Λεπτή πίτσα ζύμης στο φούρνο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για την οποία χρειάζεστε

Σπιτική πίτσα σαν από πιτσαρία; Είναι αρκετά αληθινό. Για να φτιάξετε την τέλεια πίτσα στον πιο συνηθισμένο φούρνο, είναι σημαντικό να θυμάστε τα εξής:
- Η συνταγή για τη ζύμη δεν είναι τόσο σημαντική, η συνταγή για τη σάλτσα και ο τύπος γέμισης δεν είναι τόσο σημαντικές όσο το καθεστώς θερμοκρασίας για το ψήσιμο.
Η ιταλική πίτσα αρχικά μαγειρεύεται σε φούρνο με ξύλα σε θερμοκρασία 450-550 C, όχι περισσότερο από 1 λεπτό, λόγω του οποίου αποδεικνύεται τραγανό στο εξωτερικό, με λεπτή ελαστική κρούστα, δεν είναι εύκολο να προσομοιωθεί ένας φούρνος με ξύλα με τόσο υψηλή θερμοκρασία ψησίματος στο σπίτι, επομένως χρησιμοποιούνται τέτοιες μέθοδοι : προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο (250-300 C), αντί για ένα φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό πέτρινο φύλλο, το οποίο θερμαίνεται μαζί με το φούρνο. Η πίτσα ψήνεται στην πέτρα για περισσότερο από 10-15 λεπτά.
Δεδομένου ότι δεν έχω πέτρα, ψήνω σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος, αλλά στην υψηλότερη θερμοκρασία (250-300 C) σε έναν φούρνο προθερμασμένο σε αυτήν τη θερμοκρασία. Χρειάζονται 10-15 λεπτά για ψήσιμο, ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος. Μόλις ροδίσει η πλευρά της ζύμης και το τυρί λιώσει και αρχίσει να φουσκώνει, η πίτσα είναι έτοιμη. Βγάλτε το αμέσως! Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά την πίτσα, αυτό συμβαίνει συχνά εάν ψήνεται σε μέσες θερμοκρασίες (περίπου 180 C) για μεγάλο χρονικό διάστημα (20-30 λεπτά).
- Η ζύμη της πίτσας φτιάχνεται μόνοι σας απλή συνταγή άπαχος ζύμη μαγιάς με προσθήκη ελαιόλαδο, η ανυψωμένη ζύμη δεν είναι τσαλακωμένη για δεύτερη φορά, αλλά τεντώστε αμέσως το κέικ με τις παλάμες στο επιθυμητό μέγεθος. Πιστεύεται ότι ο πλάστης καταστρέφει τις φυσαλίδες αέρα στη ζύμη, οπότε δεν χρησιμοποιείται. Εξακολουθώ να ξεδιπλώνω τη ζύμη με έναν πλάστη, αλλά αφήνω τη βάση να "αναπνέει" για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε να σχηματιστούν ξανά φυσαλίδες αέρα.
- έτσι ώστε η βάση της πίτσας κατά το ψήσιμο να μην στεγνώσει και να λιπαρή, αφού ξεδιπλώσετε το κέικ, τοποθετήστε το σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι (δεν χρειάζεται να το γράψετε με βούτυρο, μόνο αλεύρι).
- Για να αποφευχθεί η υγρασία της βάσης από την υπερβολική υγρασία της γέμισης και της σάλτσας, αφού τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα ταψί, γράψτε πρώτα την πλευρά στην οποία θα απλώσετε τη γέμιση με ελαιόλαδο, μόνο μετά διανείμετε τη σάλτσα και τη γέμιση.
- Για να κάνετε την πίτσα νόστιμη και ψημένη σε σύντομο χρονικό διάστημα, μην την υπερφορτώνετε με συστατικά, απλώνετε το τυρί σε τσουλήθρες σε μικρή απόσταση.

Συστατικά
(1 ορθογώνια πίτσα 35X37cm (ολόκληρο τηγάνι)):

• 300g (2 γεμάτα φλιτζάνια) αλεύρι
• 2 κουτ Σαχάρα
• 0,5 κουτ άλας
• 0,8 φλιτζάνια νερό (160 ml)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουτ ξηρή μαγιά

• 300 γραμμάρια ζαμπόν ή balyk
• 200 γραμμάρια μοτσαρέλα
• 20-30 γραμμάρια παρμεζάνα
• 1 μέτρια φρέσκια ντομάτα
• 15-20 ελιές

• 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός
• 3-4 κουταλιές της σούπας νερό
• 0,3 κουτ άλας
• 0,5 κουτ Σαχάρα
• 1 κουτ ξηρή ρίγανη (βότανο ρίγανης)
• 2-3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Προσθέστε ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) στο αλεύρι που κοσκινίζεται μέσω σουρωτήρι ή κόσκινου.

Προσθέστε νερό (0,8 φλιτζάνια είναι 160 ml).

Ρίχνουμε ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας.

Λιπάνετε τα χέρια σας με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή, υγρή και όχι στεγνή. Εάν η ζύμη είναι τεντωμένη, ανακατέψτε σε δύο ακόμη κουταλιές της σούπας νερό και μια κουταλιά λάδι.

Καλύψτε την ομαλή ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύμα για 1,5 ώρα (ή έως ότου διπλασιαστεί).
Η ζύμη, για παράδειγμα, μπορεί να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και η κατσαρόλα σε μια μπανιέρα γεμάτη με ζεστό νερό).
Μην θρυμματίζετε τη ζύμη μετά τη βλάστηση.

Εν τω μεταξύ, ας προετοιμάσουμε τα συστατικά για τη γέμιση.
Κόψτε το κρέας σε φέτες 2 mm.

Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές φέτες 2 mm.

Μαγειρεύοντας τη σάλτσα.
Αραιώστε την πάστα ντομάτας (1 κουταλιά της σούπας) με νερό (4 κουταλιές της σούπας) μέχρι τη συνοχή του χοντρού χυμού ντομάτας. Αλάτι (0,3 κουταλάκι του γλυκού), σακχαρίμη (0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη), προσθέστε ξηρή ρίγανη βότανο (ρίγανη) 1 κουταλάκι του γλυκού. με την κορυφή. Μείγμα.

Αδειάστε τη ζύμη από το μπολ σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, να ξεδιπλώσετε τη ζύμη που ανεβαίνει απευθείας με έναν πλάστη σε πάχος 0,5 cm.
Φτιάχνω ένα ορθογώνιο για ένα ολόκληρο ταψί, αλλά μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και να ξεδιπλώσετε 2 κύκλους με τη σειρά.

Ενεργοποιήστε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (250-300 C). Οι πίτσες ψήνονται σε καλοψημένους φούρνους στις υψηλότερες θερμοκρασίες.
Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος: καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε με αλεύρι. Δεν συνιστώ λίπανση με λάδι. η λεπτή ζύμη είναι κορεσμένη με βούτυρο και δεν θα ψηθεί, αλλά τηγανίζεται σαν πίτα σε ένα τηγάνι.

Τοποθετήστε τη βάση της πίτσας σε ένα ταψί. Βουρτσίστε το με ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας).
Αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό, είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το κέικ με βούτυρο, αλλιώς μπορεί να βραχεί από τη σάλτσα. Εάν δεν υπάρχει ελαιόλαδο, λιπάνετε με απλό, άοσμο λαχανικό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου οι φυσαλίδες που συμπιέζονται με έναν πλάστη θα ανακάμψουν σε αυτήν. Μετά από αυτό, προχωράμε στο επόμενο αντικείμενο.

Η πραγματική πίτσα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και είναι υπέροχο να φτιάχνετε ζύμη πίτσας στο σπίτι. Η σπιτική ζύμη πίτσας πρέπει να πληροί το κύριο κριτήριο για τη ζύμη πίτσας: πρέπει να είναι ελαστική ώστε να μπορείτε να την τεντώσετε καλά με τα χέρια σας και να καταλήξετε με μια λεπτή κρούστα. Πώς να φτιάξετε τη ζύμη πίτσας σωστά; - εσύ ρωτάς. Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας γρήγορα και σωστά. Η συνταγή για ζύμη πίτσας αναγνωρίζεται ακόμη πιο σημαντική από τη συνταγή για τη γέμιση. Νόστιμη ζύμη για πίτσα - κατάθεση νόστιμη πίτσα... Είναι πολύ σημαντικό να αποκτήσετε μια λεπτή ζύμη πίτσας... Η συνταγή λεπτής ζύμης πίτσας περιλαμβάνει παραδοσιακά μαγιά. Αλλά μπορεί επίσης να φτιαχτεί ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη. Η συνταγή ζύμης πίτσας χωρίς ζύμη χρησιμοποιεί παραδοσιακές μαγίες ως εκκινητή. ζύμη χωρίς μαγιά προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια ζύμη για πίτσα με κεφίρ, ζύμη για πίτσα με γάλα. Μια γρήγορη και εύκολη ζύμη πίτσας μπορεί να παρασκευαστεί με ξηρή στιγμιαία μαγιά. Ακόμα κι αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία με τη ζύμη, μπορείτε πιθανώς να φτιάξετε την απλούστερη ζύμη πίτσας. Σε τελική ανάλυση, για να το κάνετε χρειάζεστε αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και λάδι. Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη πίτσας ζύμης παρασκευάζεται από ένα μείγμα από συνηθισμένο αλεύρι και σκληρό αλεύρι, αλλά το συνηθισμένο αλεύρι μας θα το κάνει. Ταυτόχρονα, συνήθως πολλοί τείνουν να κάνουν ζύμη πίτσας γρήγορα. Πραγματικά, γρήγορη ζύμη για πίτσα μπορείτε να μαγειρέψετε σε 20 λεπτά. Σας συνιστούμε να μην βιαστείτε να πάρετε μια καλή ζύμη πίτσας. Απλά πάρτε 10-15 ακόμη λεπτά. Πρώτον, για να λειτουργήσει ζύμη πίτσας λεπτό, πρέπει να το ανακατέψετε καλά. Αυτό είναι όλο το μυστικό του πώς να φτιάξετε μια ζύμη πίτσας: ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά έως ότου γίνει ελαστική, δεν σχίζεται, έτσι ώστε, όπως ένας πραγματικός κατασκευαστής πίτσας, να μπορείτε να το τεντώσετε με τα χέρια σας στο μέγεθος μιας μελλοντικής πίτσας. Συνταγή ζύμης για Ιταλική πίτσα συνιστά να το αφήσετε να παραμείνει για περίπου 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου το αλεύρι θα διογκωθεί και η μαγιά θα παίξει. Ως αποτέλεσμα, η σπιτική ζύμη πίτσας δεν θα σκιστεί, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για να γίνει μια λεπτή ζύμη πίτσας νόστιμη. Επιπλέον, η ζύμη για ιταλική πίτσα πρέπει να παρασκευάζεται με την προσθήκη ελαιολάδου. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, δείτε πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας με οδηγίες φωτογραφίας. Ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα και θα έχετε μια πραγματική ζύμη πίτσας. Η συνταγή φωτογραφίας θα βοηθήσει όσους εξακολουθούν να συμμετέχουν στη δοκιμή. Και μην φοβάστε ότι καταλήγετε με ξηρή ζύμη πίτσας, η πραγματική πίτσα δεν χρειάζεται να είναι βρεγμένη. Ωστόσο, σε ορισμένους αρέσει χοντρή κρούστα για υγρή πίτσα. Το κτύπημα της πίτσας παρασκευάζεται συχνά με κεφίρ ή ξινή κρέμα, το αλεύρι κοσκινίζεται για να το κορεστεί με οξυγόνο και η σόδα σβήνεται με ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα καταπράσινο ροπαλοφόρος, το οποίο χύνεται σε ένα ταψί.

Η απάντηση στο ερώτημα του τρόπου μαγειρέματος ζύμη πίτσας σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Όλα είναι ακόμα πιο εύκολα εδώ, καθώς το κύριο πράγμα είναι να βάλουμε τα συστατικά της ζύμης στη σωστή σειρά, το μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς.

Το ανοιχτό γεμάτο τορτίγια έχει κατακτήσει ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Μαθαίνοντας πώς να φτιάχνετε μια ποικιλία από λεπτές ζύμες πίτσας, μπορείτε να επεκτείνετε τους γαστρονομικούς ορίζοντές σας για να ικανοποιήσετε τις προτιμήσεις ακόμη και των πιο απαιτητικών λάτρεις του γκουρμέ ψησίματος.

Ένα πιάτο χρειάζεται μια καλή βάση. Από αυτή την άποψη, η ζύμη πίτσας με μαγιά αποδείχθηκε αρκετά καλή.

Συστατικά:

• γάλα - ένα πολύπλευρο ποτήρι
• αλεύρι - 350 g;
• μαγιά - συμπιεσμένο 15 g ή ξηρό 3 g.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
• αυγό - 1 τεμ.
• μια μικρή πρέζα αλάτι και ζάχαρη.

Προετοιμασία ζύμης:

1. Διαλύστε τη μαγιά και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος. Αφήστε το μείγμα να ζυμώσει για 10-15 λεπτά.
2. Εισάγετε το υπόλοιπο γάλα, αυγό, αλάτι, βούτυρο στην ωριμασμένη ζύμη.
3. Του αλεύρι σίτου ετοιμάστε τη ζύμη. Καλύψτε το με ένα υγρό βαμβακερό πανί και θερμάνετε το μέχρι να σηκωθεί.
4. Ξεδιπλώστε το επίπεδο κέικ στα 1-2 mm.
5. Βάλτε τη γέμιση στη λεπτή ζύμη και χωρίς να την αφήσετε να ξαναβρεθεί για δεύτερη φορά, στείλτε την αμέσως στο φούρνο.

Ο αριθμός των συστατικών της συνταγής έχει σχεδιαστεί για δύο λεπτές πίτσες με διάμετρο 30-32 εκ. Η γεμισμένη ζύμη ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για 10 ή 15 λεπτά, ανάλογα με το λειτουργικό δυναμικό του φούρνου.

Ιταλική συνταγή

Οι ιδιότητες του τεστ εξαρτώνται άμεσα από το πόσο καλά πληρούνται οι απαιτήσεις για τα προϊόντα. Η συνταγή αξιώνει τον τίτλο της ιταλικής ζύμης πίτσας λόγω της σωστά επιλεγμένης σύνθεσης των προϊόντων, της αναλογίας των συστατικών και των ιδιαιτεροτήτων της παραγωγής. Η βάση περιλαμβάνει μια επιλογή από άμεσα διαθέσιμα προϊόντα που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ σήμερα.

Συστατικά για τη ζύμη:

• ζεστό νερό - 1 ποτήρι (200 ml).
• αλεύρι από ποικιλίες μαλακού σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (τουλάχιστον 12%) - 250 g ·
• φυσική ωμή μαγιά - 10-12 g, ή ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού (3-4 g).
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μια μικρή πρέζα αλάτι?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Προετοιμασία ζύμης:

1. Βάζουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Θα πρέπει να ενεργοποιηθούν, η οποία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, σχηματίστε μια διαφάνεια με μια τρύπα και προσθέστε το "αναβιωμένο" διάλυμα ζύμης, και στη συνέχεια το βούτυρο, στο μείγμα.
3. Εργαστείτε προσεκτικά στη ζύμη, κάνοντας πολλαπλή ζύμωση μέχρι σταθερή ελαστικότητα και σταθερότητα.
4. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για λίγες ώρες για να σηκωθεί, η ένταση θα διπλασιαστεί.
5. Το επίπεδο κέικ για τη μελλοντική πίτσα δεν σχηματίζεται με πλάστη, αλλά με το χέρι, με τέντωμα. Ακατέργαστη βάση πρέπει να έχει πάχος έως 4 mm και διάμετρο 30 cm.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Πολλοί έχουν δει τους κατασκευαστές πίτσας να πετούν με έξυπνο τρόπο ωμή τορτίγια... Αυτό γίνεται έτσι ώστε η ζύμη να κορεστεί με οξυγόνο και να πορώσει όταν τελειώσει. Σε ένα κλασικό flatbread από μια ιταλική πιτσαρία, η ζύμη είναι λεπτή και μαλακή, με μεγάλη δομή πόρων και αφράτα άκρα.

Τραγανή και λεπτή βάση

Λόγω του πολυάσχολου προγράμματος εργασίας, δεν μπορούν όλοι να κάνουν τη μεγάλη αναστάτωση στην κουζίνα. Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα λεπτή και ελαφρώς τραγανή πίτσα στο σπίτι χωρίς να περιμένετε το Σαββατοκύριακο με αυτήν την υπέροχη συνταγή.

Συστατικά:

• ζεστό βραστό νερό - 200 ml.
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια
• ξηρή μαγιά - 2 κουτ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμασία ζύμης:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ελαφρώς ζεστό νερό, αφήστε για λίγο.
2. Βάλτε αλάτι και βούτυρο στη μύτη ζύμης.
3. Προσθέστε αλεύρι και φτιάξτε μια ελαστική, μέτρια μαλακή ζύμη. Μετά το ζύμωμα, βάλτε τη μελλοντική βάση για το κέικ σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
4. Ξεδιπλώστε το τεμάχιο εργασίας σε διάμετρο 30 cm. Η ζύμη με γέμιση ψήνεται για 15 λεπτά, σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Από τα προτεινόμενα συστατικά, παίρνετε δύο πίτσες. Η ετοιμότητα του ψησίματος καθορίζεται με οδοντογλυφίδα. Σε φούρνους εξοπλισμένους με θερμότητα, η ζύμη ψήνεται γρηγορότερα και καλύτερα.

Η ζύμη πίτσας μπορεί να μειωθεί στο μισό και να χρησιμοποιηθεί για αρκετές ημέρες. Αλλά πρέπει να διατηρείται κρύο.

Μαγείρεμα σαν πιτσαρία

Η παρασκευή πίτσας στο σπίτι μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά δεν θα αδειάσει το πορτοφόλι σας. Από ένα σύνολο απλών προϊόντων, θα αποδειχθεί το ίδιο με μια πιτσαρία ή ακόμα καλύτερα.

Συστατικά:

• νερό - 125 ml.
• αλεύρι σίτου - 250 g
• ξηρή μαγιά - 4 g;
• εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 10 g;
• μια μικρή πρέζα ζάχαρη και αλάτι.

Προετοιμασία ζύμης:

1. Διαλύστε τη μαγιά σε θερμαινόμενο νερό (32 ° C) και προσθέστε αμέσως όλα τα άλλα προϊόντα, εκτός από το αλεύρι. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην παραμείνουν κόκκοι.
2. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα ομοιογενές υγρό εναιώρημα και ζυμώνουμε μια όχι πολύ σκληρή, αλλά μάλλον ελαστική ζύμη.
3. Χωρίστε το κενό για τη βάση σε τρία ίσα μέρη και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα.
4. Ξεδιπλώστε τη λεπτή ζύμη.
5. Το γεμιστό επίπεδο ψωμί ψήνεται για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Η ζύμη πρέπει να έχει ελαστική σύσταση. Εάν στο τέλος της παρτίδας κολλήσει στα χέρια σας, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

Παραγωγή μαλακής ζύμης

Αφού πειραματιστούν με διαφορετικά συστατικά στη ζύμη, μερικοί άνθρωποι επιλέγουν μια συνταγή με βούτυρο... Θα πάρετε ένα μαλακό και πορώδες κέικ.

Λίστα παντοπωλείων:

• γάλα - 0,5 φλιτζάνια
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• αυγό - 1 τεμ.
• ξηρή μαγιά - 3 g;
• βούτυρο - 60 g;
• το αλάτι είναι μια μικρή πρέζα.

Προετοιμασία ζύμης:

1. Μαλακώστε το λάδι (μην διαλύετε) σε υδατόλουτρο.
2. Διαλύστε τη μαγιά, το αλάτι και τα αυγά σε ζεστό γάλα.
3. Ρίχνουμε αλεύρι στο μείγμα γάλακτος-αυγού και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Φτιάξτε ένα χωνί στο "kolobok", βάλτε το μαλακό βούτυρο εκεί και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για μισή ώρα.
5. Ξεδιπλώστε το κέικ όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
6. Ψήνουμε τη ζύμη με το γέμισμα μέχρι να μαλακώσει - 15-20 λεπτά.

Ένα μεγάλο ή δύο μικρά κέικ βγαίνουν από μια λεπτή και μαλακή ζύμη. Η ζουμερή βάση έχει ένα ευχάριστο κρεμώδες άρωμα και δεν χάνει τις ιδιότητές της ακόμα και μετά την ψύξη της πίτσας.

Πώς να φτιάξετε με ξινή κρέμα

Στη συλλογή των συνταγών σας αλμυρά ψημένα προϊόντα Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια λεπτή ζύμη πίτσας με βάση την ξινή κρέμα. Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει επειδή έχει υγρασία στην αρχική της κατάσταση.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 100 ml.
• αλεύρι - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.
• σόδα - 3 g ή 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη και αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Προετοιμασία ζύμης:

1. Βάζουμε το αλεύρι σε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε ξύδι και στη συνέχεια σόδα. Ανακατέψτε απαλά.
3. Προσθέστε αυγό, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε ξανά απαλά.
4. Απλώστε τη μάζα σε ένα ταψί με περγαμηνή και ψήστε χωρίς να γεμίσετε για 5-7 λεπτά, όχι περισσότερο. Τρυπήστε την ημιτελή βάση με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
5. Στη συνέχεια, η ζύμη ψήνεται με γέμιση.

Για να φτιάξετε ένα λεπτό κέικ, η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχιά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον αλεύρι.

Ζύμη χωρίς ζύμη για πίτσα

Η μαγιά δεν είναι απαραίτητο συστατικό στις τορτίγιες. Η ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά: ψήνεται γρηγορότερα από την κλασική, αποδεικνύεται ότι είναι εγγυημένη λεπτή, όπως πολλοί άνθρωποι αρέσουν.

Σετ συστατικών:

• γάλα - 0,5 φλιτζάνια
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• αυγό - 2 τεμ .;
• εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - μια πρέζα.

Προετοιμασία ζύμης:

1. Προσθέστε τα αυγά και το αλάτι, χτυπήστε με ελαφρά, σε λίγο ζεστό γάλα, ανακατέψτε.
2. Προσθέστε λάδι.
3. Ζυμώστε μια μέτρια παχιά ζύμη από το κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Ψήνουμε τα τυλιγμένα, επίπεδη κέικ με ανοιχτή γέμιση μέχρι να μαλακώσουν.

Πικάντικο ανοιχτό ψωμί με διάφορα γεμίσματα - καλύτερη ιδέα για τη διοργάνωση ρομαντικού δείπνου, σπιτικού μπουφέ, παιδικών πάρτι, υπαίθριων πικνίκ. Και η προετοιμασία της βάσης είναι το πιο κρίσιμο βήμα στην παρασκευή πίτσας, που απαιτεί ορισμένες γαστρονομικές δεξιότητες και εμπειρία.

Ψήστε μια πραγματική, σχεδόν ιταλική, πίτσα με φυσικό αέριο ή ηλεκτρικός φούρνος δύσκολο, αλλά δυνατό. Δοκίμασα δώδεκα και μισό διαφορετικές συνταγές, προτού καταλήξω στο συμπέρασμα ότι το θέμα δεν είναι μόνο και όχι τόσο στη μέθοδο προετοιμασίας αυτού του διάσημου ψησίματος, αλλά στην τεχνική ψησίματος. Για να είναι η ζύμη της πίτσας λεπτή και μαλακή, όπως στην αγαπημένη σας πιτσαρία, είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζετε τις αναλογίες των προϊόντων, αλλά και να τηρείτε το συνιστώμενο καθεστώς θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα. Σε συμβατικό φούρνο σε μέση θερμοκρασία, νόστιμη τορτίγια με γέμιση, αλλά η επιθυμητή ελαφρότητα, απαλότητα και ταυτόχρονα τραγανή κρούστα είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί. Ακολουθούν μερικές συμβουλές μαγειρικής που θα σας φέρουν κοντά (και μερικές φορές ακόμη και ξεπερνούν) τα γαστρονομικά αποτελέσματα των διάσημων πιτσαριών.

• Παραδοσιακά, ειδικοί φούρνοι χρησιμοποιούνται για να ψήνουν πίτσα. Το ψήσιμο σε αυτά μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία και γρήγορα. Τα σπίτια χρησιμοποιούν πέτρες ψησίματος σαμοτ για αυτούς τους σκοπούς. Εξισορροπούν τη θερμοκρασία στο φούρνο, παρέχουν ένα ομοιόμορφο, γρήγορο ψήσιμο στην κορυφή και στο κάτω μέρος. Η πίτσα μαγειρεύεται στους 250-270 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί δεν έχει χρόνο να στεγνώσει. Όταν κόβετε, παίρνετε λαχταριστά τυριά "νήματα", τα οποία τραβιούνται για ένα κομμάτι. Έχω δοκιμάσει την προθέρμανση του φούρνου σε ψηλά και μαγειρεύω σε ένα κανονικό μεταλλικό κουτί μπισκότου σε ένα ταψί. Το αποτέλεσμα είναι μια σωστά ψημένη κορυφή και σχεδόν υγρή, υγρή βάση. Εάν ο φούρνος είναι σε διάτρητο καλούπι, έχει καλύτερη γεύση, αλλά όχι τόσο καλά όσο και στις πιτσαρίες. Μια μικρή υπόδειξη: αντί για μια ακριβή πέτρα, επιτρέπεται η χρήση πλακιδίων χωρίς υαλοπίνακες κατασκευασμένα από πηλό φιλικό προς το περιβάλλον. Κοστίζει πολύ λιγότερο. Αλλά μην ξεχάσετε να ζητήσετε το πιστοποιητικό ποιότητας.
• Η ποιότητα του αλευριού έχει μεγάλη σημασία. Χρησιμοποιήστε ένα προϊόν premium ή υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
• Για να κάνει τη ζύμη πιο μαλακή, βραστές πατάτες προστίθενται σε αυτήν σε ποσότητα 10-15% κατά βάρος.

Τραγανά ζύμη χωρίς ζύμη για λεπτή σπιτική πίτσα

Απαιτούμενα προϊόντα (1 μεγάλο / 2 μικρά):

Πώς να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μια επιτυχημένη ζύμη πίτσας χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά:

Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ). Κοσκινίστε σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
Μπορείτε να ζυμώσετε με νερό, γάλα ή μείγμα νερού-γάλακτος (1 έως 1). Το υγρό πρέπει να βράσει, να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε στο πηγάδι. Προσθέστε λάδι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - κλασικό για ιταλική πίτσα. Το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο είναι καλό.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αρωματικά καρυκεύματα: τριμμένο πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός, δεντρολίβανο. Αρχίστε να ανακατεύετε το φαγητό με ένα πιρούνι, μαζεύοντας από τις άκρες στο κέντρο. Η μάζα θα αποδειχθεί άμορφη, ετερογενής. Όταν γίνεται δύσκολη η ανάμιξη, το πιρούνι αρχίζει να πλέκει, μεταφέρει τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας που έχει λιπαθεί με ένα λεπτό στρώμα λίπους.
Ζυμώστε για τουλάχιστον 7-10 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει ελαστική, όχι κολλώδης, μάλλον σφιχτή. Σχηματίστε μια μπάλα. Επιστροφή στο μπολ. Καλύψτε με προσκολλημένη μεμβράνη. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα απελευθερωθεί και τα ψημένα προϊόντα θα είναι πιο μαλακά. Με περιορισμένο χρόνο, μπορείτε να ψήσετε αμέσως.
Ξεδιπλώστε λεπτά. Φτιάξτε προφυλακτήρες. Βουρτσίστε με σάλτσα. Καθορίστε τη συμπλήρωση που σας αρέσει. Είχα λουκάνικα, κρεμμύδια, πιπεριά, ντοματίνια, τετράγωνη μοτσαρέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε αμέσως μετά το ψήσιμο. Η πίτσα αποδεικνύεται εξαιρετικά λεπτή, πολύ μαλακή στο εσωτερικό, τραγανή στο εξωτερικό. Μια πιτσαρία δεν μαγειρεύει τόσο νόστιμα.

Γρήγορη ασφαλής ζύμη με ξηρή μαγιά ταχείας δράσης

Συστατικά για 2 μεσαία κομμάτια (γυαλί - 250 ml):

Μέθοδος μαγειρέματος (συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα):

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα μεγάλο μπολ. Για ευκολία ζύμωσης, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο.
Βράσε το νερό. Ψύξτε στους 35-40 βαθμούς. Διαλύστε τη ζάχαρη, τη μαγιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε το υγρό στο αλεύρι.
Ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Προσθέστε λάδι.
Μετάβαση σε χειροκίνητο ζύμωμα. Εάν το μείγμα κολλήσει λίγο, λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι. Προσθέστε μερικά ακόμη κουτάλια αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας έως ότου γίνει ελαστική, ομοιογενής και σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας. Λιπάνετε το εσωτερικό με φυτικό λίπος. Προσθέστε τη ζύμη. Σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Φοράω μπάνιο - σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό.
Μετά από 20-30 λεπτά η βάση μαγιάς για μαλακή σπιτική πίτσα θα είναι έτοιμη για περαιτέρω μαγείρεμα. Θα αυξηθεί ο όγκος κατά 2-3 φορές. Κύκλος. Χωρίστε όπως απαιτείται.
Κυλήστε σε μια λεπτή στρογγυλή (ορθογώνια) κρούστα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κάντε ένα υψηλό άκρο, αν θέλετε. Βουρτσίστε με την αγαπημένη σας σάλτσα. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση. Είχα την έκδοση κρέατος: καπνιστό χοιρινό κοιλιά, κοτόπουλο, λουκάνικα, κόκκινα κρεμμύδια, ντοματίνια. Βάζω το τυρί κάτω από τη γέμιση. Αυτή τη φορά επέλεξα το τσένταρ. Διακοσμήστε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε αμέσως έως ότου η στρώση τυριού έχει ρυθμιστεί. Σας συμβουλεύω να ψήνετε σε ένα ταψί σε θερμοκρασία 250-270 βαθμούς για περίπου 7 λεπτά. Επιτρέπεται επίσης το μαγείρεμα σε συμβατικό φούρνο. Αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά δεν μοιάζει πολύ με τις καφετέριες και τις πιτσαρίες. Θα έχετε μια ελαφρώς πυκνότερη, τραγανή βάση. Η συνιστώμενη θερμοκρασία για το ψήσιμο στο φούρνο είναι 200 \u200b\u200bβαθμοί. Ο χρόνος είναι 15-20 λεπτά.

Κλασική ζύμη μαγιάς για λεπτή πίτσα, τόσο νόστιμη όσο και σε πιτσαρία

Απαιτείται:

Πώς να προετοιμάσετε σωστά μια λεπτή και πολύ μαλακή ζύμη πίτσας:

Μπορείτε να ζυμώσετε με φρέσκια ή κοκκοποιημένη μαγιά. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν πρέπει πρώτα να θρυμματιστεί με τα δάχτυλα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1-1,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Βράζουμε το φιλτραρισμένο νερό. Ψύξτε στους 36-38 βαθμούς. Προσθέστε περίπου μισό ποτήρι σε ένα μπολ με ξηρά υλικά. Ταραχή. Θα πάρετε μια γκριζωπή, χύνοντας, ομοιογενή μάζα - ζύμη. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα (πανί). Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ωρίμανση για 10-30 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο, τη φρεσκάδα, την ποιότητα της μαγιάς). Ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό.
Η ώριμη ζύμη θα μοιάζει κάπως έτσι. Η μάζα θα γίνει ελαφρύτερη, καλυμμένη με έναν παχύ αφρό φυσαλίδων, θα αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε νερό με διαλυμένο αλάτι. Προσθέστε τη ζυθοποιία.
Ταραχή. Ρίξτε λάδι στην προκύπτουσα άμορφη μάζα.
Ζυμώστε μια λεία, μέτρια σφιχτή, μαλακή, ελαστική ζύμη. Όταν ζυμώνετε, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια, στην επιφάνεια εργασίας. Βάλτε ξανά τη μελλοντική βάση ψησίματος στο μπολ. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Αφιερώστε τουλάχιστον 1 ώρα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε τη ζύμη σε υδατόλουτρο, όπως στην παραπάνω συνταγή. Η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να μειωθεί κατά 2-3 φορές. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος αύξησης θα αυξηθεί αναλογικά.
Έτσι ανεβαίνει - η ευελιξία κυλάει. Η εργασία με βάση ζύμης είναι πολύ άνετη. Βγαίνει μέτρια πυκνή, κυλάει λεπτά, δεν σπάει. Σχηματίστε μια στρογγυλή βάση με ή χωρίς περίγραμμα σε ειδικό σχήμα με διάτρητο πυθμένα ή σε σανίδα. Όσο καλύτερα τυλίγεται το κέικ, τόσο πιο λεπτή θα είναι η πίτσα. Λιπάνετε τη μέση με ένα στρώμα σάλτσας. Καθορίστε τα αγαπημένα σας καλύμματα. Το τριμμένο τυρί σύμφωνα με τους ιταλικούς κανόνες τοποθετείται πάνω από τη σάλτσα ή απευθείας στο γέμισμα. Στη φωτογραφία μου - καπνιστός σολομός, μύδια, καλαμάρια, γαρίδες. Για πικάντικα, χρησιμοποίησα λεμόνι με λεπτές φέτες, σκόρδο Sause... Τυρί - τουρσί μοτσαρέλα. Για να κάνετε την τελική πίτσα απαλή, με τραγανή κρούστα, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις συστάσεις που προτείνονται στην αρχή του άρθρου.
Σερβίρισμα!

Αναμφίβολα, κάθε οικοδέσποινα προσπάθησε ποτέ να φτιάξει πίτσα στο σπίτι. Δυστυχώς, συμβαίνει συχνά ότι η επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος καταλήγει σε αποτυχία, καθώς δεν γνωρίζουν όλοι πώς να φτιάξουν την κλασική ζύμη λεπτής πίτσας. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το ιδανικό και έτσι να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, καθώς και να διασκεδάσετε το "Εγώ".

Πώς να φτιάξετε λεπτή ζύμη πίτσας - κορυφαίοι κανόνες

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε κατά την προετοιμασία της ζύμης είναι η καλή διάθεση. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει όχι μόνο για αυτό το πιάτο, αλλά και για ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Η απουσία αγχωτικής κατάστασης σίγουρα θα έχει θετική επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.

• Το ελαιόλαδο είναι το ιδανικό υποκατάστατο του ηλιελαίου, το οποίο θα δώσει στη ζύμη καλή ελαστικότητα και απαράμιλλη γεύση.
• Για να γίνει η ζύμη "ευάερη", το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν από το μαγείρεμα. Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι όταν ζυμώνετε, χρησιμοποιείται το πρώτο μισό του αλευριού πρώτα και λίγο αργότερα το δεύτερο.
• Η ζύμη απαιτείται να ζυμώσει μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Εάν δεν σπάσει όταν τεντωθεί, τότε η ζύμη προετοιμάζεται σωστά. Για ελαστικότητα, πολλοί προτείνουν την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος, και μερικές φορές ακόμη και κονιάκ στη ζύμη. Ένα όξινο περιβάλλον επηρεάζει την αύξηση των ιξωδών πρωτεϊνικών ουσιών που βρίσκονται στο αλεύρι.
• Προκειμένου η υφή της ζύμης να διατηρήσει την ευαισθησία της, ξεδιπλώστε με τα χέρια σας και πολύ προσεκτικά. Αφού ψεκάσετε την επιφάνεια με αλεύρι, η ζύμη πρέπει να τεντωθεί από τη μέση έως τις άκρες. Φροντίστε να κάνετε τις άκρες παχύτερες για να κάνετε τις πλευρές.
• Συνιστάται να αναμιγνύετε αλάτι για τη ζύμη με αλεύρι.
• Για να είναι τραγανή η ζύμη, το νερό στο οποίο θα αραιωθεί η μαγιά πρέπει να θερμανθεί στους 38 C.
• Συνιστάται να συνδυάζονται όλα τα συστατικά της ζύμης σε περίπου δέκα λεπτά μετά τον κορεσμό της μαγιάς με οξυγόνο.
• Για να μην κολλήσει η πίτσα στο καλούπι, πρώτα λιπαίνεται με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με αλεύρι. Αλλά το ίδιο το ταψί πρέπει να προθερμανθεί.
• Επίσης, πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν πρέπει να υπάρχουν πρόχειρα στο δωμάτιο.

Για χρυσές και τραγανές ζύμες, ο φούρνος πρέπει να προθερμαίνεται και ο χρόνος ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 10 λεπτά.

Λεπτή ζύμη πίτσας - Ιταλική συνταγή ζύμης

Για να προετοιμάσετε μια κλασική ιταλική ζύμη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά (για μία βάση με διάμετρο 30 εκατοστά):

• 250 g αλεύρι
• 200 ml νερό 15g φρέσκια μαγιά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη χωρίς μπιζέλι

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να προσέξετε να επιλέξετε το σωστό αλεύρι. Φυσικά, το πραγματικό ιταλικό αλεύρι θα χρησιμεύσει ως ιδανική επιλογή, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε το εγχώριο αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 12% θα χρησιμεύσει ως αντικατάσταση. Χρησιμοποιώντας συνηθισμένο αλεύρι θα χρησιμεύσει για να διασφαλίσει ότι η πίτσα θα είναι αφράτη, και σε αυτήν την περίπτωση ο στόχος είναι να φτιάξετε ακριβώς την κλασική λεπτή ζύμη.

Παρασκευή:

1. 250 γραμμάρια αλεύρι αναμιγνύονται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίχνουμε όλα αυτά σε μια πλάκα στο τραπέζι και μια τρύπα γίνεται στο κέντρο του.
2. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά και η ίδια ποσότητα ζάχαρης χύνονται στο νερό. Για να ξεκινήσει η μαγιά η διαδικασία της, αυτό το μείγμα εγχύεται για 10 λεπτά.
3. Αφού επιμείνει, χύνεται σε μια τρύπα από αλεύρι και μετά την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι, μπορείτε να αρχίσετε να τα ανακατεύετε αργά όλα. Πρέπει να μετακινηθείτε προσεκτικά και από το κέντρο της διαφάνειας στην άκρη.
4. Εάν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και δεν σπάσει όταν τεντωθεί, τότε μπορείτε να την αφήσετε με ασφάλεια για να εμφανιστεί για μία ώρα.
5. Εάν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε την πίτσα. Σχηματίζεται ένα κέικ διαμέτρου 10 cm και πάχους περίπου 3 cm.
6. Μετά από αυτό μπορεί να τεντωθεί, αλλά μόνο με τη βοήθεια των χεριών. Το ιδανικό κέικ είναι μια ζύμη διαμέτρου 30-35 cm με πάχος 3-4 mm. Αυτό θα γίνει το κλασικό ιταλικό τεστ.

Παρεμπιπτόντως, μια ιταλική τελετή, στην οποία ένα κέικ ρίχνεται στον αέρα και στρίβεται με το ένα δάχτυλο, πραγματοποιείται για να κορεστεί η ζύμη με οξυγόνο.

Ζύμη πίτσας "όπως σε πιτσαρία"

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συνταγή, είναι απαραίτητο (λαμβάνοντας υπόψη 2 μερίδες με διάμετρο 30 cm):

• Αλεύρι - 500g
• Ζύμη - 12g
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - 1 - 2 κουταλιές της σούπας
• Ξηρά βότανα - μια πρέζα βασιλικού και ρίγανης
• Ζεστό βραστό νερό - 250 - 300 ml

Παρασκευή:

1. Πρώτα χρειάζεστε ένα μικρό μπολ, στο οποίο ρίχνετε μαγιά και ζάχαρη. Ρίξτε το όλο με νερό, ανακατέψτε και, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 10 λεπτά.
2. Για το αλεύρι, χρειάζεστε ένα μεγαλύτερο μπολ, στο οποίο, εκτός από το κύριο συστατικό, προστίθενται ξηρά βότανα. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, δημιουργείται μια κατάθλιψη στη μέση, στην οποία χύνεται το μείγμα, εγχύεται στην επιθυμητή συνοχή. Ένα πρώτο πιρούνι ή σύρμα χρησιμοποιείται στο πρώτο βήμα ανάμειξης.
3. Στη συνέχεια χύνεται το ελαιόλαδο και η ζύμη μεταφέρεται σε ξύλινη επιφάνεια. Στη συνέχεια, η χειροκίνητη ζύμωση συνεχίζεται για περίπου δέκα λεπτά.
4. Έχοντας λάβει μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη, πασπαλίζεται με ελαιόλαδο και χωρίζεται σε δύο μέρη, τα οποία τοποθετούνται σε διαφορετικά μπολ, ενώ τα καλύπτουν με μια πετσέτα και αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος για τριάντα λεπτά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι και τεντώνεται με τα χέρια στο απαιτούμενο μέγεθος. Κατά τη μεταφορά της πίτσας στο καλούπι, η ζύμη πρέπει να τρυπηθεί πολλές φορές με οδοντογλυφίδα.

Λεπτή ζύμη χωρίς ζύμη

Η καλύτερη λεπτή ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά

Αυτή η συνταγή είναι η αγαπημένη μου και η οικογένειά μου λατρεύει την πίτσα με μια τέτοια ζύμη. Αποδεικνύεται ότι είναι λεπτή, αλλά μαλακή και με τραγανές πλευρές. Συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλους συνταγές χωρίς μαγιά... Δοκιμάστε το μόνοι σας!

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
• αυγά - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1-2 ποτήρια (όλα εξαρτώνται από τη συνοχή της ξινής κρέμας).
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια
• μπέικιν πάουντερ ή σόδα.

Προετοιμασία ζύμης για ξινή κρέμα πίτσα:

1. Πρώτα απ 'όλα, βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ και προσθέστε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, αλάτι. Χτυπάμε σε ένα αυγό.
2. Τώρα είναι η σειρά του αλευριού - πρώτα προσθέστε μισό ποτήρι, ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ζυμώσει η ζύμη.
3. Ρίξτε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας, απλώστε τη ζύμη που προκύπτει και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει η συνέπεια που χρειάζεστε.
4. Για όσους αγαπούν τη λεπτότερη ζύμη - ζυμώνουμε σαν ζυμαρικά (πυκνή και σφιχτή ζύμη). Σε αυτήν την περίπτωση, ξεδιπλώστε την προκύπτουσα ζύμη με έναν πλάστη στο επιθυμητό πάχος.
5. Όποιος αγαπά μια χαλαρή, ελαφρώς χνουδωτή και μαλακή ζύμη και ταυτόχρονα λεπτή - ζυμώνουμε μέχρι να είναι δύσκολο να το διανείμετε στο ταψί με τα δάχτυλά σας (πρέπει να είναι μαλακό, εύκαμπτο, πολύ ελαστικό)
6. Ετοιμάστε πίτσα με μια τέτοια ζύμη λαδόκολλαλαδωμένο. Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή και κολλάει στα χέρια σας, έτσι το βούτυρο δεν θα επηρεάσει την κατανομή της ζύμης. Απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή και βάλτε την πίτσα στο φούρνο 180 μοίρες για 20-30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι χρυσή καφετιά. Εάν είναι χλωμό, βάλτε το για άλλα 5-10 λεπτά και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.

Αυτό είναι όλο, σίγουρα θα πάρετε μια λεπτή ζύμη πίτσας με ξινή κρέμα, δεν είχα ακόμη περίπτωση όταν αυτή η συνταγή απέτυχε!

Λεπτή ζύμη χωρίς ζύμη για πίτσα - αριθμός συνταγής 1

Για τη διαφοροποίηση των μεθόδων παρασκευής πίτσας, αυτή η επιλογή είναι εξαιρετικά καλή, καθώς χρησιμοποιείται συχνά στην ίδια την Ιταλία.

Συστατικά:

• 100 ml νερού
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι + αλεύρι για ζύμωμα (πόσο θα πάρει η ζύμη)
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Παρασκευή:

1. Αφού κοσκινίσετε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ σε αυτό.
2. Με τον παλιομοδίτικο τρόπο, κάνουμε μια κατάθλιψη στην οποία ρίχνουμε νερό με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα κουτάλι.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι, απλώνουμε τη ζύμη που προκύπτει και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Πρέπει επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να σφίξει.
4. Αφού το κυλήσετε σε σχήμα μπάλας, στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια, ακολουθούμε την παραπάνω μέθοδο.

Η κατασκευή μιας τέτοιας ζύμης είναι πολύ απλή. Πρέπει να είναι λεπτό, τραγανό και εξαιρετικά νόστιμο.

Λεπτή και τραγανή ζύμη για πίτσα χωρίς μαγιά - αριθμός συνταγής 2

Για ένα ακόμη ενδιαφέρουσα συνταγή χωρίς ζύμη ζύμης, δύο αυγά κοτόπουλου και μισό λίτρο γάλα.

Παρασκευή:

1. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπολ για γάλα, αυγά και 2 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χτυπηθεί αυτό το μείγμα, μόνο να αναμιχθεί.
2. Η προκύπτουσα μάζα σταδιακά, ανακατεύοντας, ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι. Είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι τα αυγά απορροφώνται καλά στο αλεύρι και δεν υπάρχουν λακκούβες.
3. Μετά από δέκα λεπτά ζύμωσης, θα πρέπει να έχετε μια τέλεια ζύμη.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της συνταγής είναι ότι η προκύπτουσα ζύμη τυλίγεται σε υγρή πετσέτα για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια είναι το τυπικό τελετουργικό.

Αριθμός συνταγής 3

Η επόμενη συνταγή για ζύμη χωρίς μαγιά δεν είναι λιγότερο απλή, αλλά εξακολουθεί να είναι ευχάριστη με τα γευστικά αποτελέσματα.

Αυτό απαιτεί:

• Οποιος φυτικό λάδι - 1/3 φλιτζάνι
• Κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μισό ποτήρι
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεύρι - ενάμισι ποτήρια
• Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Το Kefir αναμιγνύεται με σόδα και αφήνεται για 5-10 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι.
3. Ενώ ανακατεύετε, το αλεύρι προστίθεται σταδιακά (ένας επεξεργαστής τροφίμων μπορεί να διασωθεί). Όταν η ζύμη δεν κολλήσει και έχει επαρκή ελαστικότητα, πρέπει να σταματήσει.
4. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική ποσότητα αλευριού δεν μπορεί να κάνει μια τραγανή ζύμη, αλλά μια πολύ θρυμματισμένη κρούστα.
5. Αφού ολοκληρωθούν με επιτυχία όλα τα παραπάνω, η ζύμη κάτω από το "κάλυμμα" του φιλμ προσκόλλησης μεταφέρεται στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συνταγή ζύμης πίτσας ζύμης - Λεπτή και τραγανή

Για να επιτύχετε την επιθυμητή λεπτή και τραγανή ζύμη, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή.

Ένα μεγάλο, ευρύ δοχείο γεμίζει με ζεστό νερό, στο οποίο η μαγιά αναμιγνύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, καθώς και 20 γραμμάρια ελαιόλαδου. Όλα αυτά πρέπει να αναμιχθούν μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Το κοσκίνισμα του αλευριού μέσω κόσκινου δεν θα αφαιρέσει μόνο την περίσσεια αλευριού, αλλά θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο.

Εάν, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, δεν θέλει να γίνει τέλεια με οποιονδήποτε τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αλλά στην περίπτωση πολύ απότομης ζύμης, μια μικρή ποσότητα νερού και περαιτέρω ζύμωσης θα σώσει την κατάσταση. Έχοντας τυλίξει την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Φυσικά, απουσία της δυνατότητας να ξεδιπλώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη, αλλά είναι καλύτερα να μάθετε πώς να το κάνετε με τον γενικά αποδεκτό τρόπο. Μην ξεχνάτε ότι οι πλευρές και οι πίτσες πρέπει να είναι περίπου 2-3 \u200b\u200bcm.

Πώς να φτιάξετε τραγανή λεπτή ζύμη πίτσας;

Για ζύμη (προετοιμασία), ζύμη, ζεστό νερό αναμιγνύονται με τη μορφή δύο κουταλιών της σούπας και της ίδιας ποσότητας αλευριού. Αφού αναμίξετε καλά, καλύψτε αυτή τη «δημιουργία» με μια πετσέτα και αφήστε την να ζεσταθεί για μισή ώρα. Μερικές φορές, η ζύμη είναι έτοιμη μετά από δέκα λεπτά, οπότε αξίζει να παρακολουθείτε την κατάστασή της.

Ένα κενό χύνεται σε μια αυλάκωση φτιαγμένη σε αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, αλατίζεται για γεύση και προστίθενται περίπου 125 ml νερού. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε σύμφωνα με τις ίδιες αρχές: η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει και να σπάσει όταν τεντωθεί. Αφήνοντας σε ένα αρκετά ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, αξίζει να θυμόμαστε ότι θα πρέπει να αυξηθεί κατά δύο.

Ο πιο βασικός στόχος είναι το τραγανό νόστιμο αποτέλεσμα. Για να γίνει αυτό, ο φούρνος προθερμαίνεται στους περίπου 200 βαθμούς και το καλούπι λιπαίνεται με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο... Στη συνέχεια, η στιβαρή και τυλιγμένη ζύμη λιπαίνεται σάλτσα ντομάτας και βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να ορίσετε τη γέμιση, με την οποία η πίτσα βρίσκεται στο φούρνο για άλλα είκοσι λεπτά. Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη χωρίς το γέμισμα είναι ήδη λίγο ζεστή, αναμφίβολα θα τραβήξει ευχάριστα στο στόμα.

Συνταγή μαλακής ζύμης πίτσας

Συμβαίνει ότι δεν υπάρχουν τόσο πολλοί τραγικοί εραστές στο άμεσο περιβάλλον. Ή μια άλλη κατάσταση: η κλασική ζύμη έχει ήδη βαρεθεί λίγο και θέλετε κάτι λίγο διαφορετικό. Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών είναι χρήσιμος όπως ποτέ άλλοτε, γιατί η ίδια αγαπημένη πίτσα είναι αρκετά δυνατή με μαλακή ζύμη.

Αυτό απαιτεί:

• Αλεύρι - 500 γραμμάρια
• Αυγό - 1 τεμ.
• Γάλα - 300ml
• Ξηρή μαγιά - 12g
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

1. Ένα υποχρεωτικό τελετουργικό είναι να θερμαίνεται το γάλα σε σαράντα βαθμούς, στο οποίο προστίθεται μαγιά. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήστε το μόνο για τριάντα λεπτά. Εάν το γάλα αφρίζει, τότε η διαδικασία προχωρά σωστά.
2. Είναι επιτακτική ανάγκη να θυμόμαστε για το τελετουργικό του «κορεσμού» του αλευριού με οξυγόνο. Το έτοιμο γάλα και ένα αυγό χύνονται σε μια τρύπα από αλεύρι. Επίσης, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και λάδι.
3. Η ζύμη ζυμώνεται και στη συνέχεια καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης. Παρεμπιπτόντως, ένα ζεστό μέρος, στο οποίο η ζύμη πρέπει να εγχυθεί για περίπου μία ώρα, μπορεί να είναι ένα μέρος δίπλα στην μπαταρία. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί.
4. Ο φούρνος πρέπει να προθερμαίνεται όσο καλύτερα μπορεί (τουλάχιστον 250 βαθμοί Κελσίου). Το φύλλο σιδήρου λαδώνεται και ξεσκονίζεται επίσης με αλεύρι.
5. Μετά από αυτό, βάλτε το λιθόστρωτο κέικ ζύμης σε αυτό το φύλλο. Με μια δεδομένη ποσότητα συστατικών και εάν υπάρχει μικρό φούρνο, αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για δύο μερίδες. Για να αποφευχθεί η απελευθέρωση αέρα, οι άκρες δεν συμπιέζονται.
6. Για τη ζύμη, παρασκευάζεται μια σάλτσα από ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας και μία κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, η οποία χρησιμοποιείται για τη λίπανση της επιφάνειάς της.
7. Για μια τέτοια ζύμη, το γέμισμα τοποθετείται σε διάφορα στρώματα, τα οποία έχουν ένα ενδιάμεσο στρώμα με τη μορφή τριμμένου τυριού.
8. Ψήνεται για 6 λεπτά σε θερμοκρασία 250 βαθμών. Θα πρέπει να βρίσκεται στο πάνω ράφι. Εάν ο φούρνος δεν έχει τόσο υψηλή θερμοκρασία, τότε ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να αυξηθεί ανάλογα. Η πίτσα αποδεικνύεται εξαιρετικά απαλή και γεμάτη.

Όσο για την ίδια τη γέμιση, δεν υπάρχουν ήδη ειδικοί κανόνες και συστάσεις, αφού όλοι κάνουν τη δική τους τέλεια πίτσα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα πειράματα και η πτήση της φαντασίας είναι ευπρόσδεκτα. Το κλειδί για την επιτυχία είναι η σωστά προετοιμασμένη ζύμη, αλλά αυτό που θα είναι το γέμισμα δεν είναι τόσο σημαντικό. Σε τελική ανάλυση, το κύριο πράγμα είναι τι; Για να το κάνετε νόστιμο!