Manty: grandes "hermanos" albóndigas. Encuesta de raviolis de diferentes nacionalidades.

La patria histórica de los raviolis es China. Desde allí, junto con los invasores mongoles, invadieron Rusia, Asia Central y el Cáucaso, y luego continuaron su expansión hacia el oeste. La palabra "dumplings" proviene de las palabras Perm y Vogul "pel" - oreja y "niñera" - pan, o del nombre del plato finlandés llamado "pelome", que también significa "oreja de pan". Sin embargo, siempre hay más rellenos en empanadillas que masa sin levadura - Por esto los amamos.

Y no solo nosotros: en cada país, los dumplings se llaman a su manera (en China o Uzbekistán, se pueden contar como una docena de especies con nombres diferentes) y, por supuesto, consideramos su plato nacional.

Empanadillas en Kazajo - manti

Características: mucha cebolla y pimienta negra en el relleno. En una porción 2 a 4 mantas de 100 gramos.

Olga Slastenko, terapeuta de masaje: Durante casi todos los años 80, mi familia vivía en Ust-Kamenogorsk, en el este de Kazajstán, donde aprendieron a hacer mantias. Manty para las tartas de estilo kazajo para nosotros: para un día festivo, y entre semana. Incluso se vendían en las cantinas y en las cocinas junto a los pasteles.

Masa: harina, agua tibia, huevo, sal. Relleno: cordero (se debe picar con un cuchillo sin picadora de carne), calabaza finamente picada, cebolla, rebanada con los medios anillos más finos (no menos de un tercio de la carne picada), una gran cantidad de pimienta negra. de triángulos o cuadriláteros de masa, abofeteados en la parte superior en forma de bulbo del tamaño del puño de un niño. Manty, que dejó un agujero en la parte superior, se llama perezoso. Al vapor. Se sirve con crema agria mezclada con ajo. Ellos comen con sus manos.

Lyudmila Shevlyakova, especialista principal y experta del Servicio Federal de Migración de Rusia en la Región de Belgorod:

Por primera vez probé manti en la infancia, cuando nuestra familia vivía en Siberia, en Mezhdurechensk. Mi padre trajo la receta de Kazajstán, escribió una bandeja especial: un mantovark a través de "Mercancías por correo", y desde entonces, los fines de semana, amigos y conocidos de toda la ciudad comenzaron a acudir a la manta.

Mantovarka no era muy espacioso, manti, que su padre hizo una forma triangular (para que quepa más en la rejilla) preparado durante un par de aproximadamente 40 minutos. Una porción no fue suficiente para todos, y en anticipación a su hora, los invitados envenenaron chistes, jugaron a la lotería y cantaron a coro. Resultó una pequeña fiesta de la nada. Manty se comía con las manos, y se les servía un caldo, condimentado con rábano picante con tomates y ajo, llamado "fuego" por los siberianos, en pequeños cuencos. Con la mano liviana de un amigo, el caldo rápidamente ganó un nombre. Saboreando los mantos, un amigo hizo clic con entusiasmo en su lengua: "¡c-aa, c-a-a!" La exclamación ha crecido en una sola letra, desde entonces, en la vida cotidiana de mi familia, amigos y conocidos ingresaron en la palabra absurdamente amplia "tsna". Durante muchos años, el manti ha sido mi plato estrella. Incluso tengo un verso sobre él:

No somos aficionados en un negocio de cocina complicado:
Con sentimiento, sensiblemente, con un brillo, cegamos a los hombres.
Dumpling es un poco como, sólo tres veces más,
El manto sabe bien a lo bueno ya lo bello.
Se cancela el sabor porque rezuma cebollas.
Cocinar carne picada es toda una ciencia.
Qué puedo decir durante mucho tiempo, qué hay que escuchar durante mucho tiempo,
Para apreciar el plato, es mejor comer mantik.

Receta manti "kazajo-siberiano":

Masa: harina, sal, huevo. Debe ser apretado, bien amasado. Relleno: carne de res, cerdo y cordero (en partes iguales) moler en una gran picadora de carne. Agregue la cebolla finamente picada (la mitad del volumen de carne picada), pimienta negra y sal al gusto. Si el relleno es muy "empinado", se puede diluir ligeramente con agua hervida. Recortes: los mantos de forma triangular no están completamente arrancados. La parte superior del triángulo permanece abierta. El vapor se prepara en las rejillas previamente lubricadas con grasa. Se sirve solo con calor del calor.

Albóndigas turcas - también manti

Características: dimensiones microscópicas. Porción: por el volumen de la placa, ya que la manta no se cuenta.

Natalia Enunlu, comerciante (Estambul): En Turquía, comen mantos muy pequeños, el tamaño varía según la región. En algunos lugares hacen unos mantos tan pequeños que una docena se coloca en una cucharada. Las amas de casa inteligentes no las cocinan, sino que las compran en lugares especiales donde se moldean ante sus ojos, luego se secan durante 5 minutos en un horno de fuego y se venden. Manty congelado en las tiendas basurman nunca compran.

Masa: harina, sal, huevo. Relleno: carne picada con cebolla, sal, pimienta y hierbas. Horneado: un pequeño trozo de carne picada se coloca en un cuadrado pequeño de 1x1 cm de masa (si resulta que es menos, mucho mejor). Las cuatro esquinas se agarran en la parte superior o en el borde de un triángulo. Se sirve con salsa: yogur, ajo, derretido. manteca y pimentón. Comer con una cuchara.

Empanadillas georgianas - khinkali

Características: en carne picada cruda Añadir el caldo. Porción: 4 piezas de 100 gramos.

Givi Kalandarov, chef del restaurante Tiflis:

Este es un plato tradicional, preparado por toda la familia para los días festivos y los días de semana. En los postes los khinkali hacen con setas y patatas. El khinkali con queso cottage también es popular, solo se le agrega un poco de mantequilla, sin azúcar ni sal.

La masa de agua tibia (!), Huevos, harina y sal son amasadas muy densas, pero elásticas (para que no se rompan durante el modelado) y cubiertas con una servilleta. Relleno: carne de cerdo (40%) y carne (60%) desplácese en un molinillo de carne con una parrilla grande. Agregue caldo fuerte de res (tanto como la carne absorbe), cebollas finamente picadas, cilantro, perejil y ají. Horneado: tortas planas muy delgadas del mismo tamaño se sacan de la masa, en cuyo centro ponen tanto relleno como el círculo de masa. Reúne la masa en pequeños nudos. La habilidad está determinada por el número de pliegues, algunos artesanos llegan a 30. Los pliegues se cierran con fuerza, la cola resultante se arranca con cuidado. Los Khinkali se hierven en agua salada (cuando emergen están listos). Es necesario sacarlo con mucho cuidado, tratando de no dañar la masa para no drenar el jugo. Tradicionalmente, el khinkali se sirve sin salsas, cada uno rocía el plato con pimienta negra al gusto. Se comen las manos (por la tarde, con chacha, por la noche, con una copa de vino blanco).

Bolas de masa de buryat - buuzy (o poses)

Características: grasa derretida en el interior. Porción: 3 piezas de 130-150 gramos.

Natalya Chirkova, operador de call center:

Cuando llegué a BAM en los años 70, me enamoré de Siberia y me quedé allí durante 25 años. Las personas de alrededor eran jóvenes, sociables, de todas las repúblicas fraternales. Allí, aprendí a cocinar auténticos Baku Khokhop, Georgian Satsivi, Tajik Pilaf y Real Buryat Buuzy. El plato no solo es muy sabroso, sino que también tiene una propiedad que está lejos de la gastronomía: nada calienta los dedos que están congelados incluso en mitones, como una porción de buuz de fuego. Se sirven en días laborables y festivos. Bubuzy tradicionalmente mujeres.

Masa: agua tibia, huevo, harina, sal. Relleno: carne de cerdo graso finamente picada (60%) y carne de res (40%), cebollas finamente picadas, pimienta negra, cebolla frita (por kilogramo de carne picada - 2 cucharadas), agua Sal. Moldura: se corta una pieza de la masa, se forma una salchicha con un diámetro de 3 cm y se corta en piezas de 2 cm. Cada pieza se enrolla en una torta plana bastante delgada, pero para que las boyas no se rompan cuando la grasa está hirviendo. Un pequeño truco: los bordes de la torta se extienden más delgados que el medio, de modo que las arrugas sean suaves. Por lo tanto, los pasteles se enrollan uno por uno, y no se corta un círculo de una lámina de masa. La carne picada se coloca en el medio y la masa se pellizca suavemente en un círculo, en el centro hay un agujero para el vapor. Se preparan buuas de vapor: se sumergen en "aceite" en aceite vegetal y se colocan en una olla caliente (cacerola especial) o vapor. Cuando un jugo claro comienza a sobresalir del agujero a la izquierda, las boyas están listas. Las boyas se sirven con fuego verde y té verde. Tradicionalmente, se comen sin salsas, pero a pedido ponen salsa de soja o una taza de vinagre diluido en agua sobre la mesa. Tómelos con las manos, morder primero y beber el caldo, luego comer. Debe saber que el caldo es muy caliente y espeso, por lo que es mejor soplar primero en el agujero.

Empanadillas chinas - jiaozi, wonton, shomai, baozi y otros

Características: la masa se amasa solo en agua; En el relleno, como regla general, hay verduras y condimentos. Porción: la mayoría de las veces, las familias ponen mucho en la mesa. plato comun Con albóndigas y antes de cada - Bol para salsa.

Joe Shen, especialista, departamento de ventas, compañía de transporte (Shanghai):

Preparar albóndigas chinas para el año nuevo chino. Según la leyenda, cada bola de masa que se come para estas vacaciones trae felicidad. Empanadillas chinas son muchas las opciones. Los jiaozi son los más populares, están moldeados a partir de una masa delgada con un borde de estuco ondulado. El wonton se moldea a partir de una masa más gruesa, su forma es similar a un nudo, más pequeño que el chiaozi, generalmente se hierve y se sirve con caldo en el que se cocina. Shomai molde de harina de arroz. Baozi: albóndigas grandes, del tamaño de un puño, de varias formas, a menudo al vapor.

Receta de Jiaozi:

Masa: 2,5 tazas de harina, 2/3 taza de agua. Relleno: 400 gr. Cerdo, cebollas verdes, brotes de bambú, salsa de soja, aceite de sésamo, 2 cdas. l Azúcar, 1 huevo, 1 cda. l almidon Cerdo, cebolla, bambú finamente picado, agregue una cucharada de salsa de soya y aceite de sésamo, mezcle con azúcar, almidón y huevo batido. Además, como relleno, puede usar pollo, mariscos con verduras, champiñones y hierbas, col, daikon, frijoles rojos. Plato: masa delgada con relleno relleno para que el borde quede ondulado. Preparar para una pareja. Servir en un plato grande. Comer con palillos, sumergir en un tazón pequeño con salsa de soja (opciones - vinagre, aceite de sésamo, pimiento rojo picante, jengibre, varias hierbas).

En japonés - gyoza

Características: repollo en la composición del relleno y la masa hecha de harina de arroz. Porción: 5 piezas de 30-50 gramos.

Alexander Manchenko, chef del restaurante "Varibasi":

Empanadillas japonesas son comida dietetica (a diferencia, por ejemplo, de los siberianos), reflejan la filosofía de esta cocina: simplicidad y armonía. Los japoneses no usan nada especial en empanadillas, solo productos tradicionales: arroz, mariscos y verduras.

Masa: se puede comprar en tiendas (se vende en forma de capas congeladas). Debido a la harina de arroz, se extiende tan fino que se puede ver el relleno. Camarones finamente picados o cualquier otro marisco, agregue col picada, puede jengibre. Al vapor, se puede freír. Se sirve con salsa de soja o vinagre.

Albóndigas uzbekas - chuchvara

Características: en un relleno de cerdo no se utiliza. Porción: 20 piezas.

Nigora Umarova (Uzbekistán):

En diferentes regiones, nuestras albóndigas se llaman de manera diferente: en Tashkent y Fergana - chuchvara, en Khorezm - cuarteles. Chuchvara es un plato de todos los días. Las mujeres generalmente lo preparan los miércoles, y antes de usarlo leen una oración. Dumpling Dumplings es también un arte, una hermosa bola de masa no debe ser más que un dedal. Por lo general, una familia se prepara con cuatro tecnologías: chuchvara con shurpa, con caldo, chuchvara frita (a menudo en bodas) y chuchvara al vapor.

Receta de chuchvary en caldo:

Masa: leche, harina, sal. Relleno: carne de res finamente picada, agua, sal, pimienta. En la primavera, en lugar de carne, use verduras (espinacas, menta, plátano) y una pequeña cola gruesa. Lepka: extienda la masa lo más fina posible, corte en rombos no más de 3x3 cm, cierre los bordes. Prepare un caldo sazonado con verduras asadas. Se sirve en un tazón. Kasa, coloquialmente - "kosushka".

En ucraniano - albóndigas

Características: el relleno está generalmente listo (incluso si se pone carne, luego se hierve). Porción: 10-15 piezas.

Denis Nikolayenko, programador (Kiev): En mi opinión, las bolas de masa hervida son iguales a la riqueza nacional y los símbolos de Ucrania. Parece abedul en Rusia. Recuerdo esa historia: un maestro de la perforación ucraniano trabajó una vez en África y era una persona muy respetada. Los nativos decidieron agradecerle. Descubrieron lo que más le faltaba, e hicieron empanadillas. Solo con el tamaño equivocado, la bola de masa era una y el tamaño de una olla. Recetas de bolas de masa hervida - un millón. Lo principal es que debe ser "generoso", grande y flotar en mantequilla o crema agria.

Masa: según el libro "La cocina y las bebidas de los pequeños rusos" (Kiev, 1860), se propone "tomar harina de trigo o de trigo sarraceno, amasarla en agua, enrollarla, cortarla en cuadrángulos, colocar el relleno y cerrarla para formar triángulos". Pero se puede preparar la masa a partir de leche y harina. Y también hay pasta choux, huevo, requesón y fruta, para rellenos perezosos. Relleno: para el mismo libro, "empanadillas con queso (cuajada), con Urdo (amapola), con bayas y, finalmente, con carne, luego llamado" hipopótamos ". ". Los clásicos son albóndigas con queso cottage, cerezas, papas. El requesón es salado, a veces se agregan verduras, las cerezas se pueden poner con un hueso, así de jugosas, agregue las cebollas fritas a las papas hervidas trituradas. El nombre "bola de masa" sugiere que el punto clave es cocinar. Cocínelos en agua hirviendo, mientras que el volumen de agua debe ser al menos 4 veces más que las bolas de masa hervida. Las bolas de masa hervida se sirven con mucha mantequilla y crema agria. Albóndigas con carne, queso cottage o papas se pueden servir con crujidos. Bueno, si lo compruebas con un libro, entonces necesitas servir albóndigas como esta: "Las que tienen queso cuajado son crema agria, Urda con aceite vegetal, las bayas son miel y la carne está llena de mantequilla".

Polaco - plumas

Características: el relleno consiste en papas, requesón y huevos. Porción: 10-15 piezas.

Olga Knyazeva, contable (Varsovia):

En Polonia, por parte de las "albóndigas" nacionales todo se confunde. La cafetería sirve kolduny. Este plato parece ser de origen lituano. Estas son pequeñas albóndigas, donde en carne picada - cordero y grasa bisecadas, se sirven en caldo. Al mismo tiempo, en Bielorrusia los hechiceros son cepellins, empanadas de papa con relleno de carne. Pero todavía hay albóndigas locales en Polonia. No te rías, se llaman pierogi ruskie. Pero, a pesar del nombre, es exclusivamente un plato polaco. En Cracovia, hay incluso un festival especial de perogs. Por lo general se traducen al ruso como "albóndigas".

La receta de "plumas rusas":

Masa: harina, agua tibia, huevo, sal. Relleno: papas hervidas picadas (70%) y requesón (30%). Añadir huevo crudo y las cebollas fritas finamente picadas. Sal, pimienta Enlucido: se recortan círculos de 5-6-6 cm de diámetro de la masa enrollada, se coloca una cucharadita con una colina de relleno y se cortan los bordes. Se aprecia que la bola de masa era pequeña, pero barrida. Servida con mantequilla o crema agria, es posible con crujidos.

Empanadillas en ruso

Características: una receta auténtica está directamente relacionada con los feroces inviernos, cuando se realizaron inmediatamente empanadillas recién moldeadas para incinerarlas en el frío. Ahora, solo queda la escala de espacios en blanco de las peculiaridades: en algunas familias, las bolas de masa todavía están moldeadas para uso futuro, a veces en cientos y miles. Pero hay una tendencia inversa: solo en Rusia usan la bola de masa (una forma para modelado mecánico). Porción: 15-20 piezas.

Recetas de forumsev y lectores "LG": marty:

Mi papá es un ávido pescador y cazador. En los días de mi infancia, cuando no había nada de lo que sacar provecho en los estantes de las tiendas, la afición de papá variaba enormemente nuestro menú. Avellana en crema agria, ragú de liebre, tarta taimen con papas, albóndigas de lucio. Ahora no hay ningún lugar para jugar (papá ya no caza), pero no hay escasez de peces: va a pescar todas las semanas: lleva a cabo pruebas de novedad de pesca desde su tienda. A partir de las picas capturadas, hacemos exclusivamente albóndigas. Resulta mágico: suavemente y el sabor no es para nada sospechoso.

Masa: harina, agua tibia, sal. Relleno: filete de lucio picado, cebolla, pimienta negra, sal y un poco de crema o crema agria (opcional). Servido con salsa - todas las bolas de masa hervida bien conocidas "Makalka" (vinagre, pimientos, mantequilla, Puedes tomate a gusto).

Nuestra receta familiar es un legado de la bisabuela Pelageya. Hasta la edad de 90 años, ella misma iba a la iglesia por la mañana, horneaba 5 tipos de pasteles para Navidad, y en el invierno a menudo hacía empanadillas: mil o dos.

Masa: caldo de patata caliente, harina y sal. El almidón de patata hace que la masa sea elástica, pero fuerte, se puede enrollar hasta que quede transparente. Relleno: el primer relleno: la mitad de la carne de cerdo picada y la carne de res, cebolla finamente picada, ajo, pimienta negra, sal; segundo relleno - triturado papas hervidasCebolla frita, pimienta negra, eneldo seco. Fresado: la anfitriona se sienta en la cabecera de la mesa, forma una salchicha de masa de 2-3 cm de diámetro, corta medio centímetro de ella, la enrolla en círculos finos y rueda en harina. La segunda amante (o el siguiente miembro de mayor rango de la familia) pone una cuchara en la masa y la rellena en 3-4 lugares. Los niños cierran cuidadosamente esta bola de masa semicerrada en el borde y conectan las esquinas para que la bola de bolas gire. Una bandeja con albóndigas se saca al frío o se coloca en el congelador. Después de que las bolas de masa hervida se endurecen, se transfieren a bolsas de lona y se almacenan en la escarcha. Las bolas de masa hervida se sirven con mantequilla, crema agria o vinagre. En el post se comen albóndigas con papas, se cocinan mejor.

Elena Barannikova, administradora del gimnasio:

Incluso cuando éramos estudiantes en un dormitorio, estábamos preparando "empanadillas muy perezosas": las conchas de la pasta se calientan con cerezas frescas. Ahora he progresado en el camino de mi pereza y, a veces, cocino "albóndigas muy perezosas". Cocineros ortodoxos, por favor no lean.

Masa: delgada lavash armenio, cortado en 4 partes. Relleno: carne de res o carne de cerdo, cebolla, pimienta, sal. "Moldeo": en el borde de la pita se coloca salchicha picada, suavemente envuelto. Deje reposar unos minutos para ablandar el pan de pita picado, luego córtelo en rebanadas de 2 a 3 cm. Prepare en una sartén grande y profunda. almohada vegetal - Spasserovat cebollas, zanahorias, tomates. Poner encima las bolas de masa hervida perezosas Verter la crema agria diluida con hierbas. Hornee en el horno o cocine a fuego lento en la estufa durante 15 minutos.

Duchsbara (Azeri. Düşbərə) - Un plato de cocina azerbaiyana.Las albóndigas azerbaiyanas son la mitad del tamaño de las comunes. Se sirve en caldo en forma de sopa.

La cocina japonesa es toda una filosofía. La atención se centra en tres componentes: este es el tiempo de cocción, la frescura de los productos y, lo que es más importante, apariencia los platos No es de extrañar que se cree que los platos japoneses necesitan "comer con los ojos".

En la cocina japonesa, el proceso de contemplación no debería traer menos placer que el proceso de comer.

Las bolas de masa hervida gyoza japonesas se diferencian de las bolas de masa hervida comunes no solo en la composición de la masa y el relleno. En casa, prefieren hacer de la harina "pesada" - de la que se utiliza generalmente para cocinar fideos udon. Pero puedes retirarte de la tradición y hacer masa a partir de harina simple Grado superior o primer grado. Como casi todos los platos. comida japonesa Gyoza es un poco dulce en sabor y mucho más tradicionales albóndigas rusas en tamaño.

El relleno más común para gyoza es cerdo y camarones. Asegúrese de agregar al relleno de col china picada y aceite de sésamo. Gyoza se fríe en una sartén y se sirve con salsa de soja.

Gyoza Con Cerdo

Para 6 porciones necesitarás:

Para la prueba:

1 vaso de agua

2.5 tazas de harina

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

200 gramos cerdo

500 gramos Repollo chino

3 dientes de ajo

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de sal sin tapa

pimiento rojo en la punta de un cuchillo

Para freír:

6 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de vodka

Revolver la harina con agua, cocinar. masa de albóndigas. Amasar bien y poner en la nevera.

Para el relleno, picar la col china en una licuadora. Presione sobre el tamiz, eliminando el exceso de jugo. Carne de cerdo picada y añadir a la col picada. La sal, la pimienta, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo pasaron por la prensa. Revuelva bien la carne picada.

Enrolle la masa en una cuerda gruesa y córtela en 24 partes iguales. Enrolle cada pieza con un rodillo en una torta redonda delgada.

Difundir el relleno en el centro de cada pastel. Pellizca los bordes de ancho, no menos de 1 centímetro, dando a la gyoza una forma de media luna. Luego recoger los bordes de la masa en pequeños pliegues.

En la parte inferior de una bandeja de gran diámetro con tapa, vierta 4 cucharadas de aceite vegetal. Freír las bolas de masa hervida alternativamente en ambos lados hasta que estén doradas. Luego vierta el vodka y un vaso de agua en la sartén, cubra con una tapa y cocine por 5 minutos. Escurrir el agua de la sartén, agregar otras 2 cucharadas de aceite vegetal y freír de nuevo a fuego muy alto durante 2-3 minutos.

Servir la salsa de soja y la mostaza por separado.

De la misma manera, puede cocinar gyoza reemplazando la carne de cerdo con 300 gramos de camarones pelados y finamente picados.

Empanadillas - plato tradicional En China, que tiene más de mil años. En cada provincia, se cocinan de manera diferente y casi todas estas albóndigas tienen nombres diferentes. Los más comunes son dim sum, jiao-tzu y won-tone.

Jiao-tzu tiene la forma de bolas de masa hervida, y las pequeñas bolas de masa para la sopa Won-Tone son más similares a la forma de khinkali reducida. Las bolas de masa hervida de Dum-sum pueden ser la primera o la segunda forma. Al mismo tiempo, el jiao-tzu se hierve como empanadillas ordinarias, y el soum-soum se cuece al vapor.

Sopa china de albóndigas ganadas

Para 6 porciones necesitarás:

Para la prueba:

1 taza de harina

½ taza de agua

Para la carne picada:

2 pechugas de pato con huesos y piel.

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Para el caldo

huesos y piel sobrantes de la carne picada

2 cucharadas de salsa de soja

1 manojo de cebollas verdes

Enjuague la harina con medio vaso de agua hirviendo, amase bien la masa y póngala en una bolsa de plástico, póngala en la nevera.

Separar la carne del pecho. No intente cortar toda la carne, sino solo las piezas principales de pulpa.

Huesos con la carne restante y la piel sobre ellos, rellenar con 2,5 litros. agua fria. Lleve el caldo a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos. Colar el caldo preparado.

Cortar la carne de pechuga de pato a través de una picadora de carne. Añadir la salsa de soja y el aceite de sésamo a la carne picada. Revuelva bien.

Divide la masa en 24 partes iguales. Enrolle cada pieza de masa en un pastel redondo delgado y pequeño. En el centro de la masa, extienda una porción del relleno, ensamble cuidadosamente los bordes de la masa con una bolsa y una espiga para que no haya agujeros.

En una cacerola aparte, hierva el agua, coloque las bolas de masa hervida allí y cocine hasta que floten en la superficie. Luego, retírelos inmediatamente con una cuchara ranurada, transfiéralos al caldo, vierta 2 cucharadas de salsa de soya y hierva.

Cortar la parte blanca de las cebollas verdes en anillos finos y agregar a la sopa.

Extienda cuatro tonos de won en cada tazón y agregue caldo con cebollas en los bordes.

La sal no se usa en esta receta, la salsa de soya agrega salinidad al plato.

Bolas de masa hervida de las bolas de masa hervida europeas - ravioli italiano. Están hechos con una variedad de rellenos. Más a menudo es el queso, pero también hay raviolis de carne, vegetarianos con verduras e incluso postres, con bayas.

Alguien piensa que los raviolis trajeron a Marco Polo de China a Italia. Alguien discute, argumentando que el ravioli es solo otro tipo de pasta tradicional italiana.

La forma de ravioli puede ser cualquiera. La palabra "ravioli" básicamente tiene un verbo "ravvolgere", Que significa" envolver ". En la mayoría de los casos, los raviolis se hacen en forma de cuadrados, pero existen productos rectangulares y redondos, e incluso raviolis en forma de media luna.

Ravioli Con Queso

4-6 porciones requerirán:

Para la prueba:

3 huevos

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

200 gramos Queso parmesano

200 gramos queso ricotta

1/2 cucharadita de nuez moscada

2 huevos

Opcional:

1 huevo

100 gramos manteca

Amasar la masa de albóndigas habitual. Poner la masa en la nevera durante una hora.

Rallar el queso y mezclar bien con los huevos y la nuez moscada.

Divide la masa en dos partes iguales. Enrolle cada pieza en un rectángulo con un rodillo. El grosor de la masa no debe ser superior a 2 milímetros. Suavemente el lado romo del cuchillo marca la masa en cuadrados con lados de 3 centímetros. En medio de los cuadrados con una cucharadita repartida el relleno. Los bordes de los cuadrados se borran suavemente con un huevo crudo.

Cubra la primera capa con la segunda capa de masa y presione en los espacios alrededor del relleno. Luego corte los raviolis entre ellos con un cuchillo común o un cuchillo especial (equipo).

Sumerja los raviolis en agua hirviendo con sal y cocine 5 minutos después de hervir.

Saque los raviolis terminados con un skimmer, póngalos en el plato.

Cubra con mantequilla derretida.

Raviolis con fresas en salsa de naranja.

4-6 porciones requerirán:

Para la prueba:

3 huevos

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

400 gramos fresas congeladas

1 cucharada rematada con sémola

1 cucharada de azúcar

Para la salsa:

300 gramos jugo de naranja

½ cucharadita de canela molida

Preparar la masa habitual de albóndigas. Enfriar la masa durante 1 hora en el refrigerador. Luego enrolle la masa en una capa delgada (no más gruesa que 2 milímetros) y córtela en cuadrados con lados de 5 centímetros.

Descongele las bayas, tritúrelas en un puré con un tenedor, agregue la sémola y el azúcar y revuelva. Coloque el relleno en el centro de cada cuadrado, frote los bordes con agua, doble por la mitad y pellizque los bordes.

Cocer la salsa de naranja por separado. Para hacer esto, agregue la canela en el jugo y hierva, revolviendo hasta que el jugo se reduzca a la mitad.

Hervir los raviolis en agua hirviendo durante 3-4 minutos después de que flotan a la superficie. Retire los raviolis con una cuchara ranurada y póngalos en un plato. Verter la salsa y decorar con rodajas de naranja.

Balyk Berek (manti Ogurjalin)

Balyk Berek - Manty con relleno de pescado. La masa para ellos, así como la tecnología de cocción general, son similares a la manta uzbeka. La diferencia es el relleno, en el que se pican pescado picado picado y especias.

Relleno de manti ogurdzhali:
   1 kg de filete de pescado
   1 huevo crudo
   3 cebollas
1 cucharadita de pimienta negra
   1 cápsula de cardamomo (machacada en polvo)
   1 cucharadita de pimiento rojo
   2-3 cucharadas. cucharadas de eneldo y perejil finamente picados
   1 cucharada. cuchara de hinojo
   2 susurros de azafrán
CocinarCortar los filetes de pescado en trozos del tamaño de frijoles o picarlos en cubitos de 1 cm. Picar finamente la cebolla, mezclar con el suelo y las especias picadas, combinar con el pescado picado, sal, verter sobre el huevo bien batido, remover nuevamente e inmediatamente rellenar el manty, tomar cucharadita completa (con una diapositiva) para cada manta.

V.V. Pohlebkin 2005.

Dim Sum Empanadillas con acento chino.

Si le pide a un chino nativo que le sirva Dim Sum, entonces no espere que él le prepare pequeños dumplings al vapor con una variedad de rellenos delicados. Sin embargo, también puede obtener albóndigas. Riddle? El hecho es que para el dim sum chino es un tipo de comida, "dim sum cantonés" es la respuesta china al "desayuno inglés". ¿Qué pasa con las bolas de masa hervida? Se les debe dar especial atención.

Entonces, Dim Sum (traducido del chino, significa "tocar el corazón") es un conjunto de platos que los chinos no consideran individualmente como alimentos "serios". bastante fácil comida rápida Dim Sum comienza a servir a las cinco de la mañana, como desayuno y continúa vendiéndolos, ya para llevar, después del almuerzo. Sordos bollos de vapor con carne de cerdo - Siou Bao - tortitas de arroz fritas rellenas de arroz pegajoso, carne, champiñones y hojas de loto secas, fideos, muslos de pollo Dulces y una variedad de albóndigas chinas. Y el más popular de ellos - translúcido, fragante con un relleno delicado de la carne de camarón - albóndigas Har Gou. Son europeos y están asociados con el concepto de Dim Sum.

Para cocinarlos en casa, no necesita abastecerse de algunos ingredientes particularmente exóticos. Las únicas excepciones son los brotes jóvenes de bambú y unas cuantas cucharadas de almidón de tapioca, y ahora no son tan difíciles de encontrar en departamentos especializados de grandes supermercados o en pequeñas tiendas, cuya tarea es satisfacer todos los caprichos de los amantes de la cocina oriental.

Cook Har Gou necesita comenzar con el relleno. Para ello, necesitarás 200 gramos de camarones grandes pelados, que deberán lavarse y cortarse finamente. Prepare 3 cucharadas de brotes de bambú finamente picados y 1 ½ cucharadas de cebollas verdes finamente picadas, cucharadita de buen vino de arroz chino, cucharadita de buen aceite de sésamo, ¼ cucharadita de sal y pimienta blanca recién molida, 1 huevo batido y 2 cucharaditas cucharas de maicena. Agregue todos estos ingredientes a los camarones, mezcle y refrigere por una hora. Toma la masa.

Para ello, necesitará ¾ taza de almidón de trigo, 2 cucharadas de tapioca, ½ taza de agua hirviendo, 2 ½ cucharaditas de aceite vegetal y 1/4 cucharadita de sal. Todo el almidón se debe mezclar en un tazón, agregar sal y verter en una corriente delgada en agua hervida, revolviendo continuamente. Añadir la mantequilla y amasar la masa durante unos dos minutos. Cubra con una masa suave y brillante y deje reposar por 20 minutos.

Preparar la superficie de trabajo. Tendrá que ser cuidadosamente engrasado con aceite vegetal, de lo contrario no podrá hacer una masa delgada y formar bolas de masa sin dañarla. La masa deberá mantenerse cubierta todo el tiempo, ya que se seca muy rápidamente.

Use una cucharadita para "pellizcar" pedazos de masa, forme bolitas dentro de ellas y, apretándolas en sus palmas, hágales panes. Colóquelos sobre la superficie de trabajo y presiónelos con un cuchillo ancho, de lado liso y plano, engrasado con aceite vegetal. Har Gow no se despliega. Debes tener un círculo con un diámetro de 2, 2, 5 centímetros. En una masa con una cucharadita coloque el relleno, en el centro del círculo. Levante suavemente los bordes de los pasteles, use los dedos pulgar e índice para crear pliegues. Ponga los raviolis terminados en un plato engrasado y cubra con un paño húmedo. Cuando haya terminado todas las albóndigas, cocínelas durante un par de no más de 12-15 minutos. Sirven Har Gou con una salsa de soja ligera, que se rellena con una pizca de chile.

Fleisch maultashen - albóndigas alemanas con carne y receta de verduras. Proceso de coccion

Ingredientes principales

Los ingredientes

5 piezas huevos de gallina (para la prueba) 100 ml el agua (para la prueba) 5 cucharadas. harina (para la prueba) 1 cucharadita sal (para la prueba) 1 dess. l aceite de girasol (para la prueba) 600 g de carne de cerdo picada 400 g de carne picada 4 piezas. arco (grande) 300 g espinacas (o acedera)

2-3 ramas apio (si existe) 5 ramitas de mejorana 2 ramitas eneldo 1/2 cucharadita nuez moscada 1/3 cucharadita pimienta negra (suelo) 1 cucharada. l manteca 2 cucharadas. l gordo jugo de limon (para sumisión)

La sal se disuelve en agua tibia. Tamice la harina en un portaobjetos, haga un pozo, rompa 4 huevos en un pozo, y deje (1 huevo para lubricar la masa), agua (insisto en el azafrán), mantequilla, revuelva y amase la masa en lugar de masa inclinada, como empanadillas. Cubrir con un plato para que no se seque.

Para el relleno, pique la carne, la manteca y la cebolla en un molinillo de carne, espinaca o acedera, agregue la carne picada. hierbas picantes y especias, 1/3 taza de agua o caldo, sal y mantequilla finamente picada, mezclar.

Extienda la masa en círculos grandes, si cocina el maultashen, en los medianos (si hornea, en pequeños), si los cocina con cebollas y huevos revueltos. Extienda el interior de la masa con el huevo, retrocediendo desde los bordes de 1 cm (la masa engrasada mantiene bien el jugo de carne, que se liberará cuando esté cocida). Compartir 1-1.5 st. l Rellenos, hacer un maultashen y poner en caldo de carne hirviendo y cocinar durante 15 minutos. En el caldo agregue 1 cebolla entera, hoja de laurel y guisantes. Servir con o sin caldo. Antes de servir, espolvorear con jugo de limón.

Las maultashen hervidas se comen casi como las empanadas: primero, muerde el borde de la masa y vierta jugo de carne fragante en una cuchara, luego coma la masa con el relleno. Moultashen también se puede hervir durante 3 minutos y luego guisar en el horno, regando con mantequilla durante 10 minutos. o hervir (3 min.), freír en una sartén con huevos revueltos, tocino y cebollas verdes.

Duchsbara

Así es como se llaman las albóndigas de Azerbaiyán: son la mitad de las ordinarias. En Azerbaiyán, dicen que la "dushbara" es preparada por la anfitriona, que tiene mucho tiempo, porque este plato requiere lentitud y trabajo duro.

Dushbara (sopa de bola de masa azerbaiyana). Separe los huesos del cordero y hierva el caldo junto con la cebolla entera. Pique la carne de la pulpa de cordero, sáltela dos veces a través de una picadora de carne con cebollas, ajo y grasa de cordero, luego agregue el huevo, las especias y la sal y póngalos en 15 minutos para el frío. Amasar la masa, dejar reposar durante 20-25 minutos, envuelta en una servilleta húmeda. La masa fresca se enrolla en una capa muy delgada con un grosor de hasta 1 - 1.5 mm, se corta en cuadrados iguales de 3.5x3.5 cm, en cada uno de los cuales ponen carne picada y hacen bolas de masa en forma de triángulos. Se envuelven en forma de raviolis de dos maneras: a) doble el cuadrado por la mitad y retire las puntas, b) doble el cuadrado con un triángulo y tire de las esquinas hacia atrás. En el caldo de cocción preparado, coloque los cubos fritos de la cola de pollo, la pimienta y el azafrán, picados finamente picados, y déjelos hervir, y luego agregue las especias restantes. Agite las bolas de masa hervida dusbbar preparadas en un tamiz, liberándolas del exceso de harina y hierva en el caldo colado durante 5 minutos (las bolas de masa hervida ya preparadas flotan). Por una porción poner 8 - 10 bolas de masa hervida. Cuando sirva en la mesa por separado, al lado del plato, ponga vinagre de vino o vinagre con ajo. Plato espolvoreado con menta seca y hierbas. Dyushbara se sirve, por regla general, en el mismo caldo donde se cocinaron, o en sopa de tomate.

Para carne picada: cordero (pulpa con hueso) - 250 g, grasa de manteca de cerdo - 15 g, huevo - 1/4 pzas., Cebolla - 30 g, ajo - 3 g, pimienta negra molida, menta seca, albahaca seca - 2 cada una año

Para la prueba: harina - 100 g, huevo - 1/4 uds., Suero de leche - 25 g, sal.

Para el caldo: agua - 300 g, cola gruesa - 5 g, cebolla - 50 g, granos de pimienta negra, azafrán, perejil, eneldo, estragón.

(Diccionario culinario. Zdanovich LI 2001)

Hushan - Taji Manti con Kayla

Para la prueba: 500 g de harina, 1 huevo, 120 ml de agua, sal al gusto.
Para el relleno: 300 g de cordero, 200 g de garbanzo, 200 g de cebolla, 100 g de grasa de cola de pollo, 3 g de pimienta negra molida, 2 g de pimienta roja molida, 5 g de polvo de tomillo seco, 5 g de hojas de menta trituradas, sal al gusto
Para asar: 150 g de ghee.
Para el encurtido (guarnición de carne y verdura): 500 g de pechuga de cordero, 300 g de cebolla, 200 g de nabo, 800 g de patata, 100 g de remolacha, 150 ml de aceite vegetal, 500 ml de agua, 10 g de jeera triturada, 15 g de agracejo machacado, 50 g de cilantro y albahaca, 10 g de guisantes negros, 5 g de pimiento rojo molido, sal al gusto
Para salsa: 250 g de crema agria, 200 g de azufa (suzma - katyk salado)
De la harina, los huevos y el agua fría salada, amasar la masa dura. Dejar reposar durante 20 minutos, cubierto con una toalla mojada. Luego enróllalo en una capa delgada y corta cuadrados de 7x7 cm.
Preparar el relleno: lavar el cordero, secar, cortar en cubos. Mezclar la carne con pre-empapado durante 10-15 horas y los garbanzos pelados. Agregue la cebolla pelada, lavada y finamente picada, pimiento negro y rojo, salado, menta y sal. Mezclar todo a fondo.
Grasa de la cola grasa cortada en trozos pequeños.
Coloque el relleno en los cuadrados de la masa, en la parte superior, un trozo de grasa de cola de pollo, de forma de manti. Freírlos en mantequilla derretida caliente hasta que se doren.
Prepare una selección: lave la pechuga de cordero, seque, córtela en trozos pequeños junto con los huesos. Luego freír el tocino en aceite vegetal en una sartén profunda, agregando cebolla pelada, lavada y picada. Freír durante 10-15 minutos, luego agregar las remolachas y los nabos pelados, lavados y en rodajas. Después de 5 minutos, agregar las papas peladas, lavadas y en cubitos. Mezclar todo a fondo, freír durante otros 5-7 minutos, luego verter en agua, hervir, sal y mezclar bien nuevamente.
Cuando Kayla comience a hervir nuevamente, reduzca el fuego a bajo, ponga mantias en el mismo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos a fuego lento.
10 minutos antes del final de la extinción, agregue eneldo, agracejo, pimienta negra y roja, cilantro lavado y picado y albahaca. Si es necesario, sal.
Listo khushan extendido en platos (kayla y manti por igual), vierta la crema agria y rellene con suzma.

Gran bola de masa hervida con carne y verduras receta con fotos. Muestra a un hombre que no le guste las albóndigas con carne. Los vegetarianos, por supuesto, no toman en cuenta, aunque comen empanadillas, pero con otros rellenos.

Los hombres pueden ser registrados inmediatamente como conocedores y admiradores de este plato. ¿Cuál de ellos rechazará la delicadeza de la carne? Es bueno si este plato está moldeado por toda la familia, pero más a menudo las mujeres, por el bien de sus seres queridos, cocinan las albóndigas, "disfrutando" del proceso. Qué pecado ocultar, pocos de ellos hacen de las bolas de masa un placer. Aburrido es una ocupación, a diferencia de una imagen, cuando puedes admirar el resultado de tu creación.

Para aquellos que les gusta comer albóndigas, pero no les gusta o no pueden participar en su preparación, puede crear una gran y poderosa bola de masa. El sabor no es inferior a las albóndigas comunes, con los empastes puedes experimentar todo lo que quieras y la ventaja es innegable: no te molestes en cocinar durante mucho tiempo. Para hacer una gran bola de masa con carne y verduras, debes tomar:

Los ingredientes

Mezcla de carne picada (mejor por supuesto, si es una mezcla de carne de cerdo y carne de res en cantidades iguales).
Sazone con carne picada con sus especias favoritas, como pimienta negra, cilantro y comino.
A petición y sabor de la sal y agregar una pequeña cantidad de leche o agua hervida fría, para que el relleno no resultó demasiado denso.
A 250 g de carne picada debe tomar 30-50 ml de agua.
Cualquier verdura al vapor

Relleno de cocina para una gran bola de masa con carne picada y verduras

Rallar 1 zanahoria grande y 1 cebolla. Freír las verduras en aceite vegetal, añadir 1 mesa. mentira Mayonesa y tabla 1-2. mentira Vino blanco seco. Cocine las verduras a fuego lento durante 3 minutos a fuego medio.

En 100 ml de agua hervida tibia, revuelva 0.5 cucharaditas. Sal y añadir un huevo ligeramente batido. Vierta 200 g de harina en un plato separado, agregue solución de huevo salado, mezcle bien y cubra con una toalla de cocina. Para sostener la masa durante 15 minutos, para que todos los ingredientes estén "casados" entre ellos.

Cómo amasar la masa en una bola de masa grande

Después de eso, amasar bien la masa, para que se vuelva elástica, y al mismo tiempo suave para que no se pegue.

Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo y extienda la masa, con un espesor aproximado de 0,4 a 0,5 cm. Distribuya la masa uniformemente sobre la masa,

poner las verduras al vapor en un lado,

y, a partir de este lado, enrollar la masa en un rollo.

En una forma engrasada, poner un poco de verduras guisadas, y encima de un rollo, torcido por un caracol espiral.

Si lo desea, también puede poner verduras en el rollo, después de lo cual puede verter todo el queso rallado en una cantidad de 50 g.

Agregue agua caliente al formulario con un rollo para que alcance la mitad de la altura de una bola de masa grande. De agua salada al gusto, y para un olor agradable, puede agregar especias y champiñones blancos picados en trozos grandes. Durante 25-30 minutos, ponga la bola en un horno bien calentado para hornear a 220 ° C.

Es mejor comer una gran bola de masa hervida con verduras y carne, dividida en porciones y sazonada con crema agria.

Cambiando el relleno y la presentación, este rollo de masa puede ser una cena rápida o un plato festivo.

Foto: Julia PYKHALOVA

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¿Cómo le explicarías a un georgiano, que nunca ha probado albóndigas, qué tipo de comida es esta? Suponemos que la explicación se vería así: "Estos son khinkali, solo pequeños ..." El uzbeko respondería: "Las bolas de masa hervida son una chuchvara, solo una grande". ¿Qué sigue de esto? Que en cada cocina nacional hay una receta firme de pelmeni. ¡Y os contaremos de ellos!

Los magos no son más que grandes albóndigas de papa con relleno de carne, que son muy comunes en la cocina bielorrusa. Una característica distintiva de los hechiceros es que el líquido extra se exprime de las papas ralladas finamente, por lo que la masa de papa se vuelve densa y conserva bien su forma. Los hechiceros moldeados son fritos, pueden ser guisados después de asar y se sirven con crema agria.

Esta no es una comida diaria ”, dice Elena Sipakova, representante de la Sociedad Bielorrusa de Yan Chersky. - ¡Festivo! Los hechiceros son similares a los panqueques, pero se diferencian en que están rellenos de carne - cerdo. En Siberia, las tradiciones de los hechiceros bielorrusos se han perdido, no se pueden encontrar aquí en los restaurantes locales. ¡Y en vano! Es muy sabroso y comida abundanteSí, y en la preparación de un muy simple. Cualquier propietario se hará cargo.

NADO: Patatas - 1 kg; Huevos - 1 pieza; almidon o harina - 1 cucharada. cuchara carne de cerdo - 300 g; cebollas - 1 pieza; crema agria - 1 cucharada. cuchara Sal, pimienta al gusto; Aceite de cocina para freír.

Preparación: Pele las papas y frótelas sobre un rallador fino. La masa es bastante acuosa. Colóquelo en un colador o colador y filtre, presionando ligeramente hacia abajo con una cuchara. Es importante: no es necesario eliminar todo el jugo, de lo contrario la base se secará demasiado. Agregamos huevos crudos y harina o almidón a las papas (no importa, use lo que más le guste para trabajar). Añadir sal y pimienta al gusto. Masa bien amasada. Como relleno, puede utilizar no solo carne de cerdo, sino también cualquier otra carne.

Las bolas de masa hervida uzbekas son chuchvara. Comida que se prepara exclusivamente los miércoles. Chuchvara generalmente se rellena con cordero, y la especialidad del plato es modelar. Pelmesc debe ser del tamaño de un dedal. Ellos cocinan la comida de manera diferente, cada anfitriona en Uzbekistán tendrá alrededor de una docena de recetas. Como regalo de bodas, a menudo se fríe, y para la cena, por ejemplo, se hierve con shurpa o en caldo, al vapor.

Chuchvara es un plato muy popular en Uzbekistán ", dice Yusup Kulmatov, presidente del Centro Cultural Nacional de Uzbekistán" Nuestra Patria "en Irkutsk. - Y nuestras mujeres lo cocinan hábilmente. Son muy similares a los dumplings rusos, solo que muy pequeños. En el relleno para picante, solemos añadir comino.

NADO: Para la masa: harina - 200 g, agua - 100 ml, sal - 2 pellizcos. Para la salsa: zanahorias - 0.5 uds., Cebollas - 1 cabeza, tomates - 3 uds., Agua - 400 ml. Para el relleno: cordero - 150 g, cebolla - 0.5 cabeza, ajo - 1 diente, cilantro molido - 1 cucharadita, sal y pimienta al gusto, perejil, cilantro, eneldo.

ESTAMOS PREPARANDO: para la masa, mezclamos todos los ingredientes, cubrimos con una película de comida y refrigeramos durante media hora. Cortar la carne en trozos pequeños, agregar las cebollas, el ajo, las especias, mezclar todo. Extienda el diluyente de la masa, dóblelo, córtelo y córtelo en cuadrados con un lado de 4 centímetros. En cada casilla ponemos el relleno, esculpir. Salsa de cocina. Para ello, cortar la cebolla en cubos y zanahorias. Con los tomates, quitar la cáscara y cortar en cubos. Freír las cebollas y las zanahorias durante 10 minutos, agregar los tomates, cocer a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio, sal. Ponemos chuchvarki de estuco, agregamos agua y cocemos a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Antes de servir, espolvorear con hierbas.

Manti kazajo

En Kazajstán, cocinar mantas es un acto sagrado. Preparalos con toda la familia. Lo que es importante, la manti real no puede ser de carne picada finamente retorcida, de lo contrario será simplemente grandes albóndigas al vapor. Las amantes de Kazajstán toman un buen trozo de carne de res, de caballo o de cordero y lo pasan a través de una picadora de carne con una gran parrilla. Ese es todo el secreto del relleno fragante e inusual. Listo manty turno en un plato, espolvoreado con pimienta negro y servido en la mesa. Algunas veces ponen en tazones profundos de 3 a 4 piezas por porción y vierten el caldo.

NADO: Para carne picada: 1 kg de carne de cordero o ternera, 4 cebollas grandes, 100 g de grasa de cola de oveja, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 0.3 piala de agua, 2 -3 hojas de laurel, 3 - 5 granos de granos de pimienta negra, sal al gusto Para la prueba: 500 g de harina, 1 cucharadita de sal, aproximadamente 1 piala de agua, 2 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal. Cocine unos 45 - 50 minutos. En un plato grande poner trozos de mantequilla, sobre ellos - manti.

LISTO: A la carne picada, agregue las cebollas picadas, la pimienta negra, vierta agua salada (en agua hirviendo, baje la hoja de laurel, sal, pimienta y deje que se elabore). Amasa la masa como si fuera un fideo, déjala reposar durante 10 a 15 minutos y luego haz rodar las bolas del tamaño de una nuez. Enrolle las bolas en tortas planas redondas finas, sobre las cuales esparcimos la carne picada en una cucharada, agregue la manteca y pellizque los bordes. La masa se puede enrollar en una gran capa delgada, de la que cortamos en cuadrados de 10 centímetros.

Khinkali georgiano

El khinkali es un plato tradicional georgiano, que se prepara para todos los días y para las vacaciones. Incluso en ayunas, este plato se puede comer, rellenado no con carne, sino con papas con champiñones, por ejemplo, o requesón, pero solo sin azúcar y sal. Si hablamos de la receta tradicional, la peculiaridad del relleno es que el caldo se agrega al relleno crudo. Los khinkalíes se comparan con razón con los dumplings rusos, pero los primeros tienen una forma diferente y un tamaño un poco más grande, y se preparan sobre la base de las antiguas tradiciones de la gente.

NADO: Para carne picada: carne (cerdo y ternera en una proporción de 40 y 60%) - 500 g; arco - 1 cabeza; caldo - 50 - 100 g; un manojo de eneldo, un manojo de cilantro y un manojo de perejil; Pimienta y sal a gusto. Para la masa: harina - 500 g; 1 - 1.5 tazas de agua tibia; 2 huevos; Una pizca de sal.

PREPARADO: De agua, huevos, harina y sal, amasar una masa densa y elástica. Rollos de carne en una picadora de carne con una gran parrilla. Agregue el caldo de ternera fuerte (tanto como la carne absorbe), las cebollas finamente picadas, el cilantro, el perejil y la pimienta. De la masa sacamos tortas planas muy finas del mismo tamaño, en cuyo centro colocamos tanto relleno como pesa el círculo de masa. Poniendo la masa en pequeños nudos. La habilidad está determinada por el número de pliegues, algunos artesanos llegan a 30. Los pliegues están bien apretados y la cola resultante se arranca con cuidado. Los khinkali se hierven en agua salada. Una vez que salió a la superficie - listo. Es necesario sacarlo con mucho cuidado, intentando no dañar la masa. El Khinkali se sirve sin salsa, cada uno rocía el plato con pimienta negra al gusto. Es importante - khinkali comer con sus manos.

Jiaozi Chino

Las amantes de Jiaozi se preparan para el año nuevo chino. Según la leyenda, cada bola de masa que se come en unas vacaciones trae felicidad. Formas de cocinar albóndigas chinas de gran variedad. El jiaozi está moldeado a partir de una masa delgada con un borde de estuco ondulado, el wonton está hecho de una masa gruesa en forma de nudo, el shomai está hecho de harina de arroz. La peculiaridad de las delicias chinas es que la masa se amasa exclusivamente con agua y se agregan verduras y condimentos al relleno.

NADO: Para la masa: 2.5 tazas de harina, 2/3 taza de agua. Para el relleno: 400 g de carne de cerdo, cebollas verdes, brotes de bambú, salsa de soja, aceite de sésamo, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada. cucharas de almidon.

PREPARAR: Cerdo, cebolla, bambú finamente picado, agregue un artículo. Cucharada de salsa de soja y aceite de sésamo, mezclar con azúcar, almidón y huevo batido. También como relleno, puede utilizar carne de ave, mariscos, verduras, champiñones, repollo, daikon, frijoles rojos. Cocción al vapor.

Azerbaiyán Dushbyar

Dyushbyar: un plato que definitivamente se servirá en Bakú. Se diferencia de los dumplings rusos por su tamaño. Dyushbyar pequeño, en una cucharada puede contener hasta 10 piezas. Y sin embargo, se cree que Dushbyar es una cura para los resfriados, por lo que generalmente lo preparan en el invierno. Y aquí está el secreto: la menta triturada seca seguramente se agrega a la masa, y el tomate rallado y un par de hebras de azafrán se agregan a la sartén mientras se cocina.

ANTES: Para la masa: 500 g de harina, 1 huevo, 100 ml de agua, sal. Para carne picada: 500 g de pulpa de cordero grasa, 2 cebollas medianas, sal, pimienta negra, vinagre y ajo.

Preparación: Tamizar la harina de una colina. Haga un receso en él y ponga un huevo allí. Vierta un poco de agua fría y reemplace la masa suave. Cubra la masa y póngala a un lado mientras hace carne picada. Para la carne picada, corte la carne junto con la grasa en rebanadas medianas. Pelar y picar la cebolla en trozos grandes. Pase la carne con las cebollas en una picadora de carne y sal y pimienta. Enrolle la masa en una capa delgada y córtela en cuadrados con un lado de unos 3 cm. Coloque una pequeña bola de relleno en cada cuadrado. Conecta los bordes y pellizca con cuidado, pega las esquinas. Hervir a fuego alto, después de que emergen - 3 minutos. Coloque dushbyar en platos con una pequeña cantidad de caldo, vierta vinagre con ajo en cada plato con una cuchara.

Ravioli italiano

Ravioli es una variación italiana de nuestros dumplings. En Italia, son amados como la pizza. Se cree que la receta de este plato fue traída por el viajero Marco Polo, quien visitó China y tomó prestada la receta. Es cierto, los italianos logran cocinar los raviolis con los más diferentes rellenos - ¡Incluso con chocolate! Y en forma están moldeados en forma de triángulos, círculos, crescentes o cuadrados. Tallas - de miniatura a impresionantes. Cocinando los populares raviolis con setas.

NADO: Para la masa: 200 g de harina de trigo duro, 2 huevos, 1 cucharada. una cuchara aceite de olivaSal al gusto. Para carne picada: 250 g de champiñones frescos, 50 g de mantequilla, 1 cebolla, 1 huevo.

PREPARAR: Tamice la harina en un recipiente hondo, haga un agujero en el centro, introduzca 2 huevos, vierta el aceite, agregue un poco de sal, bata esta mezcla y mezcle gradualmente con la harina hasta que quede suave. Amase la masa durante 10 a 15 minutos, luego envuélvala con una película adhesiva y póngala en frío durante media hora. Picar finamente los champiñones y las cebollas, derretir la mantequilla en una sartén, freír, dejar enfriar, pimienta y sal. Estirar la masa en dos capas rectangulares delgadas idénticas. Coloque el relleno en uno, cubra con la segunda capa de masa, presione hacia abajo. Cortar los raviolis de la forma deseada con un cuchillo. En agua hirviendo con sal, baje los raviolis y cocine hasta que salga a la superficie.

Subcategoria mari

Subcategoria es plato nacional en la república de mari el. Traducido de la mari - "pasteles hervidos". Se diferencian de los pelmeni en su forma: están moldeados en forma de media luna angosta, y el relleno está hecho de carne de conejo o de liebre, y una espesa papilla de perla: cebada perlada o mijo también se coloca en el relleno. Presentaremos una receta simplificada.

NADO: Harina de trigo - 70 g, huevo - 1 pz., Cerdo - 50 g, carne de res - 50 g, cebolla - 15 g, mantequilla - 10 g, pimienta, sal al gusto.

PREPARAR: Preparamos masa fresca como de costumbre, pero tomamos menos huevos (uno en lugar de dos) y, por lo tanto, un poco más de agua. Rollo fino. Cortar las tartas en forma de media luna rellenas con carne picada cruda, bien sazonada con cebollas finamente picadas, sal y pimienta. Usted puede agregar una pequeña cantidad de cualquier papilla espesa - Cebada perlada o mijo (1 taza por cada 750 g de carne). Luego hierva los pasteles en agua hirviendo con sal, retire, vierta con aceite y sirva caliente.

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¿A qué siberiano no le gustan los dumplings? Sí, simplemente no hay tal persona! Especialmente para aquellos que hacen este culto de este plato, Komsomolskaya Pravda celebra el primer festival de bolas de masa en la historia de la ciudad.

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El concierto ...

y selfie con la bola de masa más grande, que se cocina ante tus ojos!

Cada uno de nosotros ama las bolas de masa hervida. ¿No es así? Pero no todos tienen una idea de cuántas variedades de esto ciertamente plato sabroso Existe en todo el mundo. Su atención: ¡24 variedades de raviolis, de los cuales definitivamente fluirá salivando! No recomendamos ver con el estómago vacío.

Albóndigas siberianas

Hasta el siglo XIX, se llamaban de diferentes maneras: orejas, shurubarki y pellanes. Y solo a principios del siglo XX, todo esto se unió bajo el nombre único de "empanadillas". La masa para todas las bolas de masa hervida siberianas se prepara igualmente. Tamice la harina en el plato, ponga un huevo en ella, agregue sal, agregue agua y luego amase la masa. Mientras se asienta la masa, preparar el relleno. El relleno de carne ocurre con carne diferente, pero las anfitrionas bien informadas nunca toman el mismo tipo de carne; después de todo, la carne prefabricada es más sabrosa. Por lo tanto, rebanadas de varias carnes (al menos cerdo y ternera por igual) se desplazan en una picadora de carne, y la cebolla también se envía allí. Sal y pimienta también se añaden a la carne picada.

Empanadillas

Las bolas de masa hervida difieren de las bolas de masa hervida rusas tradicionales no solo en la forma de modelar, sino también en la elección del relleno. Este plato tradicional de la cocina ucraniana se prepara con carne hervida, verduras, champiñones, frutas y diversas bayas. Notable es el hecho de que la masa para albóndigas está hecha de ordinario harina de trigo Puede ser normal, levadura o incluso kéfir o leche. Al servir, las albóndigas en un plato también ponen crema agria o mantequilla.

Hechiceros

Los bielorrusos también tienen su propia receta, similar a las bolas de masa hervida - hechiceros. ¡Pero el plato es muy original, porque la masa para las brujas prepara la papa! "Masa" es un inusual preparado de la siguiente manera. Inicialmente, tinder papas en un rallador fino (o cortar más forma rápida). Todo el jugo se escurre de las patatas, y se exprime además. Cuando el jugo se asienta, se vierte cuidadosamente, y el almidón se forma en el fondo, nuevamente unido a las papas. Mucha sal y mezcla - aquí está la masa de patata. Tal "masa" no tiene plasticidad, por lo que el proceso de envolver a los hechiceros es muy diferente de la bola de masa, aunque el relleno se utiliza exactamente igual que en las bolas de masa siberiana. Las papas se colocan en una torta húmeda con una gasa o papel, se pone carne picada en la parte superior, y luego, levantando el marlechka o los bordes del papel, se cubre el hechicero. El hechicero luego se enrolla con una bola, se enrolla en harina y se fríe en grasa. Luego, los hechiceros fritos se ponen en una olla grande (o utyatnitsa), se vierten con caldo de carne con alambre y se hierven a fuego lento durante 40 minutos.

Kundyumy

Este es un viejo olvidado. plato ruso - una especie de empanadillas, más a menudo con relleno de hongos. La masa de Kundum se mezcla con aceite vegetal (girasol o semilla de amapola) y agua caliente Y es una combinación de choux y masa de escape. El relleno se puede cocinar de hongos frescos y secos en combinación con sémola (trigo sarraceno, arroz) y especias. Hay Kundyum con huevo o relleno de verduras (acedera, huevos duros picados, arroz). Y, por último, lo principal: a diferencia de las bolas de masa hervida, los Kundums no se hierven, sino que primero se hornean (a veces se fríen) y luego se asan en una estufa u horno debajo de un hongo o salsa de crema. Hay una versión que Kundyumy - el invento de los cocineros de la iglesia, y aparecieron como un reemplazo para las bolas de masa en la mesa rápida, monástica. Pero el nombre mismo del plato es de origen turco y significa "trigo", es decir, de trigo

Kurze

En Daguestán, albóndigas y albóndigas llamadas Kurze. Kurze se cocina con carne y verduras, como los clásicos empanadillas siberianas. Solo aquí el kurze de verduras se cocina con mayor frecuencia con cebollas y huevos, y no con col. Como relleno de carne se utiliza, por regla general, cordero, ternera o pollo. Sin embargo, como los siberianos, las amantes caucásicas también prefieren mezclar diferentes tipos de carne. La masa para Kurze se prepara de la misma manera. No hay cocción diferente y relleno de carne. Pero en el relleno con cebollas y huevos, tal vez, es necesario contar más. Para el relleno, la cebolla y la cebolla verde se trocean finamente y se le agrega un huevo crudo, aproximadamente en las proporciones de una tortilla de cebolla. Es decir, la fracción en masa de las cebollas es solo una fracción muy pequeña del huevo. Sal, pimienta y un poco de leche también se añaden a la carne picada.

Khinkali

Cocina georgiana. La carne picante (muy picante es Georgia), en la que también se agregó una gran cantidad de cebolla y ajo, se envasa en una masa, para la preparación de los cuales no se usaron los huevos. El producto tiene la forma de una bolsa con una cola larga. Todo esto se cocina en agua salada hasta que esté listo. Comen khinkali con las manos y se agarran a la cola, que luego tiran (un tributo a la tradición: solían lavarse las manos con menos frecuencia, por lo que era más fácil tirar la cola que curarse de varias enfermedades). Primero, haz un pequeño bocado, bebe jugo, espolvorea con pimienta negra y solo luego come.

Manti

Un tipo especial de albóndigas de Asia Central. Manty está preparado para una pareja en un dispositivo especial llamado kaskan. Externo: son celosías que se encuentran en varios niveles, se colocan en una caldera con una tapa hermética, donde el agua hierve en la parte inferior. Algo así como un vaporizador simplificado, tal dispositivo a veces se llama "mantys". A diferencia de los pelmeni, los manti se caracterizan por tamaños más grandes y formas inusuales, y el relleno de carne está hecho de carne picada de cordero, carne de caballo y carne de res, con trozos de grasa de pollo, además de cebollas. Además, las verduras de temporada como las zanahorias y las calabazas se utilizan a menudo como relleno para la manti. Servido con crema agria y hierbas frescas.

Boraki

Cocina armenia. La carne picada (cordero, carne de res) se fríe ligeramente y se pone en tubos de masa, sellados en un lado. Estos tubos se colocan en una sartén verticalmente y con fuerza, vierta una pequeña cantidad de caldo de res y cocine hasta que esté listo. Resulta una bola de masa cilíndrica abierta.

Poses (buuzy)

Buryat cocina nacional. Carne picada con cebollas envueltas en una bolsa de masa para que la parte superior sea un agujero abierto. Vapor, agujero, para que el caldo precioso no se derrame. Resulta una bola de masa abierta bastante grande (5 - 7 cm), que generalmente se come a mano.

Podkogylo

Bajo este extraño nombre se esconde un tipo especial de empanadillas de la República de Mari El. La carne se toma (preferiblemente un juego de tejón, liebre, jabalí), se mezcla con una gran cantidad de cebollas, se envuelve en una masa en forma de media luna aplanada y se cocina. A veces se agregan gachas de mijo y queso cottage como ingredientes adicionales.

Chuchvara

Chuchvara - un plato cocina uzbeka En forma de masa sin levadura cocida rellena de carne. A diferencia de las bolas de masa hervida, Chuchvara es más pequeña en tamaño. Está hecho de los mismos productos que las bolas de masa hervida en Rusia, pero con la diferencia de que relleno de carne El cerdo no se usa. Se considera que el ideal es el relleno, para el cual la carne y las cebollas no se pasan a través de una picadora de carne, y se cortan con un cuchillo. Chuchvara casi siempre se sirve con caldo y por lo tanto es más como un primer plato.

Duchsbara

Sopa picante azerbaiyana con pequeños raviolis. El ingrediente principal es el cordero. Se necesita para carne picada y caldo (huesos). Los pequeños raviolis se moldean a partir de una masa muy fina, se hierven en agua salada y luego en caldo con la adición de un montón de especias, cebollas y cuartos de ajo.

Crepelach

Empanadillas judías - kreplakh, de hecho, no son diferentes de las empanadillas siberianas - bueno, excepto que nunca les agregan carne de cerdo. Además, además de los tradicionales. relleno de col En las albóndigas judías, se usa relleno de papa, a partir de puré de papas. Pero los tipos de crepes de envoltura pueden ser diferentes: a veces se envuelven como empanadillas siberianas, y luego tienen la forma de una oreja, y a veces la masa se corta en cuadrados, y al agregarlos por la mitad, se obtienen las crepes triangulares. Caldos cocidos con albóndigas, más a menudo pollo, menos a menudo vegetales. Además, los crepes pueden ser simplemente fritos. Kreplach, como Wonton, es un plato tradicional de vacaciones. Dependiendo del significado de las vacaciones, se sirven fritas o hervidas.

Wonton

Cocina china Si toma carne picada, tallos de bambú joven o setas syangu, envuélvala en masa, hierva en caldo y agréguela a la sopa tradicional china. Tenemos wonton clásico. El plato es bastante picante, ya que el jengibre, el ajo y la pimienta se agregan generosamente a la carne picada.

Jiaozi

Cocina china La levadura no se pone en la masa, el relleno es carne de cerdo picada y repollo. Otros tipos de rellenos son mucho menos comunes. La forma es a menudo triangular, debido al embrague longitudinal de arriba. Al vapor Úselo con vinagre tradicional, ajo picado y salsa de soja.

Baozi

Cocina china Masa de levadura Con una variedad de relleno, al vapor. Lo mas relleno popular - Cerdo con repollo, pero a veces se ponen tofu, champiñones, calabaza y carne picada de otros tipos de carne. La forma, como regla general, es redonda, con un toque pequeño pero notable desde arriba. Fueron representados en la película animada "Kung Fu Panda".

Dim sum

Y de nuevo, la cocina china. Pero esta vez, un tipo especial de ravioli, que está más cerca del postre que del plato principal, porque se sirve durante el tradicional té chino. En realidad, el dim sum está hecho de la masa de arroz más fina (casi transparente), rellena con varios rellenos (incluida la fruta) y al vapor. Dimsum puede tener cualquier forma, todo depende de la habilidad del cocinero. Sí, se miden haciendo artesanía. diferentes tipos Empanadillas y haciéndolas intrincadamente.

Momo

La cocina del Tibet. El relleno está hecho de carne asequible: pollo, cerdo, carne de cabra, carne de yak (el Tíbet es el mismo). Se le agrega pimienta, sal, ajo, cilantro, cebolla y comino, todo empacado masa sin levadura (sin levadura). Hervido y servido con bebidas nacionales. En algunas regiones, el queso y las verduras se ponen en el relleno.

Kimchi Mandu

Cocina coreana La masa es arroz y bastante fina. Relleno: carne de res y carne de cerdo con tofu, cebolla, jengibre y repollo picante de Pekín. Forma redondeada, que recuerda a las empanadillas clásicas, solo los bordes de la curva. Todo esto se hierve en agua salada. Servido con salsa de soja. En algunas versiones, la carne picada puede ser reemplazada por champiñones.

Gedza

Las albóndigas japonesas Gedza difieren de sus contrapartes chinas en un pronunciado sabor a ajo y menos sal y soja. Pero los japoneses no pueden prescindir de la salsa de vinagre de soja sobre la mesa. Receta tradicional Gedza es una mezcla de carne picada de cerdo, ajo, col y aceite de sésamo en una masa fina. Básicamente, decidieron freír.

Modak

Cocina india La masa está hecha de harina de arroz, y como relleno se utilizan coco, azúcar de palma, cardamomo y nueces. Bola de masa dulce, sí. En la forma, se parece al khinkali, al vapor o frito. Servido con mantequilla derretida.

Ravioli

Cocina italiana Relleno - carne, pescado, champiñones, queso, verduras, cualquier cosa. Todo esto se envasa en masa en forma de cuadrados, crescentes u óvalos y se hierve en caldo o agua salada. Se puede y freír en aceite. La principal diferencia está en la prueba: es insípida y bastante sutil. Además, como ha demostrado la práctica, los raviolis suelen ser más pequeños que los raviolis tradicionales.

Kropkakor

Cocina sueca La masa esta hecha de papas hervidasHarina y yemas. Resulta bastante grueso. El jamón, el tocino y las cebollas fritas se utilizan como relleno. El producto tiene una forma esférica, se hierve en agua con sal y se sirve junto con mermelada de lingonberry, mantequilla y crema. Y sí, está más cerca de empanadillas que de pasteles.

Maultashen

Las grandes albóndigas de carne alemanas maultashen se hierven en un caldo de carne gruesa y se sirven en ellas, se sazonan con hierbas frescas y se regan con cerveza recién elaborada. Se diferencian de nuestros raviolis en su forma (son rectangulares) y en la composición de la carne picada (se le agrega espinaca).