Мариновані гриби рецепти від господині. Покрокові рецепти маринованих грибів

Це добрий спосіб заготівлі на зиму, але треба знати технологію процесу. Крім того, не всі гриби підходять для маринування. Тому я розповім, як маринувати гриби, і які види підходять для цього найкраще.

По-перше, потрібно знати, що для маринування краще брати білі гриби, маслюки, опеньки, лисички, рижики, підберезники, моховики та подосиновики. У кожному окремому регіоні можуть зустрічатися свої види грибів, які підходять для заготівлі.

По-друге, кожен окремий потрібно маринувати окремо. Перед цим необхідно добре перебрати їх і відокремити червиві, і старі гриби. Гриби, що підходять для маринування, потрібно помити і видалити пошкоджені ділянки. Якщо гриби великі, їх розрізають більш дрібні частини. Кожен вид має свої особливості, які потрібно враховувати перед тим, як маринувати гриби. Наприклад, ніжки білих грибів нарізають упоперек волокон на шматочки, а в маслюків знімають з капелюшка шкіру, щоб вони не були гіркими.

Багато грибів після нарізки стають темними, тому їх потрібно обробляти якнайшвидше. Потрібно не допускати тривалого контакту з повітрям. Для цього їх поміщають у трохи підсолену холодну воду.

Як маринувати гриби: рецепти

Очищені та нарізані гриби потрібно викласти в друшляк і кілька разів занурити у воду. Перед цим треба приготувати маринад. Беремо 200 г води, 150 г оцту (5%) і 25 г солі. Ці пропорції розраховані на кілограм грибів. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і даємо закипіти. Промиті гриби опускаємо в киплячий маринад. Варимо їх до повної готовності. У процесі з'являтиметься пінка, яку потрібно видаляти за допомогою шумівки.

Не зважайте на те, що вийшло мало маринаду. Гриби дадуть сік і рідини стане достатньо. Коли гриби опустяться на дно каструлю, варіння закінчено. У цей момент додаємо 10 грамів цукрового піску, чверть чайної ложки лимонної кислоти, і лавровий лист. Коли гриби в маринаді закиплять, їх можна розливати по банках. Закриваємо їх кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хвилин.

Найсмачнішими та поживнішими вважаються білі гриби. Вони стануть окрасою будь-якого столу.

Пропоную ще один рецепт, як, звичайно, їх потрібно попередньо підготувати. Дрібні гриби залишаємо цілими, а у великих представників відокремлюємо ніжки від капелюшків. Їх треба маринувати окремо. Спочатку гриби потрібно відварити. Наливаємо в каструлю води (на один кілограм грибів беремо одну склянку води) і доводимо до кипіння. Потім опускаємо в неї гриби і варимо 15 хвилин ніжки і 10 хвилин капелюшка після того, як вода знову закипить. Дістаємо гриби за допомогою шумівки. Кладемо в каструлю два лаврові листи, перець горошком (запашний або чорний), гвоздику та столову ложку солі. Коли маринад закипить, треба витягнути додати 60 мл оцту (5%). Після цього висипаємо гриби в каструлю. Варимо їх близько 10 хвилин, а потім розкладаємо банками і заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.

Кожен гриб має власний неповторний смак. Тому далі йтиметься про те, як маринувати гриби лисички. Підготовлені лисички відварюємо протягом 25 хвилин у трохи солоній воді. Потім витягаємо їх і відкидаємо на друшляк. Готуємо маринад. На один кілограм грибів потрібно взяти третину склянки води, дві третини склянки оцту (8%) та столову ложку солі. Доводимо цю суміш до кипіння та опускаємо в неї гриби. Варимо ще близько 25 хвилин. Після приготування додаємо чайну ложку цукру, перець горошком і кілька лаврових листочків. Розкладаємо гриби по банкам та закриваємо.

Я розповіла, як маринувати гриби. Тепер залишилося зібрати багатий урожай та скористатися одним із рецептів.

Що може ще так прикрасити щоденний стіл, хоч як баночка маринованих грибів? У магазинах можна знайти різноманітні види грибів, але завжди хочеться порадувати рідних саме своїми маринованими грибочками. Тому восени багато хто вирушає до лісу на так зване «тихе полювання» за грибами. Але як їх правильно замаринувати?

Щоб гриби були винятково смачними, не зіпсувалися у процесі маринаду, вони мають обов'язково пройти деякі етапи.

Етап сортування

Усі зібрані гриби потрібно відсортувати, залежно від виду та розміру. Навіщо? Бо кожен вид гриба має певний алгоритм маринування.

Також, на столі набагато краще виглядатиме приблизно однакові маленькі грибочки і одного виду, ніж їх асорті. Крім того, під час сортування звертайте увагу на якість екземплярів, гнилі та червиві потрібно викинути.

Етап замочування та вимочування

Цей процес необхідний задля всіх видів. Його необхідно провести якщо:

Гриби дуже брудні. Їх буде простіше очистити від бруду та піску, якщо попередньо замочити. Воду краще трохи посолити. Деякі види після такої ванни можна просто промити під проточною водою і починати наступний етап, що значно заощадить ваш час. Зверніть увагу, деякі гриби краще почистити і тільки тоді замочувати;
Деякі види за рецептом вимагають обов'язково замочування на тривалий період. Наприклад, свинушки обов'язково вимочувати 2 доби;
Довго замочувати не потрібно, адже гриби мають властивість поглинати величезну кількість вологи, що небажано.

Етап очищення

Кожен гриб має власний підхід. Їх потрібно оглянути, при необхідності зняти шкірку з ніжок та капелюшки, великі капелюшки необхідно порізати на невеликі частини.

Гриби мариновані без варіння на зиму

У разі відварюють гриби без маринаду. Гриби, що пройшли етап очищення, перекладають в емальовану каструлю, наповнену солянокислим розчином. Відварюють на невеликому вогні, при варінні виявлятиметься піна, її потрібно знімати.

Як швидко приготуються гриби, залежить від їхнього виду. Наприклад, печериці – 25 хв., Лисички – 30 хв., Маслюки – 15 хв.

Гриби вважаються готовими, якщо опускаються на дно ємності.

Готові гриби обсушують та поміщають у підготовлені банки. Після цього заливають готовим розсолом. Кількість розсолу вважають - потрібно 100 мл одну банку, місткістю 0,5 л.

Вам знадобиться:

вода – 3 л;
сіль – 4 ст. ложки;
цукор – 1,5 ст. ложки;
оцет – 1 ст. ложка;
лаврове листя - 5 шт;
гвоздика – 7 шт;
кориця – 3 г.

Час: 1,5 год.

Калорійність залежить від обраного сорту.

Скласти всі інгредієнти в каструлю та поставити на вогонь. Спочатку потрібно проварити маринад без додавання оцту, через 10 хвилин додати оцет. Так як під час варіння оцет випарується.

Щоб гриби довше зберігалися, потрібно додати олію. При цьому баночку потрібно простерилізувати: 500 мл – 30 хвилин. Закатати кришкою.

Якщо вже найближчої зими плануєте з'їсти гриби, то стерилізувати необов'язково. Після заливки маринаду, банки слід закатати кришкою і укутати ковдрою, доки баночки повністю не охолонуть.

Гриби можна їсти вже за місяць.

Як маринувати гриби печериці з попереднім варінням на зиму

Всім відомі та улюблені печериці теж можна маринувати. Зверніть увагу, що печериці можна не закочувати, а зберігати в холодильнику.

Вам знадобиться:

печериці – 4 кг;
вода – 4 л;
оцет – 300 мл;
перець горошком, лаврові листи.

Час: 30 хв.

Калорійність: 22 ккал.

Печериці підготувати, очистити та варити в солоній воді протягом 10 хв. Одночасно приступайте до приготування розсолу. Відвареним печерицям дати час трохи просохнути. Потім протомити в маринаді протягом 10 хвилин. Промариновані грибочки закатати банками.

Якщо хочете, одразу отримати мариновані печериці – проваріть у маринаді 40 хвилин.

Як маринувати білі гриби з оцтом на зиму

Білий гриб славиться своєю корисністю. Їх рекомендують вживати хоча б один раз на тиждень замість м'яса.

Вам знадобиться:

гриби – 3 кг;
вода - з розрахунку 250 мл на літрову баночку;
лимонна кислота - 5 гр.;
сіль -2,5 столові ложки на літр рідини;
цукор – 1,5 столових ложок на 1 л;
перець горошком – 7 шт.;
лаврове листя - 4 штуки;
оцет – 4 ст. ложки;
гвоздика – 3 суцвіття.

Час: 60 хвилин.

Калорійність: 36 ккал.

Простерилізувати банки. Очистіть гриби. Поставте на вогонь каструлю із добре посоленою водою. Як тільки вода закипить, додайте|добавляйте| лимонну кислоту.

Покладіть гриби та готуйте 10 хвилин. Періодично необхідно помішувати, що вони не пристали на дно. Їхня готовність визначається за їх становищем у каструлі, якщо опустилися на дно, значить гриби готові.

У той самий час приготуйте розсіл. Покладіть усі складові, за винятком оцту і варіть 10 хв. Після додати оцет.

Готові гриби розподіліть банками і залийте маринадом.

Щоб зберігати більше двох місяців, потрібно додати в баночки оцет, олію по столовій ложці, простерилізувати 40 хвилин, закатати.

Якщо гриби зберігатимуться менше двох місяців, то стерилізувати і додавати нічого не потрібно. Просто закатайте і укутайте до остигання.

Крім того, можна поекспериментувати із маринадом. Для гострого присмаку додати перець-горошок, для прянощів – корицю, часник або зелень.

Хрусткі мариновані лисички з цибулею на зиму

Смак маринованих лисичок просто божественний. І навіть ніжки виходять дуже смачними. Крім того, вони дуже гармонійно виглядають на святковому столі.

Вам знадобиться:

лисички – 2 кг;
цукор – 4 ч. ложки;
сіль - 6 ч. ложки;
перець горошок – 10 шт.;
лаврове листя – 2 шт.;
часник - 4-6 зубчика;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
оцет – 2 ст. ложки.

Час: 60 хвилин.

Калорійність: 28 ккал.

Підготувати лисички: помити, перебрати – вибрати найкраще, зрізати погані ділянки.

Готуємо маринад - всі інгредієнти поміщаємо в каструлю, часник та цибулю необхідно порізати. Варити до чотирьох хвилин|мінути| і зняти з вогню.

Промити лисички. В окремій каструлі залити лисички водою, додати сіль та цукор. Варити 10 хв. на невеликому вогні.

Після варіння просушити лисички та розподілити по підготовленим банкам. Поступово залити розсіл і щільно закрити кришками. Закутати банки до повного остигання. Банки можна перевернути - поставити гору дном, так можна дізнатися, які банки погано закатані.

Простий рецепт приготування маринованих груздів на зиму в банках

У груздях білка більше, ніж у курячому філе. Крім того, вони дуже добре зберігаються, тому багато хто любить їх саме маринувати, а не сушити або заморожувати.

Вам знадобиться:

грузді - 2 кг;
вода – 4 л;
сіль – 100 г;
цукор – 80 г;
оцет – 240 мл.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 20 ккал.

Простерилізувати баночки. Відварити грузді, готувати доки вони не опустяться на дно. Воду слід підсолити, 1 літр води вимагає покласти 10 г солі. Відкинути грузді на друшляк, потім дуже добре промити під проточною водою.

Розподілити грузді по банках і залити маринадом. Після закатати банки. У майбутнє 5 днів вони маринуватимуться. У цей період вони повинні знаходитись у теплому місці.

Як смачно замаринувати маслюки на зиму

Ці грибочки стануть не тільки гарною закускою до гарячих напоїв, а й послужать як складовий інгредієнт у різні страви.

Вам знадобиться:

гриби – 2 кг;
вода – 2 л;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 4 ст. ложки;
оцет (9-відсотковий) – 2 ст. ложки;
лаврове листя - 6 шт.;
перець чорний горошком – 10 шт.;
гвоздика - 6 шт.;
часник – 6 зубчиків.

Час: 45 хвилин.

Калорійність: 18 ккал.

Обробити банки: ретельно помити та простерилізувати.

Обробити маслюки: очистити і помити. Необхідно видалити весь бруд, пісок, голки, прибирають плівку на шапочці та чистячи ніжку. Зверніть увагу, якщо їх замочити, з'явиться слиз, що ускладнить процес очищення. Тому їх краще почистити і помити після.

Проваріть маслюки 15 хвилин і перекладіть на друшляк.

Готуємо маринад: кладемо всі інгредієнти та варимо протягом декількох хвилин та знімаємо з вогню. Після цього додати оцет.

Готові маслюки розподілити по банкам. У кожну банку необхідно покласти по зубчику часнику. Залити гарячим маринадом (тільки з плити) та закатати.

Швидкий рецепт маринованих опеньків на зиму

Як отримати корисні та хрусткі грибочки?

Вам знадобиться:

опеньки - скільки є;
вода – склянка;
оцет 9% – 30 мл;
часник – 2 зубки;
перець та гвоздика - по 3 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки.

Час: 45 хвилин.

Калорійність: 18 ккал.

Опеньки приготувати. Варити потрібно приблизно 20 хвилин. У той же час, приготувати маринад. Як тільки опеньки будуть готові – перекласти їх у маринад та проварити 15 хвилин.

Додати оцет і накрити кришками. Залиште опеньки при кімнатній температурі до охолодження.

Можна додати будь-які інші прянощі.

Мариновані гливи

Гливи – одні з найдоступніших грибів будь-якої пори року. Їх можна купити та приготувати у будь-який період. Але чому б не запастися і не випробувати мариновані гливи?

Вам знадобиться:

гливи - 1 кг;
вода – 1 літр;
сіль та цукор – 2 ст. ложки;
лаврове листя – 3 шт. (невеликі);
перець горошком – 9 шт.;
оцет – 7 ст. ложок;
часник – 3 зубчики.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність: 31 ккал.

Гливи вимити і розрізати. Ніжки підрізайте коротко, оскільки самі ніжки дуже тверді.

Гливи, прянощі, сіль та цукор помістити в каструлю. Як тільки вода закипить, влити оцет, готувати 20 хв.

Спробуйте маринад, він має бути пересоленим. За потреби додати ще солі.

Коли гливи охолонуть, розподілити їх по банках і залити розсолом. Який покриває гливи. Можна зверху додати олію.

Закочуємо і даємо час охолонути. Так само, можна настояти гливи добу в холодильнику і відразу подавати до столу.

Профілактичні заходи, щоб уникнути ботулізму

Найкращим варіантом, при якому шанс захворіти на ботулізм мінімальний, буде сушіння або соління. Але не всім такі грибочки до вподоби. Що ж тоді треба зробити?

Краще відмовитися від металевих кришок та використовувати капронові кришки або папір;
Правильно вибирайте рецепт. Маринад має прокипіти. Якщо за рецептом варіння маринаду не потрібно, то консерви повинні зберігатися перші 10 днів у холодильнику;
Варити гриби краще щонайменше 30 хвилин;
Бактерії ботулізму можуть витримати температуру 120 градусів. Тому стерелізуйте банки перед закаткою;
Необхідно дуже добре очищати гриби перед приготуванням;
Підозрілі банки з каламутним маринадом і здутими кришками необхідно відразу викинути і не вживати.

Щоб уникнути неприємностей із грибами, слід:

Зберігати консерви за температури не більше +6°C;
Термін придатності не більше одного року;
Краще повторно обробити мариновані гриби – зварити чи посмажити;
Гриби слід маринувати після збирання.

Гриби люблять майже всі. А рецептів їхнього приготування дуже і дуже багато. То чому б не побалувати своїх рідних саме маринованими грибочками? Смачного!

І ще один рецепт маринування опеньків – у наступному відео.

Мариновані грибочки можуть звичайнісіньку вечерю перетворити на святкове застілля. На урочистому заході вони займають гідне місце на столі, на належному рівні змагаючись із найкращими делікатесами. Купити баночку грибів у магазині – справа зовсім нехитра. Але значно поважніше пригощати гостей ароматними грибами власного приготування. Існує безліч способів, як замаринувати гриби. Досвідчені господині радо діляться всіма секретами заготівлі цього продукту на зиму.

Стародавня російська страва

На Русі повсюдно солили і квасили боровики, опеньки, маслюки... І в небагатих селян стояла в льоху діжка з груздями, і купці тримали в коморах цілі бочки з соліннями. Міг похвалитися грибними запасами навіть княжий двір. Солоні гриби були невід'ємною частиною російської кухні споконвіку. Спочатку їх саме солили, додаючи в них лише ароматні трави, привезені зі Сходу прянощі, кухонну сіль. Пізніше в розсіл стали додавати перекисне вино – домашній фруктовий оцет. І виявилося, що мариновані гриби зберігаються довше за солоні.

Тихе полювання

Збір грибів часто називають тихим полюванням. І це визначення підходить чудово. Адже грибнику потрібен такий же пильний погляд, як і у мисливця-стрільця, така ж уважність, витримка та терпіння. Тільки веде полювання тихо, без зайвого шуму. Але справа його не менш небезпечна, ніж похід на ведмедя - адже отруйний гриб, що потрапив у кошик, здатний завдати непоправної шкоди здоров'ю, аж до смертельного результату. Тому грибники збирають ті грибочки, у яких впевнені. А перед тим, як замаринувати гриби на зиму, ще раз ретельно перебирають урожай.

Способи заготівлі

Зберігати цей продукт можна досить довго. Для цього їх закочують у банки, сушать, морозять. Найчастіше грибний урожай ділиться для заготівлі на частини. Перед тим як замаринувати гриби, їх перебирають та сортують. Найрівніші і найміцніші вирушають у банки і потрапляють на святковий стіл. Ті, що старші, м'ясисті, підійдуть для сушіння. А з пошкоджених чи пом'ятих зрізається все зайве і вони чудово підходять для заморожування.

Підготовчий процес: чищення, миття, нарізка

Перед тим, як замаринувати гриби, з них видаляють все зайве. З капелюшка знімають шкірку. Зазвичай вона відходить досить легко. Ніжку очищають від забруднень. За допомогою зубної щітки або пензлика ретельно промивають нижню поверхню капелюшка. Мити найкраще під проточною водою, щоб повністю очистити їхню відмінність від піску. Черви гриби краще не використовувати. Але якщо поразки невеликі, то поїдені місця можна просто зрізати, а цілі використовувати для заготівлі. Нарізати гриби для маринування потрібно шматочками приблизно однакової величини.

Загальні правила поводження з лісовими грибами

На відміну від звичних печериць і глив, гриби з лісу потребують попереднього проварювання. Це стосується навіть лісових печериць. Ті, хто хоче дізнатися, як смачно замаринувати гриби, має запам'ятати назавжди, що лісові гриби треба варити не менше 30 хвилин. І тільки благородний білий гриб не потребує попередньої підготовки.

Так як замаринувати білі гриби на зиму простіше, ніж решта, з цього рецепту і почнемо.

Рецепт білих грибів.Потрібно 3 літри води на 6 кг грибів, 0,5 столової ложки солі + щіпка, 25 мг оцту (9%), лист лаврушки, горошинки перцю, 1-2 гвоздички, зірочка бадьяна. У підсоленій воді гриби проварити 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Приготувати маринад: усі інгредієнти скласти у холодну воду, закип'ятити. Відправити туди гриби. Після 5 хвилин|мінути| кипіння розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Універсальний рецепт для лісових грибів.Підходить для маслюків, лисичок, опеньків, хвиляшок, підберезників, лісових печериць, подосиновиків. На кожні 5 кг очищених грибів знадобиться 2,5 літра води, 25 мг оцту (9%), 1,5 чайної ложки солі та стільки ж цукру, запашний перець та лавровий лист. Проварені не менше ніж 30 хвилин гриби добре промити водою, перекласти в маринад. Проварити в маринаді ще 20-30 хвилин. Розкласти банками, закатати.

Замариновані гриби чудово зберігаються, якщо дотриматися всіх правил санітарії і точно дотримуватися рецепту.

Маринуємо "магазинні" гриби

Печериці та гливи є у продажу майже цілий рік. Тому маринувати їх на зиму немає сенсу. Найпростіше готувати цю страву незадовго до свята. Тим більше, що часу на повне промаринування потрібно зовсім небагато. Для приготування смачної страви з грибів підійдуть інші інгредієнти: цибуля, зелень, часник, морква. Підготувати всі ці овочі потрібно перед тим, як замаринувати гриби. Рецепт приготування глив завжди підходить і для печериць, тому можна навіть в одній страві поєднувати ці гриби. Закладають у маринад зазвичай сирі гриби. А ще можна їх попередньо порційно обсмажити на сильно розігрітій сковороді – тоді страва буде ароматнішою. Для приготування маринаду добре підходить сік лимона замість оцту. Адже, як правило, не виникає потреби довго зберігати гриби, приготовлені на один раз. Тим більше, що за столом ця страва просто розлітається!

Рецепт маринування глив і печериць.На кілограм грибів знадобиться 200 г води, 50 мл соняшникової олії (краще домашньої, ароматної), по щіпці солі та цукру, чайна ложка оцту або лимонного соку, 3-5 горошин перцю. За бажанням у страву можна додати часник (1-2 зубчики), сиру цибулю, нарізану півкільцями, петрушку. Сирі або обсмажені гриби скласти в керамічну або скляну посуд і залити маринадом. Найкраще готувати цю страву напередодні застілля. Для повного наполягання йому потрібно 6-8 годин.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків.

Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки; Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини; У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків; З маслюків перед маринуванням знімають шкірку; Валуї перед варінням вимочують кілька годин.
МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ

Перший етап:сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати з різних видів, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.
Не можна варити маслю разом з подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть перетравитись, а білі та подосиновики – недоваритися.
Другий етап:замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.
Не слід тримати гриби у воді довго – вони можуть увібрати зайву воду.
Третій етап:підготовка. Далі промиті гриби готуються відповідно до рекомендацій: одні ріжуться, інші – очищаються, у третіх зрізаються ніжки тощо.
Четвертий етап:варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.
При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки подосиновиків та білих – 15-20 хв, опеньки та лисички – 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і найпростіших рецептів, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Маринування грибів без попереджувального відварювання
Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч. л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.
Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.
Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.
За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.
Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.
МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ
Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.
Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.
Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.
МАРІНУВАННЯЗНОВУ АБО ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ

Знадобиться: на 1л маринаду – 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.
Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, залишити на годину, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати – маринад має бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.
Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби в їжу, їх доведеться викинути.
МАРІНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ
Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.
Очистити і промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води і довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції і цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет. Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.
Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.
ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БУДЬ-ЯКИХ ГРИБІВ
Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горішка.
Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.
ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.
Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.
Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.
Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.
Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.

На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептів маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати з різних видів, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки подосиновиків та білих - 15-20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і найпростіших рецептів, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.

Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, залишити на годину, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.

Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.