Opasna svojstva kakao zrna. Sirova kakao zrna.

Stabla na kojima raste kakao zrna potječu iz Srednje Amerike (područje modernog Meksika). Kao i mnogi drugi predstavnici flore, od otvaranja ovog kontinenta od strane Europljana, distribuirani su diljem svijeta. Trenutno, kakao se proizvodi doslovno u svim zemljama gdje klimatski uvjeti to dopuštaju. U osnovi govorimo o rodnom mjestu biljke - Srednjoj Americi, kao io Africi i nekim azijskim zemljama.

Kako izgleda čokoladno drvo?

Zapravo, postoji mnogo vrsta spomenute biljke, ali sve su kombinirane u dvije glavne - criollo i forastero. Sorte u prvoj kategoriji su više kapriciozne u proizvodnji, ali plodovi takvih stabala smatraju se visokom klasom i, prema tome, skuplji (od 20.000 dolara po toni ili više). Druga skupina je manje zahtjevna, ali rezultat nije tako kvalitetna kakao zrna. Cijena za njih bit će znatno niža (oko 12-15 tisuća).

Divlja stabla rastu uglavnom u šumama srednje i južne Amerike, a uzgajaju se - na posebnim plantažama. Vrlo su visoke, ponekad dosežu i do 9 metara. Važno je napomenuti da su njihovi lijepi cvjetovi, koji izgledaju kao orhideje, smješteni ne samo na granama, nego i na samom deblu. Međutim, neće svaki od njih na kraju postati plod. U pravilu se u njih pretvara manje od 10% boje.

Obrezivanje beru nekoliko puta godišnje (obično dva). Razlikujte glavnu zbirku (do 90% ukupnog) i intermedijer (oko 10%). Plodovi biljke su prilično veliki, do 500 grama svaki. Međutim, nakon čišćenja, sušenja i sortiranja za prodaju, ništa nije ostalo. U prosjeku, oko jednog kilograma graha spremnog za prodaju dolazi s jednog stabla.

O kontroli kvalitete proizvoda

Kakao zrna koja ulaze u primarnu obradu izvlače se iz voća i fermentiraju (postupno se zagrijavaju na 50 stupnjeva nekoliko dana). Rezultat toga je prirodni proces fermentacije, kemijske promjene; ugodan okus, Fermentacija se završava sporim sušenjem na suncu, nakon čega se pripremaju kakao zrna za prodaju. Sirovine, čija kvaliteta uvelike ovisi o raznolikosti same biljke, uvjetima uzgoja i usklađenosti s tehnologijom, ide na tržište. Zatim se konačno obrađuje, dobiva se maslac i kakao prah.

Kupci, u pravilu, određuju kvalitetu proizvoda vanjskim znakovima (boja, veličina, jednoličnost površine), miris. Ponekad, kako bi se osiguralo da kakao ispunjava utvrđene standarde, potrebno je pribjeći kemijskoj analizi.

struktura

Kakao zrna izgledaju (fotografija prikazana gore) prilično ukusno. Osim toga, imaju ugodnu aromu. No, postoji li išta korisno za ljudsko tijelo? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razmotriti nutritivna vrijednost   proizvoda. Kakao se sastoji od zrna i ljuske (kakao školjke) u kojoj je minimalno korisnih tvari.

Glavni proizvod proizveden iz ove biljke je ulje (jezgra sadrži oko 50% masti). To je naširoko koristi u prehrambenoj industriji (na primjer, za proizvodnju čokolade), ona je često uključena u sastav kozmetike. Ako uzmemo u obzir puni sastav kakao zrna, to će biti kako slijedi: masti - do 55%, proteina - do 15%, škrob - oko 7%, vlakna 3-4%. Ostatak je voda, teobromin, melanin, kofein, kalcij, fosfor. Osim toga, kakao zrna sadrže vitamine B i PP, kao i antioksidanse, što im omogućuje da se koriste u medicini i farmakologiji. U njihovom sastavu nalazi se i oko 300 aromatskih spojeva koji daju jedinstven "čokoladni" miris.

Prednosti kakaoa

S obzirom na svojstva ovog proizvoda, prije svega ga je potrebno predstaviti kao sirovinu za prehrambenu industriju. U ovom slučaju, kakao zrna, koristi i štete od kojih su gotovo jednake, mogu biti dobar izvor energije, zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, kofeina i sadržaja kalorija. Također, ne smijemo zaboraviti na antioksidanse, zahvaljujući kojima se proizvod koristi u medicini i kozmetologiji. Nije presudna, ali još uvijek neosporna uloga vitamina i vlakana. Melanin, koji je dio graha, omogućuje izradu zaštitnih krema i losiona za tamnjenje. Zbog prisutnosti vitamina D (koji je rijetkost za biljni materijal), kozmetika blagotvorno djeluje na stanje kože i kose.

Općenito, kakao zrna, čija se uporaba više nije ograničavala na proizvodnju čokolade i drugih slatkiša, korištena su u antici. Ritualno piće od njih pilo je Azteke i druge narode u Južnoj Americi. Istina, način njihovog liječenja bio je vrlo daleko od modernog, ali već su tada znali za prednosti komponenti sadržanih u njima.

Što je štetan kakao

Prije svega kalorija. Primjerice, energetska vrijednost čokolade, najpopularnijeg proizvoda od kakaovih zrna, kreće se od 500 kcal na 100 grama ili više (ako proizvod smatramo čistim, ta će brojka biti još veća). Osim toga, sadrže kofein, koji uz vedrinu može uzrokovati povećanje krvnog tlaka. Stoga se hipertenzivi i djeca čokolada iz kakaovih zrna i drugih proizvoda trebaju koristiti s oprezom. Druga komponenta fetusa - teobromin, poznat po svojoj sposobnosti da prevlada depresiju i poboljša raspoloženje, prema nekim znanstvenicima, prilično je moćan otrov. Osim toga, tijekom proizvodnje, kao i neposredno nakon prikupljanja kakao zrna, sirovi, a zatim, nakon fermentacije i sušenja, oni se često tretiraju s prilično jakim kemikalijama. Učinite to kako biste zaštitili usjev od štetočina i spriječili njegovo oštećenje. Naravno, neki dio otrova ulazi unutra i nalazi se u gotovom proizvodu.

Stoga, korištenje robe, koja uključuje kakao zrna, koristi i štete treba shvatiti, a doziranje - promišljeno. Ako je ista čokolada mala, ništa loše se neće dogoditi, a raspoloženje će se bez sumnje poboljšati.

Kako koristiti kokosov maslac kod kuće

Može se kupiti u čistom obliku u ljekarni (za vanjsku uporabu) ili u trgovini (za jelo). Što je upotreba kakao zrna, raspravljali smo ranije. Ali teorija je teorija i praksa je praksa. Let's vidjeti kako možete koristiti proizvod za dobrobit tijela kod kuće.

Prvo, izravno korištenje iznutra. Naravno, to ne znači da ih doslovno grizete (iako je ova opcija dopuštena), dovoljno je koristiti kakaov prah ili maslac u procesu kuhanja. Bez sumnje, većina njih su deserti, od čokolade i slatkiša, do kolača i drugih kolača. Drugo mjesto zauzimaju pića koja uključuju kakao zrna. Upotreba ulja u njima se rijetko prakticira, uglavnom se koristi prah. Prodaje se u bilo kojoj trgovini.

U kozmetici, kakao maslac je također vrlo raširen. Zbog kombinacije prirodnih masti, antioksidanata i toničkih elemenata, često se koristi kao važna komponenta maski i krema. To je vrlo lako koristiti čak i kod kuće, što je olakšano konzistentnošću proizvoda. Na sobnoj temperaturi ulje je čvrsto, možete ga jednostavno odlomiti (ili ga rezati nožem). I već na 33-35 stupnjeva počinje se topiti, to jest, lagano zagrijavati u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji i dodavati druge komponente, možete dobiti hranjivu masku za ruke ili lice, kosu ili tijelo. Kozmetičari preporučuju takve postupke osobama sa suhom i ljuštovitom kožom. Uostalom, ulje ga savršeno hrani i zaglađuje, čineći ga mekanim i baršunastim.

Također je preporučljivo koristiti za zaštitu lica i usana tijekom zimske hladnoće. Dovoljno je držati mali komadić u rukama, a kada se počne istopiti, podmazati problematična područja njime. Zbog melanina koji se nalazi u kakau, ulje se ponekad dodaje sredstvima za štavljenje. Nakon sunčanja, može se nanijeti u čistom obliku na kožu. To će ga ublažiti i smanjiti negativne učinke ultraljubičastog zračenja.

Također se koristi za jačanje i rast trepavica i obrva, kao i za jednu od glavnih komponenti u stvaranju maske za osjetljivu kožu kapka. Općenito, ljubitelji prirodne kozmetike u arsenalu svakako trebaju imati kakao maslac s najvišim stupnjem pročišćavanja. Prodajte ga u ljekarnama i specijaliziranim trgovinama. Prehrambena opcija nije prikladna, jer je moguća alergijska reakcija.

U medicini se ovaj proizvod koristi i izvana (dio masti za opekline, dermatitis i druge bolesti), te iznutra. Njegove komponente omogućuju borbu protiv bolesti kardiovaskularnog sustava, probavnog trakta i živčanih poremećaja. Međutim, ulje treba koristiti s oprezom, ne prelazeći propisane doze.

Kozmetički tretmani s čokoladom

U mnogim kozmetičkim salonima i odmaralištima koriste se cijeli kompleksi s upotrebom kakao proizvoda. Njihova popularnost je rezultat dvostrukog djelovanja. Prvo, dobro je za kožu, a drugo, aromaterapija pomaže u poboljšanju raspoloženja, ima smirujući učinak na živčani sustav.

Zateže i pomlađuje kožu, ima izražene anticelulitne i antistresne učinke. Postupak se preporučuje kada se priprema za plažu, jer omogućuje ne samo da se tijelo dovede u red, već i da se zaštiti od ultraljubičastog zračenja.

Čokoladna kupka njeguje i omekšava kožu, normalizira cirkulaciju krvi i limfe, potiče opuštanje. Propisuje se za umor i stres, poboljšava opće stanje i podiže raspoloženje.

Masaža se koristi za uklanjanje kozmetičkih nedostataka (ožiljaka, ožiljaka). Postupak stimulira biokemijske procese u tijelu, djeluje kao aromaterapija, potiče emocionalnu ravnotežu.

Kako se mogu koristiti cijela zrna kakaa

U pravilu se koriste sirovi, ali tek nakon što prođu primarnu fermentaciju. U ovom obliku, grah sadrži više korisnih antioksidanata, oni su bolje osnaženi i uzdižući. Dobiti ih nije tako lako kao gotov prah ili ulje. Uglavnom su zastupljene u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane.

Poznavajući prednosti proizvoda, mnogi ne razumiju što učiniti s kakao zrnima koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Prije svega, trebali bi samo kušati ... Da, kakva je. Mnogima se čini prilično jestivima i čak ugodnima. U ovom slučaju, oni se jednostavno mogu koristiti kao dodatak prehrani prije svakog obroka. Maksimalna dnevna doza ne smije biti veća od 40 grama (4 žlice).

Ako zrna kakaa izgledaju neukusno, mogu se umočiti u med, vruću čokoladu ili koristiti za pripremu slastica, mljevenih u mlincu za kavu. Oni su posuti sladoledom, voćnim salatama. Sirova zrna kakaa također se koriste za stvaranje jedinstvenog čokoladnog pića. Kako kuhati? Tradicionalni chocolatl, prema receptu Indijanaca, prilično je težak i problematičan. Ali postoji izričita metoda. Da biste to učinili, uzmite pregršt kakao zrna, žlicu maslaca od njih, začine (cimet, klinčiće, đumbir) i šećer po želji. Svi sastojci su smrvljeni mlinom za kavu i zagrijavani do sirupa na laganoj vatri. Zatim dodajte kipuću vodu (oko 200 ml), dobro promiješajte i isključite, a ne ključajte. Nakon uklanjanja iz topline, dobro udarite i poslužite. Ispalo je čarobno okrepljujuće piće, koje je, usput, mnogo ukusnije i zdravije od običnog kakaa.

Kako napraviti dom pravom čokoladom

Neke kućanice to zanimanje smatraju besmislenim. Uostalom, postoji masa na prodaju gotovih proizvodapočevši od svih vrsta pločica i završavajući s bombama s nadjevima. No, u industrijskoj proizvodnji čokolade, osim kakao maslaca i praha, mnogi drugi se koriste, ne uvijek zdravih sastojaka, Prije svega, govorimo o umjetnim okusima i stabilizatorima. Oni, a ne samo kakao, često su uzrok alergijskih reakcija na čokoladu. Stoga, navijači zdrave hrane vole sami kuhati.

Kod kuće možete napraviti gorke ili slatkiše s orašastim plodovima, kandiranim voćem ili voćem. Postoji nekoliko recepata za pripremu kakao delicija, ali se razlikuju uglavnom u dodatnim sastojcima.

Da biste napravili klasičnu čokoladu, trebate 100 g šećera ili praha, 20 g maslac   i 50 g kakao maslaca. Također trebate uzeti 200 g ovog proizvoda u obliku praha. Od tih sastojaka dobivate klasik koji se može začiniti vanilijom ili cimetom, a dodavanjem male količine kreme izlazi mlijeko.

Prvo, mješavina ulja zagrijava se u vodenoj kupelji, zatim se u nju ulije šećer i kakao prah. Miješanje, dovođenje kristala do homogenosti i otapanja (nemoguće je prokuhati!). Rezultirajuća tvar je izlivena u oblik (poželjno silikon) i ostavljena da zamrzne u hladnjaku. Po želji možete dodati orahe, grožđice, suhe marelice.

Za pripremu slatkiša pomoću ledenih plijesni. Oni su izli pola čokolade, stavite nadev unutra (orah, bobica, komad voća) i ispunite do vrha, šalje ga zamrznuti na hladno. Takvi su slatkiši i zdraviji i ukusniji od trgovine.

Ostali recepti koji koriste kakao

Ovaj sastojak se često dodaje pečenim proizvodima kako bi proizveo okus i boju čokolade. Ponekad se ulijeva u kavu ili druga pića, u sufle, zaleđivanje i pudinge. Jedan od najupečatljivijih i uspješnih recepata smatra se pčelica. To je kuhano u obliku cijele kolača ili porcija kolača. Ispada vrlo ukusna i super čokolada.

U 4 kokošja jaja   Trebat će vam 60 grama brašna i kakao praha, čašu oraha, 300 grama šećera i 150 maslaca. I bar tamne čokolade. Mora se razgraditi i zajedno s uljem poslati u vodenu kupelj dok se potpuno ne otopi. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, ali onda morate biti sigurni da masa ne kuha.

Odvojeno, tukli jaja sa šećerom, dodajući im čokoladnu masu i miješajući. Orašasti plodovi su zdrobljeni, a brašno pomiješano s kakaoom. Svi sastojci su spojeni, izliveni u kalup i pečeni u ne-vrućoj peći (oko 160 stupnjeva) pola sata. Vrlo je važno da ne osušite tortu. Mora se ukloniti kada je sredina još mokra, a na vrhu se pojavi gusta kora. Izvadite ga iz oblika tek nakon potpunog hlađenja. Zatim se proizvod hladi nekoliko sati i tek tada se konzumira.

Zahvaljujući otkriću plodova kakao stabla, svijet je dobio ne samo neprocjenjiv prehrambeni proizvod, već i nezamjenjivu sirovinu za proizvodnju kozmetičkih i medicinskih proizvoda. Osobito su vrijedne sirove zrna kakaoa, a fotografije se mogu vidjeti gore. Uostalom, oni sadrže maksimalnu količinu vitamina i antioksidanata. Ali čak iu prženim grahom, u kakao maslacu i u gotovoj čokoladi, ima dovoljno koristi da ne uskratite sebi zadovoljstvo da pojedete komad okusne delicije uz šalicu čaja. Glavno je znati kada treba prestati.

Gdje raste čokoladno drvo, u kojim se gospodarskim sferama koriste plodovi? Kakve su hranjive tvari u kakao zrnu, postoje li kontraindikacije za njihovo korištenje? Ukusni recepti   za kućnu kuhinju.

Sadržaj članka:

Kakao je sjeme čokoladnog stabla (Theobroma cacao). Slično zrnu malih oraha od badema, oni su u plodu. Svaka mahuna sadrži 30-55 velikih svijetlo ljubičastih ružičastih sjemenki. Većina plantaža čokoladnih stabala nalazi se u Africi. Kakao prah i kakao maslac proizvode se od kakao zrna, proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj industriji za proizvodnju čokolade, čokolade i kakao napitaka te raznih slastica. Kakao maslac također se koristi u parfemskoj industriji iu farmakologiji.

Sastav i kalorijski sadržaj kakao zrna

Sastav plodova čokoladnog stabla je bogat - sadrži 295 korisnih tvari, vitamina i makronutrijenata.

Kalorija prirodnih kakao zrna - 530 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 12,9 g;
• Masti - 53,2 g;
• Ugljikohidrati - 9,4 g;
• Voda - 6,5 g;
• Ash - 2,7 g;
• Organske kiseline - 2,2 g

Makroelementi na 100 g:

• Kalij - 750 mg;
• Kalcij - 25 mg;
• Magnezij - 80 mg;
• Natrij - 5 mg;
• Sumpor - 83 mg;
• Fosfor - 500 mg;
• Klor - 50 mg.

Elementi u tragovima na 100 g:

• Željezo - 4 mg;
• Kobalt - 27 mcg;
• Mangan - 2,85 mg;
• Bakar - 2270 mcg;
• Molibden - 40 mcg;
• Cink - 4,5 mg.

Sastav kakao zrna sadrži vitamine PP, NE (4,0248 mg).

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Škrob i dekstrini - 8 g;
• Mono - i disaharidi (šećer) - 1,4 g

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

• Arginin - 1,28 g;
• Valin - 0,75 g;
• Histidin - 0,19 g;
• Izoleucin - 0,53 g;
• Leucin - 0,8 g;
• Lizin - 0,53 g;
• Metionin - 0,15 g;
• Treonin - 0,45 g;
• Triptofan - 0,16 g;
• Fenilalanin - 0,73 g.

Molekularni spojevi odgovorni su za specifičnu aromu proizvoda napravljenih od plodova čokoladnog stabla:

• Anandamid je neurotransmiter koji proizvode živi organizmi, prenoseći živčane impulse.
• Arginin je aminokiselina koja eliminira vaskularne grčeve.
• Dopamin je hormon, neurotransmiter odgovoran za psiho-emocionalno stanje, odnosno raspoloženje.
• Epikatcin i polifenoli su antioksidativni kemijski spojevi.
• Histamin je biogeni amin, regulator fizioloških procesa, posrednik upale, odgovoran za alergijske reakcije.
• Triptofan - aromatska alfa-amino kiselina.
• Feniletilamin je prirodni stimulans.
• Tiramin je biogeni amin opornog mirisa.
• Salsolinol je jedan od prirodnih analoga morfija, nepeptidnog opioida, zbog čega je čokolada tako teško odustati.

Kao što možete vidjeti, debelo ovaj proizvod   Dosta, ali crna čokolada od njih se koristi u mnogim dijetama. To se objašnjava činjenicom da djelovanje složenog sastava kakao ubrzava organske metaboličke procese. U prehrambenom jelovniku potrebno je promatrati umjerenost u upotrebi kakao kombinacija s visokokaloričnom hranom (punomasno mlijeko, kakao maslac, šećer, itd.).

Korisna svojstva kakao zrna

Za muške sportaše, prah kakao zrna je reducirajući agens. Ako se žličica supstance doda proteinskom šejku u roku od mjesec dana, moguće je pratiti koliko brzo se osjeća umor i bolovi u mišićima nakon treninga snage.

Prednosti kakao zrna i proizvoda od njih, zbog njihovog bogatog sastava korisnih tvari:

• Ubrzanje opskrbe periferne krvi. Pomaže smanjiti krvni tlak i ima blagotvoran učinak na kratkoročno pamćenje.
• Razvoj dijabetesa je zaustavljen. Zbog ubrzanja organskih metaboličkih procesa, razina šećera u krvi se smanjuje.
• Povećava tonus krvnih žila. Oni postaju elastičniji, što smanjuje mogućnost kardiovaskularne bolesti   - srčani udar i udarci.
• Povećava se izlučivanje kolagena. To potiče sintezu elastana, pomaže u poboljšanju popravka epitela, što dugo pomaže očuvanju mladosti kože.
• Metabolizam se ubrzava. Ovo djelovanje povoljno utječe na membrane staničnih struktura, smanjujući mogućnost maligne degeneracije stanica.
• Raspoloženje se poboljšava. Čak i mala količina crne čokolade ima pozitivan učinak na neurone središnjeg živčanog sustava.
• Moguća dugotrajna remisija astme. U ovoj bolesti, topli napici od mljevenog zrna kakaa - čokolade ili kakaoa - preporuča se konzumirati čak iu vrijeme pogoršanja, jer potiču širenje bronhijalnih grana.

Postoji još jedna vrlo zanimljiva prirodna svojstva crne čokolade - to je afrodizijak koji povećava potenciju kod muškaraca i libido kod žena. Tamna čokolada ima poseban učinak na lijepi spol - pločica ove delikatese u raspoloženju može uzrokovati laganu euforiju.

Šteta i kontraindikacije za uporabu zrna kakaa

Svaki lijek ima apsolutne i relativne kontraindikacije. Slično tome, hrana se može liječiti, uključujući kakao zrna.

Relativna kontraindikacija može se nazvati zlouporabom ove ukusne i korisni proizvod, U kakvom obliku zrna kakaa - poput čokolade, čokoladnog pića ili kakaoa, ako ne ograničite njegov sadržaj u svakodnevnoj prehrani, možete izazvati neželjene posljedice.

Posljedice zlouporabe kakao zrna:

1. Povećano uzbuđenje - bolesnici s hipertenzijom ne žele piti kakao i jesti čokoladu u vrijeme pogoršanja bolesti.
2. Tahikardija i angina - kod srčanih problema potrebno je ograničiti uporabu proizvoda od kakao zrna na 10 g dnevno.
3. Često mokrenje - složeni sastav zrna kakaa s zlouporabom proizvoda djeluje iritirajuće na glatke mišiće, povećava tonus mjehura.
4. Nesanica - teško je zaspati s lupanjem i stalnim mokrenjem.
5. Neopravdana nervoza - povećan žilni ton mozga uzrokuje opće uzbuđenje.
6. Alergijske reakcije - tamna čokolada je jedan od proizvoda koji je uključen u prvih deset lista alergena.

Visoke doze čokolade i proizvodi od kakaovih zrna izazivaju ispiranje kalcija, pa vas trudnice ne bi trebalo odvesti i ući u jelovnik za djecu mlađu od 3 godine.

Kakao zrna i hrana koja ih sadrži u umjerenim količinama može se uživati ​​tijekom trudnoće i dojenja. Međutim, bolje je konzultirati vodećeg liječnika trudnoće. Postoji još jedan moguće štete   kakao zrna - poboljšanje tonusa glatkih mišića, a time i uvođenje maternice u ton. Treba imati na umu: 1 kvadrat standardne trake tamne čokolade sadrži do 2 mg kofeina.

Apsolutne kontraindikacije za kakao zrna:

• Dijabetes - povišena razina šećera u krvi.
• Priprema za operaciju - zbog ove akcije, plus povećanje žilnog tonusa, a time i ubrzanje opskrbe krvlju, što može uzrokovati krvarenje tijekom operacije.
• Intestinalni poremećaji - povećavaju stopu metaboličkih procesa, što ima laksativni učinak.
• Ako osoba ima česte napadaje migrene, moguće je vaskularni spazam.
• Giht i slične bolesti povezane s metaboličkom mokraćnom kiselinom.

Ne preporučujemo ući u prehrambene proizvode izrađene pomoću kakao maslaca, onima koji pate od pretilosti. Isti ljudi trebaju odabrati druge recepte za liječenje kašlja - čak i kratkotrajna upotreba sredstava, koja uključuju kakao maslac, može uzrokovati dobivanje na težini od 1-2 nepotrebnih kilograma.

Kakao Bean Recepti

U kuhanju se češće koriste proizvodi od kakao zrna - čokolada i kakao prah - međutim, ovi derivati ​​sjemenki čokoladnog drveća mogu se proizvoditi kod kuće ili možete koristiti zrna kakaovih zrna kako biste jelu dali izvorni okus.

Osim toga, postoje takvi recepti za kakao zrna, prema kojima možete pripremiti zdrava i ukusna jela:

1. Začin kakaovog zrna, Sirovo zrno čokoladnog drva treba peći u pećnici na 170 ° C oko 10-15 minuta, zatim ohladiti i dobro osušiti. Miješajte po mogućnosti na mlincu za kavu, ali ako nije, onda to možete učiniti s mlinom za meso. Kako jesti kakao u zdrobljenom stanju? Krupka se može dodati bilo kojoj kremi za kuhanje, posuti moussama i želeu. To će dati kulinarsko remek-djelo   blago gorko začinjen okus.
2. Kremasti umak od kakaovog graha, Žlicu brašna od 1-2 razreda pržiti u tavi; čim postane zlatna, dodaje se čaša 20% kreme. Zatim stavite umak 2 minute na vatru da prokuha, dodajući pola žlice mljevenog graha kakaoa i malo papra i soli. Ne možete mljeti kakao zrna umotana u gazu i izostaviti tijekom kuhanja, a zatim ih dobiti.
3. Jednostavan recept za domaću čokoladu, Zemljano sjeme čokoladnog drveća se peče u tavi ili ostavi u mikrovalnoj pećnici 2 minute na 600 vata - to pomaže otkriti okus kakaoa. Prženo brašno pomiješajte s kakao maslacem, dodajte suho mlijeko i stavite u vodenu kupku. Kuhajte dok smjesa ne postane homogena. Morate stalno miješati, kako ne biste imali grudice. Udio sastava - 2/2/1. Zatim se buduća domaća čokolada ulijeva u kalupe. Prvo, pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak tako da se konačno sve smrzne. Prije sušenja možete dodati dodatne sastojke za okus: rum, orasi, šećer u prahu.
4. Sofisticirani recept domaće čokolade, Izrađuje se od sljedećih proizvoda: kakao maslac - 70 g, mljevena kakao zrna - 4 žlice, mlijeko - 1 žlica, šećer od šećerne trske - 1 čajna žličica, vanilija - 1 mahuna. Kakao maslac se otopi u vodenoj kupelji, dodaju mu se svi sastojci, neprestano miješajući, zatim se papir za pečenje ulijeva u kalupe i prelijeva vruća čokolada. U hladnjaku se ohladi.
5. recept čokoladni kolačići , Potrebno je odmah očekivati ​​da je priprema kolačića brza, ali sušenje traje 10-12 sati. Želite li ujutro uživati ​​u poslastici, trebali biste je kuhati navečer. Potrebni sastojci: sjeckani kakao - 3-4 žlice, zrele banane - 1,5-2 komada, sjeckani laneno sjeme   - 1 žlica, za kokos u prahu ili sezam. Banane se pomešaju ili mljeve u miješalici, dodaju se kakao zrna i laneno sjeme, miješa se poput tijesta. Formirajte male kuglice mokre sa žlicom, uvalite u sezam ili kokos, ostavite da se osuši na toplom mjestu. Svakih 3 sata poželjno je pretvoriti gotov proizvod. Može se sušiti u pećnici, na laganoj vatri, na temperaturi od oko 70-90 ° C. Činjenica da su kolačići spremni možete saznati samo pokušajem. Konditorski proizvodi trebaju biti ugodni za krckanje kada se koriste.
6. Tonirajući sportski koktel, Broj proizvoda za 4 porcije. Unaprijed pripremite zdrobljene zrna kakaovca - 100 g, sjeckani bor - 30 g, tekući kakao maslac - 30 g (oko 2 žlice), med - 2 žlice, banane, 3 šalice hladne i 2 čaše tople vode vruće, 75 ° C. Blender je pomiješan hladna voda, med, kakao u prahu, banana. Zatim dodajte toplu vodu. Tući dok se ne pripremi najmanje 3 minute.

Ako nema kakao zrna, možete upotrijebiti kakao u prahu za sva jela. Neposredno prije primjene vrijedi provjeriti kvalitetu proizvoda. Kada trljanje prah u prstima na koži treba ostati osjećaj masti. Nema masnih ostataka - kakao u prahu nije visoke kvalitete i nije pogodan za kuhanje.

Sjeme čokoladnog drveća Indijanaca Maja koristile su se kao trgovačka valuta. Svi proizvodi su procjenjivani u jedinicama kakaa: rob je vrijedio 100 grahova, a usluge svećenice ljubavi bilo je 10, a perad ili piletina ili puretina 15-20 graha. Indijska plemena su kao sredstvo pregovaranja koristila kakao zrna sve do kraja XVIII. Stoljeća.

No, Europljani za dugo vremena nisu mogli razumjeti vrijednost proizvoda. Kolumbova zrna kakaa nisu zainteresirana, on ih je uzeo za neuobičajene bademe. Sljedeći osvajači konkvistadora čak su jednom spalili španjolski brod s kakaovim zrnima, pogrešno ih zamijenivši za izmet ovaca.

Početkom XVII. Stoljeća Europljani su već uživali u čokoladnom napitku, ali Katolička crkva se snažno usprotivila njegovoj uporabi, stavljajući je u ravnopravan položaj s heretičkim ponašanjem.

Već u 18. stoljeću umjetno se uzgajalo čokoladno drvo - plantaže su se pojavile u Brazilu, Gani, Indoneziji, Nigeriji, Kamerunu, Ekvadoru, Maleziji i Dominikanskoj Republici. Unatoč činjenici da je rodno mjesto Theobroma cacao još uvijek Amerika, 69% svih zrna kakaa uzgaja se u Africi, a tu je i najplodnija klima za tu kulturu.

Životni vijek jednog čokoladnog stabla je oko 200 godina, ali samo relativno mladi izdanci donose plodove - od 3 do 28 godina života. Kako bi se godišnje uzgajalo 4 milijuna tona kakao zrna (koliko se trenutno prodaje na svjetskom tržištu), plantaže se moraju stalno presaditi. Za proizvodnju 1 kg kakao praha, morate koristiti 40 plodova čokoladnog stabla.

Da bi se smanjio ESR i povećao hemoglobin, dnevno je dostatno 50 g tamne čokolade sa sadržajem kakaoa iznad 72%. Da bi postigli iste rezultate s sokom od naranče, morao bih popiti više od 15 čaša dnevno.

U većini slučajeva, kuhanim zrnima kakaa služe se kuhanje, ali njihova ljuska - kakao-ljuska (kakao-shell) - također se široko koristi u zemljama koje uzgajaju plantaže čokoladnog drveća. Sjeckani kakao-šećer - obrok - dodaje se tlu kao gnojivo i hrana za životinje na farmama. Obrok se također koristi u farmakologiji, ima visok sadržaj teobrominskog stimulatora. Srčani stimulansi su napravljeni od ljuske kakao zrna.

Kod kuće se sjeckano sjeme čokoladnog drveća i kakao u prahu može koristiti ne samo u hrani - proizvodi se koriste za trljanje i omatanje u borbi protiv strija, oni se dodaju maski kako bi ubrzali rast kose.

Široka popularnost kakaa objašnjava se ne samo ugodnim okusom, već i njegovim regenerativnim, antioksidativnim, antikarcinogenim i imunomodulatornim učincima.

Kako napraviti čokoladu od kakaovih zrna - pogledajte video:

Ako pratite mjeru kada koristite proizvode koji sadrže kakao, kupite ga samo od pouzdanih proizvođača, možete uživati ​​u okusu i koristiti terapeutski učinak bez obzira na vlastitu dijagnozu.

Moj post završava, tako da možete razmišljati o delicijama. Danas sam otkrio da je ostalo dosta kakaovih zrna. Mislim da bismo ipak trebali naručiti. Uostalom, bez njih nekako nije zabavno. Desert nije desert, slatkiši nisu slatkiši

I što je to, kako su korisni i gdje kupiti zrna kakaa?

Kakao zrna

Kakao zrna rastu ovo neobično.

Unutar tih plodova su kakao zrna, slična običnim orašastim plodovima.

Po podrijetlu mogu biti američki, afrički i azijski.

To također uzrokuje njihov okus, koji varira od gorkog, kiselog, kiselog do vrlo nježnog. Ovdje svatko može pronaći svoje preferencije.

Vrste kakao zrna su vrlo brojne. No, za jednostavnost, postoje dvije glavne vrste: criollo i forastero.

Criollo je plemenita sirovina visoke kvalitete. Ali ovaj usjev daje malo prinosa.

Forastero je produktivnija sorta i prikladan je za potrošačke svrhe.

Korisna svojstva kakao zrna
  Samo želim napomenuti da je sve korisna svojstvau nastavku su potpuno izgubljeni u industrijskoj pripremi čokolade, kako se ona obrađuje.
  Kakao zrna sadrže masti, alkaloide, ugljikohidrate, proteine, organske kiseline i mineralne tvari, Sadrže veliku količinu pepela, vlakana i drugih tvari, vitamina grupe B.
  Važnu ulogu igraju aromatske tvari. Ima ih mnogo. Izdvajaju poseban okus čokolade.

Sadržaj kalorija u zrnu kakaa iznosi 565 kcal, proteini 12,8 g, masti 53,1 g, ugljikohidrati 9,5 g.

Kakao zrna mogu:

• pozitivno utječu na mozak, povećavajući reakciju i misaone procese
• oslobodite se umora
• poboljšavaju cirkulaciju krvi
• razvedri se i ukloni blues
• povećati seksualnost bračnog para
• povećati libido
• arginin sadržan u kakao zrnu je prirodni afrodizijak
• poboljšati kvalitetu kože i kose
• povećati razinu estrogena kod žena
• s produljenom i redovitom primjenom može značajno smanjiti rizik od razvoja tumora
• zbog sadržaja epikatehina, kakao zrna mogu pomoći smanjiti učestalost moždanog udara, srčanog udara, dijabetesa, pa čak i raka
• potiče zacjeljivanje rana, osim što su izglađene bore, a također se sprječava i rizik od čireva u želucu, jer sadrže kokos. Potiče rast stanica kože
• magnezij poboljšava rad srca
• mogu poboljšati vid
• poboljšati izvedbu
• imaju snažan antidepresivni učinak, kao i podići ton
• imaju pozitivan učinak na prehlade
• s konstantnom uporabom, normalizira menstrualni ciklus, uklanja apatiju i čak pomlađuje
• poboljšati metabolizam
• upotreba sumpora poboljšava kožu, nokte i kosu. Općenito, kakao ubrzava i poboljšava sve procese.
• količina antioksidanata u kakaou je nekoliko puta veća nego u zelenom čaju, borovnicama i kupinama
• osoba koja stalno koristi kakao ima osjećaj sreće

I što je važno - kakao ne uzrokuje ovisnost o drogama.

Kakao zrno štetnika

• nije preporučljivo zlostavljati kakao za djecu zbog sadržaja kofeina
• kofein ima poseban učinak na srce pa se osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava moraju suzdržati od aktivnog korištenja zrna kakaa.

moguće je dobiti negativan učinak ako se kakao zrna uzgajaju na farmi pomoću pesticida

Kakao je sirovina od koje se proizvodi čokolada. Oni rastu na zimzelenim stablima u tropima. Kakaoi vole toplinu i vlagu, pa rastu samo u ekvatorijalnim dijelovima planete. Drveća s kakao zrnima nalaze se uglavnom u sjeni, ne rastu na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ove biljke imaju visinu od 6-8 metara, ali se događa da naraste do 15 metara. Kakao stablo živi 100 godina. Dvaput godišnje se bere.

Na stablima raste kavaov grah. Veličina ploda je duljine 20-30 cm, a teži oko 500 grama. U obliku izgledaju. Unutra se nalazi želatinska pulpa i sjemenke dužine oko 30 cm, a njihov broj je 30-50 sjemenki u svakom plodu. Sjemenke mogu biti plavkaste, crvenkaste, sivkaste i smeđe boje te okruglog oblika, konveksne ili ravne. To je sirovina za izradu čokolade. Kakao zrna mogu biti afrička, američka i azijska, ovisno o mjestu rasta. Za proizvodnju čokolade koriste se sve njihove vrste, samo u različitim omjerima.

Priprema i skladištenje kakao zrna

Sjemenke se suše, obrađuju, mijenja njihov okus, a sirovina dobiva specifičnu ugodnu aromu. Kakao prah već se dobiva iz zrna bez masti i drobljenog zrna. Čuva se u zatvorenoj ambalaži na suhom i hladnom mjestu. Vlaga ne smije biti veća od 70%. Rok trajanja može biti, pod odgovarajućim uvjetima, prilično dugačak, bez gubitka kvalitete.

Primjena u svakodnevnom životu

Kakao se koristi uglavnom kao hrana. Koriste se u prženom i sirovom obliku. Voće se može konzumirati s medom i voćem. Puder je ukusan bomboni, slatkiše i tako popularno piće, kakao. Također, proizvod se koristi za izradu sladoleda, koktela. Može se koristiti u kombinaciji s orasima, sušenim voćem, biljnim čajem, grožđicama.

Sastav i terapijska svojstva kakao zrna

1. U svom sirovom obliku sadrže najveću količinu antioksidanata (preko 320 vrsta). Oni su dobra zaštita od bakterija, klica i virusa, od starenja, kardiovaskularnih bolesti, raka. Glavni antioksidans kakaovih zrna - polifenola mnogo je jači od vitamina C i E, koji su uobičajeni antioksidansi.
2. Ovo je dobar antidepresiv. Proizvod izaziva prirodan san, uklanja tjeskobu, poboljšava raspoloženje, smanjuje tjeskobu.
3. Kakao u zrnu sadrži mnogo hranjivih tvari koje su uključene u metaboličke procese u tijelu, reguliraju vodenu sol, kiselo-bazne reakcije, zgrušavanje krvi. Uključeni su u rad mišića, u jačanje koštanog sustava (zahvaljujući fosforu i kalciju).
4. Kakao zrna sadrže kalij, magnezij, sumpor, kalcij, klor, fosfor, natrij, bakar, kobalt, molibden, cink, željezo, mangan itd. Sadrže mnogo vitamina. Beta-karoten, provitamin D, aktivno sudjeluje u asimilaciji proteina u tijelu, pouzdana je barijera u zaštiti od raka. Vitamin PP sudjeluje u regulaciji živčanih procesa, u prevenciji gastrointestinalnih bolesti, raznim unutarnjim upalama.
5. Osim toga, kakao zrna sadrže vitamine B1, B2, teobromin, kofein i druge korisne tvari koje jačaju tijelo i povećavaju mentalnu aktivnost.
6. To je jedan od najkorisnijih i najkorisnijih proizvoda. Oni doprinose zacjeljivanju rana, zacjeljivanju čireva, jačanju krvnih žila, pa se koriste u farmakologiji i parfumeriji, u prevenciji alergija i kožnih bolesti.
7. Američki, talijanski i njemački znanstvenici vjeruju da kakao zrna poboljšavaju vid, povećavaju učinkovitost, doprinose prevenciji, jačaju krvne žile, sprječavaju moždani udar, zatajenje srca, povećavaju tjelesnu aktivnost i cirkulaciju krvi.

Upotreba kakao zrna u tradicionalnoj medicini

Kakao zrna za mršavljenje

Za suzbijanje prekomjerne tjelesne težine preporuča se sljedeći recept: 1 čajna žličica zdrobljenog kakaa ili napitak iz njega na prazan želudac. Osjećat će se osjećaj punine i moći ćete odbiti hranu općenito ili iskoristiti samo 1/2 dijela. Ako to činite svaki dan, tada će se višak masnoće početi uklanjati iz tijela, a za mjesec dana bit će moguće izgubiti težinu za 2-3 kg.

Kakao zrna za smanjenje apetita

• samo žvačite sirovi grah: ovaj alat ne samo da će smanjiti apetit, već i donijeti zadovoljstvo;
• mljevena zrna kakaa uliju se s toplom vodom, gdje se dodaje med ili šećer;
• savršeno zadovoljavaju apetit i okus oguljene banane, uronjene u mljeveni kakao prah;

Kakao zrna za uklanjanje toksina

Za one koji rade u opasnim industrijama, kakao zrna su posebno korisna - morate piti čašu toplog kakaa s mlijekom svaki dan na prazan želudac.

Kakao u zrnu alkoholizma i duhana

Za pušače, kakao zrna su korisna, jer olakšavaju proces borbe protiv pušenja, kakao zrna se koriste kada trebate žvakati 10-15 zrna kakaovih zrna 2-3 puta dnevno.

Decoction od kakao grah za poboljšanje cerebralne cirkulacije

Kakao zrna su također korisna za poboljšanje pamćenja, pažnje, misaonih procesa, osobito kada se koriste u obliku pića. Zalijevajte 10 komada zrna kakaa u čaši vode, inzistirajte 10-15 minuta. Možete dodati šećer ili med.

kontraindikacije

Kakao zrna su kontraindicirana za pacijente s dijabetesom, alergije na ovaj proizvod, djeca mlađa od 3 godine. Prekomjernom uporabom ovog proizvoda može doći do mučnine i alergija.

Kakao je sjeme ploda kakao stabla. Čokolada je napravljena od njih. Zbog sadržaja tanina, sjemenke imaju opor, trpk i gorak okus. Sadrže ugljikohidrate, proteine, masti, aromatične i bojila, organske kiseline. Minerali, alkaloidi (kofein i teobromin) korisni su za konzumaciju. Kemijski sastav kakao zrna je vrlo opsežan, sadrži anandamid, arginin, dopamin, epikatcin, histamin, magnezij, serotonin.

Triptofan, feniletilamin, polifenol i tiramin imaju vrlo važan učinak na ljudski organizam.

Primjena kakao zrna

Sirovi jedinstveni plodovi su nevjerojatno korisni za ljudsko tijelo. Vraćaju energiju i hormonsku ravnotežu, poboljšavaju vid, povećavaju učinkovitost, podižu tonus, djeluju antidepresivno. Korisne tvari   Sjemenke kakaa povećavaju zaštitna svojstva tijela, kakao se unosi u prehranu osoba s tjelesnim oslabljenjem koje su imale akutne respiratorne infekcije i respiratorne bolesti. Oljuštena zrna kakaa mogu se žvakati, hrskava su, nježna, imaju izvrstan okus.

Kokosova uporaba uklanja apatiju, normalizira menstrualni ciklus, pomlađuje. Uz dugotrajno, ali umjereno korištenje kao terapijsko sredstvo, pojavit će se vidljive promjene s kožom, nestati, papilome, koža će biti očišćena i postat će mlada i nježna. Sirovi kakao je pouzdana zaštita od razvoja raka. kompleks kemijski sastav   Fetus uzbuđuje živčani sustav, aktivira funkciju srca i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.

Antioksidansi mogu smanjiti aktivnost slobodnih radikala u stanicama ljudskog tijela, što je učinkovito za zaštitu od virusa i infekcija. Polifenoli (antioksidansi) razgrađuju masti i pouzdano sprječavaju razvoj i kardiovaskularne bolesti. Upravo polifenoli daju grahu opor i trpki gorak okus.

Kakao ulje graha

Kakao maslac je mast dobivena iz sjemenki ploda čokoladnog stabla, koji ima ugodan miris kakaa i bjelkasto-žute boje. Na 16-18 stupnjeva, ulje ima tvrdu teksturu, komadi se lako otkidaju. U zagrijanom obliku ulje je prozirno, a njegov kemijski sastav uključuje oleinsku, stearinsku, laurinsku, palmitinsku, linolnu i arakničnu kiselinu, kao i triacidne trigliceride. Oleinska kiselina smanjuje razinu u krvi.

Tvari koje sadrže metilksantin i tanin djeluju na liječenje i tonik, pomažu kod različitih kožnih bolesti i stimuliraju imunološki sustav. Kakao maslac pomlađuje kožu, dajući joj svježinu i ljepotu. Uspješno se koristi u liječenju ekcema, bronha, uklanja.

Recept za pomoć protiv kašlja:   u čaši vrućeg mlijeka, morate rastopiti 0,5 žličice kakao maslaca. Piti treba malo ohladiti i dati pacijentu.

Kakao maslac za hemoroide:   tijekom pogoršanja bolesti, preporuča se da se komad kakao maslaca (otprilike 1 čajna žličica) unese u rektum prije svakog crijevnog pokreta.

Kakao maslac za drozd:2% ulja čajevca treba dodati zagrijanom maslacu kakaa, uvaljati u kuglice, ostaviti da se stvrdne. Preporučuje se ulazak u rodnicu 1 put dnevno.

Kakao maslac za cervikalnu eroziju:   Pomiješajte kakao maslac s uljem krkavine (3: 1), a preko noći upotrijebite tampon namočen u smjesu tijekom 14 dana.

Kakao maslac za aterosklerozu:   Preporučljivo je uzeti 0,5 čajne žličice kakao maslaca, otopljene u vodenoj kupelji, dva puta dnevno, ujutro i navečer, 15 minuta prije obroka. Alat uklanja kolesterol, smanjuje broj kolesterola na zidovima krvnih žila, pomaže kod svrbeža kože, anestezira opekline, djeluje na gljivične infekcije. Također se preporučuje za liječenje bradavica kod dojilja.

   Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite je i još nekoliko riječi, pritisnite Ctrl + Enter

Ekstrakt kakao zrna

Ekstrakt kakao zrna je smeđi fini prah, a koristi se za smanjenje krvnog tlaka, živčane napetosti. Uglavnom se koristi za liječenje nefropatije, kao diuretika, ublažava oticanje. , groznica, kašalj, nonhealing - indikacije za uporabu ekstrakta kakaa.

Ekstrakt kakao zrna proizvodi se u farmaceutskim biljkama.

Kakao zrna za mršavljenje

Kakao zrna su vrlo korisna u borbi protiv pretilosti. Sposobni su ubrzati metaboličke procese, a to se događa na izvanstaničnim i unutarstaničnim razinama. Poboljšavajući funkciju endokrinog sustava, normalizirajući ravnotežu masti, oni smanjuju apetit, što dovodi do gubitka težine. Nekolicina kakao zrna koja se jedu na prazan želudac daju osjećaj sitosti, takav se doručak može nazvati punopravnim, jer tijelo prima tvari potrebne za zdravlje. 4–5 komada graha daju snagu, nadopunjuju energetske rezerve.

Magnezij utječe na proizvodnju ATP-a, kofein ubrzava metabolizam, a proizvode serotonin i endorfine - tvari koje su toliko potrebne za održavanje dobre fizičke forme.

Kalorijski kakao

Energetska vrijednost kakao zrna je 565,3 kcal. U prosjeku, to je 16-28% dnevne norme, korisno za ljudsko tijelo.

Drvo kakao graha

Postoje tri vrste zrna kakaa: Trinitario, Criollo i Forastero. Sjemenke Criollo su lagano obojene, s mirisom oraha. Plodovi sjemenki Forastero su tamno smeđe boje, s oštrim mirisom, gorkim i sadrže više masti. Biljke vrste Forastero podnose teške klimatske uvjete. Svaka vrsta ima svoje individualne kemijske karakteristike. Sorte su nazvane po zemljama u kojima se uzgajaju.

Također, kakao zrna se razlikuju po kvalitativnim karakteristikama. Potrošačke vrste imaju opor, kiseli i gorak okus. Plemenite sorte imaju ugodan, izražen okus.

Kako rastu kakao zrna

Kakao zrna rastu u sukequatorial regijama Južne Amerike i uspješno se uzgajaju u mnogim zemljama. Kakao stabla preferiraju malo zamračena mjesta, tako da su pored njih na plantažama posađene kokosove palme, stabla banana, gume i manga te avokado, što pouzdano štiti kakao od vjetra. Visina kakao stabla može doseći 15 metara u visinu, ali za praktičnost žetve uzgajaju se do 6 metara.

Zimzeleno drvo cvjeta i donosi voće tijekom cijele godine. Žuto-zelena ili crvena (ovisno o sorti) plodovi dostižu 30 cm, njihova težina je oko 500 grama. Pulpa voća sadrži približno 50 kakaovih zrna. Stablo počinje proizvoditi visok prinos u dobi od 12 godina. Uzgaja se u Srednjoj Americi i Africi, Indoneziji, Kolumbiji, Maleziji i drugim regijama.

Kontraindikacije za uporabu zrna kakaa

Kakao zrna se mora koristiti s oprezom, individualnom netolerancijom. Mogu izazvati alergijske reakcije. Kakao proizvodi ne smiju se davati djeci mlađoj od tri godine. Kakao je kontraindiciran kod bolesti bubrega, uzrokuje iritaciju sluznice želuca i stimulira proizvodnju želučanog soka, pa se ne može koristiti za osobe s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima, osobito u akutnoj fazi.