Великодні рецепти випічки народів світу. Великодня випічка з усього світу Італія

Є святковим хлібом на Великдень. Причому ця прикраса великоднього столу не завжди має вежі циліндричної форми, які прикрашають білою білковою шапкою. Паски бувають різної форми. Єдине, що їх поєднує, так це їхнє приготування - готують їх із дріжджового тіста, яєць, вершкового масла, з додаванням сухофруктів та різних прянощів.

Давайте дізнаємося, як готують цей святковий хліб на Великдень у різних країнах.

Грецька цурека
Це плетений довгастий хліб, який прийшов до греків із Візантії. Його особливість у дивовижній makhlépi - есенції насіння середземноморської дикої вишні. Тільки уявіть, що з вікон грецьких господинь перед святом вуличками тягнеться ні з чим незрівнянний аромат!
До makhlépi додають насіння анісу, цедру апельсинів та лимонів. Прикрашають цуреки забарвленими в червоний колір яйцями як символ відродження Христа.

Вірменський чорег
Вірмени, як і греки, готують плетений пасхальний хліб. Це дуже солодкий, з великим додаванням вершкового масла|мастила|, хліб. Його теж присмачують спецією махліб, але не у вигляді есенції, а порошку з кісточок дикої вишні. Як кажуть знавці, "ні з чим незрівнянний аромат". Прикрашають череду насінням кунжуту.

Британські великодні булочки
Ароматні дріжджові або з тіста-бріош булочки мають круглу форму і їх прикрашають хрестом. Для цього роблять надрізи або ж малюють на них хрест білковою глазур'ю. У хрестові булочки додають корицю, мускатний горіх, родзинки та сушену смородину, але при цьому майже не додають цукровий пісок.

Болгарський козунак
Це теж не зовсім паска, а круглий плетений хліб. Хоча існують варіації у вигляді плетінки чи просто високого хліба круглої форми. Його готують із здобного дріжджового тіста, додаючи ізюм, який попередньо замочують у ромі, горіхи та лимонну цедру. У центр чи з обох боків козунака кладуть яйця.

Хорватська сирниця

Сирниця є популярним хлібом у регіонах Хорватії Далматії та Істрії. Він дуже схожий на традиційну бриош, тому що випікається у формі круглого хліба. Що робить його особливим, то це знак хреста.
Це дуже «багата» великодня випічка з вершковим маслом і великою кількістю яєць, ромом, родзинками, цедрою лимона.

Голландський паасброд
Випечений у формі довгого хліба паасброд дуже нагадує різдвяний марципановий штоллен. Дріжджове тісто так само присмачують цукатами, родзинками, журавлиною, апельсиновою та лимонною цедрою, ваніллю, бренді та корицею. Туди ж додають мелений фундук, мигдаль та ядра волоських горіхів.

Багато кулінарів при приготуванні також додають кардамон, зацукрований мелений імбир, сушену вишню. Після розкочування в тісто загортають марципан. Готовий паасброд щедро посипають цукровою пудрою!

Італійська Pane di Pasqua
Італія – країна з багатою великодньою традицією! Тут дуже багато видів святкової випічки, але особливо популярним є пасхальний хліб. Він пліток у кіску, у формі кільця, а в центрі вміщені фарбовані яйця, які кладуть сирими і перед випіканням - така традиція.
На відміну від багатьох європейських хлібів він дуже «скромний». У тісто додають лише лимонну цедру та мелений аніс.

Італійський пиріг Губана
Губана дуже популярний у регіоні Фріулі. Це щільний пиріг з горіхами, родзинками та, що примітно, шоколадом та грапою. Пиріг сходить ще до п'ятнадцятого століття і пов'язаний з поселенцями, що мають словенське коріння. Назва походить від словенського слова "guba", тобто "вимішувати". Місцева легенда розповідає, що Губану приготувала бідна жінка з того, що мала під рукою – борошна, яєць, волоських горіхів та меду.

Зовні губана нічим не відрізняється від інших святкових хлібів, але, по суті, це рулет, покладений у круглу форму по спіралі.

Португальський пасхальний хліб
Португальці готують великодній хліб на воді, вершковому маслі, яйцях та лимонному екстракті. Виходить дуже насичений золотистий колір із рум'яною скоринкою.
Фолар подають не лише на Великдень, а й на інші християнські свята. На відміну від інших хлібів, цей – несолодкий. Його начиняють шинкою, прошутто, беконом, чоризо, але є багато інших варіантів!

Зовсім недавно католики всього світу відсвяткували Великдень, а православні тільки до неї готуються і за традицією пектимуть паски та фарбуватимуть яйця у Чистий четвер.

А що печуть на Великдень у різних країнах Європи?

Сьогодні ми хочемо вам запропонувати подорож по великодніх столах Європи та розповісти, як виглядає традиційна солодка випічка, і чим вона відрізняється від звичних нам пасок. Можливо, хтось із господарок візьме на замітку статтю та відшукає рецепт, щоб порадувати своїх рідних та близьких чимось смачним до доповнення традиційним частуванням.

Почнемо нашу подорож з Іспанії, де за традицією готують Mona di pasqua. Як це завжди буває, регіони Іспанії ніяк не можуть визначитись, де зародилася випічка. Сперечаються в основному два регіони - Аліканте і Валенсія, але різниця спостерігається навіть не в смаку, а в тому, що в Аліканті ви можете спробувати її незалежно від Великого свята, в інших регіонах все ж таки доведеться чекати Великдень. Відмінністю ж від решти європейських "пасок" є те, що, як правило, зверху або, укутавши в тісто, в Mona di pasqua вставляються зварені в круту і розфарбовані в різні кольори яйця.

Рушаємося далі і потрапляємо до Нідерландів, де на нас уже чекає чудовий Paasstol. Він трохи нагадує наш паска, хоча б за наявності в ньому великої кількості родзинок, але на цьому подібності закінчуються, оскільки, розрізавши його, ви виявите сюрприз - найсмачнішу мигдальну пасту. Звичайно, приготувати його не просто через відсутність деяких інгредієнтів у магазинах, але можна поекспериментувати та замінити мигдальну пасту чимось іншим.

Double chocolate danish

Давайте подивимося, що їдять у сусідів Нідерландів, Данії. Там на святковий стіл подають Double chocolate danish. Він не схожий на звичну нам великодню випічку, а нагадує скоріше закритий пиріг із шоколадною начинкою. Шалено смачний, але досить трудомісткий у виконанні. В ідеалі його приготування розтягується на кілька днів через те, що тесту потрібно постояти добу в холодильнику. Але якщо ви все ж наважитеся, то смаковий та естетичний результат точно змусити ахнути гостей.

Hot cross buns

Перетинаємо Північне море і потрапляємо до Сполученого Королівства, де на святковому столі на нас уже чекають гарячі Hot cros buns. Їхня історія йде глибоко, і, кажуть, що пекти ці булочки почали ще до того, як у Британії з'явилося християнство, на честь богині ранкової зорі та весняної родючості Йостра. Їдять їх тільки теплими, а також пов'язують з ними безліч прикмет. Наприклад, поділіться половинкою з кимось і будете дружити весь рік з цією людиною, повісіть на кухні - оберігайте себе від пожеж, багато хто перед тим, як їх з'їсти, цілують хрест. Готувати їх не дуже складно, інгредієнти такі: борошно, цукор, сухі дріжджі, кориця, родзинки, цукати, сушені яблука, молоко, масло, яйце.

Ciao, Італія! У цій країні багато пасхальних солодких частування, але хотілося б зупинитися на Pastiera. І знову історія йде в язичництво, коли його приготування було пов'язане з приходом весни. Схожий на данську великодню випічку і являє собою закритий пиріг із хрусткого пісочного тіста з начинкою із сиру рікотту двох видів, вареної пшениці, цукатів, справжньої ванілі та апельсинової води. Подібність їх ще й у тому, що італійського брата треба готувати навіть не за день, а за два, щоби дати йому настоятися.

У Лівані все незвично для російської людини через те, що на Великдень гостям там подають печиво під назвою Ma'amoul. І готують його навіть не з борошна, а з манки, а начинкою є горіхи. Спробуйте приготувати, і здивуйте своїх гостей, які точно не залишаться байдужими до цих ласощів.

У наших найближчих сусідів в Україні за традицією печуть Паску. Вона найбільше схожа на нашу рідну паску, але відмінності все ж таки є. Перше це те, що в тісто не додають ні родзинки, ні горіхи, ні цукати, а друге, що прикрасою є не глазур, а багаті візерунки з тіста.

Наш улюблений, такий довгоочікуваний усіма православними, особливо тими, хто дотримувався Великого Посту. Готують його по-різному, і у кожної господині свій рецепт, але поєднує їх те, що в тісто завжди входить багато яєць, родзинок, цукатів і горіхів, а так само те, що верх випічки багато прикрашають глазур'ю.

Спробуйте приготувати що-небудь з нашої Великодньої подорожі і ваші гості та рідні точно не залишаться байдужими.

Паска по-португальськи

ІНГРЕДІЄНТИ:

яйце куряче (3 варені для прикраси, 2 – в тісто, 1 – для змащення) – 6 шт.;
дріжджі (свіжі) – 50 г;
молоко – 200 мл;
борошно пшеничне - 750 г;
масло вершкове - 120 г;
цукор коричневий – 200 г;
мед – 70 г;
сіль - щіпка;
кориця - за смаком

З молока, дріжджів та борошна зробіть опару. Олію збийте з медом і цукром, додайте опару, що підійшла, два яйця та інші продукти. Замісіть тісто і залиште для підняття вдвічі.

Тісто розділіть на три частини для трьох пасок, кожну частину поділіть на два шматки побільше і один маленький, з двох великих шматочків скачайте ковбаски і сформуйте джгут.

Краї джгута з'єднайте - виходить невеликий калач, у середину покладіть варене неочищене яйце, з маленького шматочка зробіть дві тонкі ковбаски і покладіть хрестом на яйце, залиште хвилин на 15 для підняття.

Духовку розігрійте до 180 ° С, паски змастіть жовтком і відправте в духовку на 40 хвилин.

Австрійський великодні кекс Гугельхупф

ІНГРЕДІЄНТИ:

борошно пшеничне - 450 г;
молоко – 250 мл;
дріжджі (сухі, швидкодіючі) – 2 пачки;
яйце куряче - 2 шт.;
масло вершкове - 125 г;
ром (коньяк, бренді) – 3 ст. ложки;
мигдаль (або мигдальні пелюстки) – 50 г;
родзинки – 150 г;
цукор коричневий – 3 ст. ложки;
сіль - 2 щіпки;
цукрова пудра – для прикраси.

У коньяку, ромі або бренді заздалегідь замочіть родзинки. Масло також заздалегідь вийміть з холодильника, воно має бути розм'якшеним.

Довідка від «Господарства»

Для випікання гугельхупфа використовується традиційна форма для кексу з отвором у центрі, що має борозни, що закручуються по спіралі.

Форму змастіть маслом, посипте борошном, надлишки якого струсіть. Відставте убік.

Відміряйте половину молока (125 мл) і трохи його підігрійте. Додати 1 ст. ложку цукру та сіль. 5 ст. ложок борошна змішайте із дріжджами. Всипте в молоко борошно з дріжджами і ретельно перемішайте віночком. Поставте на 30 хвилин у тепле місце, щоб опара підійшла і вдвічі збільшилася в об'ємі.

Тим часом окремо змішайте цукор, що залишився, борошно, молоко і злегка збиті яйця. Декілька хвилин перемішуйте суміш міксером насадками-гаками, поки не вийде досить густе тісто.

По частинах введіть масло, щоразу перемішуючи міксером. Потім, не припиняючи збивати, введіть опару. Перемішуйте тісто гаками на невеликій швидкості ще щонайменше десять хвилин.

Тісто виходить щільним, але м'яким, липне до рук та посуду.

Посипте пластинками мигдалю дно форми або поштучно викладіть у виїмки ємності ядра горіхів.

Руки добре змастіть олією. Тісто візьміть у руки, трохи витягніть його, формуючи товстенький джгут, акуратно покладіть у форму і якнайкраще розрівняйте поверхню. Потім по колу зробіть у тісті борозенку. Приблизно на годину поставте форму з тестом у тепле місце. Хвилин за 20 до закінчення вистоювання увімкніть духовку на 180° С.

Випікайте кекс 35-40 хвилин|мінути|, поки він не стане золотим, а зубочистка не виходитиме з центру виробу сухий.

Вийміть форму з духовки та на 15 хвилин залиште готовий кекс у ній, потім переверніть на решітку.

Після остигання посипте його цукровою пудрою і перед подачею наріжте скибочками.

Голландський «Паасброд»

ІНГРЕДІЄНТИ:

борошно пшеничне – 500 г;
молоко – 250 мл;
дріжджі (для здоби) – 7 г;
масло вершкове - 50 г;
яйце куряче (для тесту) – 1 шт.;
жовток яєчний – 4 шт.;
цукор (150 г для начинки, 10 г у тісто) – 160 г;
фундук – 100 г;
мигдаль (несмажений, для начинки) – 150 г;
цукати – 200 г;
родзинки – 200 г;
цукрова пудра для оздоблення);
сіль - 1 щіпка;
ванільний цукор – 1 пакет.

Накрийте тісто плівкою та залиште у теплому місці підходити приблизно на годину. Поки тісто наполягатиме, займіться першою начинкою.

Мигдаль залийте окропом, залиште на п'ять хвилин. Після цього його буде легко очистити від шкірки. Просушіть від залишків води за допомогою рушника, потім перемеліть у крихту за допомогою блендера. Додайте цукор, ванільний цукор та два жовтки. Все ретельно перемішайте, зробіть плоскі смужки, накрийте харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 30 хвилин.

Родзинки залийте окропом на десять хвилин, просушіть, додайте нарізані цукати та горіхи.

За цей час тісто збільшиться вдвічі.

У тісто, що підійшло, вмішайте обсушені сухофрукти і горіхи. Розділіть тісто на дві рівні частини. У центр кожного тесту покладіть мигдалеву начинку. Загорніть краї, потім щільно защипніть.

Викладіть на застелене пергаментом деко тісто швом вниз і залиште на вистоювання, хвилин на 20. Змастіть жовтками і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С 30-40 хвилин до золотистої скоринки.

Готовий хліб остудіть і посипте цукровою пудрою.

Болгарський пасхальний хліб «Великденський козунак»

ІНГРЕДІЄНТИ:

молоко – 125 мл;
вода – 125 мл;
цукор – 125 г;
яйце куряче - 2 шт.;
масло вершкове - 100 г;
дріжджі (сухі) – 2 ч. ложки;
лікер (апельсиновий) – 2 ст. ложки;
цедра апельсина – 1 шт.;
борошно пшеничне - 600 г;
родзинки – 75 г;
цукати – 75 г;
жовток яєчний (+1 ст. ложка молока для змащення та трохи цукру для посипання) – 1 шт.

Молоко змішайте з|із| водою, підігрійте рідину до 38° С і всипте 2 ст. ложки цукру та дріжджі. Перемішайте та залиште на десять хвилин до появи пінної шапочки.

У молочно-дрожжеву суміш додайте лікер, яйця, розтоплене вершкове масло, цукор і цедру апельсина, що залишився. Поступово підсипаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке тісто, що злегка липне до рук. Покладіть тісто в миску, накрийте рушником і заберіть у тепле місце для підйому на дві години. Тісто має збільшитися обсягом втричі! Наберіться терпіння, тісто дуже здобне, тому підходитиме довго.

Помийте та обсушіть родзинки. Тісто викладіть на стіл, трохи присипаний борошном. Всипте родзинки та цукати і добре обомніть тісто.

А тепер дуже важливий нюанс: тісто треба відбити. Для цього потрібно його взяти в руки і вдарити об стіл: чим більше разів ви це зробите, тим легше буде паска.

Хороші болгарські господині кажуть, що це потрібно зробити щонайменше 100 разів, на тесті мають з'явитися повітряні бульбашки.

Розділіть тісто на три-чотири джгути і заплетіть косу.

Довідка від «Господарства»

З цієї кількості тесту виходить 2 великих кручених хліба.

Готову плетінку перенесіть на лист і, накривши рушником, залиште на вистоювання на 30 хвилин. Потім змастіть жовтком, збитим з|із| ложкою молока, і посипте цукром. Випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180° С.

Нове від користувачів

Суниця: любить не любить

Цього року черешня була водяниста і не особливо солодка, малина кислувата, а ось суниця була на диво смачна.

Настає епоха помідорів: плодоутворення, дозрівання. Наше завдання – не дати хворобам пробратися у плоди. А...

Чому баклажани гірчать

Багато хто пам'ятає баклажанову класику - сорт Алмаз. Він один із найвибагливіших і найврожайніших. Але він має...

Найпопулярніше на сайті

18.01.2017 / Ветеринар

БІЗНЕС-ПЛАН з розведення шиншил від Пл...

У сучасних умовах економіки та ринку в цілому для започаткування бізнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Настає епоха помідорів: плодоутворення, дозрівання. Наша задача &...

12.07.2019 / Народний репортер

Багато садівників припускаються помилки, дозволяючи кущам аґрусу рости, як...

11.07.2019 / Народний репортер

12.07.2019 / Зіркова вітальня

Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті...

19.11.2016 / Здоров'я

Рецепт цих коржів мені дістався від моїх бабусь. Раніше не було...

12.07.2019 / Готуємо смачно

Чим обприскати попелицю, щоб вона здохла?

Паска – прекрасна, чудова випічка. Навряд чи знайдуть сміливці, які наважаться повністю відмовитися від неї, та цього й не потрібно. Давайте подумаємо про те, як урізноманітнити своє пасхальне меню чимось незвичайним - згадаємо про ароматні, а заразом погодимося з тим, що, напевно, пасхальне меню може не обмежуватися поширеними і відомими у всьому світі варіантами. Може, побалакаємо про рідкісні рецепти великодньої випічки, які популярні в тій чи іншій країні, але не дуже поширені за її межами? Обіцяємо, розмова відбудеться смачна, ароматна і захоплююча.

Іспанія – пасхальний хліб Hornazo

В Іспанії до Великодня прийнято пекти традиційний пиріг з начинкою - хорназо, який тим часом називається хлібом. Найчастіше його виконують у несолодкій версії – з фаршем, ковбасками, яйцями. Однак люблять і ароматний солодкий варіант. Про нього й мова.

Інгредієнти:

10 перепелиних яєць;
150 г теплої води;
1 г сухих дріжджів;
1 куряче яйце в тісто + яйце для змащування тіста;
60 мл оливкової олії;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. насіння анісу;
60 г цукру;
425 г борошна.

Відварюємо перепелині яйця круто. Зливаємо гарячу воду, поміщаємо яйця в холодну, нехай остигають.

Воду, куряче яйце, дріжджі, сіль, цукор, насіння анісу, оливкову олію та олію викладаємо у велику миску, ретельно перемішуємо до гладкості та еластичності.

Ділимо тісто на 11 однакових кульок. Накриваємо вологим рушником і забираємо у тепле місце до збільшення вдвічі. Приблизно через годину 10 кульок обминаємо, формуємо красиві круглі булочки, викладаємо на лист, застелений папером, з урахуванням того, що булочки збільшаться в процесі випікання. По центру вдавлюємо перепелине яйце. З одинадцятого шматочка тіста формуємо довгий джгут, нарізаємо його на 20 рівних частин, робимо хрест на кожній булочці – джгути викладаємо буквою Х поверх перепелиних яєць.

Залишаємо булочки під рушником ще на 30-40 хвилин для вистоювання, потім випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.

Рецепт взято звідси: http://www.aspoonfulofspain.com/hornazo-de-jaen/

Португалія – пасхальний хліб фолар

Розкішний варіант! Марципан, фенхель, кориця - і все це в м'якому пухнастому тесті. Будьте обережні, реалізовуючи цей рецепт: якщо на стіл поставите фолар, ніхто не зможе їсти нічого іншого, доки не з'їсть цей хліб до останньої крихти.

Інгредієнти:

250 г борошна;
1 ч. л. сухих дріжджів;
150 г молока;
100 г вершкового масла;
100 г марципанової маси;
30 г цукру;
1/2 ч. л. меленого насіння фенхелю;
1/2 ч. л. меленої кориці;
1/2 ч. л. солі;
вершкове масло|мастило| або молоко для змащування тіста.

Тепле молоко змішуємо з дріжджами та цукром, додаємо ложку борошна. Залишаємо на 15-20 хвилин, поки опара не підніметься, потім додаємо в неї сіль та борошно і замішуємо досить круте тісто. Окремо розтоплюємо масло, додаємо до нього фенхель і корицю, перемішуємо і невеликими порціями вводимо в тісто, після кожного додавання вимішуємо до гладкості. У результаті тісто має стати м'яким та ніжним. Забираємо його в тепле місце на вистоювання.

Тісто, що підійшло, обминаємо. Збираємо в кулю - підтягуючи тісто вниз, формуємо досить щільний буханець діаметром близько 15-17 см. Викладаємо на аркуш паперу для випічки.

Марципанову масу ділимо на 4 рівні частини, скочуємо з них кульки. Викладаємо кульки на тісто, трохи утоплюючи. Залишаємо на 15-30 хвилин у теплому місці для вистоювання, потім сформований хліб змащуємо молоком або вершковим маслом та випікаємо у добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.

Італія – Colomba di Pasqua

Цілком традиційний кекс у вигляді голуба з мигдальною глазур'ю та лимонною цедрою – випічка, яку напередодні Великодня можна купити в будь-якому супермаркеті, знайти у будь-якій лавці, зустріти у кожному будинку. Аналог наших пасок, «Великодній голуб» натомість досить сильно відрізняється. По-перше, форма – Коломба ді Паскуа випікається у спеціальних паперових кошиках у формі голуба. По-друге, склад – він обов'язково включає апельсинову цедру, ром, мигдаль. Тісто повітряне, майже невагоме — у промислових умовах воно вибражує не менше 14 годин, у побутових рецептах, звичайно, час скорочують до зручного мінімуму, але в окремих сім'ях дотримуються класичних рецептур – і насправді чекають, поки тісто визріє необхідний термін.

Інгредієнти для тесту:

250 г вершкового масла;
200 г цукру;
600 г борошна;
110 мл молока;
30 г свіжих дріжджів;
60 мл води;
25 мл рому;
100 г ізюму;
1 ст. л. лимонної цедри;
2 ст. л. апельсинової есенції;
4 яйця;
1 ст. л. ванільної есенції;
1/2 ч. л. солі.

Інгредієнти для глазурі:

15 г кукурудзяного крохмалю;
30 г кукурудзяного борошна;
75 г очищеного мигдалю;
75 г очищеного фундуку;
100 г цукру;
3 білки;
цукровий декор та мигдальні пелюстки для декору.

Теплу воду з'єднуємо з дріжджами, додаємо 100 г борошна, перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою, залишаємо на півгодини теплому місці. Опара готова.

В опару додаємо тепле молоко, половину яєць, 100 г розм'якшеного вершкового масла, 400 г борошна, цукор, сіль, цедру лимона, ванільну та апельсинову есенцію. Перемішуємо, викладаємо в чисту миску, затягуємо плівкою, забираємо в тепле місце до збільшення втричі маси.

Після того, як тісто почне опадати (саме початок), вводимо в нього ром, родзинки, вершкове масло, що залишилося, і 100 г борошна. Перемішуємо, розкладаємо тісто формами так, щоб воно заповнювало їх на 1/3 обсягу. Забираємо у тепле місце – тісто має зрости так, щоб заповнити форми догори.

Глазур. У процесорі подрібнюємо мигдаль, фундук, цукор. Збиваємо яєчні білки, з'єднуємо їх із крохмалем та борошном, вводимо горіхи. Отриману масу ложкою розподіляємо по поверхні «великодніх голубів», що вже піднялися. Зверху посипаємо мигдальними пелюстками.

Випікаємо Colomba di Pasqua за температури 160 градусів близько години. Перед подачею обов'язково даємо охолонути.

Голландія – пасхальний хліб керстстол

Взагалі, звичайно, в нашому, слов'янському розумінні пропонований рецепт нічого спільного не має з хлібом – це розкішний кекс, багатий пиріг. Проте в мові-оригіналі йдеться про хліб, тож і ми називатимемо його саме так.

Інгредієнти:

375 г борошна;
9 г сухих дріжджів;
50 г цукру;
160 г вершків;
1 яйце;
1/2 ч. л. кориці;
5 г солі;
50 г розм'якшеного вершкового масла;
100 г горіхів (в ідеалі пекан, можна замінити волоськими, фундуком);
1/2 склянки ізюму;
мигдальна паста (170 г мигдалю, 170 г цукру, 1 яйце, 1 ч. л. лимонного соку).

Якщо у вас немає готової марципанової маси, почніть з її приготування - у чашу кухонного процесора помістіть цукор і мигдаль, перетріть все в однорідну пасту, додайте яйце і сік лимона - повинна вийти м'яка маса. Її необхідно викласти на лист харчової плівки, загорнути та прибрати в холодильник мінімум на 1 годину.

Тісто. Змішуємо борошно, сіль, корицю, цукор, дріжджі, додаємо вершки та яйце, перемішуємо ложкою, потім викладаємо на робочу поверхню та вимішуємо еластичне туге тісто. Відклавши невелику частину олії для змащування хліба, решту вводимо частинами в тісто, вимішуючи щоразу до гладкості - тісто повинне увібрати в себе олію. Округлюємо, залишаємо в теплому місці для підйому приблизно на 1:00.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Тісто розкочуємо в прямокутник, розподіляємо по ньому горіхи та родзинки, «ковбаскою» кладемо марципанову масу. Повертаємо рулетом, потім формуємо кільце, кілька разів провертаючи рулет навколо своєї осі.

Великобританія – кекс із марципаном

Британія – країна традицій, і кекс, який там печуть до Великодня, звичайно ж, дуже і дуже традиційний. Взагалі, це вкрай важливо – похвалитися, що сімейний рецепт, за яким англійська господиня готує великодню випічку, дістався їй ще від прапрапрабабуся. По суті, вони все більш-менш однакові, але пишатися важливо, тому кожна з британок – найтрадиційніший варіант. Зрозуміло, як і той, який ми вам пропонуємо (рецепт звідси: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/t/traditional_simnel_cake.html)

Інгредієнти:

200 г вершкового масла;
100 г борошна;
150 г цукру;
200 г мигдалю;
50 г кураги;
50 г ізюму;
120 мл будь-якого цитрусового лікеру;
1/2 ч. л. меленого імбиру;
1 ст. л. апельсинової цедри;
5 яєць + 1 білок;
225 г цукрової пудри;
1 ч. л. лимонного соку;
1 ч. л. розпушувача.

Мигдаль очищаємо (заливаємо окропом, залишаємо на 5 хвилин – шкірка легко знімається), просушуємо на сковороді. Подрібнюємо у крихту за допомогою кухонного процесора. Додаємо імбир і цедру апельсина, розпушувач, цукор та розм'якшене вершкове масло. Збиваємо. По одному вводимо яйця, добре збиваємо. Втручаємо борошно. Додаємо лікер, сухофрукти. Тісто акуратно переливаємо у форму для випічки, випікаємо протягом години у розігрітій до 160 градусів духовці, потім накриваємо форму фольгою та випікаємо ще стільки ж.

Після остигання покриваємо кекс глазур'ю – збиваємо білок, додаємо цукрову пудру та лимонний сік, вимішуємо, наносимо на виріб, при бажанні прикрашаємо цукровим декором, горіхами, цукатами.

Австрія – великодній пиріг райндлінг

В Австрії на Великдень традиційно печуть багаті ароматні рулети – наповнені горіхами, сухофруктами, ароматами мигдалю, рому, цедри. Дуже пухнаста, легка, святкова випічка.

Інгредієнти:

11 г сухих дріжджів;
500 г борошна;
250 г молока;
1/2 ч. л. солі;
3 ст. л. цукру + 100 г;
1 яйце;
150 г вершкового масла;
50 г ізюму;
50 г фініків без кісточок;
50 г волоських горіхів;
2 ст. л. коньяку;
1 ч. л. кориці.

Фініки та родзинки нарізаємо невеликими шматочками, заливаємо коньяком, залишаємо наполягати.

Дріжджі змішуємо із 3 ст. л. цукру, заливаємо теплим молоком. Як тільки вони почнуть грати, додаємо сіль, просіюємо борошно, перемішуємо. Додаємо 100 г вершкового масла|мастила|, вимішуємо до гладкості. Викладаємо готове тісто в чисту миску, накриваємо рушником, забираємо у тепле місце.

Тим часом змішуємо подрібнені волоські горіхи, 100 г цукру, корицю.

Коли тісто підійде, обминаємо, викладаємо на робочу поверхню, розкочуємо у прямокутник завтовшки 1 см. Змащуємо 50 г розм'якшеного вершкового масла. Зверху посипаємо горіхами з цукром і корицею, рівномірно розподіляємо сухофрукти, замочені в коньяку. Згортаємо рулетом, з'єднуємо в кільце, викладаємо у форму для випікання. Знову прибираємо в тепле місце, через 20-30 хвилин ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Після остигання посипаємо за бажання цукровою пудрою і насолоджуємося.

Канада – здобний пасхальний баранець

У країнах, де на Великдень печуть баранчиків із здобного дріжджового тіста, продаються спеціальні форми, завдяки яким виріб виходить об'ємним – пиріг ставлять по центру столу, щедро прикрашають глазур'ю та декорами. Через відсутність форми, звичайно, можна спекти і плоского звіра, який буде таким же смачним, хоч, можливо, і менш видовищним.

Інгредієнти:

1 ч. л. сухих дріжджів;
250 мл молока;
100 г цукру;
1 яйце;
100 г вершкового масла;
600 г борошна;
20 г маку.

У досить великій мисці розмішуємо дріжджі, 1 ч. л. цукру та тепле молоко. Через 10 хвилин, коли дріжджі активізуються, додаємо 300 г борошна, перемішуємо, затягуємо миску харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 1 годину. Після збільшення обсягу опари в два рази, розтоплюємо вершкове масло, розчиняємо в ньому цукор, додаємо яйце, вводимо все в опару і потроху втручаємо борошно, що залишилося. Тісто вийде м'яке, не густе, еластичне. Знову накриваємо миску плівкою і забираємо в тепле місце до збільшення вдвічі.

Після цього обминаємо тісто, викладаємо на робочу поверхню, розгортаємо в пласт товщиною 1-1,5 см. За допомогою трафарету вирізаємо контури баранчика: голова, лапи, тулуб, хвостик. Тісто, що залишилося, збираємо в кулю, невеликий шматочок залишаємо на вухо, решту розкочуємо в прямокутник, посипаємо маком, згортаємо в рулет, нарізаємо на шматочки товщиною до 1 см - плашмя викладаємо їх на тулуб, імітуючи вовну. З окремого шматочка формуємо вухо - розкочуємо коло, робимо складку з одного боку, прикладаємо до голови. З родзинки чи горіха робимо око.

Залишаємо баранчика для вистоювання під чистим рушником на 20-30 хвилин, після чого за бажання змащуємо пиріг яйцем і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Готового баранчика можна додатково прикрашати стрічками, штучною травою, квітами з мастики.

Ви ж правда не думаєте, що великодня випічка обмежується паски та наведеними вище рецептами? Це цілий світ, в якому є місце неаполітанським великоднім пирогом з рикоттою, румунському козунаку (пиріг прямокутної форми з горіхами, сухофруктами, маком, мармеладом), сербському маковому рулету з здобного дріжджового тіста, корсиканській какмеллі з величезною цемою японським мініатюрним здобним булочкам, які роздають усім бажаючим у храмах, американському тарту з ревенем та десяткам інших рецептів, які можна реалізовувати на Великдень. Різноманітність – це чудово! Фантазуйте, печіть, пробуйте і будьте щасливі поточним моментом, він неповторний і чудовий. Христос Воскрес!

Від юдеїв до нас прийшла традиція справляти Великдень. Юдеї пов'язували це свято з наслідком рабства єгипетського. Маца була першою великодньою випічкою – це тонкі сухі коржі з пшеничного борошна.

Коли прийшло християнство, змінилися і традиції, Великдень став символом перемоги Христа над смертю.

І оскільки Христос у притчі порівняв Царство Боже із закваскою – дріжджами і, в Євангелії за грецьким текстом, на Тайній вечері Ісус Христос благословив квасний хліб, то прісні коржики на великодньому столі замінив дріжджовий (квасний) хліб. У нас на Великдень прийнято пекти ромові баби та паски, але в різних країнах різні традиційні великодні випічки.

В Ірландії та Великобританії печуть «хрестові булочки»(hot cross buns) з корицею та родзинками, і торт «Сімнів». Симнел - покривається марципаном, а по колу зверху розкладаються одинадцять марципанових кульок, вони символізують одинадцять апостолів, без Юди. А Ісуса Христа символізує центральну кульку.

На Сицилії – «касату», частування, що принесло острову солодку славу. Касату печуть із цукатів, рикотти, гіркого шоколаду, фісташок, обкладають тонкими скибочками просоченого лікером бісквіту (сир і бісквіт можна укладати шарами), охолоджують і прикрашають шоколадною глазур'ю або збитими вершками.

На Мальті готують «фіголлі»мигдальні фігурні пряники - у формі фруктів, тварин і навіть автомобілів і ляльок. Готуються вони із щільного тіста з мигдальним борошном і випікають у спеціальних фігурних формах. Потім їх накладають один на одного і прошаровують шоколадом або помадкою і прикрашають кольоровою глазур'ю.

В Італії на Великдень печуть «colomba pasquale»- це особлива здоба у формі голубки. У Неаполі великодньою випічкою вважається пастьєра – це традиційний пиріг із пшеничними зернами. А в Апулії та Базилікаті віддають перевагу великодній плетінці «скарчедду» з підсолодженою рикоттою. Усередину "скарчедди" ховають варене яйце.

У Франції у кожному місті своя великодня випічка. Так в Оверні це великі товсті оладки «pachades», а в Савої – "cavagnats"плетені кошики, у яких кладуть забарвлені у червоний колір яйця, у Турені – це пряники як коней.

У Греції Православний Великдень – це найважливіше свято. Починаючи з вівторка Страсного тижня господині випікають «цуреки»– булочки у вигляді коси із здобного тіста, перед випіканням до неї вставляють фарбоване (зазвичай червоне) яйце. У тісто обов'язково додається настій із товчених ядерців магалебської вишні, морську сіль та мастику.

Австрійці печуть на Великдень «каринтійський райндлінг»– виготовлені з яєчного дріжджового тіста з начинкою: родзинками, ромом, волоськими горіхами, корицею. Класичний варіант «райндлінг» має форму перевернутого зрізаного конуса, часто печуть його кільцями.

Великдень – головний православний християнський, а для католиків Різдво важливіше. Так уже склалося, що для нас свято Воскресіння Христове – це день духовного народження Спасителя, а для католиків – фізичне народження Ісуса Христа.