Дуже смачні соуси. Підливи

Підлива - загальні принципи приготування

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості та нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньку страву на дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматним, насиченим і смачним.

Для приготування овочевої підливи переважно використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.

Підлива - підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння та посуду, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, дошку для обробки, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких продуктів та спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)

Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

280-300 г будь-якого м'яса;
Цибуля ріпчаста - 140 г;
Морква - 140-150 г;
Борошно - 20-25 г;
Томатна паста - 25-30 мл;
Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.

Необхідні інгредієнти:

Свіжі або консервовані помідори – 380-400 г;
Жирні вершки – 80-100 мл;
15 мл вершкового масла;
Цибуля - 1 шт.;
Часник - 1 зубчик;
Базилік (сухий чи свіжий);
Оливкова олія;
2 г материнки;
4-5 г солі;
Цукор - 0,5 ч. л.;
Перець – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливу зі свинини

Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

350-400 г свинини;
1 морква;
Цибуля - 2 шт.;
Олія соняшникова;
Неповна ложка борошна;
2 ложки томатної пасти;
Приправи;
Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо у теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підливу з курки у ніжному сметанному соусі – ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку чи пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

Невелика куряча грудка;
2-3 невеликі цибулини;
Сіль;
Перець;
Сметана (або майонез) – 100 г;
Трохи води;
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже легко. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

1 цибулина;
4. Рослинна олія;
Сіль;
Перець;
Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
Ложка борошна;
Лавровий лист;
Трохи цукру;
Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.

Рецепт 6: Підливу до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

2 великі головки цибулі;
2 морквини;
25-30 мл томатної пасти;
1 ст. л. цукру;
Запашні приправи - за смаком;
Сіль;
Перець;
15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Необхідні інгредієнти:

По 400 г яловичини та свинини;
Цибулини - 3-4 шт.;
Томатний кетчуп - 45-50 мл;
Лавровий лист;
10-12 г борошна;
Сіль;
Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю та обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще ароматніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

400 г лісових грибів;
Склянка вершків (21-22%);
1 ст. л. борошна;
80-100 г цибулі;
65 г вершкового масла;
Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

Жир та сік, у якому смажилися котлети;
Половина головки цибулі;
Ложка борошна;
65-70 г томатної пасти;
200 мл води;
Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливу до рису

Навіть звичайнісінький відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

Яловичина - 300 г;
По 1 цибулини та моркви;
15-20 мл томатної пасти;
Ложка борошна;
Склянка гарячої води;
Масло рослинне;
Пряні трави;
Перець;
Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливу з печінки

Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло - 600 г яловичої печінки;
2 головки цибулі;
Сметана - 350-400 г;
Сушена петрушка;
Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку із цибулею сметаною та гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливу з яловичини

Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло яловичої м'якоті;
1-2 шт. цибулі;
2 ложки борошна;
15 мл томатної пасти;
Ложка рослинної олії;
350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливу до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.

Необхідні інгредієнти:

Куряче філе - 300 г;
2 головки цибулі;
Сіль та перець - за смаком;
Рослинна олія;
Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готову підливу дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливу з борошна

Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

100 мл молока;
35 мл води;
Вершкове масло - 45 г;
Приправи;
Сіль;
Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку|борошно| з|із| гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.

— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки — правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;

— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;

- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.

Соус – рідка приправа до основної страви або гарніру. Спочатку соуси служили як солона приправа до їжі. Наприклад, у Японії соєвий соус вживають замість солі. Соуси не лише подають до готових страв, а й використовують у процесі їх приготування: багато продуктів смажать у соусі або запікають під соусом. У їх складі, як правило, композиція з овочів, бульйонів, спецій, бувають також молочні та фруктові соуси.

Розрізняються соуси за кольором, смаком, складністю складу, способом приготування. Називаються найчастіше за основним своїм компонентом (цибулевий, устричний, хріновий, шоколадний, гірчичний, апельсиновий); автору рецепта чи просто імені знаменитості (бешамель, субіз, майонез, кольбер); по країні (голландська, провансальська, нормандська, ліонський).
У кожній країні є свої неповторні рецепти та способи приготування соусів: грузинський ткемалі, грецький цацики (дзадзики), а також знамениті на весь світ гірчиця та майонез із Франції, та кетчуп, придуманий англійцями.
Кожен соус складається з рідкої основи та додаткової частини, до якої входять різні продукти, прянощі та приправи. Соус, приготований на певній рідкій основі і містить у додатковій частині мінімальну кількість продуктів, називається основним. Соуси, приготовані на основі основного з додаванням різних продуктів, називаються похідними.
Окрему групу складають солодкі соуси, які готують із різноманітних фруктово-ягідних відварів, соків, молока, червоного вина.

Майонез

Напевно найпопулярніший у світі соус. Його назву часто пов'язують із містом Майон. Під час облоги міста запаси провіанту виснажилися. Щоб хоч якось урізноманітнити доступну їжу герцог Рішельє вирішив сам приготувати щось новеньке. Він узяв яйця, розтер їх жовтки із сіллю, цукром та лимонним соком, а потім додав оливкову олію. Так вийшов оригінальний соус, названий на честь міста. Спочатку соус називали Прованський соус де Майон, а потім просто Майонез Провансаль.

КЕТЧУП

Батьківщиною кетчупу, як не дивно, вважається Китай, звідки його завезли до Англії. Однак спочатку до його складу входили анчоуси, гриби, боби та горіхи. І лише через два століття невідомий кулінар додав до нього помідори.
Згодом помідори витіснили з кетчупу решту інгредієнтів. Своїм сучасним складом та смаком кетчуп завдячує німецькому емігранту Генрі Хайнцу, який додав у томатний соус крохмаль та прянощі.

Табаско

Табаско родом з Америки, острова Ейвері Айленд. Для соусу використовується сіль місцевих копалень та гострий червоний перець табаско. "Табаско" в перекладі з мови індіанців означає "країна вологої землі". Сіль для справжнього табаско і сьогодні береться із солончаків Ейвері Айленд. Перець вирощується у спеціальних теплицях та врожай збирають вручну. Потім перець і сіль змішують і три роки витримують у бочках із білого дуба. Потім соус очищається від насіння та шкірки і протягом місяця перемішується з білим оцтом. В результаті виходить гострий перцевий соус.
«Табаско» дуже популярний у Америці, де він входить навіть у раціон космонавтів, а й у Англії. Його шанувальницею є королева Єлизавета, а також він завжди подається під час обіду в англійському парламенті. Табаско – одна із складових знаменитого коктейлю «Кривава Мері».

ВУСТЕРШИРСЬКИЙ СОУС

Вустерширський соус або Вустерський соус названий на честь англійського графства Вустершир, іноді називається соус «Ворчестер» або ворчестерширський соус. Виготовляється на основі оцту, цукру та риби.
Винайшли його в другій половині XIX століття і він одразу став популярним. Це традиційний англійський кисло-солодкий соус, у складі якого понад 20 компонентів. Його використовують для м'ясних смажених та тушкованих страв, гарячих закусок, відвареної та смаженої риби, а також для маринування рибного філе. Оскільки він дуже концентрований, використовують його по 2-5 крапель на порцію. Склад Вустерського соусу дуже різноманітний: основа - томатна паста, волоські горіхи, екстракт печериць, цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, часник, чорний перець, тамаринд (бобова рослина), анчоуси, каррі, перець-чілі, запашний перець, соклімон , селера, імбир, лавровий лист, мускатний горіх, естрагон, сіль, цукор чи сироп, палений цукор чи патока, вино чи портвейн, м'ясний екстракт, м'ясний бульйон апіока, солодовий оцет та вода.

ТКЕМАЛІ

Найвідоміший грузинський соус до рибних, м'ясних страв та страв з дичини. Так само добре підходить до картоплі та макаронних виробів. Робиться зі злив ткемалі, які є одним із символів Грузії. До складу ткемалі входять сливи, часник та пряні трави, найголовніша з яких – омбало (болотна м'ята). Робиться соус досить просто - сливи сорти ткемалі без кісточки і шкірки варять, потім протирають разом із відваром і уварюють до густини сметани. Додають перетерті часник, трави, перець та сіль, дають закипіти та охолоджують.

ГУАКАМОЛІ

Страва мексиканської кухні, яка має консистенцію соусу. Традиційно – це паста з авокадо, соку лимона та солі, до якої часто додають помідори, перець, часник та інші прянощі. Назва гуакамоле походить з мови ацтеків, а найпопулярніший цей соус в Мексиці та Іспанії. Традиційно гуакамоле їдять з кукурудзяними чіпсами або подають як соус до різних страв, особливо до страв мексиканської кухні. Вважається одним із найкорисніших соусів і особливо любимо вегетаріанцями та прихильниками здорового способу життя.

ПЕСТО

Песто – від італійського «розтирати, тиснути». Найпопулярніший соус італійської кухні. Готують його, на основі оливкової олії, базиліку та сиру. Розтирають свіжий зелений базилік з додаванням кедрових горішків, оливкової олії, часнику і тертого сиру (пармезан або пекорино).
Подається до спагетті, риби та брускетти.

БОЛОНЬЄЗ

М'ясний соус для італійської пасти родом із Болоньї. Вважається чудовим соусом для всіх макаронних виробів. Традиційні інгредієнти: яловичина, панчетта (бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино іноді додають молоко або вершки. Проте можливі інші рецепти.

БЕШАМЕЛЬ

Бешамель – один із чотирьох основних французьких соусів. Основою для нього служить молоко і ру (суміш борошна та жиру). Він широко поширений, особливо у європейській кухні. Саме він використовується для приготування лазаньї, суфле, йде приправою для спагетті та багатьох інших страв.

ТАРТАР

ТИСЯЧА ОСТРОВІВ

СОЄВИЙ СОУС

Соєвий соус китайці вже вживають уже більше 3000 років. Проте, технологія його приготування практично не змінилася: соєві боби відварюють у воді, змішують їх із борошном із обсмажених пшеничних чи ячмінних зерен, солять. Потім залишають соус дозрівати на тривалий термін – від 40 днів до 2-3 років. Боби виділяють сік, який поступово стає темним. Справжній соєвий соус має дуже сильні асептичні властивості, тому і не потребує додаткових консервантів. Соєвий соус дуже корисний здоров'ю, т.к. в ньому міститься залізо, цинк, вітаміни групи В і безліч амінокислот.

А ви? Яка у вас топ-5 соусів? чи топ-10(ка)? що є в арсеналі? чи один непереможний Майонез?

Найчастіше готуються на основі м'ясних та овочевих бульйонів, сметани, молока чи вершків. Для аромату до них нерідко додають спеції, а також свіжі та сушені трави. І сьогодні ми запропонуємо вам кілька простих рецептів, які ви легко повторите в домашніх умовах.

Соус для котлет

Внести родзинку у звичайне сімейне меню дуже просто. Для цього достатньо приготувати смачну підливу з томатної пасти, цибулі та спецій, а потім подати її разом із гарячими котлетами.

Інгредієнти:

борошно – одна столова ложка;
цибуля - 40 грамів;
томатна паста – дві ложки;
часник – два зубчики;
лавровий лист;
вода - одна склянка;
цукор – щіпка;
сіль, суміш прованських трав та мелений перець - за смаком.

Підливу для других страв із борошном готується дуже просто та швидко. Ви переконаєтесь у цьому самі, коли прочитаєте наш рецепт.

Отже, спочатку потрібно очистити цибулину та нарізати її кубиками. Після цього обсмажте заготовки до рум'яної скоринки. Зробити це можна в тій же сковороді, де тільки-но готувалися котлети. Влийте до цибулі суміш води та томатної пасти, додайте за смаком спеції та сіль, покладіть лавровий лист. Гасіть соус на слабкому вогні десять хвилин, а наприкінці змішайте його з подрібненим часником.

Коли буде готова, подавайте її до столу разом із основною стравою та гарніром.

Соус із фаршу

Другі страви користуються великою популярністю в європейській кухні. Вони виходять дуже ситними, смачними та ароматними.

Інгредієнти:

будь-який м'ясний фарш – 500 грамів;
морква та цибуля - по дві штуки;
часник – три часточки;
томатна паста - півтори столові ложки;
сіль, сухий базилік та мелений перець – за смаком;
рослинна олія.

Як готується м'ясна підлива для страв? дуже простий і не викличе у вас жодних труднощів.

Овочі очистіть, промийте під проточною водою і подрібніть. Моркву краще натерти, а цибулю нарізати кубиками. Смажте продукти на олії протягом п'яти хвилин, потім додайте до них фарш.

Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо до готовності. Не забувайте періодично помішувати фарш, розбиваючи його лопаткою чи вилкою на невеликі грудочки. Додайте до продуктів томатну пасту, спеції та сіль. Ще через кілька хвилин влийте у сковороду трохи води, покладіть часник та базилік. Перемішайте всі інгредієнти та зніміть соус з вогню.

Смачну можна подати з пастою, картоплею чи рисом.

Підлива для інших страв томатна

Цей смачний та красивий соус чудово підходить до м'ясних та рибних страв, які зазвичай подаються з рисом, пюре чи макаронами.

Потрібні продукти:

молоко та кип'ячена вода - по половині склянки;
мука - столова ложка;
томатна паста - дві чайні ложки;
вершкове масло – 30 грамів;
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготувати підливу для других страв можна за цим рецептом.

Борошно всипте у воду кімнатної температури та перемішайте їх віночком. Поставте на плиту сотейник або невелику каструльку, а через деякий час розтопіть масло. Влийте в посуд тонким струмком молоко і воду, розведену борошном. Додайте томатну пасту, сіль та спеції. Перемішайте продукти та варіть соус ще пару хвилин. Коли підлива загусне, її можна зняти з плити.

Як зробити підливу до другої страви з сардельок

Простий бюджетний соус з доступних продуктів виходить дуже смачним та ситним. А готувати його ми з наступних інгредієнтів:

рослинна олія - одна ложка;
цибулина;
сардельки – три або чотири штуки;
томатний соус - дві столові ложки;
сметана – п'ять ложок;
перець та сіль - по одній щіпці;
зелень – за смаком.

Цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді. За бажання в цей момент ви можете додати терту моркву, солодкий перець чи томати. Викладіть у сковороду тонко порізані сардельки та продовжуйте готувати продукти разом. В останню чергу додайте до них соус, спеції та сіль. Закрийте кришкою підливу і тушкуйте її десять хвилин. Готовий соус посипте рубаною зеленню і подавайте до столу з картоплею, пастою або вареним рисом.

Смачна та ситна підливка сподобається дорослим та дітям. Як ви могли переконатися, вона готується швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Соус із сушених грибів

Соуси і підливи для других страв можна готувати з різних продуктів. І щоразу звична страва радуватиме новими відтінками смаків та ароматів. На цей раз ми хочемо розповісти, як готується смачний та ароматний соус із сушених лісових грибів. Для його приготування вам знадобляться:

пшеничне борошно – столова ложка;
грибний бульйон – 200 або 400 мл;
зелень;
гриби білі сушені – 10 грамів;
часник – два зубчики;
густа сметана – 100 грамів;
сіль та спеції.

Рецепт добавки ми докладно опишемо нижче.

Сушені грибочки покладете в глибоку миску, залийте окропом і залиште на кілька годин. Після цього перекладіть заготовки в каструлю з водою і варіть до готовності. Процідіть бульйон (він нам ще знадобиться). Гриби поріжте невеликими шматочками.

Муку|борошно| підсушіть на сухій сковороді, а потім обережно влийте до неї бульйон. Заважайте соус інтенсивно, щоб розбити всі грудочки. Пам'ятайте, що густота підливи залежатиме від кількості доданої води.

Коли маса стане однорідною, додайте сметану, сіль, гриби та спеції. Перемішайте всі продукти, а потім варіть на слабкому вогні під кришкою кілька хвилин. Наприкінці додайте в соус рубану зелень і подрібнений часник. За кілька хвилин смачний можна нести до столу.

Спробуйте подати цей соус до вечері разом із дранниками, котлетами чи курячими крильцями. Ваша сім'я неодмінно оцінить новий смак і ще неодноразово попросить вас повторити цей кулінарний експеримент.

Кисло-солодкий соус

Це простий рецепт зробить ваше меню різноманітнішим та цікавішим. Китайські соуси та підливи для других страв чудово поєднуються з м'ясом, рибою, овочами та рисом. Звичайно, ви можете придбати готовий продукт у будь-якому супермаркеті. Однак домашній варіант завжди виходить смачнішим, та й обійдеться він набагато дешевше.

Інгредієнти:

дві невеликі цибулини;
шматочок кореня імбиру;
два зубчики часнику;
дві столові ложки рослинної олії;
20 мл шеррі;
три ложки соєвого соусу;
ложка оцту;
три столові ложки кетчупу;
дві ложки коричневого цукру;
125 мл апельсинового чи ананасового соку;
ложка крохмалю;
20мл води.

Очистіть цибулю, імбир та часник, а потім дрібно поріжте продукти і смажте їх на олії дві хвилини. В окремій каструлі або сотейнику з'єднайте соєвий соус, цукор, фруктовий сік, шеррі, оцет та кетчуп. Доведіть суміш до кипіння, а потім додайте до неї воду, змішану з крохмалем. Покладіть у соус засмажку та готуйте його до потрібної консистенції.

Цей соус вважається основним для китайської кухні, але також непогано поєднується зі стравами європейської кухні. Наприклад, його можна подати із запеченим курячим філе, стейком лосося або відбивною з яловичини.

Бешамель

Розповідаючи про різні соуси та підливи для других страв, ми не можемо не згадати цієї популярної добавки. Цей іспанський рецепт відрізняється від французького варіанту, тому що в ньому використовується оливкова олія. Оригінальний смак соусу напевно оцінять ваші родичі та гості.

Інгредієнти:

пшеничне борошно - дві столові ложки (якщо ви хочете отримати більш густий соус, то візьміть на одну ложку більше);
оливкова олія - 100 мл;
цибуля - одна штука;
молоко – 500 мл;
спеції за смаком (мускат, запашний перець та лавровий лист).

Спочатку очистіть цибулю і поріжте її якомога дрібніше. Після цього обсмажте заготовки до золотистого кольору і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте молоко тоненьким цівком, не перестаючи помішувати продукти. Приблизно через десять хвилин, коли рідина закипить, покладіть ароматні спеції в соус.

За бажанням ви можете додати також свіжу рубану зелень. Цей соус можна використовувати як підливу або для запікання других страв.

Підливка з печінки

Смачна та ситна добавка відмінно поєднується зі смаженою картоплею, овочевим пюре, гречкою та макаронами. А якщо ви доповните страву маринованими огірками, то отримаєте чудову вечерю чи обід для всієї родини.

Інгредієнти:

яловича або куряча печінка – 500 грамів;
дві цибулини;
одна морква;
половина ложки борошна;
кип'ячена вода - одна склянка;
сіль та перець за смаком;
рослинна олія.

Для початку підготуйте печінку. Її потрібно помити, очистити від плівок та видалити протоки. Після цього поріжте м'ясо на невеликі шматочки, складіть в глибоку миску, посоліть і змішайте з борошном. Овочі помийте та очистіть від шкірки. Цибулю поріжте кубиками, а моркву півкільцями.

Перекладіть печінку на добре розігріту сковороду та обсмажте її на олії. Коли м'ясо буде практично готове, додайте до нього овочі та смажте продукти разом ще деякий час. Влийте в сковороду гарячу воду, закрийте кришкою і тушкуйте блюдо на слабкому вогні ще 20 хвилин.

Подавайте частування до столу гарячим, разом із улюбленим гарніром, салатом зі свіжих овочів або маринованими овочами.

Соус із шампіньйонів

Підливи для других страв із грибами користуються великою популярністю. Саме такі добавки надають продуктам особливий смак та неповторний аромат. Якщо ви не пошкодуєте трохи часу, то зможете здивувати своїх рідних чи гостей дивовижними стравами.

Інгредієнти:

печериці – 200 грамів;
цибуля - одна штука;
вода – 400 мл;
половина бульйонного кубика;
біле борошно - півтори ложки;
сметана – півтори ложки;
суміш трав та спецій (перець, базилік, сіль) - одна чайна ложка;
половина невеликого пучка кропу;
рослинна олія.

Закип'ятіть 200 мл води в невеликій каструльці і додайте бульйонний кубик. Обсмажте на сковороді цибулю та порізані невеликими шматочками печериці. Коли випарується зайва волога, влийте бульйон до грибів, додайте сіль та спеції. Гасіть продукти на слабкому вогні під закритою кришкою.

Воду, що залишилася, змішайте з борошном, сіллю і сметаною. Надішліть заливку в сковороду і варіть підливу ще п'ять хвилин. Готовий соус можна подати до столу разом із м'ясом, рибою, спагетті чи картоплею.

Підливка з м'яса та ковбасного сиру

Оригінальне поєднання смаків справить враження на любителів смачно поїсти. Як і всі підливи для других страв, наш соус відмінно підходить до картопляного пюре, пасти та тушкованих овочів.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 500 грамів;
ковбасний сир – 200 грамів;
соєвий соус - чотири столові ложки;
майонез – дві ложки;
вода – 100 мл;
цибуля ріпчаста - дві штуки;
свіжа зелень – один пучок;
часник – дві часточки;
рослинна олія.

Очищений лук подрібніть і з'єднайте з фаршем. Викладіть суміш на добре розігріту сковороду та смажте її під закритою кришкою. Не забувайте періодично перемішувати продукти, розбиваючи їх у невеликі шматочки.

Сир натріть і відправити в сковороду. Туди ж покладіть соєвий соус, тертий часник та майонез. Влийте воду і тушкуйте підливу до готовності. Перед подачею прикрасьте її нарізаним кропом.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобається готувати у домашніх умовах підливи для інших страв. Рецепти з фото, які ми зібрали у цій статті, допоможуть вам зробити звичайне меню різноманітнішим та цікавішим.

1. Сацебелі

Інгредієнти:

● Томатна паста (густа) - 200 г
● Вода - 200 г
● Кінза - 2 пуч.
● Часник – 4-5 зуб.
● Аджика (не соус, а приправа в баночці) – 1 ч. л.
● Оцет (їдальня) - 1 ч. л.
● Сіль (за смаком) – 1 ч. л.
● Перець чорний (мелений) – 0,25 ч. л.
● Хмелі-сунелі - 1 ст. л.

Приготування:

Ріжемо кінзу дрібно, додаємо до зелені часник, продавлений через часнику, столову ложку з верхом хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Додаємо томат і перемішуємо. Додаємо воду. Добре перемішуємо. І солимо. На свій смак. Запах дивовижний, повірте мені! Все, наш сацебелі готовий.
Можете злити його в баночку з кришкою, що загвинчується. У холодильнику може стояти спокійно протягом тижня та більше. Каша, м'ясо, котлети, макарони, чебуреки, пиріжки, навіть просто хліб із цим соусом заграють веселкою смаку! Єдине, що не любить цей соус – розігріву. Не розігрійте його! Вживайте тільки в такому «живому» вигляді.

2. Домашній майонез

Інгредієнти:

● Жовток яєчний (варені 2 шт. + 2 шт. сирі) - 4 шт.
● Гірчиця (готова, у мене домашня моя, якщо покупна не гостра більше додати, за смаком.) - 1 ч. л.
● Сіль (морська, або звичайна) - 1 ч. л.
● Цукор – 1 ч. л.
● Олія (можна додати оливкову, кунжутну олію) - 400 мл
● Сік лимона (свіжо вичавлений) - 2 ст. л.
● Вода (кип'ячена холодна) - 50 мл

Приготування:

Всі продукти, за винятком олій, лимонного соку та води поміщаємо у літрову скляну банку. На невеликих обертах збиваємо міксером. Вливаємо тоненькою цівкою соняшникову олію, не перестаючи збивати. Незабаром Ви побачите, маса дуже загусне, міксеру буде важко збивати, додамо тоненькою цівкою воду. Тепер влити лимонний сік і збити! Майонез виходить дуже густий, якщо Ви любите рідше, як покупний, додайте більше води! Вливати тоненьким цівком, не перестаючи збивати! І дивіться на результат. Приємного апетиту! Заправляємо салат і не боїмося консервантів, загусників, стабілізаторів та барвників!

3. Салатна заправка

Інгредієнти:

● Борошно - 1 ст. л.
● Порошок гірчичний – 2 ч. л.
● Цукор – 4 ч. л.
● Сіль - 1/4 ч. л.
● Яйце - 2 шт
● Оцет (з білого вина, 6%) – 80 мл
● Вершки - 150 мл

Приготування:

Борошно, гірчичний порошок, цукор та сіль з'єднати у чашці. Вбити яйця, розмішати до однорідної маси та ввести оцет. Масу зварити на водяній бані до загусання, постійно помішуючи віночком. Для цього знадобиться 3-4 хвилини. Зняти з вогню та залишити до повного охолодження. У масу ввести вершки (жирність на Ваш розсуд). Вершки можна частково замінити молоком, але не більше 1-2 ст.л. також можна додати кілька ложок молока, якщо соус виявиться занадто густим. Спробувати соус на смак, за необхідності додати кілька крапель лимонного соку. Соус повинен вийти досить густим та з насиченим смаком. Заправку можна зберігати в закритому посуді в холодильнику 1-2 тижні.

4. Соус «Бешамель»

Інгредієнти:

● Молоко – 250 мл
● Олія вершкове - 20 г
● Борошно - 2 ст. л.
● Сіль (за смаком)
● Перець чорний (за смаком)

Приготування:

У посуд, який підходить для мікрохвильової печі, кладемо вершкове масло. Ставимо в мікрохвильовку секунд на 30-40 на максимальній потужності, масло повинно розтопитися. Додаємо борошно, ретельно розмішуємо. У цей час наливаємо молоко в піалу і ставимо на 2 хвилини в мікрохвильову печі, доводимо молоко до кипіння. У суміш борошна і масла додаємо за смаком сіль і перець, вливаємо гаряче молоко.

Ретельно розмішуємо. Тепер ставимо соус у мікрохвильову піч на максимальну потужність на 1 хвилину. Виймаємо, перемішуємо. Якщо хочете, щоб соус був густішим, можна поставити соус ще на 30 секунд у мікрохвильову піч. Перемішати. Соус готовий! Його можна подавати до риби, м'яса, овочів, можна додати в запіканки та супи-пюре. Дуже швидко та смачно!

5. Кетчуп домашній

Інгредієнти:

● Помідор - 10 кг
● Перець болгарський (червоний) – 0,5 кг
● Яблуко (які будуть) - 1 кг
● Цибуля ріпчаста - 1 кг
● Перець червоний пекучий (наявність та кількість за бажанням)
● Сіль (за смаком)
● Цукор (обов'язково 1 ст, далі за смаком)
● Оцет (у мене винний) – 4 ст. л.
● Аспірин (у таблетках) – 20 шт

Приготування:

Яблука та болгарський перець очищаємо від насіння, цибулю чистимо, ріжемо все на довільні (не надто дрібні) шматочки, кладемо у велику каструлю. Стручок гострого перцю не очищаємо, просто ріжемо на 2-3 шматочки і теж кладемо в каструлю. Туди ж ріжемо помідори, від шкірки не очищаємо, вирізаємо тільки місце з'єднання з плодоніжкою. Ставимо на вогонь і варимо, поки всі продукти не стануть м'якими, найдовше вариться в цій суміші цибуля, тому орієнтуємося на неї. Можна варити все це ввечері, за ніч маса остигає, і вранці легко протирається. Двічі. Один раз через великий друшляк — щоб позбутися шкурок і отримати пюре, другий — через дрібне сито, щоб позбутися помідорних кісточок. Отримане пюре ставимо на вогонь (якщо маса дуже рідка, трохи уварюємо, але не дуже, кетчуп не повинен бути густим, як томат-пюре), доводимо до кипіння і заправляємо сіллю, цукром, оцтом. Наприкінці додаємо потовчені таблетки аспірину.

Солодощі та гостроту можна змінювати, виходячи зі смакових пристрастей членів сім'ї. У нашій родині популярний одночасно гострий і солодкий кетчуп без додаткових добавок (за бажанням ви можете при кип'ятінні додати часник, якусь зелень або пряність) Розливаємо в пляшки (банки) у гарячому вигляді. Із 10 кг помідорів вийшло 7 л кетчупу. Кількість кінцевого продукту залежить від помідорів: мені цього року попалися м'ясисті, не дуже соковиті. Тепер, передуючи потенційним питанням, трохи про аспірину. Справа в тому, що готовий кетчуп у закритому вигляді спокійно стоїть всю зиму, але варто було відкрити пляшку і користуватися нею протягом декількох днів, тримаючи її при цьому в холодильнику, і кетчуп починав «закипати», доводилося його виливати, але через аспірин бродіння припинилося.

6. Соус до м'ясних страв

Інгредієнти:

● Сметана (домашня, можна та йогурт) - 200 г
● Цедра лимона - 1 шт
● Сік лимонний – 1 ч. л.
● Часник – 5 зуб.
● Імбир (Корінь свіжий) – 0,5 ч. л.
● Зелень (пучок петрушки + кріп)
● Сіль
● Оливкова олія
● Перець чорний (мелений)

Приготування:

1. Домашню сметану добре збити із сіллю та чорним меленим перцем.
2. Натерти на дрібній терці цедру одного лимона та імбир
3. Дрібно порубати часник, зелень кропу та петрушки.
4. Витиснути сік лимона, 1 ч. л.
5. Все змішати зі сметаною, додати пару крапель оливкової олії і ще раз ретельно перемішати.
6. Прикрасити гілочкою петрушки
7. Дуже освіжаючий, пікантний соус.

Класичний американський соус для салатів та гамбургерів. Головні складові: майонез, кетчуп (томатна паста) та дрібнорублена паприка. Як спеції використовується мелений червоний перець і соус чилі (наприклад, «Табаско»). Також додаються подрібнені «пікулі» (мариноване асорті з дрібних овочів), цибуля, оливки та круте яйце. Своєю назвою соус завдячує однойменній місцевості, де він вперше був поданий в одному з готелів. Але широку популярність соус «Тисяча островів» набув, потрапивши в меню чиказького готелю «Вальдорф-Асторія». Інгредієнти:Майонез – 100 г Кетчуп – 2 ст.л. Паста чилі – 1 ч.л. Огірки мариновані (дрібно нарубати) Оливки ОписКласичний американський соус для салатів та гамбургерів. В окремій мисці змішати майонез і кетчуп, додати пасту чилі, "пікулі" (дрібно нарубані мариновані овочі, наприклад корнішони, цибуля, оливки). Подавати із овочами, м'ясом.

Песто (Pesto)

Італійський соус на основі оливкової олії, зеленого базиліку та сиру. Найчастіше подається як заправка до пасти, але не гірше йде з крекерами та просто намазується на хліб. Для приготування песто по всіх канонах знадобиться мармурова ступка і маточка (саме слово pesto означає «розтирати, тиснути»). У ступку поміщається базилік, який розтирається із сіллю, насінням пінії, часником та сиром пекорино, туди ж додається оливкова олія extra virgin (першого віджиму). Насіння пінії можна замінити волоськими або кедровими горіхами, або кешью. Замість пекорино підійде пармезан чи гран падано. У Провансі в песто не додають горіхи, в Австрії замість горіхів кладуть гарбузове насіння, а в Німеччині базилік замінюють на черемшу. Крім того, існує червоний різновид песто, коли соус підфарбовують в'яленими на сонці томатами. Інгредієнти:Кедрові горіхи – 2 ст.л. Часник - 2 зубчики Олія оливкова extra virgen - 3 ст.л. Базилік (свіжий) – 100 г Пармезан – 50 г Сіль – 1/4 ч.л. ОписПодрібніть у блендері горіхи та часник, потім додайте базилік та трохи лимонного соку. Не виключаючи блендера, влийте оливкову олію і пармезан, а також сіль за смаком. Якщо соус занадто густий, додайте ще олії. Готовий соус традиційно подають до пасти та риби, але песто можна використовувати і як закуску, наприклад, подавати його до грінків або тостів. Ви можете експериментувати з інгредієнтами для соусу, вибираючи їх на свій смак: наприклад, до базиліку додати свіжу петрушку, а замість кедрових горішків використовувати грецькі.

Тартар (Tartare)

У Франції «соусом по-татарськи» (саме так перекладається слово «тартар») називається холодна заправка зі звареного круто жовтка, олії та зеленої цибулі. Зазвичай подається до страв з риби та морепродуктів, стейку, холодного м'яса. Спочатку розтирається яєчний жовток, змішується із сіллю, чорним перцем, лимонним соком та винним оцтом. Потім по краплині (як при приготуванні майонезу) вводиться оливкова олія до утворення емульсії. Рубана зелена цибуля кладеться в самому кінці. Спрощений рецепт: розтертий яєчний жовток та зелена цибуля змішуються з майонезом. Для гостроти в тартар можна додати подрібнені мариновані огірки, цибулю і часник. І зелені – петрушку, естрагон, кріп. Інгредієнти:Майонез - 100 г Яйця курячі (жовток) - 1 шт. Вино біле - 1-2 ст.л. Лимон (сік) – 1 ст.л. Гірчиця – 1 ст.л. Цукрова пудра – 0,5 ч.л. Сіль Перець Огірки мариновані Каперси Петрушка Естрагон (свіжий) Цибуля шалот ОписВ окремій мисці змішати основні інгредієнти для соусу: яєчний жовток розтерти, змішати з майонезом, потім додати гірчицю, поступово влити вино, олію, сік лимонний, посолити, поперчити, додати пудру. Потім за бажанням втрутити в соус: дуже дрібно нарізаний свіжий естрагон, подрібнені каперси, петрушку, шніт-цибуля, трохи подрібненого маринованого огірка і дрібно нарізаної цибулі-шалот. Тартар зазвичай подається до страв з риби та морепродуктів, стейку, холодного м'яса.

Айолі (Айолі)

"Часник-і-оливкова олія" (all-i-oli) - ще один соус родом із Франції. Має особливу популярність на північному узбережжі Середземного моря. В Іспанії, Італії, Ніцці та Провансі його подають до риби, відвареної яловичини, кальмарів, картоплі в мундирі, яйця, звареним круто. Асорті з варених овочів із соусом айолі та шматок свіжого тосту – легка та смачна закуска. Готується айолі так: 3-4 зубчики часнику слід потовкти у ступці, додати сирий жовток, розтерти. Після цього по краплині вводиться оливкова олія (200 мл), так само, як і у випадку з майонезом. Потім додається сіль, лимонний сік та трохи холодної води. Інгредієнти:Часник - 4 часточки Яйця курячі (жовток) - 1 шт Олія рослинна рафінована - 1 скл. Сіль – 1 щіпка Лимон (сік) Вода – 1 ч.л. ОписЦей французький соус подають до риби, відвареної яловичини, кальмарів, картоплі в мундирі, яйця, звареним круто. Асорті з варених овочів із соусом айолі та шматок свіжого тосту – легка та смачна закуска. Розтерти в мисці часник, потроху додати жовток і рослинне масло, ще раз добре розтерти, приправити соком лимона і сіллю і додати трохи холодної води. Соус має бути досить густим, як майонез.

Гуакамоле (Guacamole)

Густа паста з м'якоті авокадо, кохана мексиканцями, а слідом за ними американцями та рештою населення планети. Зазвичай гуакамоле подається з кукурудзяними (tortilla chips) або будь-якими іншими чіпсами, а також використовується як соус для численних мексиканських страв. Особливо любимо вегетаріанцями. Для приготування соусу м'якуш свіжих авокадо подрібнюється в пюре з додаванням лимонного соку та солі. Для цього використовується вилка або блендер (все залежить від ваших особистих переваг у мірі однорідності гуакамоле). Лимонний сік запобігає окисленню авокадо, не дозволяючи йому придбати неапетитний бурий колір. Як додаткові інгредієнти виступають подрібнені: томати, пекучі та солодкі перці, цибуля (у тому числі зелена), кінза, часник та ін. Інгредієнти:Авокадо (стиглі) - 2 шт Часник - 2 часточки Лайм (сік) - 2 ст.л. Сіль перець ОписОчистіть часточки часнику. Авокадо розріжте на 2 половини по довжині, видаліть кісточку та вийміть м'якоть. Часник та авокадо змішайте в міксері з соком лайма до утворення пюре та приправте сіллю, перцем та шафраном. Ви також можете додати до гуакамоле дрібно нарізані помідори, різні перці (у тому числі перець чилі), зелену або іншу цибулю, кінзу та іншу зелень на ваш смак.