Ζελατίνη πώς να αραιωθεί με νερό. Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη τροφίμων. Συμβουλές χρήσης ζελατίνης

Η ζελατίνη τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για την παρασκευή ζελατινοειδών μαζών και συνθέσεων όπως ζελέ, ζελέ κρέατος και ψαριών, διάφορα γλυκά πιάτα, επιδόρπια και είδη ζαχαροπλαστικής. Η σύγχρονη στιγμιαία βρώσιμη ζελατίνη είναι μια σκόνη, μικρές κόκκοι ή κόκκοι ανοικτού κίτρινου χρώματος που παράγονται σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων από πρώτες ύλες ζωικής προέλευσης (οστά και συνδετικούς ιστούς βοοειδών) με αλκαλική και όξινη υδρόλυση με επακόλουθη ξήρανση και άλεση. Η σύνθεση της ζελατίνης περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη κολλαγόνου, που είναι το κύριο πρωτεϊνικό συστατικό των συνδετικών και οστικών ιστών. Κατά την προσθήκη νερού και ορισμένων υγρών μέσων - αφεψήματα, ζωμοί, χυμοί, γαλακτοκομικά προϊόντα - η ζελατίνη αποκαθίσταται, διογκώνεται, απορροφά το υγρό, με περαιτέρω θέρμανση μετατρέπεται σε υγρό διάλυμα με το μέσο διάλυσης και με επακόλουθη ψύξη σχηματίζει μάζα που μοιάζει με πηκτή. Αυτές οι ειδικές ιδιότητες της ζελατίνης και καθορίζουν την ευρεία χρήση της στο μαγείρεμα. Επιπλέον, η ζελατίνη συμβάλλει στο σχηματισμό και στην παρατεταμένη συγκράτηση του αφρού όταν εισάγεται σε κτυπημένα λευκά αυγά, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, η οποία επιτρέπει τη χρήση του για την παρασκευή πλούσιων επιδόρπια (μους, σαμπούκ, κρέμες κλπ)

1. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ζελατίνη τροφίμων στο μαγείρεμα στο σπίτι; Πιθανότατα, θα χρησιμοποιήσετε το πρότυπο για σήμερα, συσκευασμένο σε σακούλες των 25 γραμμαρίων. Ο ευκολότερος τρόπος να σας παραπέμψω στις συστάσεις των κατασκευαστών είναι να ρίξετε 5 γραμμάρια ζελατίνης σε ένα ποτήρι ζεστό υγρό που πρόκειται να ζελατίνη, ανακατέψτε για να διαλυθεί και να κρυώσει. Κατ 'αρχήν, λειτουργεί, ειδικά αν δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία να εμβαθύνουμε στις αποχρώσεις. Και οι αποχρώσεις είναι:
2. Η αναλογία ζελατίνης και υγρού για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, σνακ, επιδόρπια είναι κάπως διαφορετική, λόγω του γεγονότος ότι τα υγρά μέσα μέσα στα οποία εισάγεται ζελατίνη είναι ετερογενή ως προς τη σύνθεση και απαιτούν διαφορετικές συγκεντρώσεις ζελατίνης για να διατηρήσουν σταθερή συνεκτικότητα και βέλτιστη πυκνότητα.
3. Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες φρούτων και μούρων και ζελατίνη, τα 5-6 γραμμάρια πρέπει να ληφθούν σε ένα ποτήρι έτοιμο ζελέ, 4 γραμμάρια για επιδόρπια κρέμας, για τα επιδόρπια που περιέχουν ασπράδια αυγών και πολτό φρούτων, αρκούν 3 γραμμάρια. Αλλά για το μαγείρεμα (ζελέ κρέατος ή ψαριού) για ζελέ κρέας και τα προϊόντα ψαριών θα χρειαστούν μέχρι 7-8 γραμμάρια, επειδή το ζελέ πρέπει να καλύπτει το προϊόν σε λεπτό στρώμα και να μην τήκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη για την παρασκευή σύνθετων πηκτωμάτων, θα πρέπει να καθοδηγείτε από τις συστάσεις που περιγράφονται σε συγκεκριμένες συνταγές.
4. Πλήρως, με ένα βουνό, μια κουταλιά τοποθετείται μέχρι 15 γραμμάρια ζελατίνης, σε πλήρη, με ένα βουνό, κουταλάκι του γλυκού -5 γραμμάρια. Για να καθορίσετε το μέγεθος ενός τμήματος ζελατίνης, μπορείτε να διαιρέσετε οπτικά τα περιεχόμενα της σακούλας σε μέρη, ρίχνοντάς τα στο χαρτόνι με τη μορφή ομοιόμορφης διαδρομής και χωρίζοντάς τα σε μέρη.
5. Ακόμα και η στιγμιαία ζελατίνη θα εμφανιστεί ακόμα καλύτερα αν δεν αποκατασταθεί με γρήγορο τρόπο, αλλά σταδιακά, ξεκινώντας με κρύο εμποτισμό. Εάν η συνταγή επιτρέπει, είναι καλύτερο να απολαύσετε τη ζελατίνη σε βραστό κρύο νερό, επειδή σε χυμό, σιρόπι, μη λιπαρό ζωμό, γάλα ή κρέμα γάλακτος, η ζελατίνη ανακτάται κάπως χειρότερα. Τα υγρά θα πρέπει να ληφθούν 6-8 φορές περισσότερο από τη χρήση ζελατίνης, τότε θα λάβει χώρα πλήρης απορρόφηση και σε αυτή τη μορφή η ζελατίνη θα ενεθεί τέλεια σε οποιοδήποτε υγρό μέσο εξασφαλίζοντας μια αξιόπιστη και σταθερή δομή του μελλοντικού ζελέ. Η ανάκτηση της στιγμιαίας ζελατίνης διαρκεί μόνο 15-20 λεπτά και το αποτέλεσμα θα είναι πολύ καλύτερο. Με αυτή τη μορφή, που εισάγεται στο βραστό υγρό μέσο, ​​το οποίο πρόκειται να πηκτωθήτε, θα διαλύεται τελείως μέσα σε αυτό, δεν θα κολλήσει στους τοίχους των πιάτων και το κουτάλι.
6. Παραμένει μόνο να εισαχθεί σωστά η παρασκευασμένη ζελατίνη στο μέσο πηκτωματοποίησης. Ο διαυγασμένος ζωμός που παρασκευάστηκε από εσάς ή το φιλτραρισμένο ζωμό φρούτων, μούρα για ζελέ πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά πριν από την εισαγωγή της ζελατίνης. Εισάγετε την πρησμένη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να ανακατεύετε, βράστε. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει πριν προχωρήσετε σε χύσιμο σε φόρμες.
7. Όταν μαγειρεύετε εκείνα τα πιάτα που προσφέρουν την εισαγωγή ζελατίνης στις μάζες που δεν πρέπει να βράσουν (μάζες τυρογάλακτος για τυρί και μεμονωμένες πουτίγκες, μερικούς τύπους επιδόρπια από φρούτα κλπ.) - εισάγετε τα παρασκευασμένα ζεστά ή ελαφρώς ψυχθέντα μετά τη ζελατίνη ζέσεως σύμφωνα με τις συστάσεις που αναφέρονται στη συγκεκριμένη συνταγή.

Η ζελατίνη δεν πρέπει να υποβληθεί σε παρατεταμένη θέρμανση, τόσο πιο παρατεταμένη βρασμό, μόνο με έντονη ανάδευση για να φτάσει σε βρασμό. Αν βράζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης χειροτερεύουν, ο ζελέ μπορεί ακόμη και να απολεπίσει κατά τη διάρκεια της ψύξης, απελευθερώνοντας ένα μέρος του υγρού και η συνοχή της ζελέ θα σπάσει. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να ψύχεται γρήγορα η ζελατινοποιημένη σύνθεση μετά από βρασμό. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια ρίξτε σε καλούπια και στείλτε το κρύο. Λοιπόν, η φιλική προς τη ζελατίνη προσέγγιση είναι απρόσβλητη, τόσο πριν όσο και μετά. 🙂

Είναι η βρώσιμη ζελατίνη καλή ή κακή; Κατ 'αρχήν, δεν είναι επιβλαβές για ένα υγιές άτομο εάν χρησιμοποιείτε προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη σε λογικές ποσότητες. Η ζελατίνη δεν είναι συνθετικό προϊόν, το οποίο δεν είναι κακό. Στη σύνθεσή του κυριαρχεί το κολλαγόνο, που περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αμινοξέος γλυκίνης, η οποία, αν και δεν είναι απαραίτητη, παρ 'όλα αυτά εκτελεί μια σειρά σημαντικών λειτουργιών στο σώμα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική για τη θεραπεία ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος και την ανάκτηση μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, καθώς και για την κατασκευή μεμβρανών για φάρμακα, στην κοσμετολογία και στην τεχνική βιομηχανία για την παραγωγή συγκολλητικών ουσιών και επικαλύψεων φιλμ. Έτσι, πιθανόν, θα ήταν πιο σωστό να θεωρούμε τη ζελατίνη τροφίμων όχι ως πολύτιμο συστατικό της διατροφής, αλλά ως μια χρήσιμη σύνθεση σε πολλές περιπτώσεις για την επίλυση γαστρονομικών εργασιών.

Έχετε μια καλή γέλη!

Η ζελατίνη είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές, οι οποίες αγαπούν να περιποιηθούν την οικογένεια και τους επισκέπτες τους με νόστιμα και όμορφα ασπιτικά, κρύα γαϊδούρια, επιδόρπια και αυθεντικά αρτοσκευάσματα.

Αρκεί δύο ή τρεις φορές η χρήση ζελατίνης στο μαγείρεμα για να κατανοηθεί ποια είναι η βέλτιστη αναλογία του με το υγρό, προκειμένου να επιτευχθεί ο βαθμός στερεοποίησης που απαιτείται για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Για τις οικοδέσποινα αρχάριων, είναι προτιμότερο να αντιμετωπιστεί η ζελατίνη με τη μορφή μιας χονδροειδούς σκόνης. Η ζελατίνη στις πλάκες απαιτεί περισσότερη δεξιότητα και πρόσθετες ενέργειες, ενώ η σκόνη είναι εξαιρετικά εύκολη στη χρήση.
Πριν αραιώσετε τη ζελατίνη, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες. Οι πλάκες και οι σκόνες απαιτούν διαφορετικούς χρόνους εμποτισμού. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε στιγμιαία κόκκους.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το μέγιστο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με την αραίωση ζελατίνης σε κρύο βρασμένο νερό. Είναι στο νερό ότι οι κόκκοι και οι πλάκες του διαλύονται εντελώς, κάτι που δεν συμβαίνει όταν διαλύεται σε ζωμούς, γάλα και χυμούς. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κρίσιμο και μπορείτε να ακολουθήσετε τις συνταγές σε πακέτα ζελατίνης, οι οποίες συνιστώνται συχνότερα να το απορροφούν απευθείας στο υγρό που πρόκειται να πηκτωματοποιηθεί.

Πριν αραιώσετε τη ζελατίνη, πρέπει να αποφασίσετε ποιος θα είναι ο λόγος του προς το υγρό. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι 20 γραμμάρια ζελατίνης ανά λίτρο υγρού θα δώσουν την επίδραση του "shake jelly", το οποίο είναι κατάλληλο για επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων και μερικά γεμιστικά. 40-50 γραμμάρια ανά λίτρο θα κάνουν το προϊόν πιο πυκνό. Μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Αυτός είναι ο βέλτιστος λόγος για ζελέ φρούτων, ζελέ ιχθύων, γλωσσών και τρυφερή ασπική κοτόπουλου. Αφού διαλυθούν 50-60 γραμμάρια σε ένα λίτρο νερού, θα έχετε αρκετά πυκνή, ελαστική ζελέ, η οποία είναι ιδανική για χοιρινό, ζελέ, αλλά και ως διακοσμήσεις για κέικ, γλυκά, φρούτα και πίτες.

Πώς να διαλύσει τη ζελατίνη;
Η βέλτιστη αναλογία ζελατίνης και νερού θα είναι αναλογίες 1:10, δηλαδή, θα πρέπει να πάρετε 10 κουταλιές της σούπας υγρό ανά κουτάλι σούπας ζελατίνης. Αυτό αρκεί για να διαλύσει πλήρως τα κοκκία. Βγάλτε τη ζελατίνη για 40-50 λεπτά. Εάν πρόκειται για άμεση ζελατίνη, επαρκούν 20-25 λεπτά. Μετά την ημερομηνία λήξης, ανακινήστε το υγρό, βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη διαλύεται τελείως. Εάν παραμείνουν αδιάλυτα σωματίδια, μπορείτε να τα αφήσετε να σταθούν για άλλα 5-10 λεπτά, αλλά είναι καλύτερο να στραγγίξετε το υγρό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Τώρα είναι απαραίτητο να εισαχθεί η διαλυμένη ζελατίνη σε ζωμό ή χυμό για ζελέ. Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να στέκονται στη σόμπα, να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστό, έτοιμο να βράσει. Ανακατεύοντας συνεχώς, ένα λεπτό ρεύμα πρέπει να ρίχνει την πρησμένη ζελατίνη στα πιάτα και, ανακατεύοντας, να περιμένει για βρασμό. Μόλις βράσει το υγρό, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Εάν δεν αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη σόμπα εγκαίρως και συνεχίσετε να βράζετε, είναι πιθανό να μην εμφανιστεί ζελατινοποίηση.

Πριν από την έκχυση του υγρού σε μορφές, πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Για να φτιάξετε ασήμι ή ζελέ όμορφη, μην ξεχάσετε να βάλετε διακοσμήσεις στο κάτω μέρος του πιάτου. Αυτά μπορεί να είναι ειδώλια σκαλισμένα από καρότα και διακοσμημένα με φύλλα πρασίνου, πάνω από τα οποία πρέπει να βάζετε ψάρι, γλώσσα ή κρέας και ρίχνετε ζωμό. Πριν από την εξυπηρέτηση, τα περιεχόμενα των καλουπιών είναι τοποθετημένα σε ένα πιάτο ή πιάτο και το μαγειρικό σου αριστούργημα μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση τραπέζι. Γαλακτοκομικά, ζελέ φρούτων και μούρων συνήθως είναι διακοσμημένα αμέσως πριν από το σερβίρισμα, τοποθετώντας σε ένα πιάτο δίπλα από τα κομμάτια πιάτων φρούτων, φέτες εσπεριδοειδών, κλαδιά μέντα? ή γαρνιρισμένο με ξύσμα λεμονιού, νιφάδες καρύδας ή φρέσκα μούρα.

Η εκμάθηση για το μαγείρεμα των πιάτων που απαιτούν ζελατινοποίηση είναι ένα γρήγορο. Θα φέρουν μια λαμπρή ποικιλία στο συνηθισμένο μενού.

Χωρίς αυτό, είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε πολλά πιάτα: ζελέ κρέας, ζελέ, κρέμα γάλακτος. Έχετε μαντέψει τι είμαστε; Φυσικά, για τη ζελατίνη!

Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα διαυγές, ιξώδες υγρό που είναι άχρωμο, άοσμο και άγευστο. Παράγεται με την μετουσίωση της ινώδους πρωτεΐνης του κολλαγόνου που περιέχεται στα οστά και τις κλίμακες των ψαριών, αλλά η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή της εξακολουθεί να είναι ο συνδετικός ιστός των οστών, των δερμάτων, των συνδέσμων και των τενόντων των βοοειδών.

Είναι χάρη στη ζελατίνη κολλαγόνου έχει μια πηκτική ιδιότητα και χρησιμεύει ως απαραίτητο συστατικό σε πολλές συνταγές.

Κανόνες αναπαραγωγής

Ο καλύτερος τρόπος για να αραιωθεί η σκόνη ζελατίνης είναι να διαλυθεί το κρύο, επειδή η προσθήκη του απευθείας στον ζωμό, το γάλα ή ο χυμός δεν θα επιτύχει στην πλήρη διάλυση των κόκκων ζελατίνης, παρά τα τυχόν κόλπα.

Τοποθετώντας 1 ζελατίνη στον πυθμένα ενός μικρού μεταλλικού μπολ, προσθέστε πάνω του 100 ml κρύου βρασμένου νερού. Κανονική ζελατίνη αφήνεται να διογκωθεί για 50 λεπτά, για στιγμιαία ζελατίνη αυτή τη φορά μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια κατά το ήμισυ - έως και 25 λεπτά.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε ένα μπολ ζελατίνης πάνω από μια κατσαρόλλα με νερό με χαμηλή θερμοκρασία βρασμού. Κρατώντας ένα μπολ σε ένα λουτρό νερού, το ανακατεύετε περιοδικά.

Μετά από περίπου 10 λεπτά, η ζελατίνη διαλύεται πλήρως σε νερό. Αυτό επιβεβαιώνεται από την κατάσταση απόλυτης διαφάνειας του υγρού.

Να είστε προσεκτικοί! Μην μεταφέρετε τη ζελατίνη σε βρασμό, καθώς η πρωτεΐνη κολλαγόνου καταστρέφεται σε θερμοκρασία 100 ° C, επομένως η ζελατίνη καταστρέφει πλήρως και αμετάκλητα τις ζελατινώδεις ιδιότητές της.

Αν όμως βράσει, χωρίς να χάσετε τη λύπη, χύστε το βραστό υγρό και προχωρήστε στην προετοιμασία του από την αρχή.

Αφού η ζελατίνη διαλύεται εντελώς σε νερό, ψύχεται στους 50-60 ° C και μόνο μετά εισέρχεται στο παρασκευασμένο πιάτο.

Μην ξεχάσετε να παραλείψετε την προετοιμασμένη ζελατίνη μέσω ενός κόσκινου πριν από αυτό για να απαλλαγείτε από την μεμβράνη στην επιφάνεια που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης.

Προστατεύοντας την αραιωμένη ζελατίνη από το βρασμό, γνωρίζετε ότι δεν "συμπαθεί" και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Μην το βάζετε στην κατάψυξη, γιατί θα κρυσταλλωθεί και θα απολεπιστεί κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και μετά την απόψυξη η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητες σχηματισμού πηκτώματος.

Αναλογίες

Πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την αναλογία στην οποία πρέπει να διαλύεται η ζελατίνη περιέχονται στη συσκευασία της και στις συνταγές συγκεκριμένων πιάτων, αλλά περιορίζουμε τον εαυτό μας στην περιγραφή των γενικών αναλογιών και του σχετικού ιξώδους των τελικών μαγειρικών αριστουργημάτων.

Το αποτέλεσμα ενός αναδευόμενου πολτού θα δώσει μια διάλυση σε 1 λίτρο υγρού 20 g ζελατίνης. Αυτή η αναλογία των συστατικών είναι ιδανική για τα απαλά πλημμυρισμένα και γαλακτοκομικά επιδόρπια.

Όταν διαλύονται στην ίδια ποσότητα υγρού 40 g ζελατίνης, το τελικό προϊόν θα είναι πιο πυκνό. Συνιστάται για κοτόπουλο, ζελέ γλώσσα και ψάρια, ζελέ φρούτων.

Για την παρασκευή ζελέ από βόειο κρέας και χοιρινό, από πίτες από φρούτα και μούρα ή διακοσμήσεις για κέικ και γλυκά, η ποσότητα ζελατίνης σε 1 λίτρο νερού πρέπει να αυξηθεί στα 60 γραμμάρια.

Η ζελατίνη είναι κόλλα ζωικής προέλευσης. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται οι τένοντες, τα οστά, οι σύνδεσμοι των βοοειδών, καθώς και οι χρησιμοποιούμενες ιχθυοκαλλιέργειες και οστά. Δεν έχει μυρωδιά, χρώμα, γεύση. Είναι μια διαφανής ουσία. Έχει την ονομασία E441. Πωλούνται σε σάκους με τη μορφή σκόνης. Υπάρχουν δύο τύποι: Α και Β. Η ζελατίνη Α είναι η επεξεργασία των δέρματος των χοίρων με οξύ. Η ζελατίνη B είναι μια αλκαλική θεραπεία των οστών βοοειδών. Αλλά οι ιδιότητες και των δύο τύπων είναι οι ίδιες. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων: ζελέ κρέας, κύρια πιάτα, κρέμα, ζελέ, διακοσμήσεις για κέικ, πίτες.

Είναι απλό να αραιωθεί η ζελατίνη: διαλύεται σε κρύο νερό, στη συνέχεια προστίθεται υγρό στον επιθυμητό όγκο, θερμότητα.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να θυμόμαστε:

1. Είναι σημαντικό να σέβονται τις αναλογίες, αλλιώς μπορεί να είναι ένα προϊόν από καουτσούκ. 20 γραμμάρια ζελατίνης + λίτρο νερού = "τρεμούλιασμα ζελέ". 40-60 γραμμάρια ζελατίνης + 1 λίτρο νερού = ζελέ, το οποίο κόβεται με μαχαίρι.

2. Είναι αδύνατο να βράσει ζελατίνη. Διαφορετικά, δεν θα πυκνώσει.

3. Το φρούτο στη συνταγή είναι λεπτόκοκκο, επειδή η ζελατίνη ολισθαίνει πάνω από τα μεγάλα, ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα.

4. Δεν μπορείτε να ψύξετε το μίγμα ζελατίνης στον καταψύκτη, θα κρυσταλλωθεί.

5. Διάρκεια ζωής είναι σημαντική - η ζελατίνη που έχει εκπνεύσει μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο.

Μαγειρική ζελέ. Η πιο απλή και ευκολότερη ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από μαρμελάδα, σιρόπι, χυμό ή φρέσκα μούρα. 15 γραμμάρια ζελατίνης για μία ώρα εμποτίζονται σε 0,5 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια χυμού της επιλογής σας, προθερμασμένο στους 60 βαθμούς. Στη συνέχεια όλα για 15 λεπτά σε μια αργή φωτιά. Ρίξτε τη ζελέ σε καλούπια και ψύξτε μέχρι να παγώσει. Παραμένει μόνο για να πάρει και να αφαιρέσετε από τα καλούπια, αφήνοντας τους για μια στιγμή σε ζεστό νερό. Μόνο νερό δεν πρέπει να αγγίζει τη ζελέ.

Μαγειρική ασκή. Για ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη για 40 λεπτά. Προσθέστε τρία φλιτζάνια ζωμού και σε αργή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη βασική συνταγή.

Κρέμα μαγειρικής για το κέικ. Αραιώστε ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρέμα για 2 ώρες. Αναμείξτε για 10 λεπτά σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε και αναμείξτε με την κύρια κρέμα. Χαλαρώστε το κέικ με κρέμα και ψήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες.

Πιάτα με τη χρήση της ζελατίνης είναι πολύ νόστιμα, ενδιαφέρον, εκτός από χρήσιμες ως βιταμίνες ζελατίνης, αμινοξέα, βελτιώνει την πήξη του αίματος.

Μάθετε πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ, πρέπει. Εξάλλου, είναι πολύ μακριά από το να είναι πάντα έτοιμο να τρώει κρέας με μεγάλο αριθμό οστών και χόνδρων που θα επιτρέψουν στο πιάτο να σκληρύνει. Επιπλέον, το μαγειρικό ζελέ από τα κορδόνια είναι μια αρκετά μεγάλη διαδικασία. Εάν προσθέσετε ζελατίνη, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.

Υπάρχει ακόμα ένα πράγμα. Αυτός ο πρώην ζελέ ήταν μαγειρεμένος αποκλειστικά από χοιρινό και κοτόπουλο. Και σήμερα υπάρχουν ζελέ συνταγές που βασίζονται σε οτιδήποτε: ψάρι, θαλασσινά, μανιτάρια, λαχανικά, κλπ. Φυσικά, τέτοια συστατικά δεν περιέχουν παράγοντες πηκτωματοποίησης ή περιέχουν πολύ λίγα από αυτά. Και στη συνέχεια η ζελατίνη έρχεται στη διάσωση. Έτσι, πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για το ασπιτικό για να φτιάξετε το πιάτο τέλειο;

Απαιτούμενα συστατικά

Ζελατίνη - 1 μέρος.

Νερό - 5 μέρη.

Μέθοδος αναπαραγωγής ζελατίνης για ζελέ

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αναπαραγωγής ζελατίνης για ζελέ. Κάθε ένα από αυτά δοκιμάζεται από το χρόνο και την εμπειρία εκατομμυρίων νοικοκυρών. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε, και όλα θα αποδειχθούν.

1. Ζελατίνη ρίχνουμε σε μεταλλικό μπολ με ψυχρό βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 20 λεπτά. Σε μια σόμπα βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και όταν περάσει ο κατάλληλος χρόνος, βάλτε πάνω του ένα μπολ ζελατινώδους διαλύματος. Είναι απαραίτητο, με συνεχή ανάδευση, να φέρουμε το μίγμα σε κατάσταση ομοιομορφίας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ζωμό για το ζωμό.

2. Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό χρησιμοποιώντας σκεύη φούρνου μικροκυμάτων. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου σαράντα λεπτά. Φέρτε σε ένα βρασμό στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια ρίξτε στο έτοιμο ζωμό.

3. Ζελατίνη ρίχνουμε στο ψυγμένο βρασμένο νερό και ανακατεύουμε. Αφήνεται για 1,5 ώρες, στη συνέχεια θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Η συνεχής ανάδευση είναι απαραίτητη. Το μείγμα πρέπει να διηθείται αμέσως μέσω ενός υφάσματος γάζας, μετά το οποίο μπορείτε να προσθέσετε στο μελλοντικό ζελέ

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η έκχυση του διαλύματος ζελατίνης στο ζωμό θα πρέπει να είναι ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαφορετικά μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι. Ο ζωμός ταυτόχρονα πρέπει να βράσει. Αλλά χύστε τη ζελέ σε δίσκους ή πλάκες μόνο αφού το υγρό έχει κρυώσει σε θερμοκρασία 20-25 μοίρες.

Πώς να αραιωθεί η ζελατίνη για ζελέ: αναλογίες

Για να πετύχει το πιάτο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις αναλογίες των συστατικών. Έτσι, για να διαλύσει η ζελατίνη πρέπει να πάρει ένα μέρος σε πέντε μέρη νερού. Όσον αφορά τη συγκεκριμένη ποσότητα, εξαρτάται από το πόσα λίτρα ζωμού έχουμε. Για να ληφθεί ζελέ «τρεμούλιασμα», αρκούν 20 g ζελατίνης ανά λίτρο υγρού. Εάν είναι απαραίτητο το πιάτο να μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, τότε θα είναι απαραίτητο να διπλασιαστεί η δόση, ή ακόμα και τριπλάσια.

Καλή τύχη και καλή όρεξη!