Що означає запахло смаженим. Пахне смаженим

Серця, шкіри, шлунка... Зазвичай це відбувається через непорозуміння, що потім відбувається в організмі. Адже вченими доведено: при тривалому нагріванні понад 200 градусів будь-яка олія повністю розкладається. У цьому утворюється дуже багато шкідливих речовин.

Крім харчової цінності продуктів, велике значення для здоров'я має і їх термічна обробка. Це питання важливе для всіх і стосується абсолютно кожного.

Вже давно вченими виявлено та доведено зв'язок між способами приготування їжі та загостреннями перебігу шкірних захворювань. Зокрема, псоріаза, екземи, нейродерміти, а також акне, себорейний дерматит та ін. Основне правило при цьому - відмовитися від смаженого! До речі, це стосується і хворих з порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту, які страждають на аутоімунні, серцево-судинні захворювання та ін.

Дослідження дієтологів показали, що єдина рослинна олія, яка завжди вітається на кухні - це оливкова (першого холодного віджиму - extra vergine). Його корисно додавати в салати та вінігрети, в цій олії можна запікати (наприклад, рибу), але при температурі не більше 200 градусів. Також можна короткочасно щось обсмажити.

Для тривалої смаження більш-менш підходить рафінована оливкова олія. Щоправда, користі від нього ви не отримаєте, але шкоди буде набагато менше, ніж від соняшникової чи кукурудзяної. Фахівці пов'язують це з тим, що в оливковій олії переважають мононенасичені жири омега-9 із високою "планкою" окиснення. А в соняшниковому та кукурудзяному – менш корисні поліненасичені жири омега-6.

І все ж таки тривалої смаження краще уникати зовсім. Щоб поліненасичені та мононенасичені жири здійснювали належним чином свою роль в організмі, не слід їх нагрівати. Споживання термічно оброблених рослинних олій не дає організму необхідний будівельний матеріал для правильного та здорового функціонування, а приносить лише шкоду.

На жаль, олії та жири не терплять інтенсивної теплової обробки. Під впливом високих температур вони окислюються з утворенням величезної кількості канцерогенів і вільних радикалів, які запускають безліч патологічних реакцій в організмі.

Смажені страви дуже негативно впливають на печінку. Вони провокують порушення обміну, сприяють розвитку атеросклерозу, раку, захворювань нервової та імунної систем, захворювань шкіри... Не дарма Поль Брегг висловлювався з цього приводу: "На сковорідках вирує ваша смерть".

Тому намагайтеся продукти короткочасно пасерувати. Наприклад, можна швидко посмажити філе риби (підійде олія extra vergine). На думку дерматологів, хрумка, підсмажена скоринка для хворих на шкірні захворювання, особливо псоріаз, - взагалі річ неприпустима.

А як краще готувати? Без шкоди для здоров'я можна варити продукти, запікати в духовці, у крайньому випадку – гасити (але на воді без додавання олії).

Бажано придбати (на довгі роки!) хороший посуд, що не пригоряється, тефлонові сковорідки, каструлі високої якості. Це допоможе значно скоротити кількість жирів, які використовуються для приготування їжі. Повірте, високоякісне кухонне начиння послужить вам гарну службу. На власному здоров'ї заощаджувати не варто!

Відмінний варіант – готувати на пару. Сучасні пароварки дуже зручні. Вони мають кілька рівнів, що дозволяє готувати кілька страв. Наприклад, на верхньому рівні рис, а на нижньому куряче м'ясо. Також у пароварках зайвий жир стікає у воду, а м'ясо виходить дуже ніжним.

Ще одна важлива деталь. У жодному разі не допускайте повторного використання та підігріву олії. Достовірно доведено, що з повторному нагріванні олії утворюється дуже багато канцерогенних речовин, які викликають різні злоякісні пухлини. Завжди пам'ятайте про це і не полінуйтеся вимити сковорідку та налити нову олію.

Тому слід позбавитися такої речі у вашому будинку як фритюрниця. Багаторазове підігрів масла у фритюрниці вкрай небезпечне для здоров'я. З тієї ж причини не рекомендується їсти картопля фрі.

На чому смажити їжу? Що краще – рослинна олія чи тваринний жир і чому? Що виділяється при нагріванні жирів і чи так погано пальмова олія? Розбираємось разом з Мариною Вилковою– спеціалістом і консультантом з харчування та добавками, що працює в рамках холістичної медицини, випускницею Канадської школи натурального харчування (Canadian School of Natural Nutrition).

У ми вже писали, що з точки зору традиційних культур і найбільш переважними для смаження є масла і жири з високим вмістом насичених (SFA – saturated fatty acids) і мононенасичених (MUFA – monounsaturated fatty acids) жирних кислот, через їх стійкість до окислення . На відміну від поліненасичених (PUFA) жирів (саме до цієї групи належать Омега-3 та Омега-6 кислоти), SFA- та MUFA-жири не утворюють при нагріванні вільних радикалів за умови, що температура нагріву нижче, ніж температура димлення олії/жиру .

Якщо коротко, то найкраще смажити на тваринних жирах (свинем, яловичому, гусячому, баранячому жирі або олії гхі) або на кокосовому маслі - у них найвищі відсотки вмісту SFA і MUFA і найнижчі відсотки вмісту PUFA. Курячий жир менш бажаний, тому що в ньому знову ж таки високий відсоток PUFA. Авокадо та оливкова олія містять великий відсоток MUFA, так що вони в принципі також можуть розглядатися як олії для нагрівання при невеликих температурах. Але перші з вищезгаданих олій і жирів все-таки стійкіші. Тому для веганів і тих, хто побоюється за якість м'ясних продуктів, найкращий вибір – кокосова олія та олія авокадо. Звичайно, якщо дозволяє бюджет та характер страви.

Оливкова, на жаль, дуже часто підробляють, змішуючи мало не з кукурудзяною. Причому, це відбувається у всіх країнах і не залежить від бренду. Це ще одна з причин його не нагрівати: якщо олія підроблена, то в ній буде великий відсоток PUFA. Повторимося, вільні радикали, що утворюються внаслідок окисних процесів при нагріванні олії, здатні пошкоджувати клітинні мембрани і навіть ДНК молекул. І все ж, якщо вибираєте оливкове, вибирайте органічне - тут точно не підроблять.

Давайте пройдемося по основних доступних до покупки оліях і подивимося, на якому з них можна смажити, а на якому краще не варто.

Вміст PUFA у рослинних оліях та тваринних жирах (%):

Рослинні олії

Кокосова олія (Coconut oil)

Містить багато насичених жирних кислот, стійко при зберіганні і при нагріванні. Містить MFT (Medium Chain Triglycerides), користь яких у тому, що вони легко перетравлюються, легко абсорбуються і допомагають у балансуванні гормонів та метаболізму.

• 2% MUFA
• 6% PUFA
• 1% SFA

Висновок: нерафінована олія першого холодного віджиму може стати основною олією для готування.

Пальмова (червона) олія (Red / Palm oil)

Мова про натуральну, не гідрогенізовану олію. Для екстракції дешевої пальмової олії, виробленої промисловим способом, використовують ті ж хімічні розчинники, що і для одержання ріпакової олії, що робить її непридатною для харчування.

Якісна пальмова олія, здобута традиційними способами, має зовсім інші властивості: вона містить високий відсоток насичених жирів, тому стійке до окислення та нагрівання.

Містить коензим Q10, вітамін Е, каротеноїди. Підтримує імунну систему та зменшує запальні процеси.

• 39% MUFA
• 11% PUFA
• 50% SFA

Висновок: якісна традиційна олія рекомендована в їжу. Може використовуватись для смаження.

Олія авокадо (Avocado oil)

За складом подібно до оливкової олії. Має більш високу температуру димлення, на підставі чого часто рекомендується як масло для готування. За складом досить стійко до окиснення. В рамках палеофілософії його не рекомендують нагрівати, як і більшість рослинних олій.

• 70% MUFA
• 12% Omega-6 PUFA
• 1% Omega-3 PUFA
• 12% SFA

Висновок: може бути використане для салатів, як альтернатива оливковій олії. Може використовуватись для смаження.

Олія волоського горіха (Walnut oil)

Приємне на смак. Містить велику кількість Омега-6.

• 23% MUFA
• 53% Omega-6 PUFA
• 10% Omega-3 PUFA
• 9% SFA

Висновок: олія не на кожен день. Високий зміст Омега-6. Може додати "родзинку" до салату, але нагрівати його не можна.

Олія макадамії (Macadamia Nut Oil)

• 71% MUFA
• 10% PUFA
• 12% SFA

Висновок: добре для салатів, досить збалансовано за своїм складом. На його основі можна робити майонез. Може використовуватись для смаження. Єдина проблема – ціна.

Кунжутна олія (Sesame Seed oil)

Має яскраво виражений смак і запах, особливо якщо зроблено зі смаженого насіння. Містить велику кількість PUFA, але також багате на антиоксиданти, що допомагає мінімізувати окислення.

• 43% MUFA
• 43% PUFA
• 14% SFA

Висновок: не для регулярного використання. Є обов'язковим компонентом рецептів азіатської кухні, але бажано додавати його в їжу в кінці приготування і не використовувати його як олію для обсмажування.

Арахісова олія (Peanut oil)

За рахунок високого вмісту MUFA стійкіше до температури, ніж більшість рослинних олій, проте відсоток PUFA у ньому досить високий.

• 46% MUFA
• 32% PUFA
• 17% SFA

Соняшникова олія (Sunflower Seed oil)

Дуже високий вміст PUFA у формі Омега-6.

• 19% MUFA
• 63% PUFA
• 10% SFA

Висновок: не можна нагрівати.

Марк Сіссон (Mark Sisson), автор блогу Mark's Daily Apple, стверджує, що соняшникова олія не має смаку і запаху – він явно пробував рафіновану версію. Багатьма прихильниками палеодієти не рекомендується використовувати навіть для салатів через високий вміст Омега-6.

Прибічники традиційних дієт ставляться щодо нього більш поблажливо і вважають, що його припустимо у харчуванні іноді, якщо харчування досить збалансовано. Містить вітамін Е та лецитин.

Все вищесказане відноситься до нерафінованої олії. Рафінування проводиться з використанням нагріву, розчинників, відбілювання та інших хімічних процесів, що знижують поживну цінність олії та ушкоджують її структуру. Незважаючи на те, що температура димлення рафінованої олії становить 232 °C, що набагато вище, ніж у нерафінованої, смажити на ньому не слід і його використання в їжу необхідно уникати.

Сафлорова олія (Safflower oil)

Якщо чесно, я жодного разу в житті навіть у руках не тримала цю олію. Містить високий відсоток PUFA та Омега-6.

• 14% MUFA
• 75% PUFA
• 6% SFA

Висновок: уникати

Соєва, рапсова, кукурудзяна та бавовняна олії я не включала до списку з причин, описаних

Привіт друзі.

Hello friends!

Сьогодні ми говоримо... ні, не про їжу та способи зігрітися взимку, а про неприємності. Обидва вирази з назви сьогоднішнього випуску так чи інакше мають відношення до проблем, що загрожують або відбулися. Почнемо з загрожують:

Towe we are talking… no, не про їжу і способи варити в зимовий час, але про troubles. Both expressions from the title of today's episode in some way чи another have something to do with troubles, expected or happened. Let's start from expected ones.

Вираз запахло смаженим(або пахне смаженим), всупереч звучанню, викликає у російських людей не багато слиновиділення, а стан тривоги і почуття загрожує небезпеки. Наведу приклад:

Вираз “вона здійснила сміливість деякого зрідженого” (або “сміється з деякого зрідженого”), немов до способу її звуків, нема російських людей до того, як rich salivating, but puts them in state of anxiety or causas the feeling of impending danger.

Він зробив ноги, як тільки зрозумів, що запахло смаженим.

He run away as soon as smelled trouble. (lit. – He made his feet as soon smelled fried.)

Тобто. він зник, випарувався, як тільки зрозумів, що на нього чекають неприємності. Інші варіанти цього вираження – справа пахне гасомабо пахне порохом.

В інших словах, він має gone, vanished as soon зроблено, що він їде до себе в trouble. Інші варіанти цієї фрази є “їх сміли як керосені” і “мілі gunpowder”.

Нам краще прибратися звідси, справа пахне гасом.

We’d better get out of here, the business smells of kerosene.

Якщо ж мова йде про когось, хто вже встиг, можна вживати вираз наламати дров, що означає натворити що-небудь, вчинити безглуздя, зробити що-небудь необдумане.

Якщо ми розмовляємо про деякий час, який має ще один щасливий деякий поневіряння, ви можете скористатися “поверненням до одного фону”, які потрібні для того, щоб подолати, погано, до того, щоб ill-considered.

Він так таки дров наламав, що чорт ногу зламає.

He messed up so bad that even the devil would break his leg.

Чорт ногу зламаєозначає щось важке і заплутане, в чому неймовірно важко розібратися. Тобто. він таки зробив, що нікому тепер не розібратися.

“The devil would break his leg” means something difficult and confusing, what it’s дуже hard to make sense of or to solve. В інших словах, я хотів його things so badly so nobody can't sort it out now.

Одна моя знайома говорила: чим більше дров наламаєш у юності, тим тепліше буде в старості. Сенс фрази, з якою я погоджуюся лише частково, в тому, що якщо жити весь час «правильно», то і згадати в старості не буде про що. А якщо, як то кажуть, потрапляти в ситуації і набивати собі шишки, то буде про що посміятися на старості років.

У friend of mine use to say, “the more firewood you break in your youth, the warmer will be in old age.” Зображення of phrase, з якою я можу тільки тільки брати участь, що якщо ви живете все в часі в “правій” мірі, ви будете йти до того, щоб не повернути, коли ви становите. And if, as they say, you get into situations and “earn yourself some bumps”, you will have something to laugh about when old.

Тому бажаю вам жити цікавим життям і набиратись досвіду без особливих травм, як фізичних, так і душевних. До нових зустрічей! 🙂

Там, я хочу, щоб жити в інтересах життя і вести свій досвід без серйозних traumas, як фізичної і spiritual. See you soon! 🙂

Цех обсмажування кави – ростерію – Микита Редкокашинта його друзі запустили не так давно. Сім років тому його бізнес складався із прилавка на першому поверсі торгового центру.

«Ми просто захотіли продавати каву у паперових стаканчиках, як у кіно. Тоді торгували лише у таких, знаєте, пластикових склянках із ручкою. Ось ми відкрилися, завезли ці паперові склянки з кришками, варимо каву, продаємо – а виявляється, до нас це вже зробив Coffee Bean (Мережева кав'ярня в Білгороді – прим. авт.).Я так на них образився тоді! - З лукавою усмішкою згадує Микита.

Тепер прилавка вже немає: від нього відмовилися, коли відкрилися дві повноцінні кав'ярні «Каліпсо» у центрі міста. У листопаді з'явилася третя точка - "Каліпсо на кухні". Десь між цими подіями хлопці й надумали відкрити цех обсмажування.

«Коли ми тільки починали працювати з кавою, думали, що робимо її найкращою. Потім почали їздити до Москви та Пітера, знайомитися з кавниками. (так Микита називає всіх, хто пов'язаний з кавою – прим. авт.)і зрозуміли, що взагалі все робимо негаразд. Більше того: приходьте сюди років через два, і ми скажемо: «Пфф... Ми 2015-го взагалі все неправильно робили!» Спочатку виявилось, що є свої тонкощі при варінні. Потім – зерна в нас взагалі не ті. Після одного майстер-класу ми буквально викинули все, що було, і почали готувати каву з найкращих, як нам тоді здавалося, зерен, куплених у Москві. А потім вирішили, що надійніше обсмажувати каву самим».

Фото Ігоря Гончарова

Понюхайте Ефіопію

У ростерії прохолодно, просторо, світло, не по-заводськи та не по-білгородськи. Справа – зона для гостей: дивани, столик, стелажі з книжками про каву та зразками зерен. Просто перед дверима – довга барна стійка, і за нею біля величезного вікна – кавоварка та посуд. А ліворуч – найцікавіше.

«До нас приїжджає кава з Ефіопії, Кенії, Бразилії... Той, що простіше, – у звичайних мішках. Трохи краще – у мішках із пакетом усередині. А найвищого класу – у вакуумних брикетах. Все це спешіалті кави (один із перекладів англійського слова speciality – «спеціальний асортимент» – прим. авт.)Ми працюємо тільки з ним. Але від загальної кількості кави у світі – це мала частка. Більшість – так звана комерційна кава, яку ти купуєш у звичайному магазині. Він нижчий за клас, збирається автоматично і взагалі... Давай краще цей понюхаємо!»

Микита відкриває перший мішок. У ньому лежать зелені горошини. Беру жменю, нюхаю:

– Пахне пилом.

- Хм. А спробуй ось цей!– Микита здивований та відкриває інший мішок.

Проблема в тому, що в мене нюх такий самий гострий, як у креветки – музичний слух. Кава знову пахне пилом. Може, хтось перебільшує?

- О, ось ідіть сюди. Понюхайте Ефіопію.

Сую голову в мішок, вдихаю так, що голова починає крутитися - і, нарешті, відчуваю те, що захоплює решту гостей цеху. У цьому мішку запах пилу має явну кислинку.

«Кислинка у кави – що у запаху, що у смаку – це чудово! Справа в тому, що кава – це ягода (а не боби, як писали у радянських книгах). А будь-яка ягода, навіть сама солодка малина, обов'язково має кислий присмак».

Фото Ігоря Гончарова

Високо-високо у горах

У Росії кава не росте. Навіть у Сочі клімат не той. Тому сировину треба купувати у спекотних країнах, де є високогір'я.

«Чим вище росте кава – тим вона крутіша (хлопці в "Каліпсо", до речі, не морочаться, якого роду слово "кава": то скажуть "він", то "воно" - прим. авт.),бо так у ньому менше кофеїну. Так-так: ця речовина потрібна рослинам не для того, щоб журналіст «ОнОнаса» підбадьорився після ранкової чашки і побіг працювати, а щоб відлякувати шкідників. Чим вище зростає плантація, тим сильніше перепади температур і менше комах згодні там жити. Тобто кущам уже не треба від них захищатись. Хочете прокинутися – киньте пігулку кофеїну під язик. А каву треба пити, щоб насолодитися смаком».

Кавову ягоду по-англійськи називають так само, як і вишню: cherry, тільки м'якуш у неї щільніший і волокнистіший. Микита дістає із коробочки засушені ягідки – темно-бордові горошини. У сусідній скриньці – м'якоть та кісточки окремо. Власне, кісточки і стають згодом напоєм.

«Спешіалті каву збирають із кущів вручну. Потім відокремлюють м'якоть: для цього ягоди можна висушити на ґратчастих «ліжках» і пошелушити, а можна вимочити, щоби м'якоть відшарувалася. Самі розумієте: в Африці, наприклад, мити каву нерентабельно – там вода й так на вагу золота. А в Америці із цим простіше».

Відмиту або висушену сировину фасують у мішки та відправляють обжарювачам. Але все одно цей зелено-жовтий вміст не має ні на вигляд, ні на запах нічого спільного з тією кавою, яку всі звикли бачити.

«Нічого, все з'явиться після обсмажування, – підключається працівник цеху Андрій. – Реакція Майяра, карамелізація цукрів – і буде вам кава».

А все, що не за графіком, – на фіг

«У багатьох книгах, особливо російськомовних, говорять про якусь магію кави... – Микита, іронізуючи, блаженно закочує очі, а потім різко повертається до реальності. - Нісенітниця собача! Кава – це точна наука!

Точність у цеху забезпечує справжній німець – величезний ростер (агрегат, названий від англ. roast - "смажити" - прим. авт.) Probat, а науковість – колишній співробітник НДУ «БелГУ» у галузі нанотехнологій, а нині обжарювач Андрій.

“Probat – це як “Мерседес” серед машин. Коли кажемо, що жаримо на ньому, інші кав'ярні готові купити партію відразу, без проби. А Андрій до нас прийшов у квітні. Каже: «Хочу з вами працювати», – а ми ніколи не проти, якщо людині справді цікаво».

Пристрій дуже дорогий («Ох-хо-хо... Хе-хе-хе... Гм... Варто воно багато. Просто повірте», – округлюють очі хлопці), важить теж значно («Та ще чавуняка!» – стукає по корпусу Микита.Чавуняка відгукується глухим звуком - все одно що по скелі молотити). Збоку до нього прибудований комп'ютер, в якому можна складати профайли - рецепти, в яких прописано до секунд, коли включати пальник, яку підтримувати температуру, як її міняти в процесі смаження і коли охолодити готові зерна. Тобто можна обсмажити кілька партій кави геть з того мішка, пристосуватися, за якого режиму виходить те, що потрібно, а потім зберегти його, щоб ростер працював сам. Від оператора потрібно лише засипати потрібну порцію.

На моніторі кожна секунда обсмажування показана на графіку: он синя лінія впала через те, що кава з холодного мішка остудила резервуар, а ось червона потихеньку піднімається, оскільки зерна почали нагріватися. Усередині їх постійно прокручує втулка на кшталт тієї, що у м'ясорубці. Так прожарювання виходить рівномірним.

«Жодної магії! – Микита повторює це голосніше, бо всередині ростера гримлять поки що зелені горошини. – Ми точно знаємо, чого очікувати від зерна, температуру та час приготування... Але мистецтво якраз у тому, щоб скласти ідеальний для цього сорту профайл».

«Реакція Майяра та карамелізація – це два хімічні процеси, які і визначають колір та аромат обсмажених продуктів. Ще є крек – чуєте (горошини в ростер тепер не тільки гримлять, а й потріскують, як насіння на сковорідці - прим. авт.)? Це клацання каже, що зерно посмажилося. Кукурудза під час креку перетворюється на попкорн. Можна витягнути каву відразу після креку, а можна ще потім: практично через кожні десять секунд грані смаку вийдуть різними. Взагалі, смак тримається на двох китах – потенціалі зерна та обсмажуванні. Потенціал закладається на плантації: де ріс кущ, як його поливали, скільки було сонця та добрив... Це називається терруаром, як у вина», – доповнює Андрій.

Фото Ігоря Гончарова

«А при обсмажуванні можна витягнути ті ноти, які тобі потрібні: хочеш – ягідку, хочеш – буде горіховіший аромат, а хочеш – смаж до гіркоти, – підсумовує Микита. – До речі, якщо випадкового перехожого в Росії попросити описати кавою парою слів, вона скаже «гірку», «чорну». Це тому, що у нас ніколи якісної кави не було і її засмажували сильніше, щоб приховати огріхи смаку. Тепер усі так і звикли пити».

Факультету обсмажування не існує: всі деталі доводиться осягати самим. У «Каліпсо» починали з маленького ростера, на якому тепер смажать семпли – маленькі зразки, які надсилають продавці сировини – кава-трейдери. Потім купили більше – на ньому і зараз вправляються співробітники.

«Скільки кави ми тут перепалили... – усміхається Микита. - Але по-іншому не навчишся. Ми навіть готові давати користуватися цим ростером іншим кав'ярням: нехай приходять зі своїми зернами та тренуються».

Через два-три дні після обсмажування зерна можна молоти та використовувати. Найкраще аромат проявляється у наступні два-три тижні, а потім кава старіє: термін придатності не вийшов, але смак уже не той. Тому в ростерії стала текучка: для кав'ярень від Петербурга до Новосибірська регулярно обсмажують невеликі партії, які не застоюються подовгу на складі.

Треба гарненько хлюпнути

Щоб зрозуміти, які смакові відтінки ти витягнув із зерна під час обсмажування, а також що такого особливого є у новому семплі, існує капінг (від, знову ж таки, англійського cup – «чашка» – прим. авт.). Зерно перемелюють, кладуть 12 г (ложку) у склянку, наливають 200 мл окропу і чекають на таймер.

«Будь ласка, найпростіший спосіб приготування кави, – коментує Микита. – Рівно через чотири хвилини треба розбити пінку. (його помічниця Катя шльопає по пінку ложкою), виловити гущу, що спливла, щоб не поперхнутися (Котя вправно орудує ложкою в склянці, і поверхня напою залишається практично чистою)– і можна квапити».

Капінг - це дегустація такої ось невигадливо завареної кави. Коли в далекій високогірній країні врожай зібраний і підготовлений до фасування, туди приїжджають кофетрейдери, які заварюють тисячі таких склянок, ставлять їх довгими рядами та починають куштувати.

«Зрозуміло, пити всю склянку не треба, досить зовсім трохи. Для цього використовується ложка – головна зброя каппера. У нас на формених фартухах навіть є спеціальна кишенька для неї, носимо практично під серцем».

Микита черпає з найближчої склянки півложки напою.

«А ось зараз буде найважливішим. Потрібно не просто проковтнути каву – треба гарненько хлюпнути. Чим менш естетично ви це зробите, тим рівномірніше і швидше напій прокотиться вашою мовою. Ви ж знаєте, що в різних ділянках відчуваються різні види смаку: солоний, солодкий, кислий і гіркий? Ось щоб вони відчулися все одразу, і треба хлюпати».

Спочатку хлюпати ніяково. Все дитинство мене, та й інших, від цього старанно відучували. Напевно бабуся, якщо вона з білгородських країв, вам, похмуро борщ із ложки, що втягує в себе, говорила щось на кшталт: «А ну не серби!»

Проковтнувши пару ложок як завжди (ну кава як кава, гірка, чорна), вдається змусити себе хлюпнути як слід. Результат виявляється несподіваним: по-перше, з розпізнаванням смаку у мене справи набагато кращі, ніж з нюхом, по-друге, ковток явно віддає горішком. Хлюп з наступної склянки – хм, кисленько... З третьої – буе, гірко як!

«На чемпіонатах з капінгу учасникам дають по три склянки та пропонують визначити де що. Причому на світовому рівні можуть підсунути каву, що виросла на трьох схилах одного пагорба. Ми влітку проводили білгородський чемпіонат – не для залякування конкурентів, а щоб познайомитися з рештою бариста. Для більшої неформальності навіть нашого бухгалтера запросили до участі. Так вона до фіналу дохлюпала!

Раптова післямова

«Іноді дивишся на щось – офігенно, фотографуєш і дивишся – офігенно, приходиш додому, дивишся – фігня якась – і видаляєш. А все через атмосферу місця, – розмірковує фотограф Ігор, який фіксував екскурсію цехом. - Так само і з кавою: коли нюхаєш - запах різний, здається, що все так цікаво, динамічно... Коли пробуєш - він теж різний, ще й ці хлюпи... А на фото дивишся: ну, нюхає хтось кави ну, п'є з ложки...»

Розповідати про капінг та обсмажування можна багато. Читати – ще довше. Але краще, звісно, ​​спробувати. Тож хлопці чекають у своєму цеху всіх гостей.

«Кавники – неймовірні люди! Це я говорю не тому, що сам один із них, – усміхається Микита. - Адже каву люблять різні люди, і здорово, коли вони дізнаються про неї все більше і більше. До нас одного разу жінка прийшла, замовила чашку, випила, підходить і каже: «У мене була дивна кава. Як компот із чорносливом». А ми пригостили її, не обмовивши заздалегідь, що приготуємо відмінну суміш, не схожу на звичну... Коли пояснили, вона посміхнулася і залишилася задоволеною. Ось наша робота якраз у тому, щоб пригощати такою кавою і пояснювати, звідки в ній, млинець, чорнослив».

Ще більше фотографій до деяких матеріалів (включно з цим) ми публікуємо

Насправді гарний бронзовий відтінок, який набуває наша шкіра під сонячним промінням, не що інше, як її захисна реакція на ультрафіолет, який клітини шкіри сприймають як агресію ззовні і намагаються «відбитися» від нього всіма силами. Епідерміс (верхній шар шкіри) потовщується, щоб сонячні промені якнайменше проникали вглиб шкіри, шкіра темніє - це виробляється пігмент меланін, який говорить про пошкодження клітин. У розумних кількостях ультрафіолет корисний - під його впливом в організмі синтезується вітамін D, який відповідає за наш імунітет, гарний настрій, гарний зовнішній вигляд волосся та міцність нігтів. Але насправді для того, щоб отримати денну норму цього вітаміну, достатньо проводити на сонці 15 хвилин на день. А коли ми починаємо засмагати без міри – ультрафіолет завдає шкоди набагато більше, ніж користі. Як показують недавні дослідження британських дерматологів, після «помірної» пляжної засмаги протягом 60-90 хвилин клітинам шкіри потрібно 3-4 дні, щоб відновитися від ушкоджень. Саме старіння шкіри в результаті надмірної кількості ультрафіолету сучасні дерматологи вважають основним фактором, що викликає появу зморшок, втрату шкірою пружності та еластичності і вік, що додає нам. Факт: що менше ми засмагаємо – тим довше зберігаємо молодість. Не випадково аристократки, що постійно ховали шкіру від сонця, завжди виглядали молодшими за простолюдинок.

Але головна небезпека в тому, що процеси старіння відбуваються як на поверхні шкіри (звідси потовщення епідермісу, поява пігментних плям, зневоднення шкіри), так і в глибоких шарах - в дермі, де закладаються зморшки і відбуваються різні порушення і руйнування клітин на рівні ДНК . А це вже загрожує серйознішими проблемами, у тому числі і раком шкіри. Причому ймовірність виникнення меланоми зростає у багато разів у тих, хто сильно обгорав – особливо у дитинстві чи підлітковому віці.

Чи може засмага бути безпечною

Так, може, відповідають дерматологи. І відразу додають: якщо він знаходиться в тюбику або флаконі. І називається автобронзант, або, якщо простіше, автозагар. Йдеться про різні креми з дигідроксиацетоном - компонентом, після нанесення засобу на шкіру вступаючим в реакцію з її білковими молекулами і що викликає вироблення шкірою так званих меланоїдів - речовин, подібних до меланіну. Така штучна засмага - єдина, яку можна назвати абсолютно безпечною. Однак не забувайте, що, по суті, це і не засмага зовсім, а лише фарбування шкіри, і після автобронзанта ви обгорите так само легко. А ось засмагу в солярії багато лікарів вважають ще небезпечнішою, ніж натуральна: ультрафіолетове випромінювання в солярії набагато агресивніше, особливо якщо лампи давно не змінювали.

Де, як і, головне, скільки?

Якщо ви все ж таки вирішили приймати влітку сонячні ванни, робіть це правильно. По-перше, лише вранці чи ввечері (до 11:00 або після 16:00). У полуденно-обідній годинник, коли сонце в зеніті та ультрафіолетове випромінювання особливо активно, краще взагалі не перебувати на вулиці. Навіть у тіні (під тентом чи парасолькою), оскільки туди потрапляє близько 70% сонячних променів – приблизно стільки ж проходить і крізь негусті хмари, ось чому ми можемо обгоріти, коли сонця не видно. А якщо поряд вода чи пісок – промені відбиваються від них, і кількість ультрафіолетового випромінювання, яке отримує ваша шкіра, збільшується.

По-друге, не засмагайте більше години на день, навіть якщо у вас смаглява шкіра і ви не обгоряєте. Звичайно, можна смажитися на сонці і довше, але це неминуче призведе до появи ранніх зморшок та передчасного старіння шкіри. А ще краще – засмагайте не щодня. Кліткам організму треба встигнути відновитись!

Як розрахувати, який SPF потрібен

Використання засобів із сонцезахисними фільтрами - третя неодмінна умова засмаги, якщо ви хочете зробити його якомога безпечнішим. Не має значення, що це буде: крем, лосьйон або легкий гель. Головне, щоб сонцезахисний засіб володів широким спектром дії, тобто захищав як від UVB-променів (саме через них ми можемо обгоріти на сонці, але вони не проникають глибше за епідерміс), так і від UVA-променів, здатних проникати глибоко в дерму та викликати мутації клітин. Саме UVA-промені - найнебезпечніші.

На упаковці крему має бути зазначений SPF-фактор, що показує ступінь захисту від UVB-променів, та індекс захисту від UVA-променів або інформація, що засіб забезпечує такий захист. Справа в тому, що прорахувати рівень захисту від UVA-променів складно. Тому єдиного маркування коштів, які оберігають від цього спектра, немає. На флаконах може бути абревіатура IPD (Immediate Pigment Darkening – негайна поява темної пігментації), PPD (Persistent Pigment Darkening – постійна наявність темної пігментації), ARF (Erythemal UVA-Protection Factor – фільтр UVA-захисту).

Що ж до SPF-індексу, то ця цифра показує, скільки разів може бути збільшений час перебування на сонці без ризику отримати опік. В середньому достатньо провести 15-20 хвилин на сонці, щоб вона почервоніла. Відповідно, множимо 15-20 хвилин на значення SPF і отримуємо шуканий умовно безпечний час. Наприклад, при використанні засобу SPF 15 (20 х 15) опік не загрожує вам протягом 300 хвилин або 5 годин. Але те, що шкіра не обгорить, не означає, що тривале сонячне опромінення пройде безвісти для нашого організму в цілому!