Свинячі ребра BBQ в духовці. Американські реберця барбекю

Свинячі реберця барбекю майже як у Tony Roma"s mr_gaijin wrote in 3 вересня, 2015

Є така мережа ресторанів - Tony Roma"s. Ці ресторани відкриті в багатьох країнах світу, але не в Росії. Можливо, тому що вимоги до франчайзі дуже жорсткі - репутація в ресторанному бізнесі має бути багаторічною та бездоганною, а розмір інвестицій у відкриття одного ресторану в районі 3 мільйонів доларів та вище.
Ресторани при цьому не надто дорогі, цілком прийнятні за цінами. Спеціалізуються насамперед на реберцях барбекю, а також на стейках, лобстерах та іншій американській класиці.
Готовий засвідчити, що знайти реберця смачніше, ніж у Тоні Ромас, вкрай важко, якщо взагалі можливо. Але ж хочеться смачних реберець! Що робити? Залишається приготувати самому. В результаті пошуків і експериментів вийшла страва, максимально наближена до смаку до тих реберцях, що вам подадуть в Tony Roma's.

Реберця BBQ

Свинячі реберця, 1-1,5 кг
Коричневий цукор, 1/2 чашки
Паприка, 1/2 ст. ложки
Часник сушений, 1/2 ст. ложки
Сіль морська велика, 1 ч. ложка
Червоний мелений гострий перець за смаком
Рідкий дим (якщо готуємо на кухні)

Соус BBQ

Кетчуп, 2/3 чашки (крім Heinz у нас нормального кетчупу немає, я вважаю)
Мед світлий, 1 ст. ложка
Гірчиця дижонська, 1 ст. ложка
Оцет яблучний, 2 ч. ложки
Часник, 1 зубчик
Соєвий соус (не солодкий!), 1 ст. ложка
Вустерський соус, 1 ст. ложка
Табаско, 1 ч. ложка
Чорний СМ перець за смаком
Морська сіль за смаком
Кленовий сироп, 1 ч. ложка, опціонально

Для початку змішуємо коричневий цукор, паприку, часник, сіль та червоний перець.

Беремо реберця і змащуємо їх рідким димом. Реберця мені трапилися дуже хороші, просто вищий клас:

Натираємо цукровою сумішшю з усіх боків.

Застилаємо лист фольгою, краще в 2 шари, і кладемо на нього реберця м'ясистою стороною вниз.

Тепер "закутуємо" лист у фольгу зверху, теж у два шари, і відправляємо в духовку, розігріту попередньо до 150 градусів.
Залишаємо їх там мінімум на 2 години. Якщо реберця м'ясисті, товсті, то і на всі три.

Тепер змішуємо усі інгредієнти для соусу барбекю.

Нагріваємо соус, помішуючи, і даємо залишити пару хвилин. Через 2 години дістаємо реберця. Як відомо, якщо кістка оголилася, то м'ясо готове.

Переводимо духовку в положення гриль і ставимо максимальну температуру. Обмазуємо реберця соусом, мажемо рясно, не соромлячись.

Відправляємо в духовку, на верхню полицю, під гриль. Тепер фольгою вже не закриваємо, звісно. З кожного боку потрібно потримати реберця хвилин по 10, до того моменту, поки соус не почне трохи обвуглюватися. В результаті отримуємо найкращі у світі смачні свинячі реберця барбекю. М'ясо має практично відвалюватися з кістки та танути у роті.

Поки реберця готуються в духовці час приготувати гарніри, рецепти можна знайти в моєму блозі. В даному випадку це були:

1. Лукове "поліно" (onion loaf)
2. Салат "колслоу" (coleslaw)
3. Двічі обсмажену картопля-фрі

Коли все готове, залишається налити холодного пива і насолодитися шикарною вечерею. Смачного!

PS До речі, журнал я завів нещодавно, тому буду радий усім, хто додасть мене до друзів:)

Сьогоднія розповім вам про одну із найчудовіших страв під «квас» - свинячі ребра BBQ (барбекю).
Що може бути чудовіше, пацани, ніж завалити свиню, видерти у неї ребра і зробити собі афігительную хавку під квас або березовий сік:))) Я свиней валити не вмію, тому відразу перейду до другої, не менш складної частини процесу - приготування ребер BBQ .
Взагалі з науки барбекю - це їжа, приготовлена на вугіллі непрямого жару, але в домашніх умовах розпалювати багаття на кухні загрожує як мінімум пиздюлями від сусідів, і як максимум стадом обірваних погорільців, докірливо доглядаєш на лаву підсудних, де :))) Хороші адвокати бувають тільки в серіалах, тому ми приготуємо ребра в духовці, а наприкінці приготування намажемо соусом BBQ, який дасть нам смакове відчуття продукту на вугіллі.

Не забуваємо, що корінням страва йде в піндоські землі, якими зараз править якраз копчений погорілець, судячи з кольору його обличчя, тому почаклуємо від душі над набором продуктів:
Ребра свинячі - 2 кг
соєвий соус - орієнтовно 100 мл
один великий лимон
сіль
перець
основну приправу – обов'язково солодку паприку (дві пачки)
і за смаком – у мене знайшовся гострий карі та тандурі, для любителів зовсім гострого можете ебанути меленого чилі.

Маринуємо ребра, щонайменше на три години, краще зробити це на ніч. Ребра солимо і перчимо, відставляємо убік на півгодини.
Вижимаємо сік лимона, додаємо червону паприку та приправи до смаку, все перемішуємо і додаємо соєвий соус. Увага, пацани! Маринад має бути густим, як сметана! Якщо він рідкий - значить переборщили з соєвим соусом, і ребра будуть дуже їм віддавати.
Натираємо з усіх боків ребра і ставимо маринуватися в прохолодне місце мінімум на 3 години. Найкраще на ніч. Якщо на добу – то взагалі незрівнянно:)))

Розігріваємо духовку до 200 градусів, ребра викладаємо на лист, і ставимо в духовку. Час приготування – від 40 хвилин до години, залежно від потужності духовки. Якщо духовка прокачана, і в ній є гриль/конвекція, вимкніть їх негайно і врубайте лише за 15 хвилин до кінця приготування.

Поки ребра запікаються, приготуємо глазур.
Над чим чаклуємо:
Соєвий соус - 50 мл
3 столові ложки меду
така ж ложка бальзамічного оцту
ложка крохмалю
пляшка соусу «Барбекю» - наполегливо рекомендую Хайнц.

У каструльці змішуємо соєвий соус, мед, оцет, ретельно перемішуємо до однорідності, після цього заливаємо соус барбекю, перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Наше завдання, пацани, щоб отримана суміш не вирувала райдужними бульбашками, бризкаючи по всій кухні, а була в стані легкого кипіння, при цьому треба постійно помішувати наш соус. Час кипіння соусу – 3 хвилини, паралельно крохмаль розводимо у 50 мл. звичайної води, перемішуємо до однорідності, вливаємо в киплячий соус і варимо ще п'ять хвилин. Глазура готова! На фотографії до речі видно, як я енергійно перемішував соус:))

Дістаємо готові реберця з духовки, вони мають виглядати приблизно так - м'які, з легкою скоринкою на поверхні. Не треба тільки милуватися ними, краще чимось важким відженіть від плити ваших друзів, а то почнуться «проби на сіль», і всі зжеруть:))

Не даючи охолонути ребрам, дуже швидко намазуємо їх зверху нашою глазур'ю. У мене є спеціальний кулінарний пензлик, але й ложкою намазується теж відмінно.
Завдання - дуже швидко покрити ребра рівномірним шаром глазурі, і при цьому не обпекти руки про лист:о)))

Прибираємо ребра назад у духовку і готуємо ще 15-20 хвилин. Викладаємо на тарілку, нетерпляче наливаємо собі стаканчик холодного квасу.

… і приємного вам апетиту, пацани!

Як приготувати барбекю? Тонкощі та секрети приготування. Приклади маринадів для барбекю ребер. Покрокові рецепти з фото. Відеорецепт.
Зміст статті:

Багато любителів смачно поїсти із затишних ресторанів перемістилися на просторі лужка, де потішать себе кулінарними шедеврами на грилі. Як смачно приготувати ребра барбекю подібним чином, щоб вони були смачні та красиві, розглянемо у цьому огляді. Адже м'ясо, приготовлене на кісточці, це завжди привабливо, і як не дивно, багато хто отримує задоволення і насолоду від обгризання мізерних шматочків соковитого м'яса.

Як приготувати ребра барбекю - тонкощі та секрети приготування.

Реберця - частина грудинки з шаром м'язів і жиру, що робить м'ясо найбільш м'яким і соковитим. Рум'яні, хрусткі, з апетитною скоринкою реберця барбекю готують на природі і вдома на грилі або в духовці. Це ідеальна закуска до пива та коронна страва на пікніку. Всі їдці оцінять ароматні та пікантні реберця, головне знати деякі тонкощі їх приготування.

Щоб на готовому м'ясі був акуратний візерунок від ґрат барбекю, спочатку викладіть його, щоб смужки на м'ясі розміщувалися по діагоналі, а через 3 хвилини переверніть його, щоб відбитки від ґрат утворилися у вигляді ромбів. Витримайте кілька хвилин і так обсмажте м'ясо з іншого боку.
Перевертайте м'ясо не раніше ніж через 2 хвилини, інакше воно прилипне до ґрат.
Соусом м'ясо потрібно змащувати за 10 хвилин|мінути| до закінчення готування. Якщо нанести соус раніше, то він пригорить, зіпсується смак страви та зовнішній вигляд шматка.
Майте при собі запас вугілля, щоб підкидати їх у мангал. Так підтримуватимете рівномірну температуру.
Не нанизуйте на шампур одночасно м'ясо та овочі.
Після зняття м'яса з гриля залиште його настоятися на 3-5 хвилин. Потім викладіть його на фольгу, загорніть та залиште на 10 хвилин. Воно поступово вбере сік, що виділився. Інакше після розрізання шматка сік одразу витече.
Під час приготування м'яса не натискайте на нього лопаткою, щоб не випливав сік.
На грати викладайте м'ясо так, щоб шматочки не були впритул один до одного. Між м'ясом має бути відстань 3 см. Так можна маневрувати, розкладаючи по-іншому.
Розрізайте ребра по 2-5 кісточки, щоб м'ясо не було сухим. Чим крупніший шматок, тим смачніше вийде м'ясо.
Купувати бажано ребра молодої тварини. Їх можна відрізнити по тонкому шару білого сала та світлому відтінку м'яса.
Найкращі реберця виходять з реберної частини, яка має у своєму хребці.
На грилі ребра готуйте протягом 20-40 хвилин, поливаючи соусом для соковитості.

Рецептів соусу для маринаду є безліч. Крім того, кожна господиня може придумати свій фірмовий соус. Один із найбільш вдалих маринадів: яблучний сік та оцет. А якщо перед маринуванням в м'ясо втерти сухий чебрець, насіння фенхелю, часник і коричневий цукор, то реберця набудуть золотистого відтінку і вийдуть надзвичайно смачними.

Перед приготуванням м'ясо бажано попередньо замаринувати. До складу маринаду має входити кислота: кефір, лимонний сік, оцет, вино. Ці продукти зроблять його ніжнішим. Можна в маринад додати трохи жиру (оливкова або олія), щоб запобігти пересиханню ребер під час смаження.
Замаринове м'ясо, його потрібно зберігати в холодильнику.
Маринуйте його не менше ніж на 2 години, а краще залиште на ніч.
У маринад можна додавати спеції, запашні прянощі та трави.
Найпоширеніші продукти для маринаду - соєвий та томатний соус, мед, біле сухе вино, лимонний та апельсиновий сік, часник, цибуля, гірчиця, цукор, імбир, винний оцет.

1 ст. кетчупу, 0,5 ст. вишневого чи гранатового соку, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. меду, 2 ст.л. винного оцту, 3 часточки часнику, перець, сіль.
1 ст. соусу барбекю, 5 крапель соусу табаско, 150 мл темного пива, 1 ч.л. коріандру, 1 ч.л. меленої паприки, 2 зубчики часнику, 30 мл олії.
Дрібка сушеної паприки, 1 ст.л. сушених помідорів, 1 ч. л. мелених зерен кінзи, пучок рубаної кінзи.
0,5 ст. кетчупу, 1 ст.л. яблучного оцту, 2 ч. л. соєвого соусу, 0,5 ст. тростинного цукру, 2 ч. л. вустерширського соусу.
100 г соєвого соусу, 1 ст.л. меду, 2 ст.л. кетчупу, щіпка імбиру.
2 ч. л. гірчиці, 2 ст. меду, 2 ст.л. соєвого соусу, свіжий сік 1 лимона.
250 мл світлого пива, 200 мл натурального апельсинового соку, 3-4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. меленого перцю, 1 ч.л. суміші сушених трав, 1,5 ч. л. солі, 1 ст. рослинного масла.
1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 6 шт. гвоздики та чорного перцю горошком, 1 зірочка бадяна, 0,5 шт. цибулі, 2 зубчики часнику, 6 см кореня імбиру.

Свинячі ребра у соусі барбекю - класичний рецепт

Свинячі ребра барбекю за класичним рецептом готуються дуже просто, при цьому виходять дуже смачними, ніжними та соковитими. А продукти потрібні найпростіші та доступніші.

Калорійність на 100 г – 395 ккал.
Кількість порцій – 6
Час приготування – 3 години

Інгредієнти:

Свинячі ребра - 1,5 кг
Сіль – 1 ч.л.
Червоний мелений перець – 0,25 ч.л.
Соус барбекю – 1,5 ст.
Сухий часник – 1 ч.л.
Молота паприка – 1 ст.л.
Коричневий цукор – 100 г

Покрокове приготування свинячих ребер у соусі барбекю:

Ребра очистіть від тонкої сріблястої плівки, якщо вона є на поверхні кістки. Підтягніть її ножем і відокремте від ребер.
З'єднайте всі продукти для соусу (крім соусу барбекю) та рівномірно розподіліть по всіх ребрах.
Оберніть ребра фольгою і залиште маринуватися на ніч.
Розігрійте вугілля, покладіть грати і викладіть на неї ребра.
Обсмажте їх з одного боку 5-8 хвилин, потім переверніть на зворотний бік і печіть до готовності.
За 5 хвилин до готовності полийте соусом м'ясо барбекю.
Зніміть ребра з вогню і залиште полежати на 10 хвилин, після чого сервіруйте до столу.

Ребра барбекю в соєвому соусі та кетчупі: рецепт на сковороді

Соєвий соус і кетчуп надають ребрам приголомшливий смак, аромат та апетитний зовнішній вигляд. Страву можна готувати і на грати гриль, і в духовій камері.

Інгредієнти:

Свинячі ребра - 1,5 кг
Мед – 3 ст.л.
Соєвий соус – 2 ст.л.
Кетчуп – 3 ст.л.
Гірчиця – 1 ст.л.
Цукор – 0,5 ч.л.
Рослинна олія – 4 ст.л.
Сік лимона – з 0,5 фрукта

Покрокове приготування ребер барбекю в соєвому соусі та кетчупі:

Свинячі ребра порубайте по 4 ребра і натріть сіллю та перцем.
Мед перемішайте з кетчупом, соєвим соусом, гірчицею та лимонним соком.
Додайте цукор та олію.
На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і 5 хвилин обсмажте свинину.
Покладіть реберця в маринад на півгодини.
На сковороду встановіть грати і прикрийте її фольгою.
Зверху покладіть м'ясо і смажте під кришкою в 20 хвилин.
Після цього переверніть на зворотний бік і продовжуйте смаження ще таку кількість часу.

Ребра барбекю у лимонному соку з корицею: рецепт у духовці

Рецепт ребер барбекю зазвичай користується популярністю влітку на природі. Але в зимові дні їх можна приготувати до духової печі. Дізнаємось, як це зробити.

Інгредієнти:

Ребра свинячі - 800 г
Яблучне пюре – 80 г
Кетчуп – 80 г
Сухий часник – 1/2 ч.л.
Паприка солодка – 1/2 ч.л.
Перець мелений чорний – 1/2 ч.л.
Соєвий соус – 2-3 ст.л.
Лимонний сік – 1/2 шт.
Цукор коричневий – 3 ст.л.
Кориця мелена – 1/2 ч.л.

Покрокове приготування ребер барбекю в лимонному соку з корицею:

З'єднайте всі продукти, крім м'яса.
Реберця наріжте по 3-4 кісточки і покладіть їх у соус.
Добре перемішайте, щоб кожен шматок був покритий соусом, і помістіть у холодильник на півгодини.
Деко прикрийте фольгою і викладіть ребра.
Духовку нагрійте до 220 градусів та запікайте м'ясо 1-1,5 години.
Соусом, що залишився, змащуйте ребра кожні 30 хвилин.
За півгодини до готовності зніміть фольгу та запікайте м'ясо до рум'яності.

Відео-рецепти:

Смачні реберця, приготовлені на грилі з серпанком — це класика американської кухні. Їх довго нудять, коптять, покривають маринадом зі спецій та глазур'ю. Складно встояти перед такою апетитною та ароматною стравою. У цій статті Академія T-Bone розповідає, як можна смачно приготувати американські реберця барбекю.

Як готують американські реберця барбекю в стейкхаусах

Реберця барбекю - це обов'язкова страва в меню стейкхаусів. Воно виходить м'яким і соковитим, якщо дотримано двох умов: насиченого маринаду і тривалого приготування при низькій температурі. Якщо погода не дозволяє розпалити гриль, тоді приготування ребер можна перенести в будинок і використовувати духовку. Але класичні американські реберця барбекю - це м'ясо, приготоване саме на вугіллі.

Різні стейкхауси готують по-різному. В одних використовуються виразні солодкі маринади. Виходять ті ж американські реберця барбекю, але в африканському прочитанні. Інші приділяють особливу увагу букету пряних спецій для маринаду, у складі яких є куркума, карі та перці. У такий спосіб створюють страву в індійському стилі. Його подають із відвареним рисом. Деякі кухарі люблять готувати ребра на грилі разом із великою кількістю овочів гриль. Наприклад, запікаючи ціле суцвіття цвітної капусти, прикрашаючи зернами граната і поливаючи легким соусом.
Для нашої страви використовуються яловичі чи свинячі ребра. Особливо м'якими та соковитими виходять реберця з мармурової яловичини. У ній є тонкі прожилки жиру, які додають страві соковитості та м'якості. Свинячі ребра мають менший розмір, і їх часто готують цілою стрічкою, не розрізаючи. Хоча можна готувати ребра, що розрізають на сегменти, або на шматочки з одним ребром.
Ви можете купити яловичі ребра, щоб приготувати свої американські реберця барбекю в інтернет-магазині . Це постачальник мармурової яловичини від українських бичків зернової відгодівлі. Це м'ясо ідеально підходить для нашої страви. Також ви можете заглянути в стейкхаус лавку на Московському ринку. Вам потрібно вибрати, який вид витримки має бути у ребер. Для повільного томлення краще використовувати м'ясо сухої витримки. Воно матиме більш насичений смак, який не переб'ють маринади та глазур. Більше про те, як зробити правильний вибір, купуючи реберця, ви дізнаєтеся з цієї .

Рецепт приготування свинячих реберець по-американськи

Щоб приготувати свинячі реберця барбекю, візьміть охолоджене м'ясо, але не заморожене. Тоді воно буде більш соковитим та рівномірно приготовленим. Розпаліть гриль до середньої температури. М'ясо томитися під закритою кришкою, загорнуте у фольгу. Ми готуватимемо реберця барбекю з медом. Так м'ясо придбає деяку насолоду та гарну скоринку. Розкладіть лист фольги, викладіть на нього ребра, натерті гірчицею та сухим маринадом. Щоб його приготувати, змішайте копчену паприку, часниковий порошок, коричневий цукор, порошок цибулі, чорний мелений перець і кмин. Добре все перемішайте і натріть цим м'ясо. Щільно запечатайте його у фольгу. Краще використовувати два шари.
Викладіть пакунок на гриль, закрийте кришку і готуйте близько 45 хвилин. Потім акуратно розкрийте фольгу та перевірте температуру за допомогою термометра. Вона має бути на цьому етапі 70 градусів. Дістаньте м'ясо з фольги і готуйте реберця барбекю на грилі на сильному спеку, постійно перевертаючи, поки не з'явиться гарна піджариста скоринка. На цій піде близько 10 хвилин. Постійно змащуйте м'ясо соусом барбекю, перемішаним з рідким медом, щоб цей соус перетворювався на глазур. Реберця BBQ готові. Ви можете купити готовий соус в T-Bone, а можете приготувати його самостійно. У цій ви знайдете ще рецепти смачних свинячих реберець. Пам'ятайте, що свинина не має ступенів прожарювання, тому її потрібно готувати до повної готовності. М'ясо буде легко розділятися на волокна та відходити від кістки.

Ребра барбекю по-американськи

Якщо ви хочете приготувати на грилі по-американськи яловичі ребра, зверніть увагу на висівки Шорт Рібс. Це м'ясо на коротких ребрах, які розташовані ближче до лопаткової зони. Саме м'ясо не дуже ніжне, але має виразний смак. Вибирайте висівок з великою кількістю мармурових прожилок, цілими гарними реберними кістками і гарною зачисткою від сухожиль і плівок. Реберця Шорт Рібс на грилі, завдяки щедрим жировим вкрапленням, стають дуже м'якими і соковитими.

Отже, рецепт реберців барбекю. Замаринуйте їх у сухому маринаді з коричневого цукру, свіжомеленого чорного та червоного перцю та часникового порошку. Залишіть м'ясо на годину. Потім розпаліть гриль, посуньте вугілля в один бік, а м'ясо помістіть в інший. Викладайте ребра на гриль, запакувавши їх у фольгу. Готуйте за дуже низьких температур близько півтори або двох годин. Потім розріжте фольгу, випустивши пару. М'ясо потрібно дістати та обсмажити на грилі до гарної скоринки. Для цього додайте вугілля, і прямо над ним помістіть яловичі ребра. Готуйте ще 5 хвилин, перевертаючи різними сторонами та змащуючи соусом BBQ із часниковими нотками. Щоб його приготувати, змішайте хороший томатний соус, гірчицю, мед, яблучний оцет, вустерширський соус, подрібнений часник, перець чилі, соус Табаско, трохи кленового сиропу і соєвий соус. З такого соусу вийде чудова скоринка.
Подавайте страву з коул-слоу - традиційним американським салатом з капусти та картоплею фрі. Також ви можете використовувати свій гарнір до реберців барбекю.

Рецептів, як готувати реберця барбекю, дуже багато. Можна використовувати соуси з додаванням фруктів та ягід на основі томатної пасти або соєвого соусу. Коли бажання приготувати американські реберця барбекю відвідало в день, непридатний для барбекю, можна приготувати цю страву в духовці, використовуючи копчені інгредієнти і рідкий дим. У деяких відносинах він вважається навіть кориснішим, ніж природний. Більше рецептів, як можна готувати яловичі реберця, ви знайдете.
Також приготуйте свинячі реберця на барбекю по одному з цих рецептів під час наступного пікніка на природі. Ця страва з легкістю стане головним і найчастіше частуванням на вашому столі.

Реберця - це частина грудинки з прошарками жирової та м'язової тканини. Зазвичай їх маринують у спеціально підготовленому соусі, а потім піддають тепловій обробці. У сьогоднішньому матеріалі ми детально розберемося, як запекти реберця барбекю в духовці.

Для приготування подібних страв однаково придатні свинячі, баранячі або яловичі ребра. Важливо, щоб вони були м'ясистими і мали тонкий жировий прошарок білого кольору. Вибраний продукт обов'язково промивають у холодній воді, акуратно звільняють від плівки та рубають на кілька частин.

Отримані шматки натирають приправами та недовго витримують у холодильнику. У маринад зазвичай додають прянощі, сушені трави, винний оцет, цукор, гірчицю, цибулю, часник, цитрусовий сік, рідкий мед, якісне сухе вино біле, соєвий або томатний соус. Запікають реберця барбекю в духовці, прогрітій до високої температури. Подають їх і в теплому, і охолодженому вигляді до пива або овочевому гарніру.

З кленовим сиропом

За описаною нижче технологією виходить дуже смачна і ароматна страва, що чудово підходить для дружньої вечірки. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

500 г м'ясистих свинячих реберець.
150 г кетчупу.
0,1 л кленового сиропу.
1 ч. л. крохмалю (краще картопляного).
3 зубки часнику.
1 ч. л. солодкі пудри.
1 ст. л. відстояної питної води.
Головка цибулі.
Сіль, сік лайма, суха гірчиця та мелена паприка.

Починати процес необхідно із створення барбекю у духовці. Для цього в одній ємності з'єднують рубану цибулю, товчений часник, солодку пудру, сіль, паприку, воду, крохмаль, гірчицю, сік лайма, кленовий сироп та кетчуп. Все це проварюють на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Поки готовий соус остигатиме, можна зайнятися ребрами. Їх миють, обтирають паперовими рушниками, викладають на лист і запікають при 200 °C. Через півгодини їх змащують соусом та повертають назад. Готують свинячі реберця барбекю в духовці, розпеченій до 200 °C, протягом тридцяти хвилин. Незадовго до закінчення процесу температуру запікання трохи збільшують. Завдяки цьому вміст печі встигне покритися апетитною рум'яною скоринкою.

З гранатовим соком

Це один з найбільш простих і затребуваних рецептів, для відтворення якого не потрібні спеціальні кулінарні навички. Тому він, напевно, зацікавить тих, хто ще не визначився, як смачно приготувати свинячі реберця. Щоб самостійно зробити цю страву, вам знадобиться:

½ склянки гранатового соку.
2,5 кг нежирних свинячих ребер.
Склянка томатного кетчупу.
2 ст. л. світлого меду (рідкого).
4 ст. л. олії (без запаху).
2 ст. л. оцту (винного).
3 зубчики часнику.
Сіль та перемелений перець.

Перш ніж замаринувати свинячі реберця для барбекю, потрібно зайнятися соусом. Для його приготування в глибокій мисці з'єднують товчений часник, сіль, перемелений перець, олію, мед, оцет, кетчуп і гранатовий сік. Все ретельно перемішують і виливають у ємність, у якій вже є вимиті та розрізані ребра. Не раніше ніж через шість годин продукт, що промаринувався, викладають на деко, змащують соусом, що залишився, і покривають фольгою. Все це поміщають на теплову обробку добре розпечену піч. Готують реберця барбекю у фользі в духовці, прогріті до 210 °C. Через двадцять хвилин їх акуратно розкривають та запікають до появи рум'яної скоринки.

З пивом

2 середні цибулини.
2 пласти яловичих ребер.
300мл пива.
750 мл соусу барбекю.
Сіль та перемелений перець.

Почищену і помиту цибулю нарізають тоненькими півкільцями і викладають на дно листа, вистеленого фольгою. Зверху рівномірно розподіляють вимиті та обсушені ребра. Все це підсолюють, перчать, поливають пивом, прикривають фольгою та прибирають у піч. За дві години їх обмазують соусом і повертають назад. За п'ять хвилин процедуру повторюють ще раз. Так роблять до того моменту, поки соус на реберцях не загусне.

З табаско

Тим, хто любить гостру м'ясну їжу, напевно сподобається ще один простенький рецепт реберців барбекю. У духовці вони стають дуже соковитими і покриваються хрусткою скоринкою. Щоб їх приготувати, вам обов'язково знадобиться:

1,5 кг нежирних реберців (свинячих).
0,1 кг цукру (коричневого).
½ ч. л. засушеного подрібненого часнику.
½ ч. л. порошкоподібної паприки.
1 ч. л. великокристалічної солі (морської).
Рідкий дим та мелений чилі.

Перед тим як відправити реберця барбекю в духовку, їх потрібно змастити маринадом. А для його приготування вам додатково знадобиться:

За 1 ст. л. соєвого та вустерського соусів.
2/3 чашки негострого кетчупу.
по 1 ч. л. соусу табаско та кленового сиропу.
1 ст. л. гірчиці (діжонської).
1 ст. л. незацукрованого світлого меду.
2 ч. л. оцту (яблучного).
Частка часнику, морська сіль та перемелений перець.

Промиті та обсушені реберця змащують рідким димом. Після цього їх натирають сумішшю солі, меленого чилі, коричневого цукру, часнику та паприки. Підготовлений таким способом продукт загортають у два шари фольги та запікають при 150 °C. Через пару годин рясно змащують гарячим маринадом, зробленим із морської солі, часнику, меленого перцю, кленового сиропу, тютюну, меду, дижонської гірчиці, кетчупу, соєвого та вустерширського соусу. Готують реберця барбекю в духовці, прогрітій до максимальної температури, по десять хвилин з кожної сторони.

З лимонним соком

Цей варіант реберець стане гарною знахідкою для тих, хто любить все, що пов'язане з цитрусовими фруктами. Щоб пригостити своїх рідних та друзів такою стравою, вам знадобиться:

1 кг м'ясистих свинячих ребер.
За 3 ст. л. світлого рідкого меду та кетчупу (томатного).
2 ст. л. соєвого соусу.
½ ч. л. дрібний цукор.
1 ст. л. у міру гострої гірчиці.
4 ст. л. будь-якої олії.
¼ чашки лимонного соку.

Перед тим як смачно приготувати свинячі реберця, їх обполіскують під краном, обсушують і рубають на кілька шматків. Потім їх натирають перцем і сіллю і викладають у маринад, зроблений з лимонного соку, олії, гірчиці, цукру, меду, томатного кетчупу та соєвого соусу. Через півгодини підготовлені реберця викладають на деко, змащене фольгою, поливають рідиною, що залишилася, і запікають при 200 °C близько тридцяти хвилин.

З розмарином та апельсиновим соком

Ці смачні та ароматні реберця стануть чудовим доповненням до легкого овочевого салату. Для їх приготування вам знадобиться:

1,3 кг ребер.
200 г кетчупу.
8 ст. л. олії (в ідеалі оливкової).
3 апельсини.
2 стручки чилі.
3 зубочки часнику.
4 бутончики гвоздики.
5 ст. л. оцту (бальзамічного).
2 ст. л. порошкоподібної паприки.
Дрібкою розмарину, чебрецю і зіри.

Для початку потрібно зайнятися маринадом. Щоб його приготувати, в одній ємності з'єднують спеції, товчений часник, оцет, оцет бальзамічний, масло оливи і кетчуп. Туди ж вичавлюють сік із попередньо помитих апельсинів. Усі ретельно перемішують та доповнюють перцем чилі. Отриманий соус рясно наносять на поверхню ребер і запікають при 170 °C, попередньо накривши фольгою. За півтори години їх акуратно розкривають і тримають у духовці ще двадцять хвилин.

З майонезом

Це один із найбільш вдалих і простих рецептів приготування свинячих реберець. Щоб без зайвого клопоту повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

2 ст. л. якісного майонезу.
1 кг не надто жирних реберців (свинячих).
2 ст. л. рафінованої олії (в ідеалі оливкової).
За 1 ст. л. томатного кетчупу та будь-яких спецій до м'яса.
1 ст. л. незацукрованого липового меду.
½ ст. л. кам'яної солі.

У глибокій піалі з'єднують будь-який якісний майонез, кетчуп, мед, приправи та олію. Все це підсолюють і ретельно розмішують. Готовим соусом змащують попередньо вимиті та обсушені ребра, пакують їх рукав і запікають при помірній температурі. За годину їх акуратно розкривають та повертають у духовку ще на десять хвилин.

З томатною пастою

Цей універсальний і простий рецепт однаково придатний і для домосідів, і любителів пікніків на природі. Щоб без проблем відтворити його на власній кухні, вам знадобиться:

1 кг не надто жирних свинячих ребер.
3 ст. л. томатної пасти (густий).
За 2 ст. л. табаско та вустерського соусу.
4 ст. л. олії (в ідеалі оливкової).
3 ст. л. липового меду (незацукрованого).
1 ст. л. в міру пекучої гірчиці.
Сіль та суміш перців.

Спочатку слід зайнятися свинячими ребрами. Їх обполіскують під краном, обсушують одноразовими рушниками та рубають на частини. Потім обсипають сіллю та сумішшю мелених перців. Оброблені таким способом реберця викладають у відповідну каструльку і поливають маринадом, зробленим з гірчиці, тютюну, вустерського соусу, незацукрованого меду, оливкової олії та томатної пасти. Все це залишають у холодильнику як мінімум на тридцять хвилин. Добре промариновані реберця перекладають на деко, поливають соусом, що залишився, і покривають фольгою. Запікають при 200 °C близько сорока хвилин. Потім їх акуратно звільняють від фольги та повертають у гарячу духовку ще на чверть години. Як правило, цього часу буває достатньо, щоб вони встигли покритися хрусткою скоринкою. За бажання такі самі реберця можна приготувати не в духовці, а на відкритому вогні.