Що можна зробити із філе риби. Як обробити рибу: інструкція, рекомендації та корисні поради

Рибне філе- Це м'ясо, відокремлене від кісток по всій довжині риби. Розробити рибу на філе потрібно при приготуванні багатьох страв. М'ясо без кісток потрібне для отримання рибного фаршу, з якого готують рибні котлети, тельне, рибні запіканки та начинки для пирогів, а також муси, рибні соуси та паштети. - основа для різних страв, адже так зручно їсти рибку, не відволікаючись на вилучення кісточок. Так рибу, позбавлену кісток, можна запікати, гасити, обсмажувати, присмачуючи цю основу різними смаковими добавками – овочами, вершками чи вершковим маслом, спеціями та прянощами, вином, соком цитрусових тощо. Філе риби так само йде на посол та маринування.

Якщо так широко поширений цей інгредієнт у кулінарії, то буде дуже корисно навчитися обробляти рибу на філе. Зняти філе можна з будь-якої риби, але найбільш просто це зробити, якщо у риби, як, наприклад, у морської мови, досить яскраво виражена кісткова система і дуже мало дрібних кісток. Для того щоб відокремити філе, вам знадобиться дуже гострий ніж із гнучким лезом. Зазвичай м'ясо відокремлюють від основного хребта, здійснюючи уривчасті ріжучі удари ножем. Кістки, особливо дрібні, що застрягли у товщі філе, можна видалити після повного відокремлення м'яса від хребта. Це можна зробити пальцями або за допомогою спеціального пінцета.

Техніка відділення філе для плоскої та круглої риби трохи відрізняється. Плоска риба,перед тим, як зняти філе, слід очистити від шкіри. З плоскої риби в результаті ми отримаємо чотири шматки філе - по два з верхньої частини тушки і нижньої. З круглої рибивиходять два шматки, а шкіру з круглої риби найлегше знімати вже після відділення філе. І так приступимо.

Філе із плоскої риби

Отримання філе із круглої риби

Найпростішим способом вирізати філе у круглої риби, є відділення м'яса по обидва боки від хребта. Знову ж таки нагадаємо про те, що ваш ніж для риби повинен бути дуже гострим, інакше вся справа перетвориться на тортури. Для початку розташуйте рибу хвостом до себе, поклавши її на один бік. Міцно тримаючи рибу в районі черевця, потрібно зробити глибокий надріз (спиний хребет повинен оголитися) по спинці, рухаючись від голови до хвоста.

Тепер відокремте верхнє філе(Ближче до вас) від голови, зробивши надріз за зябрами (цілком не відокремлюйте голову, так зручніше буде варити рибний бульйон - відразу все можна буде видалити з каструлі). Потім повністю зніміть філе з хребта. Для цього гострий кінець ножа треба помістити між філе (в районі голови) та ребрами. Потім, роблячи короткі ріжучі удари ножем, який потрібно тримати паралельно ребрам, відокремте філе по всій довжині.

Відділення нижнього філе.Рибу не перевертаємо. Однією рукою піднімаємо хребет, просовуємо лезо ножа між ребрами та філе в районі голови, відокремлюємо друге філе від голови. Потім тими ж ріжучими ударами ножем знімаємо друге філе.

Як зняти шкіру?Для того, щоб зняти шкіру, покладіть одне щойно відокремлене шкірою філе на дошку хвостовою частиною до себе. Там, де раніше був хвіст, потрібно відокремити філе від шкіри приблизно на 1 см, щоб стало можливим пальцями вхопитися за цей край шкіри (або притиснути шкіру до дошки).

Притримуючи виступаючий кінець шкіри, вставляємо лезо ножа між шкірою та м'ясом під невеликим кутом. Короткими ріжучими ударами відокремлюємо філе від шкіри, рухаючись від хвостової частини до головної. Також потрібно відокремити шкіру і від іншого філе.

Отримання філе з круглої риби - спосіб №2

На відміну від плоскої риби, для круглої риби існує можливість отримання філе таким чином, що в результаті зберігається цілісність риби, і ми можемо подати її до столу.

У в результаті рибна страва виглядає дуже гідно і цілком може бути окрасою будь-якого святкового столу. При сервіруванні можна викласти рибину на гарну страву, прикрасити овочами, полити незвичайним соусом, присипати свіжою зеленню, а обробка цільної страви на порції прямо під час трапези завжди виглядає ефектно.

Більшість риб з круглою формою тулуба мають досить просту кісткову систему – хребет та відгалуження, тобто ребра, тому кістки досить просто видаляються після розпарювання черевця. Видаляючи кістки через черевце, ми отримуємо не тільки філе, але і зберігаємо форму риби, а значить, отримуємо відмінну заготівлю - таку рибу можна нафарширувати різними начинками і запекти під різними соусами, відварити і подати з підливою, протушкувати в пряному відварі.

Що ж це за такий спосіб. І так, видалення кісток цим способом передбачає розтин риби по черевці, потрошення, видалення плавців і відділення скелета від м'яса. Щоб видаляти кістки було зручно, розріжте рибу майже до самого хвоста. Ребра риби з масивними кістками можна видаляти одне одним, скориставшись невеликим гострим ножем, розрізаючи мембрану, якої обтягнуте ребро і відокремлюючи його від хребта (легко відламати прямо пальцями). Для риб з м'якими кістками такий як, наприклад, оселедець, цей спосіб не підходить - видаляємо кістки тільки руками, щоб не порушити цілісність м'яса. Для дрібної рибки (наприклад, анчоуси) все дуже просто - розриваємо за допомогою великого пальця черевце і витягаємо скелет.

Ребра видалені, залишився лише спиною хребет, який потрібно акуратно відокремити від м'яса. Для цього половинки тушки риби треба розвести на стільки наскільки це можливо, намагаючись, однак, не порушити цілісність риби. Потім ножем відокремити хребет від м'яса, зробивши надрізи по обидва боки від хребта. Робити це потрібно обережно і намагатися не прорізати шкіру в районі спинки.

Потім потрібно відокремити хребет від голови, відрізавши його ножем чи скориставшись кухонними ножицями. Від'єднайте хребет від м'яса і відокремте повністю, розрізавши біля хвоста. Готово!

Іноді кістки видаляють через розріз уздовж спинки, і рибу начиняють не з боку черевця, а з боку спинки. Готове блюдо виглядає дуже незвичайно.

Як приготувати філе

Обробляти рибу на філе рекомендується перед приготуванням задуманої страви, оскільки м'ясо, відокремлене від шкіри, швидко підсихає. Тому і не рекомендують готувати філе риби на грилі, крім, можливо, видів, м'ясо яких досить жирне. Філе смажать або томлять в маслі, часто, запанувавши в борошні або клярі, а також недовго відварюють у пряній рідині. Філе можна тушкувати або запікати у різних соусах, готувати на пару.

Кожна господиня має знати, як приготувати філе риби. Сучасна кулінарія багата величезною кількістю різноманітних рецептів. Так само смачно і в той же час абсолютно по-різному смакуватимуть страви з червоної та білої рибки. Філейна частина хороша тим, що з неї можна вибрати кістки та залишити чисте м'ясо, соковите та насичене смаком. Її можна посмажити на сковороді, запекти в духовці, згасити в мультиварці, замаринувати і т. д. Кожна страва унікальна і неперевершена.

На пательні

Чи потрібно терміново приготувати вечерю для сім'ї? Тоді слід знати, як швидко приготувати філе білої риби. Для таких екстрених випадків добре було б тримати в морозильнику невеликий запас морозива філе.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Рибку, не розморожуючи, розрізати на великі шматки, щоб вони містилися на сковороді.
Нагріти сковороду, обсмажити на вершковому маслі рибку.
Рис чи спаржу відварити.
Подавати з вершковим маслом та білим вином.

Філе риби в клярі на сковороді

Інгредієнти:

пангасіус;
яйце;
борошно;
молоко;
біле вино;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Пангасіуса нарізати на шматочки.
Змішати яйце, ложку вина, борошно, трохи молока чи води, спеції.
Кожен шматочок вмокнути в кляр і обсмажити на сковороді в маслі.
Дуже смачно та ситно.

Тунець на сковороді

Інгредієнти:

тунець;
оливкова олія;
морська сіль.

Спосіб приготування:

Філе нарізати на порційні стейки.
На сковороді нагріти олію та обсмажити рибку по 1-2 хвилини з кожного боку.
Найкраще готувати її на сковороді гриль.
Посипати морською сіллю готову страву.
Подавати з|із| овочевим салатом.
Можна приготувати його в мультиварці як смаження.

В духовці

Запікання – це чудовий спосіб приготування для будь-якого продукту, не тільки для рибних страв. Приготування у духовці дозволяє зберегти більше корисних елементів у їжі.

Різні температурні режими дають можливість для приготування одного набору інгредієнтів зовсім по-різному. До того ж можна використовувати фольгу або рукав для запікання, щоб зберегти страву соковитою та ароматною.

Запіканка з червоною рибою

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Горбушу очистити від шкірки та кісток.
Картоплю почистити і нарізати пластинками, те саме стосується і печериць.
Викласти у форму картоплю, зверху – пласти філе, потім гриби.
У мисці змішати вершки та спеції, збити.
Залити запіканку вершками та поставити випікатися у духовці на 1 годину.

Філе червоної риби у духовці

Інгредієнти:

філе лосося, сьомги або іншої червоної рибини;
лимон;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Рибу нарізати смужками разом із шкіркою.
На фольгу викласти порцію червоної рибки.
Приправити та покласти зверху тонку часточку лимона.
Загорнути фольгу, залишивши невеликий проміжок зверху.
Випікати у духовці 30 хвилин.

Біла риба в духовці

Інгредієнти:

хек чи тріска;
овочеве асорті: броколі, картопля, спаржева квасоля, кабачки, помідори, перець тощо;
приправи;
лимон.

Спосіб приготування:

У форму викласти овочі та картопля, нарізану соломкою.
Рибку збризкати лимонним соком.
Все це приправити та посолити.
Випікати у духовці до готовності картоплі.
Таку страву можна готувати у мультиварці на режимі запікання.

На мангалі

Як приготувати філе жирної риби? Найкращим способом виявиться мангал! Можна зробити шашлик чи гриль-варіант.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Сома розрізати та зняти філейну частину, шкіру залишити.
Цибулю нарізати кільцями.
У мисці перемішати шматочки сома, цибулю, залити все вином, посолити і поперчити.
Залишити маринуватися щонайменше на 3 години.
Одягти шматочки на шампури разом із цибулею.
Готується такий шашлик дуже швидко. Виходить дуже смачно!

Біла рибка на мангалі

Інгредієнти:

скумбрія;
майонез;
приправи для риби;
біле вино або оцет винний.

Спосіб приготування:

Зі скумбрії зрізати все зайве, залишивши лише м'ясисту частину філе.
У мисці змішати рибу, цибулю, майонез, спеції, влити трохи вина або оцту.
Притиснути вантажем та залишити на 1 годину.
Розділити на порції та замотати кожну у фольгу конвертом, щоб не виливався сік у процесі запікання.
На ґрати мангалу викласти «конвертики».
Через 20-30 хвилин страва готова.
Можна приготувати за таким рецептом і в духовці.

На пару

Страви, приготовлені на пару – це не тільки дуже смачно, а й корисно. Величезний плюс такого способу обробки рибки - вона готується швидко і рівномірно, весь зайвий жир стікає вниз, при цьому сік природний зберігається, а вітаміни не встигають розкластися.

Найчастіше можна побачити рецепти з червоною рибою у пароварці. Натомість агрегату можна використовувати і спеціальну каструлю.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

У воду кидаємо часточку лимона та трохи трав. Вони нададуть готовому продукту особливого вишуканого аромату.
Лосось розрізаємо на порційні шматки, відокремлюємо філе від шкірки та виймаємо кістки.
Солимо і перчимо.
Приправляємо овочі: броколі, моркву, квасолю спаржеву або будь-яке інше асорті.
Коли вода закипіла викладаємо на дно пароварки овочі та рибку.
Накриваємо кришкою. До повної готовності потрібно протримати продукти хвилин 5-7.
Якщо всередині лосось залишається рожевим, не блідим – отже, все зроблено правильно.

Так само можна приготувати заморожене філе пангасіуса або хека. Якщо використовувати додатково маринад, спочатку рибку доведеться розморозити, а якщо ж ви вирішили обмежитися лише сіллю та перцем, можна класти її прямо в льоду.

Пангасіус у медовому маринаді

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

У мисці змішати по 1 ложці меду, вина та лимонного соку.
Додати сіль, перець, орегано.
Пангасіуса розморозити, витягти кістки та розрізати на порційні шматки.
Обваляти філе у маринаді.
Цибулю нарізати півкільцями, пересипати їм філе.
Залишити на годину маринуватися.
Нагріти воду, кинути трави, лимон та влити трохи вина.
Викласти рибу. Готувати щонайбільше 5 хвилин.
Цибулю обсмажити в клярі на олії.

За подібними рецептами можна готувати і мультиварці, якщо модель підтримує функцію приготування на пару.

У мультиварці

Приготувати філе риби можна й у мультиварці.

Тріска з оливками

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

На мультиварці виставити режим гасіння.
Налити оливкову олію та викласти в чашу тріску.
Зверху укласти каперси та нарізані оливки, потім цілі помідори, приправити.
Поставити гасити на 30 хвилин.

Тушковані з овочами страви найкраще готувати з білої риби.

Інгредієнти:

філе камбали;
морква;
солодкий перець;
кабачки;
томатний сік чи помідори;
спеції.

Спосіб приготування:

Овочі нарізати соломкою, цибулю півкільцями.
Налити олію та викласти овочі.
На мультиварці виставити режим смаження на 15 хвилин.
Камбалу нарізати та викласти в чашу.
Залити все помідорами, приправити.
На мультиварці встановити режим гасіння на 30 хвилин.

Червона риба в мультиварці

Інгредієнти:

горбуша;
лимон;
овочеве асорті.

Спосіб приготування:

У чашу викласти овочі, зверху – філе горбуші.
Лимон нарізати тонкими часточками та розкласти поверх горбуші.
Виставити режим запікання на 30-40 хвилин.
Таку страву можна готувати і в духовці, виходить нітрохи не гірше.

Мариноване філе

Якщо вам цікаво, як незвичайно приготувати філе червоної риби, варто спробувати спосіб маринування. Насправді, це дуже простий метод. Він однаково добре підходить як для червоної, так і білої рибки.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Зняти з рибини шкіру, вийняти кістки.
Збризкати лимоном, натерти сумішшю солі та цукру.
Залишити в посудині під харчовою плівкою, через півгодини перевернути.
Ще за 30 хвилин злити рідину. Залити філе холодною водою.
Соус додавати за бажанням, без нього виходить також дуже смачно.
Протягом 2-3 днів потрібно періодично перевертати заготівлю.
Зелень кропу дрібно посікти і обваляти в ній готову рибку.
Можна їсти її так чи запекти в духовці з вином.
У такому разі термічну обробку виробляють на другу добу маринування, а потім накривають страву харчовою плівкою і ставлять на холод ще на день-два.

Риба – це завжди виграшний варіант для буденного обіду чи святкової вечері. Її можна готувати практично будь-яким способом: на сковороді, в мультиварці або духовці завжди виходить дуже смачно. Найкраще вона поєднується з овочами, картоплею та рисом.

покроковий рецепт з фото

Принцип обробки на філе один і той же для всіх видів риби, але деякі з них обробляти легше, деякі складніше, а деякі просто немає сенсу. Чим більша риба і чим менше в ній кісток, тим простіше відокремити філе, і тим більше буде його вихід. Наприклад, чудові шматочки м'яса вийдуть із сома, форелі, великого судака та товстолоба. Легко обробляється морська риба - хек, мінтай, скумбрія, оселедець. А ось для невеликої річкової рибки – карася, маленьких коропів, окунів, товстолобиків – краще знайти інше застосування, тому що філейна частина у них дуже тонка, а вилучення дрібних кісток подовжить процес у рази.

Нам знадобиться

гострий ніж
дошка, яку ви використовуєте лише для рибних продуктів
кухонні ножиці
скребок для чищення луски
будь-яка риба

Процес обробки риби

1. Рибу промийте у проточній воді. Укладіть на дошку головою до себе. Бажано використовувати пластикову або скляну дошку. На дерев'яну можна застелити фольгу чи пергамент. Використовуючи скребок, очистіть від луски, починаючи з хвоста до голови. Можна чистити і звичайним ножем, але срібком безпечніше. Щоб лусочки не розліталися всією кухнею, опустіть тушку риби в таз з водою, і робіть цю процедуру під водою. Після чищення рибу добре промийте.

2. Тепер візьміть кухонні ножиці та обріжте плавці з усіх боків та хвіст.

3. Гострим ножем сперечаються черевце, починаючи від голови і продовжуючи до хвоста. Видаліть всі начинки. Рибу помістіть у раковину та добре промийте під проточною водою. Візьміть мочалку або шматочок тканини та видаліть чорні плівки.

4. Промиту рибку обсушіть паперовим рушником або серветками всередині та зовні.

5. Рибу переверніть спинкою до себе. В основі голови зробіть надріз ножем, упираючись до хребтової кістки.

6. Гострим ножем почніть відокремлювати філейну частину, притискаючи лезо ножа до хребта. Якщо руки ковзатимуть по рибі, пальці можна занурити в сіль.

7. Опускайтеся поступово до черевця по всій довжині риби. Тримайтеся якомога ближче до кістяка риби, щоб втрати філе були мінімальними.

8. Одне філе готове. Переверніть рибу і відріжте, так само, друге філе.

9. Дрібні кісточки на обох шматочках філе видаліть пінцетом. Хребет та голову не викидайте. З них можна приготувати смачну юшку. Тільки попередньо видаліть зябра та очі.

10. Підрівняйте шматочки філе і приступайте до приготування вишуканих страв! За бажанням, можна видалити шкіру. Якщо філе обсмажуватимете, шкіру краще не знімати. Смачних для Вас експериментів!

Господині на замітку

1. Дерев'яні дощечки звичні, доступні, але негігієнічні. Скляні підкладки набагато дорожчі, і вони вразливі до такого механічного впливу, який неминучий при обробці більшості видів риби. Геніальний кухонний пристрій - щільний силіконовий килимок: при надмірному зусиллі його можна трохи подряпати, але важко розрізати наскрізь; він не ковзає навіть по вологій стільниці, не акумулює запахи. Відмити його легше, ніж фарфорове блюдце (до речі, роблять це у трьох водах: у холодній, гарячій та знову у холодній). Насамперед вироби з якісного силікону були дорогими, а зараз подешевшали. Для тих, хто регулярно готує морепродукти, подібне обладнання – must have.

2. Зябра, очі, плавці та інші неапетитні фрагменти тушки неодмінно вирушать у відро для відходів. Сумнівно, що господиня відразу піде його спорожняти у сміттєпровід. Тим часом, через короткий час обрізки почнуть сильно і неприємно пахнути – крізь кришку обов'язково просочиться рибний дух. Корисна порада: неїстівні частини риби треба прямо в процесі обробітку укладати в надійний, цілий поліетиленовий пакет, а краще - в кілька. Потім горловину кулька потрібно буде затягнути аптечною гумкою. Тепер можна викидати.

Те, що риба (річкова і особливо морська) є цінним і корисним для організму продуктом, справжнім джерелом мікроелементів та амінокислот, необхідних людині для повноцінної життєдіяльності, знають сьогодні, мабуть, усі. Невипадково люди, які проживають у примор'ї, здавна славилися своїм довголіттям та здоров'ям – фізичним та душевним. Але при цьому не кожна господиня або домашній кухар мають інформацію, як обробити рибу за всіма правилами, щоб вона максимально зберегла свою користь і разом з тим позбулася навіть дрібних кісток. Спробуємо у цій статті заповнити цю прогалину.

Інструментарій

Дехто думає, що це досить складно: звільнити цих холоднокровних від кісток, особливо найдрібніших. Але насправді все досить просто. Потренуємося разом, може, пара риб і піде на навчання, але третя, швидше за все, очиститься ідеальним чином. Але перед тим, як обробити рибу, потрібно ще придбати необхідний інструмент. Нам знадобляться:

ножиці кухонні для зрізання плавців;
ніж для звільнення від луски;
гострий ніж з тоненьким лезом для відділення м'якоті від кісток;
довга дошка для обробки тушки;
пінцет (але можна і без нього обійтися);
ну і, звичайно ж, сама риба.

Із цим мінімальним набором можна вже й дії приступати. До речі, з приводу ножа для чищення: найпростіший і найпопулярніший у народі інструмент - ніж для олії (з маленькими зубцями) або овочевий (короткий). Можна, безперечно, скористатися і сучасними технологіями: рибочистками різних видів, якщо вони є у вас. Але і звичайного ножа для картоплі буде цілком достатньо.

докладний майстер-клас

Декілька лайф-хаків від досвідчених чистильників

Як потрошити?

Переконавшись, що вся тушка очищена від дрібних лусочок (особливо придивіться біля хвоста), приступаємо до тривоги.

Як правильно обробляти рибу, звільняючи її від нутрощів? Для початку її слід добре вимити від можливих залишків лусочок.
Кладемо тушку на обробну дошку (вона, повторимося, має бути вузькою, але досить довгою, щоб риба помістилася на ній) головою від себе.
Притримуючи тушку рукою, вводимо кінець ножа в отвір на черевці і робимо поздовжній розріз у напрямку до голови до самого її основи (ніж не треба занурювати занадто глибоко, щоб нутрощі не пошкоджувалися і не розтікалися), розділивши навпіл кістку в основі нижньої щелепи, знаходячись між плавцями риби (передніх).
Нутрощі видаляємо, захопивши їх пальцями в районі основи голови риби. Для гидливих господинь: можна для цього використовувати великий пінцет. Витягаємо весь кишечник. Відокремлюємо печінку та ікру, якщо вона є в наявності. Обов'язково видаляємо плівку, яка застеляє черевну порожнину, щоб вона не гірчила при приготуванні.

Голова

Що робити з Питання аж ніяк не пусте. Перед тим як обробити рибу на філе, цю саму голову, звичайно ж, необхідно відрізати біля самої основи. Але якщо ви збираєтеся відкладати свіжу тушку на зберігання в морозилку або хочете приготувати мешканку глибин цілком, тобто разом з головою, то необхідно буде видалити зябра. Робиться це за допомогою кухонних ножиць. Після всього не забудьте ретельно промити рибу перед тим, як її готувати, бажано під проточною водою.

Як правильно обробити рибу на філе?

Деякі сприймають подібні маніпуляції як вищий пілотаж кулінарного мистецтва, але насправді в процесі немає нічого надто складного – потрібні лише гострий ніж та навички, які набувають досвідченого шляху.

Червона риба

Декілька слів про цю красуню морів і річок, яка останнім часом доступна та популярна у населення. Як обробити червону рибу - форель чи лосося, наприклад? Алгоритм дій та інструментарій приблизно ті самі, але є й свої нюанси. Сьогодні розповімо, як обробити червону рибу на філе (нехай це буде лосось).

Кому що сниться?

І насамкінець: чи знаєте ви, що означає, якщо довелося обробляти рибу уві сні, особливо живу? Такий сон не зовсім на добро, на думку багатьох сучасних та давніх сонників. Він може означати швидку втрату здоров'я (вами чи близькими людьми), невдоволення своїм становищем та зовнішністю. А якщо жінці сниться обробіток риби, то вона не даватиме ходу своїм захопленням і симпатіям по відношенню до чоловіка. Натомість чистити рибу уві сні – до швидкого подолання труднощів, а готувати її – до матеріального благополуччя.

Як обробити на філе круглу рибу

Покласти тушку на обробну дошку. Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину і видалити голову. Відрізати хвіст та плавці (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста і зрізати філе разом із реберними кістками. Перевернути рибу на інший бік і зрізати друге філе.

Відокремити хребет. Це потрібно робити, притримуючи хребет паперовими рушниками, щоб не поранитися про гострі краї кісток.

Ножем зрізати реберні кістки. Пінцетом видалити з філе дрібні кісточки. Покласти філе шкірою вниз і, притримуючи її біля хвоста, зробити невеликий підріз. Виконати в цьому шматку шкіри дірку, куди зможе увійти палець. Однією рукою натягуючи шкіру у напрямку «на себе», іншою зрізати ножем філе по всій довжині.

Як обробити на філе плоску рибу

Покласти рибу черевцем нагору і зробити ближче до голови по ребрах надріз черевної порожнини. Вийняти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Промити рибу холодною водою.

Перевернути рибу темною стороною нагору і зробити поздовжній надріз по хребту. Піднімаючи шкіру, зняти її. Щоб шкіра не ковзала, її можна тримати рушником. Також зняти шкіру з іншого боку.

Зрізати філе праворуч від хребта, потім ліворуч. Перевернути рибу на інший бік і повторити ті ж операції з двома філе, що залишилися.

Господині на замітку

Перед тим як обробляти рибу, її потрібно очистити і випатрати, попередньо добре обсушивши. Якщо риба слизька, підкласти під неї газету чи паперові рушники. Гострі плавці, якщо вони є, потрібно зрізати ножицями, щоби не поранитися. Тримаючи невеликий ніж під кутом, зчистити луску від хвоста до голови спочатку з одного боку, потім з іншого. Перевірити, чи не залишилася луска на спинці, черевці та під плавниками. Відкрити зяброву щілину і ножицями вирізати зябра. Це потрібно, якщо риба буде приготовлена цілком. Гострим ножем зробити поздовжній розріз точно посередині черевця і видалити начинки. Якщо по необережності пролилася жовч із жовчного міхура, зрізати тут тонкий шматочок м'яса і протерти зріз лимонною часточкою. Ретельно промити рибу та обсушити.