Wie man Croissants aus Puff macht. Croissants aus dem fertigen Blätterteig. Selbst gemachte Croissants mit Kondensmilch kochen.

20. November Alexandra Bondareva

Kulinarisches Symbol von Frankreich, Croissants - sehr leckeres Gebäck   Blätterteiggebäck, und Sie können zu Hause Croissants machen. Der Prozess ihrer Zubereitung ist ziemlich mühsam, aber das Gebäck ist sehr lecker. Sie können Croissants mit oder ohne unterschiedliche Füllungen kochen.

Blätterteighörnchen

Zutaten:

• Zucker - 30 g
• Weizenmehl - 300 g
• Hühnerei - 1 Stück
• Salz -0,3 tsp.
• Milch - 120 ml
• Trockenhefe - 7 g.
• Butter - 250 g

Kochen:

1. Mehl mit Hefe sieben.
2. Milch, Zucker und Salz hinzufügen, mischen.
3. Kneten Sie den Teig einige Minuten lang (bis er glatt ist). Wenn der Teig zu trocken wird, fügen Sie etwas Milch hinzu.
4. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Er wird weich und elastisch.
5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stecken Sie ihn in eine Plastiktüte. Den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen.
6. Butter in große Stücke schneiden. Zum Öl 10-20 g Mehl hinzufügen.
7. Mit einem Mixer oder Mixer die Butter schnell glatt rühren. Es sollte kalt bleiben.
8. Einen Butterkuchen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lassen.
9. Gekühlte Teigrolle in einer Schichtstärke von 6-7 mm. Stellen Sie sicher, dass der Behälter eine mehr oder weniger rechteckige Form hat.
10. Die abgekühlte Butter auf den Teig geben. Wickeln Sie den Teig in einen Umschlag und bedecken Sie die Butter zuerst mit dem Teig auf der einen und dann auf der anderen Seite.
11. Öl mit einem Nudelholz abschlagen. Beginnen Sie von der Mitte aus zu schlagen, bewegen Sie sich zu den Rändern, damit das Öl den "Umschlag" füllt.
12. Den Teig mit einem Nudelholz mehrmals leicht rollen, so dass seine Dicke etwa 3 cm beträgt.
13. Den Teig auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie einwickeln und weitere 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
14. Den Teig in eine 6 mm dicke Schicht ausrollen. Wickeln Sie den Umschlag. Rollen Sie den Teig leicht mit einem Nudelholz aus, wickeln Sie ihn in eine Folie ein und senden Sie ihn 2 Stunden in den Kühlschrank.
15. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt.
16. Rollen Sie den Teig wieder in eine 6 mm dicke Schicht. Falte es wie folgt: zuerst beide Seiten zum Cent und dann zur Hälfte wie ein Buch. 2 Stunden im Kühlschrank lassen.
17. Jetzt können Sie die Croissants selbst herstellen. Den Teig auf einem bemehlten Tisch verteilen und auf eine Dicke von 4 mm rollen.
18. Schneiden Sie den Teig an der Basis in 10 cm breite Dreiecke.
19. Strecken Sie die Dreiecke in Länge und Breite etwas und wickeln Sie sie von der Basis bis zur scharfen Kante.
20. Backblech schneiden Pergamentpapier, verteilen Sie Hörnchen. Bürste sie mit geschlagenem Ei. Bei Raumtemperatur 3 Stunden stehen lassen.
21. Die Croissants erneut mit dem Ei bestreichen. Bei 180 Grad 16-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schnelle Croissants

Zutaten:

• Weizenmehl - 450 g
• Hühnerei - 1 Stück
• Frische Hefe - 1 Teelöffel
• Zucker - 40 g
• Milch - 180 ml
• Wasser - 50 ml.
• Salz - 1 Prise.
• Eigelb - 1 Stück.
• Butter - 100 g
• Vanillezucker - 10 g

Kochen:

1. Die Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und 10 Minuten warmhalten.
2. Gießen Sie die Milch in die Hefe und fügen Sie Salz hinzu.
3. Fügen Sie Portionen Mehl hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten.
4. Den weichen Teig kneten, mit Mehl bestäuben und eine halbe Stunde warm lassen.
5. Die weiche Butter wird gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
6. Wickeln Sie den Teig in einen "Umschlag", rollen Sie ihn leicht aus und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen.
7. Teig nochmals 4 mm dick ausrollen, falten und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
8. Schneiden Sie den Teig in Dreiecke und machen Sie wie im vorherigen Rezept Croissants.
9. Legen Sie die Croissants auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
10. Die Croissants mit geschlagenem Eigelb und Vanillezucker bestreichen und bei 170 Grad goldbraun backen.

Croissant-Füllungen

Für die Füllung können Sie Früchte, Beeren, Schokolade, Marmelade, Cremes verwenden. Die Wahl der Füllung ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Um ein Croissant mit einer Füllung zuzubereiten, legen Sie es auf ein Teigdreieck und wickeln Sie es ein, wie in Absatz 19 des Rezepts „Blätterteiggebäck“ beschrieben.

Schokoladenfüllung

Zutaten:

• Butter - 20 g
• Dunkle Schokolade - 100 g
• Creme - 20 ml.

Kochen:

1. Butter schmelzen.
2. Fügen Sie Schokolade und Sahne hinzu. Erwärmen Sie sich unter Rühren bei minimaler Hitze oder in einem Wasserbad, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Mohnfüllung

Zutaten:

• Mohn gemahlen - 200 g
• Zucker - 150 g
• Milch - 150 ml
• Honig - 60 g
• Zitronenschale - mit einer halben Zitrone.
• Butter - 100 g
• Rosine - 40 g

Kochen:

1. Mischen Sie Milch, Honig, Butter und Zucker. Bei mäßigem Feuer unter Rühren zum Kochen bringen.
2. Mohn hinzufügen und glatt rühren.
3. Kühlen und zum Füllen verwenden.

Apfel-Nuss-Füllung

Zutaten:

• Äpfel mittlerer Größe - 2 Stück.
• Zucker - 50 g
• Erdnüsse - 150 g.
• Rosine - 40 g
• Sauerrahm dick - 50 g
• Zimt - 0,5 TL

Kochen:

1. Äpfel schälen, Kern entfernen und mit einer groben Reibe abreiben.
2. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und mischen Sie alles glatt. Alles ist fertig.

Wenn Sie köstliche duftende Croissants zubereiten, servieren Sie sie mit einer Tasse Kakao, Kaffee oder Tee. In frankreich das süßes Gebäck   traditionell zum Frühstück gegessen.

Feinschmecker lieben Croissants nicht nur für zarter Teigaber aus Fülle verschiedene Füllungen. Sie können süß, Käse, Fleisch, Hüttenkäse sein.

Füllungen

Mit Käse

Reiben Sie den geriebenen Käse, fügen Sie das Ei und weich hinzu butter.

Sie können Mozzarella, Feta und eine Mischung aus Käse verwenden. Croissant mit dieser Füllung wird sehr befriedigend sein.

Wenn Sie dem geriebenen Käse fein gehackten Schinken beifügen, erhalten Sie eine weitere Option für eine pflegende Füllung.

Croissants mit Kondensmilch aus hefefreiem Teig

Lassen Sie die Croissants abkühlen und streuen Sie sie auf Wunsch mit Puderzucker und Mandelpaste oder Keksen! In diesem Croissant gibt es Hefe, etwas Zucker und Milch. Blätterteig enthält diese Elemente nicht; Es ist nur Mehl, Salz, Wasser und mehr Öl, als Sie wissen wollen. Ich habe einfach nicht genug Freude, morgens am ersten Teig zu arbeiten. Hier kommen diese Schönheiten ins Spiel.

Nimm dir ein Paket komplett sahne Teigdunkle Schokolade von guter Qualität, Eier, eine Prise Salz und lass es uns tun! Leicht aufgetauten Blätterteig vorsichtig verpacken und auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Rollen Sie den Blätterteig mit einem frischen Muffel-Nudelholz vorsichtig aus und strecken Sie den Teig auf allen Seiten um etwa 2,5 cm. Der Teig wird aufgetaut, wenn Sie ihn bearbeiten.

Mit Fruchtfüllung

Verwenden Sie frische oder Dosenobst, die in kleine Stücke geschnitten werden.

Sie können Croissants auch mit Marmelade oder Marmelade füllen.

Mit Hüttenkäse

Wenn Sie dem geriebenen Hüttenkäse ein Ei, Butter und Vanille hinzufügen, erhalten Sie eine köstliche Quarkfüllung.

Sie können auch Nüsse, Früchte oder Trockenfrüchte nach Geschmack hinzufügen. Geeignet für die Füllung und süße Quarkmasse.

Stellen Sie nur sicher, dass es nicht zu viel auf Ihrer Arbeitsfläche haftet. Mit einer horizontalen Teigschicht drei vertikale Schnitte machen und vier Teigstreifen für den Teig machen. Schneiden Sie jeden Streifen horizontal in zwei Hälften. Sie haben acht mittelgroße Rechtecke. Schneiden Sie jedes Rechteck diagonal in zwei Hälften, so dass 16 Dreiecke entstehen.

Platzieren Sie jedes Dreieck so, dass der breitere Teil auf Sie gerichtet ist und einen Punkt von Ihnen entfernt ist. Rollen Sie das Schokoladenende vorsichtig zu einer Spitze und drücken Sie den Teig zu Beginn der Rolle zusammen, um sicherzustellen, dass die Schokolade während des Backens nicht reift. Drehen Sie die Enden nach dem Falten etwas zur Mitte hin.

Klassische Kondensmilch eignet sich auch hervorragend zum Füllen von Croissants. Die wichtigste Option für das Füllen dieser Art von Backen ist natürlich Schokolade.

Teig

weizenmehl - 310 g
   Trockenhefe für Hochgeschwindigkeit - 7 g
   Zucker - 30 g
   Salz - halber Teelöffel
   Milch - 120 ml
   Butter - 250 g
   Hühnerei - 1 Stck.

So machen Sie Teig für Croissants:

In der ersten Stufe werden alle Zutaten außer Butter verwendet. Sie müssen auch 10 g Mehl für die zweite Stufe lassen.

Zuerst muss das Mehl mit Hefe gesiebt werden. Fügen Sie Salz, Zucker und Milch hinzu. Rühren Als nächstes benötigen Sie einen Mixer mit Düsen für den Test. Es dauert einige Minuten, um die resultierende Masse mit langsamer Geschwindigkeit zu kneten. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit bis zum Maximum und kneten Sie, bis der Teig elastisch ist. Normalerweise dauert es etwa 4 Minuten, dann muss der Teig in Plastik eingewickelt und 30 Minuten stehen gelassen werden. Dann legen Sie es für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.


Traditionelle Croissants werden tatsächlich mit dem gemacht, was im Wesentlichen ist hefeteig aus Teig, hergestellt aus dünnsten und schuppigsten Backwaren, wenn sie sowohl aus Hefe als auch aus „laminiertem“ Teig entstehen. Dies ist das einzige Mal, wenn Sie irgendwelche "ausgefallenen" Bedingungen hören, obwohl dies in diesem Geschäft der Fall ist. Lesen Sie die Anweisungen und schauen Sie sich die Fotos Schritt für Schritt an. Schichten und Schichten von Butter sind von Schichten und Schichten von Mehl umgeben. Die Hefe gibt ihnen einen zusätzlichen Auftrieb über den Blätterteig, aber in der Tat macht die gesamte Blätterteig-Architektur einen heftigen Aufstieg und erzeugt einen miserablen Durst.

Auf der zweiten Stufe benötigen Sie Butter und etwas Mehl. Öl sollte in große Stücke geschnitten werden und Mehl hinzufügen. Mischer bei hoher Geschwindigkeit, um die Mischung für einige Minuten zu kneten. Es sollte weich und gleichmäßig werden, aber das Öl sollte nicht anfangen zu schmelzen. Aus der entstandenen Masse einen Kuchen mit den Händen formen, in eine Folie einwickeln und 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Stellen Sie sich das so vor: Anders als Mehl dehnt sich Butter aus, wenn sie sich erwärmt. Wenn die Butterschichten richtig abgekühlt sind, schlagen sie auf den Ofen und blähen sich auf, wodurch die Mehlschichten steigen und austreten. Eier zum Reinigen waschen. Mehl, Hefe und Zucker in eine große Schüssel geben und gut verrühren. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde herstellen, Butter und Milch hinzufügen und mischen, bis der Teig zusammenkommt. Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche, streuen Sie ihn ganz leicht mit reichlich Mehl ein und rollen Sie ihn zu einer 9-Zoll-Runde. Die restlichen 2 Esslöffel Mehl bestreuen und mit einem weiteren Stück ungebleichtem Pergamentpapier bedecken. Ein Pfund Öl mit einem Nudelholz, bis es abgeflacht und verbogen ist. Öffnen und falten Sie die abgeflachte Butter zur Hälfte, schließen Sie das Pergament und das Pfund wieder, bis Sie einen quadratischen 5-Zoll-Sack Butter erhalten. Den Ölbeutel vollständig mit Pergament abdecken und 5 Minuten oder bis zum Stillstand im Kühlschrank lagern. Wickeln Sie dann den Butterbeutel in den Teig: Nehmen Sie den 9-Zoll-Rundteig aus dem Kühlschrank, wickeln Sie ihn aus und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Legen Sie den Beutel mit gekühlter Butter direkt in die Mitte des Teigs und gießen Sie die Seiten des Teigs leicht ein, um die genaue Größe der Butter darzustellen. Öl entfernen und beiseite stellen. Verwenden Sie einen Schiebestift und streichen Sie den Teig leicht mit Mehl, um ein Anhaften zu verhindern. Beginnen Sie an der Stelle jedes der vier Quietschen und rollen Sie die Ränder des Teigs von der Mitte weg, um 4 Klappen zu bilden, wobei die Mitte des Teigs unberührt bleibt. Falten Sie das Rechteck im dritten über sich wie ein Geschäftsbrief. Besprühen Sie den Teig wieder leicht mit Mehl. Schneiden Sie jedes Rechteck diagonal in zwei Dreiecke und trennen Sie die Figuren voneinander. Wenn Sie Mehl bestreuen, rollen Sie, falls erforderlich, jedes Dreieck so, dass es etwa 8 Zoll von der Basis bis zur Spitze reicht. Legen Sie das vorbereitete Backblech mit der Naht nach unten in einem Abstand von ca. 2 cm. Decken Sie die leicht geölte Plastikfolie ab und legen Sie sie an einen warmen, draffreien Ort, um sie fast zu verdoppeln. Sie werden sehen, dass sich die einzelnen Schichten in jeder Falte leicht voneinander lösen, sobald die Hörnchen vollständig geprüft sind. Backen Sie die Backbleche heraus und bürsten Sie die Oberteile und die Seiten der Croissants mit dem Waschen von Eiern. Um zu vermeiden, dass die gefalteten Lagen jedes Croissants zusammengeklebt werden, bürsten Sie das Ei waschen. Beginnen Sie in der Mitte jedes Teigs und kämmen Sie die Seiten in einer Bewegung auf jeder Seite mit dem „Korn“ jeder Spule und nicht dagegen. Legen Sie die fertigen und nachgewiesenen Croissants in den Kühlschrank, um mindestens 10 Minuten lang abzukühlen oder bis sie weitgehend fest sind. Wirf die Croissants. Legen Sie die gekühlten und getesteten Croissants in die Mitte des vorgeheizten Ofens, ein Backblech nach dem anderen und backen Sie sie für etwa 15 Minuten oder bis sie tief goldbraun sind und sich anfühlen. Kurz vor dem Servieren abkühlen lassen.

• Machen Sie zuerst den Teig.
• Fügen Sie Salz und Schneebesen hinzu, um sich zu verbinden.
• Fügen Sie ggf. Mehl in einem halben Teelöffel hinzu, um den Teig zu sammeln.

Es gibt nichts Schöneres als ein leicht warmes, elegantes und fettiges hausgemachtes Croissant.

In der dritten Stufe können Sie den Teig ausrollen. Es muss aus dem Kühlschrank genommen und in ein Rechteck gerollt werden. Empfohlene Dicke - 6-7 mm. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und legen Sie sie in die Mitte des resultierenden Rechtecks. Es ist wichtig, dass sowohl die Butter als auch der Teig kalt sind. Dann die Butter zuerst auf der einen, dann auf der anderen Seite mit dem Teig bedecken. Rand leicht ziehen und Fingerspitzen an den Enden. Daher sollte das Öl in einer versiegelten "Verpackung" sein.

Als nächstes müssen Sie das Öl mit einem Nudelholz von der Mitte bis zu den Rändern abschlagen, zuerst die eine und dann die andere. Das Öl sollte gleichmäßig im Teig verteilt sein. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein etwa 3 cm hohes Rechteck handelt: Rollen Sie es ein paar Mal mit einem Nudelholz, legen Sie es auf ein flaches Backblech, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn mit der langen Seite nach oben auf den Tisch. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Seine Höhe sollte etwa 6 mm betragen. Wenn der Teig haftet, können Sie ihn mit etwas Mehl bestreuen. Dann falten Sie es wieder von den Kanten zur Mitte, rollen Sie es mit einem Nudelholz und kühlen Sie es mehrere Stunden lang.

Wiederholen Sie dann die letzten Manipulationen erneut und kühlen Sie sie 2 Stunden lang.

Holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie es wie zuvor in ein Rechteck, falten Sie es von den Kanten zur Mitte, lassen Sie dabei jedoch etwas Abstand. Schlage den Teig wie ein Buch und kühl für ein paar Stunden.

Teig zubereitet und in zwei Teile schneiden. Wenn Sie mit einem von ihnen arbeiten, muss der andere in der Kälte bleiben.

Wie man Croissants mit Füllung zubereitet:

Der weitere Prozess der Herstellung von Croissants aus Teig, der im Laden gekauft oder unabhängig gemischt wurde, ist der gleiche.

Teig ausrollen, mit Mehl bestreuen. Schneiden Sie es in schmale Dreiecke. Jedes Dreieck mit Zucker bestreuen. Es ist notwendig, von der Breitseite her aufzurollen. Legen Sie die Bagels mit Backpapier auf ein Backblech. Mit einem Kochpinsel die Bagels mit einem geschlagenen Ei bepinseln, so dass die Croissants braun werden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Anstelle von Zucker in die Croissants können Sie eine der Lieblingsfüllungen geben oder mit Glasur darüber gießen, mit Puderzucker und Zimt dekorieren. Bagels mit ungesüßter, herzhafter Füllung können mit gerösteten Sesamsamen bestreut werden.

Croissants eignen sich perfekt für Tee oder Kaffee und nicht nur zum Frühstück!

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