Суп том ям у Тайланді. Тайська кухня – Суп Том Ям Кунг із креветками (tom yum goong) Як приготувати? - покроковий рецепт з фото

Том Ям. Якщо вам не знайома ця страва, то в нашій статті ви про неї дізнаєтесь.

Тайський суп Том Ям із креветками - найгостріший у всьому світі. Було проведено багато досліджень, які показали, що страва є чудовою профілактикою раку. Саме через цю страву тайці рідко від такого захворювання страждають.

Цей суп тайський пропонують у будь-якому кафе та ресторані Таїланду, а також у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії. При цьому кожен кухар вносить у блюдо якесь коригування: додає чи прибирає інгредієнт, збільшує чи зменшує кількість якогось компонента.

Є кілька різновидів із рибою, з куркою та з морепродуктами.

Основа гострого тайського супу

Дуже важливо, щоб приготування страви використовувалися якісні компоненти. Основа супу – гостра паста чилі. Її можна зробити самостійно. Купити у Росії її важко. Її лише можна привезти з Таїланду. Продається вона або у пакетах, або у банках. У пакетах зазвичай знаходиться напівфабрикат, який можна додати ароматні інгредієнти, такі як: каффир, галангал, лемонграсс. У банках виготовляється чиста паста для приготування.

складові

Зараз потрібно описати інгредієнти, що входять до супу. Також ми розповімо, чим можна замінити, якщо їх немає.

Отже, інгредієнти, які входять до супу тайського:

• галангал – різновид імбиру. Він жорсткий, мов дерево, смак у нього гострий. Галангал можна побачити звичайним імбиром. Можна використовувати як свіжий, так і мелений пакетик, висушений.
• Лемонграс – зелені стебла (діаметром близько 1 см) з лимонним запахом. Замінити цей компонент можна або шкіркою лайма чи лимона.
• Кафір (kaffir) – листя з дерева лайма темно-зеленого кольору. Це дерево вирощується лише через них. Замінити окупант можна листям кімнатного лимона.
• Кінза (коріандр). Використовується для надання аромату. У зимову пору року додається заморожена трава. Також можна використовувати насіння як замінник.
• Рибний соус. Його додають у тайський суп, щоб надати специфічний запах йому, а також не всипати сіль. Соус має досить оригінальні аромати, але в стравах він відкривається по-новому. Кожній страві він надає нового смаку. Замінити рибний соус можна соєвим.
• Сік лайма. Його можна легко замінити на сок лимона.
• Солом'яні гриби. Їх можна замінити іншими видами, наприклад, шиїтаке, печерицями або гливи.
• креветки. Обов'язковий компонент. Замінювати його небажано. Можна, крім креветок, використовувати інші морепродукти, такі як восьминоги, кальмари та інші.
• Кокосове молоко (або Цей компонент не є обов'язковим. Його використовують для того, щоб зробити один з різновидів тайського супу з більш м'яким смаком, який, найімовірніше, призначений для європейців. За бажання цей інгредієнт можна замінити звичайними вершками або молоком. Також можна зовсім прибрати з блюда такий компонент.
• Куряче м'ясо. не є обов'язковим. Його додають до креветок, щоб зробити страву ситніше, коли в страві мало морепродуктів.

Як бачите, перед тим, як приготувати тайський суп, потрібно запастися необхідними компонентами. Усі вони досить специфічні, але за бажання їх можна замінити більш звичну альтернативу

Що потрібно для пасти Том Ям?

Якщо ви не купили оригінальну пасту, то ви можете зробити її самостійно.

Для приготування пасти потрібні такі компоненти:

• один перець чилі (або будь-який інший гострий);
• один часник;
• цибуля шалот (можна замінити на звичайну ріпчасту);
• імбир (інгредієнт не обов'язковий, але його все одно можна додати в страву).

для супу

Налийте в сковороду олію, десь три-чотири столові ложки. У міру приготування можете влити ще, якщо здається, що паста занадто густа.

Коли олія розігріється, киньте туди кілька зубчиків часнику, тонко нарізаних. Він повинен обсмажитись до золотистого кольору. Після виловіть часник, покладіть його окремо.

Після цього киньте в масло одну середню головку нарізаної цибулі (шалота або ріпчастої). Також витримайте у сковороді до золотистості. Після виловіть його, покладіть до часнику.

Далі в ту ж олію додайте чотири-п'ять штук перцю чилі, нарізаного дрібними шматочками. Підсушіть його трохи в маслі (хвилини буде достатньо). Після цього в сковороду додайте раніше обсмажену цибулю та часник. Туди ж можете всипати натертий імбир. Але це необов'язково.

Небагато потримайте суміш на сковороді, постійно помішуючи. Потім зніміть із вогню. Далі все дрібно розітріть у блендері. Ось і все наша паста готова. За консистенцією має вийти густою. Приготовлена ​​маса довго не псується, потрібно лише зберігати її в холодильнику.

Як приготувати домашній суп Том Ям?

Зараз розповімо, як готується ця страва. У результаті вийде дві порції тайської страви, які порадують любителів гострих страв.

Тайський суп, фото якого представлено в статті, готується на рибному або курячому бульйоні. Хоча найпростіше, звичайно, варити на курячому. Можна використовувати як натуральний бульйон, і у кубиках.

Для того щоб бульйон був наваристішим, додайте в нього очищені, промиті панцирі та голови креветок. На дві порції потрібно приблизно 0,5 літра бульйону. Не соліть його, просто додайте рибний соус (1 ст.л.).

У готовий бульйон додайте шматочок галангалу завтовшки сім міліметрів (або імбиру шматочок завтовшки півтора сантиметри). Далі киньте туди окупант (два листочки), паличку лемонграсу довжиною десять сантиметрів (або цедру з одного лимона).

Отриману суміш проваріть хвилини чотири, щоб приправи віддали свій смак та аромат. Потім вийміть усі листочки, шматочки та палички, покладіть їх на тарілку, щоб не заважали.

Наступний етап приготування гострого супу

Вже коли в тайський суп додані абсолютно всі компоненти, спробуйте страву, якщо потрібно, то киньте в страву ще трохи пасти.

Отже, повертаємось до приготування. Зараз настав момент, коли потрібно кинути в суп тайський усі підготовлені компоненти, а саме: гриби (4 шт), один перець чилі, очищені креветки та інші морепродукти (400 грам), куряче м'ясо (100 грам), заздалегідь порізане на шматочки. Також влийте у блюдо рибний соус (1 ст. л.). Звичайно, можна якісь інгредієнти не додавати, адже у кожної людини свої смаки, але без грибочків і креветок наш суп точно не вийде.

Якщо ви хочете, щоб страва до смаку була трохи м'якшою, особливо якщо поклали велику кількість пасти, додайте кокосові вершки або молоко (приблизно 100 мл). Після варіть блюдо хвилин п'ять-сім.

Останній етап приготування ароматного та смачного супу

За кілька хвилин до зняття додайте маленьку, розрізану навпіл цибулину (очищену, звичайно ж), часточку часнику. Якщо ви хочете ще більше урізноманітнити смак, киньте ще помідор. Можна використовувати як кілька часточок звичайного томату, так і розрізаний на дві половинки чері.

Ось і все, що готовий тайський приготування страви непростий. Але з ним за бажання впорається кожна господиня.

Готовий суп розливається по тарілках, згори він посипається зеленню. Далі додайте чайну ложку соку лимона чи лайма.

Хотілося б сказати, що приготовлену пасту можна використовувати не тільки в процесі приготування, але і для створення інших страв. Пасту також дозволено додавати в готові страви, наприклад, в макарони.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готувати тайський суп представлений у статті допоможе вам. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати гостру страву на своїй кухні.

Поза Тайландом ми так сумували за гострим тайським супчиком Том Ям! Щоразу, бачачи в'єтнамський суп Фо, згадували Том Ям. Повернувшись до Паттайї, у перші ж дні пішли наїлися цього чудового супу. На Джомтьєні є величезний вибір туристичних ресторанчиків, де продається Tom Yam в середньому від 100 бат і вище.

Але далеко не скрізь Том Ям буде справді смачний. Самі тайці зізнаються, що Том Ям можна їсти лише у перевірених місцях.

Суп Том Ям не в кожному кафе буває таким, яким він і має бути. Пряним, гострим, свіжим та смачним

Де поїсти найсмачніший том ям у Паттайї

✔ Фудкорт на цокольному поверсі у Central Festival

Зараз кращий том ям у Паттайї ми їмо у Централ фестивалі у фудкорті для місцевих. Хоча туристів тут завжди більше, ніж тайців. Суп Том Ям із креветками коштує 135 бат. Том ям із куркою 100 бат. Недорого. При цьому на смак, мабуть, тому ям найкращий.

У фудкорті на вході стоять каси. Даєте їм 300-500 бат, вони вам картку, за якою ви платите за їжу. Потім гроші, що залишилися на карті, забираєте в касі.

На 300 бат тут спокійно можна пообідати вдвох. Усі страви по 50-80-100 бат. У нас на двох за 2 томи яма, 2 риси і пляшку води виходить 295 бат (9$).

Смачний том ям кунг готують у кутовому кафе, біля намету з фруктовими шийками (напроти пончиків Dunkin donuts). Ось так виглядає їхня кухня:

Так виглядають столики у фудкорті:

А ось і найсмачніший том ям. Ми навіть не говоримо "ноу спайсі", його завжди роблять не гострим.

Де замовити трансфер із аеропорту?

Ми користуємось сервісом - KiwiTaxi
Замовляли таксі онлайн, оплачували карткою. В аеропорту зустріли з табличкою з нашим прізвищем. Довезли до готелю комфортним авто. Про свій досвід уже розповідали в цій статті

Central Festival на карті

Інші місця, в які ми ходили раніше

Чи не гарантуємо, що ще актуально. Поки залишу в статті ці дві точки для історії, раптом вони знову запрацюють:

Фудкорт у ТЦ Harbor Mall

До 2017 року тут був чудовий том ям. Зараз, начебто, цей відсік із супами закрився.

Торговий центр знаходиться в центральній Паттайї на Central Pattaya Road, неподалік траси Сукхумвіт. На 5 поверсі знаходиться фудкорт. Торговий центр новий, про нього мало хто знає, тому в цьому фудкорті народу завжди мало, дуже чисто і сучасно. Туристів тут практично не буває.

Кращий том ям питайте у кафешці, яка має логотип у вигляді будиночка. Назва тайською. Знаходиться приблизно посередині фудкорту. Поруч із ними у сусідньому кафе висять смажені качки. Том ям коштує 70 бат із куркою та 80 з креветками. Кращий том ям у Паттайї тут!

ТЦ Харбор на карті

Доїхати з центру можна на тук-туку за 10 бат, що ходять цією вулицею.

Нетуристичне кафе біля кондо Парк Лейн

Ця кафешка знаходиться недалеко від кондомініумів Парк Лейн та . Станом на літо 2016 вони ще працюють, проте ми туди цього року не заходили, тож не можу стверджувати на 100%, що тому ям там як і раніше кращий.

Тут можна поїсти Том Ям у Паттайї смачно та недорого

Усередині скромно та чисто


Ціни хороші. Приємно, що ціни на їжу в Паттайї не змінюються в залежності від сезону

Кафе невелике, все нове та чисте. Ціни в меню більш ніж демократичні. У пляжних забігайлівках на Джомтьєні поїсти Том Ям буде коштувати щонайменше вдвічі дорожче. У цьому закладі можна скуштувати справжній тайський суп Том Ям за нетуристичною ціною. Вартість Том-Яма з креветками або з куркою - 60 батів за порцію супу + 10 батів за тарілку з рисом. Напої можна принести свої, зокрема й алкогольні. За 140 бат ми вдвох наїлися до сити.

Як же чудово їсти цей наваристий бульйон, коли все в роті горить. Ну ось, у мене вже слинки потекли! До речі, офіціантка у нас завжди запитує, чи гостре робити чи ні. Ми гостреньке любимо, зазвичай говоримо «мідіум спайсі». Якщо ви не переносите гостру їжу, краще сказати ноу спайсі.

Перший раз я скуштував тайський суп Том ям під час відпочинку на Пхукет. З'їв дві ложки і терміново зажадав у офіціанта чогось випити — та більше! - щоб залити пекельну пожежу у шлунку. І вже тут, у Паттайї, я навчився не лише їсти, а й готувати справжній тайський суп Том ям – гострий, кислий та гарячий.
[як приготувати тайський суп Том ям: рецепт та фото]

Тайський суп Том ям із креветками: чимось схоже на борщ, ви не знаходите?)))

Я недарма назвав суп Том ям королем тайської кухні. Багато хто взагалі вважає його однією з визначних пам'яток Тайланду поряд з буддійськими храмами, слонами, трансвеститами та «райськими» островами. Тільки на відміну від них, суп Том ям ви можете їсти буквально кожен день (якщо є бажання, звичайно). Причому не тільки в Тайланді, а й у Росії, і в будь-якій іншій точці світу. Тому сьогодні я розповім вам, як приготувати тайський суп Том ям кунг(Кунг - креветка по-тайськи).

Найтайська їжа

Але спочатку - пара слів про мої непрості взаємини з найзнаменитішою стравою тайської кухні. Як уже сказано, наше знайомство з супом Том ям не було безхмарним. Це було в кафе поблизу нашого готелю на Пхукеті. Ішов перший день нашої відпустки (після якої ми, до речі,). Ми щойно прилетіли з Москви на Пхукет і шалено хотіли спати. Але ще більше є.

І ми вирушили у бік моря, вивчаючи асортимент попутних кафешок. Всі ці назви тайської їжі здавались нам такими екзотичними (зараз, після стількох місяців життя в Паттайї, я згадую це з усмішкою))) І хоча вулична тайська їжа була, ми все ж таки вирішили зайти в кафе - посидіти хотілося. «У вас є тайська їжа? — поставив я резонне запитання, — і якщо є (раптом), то яка страва тайської кухні — найтайська?»

Так переді мною опинилась довгаста тарілка супу Том ям. Чи то втома зіграла роль, чи кухар з перцем переборщив, чи то й те… Загалом, я з жахом запив це варево якоюсь рідиною, клював креветок і голодним вирушив на пляж.На Пхукет страви тайської кухні я більше не замовляв ...

…А нещодавно в Паттайї ми побували на кулінарному майстер-класі (куди ще нас занесло за сто днів життя в Тайланді) Там ми і дізналися рецепт тайського супу Том ям та інших місцевих страв. Я його спробував – дуже-дуже акуратно, із заплющеними очима… Тепер ми з ним товаришуємо і час від часу зустрічаємось у різних кафешках.

На матер-класі з приготування страв тайської кухні Олю навчили готувати тайський суп Том ям. А мене навчили його їсти.

Тайський суп Том ям з креветками, рецепт

Як приготувати суп Том ям?Дуже просто та швидко. На одну порцію супу Том ям беремо:

• 5-6 великих креветок
• 5-6 грибів (гливки або шиїтаке)
• 2 стеблинки лемонграсу
• 4 маленькі шматочки галангалу (рослина на зразок імбиру)
• 3-4 листочки кафір-лайма
• 1 рубаний тайський перчик чилі
• 4-5 шматочків курячого філе
• 1 помідор
• 1 цибулина
• 2 столові ложки рибного соусу (або слабосоленого соєвого соусу)
• 1 столова ложка соку лайма чи лимона
• 1 столова ложка пасти чилі

Для прикраси та сервірування можна використовувати листя коріандру та зелень.

Тайський суп Том ям з креветками (Том ям кунг): інгредієнти для нього знайти складно, але можна і в Росії

Як бачите, наборчик не з тих, що можна купити в кіоску у будинку))) У російських магазинах інгредієнти для тайського супу Том ям знайти непросто, але цілком можна - я знаю людей, які часто його варять. Наступний етап - приготування супу Том ям.

Курку кидаємо в каструлю з 1-1,5 л. води, доводимо до кипіння. Потім додаємо лемонграс, галангал, кафір-лайм, тайський чилі (загалом, все неїстівне))). Все це має бути порвано чи порізано на невеликі шматочки. Після цього додаємо порізані гриби та варимо ще хвилин п'ять. Потім додаємо часточки помідора, тонко порізану цибулю, рибний соус, сік лайма та пасту чилі. Ще через 5 хвилин додаємо креветки (до речі, при чищенні креветок не відривайте хвости – інакше це не Том ям!) Чекаємо 2 хвилини – тайський суп Том ям готовий! Не забудьте прикрасити його листям коріандру та зеленню.

Як і всі страви тайської кухні, суп Том ям з креветкамиготується за кілька хвилин.

І нехай вас не лякають усі ці незнайомі назви продуктів. Нехай вас радує щастя від зустрічі з цією дивовижною стравою, коли вам вдасться відшукати всі ці інгредієнти. А якщо ні – не страшно! Щоб насолодитися прекрасним тайським супом Том ям, досить нічого – приїхати до Тайланду!))) А ми дамо вам пару порад, чим тут зайнятися ще, крім поїдання Том яма. Для справжніх гурманів, які хочуть взяти від Таїланду все найсмачніше та найцікавіше, ми відібрали п'ять найкорисніших статей про відпочинок у Паттайї.

Російські ресторани впевнені, що тому ям потрібно готувати з кокосовим молоком. Мабуть, для більшої екзотики. Тайці готують його із звичайними вершками чи без. Так, зрідка можна зустріти варіант із кокосовим молоком. Навіть є том ям з м'якоттю кокосового горіха. Це регіональні чи індивідуальні особливості. На Пхукеті я лише один раз зустріла варіант із кокосовим молоком. Точніше, перший і останній, бо так для мене несмачно.

Найголовніше в тому ямі - поєднання смаків: кислий, солоний, гострий, солодкий та ароматні трави. Звичайні інгредієнти супу - сік лайма, рибний чи соєвий соус, лемонграс, галанган чи імбир, перець чилі, листя окупанти та різна начинка: помідори, гриби, м'ясо, морепродукти, овочі, зелень. Колір том яма може змінюватись від прозорого жовто-зеленого до насиченого червоно-жовтогарячого.

Варіантів приготування тайського супу тому ям існує безліч. Кожна господиня в Таїланді робить його по-своєму, додаючи частинку своєї фантазії та майстерності. До назви додають основний інгредієнт:

• гриби - том ям хет
• курка - том ям кай
• креветки - том ям кунг
• морепродукти - том ям тхалі
• риба - том ям пла
• свинячі реберця - том ям крадук му
• свиняча рулька - том ям кха-му
• локшина - куай тіеу том ям

Крім основних інгредієнтів, розрізняють два варіанти супу. Том ям із додаванням вершків називається "нам кхон", а без них - "нам сай". Мені більше подобається перший варіант. Замовити його в ресторані можна, сказавши "там нам кхон".

Негострий варіант можна спробувати замовити, сказавши "травень пхет", але часто в суп додають пасту чилі, а вона сама гостра. Навіть з нетайських продуктів можна легко зробити "том ям російською", "том ям українською", "том ям по-білоруськи", "том ям по-казахськи" і т.д. Класичну королівську версію записали при Рамі V – з рибою та без вершків. Такий варіант був найбільш поширеним з часів Аюттхайї, поки не стали додавати креветки та вершки. Найпопулярніший варіант зараз - том ям кунг.

Що вам знадобиться? Що купити у Таїланді?

Вам знадобляться: паста чилі, рибний соус, лемонграс або лимонне сорго, листя окупанти, цибуля-шалот, сушені перчики чилі і на ваш смак тамариндовий соус, який є обов'язковим тільки в моєму рецепті. Корінь калгану з успіхом замінюється звичайним імбиром, сік лайма – лимонною або лимонною кислотою, навіть рибний соус я раніше з успіхом заміняла соєвим. У супермаркетах Макро продають пакетики із сушеними спеціями по 25 бат. Можна купити їх і пасту чилі – цього вже вистачить для смачного тому яма. Пасту чилі краще брати більше, підходить будь-яка фірма-виробник, я раджу Mae Pranom Brand.

Рибний соус на перший погляд схожий на світлий соєвий, що продається у великій пляшці, як соняшникова олія, на ньому так і написано fish sauce. Тамариндовий соус зазвичай буває у скляній пляшечці. Сушений лемонграс продають у помаранчевих пакетиках фірми Nguan Soon HAND BRAND NO.1. У них є великий вибір інших спецій, наприклад, сушений чилі. На ринках Таїланду продають новий лемонграс і листя окупанти, які по приїзду додому можна заморозити і використовувати в міру створення кульнарних шедеврів. У супермаркетах великих торгових центрів є деякі проблеми з купівлею сушеного листя окупанту, залишається єдиний вихід - ринок. Натомість у холодильниках відділів овочів зустрічаються вже готові набори із свіжих інгредієнтів. Коштують вони близько 30 бат.

Ви купили все необхідне і готуєтеся чаклувати на кухні смачний суп том ям. Я вам розповім про рецепт том яма із креветками. Єдиний нюанс, морожені креветки можуть не вписатися в структуру том яма, краще поекспериментувати на курці, а потім, набувши навичок справжнього тайського кухаря, використовувати креветки. І в жодному разі не купуйте морожені варені креветки.

Крім необов'язкового інгредієнта соусу тамариндового, в тому ям додають звичайні коров'ячі вершки або соєве молоко. Не треба плутати цей вид том яма з, основні інгредієнти том яма - калган та лемонграс.

Як готувати тайський суп том ям кунг?

Час приготування том яма залежить від навичок та практики. Вперше процес створення тайського супу може зайняти 50-80 хвилин, але що більше ви практикуєтеся, то швидше ви отримуєте. У шеф-кухарів тайських ресторанів процес приготування тому яма займає 10 хвилин максимум. Пам'ятайте, що тайський суп готують, щоб відразу його з'їсти, не варто запасатися ним на весь тиждень.

Калорійність порції: 250 ккал.

Вам потрібні інгредієнти на 2 великі порції:

• 400 мл курячого бульйону (можна замінити на воду)
• 9 штук невеликих грибів, порізаних навпіл (гливки, печериці, шинтаки)
• 9 річкових креветок
• 1 столова ложка пасти чилі
• 1 невелика головка червоної цибулі-шалота, порізана пір'ям (можна замінити на цибулю-порей)
• 1 помідор середнього розміру, порізаний на 8 частин
• 4 кружечки кореня коріандру
• 4 тонкі кружечки кореня калгану (можна замінити на звичайний імбир)
• 4 листи окупанту
• 2 паростки лемонграс (або 2 шепітки сушеного лимонного сорго), порізаний частинами 1-2 см
• 1 чайна ложка цукру
• 1 чайна ложка солі
• 3 столові ложки рибного соусу
• 2 столові ложки тамариндового соусу
• 3 столові ложки соку лайма (можна замінити на лимонний)
• 2 чилі, дрібно порізаних
• 50 мл коров'яних вершків (можна замінити на кокосові)
• Зелень: коріандр, петрушка, зелена цибуля

Процес приготування

1. У каструлі нагріти до кипіння курячий бульйон, додати пасту чилі, пір'я цибулі-шалот, часточки помідора, кружечки коріандру та калгану, лемонграс, листя окупанти, цукор і сіль, рибний та тамариндовий соус. Варити 2 хвилини.
2. Додати чилі, гриби та креветки. Варити 5 хвилин|мінути|.
3. Додати вершки та сік лайма. Вимкнути вогонь та закрити каструлю кришкою.
4. Подавати у глибокій тарілці через 5 хвилин, прикрасивши зеленню.

До супу тому ям, щоб відчути весь аромат та смак Таїланду, подавайте