Як визначити гарну червону ікру. Як вибрати справжню червону ікру гарної якості? Різновид червоної ікри

Перше, що варто пам'ятати: лосось – це не риба! Це ціле сімейство риб, до якого входять кета, горбуша, кижуч, нерка.

За смаковими якостями ікра різних видів риб істотно відрізняється. Тому, якщо на банку написано просто «лососева ікра», це означає, що там може бути будь-що, аж до «каші», намішаної з різного виду та якості ікри.

На що звертати увагу

✓ Маркування

Найкраще вибирати ікру з маркуванням ГОСТ на упаковці та вироблену на Камчатці та Сахаліні. Так ти зменшиш ймовірність того, що ікра виготовлена ​​з несвіжих заморожених ястиків - тонкої оболонки з ікрою. Їх заморожують, коли виробник не може одразу переробити ікру. Найкраще вибирати продукт, маркований першим сортом. Ікра, упакована там, де виловлена, краще, ніж та, яку розкладають по банкам у нерибних місцях. Чи варто говорити, що ікра з морозива не така смачна, як свіжа?

✓ Зовнішній вигляд

Купуючи ікру в скляній банці або на вагу, розглянь її до покупки. Ікринки першого сорту повинні бути цілими, незлиплими, однакового кольору та розміру. При перевертанні банки ікра не повинна моментально починати повзти стінами. Ікра, в якій дуже багато «ікорного соку» (джуса), відразу ж сповзе на кришку.

Цей продукт є фактично «природним антидепресантом», тому так важливо, щоб він був приготовлений за всіма правилами. Рейтинг найкращого шоколаду.

✓

склад

Ікра, сіль та консерванти (за винятком Е239, небезпечного для здоров'я) – ось ідеальний склад продукту. Ікри без консервантів не буває: якщо вони не вказані, значить виробник лукавить. Допустима кількість солі - 4-6% відсотків. Це не питання смаку, а жорсткі вимоги Держстандарту.

✓ Температура зберігання

Якщо в холодильній камері є градусник, перевір, за якої температури зберігається ікра. Ідеально для неї - від -4 до -6 °С. Термін придатності ікри без консервантів менший: бочкова зберігається 2, а банкова – 4 місяці з дати виготовлення.

✓

Термін придатності

Термін придатності ікри без консервантів менший: бочкова зберігається 2, а банкова – 4 місяці з дати виготовлення.

У ВНДІ рибного господарства та океанографії розроблено технології приготування ікри лососевих риб методами заморожування та пастеризації. Вони допомагають збільшити термін зберігання приблизно вдвічі (до 8 місяців). При цьому зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, міцність оболонки та вітамінна цінність ікри повністю зберігаються.

✓ Банку

Вибиті цифри на бляшаній заводській банці з ікрою повинні бути опуклими, а не втиснутими - це ознака заводського продукту. Оглянь банку щодо зовнішніх ушкоджень, вона має бути здутою. Віддавайте перевагу ікрі в прозорій – скляній або пластиковій – тарі: у ній можна розглянути ікринки. Крім того, скло не впливає на смак делікатесу.

Кришка

На ній має бути слово «ікра» у третьому ряду та два ряди опуклих цифр – дата виготовлення та номер майстра. Якщо цифри продавлені всередину банки, швидше за все, це підробка.

✓

Ціна

Ікра - продукт дорогий, і 140-грамова банка навіть на розпродажі не може коштувати дешевше за 180 рублів.

✓

Дата улову

Липнева та серпнева найвідміннішої якості. На етикетці повинні стояти дати виготовлення та фасування: чим вони ближчі один до одного, тим краще.

✓

Види та колір ікри

По можливості вибирайте ікру кети. Фахівці вважають, що вона смачніша, ніж горбуші та сьомги. Відрізнити її легко: дрібні оранжеві ікринки з червоним проблиском у тонкій еластичній плівці.

Чорна- у осетрових (осетр, білуга, севрюга, стерлядь).
Червона- у лососевих (кетова, сім'я, чавичова).
Рожева- у сигів, ряпушки, минтая.
Жовта- у щуки, судака, вобли, тарані, кефалі, лобану.
Біла- У равликів.
Помаранчева- У морських їжаків.
Зелена, чорно-фіолетова- у летючої риби тобіко. Природний колір у неї бурий, тому її підфарбовують хріном васабі, чорнилом каракатиці або пігментами морських водоростей.
Біла із золотавим відливом- у білуги-альбіноса. Це найдорожча у світі ікра!

Ознаки неякісної ікри

Якщо вирішили купити розважну ікру, а вона при зачерпуванні ложкою тече, як жижа, отже її, швидше за все, заморожували. Інші ознаки неякісного продукту сторонні включення(Згустки крові, велика кількість плівок від ястиків), бульбашки та білий наліт. Краплі вологи на стінкахможуть говорити про те, що виробник перестарався з олією.

Як зберігати

Відкривши бляшанку, відразу переклади ікру в інший посуд: у заводській упаковці її залишати не можна, метал швидко окислюється.

Червона чи чорна ікра?

Якби існувала машина часу, то на передсвяткову закупівлю варто було б вирушити у 1960-ті. Тоді чорна ікра коштувала зовсім інших грошей: не дешево, але цілком доступно. І, що найдивовижніше, особливим попитом не мала.

Адже колись на Русі вона зовсім не вважалася делікатесом. Чорну ікру варили з кашею, сушили і навіть смажили.

А Молоховець у своїй книзі «Подарунок молодим господиням», що вийшла 1861 року, радила використати паюсну ікру для відтяжки бульйону.

Чому чорна ікра дорожча?Різниця в ціні пов'язана з тим, що осетрових риб у природі менше, ніж лососевих. За складом червона та чорна ікра, як не дивно, схожі.

ТОП-3 від Роскацтва*

Найкраща російська ікра - без води та без мікробів: «Тунайча» (Сахалінська обл.), «Руське море» (Нерка), "Обкомівська" (Новосибірська обл.).

*Розкіст - державна компанія, яка проводить незалежні дослідження якості російських товарів і присвоює кращим Знак якості.

Коментар експерта

Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества:

Половина ікри, що реалізується у роздробі, не відповідає обов'язковим вимогам. В результаті лабораторних випробувань у деяких випадках були виявлені кишкові палички, стафілокок та дріжджі. Здебільшого це відбувається через порушення умов перевезення чи зберігання ікри. Це призводить до змін, які впливають якість продукту.

Рейтинг ГЕАЦ-СОЕКС

Ікри, виготовленої «на місці», тобто там, де добувають та солять ікру, серед наших конкурсантів немає. Вся вона виготовлена ​​у Ленінградській чи Московській областях. Частина виробників чесно написала, що продукт виготовлений із морозива сировини, інші воліли не поширюватися на цей факт.

За органолептичними показниками, а також за критеріями «масова частка солі» та «наявність сторонніх домішок» лише дві наші конкурсантки відповідають ГОСТу 1877-2004. Тому медалей цього разу буде також лише дві. Золото – у ікри «РПЗ Полюс», срібло – у «Лукомор'я». Інші випробувані просто відповідають доброякісному продукту, і це вже непогано!

1. Ікра лососева зерниста, перший сорт (ікра горбуші), 140 р. ТОВ «РПЗ Полюс», Москва

У гарній ікрі все має бути чудово – і ГОСТ (одна з небагатьох наших конкурсанток, яка йому відповідає). Тут добре все: і вид продукту - ікринка до ікринки, і його смак - слабосолоний, насичений, без гіркоти. Заслужена перемога у нашому рейтингу!

2. Ікра лососева зерниста «Лукомор'я», перший сорт (ікра горбуші), 140 м. ТОВ «Тесей», Московська обл.

Ікринки міцні та пружні, ступінь «солона» - просто ідеальна. Перемогти в нашій експертизі цій ікрі завадила незначна кількість оболонок та лопанця. Впевнене 2-е місце та найкращі рекомендації.

3. Ікра лососева зерниста Abara, перший сорт (ікра форелі), 135 р. ТОВ «Вікторія БІС», Москва

Ніжна, слабосолона, з яскравим, непресним букетом – словом, це справді смачна ікра. До речі, єдина форелева у нашому рейтингу. Але, на жаль, кількість солі до показників Держстандарту трохи не дотягує. Впевнене 3 місце.

4. Камчатська лососева зерниста ікра Premium (ікра горбуші), 110 р. ЗАТ «ІТА Північна компанія», Москва

Незважаючи на слово Premium, показники цього продукту дуже середні. Смак острів, ікринки здулися, на дні банки невелика кількість відстою. Та й солі недостатньо: 2,5% проти звичайних 4-6%. 4 місце.

5. Ікра лососева зерниста «Тунгутун», перший сорт (ікра горбуші), 95 р. ТОВ «Сєверосхідна компанія ЛТД», Москва

2 найменші (по 95 г) учасниці тесту показали найслабкі результати. На відміну від "Путини", продукт не гірчить. У нього просто немає яскраво вираженого смаку, а ікринки – мляві, вологі та неапетитні. 5 місце.

6. Ікра лососева зерниста, перший сорт (ікра нерки), 95 р. ТОВ «Путіна», Санкт-Петербург

Чи то були порушення в технології виробництва, чи то ікра неправильно зберігалася, але виглядає вона, чесно кажучи, не дуже. І що особливо неприємно, дуже гірчить. Тому вона замикає наш «ікорний» рейтинг. 6 місце.

Давайте спочатку розберемося, яка упаковка для ікри краще? У продажу це «червоне золото» зустрічається у трьох різних видах упаковки:

• контейнер із пластику (коли ікра продається на вагу);
• скляна банка;
• бляшана тара.

Найбільший мінус ікри в бляшанці, це відсутність можливості побачити сам продукт. Виходить, що купуємо кота в мішку. Оцінити смак та якість можна буде лише вдома, коли відкриємо заповітну баночку. Саме тому на такому пакуванні завжди звертайте увагу на знаки якості.

Зі скляною тарою справа трохи краща. Тут хоча б можна бачити, як виглядають ікринки - їхня цілісність і щільність, розмір і колір. Навіть можна покрутити баночку та вивчити вміст на предмет розсипчастості. Смак ви також дізнаєтеся вдома.

Добре, якщо вам пощастить, і ви з першого разу купите відмінну якісну ікру в бляшаній або скляній банці, запам'ятайте виробника, вид розфасовки та упаковки. Тепер завжди з упевненістю купуватимете вже те, в чому впевнені.

Ікра на вагу має як плюси, так і мінуси. У чому позитивні сторони такого продукту? У вас є чудова нагода оцінити її зовні, понюхати і навіть попросити продавця спробувати.

У чому мінуси? При покупці червоної ікри на вагу, ми не знаємо про неї практично нічого - хто виробник, коли і де зроблено; ніякої гарантії, що це натуральний продукт.

Але поки що в нашій країні буває так, що працівники промислового заводу з виробництва червоної ікри не всю її розкладають у цехах по баночках, а дещо виносять і продають на вагу. Якщо у вас є такі знайомі, то, слово честі, вам пощастило. Це хороший шанс придбати якісний продукт за нижчою, ніж у магазині, ціною, при цьому побачивши і спробувавши те, що купуєте.

Ікра червона представників лососевих

Червону ікру одержують із риби лососевого сімейства.

Ікринки кети в основному мають помаранчевий колір, з досить вираженим червоним відливом, можна про них сказати «бурштинові»; щільні, діаметром 5-6 мм.

Риба нерка ікру метає темно-червону, іноді навіть бордову. Ікринки невеликі по 3-4 мм.

Весь спектр помаранчевих відтінків має ікра горбуші (від світлого до темного). Середній діаметр ікринки по 4-5 мм відрізняються м'якою оболонкою, яка легко лопається.

У форелі ікра жовта і дуже дрібні ікринки по 2-3 мм.

Ще одна риба – представник лососевих, ікру якої можна зустріти у продажу – це кижуч. Вона має середні ікринки по 3 мм бордового відтінку. Пам'ятайте, у цієї рибки ікра гірчить.

Виробництво ікри – процес не дуже складний. Виловлюється риба, з неї виймається ікра та солиться. Якщо вам вдасться придбати ікру червону, засолену в липні-серпні в період нересту, прямо на місці промислу - то це справжнісінька ікра. Вона зберігається 4 місяці, тому щоб насолоджуватися смаком цілий рік, ніяк не вийде без консервантів.

Як вибрати червону ікру гарної якості у магазині

Якщо купуєте продукт у будь-якій тарі, уважно огляньте її (упаковку/тару). Банк не повинен мати ознак деформації і здутості. Закочення скляної тари має бути щільним. Потрусіть баночку, звуки булькання повинні бути відсутніми.

На тарі обов'язково вивчіть інформацію. Дізнайтесь дату виготовлення (посолу) ікри, знайдіть знак асортименту (слово «ІКРА»), назву заводу-виробника із зазначенням номера зміни; повинен бути індекс рибної промисловості («літера «Р»). Цифри повинні вичавлюватися з внутрішньої сторони банки. Якщо ви побачили цифри, відтиснуті зовні – покладіть таку банку на місце і йдіть далі, це 100% підробка.

Допускається у складі червоної ікри побачити такі компоненти – сіль, гліцерин (запобігає висиханню ікринок), консерванти (без них не зберегти продукт надовго). Інші добавки вже не відповідають ДСТУ.

ГОСТ передбачає закочування ікри в банки в місячний період після засолення. Не пізніше. Тому, якщо ви хочете вибрати якісну червону ікру, на цю дату також зверніть особливу увагу.

Виробник зобов'язаний вказати назву риби, з якої вилучено та засолено ікру.

Якщо ви вирішили вибрати червону ікру у скляній тарі або на вагу, дивіться, щоб рибні ікринки всі були цілі, чисті та однакові, мали однорідний колір.


Купуйте товар краще в супермаркетах або спеціалізованих магазинах. Такі заклади намагаються максимально дотримуватись умов зберігання продукції. Якщо сталося так, що ікра виявилася неякісною, за наявності чека ви можете оформити повернення чи обмін.

Зверніть увагу на ціну, 140 грамова баночка має коштувати від 6 доларів та вище. Все, що коштує менше - або сумнівної якості, або прострочено, або взагалі не ікра.

Як правильно зберегти червону ікру після покупки

1. Не використовуйте продукт пізніше, ніж вказано термін придатності на упаковці.

2. Не варто тримати відкриту баночку довше, ніж п'ять днів. Це призведе до появи мікроорганізмів та поганого запаху, сама ікра почне висихати потроху.

У українських магазинах можна зустріти ікру різних риб. Вона відрізняється за кольором та розміром.

• Чавича:великі ікринки (до 7–9 мм у діаметрі) червоно-жовтогарячого кольору з ніжною оболонкою, смак із гостринкою.
• Кета:великі ікринки (до 5–7 мм у діаметрі) насиченого бурштинового кольору із щільною оболонкою, вершковий присмак.
• Горбуша:ікринки середнього розміру (3–5 мм) яскраво-жовтогарячого кольору з м'якою оболонкою, звичний смак.
• Кижуч:дрібні ікринки (2-3 мм) яскраво-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
• Нерка:дрібні ікринки темно-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
• Форель:найменші ікринки (до 2 мм) світло-жовтогарячого кольору з пружною оболонкою, гіркий присмак.

Традиційно найкращою за смаковими якостями вважається ікракети та горбуші.

Хто визначає, якою має бути якісна ікра?

Документ, ухвалений на федеральному рівні. Це ДЕРЖСТАНДАРТ «Ікра зерниста лососьових риб», затверджений у 2004 році. По ньому червона ікра буває двох сортів.

Ікринки першого сорту повинні бути однакового кольору та розміру, в міру пружні, без сторонніх домішок, від риб одного виду, назва яких вказана на банку. Другий сорт припускає суміш ікри різних видів риб. І тут на банку не пишуть, від яких саме.

Також виробники можуть працювати не за ГОСТом, а за ТУ (технічними умовами). Буває так, що ікра, приготовлена ​​за ТУ, виявляється якіснішою та смачнішою. Але важливо пам'ятати, що тут виробник може сам складати рецепт.

ДЕРЖСТАНДАРТ встановлює досить суворі вимоги до вмісту солі: від 4 до 6% від ваги ікри для першого сорту і від 4 до 7% для другого сорту.

Ще жорсткіший стандарт Роскачества, знак відповідності якому виробники отримують добровільно. Солі в такому продукті мають бути не більше 3,5–5% від загальної маси ікри, незалежно від її сорту. Строго заборонено додавання антибіотиків.

Чи можна визначити хорошу ікру по банку?

Можна, можливо. Читайте, трясіть, перевіряйте:

• На банку обов'язково має бути зазначено виробник, ГОСТ або ТУ, вид риби (якщо ікра першого сорту), склад, термін придатності (без використання додаткових консервантів – від 8 місяців до року). Добре, якщо виробник знаходиться поблизу місця вилову риби.
• Ідеальний склад – максимально лаконічний: ікра, сіль. Допускається вміст рослинної олії та мінімальна – консервантів. Краще, якщо це буде лише сорбінова кислота. Якщо в продукті немає консервантів, тоді ікра пастеризована, що набагато корисніше для здоров'я.
• Маркування на кришці жерстяної банки має бути опуклою, а не увігнутою (останнє - ознака підробки). Шукайте три ряди знаків: дату виготовлення ікри, асортиментний знак «ІКРА» та номер заводу з номером зміни та індексом рибної промисловості «Р».
• Бляшана банка не повинна бути пом'ятою або здутою.
• Якщо ви купуєте ікру у склі, у вас є гарна можливість розглянути ікринки. Ідеал - чисті, однакові за кольором та розміром, з мінімальною кількістю джусу або без нього.
• Обсяг джусу в бляшанці можна визначити, якщо її потрясти. Погано, якщо ви відчуєте сплески та рух ікри всередині.
• Для ікри, упакованої у пластиковий контейнер, діють самі правила. На упаковці має бути вся необхідна інформація.
• Ікра в магазині повинна зберігатись у холодильнику.

А що щодо покупки ікри на вагу?

Якщо ви купуєте не у сумнівних продавців на ринку, а у спеціалізованих рибних відділах у супермаркетах, чому б і ні? Але пам'ятайте, що іноді в такий спосіб продають некондиційну ікру.

Розважна ікра швидше псується. Вона не захищена від зовнішніх впливів, у тому числі шкідливих бактерій.

Нерест лососьових та промисел, як правило, відбуваються у липні-серпні. Тому йкру на вагу рекомендовано купувати до листопада включно.

Якісна ікра має бути розсипчастою. Простий тест: добре, коли ікринки падають з ложки по одній, погано – великою грудкою.

Як дізнатись підробку?

Штучну ікру роблять із яєць, молока, желатину, із застосуванням барвників. Смак та корисність цього продукту не порівняти з оригіналом. А от зовні вони можуть виглядати дуже схожими.

Розпізнати підробку можна так:

• Спробуйте роздавити пальцем ікринку. Справжня легко розчавиться, штучна - важко, вона дуже щільна.
• У підробки буває різкий рибний запах, що нагадує.
• Якщо кинути ікру у воду, вона стане помаранчевою.
• В икринках немає очей-зародків.
• Підробка прилипає до зубів.
• Низька ціна. Навіть якщо продавець каже, що ця «пропозиція нечуваної щедрості» лише на честь свята, краще не ризикуйте.

А як визначити зіпсовану ікру?

Як правило, вона стає дуже темною і набуває неприємного різкого запаху.

Якщо ви важко розкусите ікринки, вони лопаються в роті з характерним клацанням, значить, ікра перезріла. Найчастіше її видобувають вже на нерестовище браконьєри.

Зіпсована (не лише прострочена, а й приготовлена ​​з порушенням санітарних норм та технологій) ікра може призвести до . У ній розвиваються патогенні бактерії, у тому числі кишкова паличка та стафілокок.

Одна лише думка про червону ікру викликає лише позитивні емоції. Для одних цей делікатес – повсякденна їжа, а для інших – святковий частування. Проте в обох випадках користю і справжнім смаком можна насолодитися тільки тоді, коли має бути натуральний продукт. Як вибрати червону ікру та не купити штучний аналог? Треба лише наслідувати правильні рекомендації і звернути увагу на зберігання ікри в належних умовах, які з радістю підкаже вам хаубайсел.

Різновид червоної ікри

Горбуша

Ця риба дарує нам, мабуть, ароматну ікру, яка легко завоювала визнання в нашій країні. Діаметр самих ікринок, покритих щільною оболонкою, становить близько 5 мм. А кольорова гама представлена ​​оранжевим (світло-оранжевим) забарвленням. Цей різновид ікри, як і сам горбуша багатий на фтор, сірку, фосфор, кальцій і магній, тому її вживання допоможе уникнути деяких серйозних недуг (атеросклероз).

Летюча риба

Головною ознакою ікри летких риб є її безбарвність, оскільки свій червоний колір вона набуває завдяки спеціям та соусам, які застосовуються при приготуванні роликів. Летуча риба не входить у сімейство лососевих, тому цей делікатес має досить своєрідний смак. Якщо є бажання спробувати саме його, то варто вибрати японські суші, тому що в них найчастіше використовують цю ікру. При цьому її колірна гама повністю залежатиме від соусів, що використовуються.

Кижуч

Делікатесні ласощі цієї риби не настільки широко поширені в нашій країні, тому що колір і смак цього сорту досить специфічний. Смак має гіркуватий відтінок, а колір ікринок представлений палітрою вишневого та бордових кольорів. Розмір самих зерен не перевищує 4-5 мм. Навіть незважаючи на свій цікавий смак, даний вид наділений величезною кількістю корисних мікроелементів, тому заслужено займає перше місце серед побратимів за своїми корисними властивостями.

Форель

Вибір ікри даної риби повинен ґрунтуватися на розмірах ікринок, діаметр яких зазвичай становить 2-3 мм. Hоwbuysell відкриє вам маленький секрет: саме цей сорт рибних ласощів давно і міцно влаштувався на прилавках російських магазинів. Основним конкурентом форелі все ж таки вважається горбуша, тому при виборі покупець вже ґрунтується на особистих смакових уподобаннях. Як правило, смак цієї червоної ікри традиційний і знайомий майже кожній людині.

Нерка

Особливість даного сорту полягає в гіркуватому смаку та яскраво-червоному кольорі зерен. Багато покупців впевнені, що це ознаки штучного продукту, але це зовсім не так. Для того, щоб переконатися в натуральному продукті, треба лише прочитати інформацію на упаковці, оскільки певні правила зобов'язують виробника вказувати на ній рибу, з якої було виготовлено ікру.

Кета

Цей різновид ікри представлений зернами яскравого бурштинового (помаранчевого) кольору правильної кулястої форми з цяткою зародка на поверхні. Оболонка цього сорту досить щільна, тому за всіма своїми ознаками цей вид ідеально підходить для прикраси страв. Багатий даний сорт кальцієм, магнієм, фосфором та калієм.

Чавича

Лососева ікра даної рибки на сьогоднішній день недоступна для споживачів, оскільки сама риба була занесена до червоної книги. Тим часом, зерна цього виду вважаються найбільшими серед усіх лосевих, їх діаметр досягає 6-7 мм.

Дата виготовлення ікри

Ознаки якісного продукту – це банка з вибитою зсередини або нанесеною лазером датою виготовлення. Розфасовка ікри зазвичай відбувається під час нерестового (липень-серпень) періоду у лососевих риб, тому вибір має впасти на банку з аналогічною датою фасування. Але при цьому хаубайсел попереджає, що від посолу делікатесу до дати його виробництва має пройти не більше 30 днів. В іншому випадку, навіть правильне зберігання ікри не може гарантувати її свіжість.

Місто виробник ікри

Правила вибору ікри свідчать, що вибирати треба тільки той продукт, який виготовлений на території РФ: Далекий Схід або Камчатка. Тільки так можна гарантовано уникнути покупки штучної ікри.

Документ виготовлення червоної ікри

Про те, як вибрати якісну ікру і не натрапити на виріб допоможуть нормативні документи, встановлені законодавством РФ. Дотримуючись правил вибору цих рибних ласощів, варто довіряти ГОСТу або ДСТу. А ось вказане на банку «виготовлено за ТУ» має насторожити, тому hоwbuysеll радить все ж таки шукати баночки з ГОСТом.

Добавки

При правильному виробництві червоної ікри допустимі добавки формату Е400, Е239, Е200 та сіль. А ось делікатес, вироблений за ТУ, може бути «напханий» антибіотиком, сорбатом калію або бензонатом натрію. Антибіотик служить деяким гарантом свіжості, оскільки ікра не проходить термообробку і пакується у свіжому вигляді. При ГОСТ-производстве допускається небагато антибіотиків, але його виправдано і тримається не більше встановлених норм.

Ікра на вагу

Досить ризикований захід, оскільки ікра на вагу може таїти в собі низку небезпек. Насамперед, це правила її зберігання. По-друге, можливість підмішування у справжній свіжий товар штучних чи зіпсованих зерен. Також делікатес може поступово висихати, тому продавці додають до нього яєчний жовток. А яєчний жовток - це можливий сальмонельоз, швидке псування та непридатність продукту для їжі. У зв'язку з цим вибір ікри краще робити у великих рибних магазинах, де товар не залежується на вітрині.

Ознаки штучної ікри

Ненатуральний продукт видає різкий запах оселедця та відсутність зародкових очей. Крім цього ознакою штучної ікри є слизовість та можливість прилипати до зубів. Це актуально тільки в тому випадку, якщо ви купили делікатес за високою ціною. А от купуючи продукт за низькою вартістю, розраховувати на натуральний делікатес не варто, тому що в цьому випадку ви могли вибрати лише його штучний аналог.

Зберігання червоної ікри

Зернисті ласощі сімейства лососевих потребують особливого відношення, тому варто знати, що його зберігання становить не більше 5 днів для відкритої банки і для цілої тари - не більше 6 місяців з дати розфасовки ікри. Саме тому рекомендується ще до походу в магазин чітко знати, як вибрати ікру гарної якості і не потрапити на прийом виробників. Заморожувати цей продукт категорично заборонено, тому залишається зберігати його в холодильнику.

Відео на вибір червоної ікри

Howbuysell бажає вам приємного та правильного вибору.

Червона ікра - улюблений багатьма продукт, який містить у своєму складі велику кількість рідкісних мікроелементів, що сприяють покращенню стану організму та підтримці його в нормі.

Якщо раніше це був дуже рідкісний і досить дорогий делікатес, то сьогодні банку червоної ікри може собі дозволити багато хто. Це пов'язано з тим, що в часи царської Росії такий продукт просто не встигали транспортувати в частині країни, які знаходяться на великій відстані від місць вилову риби - продукт, що швидко псується. В даний час існують способи збереження її свіжості протягом тривалого періоду, завдяки чому ікру доставляють у різні точки світу, де вона користується великою популярністю. Однак поряд з якісними та натуральними продуктами існує чимала кількість підробок. Як правильно вибрати червону ікру? Про це далі.

Про корисні властивості

Мікроелементи, які містяться в складі ікри будь-якої червоної риби, воістину багаті своєю різноманітністю. Всі вони дуже корисні для будь-якого людського організму, проте багато фахівців у галузі медицини та дієтологи не рекомендують з'їдати в день більше двох-трьох бутербродів з таким продуктом.

У складі правильно обраного продукту є велика кількість вітамінів А, Е та D. Крім них, у делікатесі можна зустріти кальцій, фосфор та величезну різноманітність жирних кислот, які сприятливо впливають на організм.

Як краще їсти червону ікру

Найкраще такий продукт з'їдати чайними ложками. Для дорослої людини оптимальна порція на день – 2-3 ложки. Причому багато гурманів не рекомендують для таких випадків використовувати вироби з металу – вони погіршують смакові якості ікри. Найкраще користуватися дерев'яними ложками чи виробами з кістки.

При додаванні даного продукту в інші страви потрібно знати про те, що він чудово поєднується з вареними курячими яйцями, вершковим маслом, лавашем і млинцями, свіжими огірками, а також з картоплею.

Види ікри

В даний час на прилавках магазинів можна зустріти ікру, здобуту з різних видів риб, причому всі вони відносяться до лососевої породи. Придбати її можна у двох формах: на вагу або в жерстяних банках, причому фахівці рекомендують любителям такого продукту звертати увагу на другий варіант фасування.

На ринку морепродуктів зараз особливо поширена зерниста червона ікра горбуші, кети, нерки, чавичі та форелі. Всі вони різняться між собою розмірами, забарвленням та смаковими якостями. В основному покупці вважають за краще купувати ікру кети, яка відрізняється ніжністю свого смаку. Розміри ікринок такої риби досить великі (5-6 мм), вони відрізняються своїм кольором - червоним з помаранчевим легким відтінком. Серед сортів червоної ікри покупці також нерідко обирають ту, яку вилучили з горбуші. Вона має універсальний м'який смак і великі зернятка, які в діаметрі досягають 5 мм. Її колір трохи світліший за ту, що належить кете, ніж, власне, і відрізняється візуально.

Чимало шанувальників має темно-червона і трохи гіркувата на смак ікра нерки (3-4 мм) і форелі, яка відрізняється солонуватим смаком та яскраво-оранжевим забарвленням дуже дрібних ікринок (2-3 мм).

Як визначити якість ікри на вигляд

Фахівці, які навчають, як вибрати червону ікру, не рекомендують купувати занадто темний або дуже світлий продукт. У першому випадку вона, швидше за все, була вилучена з риби далеко не першої свіжості, а в другому вона може бути перезрілою, що також несприятливо відбивається на смакових якостях продукту.

Правильно збережена та якісна червона ікра завжди має досить пружну оболонку, у неї немає жодної плівки. Також слід уникати покупки продукту, в якому спостерігається видима неоднорідність ікринок - усі вони мають бути однакового розміру.

Якщо при відкритті банки видно ікринки, що прилипають, значить, вміст неякісний, в процесі їжі до зубів вони також не повинні прилипати. Відмінна ікра не має неприємного післясмаку, вона м'яко тане в роті.

Звертаємо увагу на упаковку і те, що на ній написано

Не завжди під час покупки можна розглянути вміст, який заповнює тару з товаром. Однак під час придбання баночки червоної ікри завжди можна прочитати все те, що на ній написано, а з цього можна вилучити чималу кількість інформації про якість наповнення.

Насамперед на етикетці обов'язково має бути зазначено, що в тарі зберігається. Ось приклад правильного напису: "Лососева зерниста ікра, вид: кета, перший сорт". Помітивши такий напис, клієнт на 50% може бути впевнений у тому, що у банку справді продукт високої якості. Якщо в складі на банку вказана ікра кількох видів риб, то це означає, що продукт, що її наповнює, максимум другого сорту, що вже не є хорошим показником.

Далі слід обов'язково звернути свою увагу на маркування червоної ікри в бляшаній банці. Якщо на ній вказана комбінація ДЕРЖСТАНДАРТ, це означає лише те, що вона була виготовлена ​​за всіма стандартами і з дотриманням термінів консервації, у зв'язку з чим продукт у тару потрапляє абсолютно свіжим. У випадку, якщо в маркуванні зазначена абревіатура ТУ, це означає, що консервація відбувалася в технічних умовах. У разі, якщо завод знаходиться на великій відстані від місця вилову риби, ікра, що наповнює банку, може бути не першої свіжості, оскільки довгий час він перебуває в дорозі на завод.

Багато про продукт може сказати і дата його розфасовки. Морепродукт з найкращими смаковими якостями заготовляється у літню пору року. Сама дата виготовлення червоної ікри має бути чітко вибита на банку та жодним чином не спотворена. Також слід пам'ятати про оптимальні терміни зберігання продукту – він становить від 6 місяців до року.

Щодо самої банки, то її зовнішній вигляд також говорить багато про що: на ній не повинно бути жодних механічних пошкоджень чи іржі. Струснувши тару з якісною ікрою, покупець не почує жодних булькань.

Ікра у склі

Нерідко цей морепродукт для продажу фасують у скляні банки. Багато покупців вважають за краще купувати товар саме в такій тарі. Дане рішення обумовлено тим, що прозорість упаковки дозволяє гідно оцінити вміст та якість продукту.

Фахівці відзначають, що скло не піддається корозії, що не властиво бляшаним банкам - це забезпечує гідну безпеку якості продукту протягом усього періоду його зберігання та реалізації.

склад

У складі натуральної, смачної та корисної ікри має бути мінімальна кількість компонентів. Правильний склад продукту переважно однаковий в багатьох виробників. У ньому вказана ікра, а також її вид (кета, горбуша, нерка і т.д.), олія, сіль, а також кілька видів консервантів, причому їх кількість не повинна бути більше двох (Е200, Е211). Крім цього, виробник може додавати до стандартної рецептури продукту антисептик та гліцерин, що також відповідає ГОСТу.

Серйозно цікавлячись питаннями про те, як вибрати червону ікру, покупець обов'язково повинен знати ті складові, які є показником неякісного та часом шкідливого продукту. Серед них найчастіше фахівці виділяють такі хімічні добавки, як Е400 та Е239. Це пов'язано з тим, що такі компоненти запобігають усиханню вмісту, що погано позначається на якості ікри зрештою.

На що звертати увагу при купівлі ікри на вагу

Якщо з вибором продукту в бляшанках, де позначено маркування, все більш-менш зрозуміло, то як вибрати червону ікру, яка продає на вагу? У такому питанні показників якості небагато. Покупець насамперед повинен звертати увагу на смакові якості та запах. Як правило, у таких питаннях спеціалізуються тільки знаючі гурмани, які розуміють, які якості має мати справжній продукт. Всім тим, хто не знає тонкощів аромату натурального та свіжого делікатесу, найкраще звернутися до виробників, що реалізують ікру в банках, та керуватися наведеними вище показниками.

Крім того, купуючи такий морепродукт на вагу, потрібно пам'ятати про те, що не дуже свіжий делікатес нечесні продавці можуть підфарбовувати в потрібний колір. Також у такому разі досить складно встановити його справжнього виробника.

При покупці на вагу потрібно також звертати увагу на те, скільки коштує червона ікра. У разі, якщо її вартість суттєво занижена, потрібно обов'язково задуматися про її якість чи натуральність.

Умови зберігання продукту

При зберіганні цінного морепродукту необхідно чітко дотримуватися вказаних на банку термінів і температури, саме від цього залежать смакові якості ікри. Ідеальною температурою такого продукту є 4-8 градусів. Саме в таких умовах, при збереженні герметичності банки та дотриманні термінів зберігання, можна тримати продукт у холодильнику. Якщо тара була розкрита, харчова цінність вмісту зберігається протягом максимум двох діб.

Про популярність різних видів червоної ікри

На полицях магазинів можна зустріти морепродукт, вилучений із різних видів риб. Серед них особливо популярними є ікра горбуші та сьомги – баночки з нею можна знайти майже в кожному магазині, в якому продається риба, та й покупці віддають перевагу смаковим якостям продукту саме цих порід.

Що стосується ікри нерки, то її можна зустріти нечасто, що зумовлено складністю видобутку цього виду риби. Мешкає вона у водоймах, де тримається температура трохи більше 1 градуса, та й самих особин залишилося небагато. Крім того, ікра нерки має своєрідний гіркуватий смак - він приваблює небагатьох. Те саме стосується продукту, вилученого з кижуча.

Ціни

Бажаючи придбати якісний продукт, насамперед слід звернути увагу на те, скільки коштує червона ікра. При цьому потрібно брати до уваги вид риби, з якої вона вилучена, а також форму, в якій вона продається (на вагу або герметичних банках).

На вагу ікру можна взяти в тих місцях, де проводиться безпосередній вилов риби. Більшість видобутку ресурсу посідає Камчатку і Сахалін, де середня вартість кілограма товару становить близько 2-3 тисяч рублів залежно від його виду.

Після того, як ікра розфасовується в банки, її ціна різко зростає. Так, 100 грам товару обходиться покупцеві близько 350, 250 г - 800, а 500 г - 1500 рублів. У магазинах різних регіонів Росії ціни можуть відрізнятися, що з транспортними витратами постачальників, і навіть іншими показниками.