Неймовірні секрети приготування фруктів на грилі. Різноманітність та характеристика техніки декорування десертів Смажені дині з прошутто та моцарелою

Ви теж думаєте, що немає кращого способу насолоджуватися ніжними персиками, соковитим манго та солодкими ягодами, ніж поїдати їх у той самий момент, як тільки вони були принесені додому з ринку? Ви теж любите відчувати, як фруктовий сік стікає підборіддям? Сміємо вас запевнити, що є непогана альтернатива звичному смаку. Візьміть фрукти та ягоди та покладіть їх на грати для гриля.

Складний смак та насичений аромат

Чому ж гриль – це найкраще рішення для запікання ніжних часточок? Ось що говорить шеф-кухар Грег Дентон, власник ресторану Ox Restaurant (Портленд, штат Орегон): Багато людей люблять починати трапезу з чогось прохолодного, освіжаючого, хрумкого. Але коли ви піддаєте свої улюблені фрукти впливу високих температур, смак шматочків трансформується на щось багате і складне. Підкреслює складну смакову палітру карамелізована фруктоза, яка добре відтінюється легкою гіркуватістю, доданою вогнем».

Ґрати замість духовки

Якщо раніше ви стикалися тільки з запеченими яблуками, пропонуємо вам розширити свої знання в галузі приготування фруктів. Запечені на грилі, вони гарні у всьому: від прикрас до напоїв до самостійного гарніру. Якщо ви маєте вибір, використовуйте вугільні грати замість духовки. Таким чином, вугілля надасть шматочкам фруктів ще більше аромату. Також цей спосіб дасть вам перевагу вищої температури, а значить, у вас з'являється можливість запобігти прилипанню м'якоті плодів до самої ґрат. Це гарантує, що ви отримаєте ідеально пропечений продукт без підгоряння.

Останні приготування

У домашніх умовах це потрібно робити так. Нагрійте гриль до високої температури, вийміть грати та перевірте її чистоту. Злегка протріть поверхню олією і розкладіть шматочки фруктів. Якщо плоди занадто малі, використовуйте невеликий чавунний лист. Намагайтеся, щоб вся поверхня решітки або листа була закрита фруктами та ягодами. Якщо ви не знаєте, як готувати фрукти та ягоди на грилі, ознайомтеся з нашими рецептами.

Персики на грилі у соусі гаспачо

Очистіть від кісточок персики, нектарини та сливи. Наріжте їх великими часточками. Випікайте на грилі за високої температури. Перед тим, як вимкнути духовку, приготуйте соус гаспачо. Для цього перетріть у блендері огірок, червоний солодкий перець, цибулину. В отриману масу додайте кілька крапель винного оцту, сіль, перець та шматочки льоду. Перед подачею прикрасьте грінками та сиром фета. Не забудьте про оливкову олію.

Смажені дині з прошутто та моцарелою

Дині за рахунок підвищеної соковитості є ідеальним інгредієнтом для випікання на грилі. Невеликі шматочки лише виграють від дії дуже високих температур. Таким чином, вся насолода сконцентрується на поверхні і перетвориться на натуральну глазур. Однак усередині часточки залишаться прохолодно-сирими. Ви можете нанизати шматочки завтовшки 2-3 сантиметри на шпажки. Не забудьте окропити їх оливковою олією. Невелику кількість солі та перцю використовуйте до смаку. Подавайте смажену диню з скибочкою прошутто та моцарелою.

Апельсини на грилі

Наріжте очищені від тонкої плівки часточки апельсина на скибочки завтовшки 1-1,5 см. Цей спосіб приготування апельсинів на грилі передбачає, що ви запікатимете шматочки тільки з одного боку. Про готовність сигналізує яскраво виражений запах перепаленого цукру. Ну а верхню сторону потрібно залишити в сирому вигляді. Таким чином, ви можете насолодитися сумішшю смаків. Готові скибочки можна додавати до класичного молочного або бананового коктейлю.

Ягоди на грилі

Ягоди напрочуд хороші, якщо їх випікати на грилі. Пам'ятайте, що під впливом високих температур компоненти швидко починають руйнуватися. Тому виявите кмітливість. Щоб шматочки не просочувалися крізь ґрати, помістіть їх у шпажки чи спеціальну сітку. Загальний час приготування - 6 хвилин (при температурі трохи вище середньої). Кожні дві хвилини переміщуйте ягоди всередині сітки за допомогою струшування. Найкращою заправкою для ягід гриль є пікантний соус для барбекю.

Для приготування цих скорин можна використовувати будь-які фрукти. Банани потрібно нарізати на скибочки, ананаси – на маленькі шматочки, яблука та груші – на часточки. Маленькі за розміром фрукти або ягоди, такі, як, можна смажити цілком, вмочивши їх у тісто. Якщо бажаєте, можете не скористатися пекарським порошком. У цьому випадку скоринка буде трохи твердіша, але скоріння будуть такими ж смачними.

У великій мисці змішайте всі компоненти, крім фруктів, топленої олії та цукрової пудри, і збийте віночком тісто, досить густе, щоб воно огортало вмочені в нього фрукти. Покладіть у тісто жменю нарізаних фруктів. Перемішайте так, щоб кожен кусок повністю покрився тестом.

Нагрійте топлену олію в кархаї або в невисокій каструлі на середньому вогні. Олія готова, якщо крапля тіста, що впала в нього, пузириться і відразу піднімається на поверхню. Виймайте шматочки фруктів із тіста один за одним і обережно опускайте їх у гарячу олію. Смажте скоріння 3-4 хв, поки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими. Вийміть скоріння шумівкою і покладіть у друшляк, щоб масло скло. Якщо тісто залишилося, наріжте ще фруктів.

Посипте скарби цукровою пудрою і подавайте теплими або кімнатної температури. Пхал ка пакори добре поєднуються зі шрикхандом і кхіром.

Час приготування – 25 хв.

На грилі можна готувати будь-які сезонні фрукти. У процесі обсмажування натуральні цукри у складі плодів карамелізуються, а аромати стають ще яскравішими. Якщо ви віддасте перевагу, то улюбленим фруктам можна буде надати легкий запах серпанку, який буде особливо доречним, якщо потім пускати їх на приготування закусок.

Як підготувати фрукти

Якщо вирішите обсмажувати фрукти або ягоди більше на зразок динь, ананасів, кавунів, то просто наріжте їх часточками завтовшки кілька сантиметрів. Авокадо, персики, нектарини досить просто розділити навпіл і видалити кісточку. У порожнину, що вийшла, потім можна буде покласти все що завгодно: від йогурту і до кускуса і салату.

Дрібні ягоди можна насадити на шпажки.

Перед обсмажуванням плоди обов'язково змащують краплею олії без аромату. Кокосова олія підійде ідеально, але на крайній випадок згодиться і рафінована соняшникова.

Як приправляти фрукти

Натуральний цукор із плодів - чудова приправа, але тим, хто хоче піти далі, рекомендуємо комбінувати фрукти з медом, цитрусовим соком, бальзамічною глазур'ю та оцтом, прянощами (паприкою, гострим перцем) та алкоголем (наприклад, бурбоном).

Як обсмажувати фрукти

Підготовлені фрукти кладуть м'якоттю на розігріту решітку або поверхню сковороди і тримають над середнім жаром до досягнення бажаного ступеня м'якості. Якщо ви хочете просто надати фруктам аромату димку, то розмістіть шматочки осторонь вугілля.