Rolne od kupusa u lišću grožđa. Kako kuhati dolmu od lišća grožđa? Sastojci za kuhanje dolme.

Svježa dolma lišće grožđa, recept koji vam nudim, jer netko može biti teško pripremiti se. Zapravo, sve je jednostavno. Dolma - minijaturni punjeni kupus od mljevenog mesa, riže i povrća, umotan u lišće grožđa. Priprema gotovo jednaka kao. U Moldaviji nema praznika, bez toga praznik nije potpun nacionalno jelo, Tanjur s punjenim kupusom se vrlo brzo isprazni, čak i unatoč obilju toplih i hladnih predjela, salata, pa se uvijek kuhaju s velikim zalihama u velikom kotlu. Svaka domaćica može kuhati dolmu, a svaka domaćica ima svoj recept za punjenje, ali obično postoje samo tri sastojka: riža, mljevena govedina i povrće. Još uvijek stavljam puno zelenog, crnog papra, ponekad umak od rajčicei punjeni kupus slanom vodom. Tijekom kuhanja, grožđani listovi daju svoj jedinstveni kiseli okus umaku, pa se ništa ne dodaje vodi osim soli. I tako da se rolnice od kupusa ne drže zajedno tijekom kuhanja, svaki sloj je posut biljnim uljem.
Za dolmu, grožđani listovi su uzeti iste veličine, otprilike od dlana i nisu jako urezani. Sorta grožđa nije važna, glavno je da na stražnjoj strani nije bilo bubuljica, a sami listovi nisu oštećeni.

Prinos 2 porcije; Pripremite 30 minuta; jednostavna primjena stola lišća grožđa. Mesni listovi mente Sol, crni papar i ekstra djevičansko maslinovo ulje na okus. 3 grožđa 30 g sirove crne riže Koliko vode. Zagrijati nekoliko niti u posudi na niskoj temperaturi. maslinovo ulje, Stavite crnu rižu i pričekajte da eksplodira kao kokice. Stavite na poslužavnik s papirnatim ručnikom kako biste ispustili ulje i stavili na stranu. Osim toga, krumpir, luk i paprike nasjeckajte na male kockice, pomiješajte s rikotom i dodajte mljevenu metvicu.

Kako kuhati dolmu u moldavskom od svježeg grožđa

sastojci:

- svježe lišće grožđa - 80-90 kom;
- mljeveno meso - 400 gr;
- riža (suhe žitarice) - 1 šalica;
- mrkva - 1 velika;
- luk - 2-3 luka;
- cilantro, celer, peršin - uz snop;
- sol - na okus;
- mljeveni crni papar - 1-1,5 tsp (po okusu);
- biljno ulje - 0,5 šalice.

Dodajte sušenu crnu rižu i umotajte u čips od maslinovog ulja. U loncu s topla voda stavite lišće vinove loze i dok ih omekšaju, stavite ih u kontakt hladna vodaizazvati toplotni udar i ne razbiti se. Poslužite s listovima lišća sastavljanjem lazanje, tj. montirati 3 sloja, umetati tabulu i lišće vinove loze, poput tornja.

Dolma u grožđu - korak po korak recept

Savjeti kuhara Nemojte koristiti previše maslinovog ulja da pospite crnu rižu. Prihod od 2 osobe; Pripremite 30 minuta; Jednostavno izvođenje. Hrskavi list grožđa s kruškom i brijanjem. Stavite lišće grožđa u tavu i brzo dovedite do srednje temperature dok se ne osuše. U istoj tavi, na srednjoj vatri, luk popržite u ½ žlice maslacdok ne ispari. Dodajte ½ žlice šećera i prstohvat soli. Preostalo ulje stavite u posudu i umočite u srednju toplinu.

priprema

Rižu opranu u nekoliko voda treba naliti u kotao i napuniti hladnom vodom u omjeru 1: 1 (koliko riže kao voda). Potrebno ga je kuhati do pola spremnosti, tako da unutar riže ostaje čvrsto.

Pospite preostali šećer na lišće grožđa, stavite luk, brie sir i krušku. Ukrasite lješnjacima i poslužite vruće. Prilikom sušenja lišća grožđa u tavi nemojte ih previše pržiti, jer mogu izgorjeti. Prinos 2 porcije; Pripremite 30 minuta; Jednostavno izvođenje.

U zdjelu promiješajte sirovu rižu govedina, 1 žlica maslaca i sjeckana metvica. Dodajte sirsku papriku, posolite i stavite na stranu. Uzmi lonac za pirjanje s puno vode da prokuha na velikoj vrućini. Kuhati ostavlja dok ne omekša. Neka se lišće stopi i povuče. Otvorite svaki list na vrhu stola, stavite 1 žlicu punjenja, preklopite krajeve i omotajte list. Ponovite sve dok ne dobijete 100 žetona. Ostavite lonac s preostalim listovima, napunite posudu okruglim sirevima, ostavljajući središnji prostor.

Lišće grožđa za sortiranje, rezati stabljike. Isperite svaku s obje strane tekućom vodom.

Presavijte u zdjelu 15-20 listova, prelijte kipuću vodu na minutu. Uzmite lišće s prorezanom žlicom. Stavite sljedeću seriju i tako dalje dok ne opečete sve listove. Boja od svijetle zelene će se promijeniti u maslinovo, lišće će biti mekano. Sada su spremni za punjenje, neka se ohlade, a mi ćemo pripremiti nadjev. Ne izlijevamo vodu u kojoj su se nalazili listovi, već će nam biti potrebno da napunimo kupus.

Kako pripremiti lišće za dolmu

Napunite lonac vodom i soli na okus. Pokrijte špagete zdjelom i pustite ih da kuhaju. Kada su sirevi spremni, istisnite limun na okus i stavite 1 žlicu ulja. U Libanonu se tijekom postsezonskog razdoblja mljevena govedina zamjenjuje mješavinom od 500 g slanutka, 250 g bijelih grožđica i 250 g oraha.

Izlaz 100 jedinica; priprema 2 sata; umjereno izvršenje. To je recept koji se nalazi u mediteranskoj kuhinji, balkanskoj kuhinji, Bliskom istoku i Magrebu. Ovo je jelo od punjenih listova grožđa. Ponekad se koriste tikvice, rajčice, paprike ili kupus. Temelji se na riži, ponekad mljevenom mesu, luku i začinima. Idemo na pripremu dolme! L. s paprikom ili slatkom paprom. Sol i papar. , Jelo ispunjeno suncem, mediteransko sunce! Sve što trebate učiniti je razmaziti se.

Luk ćemo izrezati na male kocke, trljati mrkve na malom ili velikom ranu. U duboku tavu ulijte polovicu željene količine maslaca (ostatak će ići na podmazivanje peciva). Popecite povrće u ulju do mekog, prvi luk, a kad se malo umasi, dodajte mrkvu.

Pirinač je ispario, stavio u zdjelu, umijesio je kako bi postao mrvljiv.

Prijavite pogrešku. Prvi squash je bio iznenađen i tisuću mjera opreza, ali cvijeće za squash sada se čini trivijalnijim događajima, i, sretno za mene, rastu i snažni i jednostavno pripitomljeni vinogradi, vrijeme je da pokupimo neke listove prije nego postanu preveliki i predebeli.

Pokušaj eksperimenta provodimo jednom godišnje, svaki put s manje udobnosti. Naravno, bolje je i brže pripremiti se za dvoje. Zbirka lišća vinove loze. Odaberite neobrađeni vinograd. Divlje vinove loze i stolno grožđe imaju manje lišće, stoga je poželjnije.

Moldavska Dolma izrađena je od bilo kojeg nadeva. To se može miješati svinjetina i govedina, janjetina, samo svinjetina (ne lean) ili samo govedina. To se razlikuje od ostalih dolma recepata, u kojima se ne koristi svinjetina.

Serpushi, majka autora moje armenske kuharice, savjetuje odabir trećeg lista s vrha stabljike. Vratite se kući, operite ih, a zatim ih uronite u kipuću vodu na minutu prije brisanja i osvježavanja kako biste se mogli nositi s njima bez spaljivanja.

Zbirka cvijeća tikvice. Ovo je muškarac ili žena. Žensko cvijeće ima priliku razviti dugo očekivano voće, tako da se ne prikupljaju. Naravno, oni su beskorisni jer nose pelud, ali neka prođu: nekoliko cvijeća je obično dovoljno da donesu lijepu zlatnu boju u naš ljetni tanjur, a da se pčele ne uklone u potpunosti.

Dodajte mljeveno meso i prženo povrće riži zajedno s maslacem. Promiješati.

Fino izrezati sve zelenila po želji, dodati sol i mljeveni papar na punjenje. Još jednom sve pomiješajte i ostavite nekoliko minuta.

Pripremljeni listovi su položeni na stol ili ploču s rebrastom stranom prema gore. Stavite žličicu punjenja.

Na istoj biljci pojavljuju se muški i ženski cvjetovi, najčešće ženke, a zatim mužjaci. Muški cvijet raste na kraju tankog stabljike, dok se ženski cvijet razvija na kraćem peduncu i već je natečen, jajnik koji će postati povrće ako sve prođe dobro.

Naj demokratskiji recept

Za lijepu kolekciju cvijeća, odaberite jutro za svježe cvijeće još uvijek otvoreno. Moj dragi Serpukh se zalaže za gniježđenje u svakom cvijetu sopalinskih rogova, tako da se otvaraju čak iu hladnjaku, ako ih želite zadržati malo prije nego što ih upotrijebite.

Zamotajte rub, zatim jednu stranu (onu koja će biti ispod), tako da je punjenje zatvoreno s obje strane.

Zavrnite cijev, gurnite slobodni rub plahta unutra i zatvorite punjenje. Rolne od kupusa su male, samo kutija šibica.

Izrežite luk, a zatim ga skuhajte s pola čaše vode. Kada se voda ispari, dodajte jednu žlicu maslinovog ulja. Narežite tikvice i odrežite nanju. Dodajte sok od pola limuna i sirove riže. Odaberite lonac od lijevanog željeza ili inoxa s debelim poklopcem. Stavite nekoliko listova grožđa na dno posude.

Stavite list vinove loze ispred sebe. Zatim postavite maticu za punjenje na dno i sredinu lista. Preklopite desni rub i lijevi rub lica. Zatim listite list oko punjenja, počevši od dna. Stavite punjene listove u tavu i nastavite dok se sastojci ne iscrpe.

Na dnu kotla stavljamo listove kupusa ili ulijemo malo biljnog ulja. Širimo sloj punjenog kupusa, zalivamo ga uljem, ponovno slojem punjenog kupusa i tako sve dok se kotao ne napuni.

Voda preostala iz parenih lišća, soli na okus. Napunite peciva od zelja, potpuno ih zatvorite.

Između dva sloja dolme, umetnite kriške druge polovice limuna. Završite s cvijećem za squash: napunite ih s narančastim punjenjem, zatim savijte latice, stavite ih na lišće vinove loze u tavi, pospite timijanom i malim maslinovim uljem, pokrijte okretnom pločom promjera, tanjurom manjeg promjera. Pokrijte vodom dok ne dostignete razinu. Pokrijte tavu poklopcem.

Zapalite vrijeme kuhanja naznačeno za vašu rižu. Još uvijek u plamenu, uklonite poklopac i ploču kako bi ostala voda isparila. Dolm je ukusan, topao i još bolji sljedeći dan, hladan, kada se razvije miris mente.

Stavite obrnutu ploču na vrh. Stavimo slabu vatru, pričekajte dok ne zavri, napravite minimalnu vatru i pokrijte poklopcem. Nakon 35-40 minuta, dolma će biti spremna.

Za razliku od listova kupusa u listovima kupusa, u dolmi nema soka, on se apsorbira tijekom kuhanja. Umjesto umaka, dolma se poslužuje s debelim domaćim vrhnjem ili

Dolma ukiseljeno lišće grožđa

Ovdje je još jedan recept za lišće grožđa. Moram reći da svatko ima svoju metodu. Dolazi od dobrog turskog prijatelja. Za punjenje: 300 g riže, 130 g velikih Bugara, 250 g mljevenog goveđeg mesa1, mali lukovac narezan na male kockice, 2g svježeg kopra isrežite s ravnim peršinom, usitnite 1g s paprikom u rajčicama2 do koncentrata rajčice50ml maslinovog ulja.

Metoda: Prvo se pobrinite za lišće vinove loze. Ako ih kupite svježe: u velikoj tavi za kuhanje kuhajte 2 litre vode sa sokom od pola limuna. Uronite listove loze na nekoliko minuta u kipuću vodu, a zatim ih stavite na tanjur. Preporučljivo je umočiti samo nekoliko listova odjednom i ponoviti operaciju, inače ćete oštetiti lišće.

Dolma od svježeg grožđa je divno jelo kavkaske kuhinje. U usporedbi s našim kupolicama, dolma je nježnija (lišće grožđa osjetljivije je od kupusa) i sa laganom ukusnom kiselinom (okus lišća grožđa). Dolma se poslužuje uz umak na matsone - bijeli analog grčkog jogurta, pomiješan s češnjakom, začinima i svježim začinskim biljem.
Kada se lišće ohladi, pripremite punjenje. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje sa svim ostalim sastojcima. Punjenje je spremno, a ostalo je samo ispuniti lišće vinove loze. Uzmite list loze, uklonite rep i stavite ga ispred sebe.

Dolma u lišću grožđa - recept
Stavite malo punjenje u sredinu plahti. Presavijte dno lima preko punjenja. Presavijte stranice plahti preko punjenja. Zatim povucite plahtu poput cigarete. Stavite dva ili tri lišća grožđa na dno posude tako da se listovi ne lijepe za dno i da se ne razbijaju. Zatim položi lišće vinove loze, punjene jedna do druge u tavi, kao na fotografiji.

Pravi, pravi dolma je napravljen od janjetine, ali ga možete kuhati s govedinom ili kombinacijom mljevenog mesa, zamjenjujući janjetinu svinjetinom ili govedinom. Jela će biti poznatiji, bliže slavenskim rolama. Umjesto vrućeg umaka, dopušteno je poslužiti kiselo vrhnje sa zelenilom u dolmi, i dalje će biti vrlo ukusno. Ukusne rolnice kupusa u nježnim listovima bijelog grožđa zadovoljit će i najizbirljivije goste i postati vrhunac vaše gozbe. Uzmite recept za dolmu u kuharici i svakako ga skuhajte!
Dolma Armenac, vegetarijanac
Stavite malu pločicu na listove kako bi se spriječilo njihovo kretanje tijekom pripreme. Pokrijte i pirjajte oko sat vremena. Lišće vinove loze nisu samo zavjese skromnosti koje se mogu naći na kipovima i antičkim slikama. Jestivi, oni - u istočnu civilizaciju, činjenica da sirovi kolači od riže pripadaju azijskoj civilizaciji. Doista, lišće vinove loze valjane u obliku malih cigara nalikuju proljetnim rolama.

U početku, lišće vinove loze temelj je recepture s Bliskog istoka, koje visoko cijeniju Armenci, Alžirci i Grci: dolma. Lišće vinove loze ukrašava janjetinom, rižom i začinima. Chef Jean-Charles Karmann, kuhar u srcu od 9 godina, revidira ovo tradicionalni recept na svoj način, zamjenjujući meso tunjevinom, uz zadržavanje lista mente za istočnu stranu. Iznenadite svoje goste slijedeći ovaj jednostavan i brzi receptto će sigurno učiniti svoj učinak!

sastojci

lišće grožđa 25-30 kom.
janjetina 100 g
svinjetina 100 g
govedina 100 g
riža dugog zrna 2 žlice. l.
luk 30g
zelje (kopar, peršin) 3 žličice.
mljeveni crni papar na okus
sol na okus

Kako kuhati dolmu od svježeg grožđa

Napomena:

Vrući umak za dolmu od svježe lišće grožđe (i konzervirano) može se napraviti od 100 g prirodnog jogurta, 1 češnjaka češnjaka, zelenog korijandera - 1 žličica, crnog mljevenog papra po ukusu, soli na okus. Sastojci su mljeveni pomoću imerzijskog miješalice. Jogurt se po želji zamjenjuje kiselim vrhnjem, cilantro koprom i peršinom.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta. U tavi, ulijte malo maslinovog ulja i skuhajte luk, prethodno opran, oguljen i sitno isjeckan, na laganoj vatri. Dodajte rižu, pinjole i svježu mentu, koju ste oprali i nježno gurnuli.

Od čega je napravljena dolma?
Kad riža postane prozirna, dodajte 25 cm kipuće vode i pirjajte dok se voda potpuno ne upije. Ražu začinite solju i paprom iz mlina. Dodajte 2 školjke tune, pomiješajte ih i isperite u zdjelu za salatu. Rezervirajte na sobnoj temperaturi.

Srodni članci:
Kako pržiti krumpir s kore u tavi: kuhanje recepti s lukom i gljivama "Drugi kruh", "zemlja jabuka" - tzv. Kuhajte prvo jelo od patke Sekcija: RUSKA KUHINJA Tradicionalna ruska jela 22. stranica ... Pravilno posluživanje deserta Torta je nesumnjivo najdraža od svake gozbe, bez nje jedan praznik ...