Віденський пиріг з варенням рецепт. Печиво віденське з варенням класичний покроковий рецепт з фото

Для всіх любителів домашньої випічки пропонуємо рецепт віденського печива з варенням. Технологія приготування в даному випадку дуже проста в освоєнні і повинна оселитися в кулінарному зошитах пекарів-початківців в якості базової.

Зі звичайного пісочного тіста сформуємо тертий пиріг з начинкою, який поділимо на порційні шматочки. У результаті отримаємо смачне, в міру солодке і розсипчасте віденське печиво з варенням, яке складе чудовий супровід чашці чаю або кави.

Інгредієнти:

вершкове масло (підійде і маргарин) – 250 г;
яйця – 2 шт.;
розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
сіль - ½ ч. ложки;
цукор – 200 г;
борошно - 4-4,5 склянки (скільки прийме тісто);
будь-яке густе варення – близько 300 г.

Віденське печиво з варенням рецепт з фото покроково

Як зробити тісто для віденського печива

Масло (або маргарин) розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі до однорідного стану. Охолоджуємо, щоб рідина вийшла трохи теплою.
До розтопленої олії додаємо яйця, сіль і відразу всю норму цукру. Збиваємо міксером.
Розпушувач тіста змішуємо зі склянкою борошна. Просіявши, вводимо до масляної маси.
Знову працюємо міксером, домагаючись отримання гладкого, однорідного і поки що рідкого тіста. Поступово додаємо борошно, продовжуючи збивати борошняну суміш.
Коли маса, що підзагуснула, перестане піддаватися міксеру, приступаємо до замісу вручну. У результаті необхідно отримати досить густе та розсипчасте пісочне тісто, що не прилипає до долонях. Бо борошно буває різної якості, у вас її може піти трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті – орієнтуємося за станом тесту.
Приблизно 1/3 тесту прибираємо хвилин на 15-20 в морозильну камеру, а частину, що залишилася, розподіляємо рівним шаром (товщиною 0,5 см) по великому деку, застеленому пергаментним папером. Зручніше робити це вручну, тому що тісто сильно кришиться і розкачати його качалкою до потрібних розмірів буде складно.
По борошняній основі розподіляємо варення. Також для віденського печива чудово підійде будь-яке повидло, джем, перетерті з цукром ягоди. Тільки зверніть увагу на консистенцію вибраної вами начинки: якщо вона не особливо густа, краї нижнього шару тіста необхідно злегка підняти нагору, формуючи бортики, щоб у процесі випікання солодка добавка не розтеклася по деку.
Дістаємо з морозильної камери охолоджене тісто, що злегка затверділо, натираємо великою стружкою і розподіляємо по всій площі майбутнього печива. Густо покриваємо начинку, не залишаючи прогалин. Ставимо заготовку в розпечену до 200 градусів духовку.
Випікаємо віденське печиво з варенням близько 20-30 хвилин. У результаті верхній тертий шар повинен зарум'янитися, але не сильно.
Повністю остудивши наш тертий пиріг, нарізаємо рівними квадратами чи прямокутниками.

Віденське печиво з варенням готове! Приємного чаювання!

Віденське печиво з варенням - це нічим іншим, як звичний нам "тертий пиріг" з варенням, розрізаний на порційні шматочки. Невелика відмінність віденського печива від торта - у товщині, печиво роблять трохи тоншим, ніж пиріг.

Безумовно, смак печива залежатиме від того, яке варення, джем чи конфітюр ви використовуватимете. Якщо говорити про консистенцію, то краще не брати рідке варення, а якщо й брати, то робити бортики з тіста, щоб варення в процесі випічки не випливало.

Якщо ж говорити про смак, то найбільшою популярністю у моїй сім'ї користується печиво з лимонною начинкою та абрикосовим варенням.

Я сьогодні готуватиму віденське печиво з абрикосовим варенням. Підготуємо усі продукти за списком. З цієї кількості продуктів вийде чимало печива.

Вершкове масло або маргарин розтопимо в мікрохвильовій печі, додамо до олії розпушувач тіста та сіль.

Цукор потрібно класти в залежності від того, наскільки солодкий у вас конфітюр, але не менше 200 г.

Додаємо яйця в миску до решти інгредієнтів.

Борошно додаватимемо поступово. Спочатку всипемо одну склянку борошна і міксером замісимо тісто. Після цього додаємо борошно потроху і замішуємо тісто досить щільне із зазначеної кількості борошна. Від усієї кількості отриманого тесту відокремлюємо одну третину і кладемо в морозилку на 15 хвилин.

З тесту, що залишився, формуємо основу для печива, робимо це просто пальцями, як би роздавлюючи тісто і розподіляючи його по дну форми. Товщина шару має бути 0,5-1 мм.

Викладаємо на поверхню тіста рівним тонким шаром варення.

З морозильної камери дістаємо тісто і натираємо його на тертці поверх варення. Розігріваємо духовку до 170 градусів З і відправляємо форму з печивом в духовку на 20 хвилин.

Готове печиво даємо трохи охолонути і потім нарізаємо на порційні шматочки. Подаємо віденське печиво з варенням до чаю, з молоком або з кисло-молочними продуктами.

Приємного чаювання!

Приготувавши в домашніх умовах віденське печиво за моїми рецептами, ви поринете в атмосферу прекрасної Австрії, і хоча б подумки побуваєте у Відні. Уявіть, що ви сидите в одному з симпатичних кафе, і ласуйте чудовою випічкою, яка прославила це чудове місто.

У нашій країні десерт відомий ще з радянських часів, коли ми дбайливо збирали рецепти всіляких ласощів. Цю випічку багато хто ще називав тертим печивом з варенням. Що також правильно, тому що це і є суть приготування.

Віденські кондитери заслужено славляться своєю випічкою. Знамениті Ishler Taler (Ішлерські Талери та Лінцерське печиво – десерт, що складається з двох половинок із прошарком із джему, що виглядає з маленького віконця у верхньому печиві, давно вже стали візитівкою столиці Австрії.

Терте віденське печиво «Viennese Streusel Cookie Torte» з цього ряду, і сьогодні, незважаючи на велику кількість випічки, ми часто згадуємо старе добре минуле і печемо прості ласощі. Тим більше, що інгредієнти завжди під рукою – маргарин, домашнє варення та борошно.

Віденське печиво - секрети приготування

Печиво з Відня - поняття досить широке, оскільки рецептів приготування його не один і два. Однакова основа – пісочне тісто та присипка, яку роблять із замороженого тіста. Найбільш поширений варіант – з варенням.

Що стосується варення, то годиться будь-яке, важливо лише, щоб воно було досить густим і не розтікалося.
Замість варення часто використовують джем, що також цілком прийнятно. Особливо смачним для мене здається варення із чорної смородини чи вишні – вони з кислинкою і це те, що потрібно.
Іноді замість ванілі використовують цедру лимона, і тоді випічка набуває ніжних лимонних ноток.
Дуже смачне та ніжне печиво стане, якщо замість варення ви візьмете як наповнювач сир.
Ще один варіант приготування: замість варення взяти готовий мармелад. Тоді випікати корж не доведеться, вирізайте фігурки відразу з|із| тесту, наприклад - сердечка, і далі вже випікайте за основним рецептом.
Зараз я вже не використовую маргарин, або беру спеціальний, для випікання «Пампушка». Але в основному беру все-таки вершкове масло - воно надає печінці більш розсипчасту текстуру.
Борошно потрібно обов'язково просіяти, воно збагатиться киснем і випічка стане повітрянішим.
Можна посипати печиво ще до початку випікання пелюстками мигдалю або обсмаженим арахісом. Замість варення можна покласти цукати, курагу, чорнослив (сухофрукти подрібнюють і змішують із цукром), або консервовані персики.

Віденське печиво – класичний рецепт (покроково)

До речі, в Австрії печиво традиційно роблять на Різдво. Але це не означає, що в інші дні ви не зможете порадувати сім'ю смачною випічкою.

Візьміть:

Борошно – 4 склянки.
Несолона вершкове масло - 200 гр.
Цукор – 1 склянка.
Яйця – дві шт.
Розпушувач – чайна ложечка.
Варення – 300 грн.
Ванілін – стандартний пакетик.
Сіль – половинка чайної ложки.

Покроковий рецепт віденської випічки:

Порада: Насамперед хочу попередити, що якщо ви візьмете солодке варення, наприклад, полуничне, малинове, то цукру беріть трохи менше, приблизно на третину. Щоб він швидше і простіше розчинявся, я одразу перетираю його в пудру.

З'єднайте в мисці пудру, яйця і збивайте дві-три хвилини так, щоб маса трохи побіліла і з'явилися бульбашки.
Додайте ванілін та сіль, ще раз розмішуємо та кладемо масло. Його раніше дістаньте з холодильника і залиште хвилин на 20, щоб воно стало м'яким. Після цього порубайте його на шматочки і введіть у масу.
Продовжуйте збивати суміш, і коли вона стане однорідною, почніть вводити борошно. Не поспішайте, досипайте невеликими порціями - так краще виміситься.
Разом з борошном додайте розпушувач і продовжуйте вимішувати тісто. Воно стане м'яким, гладким і не липне до рук.
Поділіть тестовий ком на три частини. Одну відправте в морозилку – його потім натиратимемо. З двох, що залишилися, зліпите один і розкотіть його в коржик.
Цей коржик викладіть на вистелений пергаментом лист. Прямо руками розрівняйте тісто, щоб шар був рівним і обов'язково зробіть невисокі бортики по краях для варення. Орієнтовно: товщина коржика приблизно 0.5 – 0.7 сантиметрів.
Поверх основи розподіліть варення. Його не робіть надто великим. Це той випадок, коли краще не переборщувати – надлишки втечуть та підгорять. До речі, ще порада: якщо в будинку не знайшлося густого варення, викладайте, що є, але посипте корж крохмалем – варення «схопиться».
Залишилося дістати заморожену грудку тіста і натерти його на основу печива. Не морочіться, тріть прямо над деком – тоді воно не злипнеться і відразу добре розподілиться.
Поки працюєте над тестом, увімкніть духовку прогріватися до 180°С.
Через 25 хвилин дістаньте лист і наріжте основу на квадратики.

Не перекладайте шматочки на тарілку, доки вони не охолонуть – ризикуєте розфарбувати.

Віденське печиво з сиром

Терте печиво із пісочного тіста не обов'язково завжди робити з варенням. Сирна начинка також є класичним рецептом віденського кулінарного шедевра.

Візьміть:

Борошно - 500 гр.
Яйце.
Вершкове масло – 200 гр.
Сода – ¼ чайної ложечки.
Цукор - 150 гр.
Сіль.

Для начинки з сиру:

Сир жирністю не вище 9% - 500 гр.
Яйця – пара шт.
Крохмаль – 1 ст. ложки.
Ванілін – 5 гр.
Цукор - 100 гр.

Покрокове приготування:

Сир обов'язково протріть через сито, олію розм'якшіть і нарізайте шматочками - це підготовчі роботи.
З'єднайте борошно з олією, додайте цукор, погашену соду, посоліть трохи перемішайте і замісіть тісто. Третину тіста заморозьте.
Зробіть з решти тіста коржик, викладіть його на деко, зробивши невисокі бортики.
Тепер зробіть начинку: додайте до сиру яйця, розмішайте, далі введіть цукор, ванілін і добре розмішайте, щоб цукор розчинився. Останнім кладеться крохмаль – начинку ще раз розмішайте і можна викладати на пиріг.
Натріть поверх начинки заморожене тісто і поставте випікатися на півгодини.
Розріжте пиріг на частини і подавайте трохи остиглим.

Печиво по-віденськи з лимоном – домашній рецепт

Візьміть:

Борошно - 400 гр.
Яйце.
Цукор - 200 гр. + 50 гр.
Вершкове масло – 200 гр.
Лимон.
Сода – щіпка.

Покроковий рецепт:

З'єднайте яйце з цукром (200 гр.), Розітріть і введіть масло (його трохи розм'якшіть і порубайте шматочками). Все ретельно розмішайте.
Невеликими порціями введіть муку|борошно| і замісіть тісто. Поділіть його на дві частини, меншу відправте заморожуватись на 15 – 20 хвилин.
Більший шматок розкотіть у коржик і розподіліть на деку (пергамент постелити не забудьте), зробивши невеликі борти.
Лимон слід натерти прямо з цедрою та змішати його з 50 гр. цукру - це і буде нашою начинкою. Розподіліть лимонну масу по коржі і зверху потріть тісто заморожене до цього часу.
Всі! Можна ставити у духовку для випікання. Готовність визначте золотистим верхом, приблизно через 30 хвилин.
Залишилось розрізати пиріг на шматочки і дати трохи остигнути.

Печиво з Відня на олії та кефірі

Достоїнством цього варіанта віденського тертого печива в тому, що воно трохи калорійніше і значно дешевше. Не вірите – порахуйте. Ще однією особливістю цього рецепту є те, що ласощі роблять на кисломолочному продукті, а точніше – на кефірі. І результат не менш вражаючий – випічка виходить ніжною, розсипчастою і надзвичайно смачною.

Візьміть:

Рослинна олія – склянка.
Борошно – 4 склянки (точніше – скільки тісто візьме).
Цукор – склянка.
Кефір або кисле молоко - півсклянки.
Сіль - пів чайної ложки.
Яйця – парочка шт.
Варення – склянка.

Приготування:

Змішайте борошно з олією і добре перемішайте.
Додайте погашену оцтом соду, яйця, цукор або пудру і влийте кефір.
Вимісіть тісто - воно вийде м'яким, м'яким, але щільним.
Поділіть тісто на два приблизно рівні шматки, один з них відправте заморожуватися на чверть години, а з другим продовжуйте роботу.
Розкотіть його в коржик за розміром листа і викладіть його, розрівнявши його і зробивши невеликі борти. До речі, деко змащувати немає необхідності – печиво не причепиться.
Викладіть варення, а зверху натріть тісто заморожене. Далі все як завжди: випікайте 20 хвилин при 180 про С. Але стежте, щоб верх не підгорів.
Залишилося нарізати основу на рівні шматки і дати трохи охолоне.

Знайшла відео з покроковим рецептом приготування віденського печива з варенням, не впевнені у своїх силах – подивіться. Нехай вам завжди буде смачно і це ніяк не вплинуло на ваші боки, друзі! Будьте здорові, і мене не забувайте. З коханням… Галина Некрасова.

Бажаєте порадувати своїх близьких простим, але вишуканим десертом, приготуйте віденське пісочне печиво з варенням. У його основі пісочне тісто. Завдяки тертому верхньому шару створюється враження, що використано кілька видів тіста. Рецепт печива підійде шанувальникам швидкої випічки.

Рецепт віденського пісочного печива з варенням

Страва: Випічка

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 30 хвилин

Загальний час: 1 hour

складові

250 г масло вершкове або маргарин
2 шт. куряче яйце
1 ч. л. розпушувач
0,5 склянки цукор
1,5 склянки борошно пшеничне
3/4 склянки варення абрикосове або сливове, середньої густоти
сіль

Покроковий рецепт з фото

Пісочне тісто для віденського печива

1. У глибоку миску всипте цукор.

2. Маргарин або масло злегка розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Додайте розм'якшений маргарин до цукру. Ретельно перемішайте масу до кремоподібного стану.

3. Додайте до масляної маси яйця. Всипте дрібку солі і перемішайте.

4. Всипте борошно, що просіює. Додайте чайну ложку розпушувача та замісіть м'яке тісто.

5. Готове тісто загорніть у пакет або плівку і покладіть у морозильну камеру щонайменше на 30 хвилин.

Як приготувати віденське пісочне печиво з варенням у духовці

6. Витягніть тісто з морозилки. Розділіть його на дві частини. Перша (велика) частина знадобиться виготовлення коржа. Друга частина (трохи менше) буде використана для прикраси печива.

7. Другу частину тесту заберіть у холодильник. Тісто для коржа розкотіть у пласт за розміром вашого дека.

8. Помістіть пласт тіста на підготовлений лист. Акуратно розрівняйте його.

9. Влийте варення на лист. Поступово розподіліть його по всій поверхні коржа.

10. Дістаньте тісто, що залишилося з морозилки. Постійно вмочуючи шматок тіста в муку, натріть його на великій тертці. Подрібнене тісто періодично посипайте мукою|борошном| і перемішуйте, щоб дрібні частинки не злипалися між собою.

11. Посипте підготовлений корж подрібненим тестом, намагаючись якомога рівномірніше покрити його крихтою.

12. Випікайте печиво віденське в духовці приблизно 30 хвилин (180 °C). Готове печиво має лише трохи підрум'янитися зверху, бути сухим та розсипчастим.

13. Охолоджене печиво з варенням поріжте на невеликі прямокутні або квадратні шматочки.

Віденське печиво приготувати – раз плюнути! Із завданням впорається навіть дитина та новачок у кулінарії. Це настільки просто, що часом навіть кумедно.

Така випічка ніколи не стане зайвою. Її можна їсти з чаєм, на сніданок або пізню вечерю. Можна брати на роботу або пікнік. Крім цього, гарна вона тим, що в її якості ви точно впевнені. Тільки ви знаєте, що у складі та наскільки це корисно.

Класичний рецепт

Готуємо класичне віденське печиво з варенням по етапах:

Маргарин дістати з холодильника, розпакувати його та порізати кубиками;
Помістити кубики в сотейник та прибрати його на плиту;
Дати маргарину розчиниться до рідкого стану і зняти з плити;
Додати цукор і сіль, заважати, поки|доки| не розчиниться і дати масі охолонути до кімнатної температури;
Коли охолоне, вбити яйця, додати розпушувач і збивати віночком до однорідної текстури;
Далі частинами додавати муку, пропускаючи її через сито;
Заважати віночком або міксером, поки це можливо, а потім продовжити вже вручну;
У результаті має вийти м'яке, пружне тісто;
Розділити його на три частини та одну з них прибрати в морозильну камеру на чверть години;
Дві частини тіста з'єднати і розкотити формою листа, який, до речі, потрібно попередньо змастити олією або хоча б укрити листом пергаменту. Ширина тесту має бути близько 5 мм;
Викласти пласт на лист;
Змастити нижній шар улюбленим варенням;
Дістати з морозилки третину тесту і рівномірно натерти її на великій тертці поверх джему;
Духову шафу розігріти до 190 за Цельсієм і коли вона вже буде розпеченою, помістити деко всередину;
Запікати печиво двадцять хвилин;
Можна нарізати гарячими (так м'якше та простіше) або коли охолонуть (так безпечніше).

Віденське печиво з шоколадом

20 г цукру;
320 г вершкового масла;
270 г шоколаду;
4 яйця;
400 г борошна.

Скільки робити – 1 година та 20 хвилин.

Скільки калорій – 459 калорій.

Приготування:

Олію потрібно попередньо витягнути з холодильника, щоб вона нагрілася і стала м'якою;
Порізати масло|мастило| кубиками, додати|добавляти| до нього цукор і збити обидва компоненти віночком до пишності;
Додати|добавляти| яйця і знову збити масу до однорідності;
У кілька етапів (по ложці) додати|добавляти| муку|борошно| через сито, поступово вимішуючи руками м'яке тісто;
Розділити отриману масу три частини. Дві з'єднати, а третю прибрати до морозильної камери на тридцять хвилин;
Розігріти духовку до 180 за Цельсієм і дістати один лист, поки він ще не встиг нагрітися і вкрити його листом паперу для випічки;
Тісто, що складається з двох частин, трохи вимісити і потім розкотити формою листа і помістити його туди;
Зверху натерти шоколад і поступово його розподілити. Можна, в принципі, натерти і в окрему миску і після цього розподіляти по тесту;
Дістати третину тесту і теж натерти її, але вже поверх шоколаду;
Забрати в духовку на тридцять хвилин;
Гаряче печиво порційно нарізати і почекати, доки охолоне.

Рецепт Тетяни Литвинової

2 жовтки;
200 г джему;
60 г цукру;
2 тріски солі;
200 г борошна;
2 г ваніліну;
160 г вершкового масла|мастила|.

Скільки робити – 1 година та 15 хвилин.

Скільки калорій – 347 калорій.

Як готувати віденське печиво за рецептом Тетяни Литвинової:

Духову шафу включити на 160 за Цельсієм;
Найбільшу обробну дошку помістити в морозильну камеру;
Олію заздалегідь витягнути, щоб розм'якшилося;
Змішати його з цукром і вбити блендером до білого кольору та збільшення обсягом;
Далі додати борошно через сито, жовтки та ванілін;
Масу вимісити в гладке та м'яке тісто;
Взяти два листи пергаменту, помістити між ними тісто і розкотити його завтовшки близько 3 мм;
Потім зняти верхній лист, а під нижній помістити холодну дошку з морозилки;
Вирізати майбутні печива будь-якою формою;
Розділити вирізані заготовки на дві частини та одній половині зробити дірочки в центрі діаметром хоча б близько 10 мм;
Взяти листи пергаменту та перекласти їх на лист;
Розкласти на них печива та запекти протягом двадцяти хвилин;
Дістати печиво та дати їм охолонути;
Ціле печиво змастити джемом повністю, зверху помістити печиво з дірочкою та помістити ще трохи джему та в отвір;
Перед подачею можна присипати пудрою цукру.

У печиво обов'язково повинне додаватися густе варення, інакше воно потече і запечеться нерівномірно. Якщо у вас тільки рідкий варіант варення, то додайте в нього мелені горіхи. Вони загуснуть джем, і ви зможете сміливо додавати його.

Щоб нижня частина добре розкочувалася, рекомендуємо її остудити протягом хоч би двадцяти хвилин. Для цього можна помістити її у холодильник.

Замість джему можна використовувати різні інші начинки. Наприклад, це може бути солодкий соус, крем або навіть ягоди і фрукти, шоколад, сухофрукти, горіхи. Звичайно, можна ще поєднати все це щастя, але будьте готові до солодкої бомби!

Приготуйте віденські печива обов'язково. Заваріть кухоль чаю та тоніть у своїх думках!