепт той самий, а десерт вже інший. До речі, ця випічка особливо гарна з молоком, кефіром, будь-якими іншими кисломолочними продуктами. Але це вже кому подобається.

Віденське печиво стало чимось подібним до національної страви в Австрії. Спочатку це був один із видів штруделю - традиційної страви німців та австрійців, а тепер його можна скуштувати майже в будь-якому міському кафе. Як приготувати печиво? Який його рецепт? В оригінальному варіанті використовується вершкове масло, а що буде, якщо приготувати це печиво на олії? Вершкового може бути під рукою. Добре, що пісочне тісто можна робити по-різному. У будь-якому випадку експериментувати варто!

Смачного!