Подібні документи

Технологія готування холодних десертів. Заморожені солодкі страви: характеристика, асортименти, приготування. Органолептичний метод та визначення ступеня готовності та якості холодних десертів. Варіанти оформлення та техніка декорування страв.

контрольна робота , доданий 15.03.2015


Основні прийоми приготування складних холодних та гарячих десертів. Варіанти комбінування різних способів приготування холодних та гарячих десертів. Поєднання основних продуктів із додатковими інгредієнтами для створення гармонійних десертів.

звіт з практики, доданий 04.05.2015


Історія виникнення та вдосконалення десертів дотепер. Особливості інгредієнтів за консистенцією, компонентами, смаком, розміром порцій. Топ найдорожчих десертів світу. Користь та шкода від солодкого. Декор та оформлення десертів, фламбування.

курсова робота , доданий 14.02.2014


Перелік послуг рестораном "Шафран". Технологічний процес виготовлення фірмових холодних десертів. Організація роботи холодного цеху, призначеного для порціонування та оформлення холодних страв та закусок, солодких страв та супів.

звіт з практики, доданий 25.02.2015


Вивчення історії походження шоколаду, марципанів, пастилу та тірамісу. Розгляд деяких порад та рекомендацій щодо прикраси тортів. Особливості десертного столу та рецепти десертів різних країн. Основні інгредієнти цукерок "Рафаелло" та "Снікерс".

реферат, доданий 29.01.2012


Технологічний процес приготування складних холодних та гарячих десертів у холодному та гарячому цеху. Оздоблювальні види тіста. Організація робочого місця. Контроль якості готової продукції. Загальні правила експлуатації теплового та холодильного обладнання.

звіт з практики, доданий 03.04.2016


Особливості арабської кухні: використання різноманітних овочів та фруктів, рису, квасолі та сочевиці, прянощів, оливкової олії, риби та морепродуктів, кави. Розробка меню та технологія приготування салатів, перших та других страв, десертів та напоїв.

презентація , додано 04.03.2014


Історія виникнення варення та технологія його приготування. Способи одержання цукрових сиропів, обробка ягід та фруктів для консервування. Опис різних видів десертів із фруктів: желе, конфітюр, джем. Умови зберігання варення та солодких страв.

реферат, доданий 25.12.2012


Історія появи та технологія виготовлення морозива, шоколаду, марципанів, східних солодощів, пастили, тірамісу, святкового торта, пряників. Подання рецептів популярних десертів - п'яного щербету, запечених яблук, фруктів у шоколаді.

презентація , доданий 23.11.2010


Ефективність використання природних полісахаридів у технології продуктів харчування. Вплив полісахаридів на органолептичні властивості збитого десерту. Характеристика та аналіз харчової цінності кремів з додаванням желатину. Отримання камеді гуара.

Кожна людина, що захоплюється кулінарією, цікавиться новими рецептами. Знайти оригінальну страву чи нестандартний спосіб приготування не так просто, як може здатися на перший погляд. Урізноманітнити список кулінарних шедеврів, що є в арсеналі, допоможе приготування такого знайомого продукту, як банан, новим і незвичайним способом. Наприклад, можна спробувати приготувати смажені банани.

Чи доводилося вам колись смажити фрукти? Напевно, ви дуже здивуєтеся такому питанню. Однак у більшості південних країнах практично кожна господиня з дитинства вміє готувати смажені на сковороді банани. У цьому немає нічого дивного, адже їхній особливий несолодкий різновид (платано) росте в теплих країнах практично на кожному дереві. Використовують такі фрукти не тільки для приготування десертів і солодощів, але і як основна страва. Їх поєднують із сиром, борошном і навіть м'ясом. Отже: смажені банани – як приготувати таку страву?

Найголовніше на підготовчому етапі – правильно вибрати основний інгредієнт.Не варто купувати перезрілі, вони швидко перетворяться на кашу в процесі приготування. Для смаження найкраще підійдуть молоді фрукти зеленого кольору. Нарізати основний інгредієнт занадто дрібно також не рекомендується - вони пересушаться при термічній обробці і перетворяться на .

Щоб вразити гостей незвичайним десертом, використовуйте різні доповнення та способи подачі: карамель, шоколад, морозиво, корицю. Якщо вас приваблює більш нестандартний підхід — смажені банани на сковороді, рецепт приготування яких включає більш ситні інгредієнти (сир або м'ясо), може стати вдалою основною стравою на обід.

Рецепти

Багато кулінарів-початківців задаються питанням, як смажити банани на сковороді. Рецепт приготування смажених бананів, практичні рекомендації від досвідчених майстрів та секрети страв ви зможете знайти далі.

У карамелі

Щоб приготувати смажені банани в карамелі, рецепт і кількість інгредієнтів потрібно дотримуватись дуже точно. Вам знадобиться:

• вершкове масло (близько 70 г);
• коричневий (тростинний) цукор;
• ром або лікер (50 мл);
• півсклянки води;
• кориця;
• зелені банани.

Смажені банани з карамеллю та корицею

Насамперед потрібно очистити від шкірки і нарізати на 4 частини. Для приготування карамелі розтопіть олію на повільному вогні на сковорідці. Поступово підсипайте цукор і повільно помішуйте масу, що утворилася. Після загусання додайте близько 100 мл води та продовжуйте розмішувати до повного карамелізування. Додайте на сковороду порізані фрукти таким чином, щоб вони були повністю покриті карамеллю. Злегка підсмажте їх до утворення рум'яної скоринки. Викладіть смажені банани в карамелі на тарілку і злегка присипте корицею.

У клярі

Такий варіант приготування особливо популярний Сході (наприклад, в Індії, Туреччині, Пакистані).Якщо ви зважилися приготувати смажені банани в клярі, рецепт досить простий. Підготуйте такі інгредієнти:

• борошно пшеничне (100 г);
• яйця курячі (2 шт.);
• банани (3-4 шт.);
• цукор (2 столові ложки);
• рафінована олія для фритюру.

Спочатку займіться приготуванням кляру. Для цього змішуємо борошно, цукор та яйця. Після утворення однорідної маси чистимо і нарізаємо фрукти кружальцями. Розігріваємо рослинну олію на сковороді, обмочуємо шматочки в кляр і викладаємо на розпечену сковороду, обсмажуємо з двох боків. Викладаємо банани смажені в клярі на паперовий рушник і чекаємо на стікання надлишків олії. Переміщуємо готовий продукт на тарілку, сервіруємо морозивом або сиропом та подаємо до столу.

Смажені в клярі банани можна приготувати з начинкою

У тесті

Цікавою варіацією попереднього рецепту є обсмажування нашого основного інгредієнта у дріжджовому тесті. Щоб приготувати банани в тісті, смажені на сковороді вам знадобляться такі продукти:

• молоко (300 мл);
• борошно (60 г);
• дріжджі (5-6 г);
• яйця – 4 шт;
• цукор – 2 столові ложки;
• вершкове масло (20 г);
• рослинна олія (для обсмажування).

Спочатку потрібно замісити тісто. Для його приготування вам знадобиться:

• злегка розігріте молоко;
• дріжджі;
• цукор;
• вершкове масло;
• пшеничне борошно.

Змішуємо у великій ємності молоко, тремтіння і цукор і ретельно перемішуємо. Через 5 хвилин додаємо трохи розтопленого вершкового масла та борошно. Масу, що утворилася, потрібно перешкодити і залишити настоятися на одну годину.

Тепер потрібно приготувати спеціальний крем. Для цього нам знадобиться 3 жовтки і одне яйце цілком, в які потрібно додати столову ложку цукру і трошки борошна. Після цього додайте трохи розігрітого молока та залишок вершкового масла. Крем готовий.

На завершальному етапі розігрійте сковороду з олією і порубайте банани впоперек на 3-4 частини. Потім вмочіть шматочки спочатку в тісто, а потім у крем і обсмажуйте на сковороді до золотистого кольору.

Подавайте смажені банани теплими та з морозивом

В шоколаді

Найбільш вдалим та гармонійним смаковим поєднанням є пара «банан та шоколад». Смажені банани у шоколаді приготувати не надто складно. Для цього вам знадобляться:

• зелені плоди;
• 200 г шоколаду;
• борошно (60 г);
• лимон 1 шт;
• вершкове масло (для смаження).

Розріжте фрукти вздовж на 2 половини та полийте лимонним соком. Далі, обваляйте довгасті частини у борошні і потріть шоколадку на великій тертці. Розтопіть на сковороді масло|мастило| і обсмажте на ньому шматочки фруктів з обох боків. Буквально за хвилину до готовності посипте їх зверху тертим шоколадом. Смачний та корисний десерт готовий.

У вершковому маслі

Такий спосіб приготування є класичним. Смажені банани на вершковому маслі зазвичай готуються з додаванням рому чи іншого аналогічного алкогольного напою. Послідовність приготування:

1. Очищаємо фрукти від шкірки та нарізаємо.
2. Розігріваємо сковороду і викладаємо на неї вершкове масло, яке потрібно розтопити до рідкого стану.
3. Додаємо в масло|мастило| 2-3 столові ложки цукру і розмішуємо до легкого загусання.
4. Обсмажуємо фрукти та обсмажуємо з усіх боків.
5. Смажені на сковороді банани заливаємо алкоголем і гасимо протягом 6-7 хвилин.

До смажених бананів завжди можна додати трохи горіхів

З сиром

Цей рецепт є найпростішим з погляду інгредієнтів та способу приготування. Щоб приготувати смажені банани з сиром, вам знадобляться:

• зелені банани;
• сир м'яких сортів;
• соняшникова олія для смаження.

Плоди нарізаємо на 2 половинки, а потім на першу частину викладаємо сирну пластинку. Після цього імпровізований «сендвіч» закриваємо частиною фрукта, що залишилася. Кінці закінченого сендвіча скріплюємо зубочистками. Обсмажуємо банани на сковороді до розплавлення начинки і сервіруємо страву.

З медом

Для приготування фруктів з медом знадобиться:

• Мед (40-50 г);
• Банани (3-4 шт.);
• Цукор (3 столові ложки);
• Вершкове масло для смаження;
• Лимон.

Очистіть банани і поріжте на кружечки. На розігрітій сковороді потрібно змішати олію та цукор, зменшити вогонь та додати мед. Ретельно перемішайте масу та обсмажте порізані шматочки фруктів.

Смажені банани з медом – це і смачно, і корисно

Подавати страву на стіл краще із цукровою пудрою та корицею. Можна додати крем або морозиво.

Корисне відео

Смажені банани — це не тільки дуже смачно, а й досить просто. З приготуванням такого десерту впорається навіть дитина:

Висновок

1. Існує безліч рецептів приготування смажених бананів, кожен з яких здатний приємно здивувати ваших близьких і друзів.
2. Така страва може стати вашим улюбленим сніданком або десертом, який не тільки приємний на смак, а й дуже корисний.
3. Якщо врахувати всі рекомендації цієї статті, а також додати цікаве сервірування та подачу – така страва може стати чудовим доповненням до романтичної вечері.

Незвичайні пригоди фруктів у нашому житті

Фрукти на грилі

Вибирайте - аперитив, гарнір, та десерт.

Фрукти ідеально підходять для гриля, тому що їх легко приготувати і дуже смачні. Фрукти в основному складаються з води та цукру, а гриль прибирає зайву воду та природний цукор, концентруючи аромати, зменшуючи воду. Процес дуже простий. Все, що вам потрібно: нарізані фрукти, вода та рослинна олія, щоб зробити. Фрукти на грилі - швидке та легке доповнення до будь-якої страви. Це може бути і аперитивом, і гарніром, і десертом. Жорсткі фрукти, такі як яблука, груші, ананаси краще підійдуть для простого грилю, оскільки вони зберігають свою форму та текстуру під час приготування їжі. М'які фрукти, такі як персики, нектарини, сливи та манго складніші у приготуванні, оскільки перегріті вони втрачають смак і вигляд. Ви повинні бути більш уважними, коли готуєте із цих видів фруктів. У будь-якому випадку, потрібно вибирати стиглі фрукти, але досить тверді, щоб вони не втратили свою текстуру на грилі.

Процес приготування фруктів на грилі.

Багато фруктів для приготування на грилі розрізаються навпіл, а банани ріжуться поздовжньо. У всіх фруктах потрібно видалити насіння. Як правило, на більшості фруктів шкірку краще залишити. Великі фрукти та цитрусові мають бути нарізані скибочками. Після того, як ви нарізали плоди, змочіть їх у воді, щоб максимізувати кількість рідини всередині плода. Це дозволить фруктам залишитися соними після приготування. Використовуйте досить холодну воду, щоб повністю покрити фрукти. Додайте 1 чайну ложку лимонного соку в кожну чашку води, щоб зберегти колір фруктів. Нехай фрукти полежать замоченими у лимонній воді протягом 20 – 30 хвилин. Можна додати лід, щоб зберегти воду холодною. Найкраще смажити фруктів на середньому вогні на дуже чистих гратах. Ніщо не зіпсує смак фруктів, як частинки їжі, що залишилися, з останньої партії гамбургерів. Щоб зберегти плоди від прилипання до ґрат, злегка намочіть їх олією. Але краще використовувати деодороване масо, так як багато олії, як оливкова, наприклад, має занадто сильний аромат для фруктів, щоб посилити аромат фруктів, спробуйте додати спеції в замочені фрукти. Просто киньте щіпку ванілі або паличку кориці в миску замочування. Ви також можете мускатний горіх, запашний перець, гвоздику, імбир. Якщо ви хочете зробити готові фрукти солодшими, то можна посипати їх коричневим цукром, але будьте обережні, тому що цукор швидко згорає і дає неприємний смак та колір. У маринади також можна додавати алкогольні напої: суміш рому, коричневого цукру, кориці та мускатного горіха може зробити по-справжньому фантастичним часточки ананасу. Будьте обережні, тому що алкогольні напої можуть збільшити полум'я на грилі.

Смажені на грилі ананас.

Це фантастичний рецепт десерту. Страва готується швидко та просто. Ананас попередньо замочується в холодній лимонній воді, куди доближається ложка рому або текіли.
ІНГРЕДІЄНТИ.
-1 великий ананас, очищений, порожнистий, нарізаний часточками,
- 3/4 чашки текіли,
- 3/4 чашки коричневого цукру, - ванілін,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
ванільне морозиво.
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 6 порцій
ЯК ГОТУВАТИ
Змішайте текілу, цукор, ваніль та корицю разом, поки цукор не розчиниться. Розігріти гриль. Покладіть ананас на гриль. Смажте, повертаючи часточки е іноді близько 10 хвилин. Подавати у гарячому вигляді з кулькою морозива.

• Ваше Життя Ніколи Не буде Колишнім

Фенхель

Це хороше джерело вітаміну С, а значить буде корисним, щоб підтримати здорову імунну систему. Свіжий кріп хороший для салатів, супів та тушкованих страв. Особливо вдалий фенхель для рибних страв, тим більше коли риба жирна. Насіння фенхелю посилює смак і покращує перетравлення жирів. Ви можете посипати свіже нарізане листя фенхелю на йогурт, тофу або тушковані овочі.

Кардамон

За аюрведичною медициною кардамон робить жирні продукти зручнішими. Кардамон містить цинеол, який має антисептичні властивості. Кардамон, завдяки своєму аромату, ідеальний для боротьби з неприємним запахом із рота. Він може допомогти вилікувати біль у горлі. Спробуйте додати кардамон у чай, каву, гарячий шоколад та гаряче молоко. Крім того, кардамон чудово поєднується з рисом, випічкою – це може бути і кавовий торт, і кекси, і печиво.

Copyright 2014. Фрукти у нашому житті. Всі права захищені.

На грилі можна готувати будь-які сезонні фрукти. У процесі обсмажування натуральні цукри у складі плодів карамелізуються, а аромати стають ще яскравішими. Якщо ви віддасте перевагу, то улюбленим фруктам можна буде надати легкий запах серпанку, який буде особливо доречним, якщо потім пускати їх на приготування закусок.

Як підготувати фрукти

Якщо вирішите обсмажувати фрукти або ягоди більше на зразок динь, ананасів, кавунів, то просто наріжте їх часточками завтовшки кілька сантиметрів. Авокадо, персики, нектарини досить просто розділити навпіл і видалити кісточку. У порожнину, що вийшла, потім можна буде покласти все що завгодно: від йогурту і до кускуса і салату.

Дрібні ягоди можна насадити на шпажки.

Перед обсмажуванням плоди обов'язково змащують краплею олії без аромату. Кокосова олія підійде ідеально, але на крайній випадок згодиться і рафінована соняшникова.

Як приправляти фрукти

Натуральний цукор із плодів - чудова приправа, але тим, хто хоче піти далі, рекомендуємо комбінувати фрукти з медом, цитрусовим соком, бальзамічною глазур'ю та оцтом, прянощами (паприкою, гострим перцем) та алкоголем (наприклад, бурбоном).

Як обсмажувати фрукти

Підготовлені фрукти кладуть м'якоттю на розігріту решітку або поверхню сковороди і тримають над середнім жаром до досягнення бажаного ступеня м'якості. Якщо ви хочете просто надати фруктам аромату димку, то розмістіть шматочки осторонь вугілля.