Як приготувати смачні хачапурі із сиром. Найсмачніші рецепти

Хачапурі, знамениті грузинські пироги, мають регіональну відмінність як формою, і за складом тесту. Хачапурі по-аджарськи, рецепт яких ми розглянемо сьогодні, ліплять у вигляді човника, начиняють сиром, а наприкінці приготування заливають яйцем. В оригіналі тісто для цього грузинського пирога замішують на мацони, але в домашніх умовах допускається замінити цей кисломолочний напій кефіром або молоком (як у прикладі).

Випічка виходить дуже ситним - одного борошняного «човника» з сиром цілком вистачить, щоб вдосталь наїстися, тому такі пироги можна сміливо їсти як повноцінну другу страву без будь-яких доповнень. Хрусткі борти, тонке тісто та солонувата сирна начинка – це дуже смачно!

Інгредієнти:

Для тесту:

молоко – 125 мл;
вода питна – 125 мл;
сухі дріжджі – 7 г;
сіль – 1 ч. ложка;
цукор – 2 ч. ложки;
олія - 1-2 ст. ложки;
яйце – 1 шт.;
борошно - приблизно 400 г (дивитись по консистенції).

Для начинки:

сир сулугуні – 250 г;
адигейський сир або фета – 250 г;
вершкове масло - 100 г;
яйця – 4-5 шт.

Як зробити тісто для хачапурі по-аджарськи

Молоко змішуємо з водою, прогріваємо до теплого, але не гарячого стану. Всипаємо цукор, дріжджі та ретельно розмішуємо. Залишаємо хвилин на 10.
Далі вливаємо олію, кидаємо сіль, додаємо яйце. Змішуємо компоненти.
Поступово підсипаємо борошно, що просіює, приступаємо до замісу.
Тісто для хачапурі по-аджарськи має вийти еластичним, м'яким і дуже ніжним. Дозування борошна варіює самостійно, орієнтуючись по консистенції. Як тільки тісто перестане липнути до долонь, поміщаємо його у велику чисту миску, накриваємо рушником і прибираємо тепло на 1 годину. Через зазначений час обминаємо масу, що збільшилася, і залишаємо в теплі ще хвилин на 30.
Як зробити начинку для хачапурі по-аджарськи
Паралельно готуємо начинку. В оригіналі для хачапурі по-аджарськи використовується малосольний імеретинський сир, але так як у нас у продажу знайти його неможливо, застосовуємо заміну у вигляді суміші сулугуні та адигейського сиру (також підійде суміш сулугуні та фети). Три сири великою стружкою.
Для соковитості додаємо розтоплену олію, вимішуємо. Знімаємо пробу, при необхідності солимо.
Тісто ділимо на 4-5 рівних частин (залежно від бажаного розміру хачапурі). Розкочуємо великі тонкі овали.
З верхнього та нижнього краю викладаємо невеликі борти із сирної маси.
Згортаємо паралельні сторони трубочками та зводимо їх центру. Сирна начинка має опинитися всередині сформованих валиків.
Скріплюємо краї, надаючи заготівлі форму човника. Защипуємо тісто дуже ретельно, щоб під час випікання бортики не розгорнулися. Потім розсовуємо пальцями згорнуті краї, наповнюємо сформовану «човник» сирним «фаршем».
Перекладаємо хачапурі на лист з пергаментом. За бажанням борти можна промазати збитим яйцем або жовтком, збовтаним з ложкою води. Випікаємо хачапурі по-аджарськи у прогрітій до 200 градусів духовці близько 15-25 хвилин.
Потім витягаємо практично готові хачапурі, ложкою злегка розриваємо сирну начинку і вливаємо в кожну «човник» сире яйце. Відправляємо пироги в духовку на 2-4 хвилини (білок повинен трохи «схопитися», а жовток залишитися рідким). Бортики готових хачапурі змащуємо вершковим маслом, а також кидаємо по невеликому шматочку олії в начинку.
Подаємо хачапурі по-аджарськи гарячими або дуже теплими.

Смачного!

Хачапурі на сковороді можна робити різними способами. Хтось готує таку смачну та калорійну страву на воді, а хтось використовує свіжий кефір. У будь-якому випадку, при дотриманні всіх вимог рецепту, у вас обов'язково вийдуть ароматні та рум'яні вироби, які можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Робимо смачні хачапурі в домашніх умовах

Хачапурі – це національна грузинська страва. Такий виріб є борошняним коржом, який може бути начинений сиром, парною рибою або м'ясом. Назва цієї страви походить від слів "хачо", тобто "сир", і "пурі" - "хліб".

Щоб самостійно зробити хачапурі на сковороді нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

борошно пшеничне просіяне - не менше 300 г;
яйця стандартного розміру – 2 шт.;
сіль морська - використовувати на свій особистий смак;
сир "Імеретинський" - приблизно 300 г (можна використовувати сир "Моцарелла");
цукор білий - повна десертна ложка;
сода харчова - не більше 1/2 десертної ложки;
вода чиста - 200 мл;
олія — використовувати за смаком та бажанням.

Робимо основу

Хачапурі на сковороді смажать не дуже довго. Але перш ніж приступити до термічної обробки такої грузинської страви, слід добре замісити основу. Для цього курячі яйця поміщають у блендер і сильно їх збивають разом із морською сіллю та цукровим піском.

Отримавши однорідну і злегка спінився масу, до неї додають звичайну питну воду і повільно всипають борошно, що просіює, попередньо змішану з харчовою содою.

Всі продукти добре заважають ложкою. В результаті такої обробки ви повинні отримати не круте, а в'язке тісто, консистенція якого нагадує основу для оладок.

Готову яєчну масу накривають кришкою і залишають осторонь ¼ години. Після цього в тісто викладають м'який сир і добре мнуть його ложкою.

Знову перемішавши продукти, отримують в'язке тісто з видимими включеннями молочного продукту. Після цього його знову залишають осторонь, а потім приступають до термічної обробки.

Смаження виробів на плиті

Хачапурі з сиром на сковороді слід смажити лише після того, як посуд буде сильно розігрітий. У неї вливають невелику кількість олії, а потім викладають деяку частину тіста.

Обсмаживши основу з одного боку (близько 7-8 хвилин), її акуратно перевертають лопаткою та готують аналогічну кількість часу.

Дотримуючись всіх зазначених вимог рецепта, отримують м'який, рум'яний та пишний виріб.

Подаємо до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як готувати хачапурі із сиром на сковороді. Після обсмажування страви його акуратно поміщають на велику та плоску тарілку, а потім нарізають на трикутні шматки та подають до столу разом із чашкою солодкого чаю.

Готуємо класичну грузинську страву

Хачапурі-човник є дуже популярною в Грузії стравою. Формувати його не складно. Однак такий виріб потребує термічної обробки в духовці. У зв'язку з цим готується воно трохи довше, ніж хачапурі на сковороді. Тому ми вирішили представити вам легші рецепти цієї напрочуд смачної і простої страви.

Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобиться:

кефір свіжий середньої жирності – близько 140 мл;
сметана високої жирності свіжа – приблизно 110 мл + 2 великі ложки для начинки;
масло вершкове якісне - не менше 100 г + 25 г для начинки;
борошно просіяне світле - близько 300 г;
сіль дрібна кухонна - ½ десертної ложки;
сода харчова - ¼ десертної ложки;
цукор білий – 1 велика ложка;
сир твердий будь-який - близько 250 г (для начинки);
бринза – приблизно 100 г (для начинки).

Місимо тісто

Представлений рецепт хачапурі на кефірі є класичним. Щоб його реалізувати, необхідно насамперед замісити основу. Для цього кисломолочний напій змішують зі сметаною, а потім додають до нього дрібну кухонну сіль, харчову соду та цукровий пісок.

Всі інгредієнти добре заважають ложкою, а потім додають попередньо розтоплене вершкове масло. Також в основу поступово всипають пшеничне борошно.

Готове тісто для хачапурі має вийти м'яким та злегка липким. Однак за рахунок наявності в ньому олії вона не повинна прилипати до рук.

Замісивши основу, її накривають рушником і залишають за кімнатної температури на 10-18 хвилин. Тим часом приступають до приготування начинки.

Як начинку для хачапурі?

Щоб приготувати начинку для грузинського блюда, необхідно використати кілька видів сиру. Ми вирішили застосувати твердий та бринзу. Перший інгредієнт натирають на маленькій тертці, а другий просто мнуть великою ложкою. Після цього обидва продукти з'єднують, додають сметану та м'яке вершкове масло.

Начинку добре розмішують до поєднання всіх інгредієнтів. Якщо потрібно, їх можна трохи підсолити.

Процес формування виробів

Після того, як тісто настоїться під рушником, його поділяють на 4 рівні частини. Згодом з них формують невеликі коржики, у центр яких гіркою викладають раніше підготовлену начинку. До речі, її має бути дуже багато (приблизно стільки ж, скільки самого тесту).

Після описаних процесів краю основи збирають до середини, щільно закриваючи начинку і виганяючи повітря назовні. Потім напівфабрикат, що вийшов, акуратно приплющують руками. При цьому стежать, щоб тісто не порвалося, а начинка не витекла назовні. У такому вигляді коржик злегка розкочують качалкою, а потім приступають до її термічної обробки.

Смажимо вироби на плиті

В ідеальному варіанті класичні хачапурі випікають у печі. Крім цього, такі вироби можна готувати у звичайній духовці (як, наприклад, хачапурі-човник). Однак ми вирішили обсмажити цю страву на сухій сковороді.

Посуд сильно розігрівають на великому вогні, а потім викладають сформований виріб. Смажити його слід при закритій кришці до рум'яніння двох сторін.

Як правильно подавати до столу?

Після обсмажування хачапурі їх розташовують на великій та плоскій тарілці, а потім змащують свіжим вершковим маслом. З тієї кількості інгредієнтів, що було представлено вище, одержують рівно 4 вироби. Їх підносять до столу разом із чашкою гарячого та солодкого чаю, попередньо нарізавши блюдо на невеликі трикутники.

Докладно про те, як робити хачапурі з лаваша

Така страва призначена для лінивих господинь. Воно не вимагає придбання великої кількості продуктів, проте виходить дуже смачним та поживним.

Отже, щоб зробити хачапурі з лаваша, нам знадобляться такі компоненти:

твердий сир будь-якого виробника – близько 140 г;
лаваш тонкий вірменський - кілька аркушів;
масло якісне вершкове - приблизно 100 г;
зелень свіжа – використовувати за бажанням.

Формування виробів

Для формування таких хачапурі використовують лише тонкий вірменський лаваш. Його нарізають прямокутниками 10 на 20 сантиметрів, а потім викладають на одну зі сторін натертий твердий сир. Також до начинки можна додати свіжу рубану зелень. Це зробить страву ароматнішою та смачнішою.

Після викладання начинки її необхідно накрити вільною стороною лаваша і добре прим'яти руками.

Як смажити на плиті?

Сформувавши ліниві хачапурі, їх обсмажують на сухій сковороді з обох боків. Роблять це доти, доки вироби не підрум'яняться, а начинка - не розтане.

Після термічної обробки хачапурі акуратно викладають на тарілку і змащують свіжим вершковим маслом. У такому вигляді вироби подають до столу разом із солодким чаєм.

Реальна грузинська кухня викликає лише слова захоплення, Не принципіальномова йде про шашлику, сациві, хінкалі або хачапурі. Крайню страву просто приготувати за стародавніми рецептами, дотримуючись усіх найдрібніших аспектів технологічного процесу, адаптуючи їх до сучасних умов. Нижче кілька традиційних та унікальних рецептів 1-го з найбільш відомихгастрономічних брендів Грузії.

Домашні хачапурі з сиром та сиром – фото рецепт покроковий

Як добре прокинутися вранці і пити жаркий чай із домашньою випічкою. Швидкі хачапурі – бездоганний рецепт для недільного сніданку у родинному колі. Поки хачапурі готуються, особливий сирний запах просто заворожує! Круглі коржі з сирно-сирною начинкою мають приголомшливий смак і постійно виходять на славу. Легкий кулінарний фото рецепт наведено нижче.

Продукти:

кефір 2,5% - 250 мл;

сіль - 10 гр.;

сода харчова (гашена) - 6 гр.;

борошно - 320 гр.

Сирно-твірна начинка:

пачка знежиреного сиру;

сир – 150 гр.;

олія «традиційна» вершкове – 50 гр.;

сіль - щіпка;

чорний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Покрокове виготовлення:

1. Нежирний кефір змішати із харчовою чайною содою.

2. За рецептом додати кухонну сіль «Екстра», яєчко, соду, гашену в оцті та борошно.

3. Ретельно змішати всі компоненти та замісити тісто. Щоб воно під час замісу не прилипало до рук, можна злегка змастити долоні оливковою або олією.

4. Для начинки слід натерти сир на комбайні в маленьку крихту.

5. Додати у загальну начинку сир 2,5% жирності. Вершкове масло|мастило| порізати маленькими кубиками або по можливості натерти на великій тертці.

6. Начинку в міру посолити і поперчити, відкласти убік. Далі, можна приступати до виготовлення коржів.

7. Готове тісто розділити кілька частин (приблизно 8).

8. Розкачати 8 тонких коржів.

9. На кожен корж розкласти невелику кількість начинки.

10. Краї акуратно защипнути, а потім качалкою знову сформувати тонке коло.

11. Кожен виріб наколоти вилкою та випікати без олії на дуже розігрітій сковороді. Повернути на інший бік і випікати до зарум'янювання. Сковороду обов'язково закривати кришкою.

12. Скласти готові коржики чаркою і рясно змащувати вершковим маслом. Коржики завжди виходять хрусткими з ніжною начинкою всередині. Подавати в теплому вигляді на сніданок або сніданок або вечерю.

Приємного апетиту та вдалого дня!

Як приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста

Хачапурі на базі листкового тесту – один із відомих рецептів за межами Грузії. Природно , які починаютьгосподині беруть готове тісто, яке продається в супермаркетах, а досвідчені можуть спробувати приготувати його самі. Рецепт можна знайти в мережі інтернет або в кухарській бабусі.

Продукти:

Листкове тісто – 2-3 листи (готових).

Сир сулугуні – 500 грн. (можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).

Яйце куряче - 2 шт.

Вершкове масло – 1 ст. л.

Покрокове виготовлення:

1.Сир натерти, додати|добавляти| в нього масло|мастило|, природно, розтоплене, 1 куряче яєчко. Ретельно вимішати.

2. Листи листкового тіста залишити при кімнатній температурі для розморожування. Розкотити тонко, кожен листок розрізати на 4 частини.

3. Викласти начинку на кожну частину, не доходячи до країв 3-4 см. Краї загорнути до середини, формуючи коло, защипати.

4.Акуратно перевернути, розкотити качалкою, знову перевернути і теж розкотити за допомогою качалки.

5.Збити 1 куряче яєчко, змастити яєчною консистенцією хачапурі.

6.Випікати на сковороді або в духовці до утворення приємної скоринки.

7.Подати на стіл, і відразу запросити рідних на дегустацію, це блюдо потрібно їсти жарким!

Рецепт хачапурі із сиром на кефірі

Сирні грузинські коржики смачні в будь-якому вигляді, холодному або жаркому, виготовлені з листкового або дріжджового тіста. Початківці господині в змозі зробитиЗвичайне тісто на кефірі, а сир перетворить блюдо на унікальне ласощі.

Продукти:

Кефір (будь-якої жирності) - 0,5 л.

Сіль за смаком.

Цукор - 1 ч. л.

Борошно вищого гатунку – 4 ст.

Сода - 1 ч. л.

Яйце куряче - 2 шт.

Сир "Сулугуні" - 0,5 кг.

Олія - 2-3 ст. л.

Олія вершкове – 50 гр.

Напівтвердий сир – 200 гр.

Покрокове виготовлення:

1.На першому кроці необхідно приготувати тісто. Взяти величезну ємність, у неї вилити кефір (за нормою).

2. Туди ж покласти яєчко, сіль, соду, цукор, збити. Додати олію (рослинну), перемішати.

3.Борошно попередньо просіяти, невеликими порціями додавати в кефір, вимішуючи спочатку ложкою, ближче до кінця - руками. Додавати муку|борошно| до того моменту, поки тісто не почне відставати від рук. Накрити ємність харчовою плівкою, на годину вислати холодильник.

4. Поки тісто охолоджується, приготувати сир. Обидва види натерти на тертці (середні отвори). Для начинки буде використовуватися лише «Сулугуні».

5.Тісто розкотити, вирізати кола тарілкою. У середину кожного кола викладати начинку, до країв не доходити. Чим більше нутрощі, тим смачніше хачапурі.

6.Края підвернути, защипати, за допомогою качалки зробити хачапурі досить тонкими.

7. Деко простелити промасленим папером (пергаментом). Викласти, змастити кожен збитим яйцем.

8. Випікати 30 хвилин при середній температурі.

9.Посипати хачапурі натертим напівтвердим сиром, поставити в духовку, дістати після утворення рум'яної скоринки.

10.На кожен хачапурі викласти мало вершкового масла|мастила| і подавати до столу. Окремо можна подати салат чи зелень – петрушку, кріп.

Пишні, смачні хачапурі із сиром із дріжджового тіста

Продукти:

Борошно пшеничне – 1 кг.

Яйце куряче - 4 шт.

Цукор – 2 ст. л.

Сухі дріжджі – 10 гр.

Молоко – 2 ст.

Олія вершкове – 2-3 ст. л.

Продукти (для начинки):

Яйце куряче - 3 шт.

Олія вершкове – 2 ст. л.

Сметана – 200 грн.

"Сулугуні" (сир) - 0,5-0,7 кг.

Покрокове виготовлення:

1.Основне правильно приготувати тісто. Для цього молоко підігріти (до теплого стану). Додати в нього сіль з цукром, дріжджі, яйця, борошно.

2.Замісити, ближче до кінця додати олію. Залишити на час, 2 години для вистоювання достатньо. Не забувати обминати тісто, яке зростатиме у розмірі.

3.Для начинки: сир натерти, додати сметану, яєчка, розтоплене масло, розмішати.

4.Тісто поділити на шматки (вийде приблизно 10-11 шт.). Кожен розкотити, у центр покласти начинку, краї зібрати до середини, защипати. Перевернути заготівлю-коржик на інший бік, розкотити, щоб товщина його була 1 см.

5.Противні змастити олією і випікати (температура 220 градусів). Як хачапурі зарум'яняться, можна діставати.

6.Залишається змастити їх олією, покликати рідних, і дивитися, як стрімко зникає цей твір кулінарного мистецтва з тарілки!

Хачапурі з сиром із лавашу

Якщо страшенно небагато часу на замішування тісто, то можна спробувати приготувати хачапурі, залучаючи тонкий лаваш. Звичайно, все повноцінним грузинським стравою назвати його не можна, особливо якщо лаваш вірменський, з іншого боку, смак цієї страви рідні точно оцінять на 10 балів.

Продукти:

Лаваш (тонкий, великий) – 2 аркуші.

Яйце куряче - 2 шт.

Сир копчений ковбасний (або традиційний Сулугуні) - 200 гр.

Сир – 250 гр.

Кефір – 250 гр. Сіль за смаком).

Вершкове масло (для змащування дека) – 2-3 ложки.

Покрокове виготовлення:

1.Збити кефір з яєчками (вилкою або міксером). Частину суміші відкласти в окрему ємність.

2. Сир посолити, розтерти. Сир натерти, змішати з|із| сиром.

3.Змастити лист маслом, викласти 1 лист лаваша, так щоб половина залишилася за межами листа.

4. Другий лаваш розірвати великими шматочками, поділити на три частини. 1 частину шматочків змочити в яєчно-кефірній консистенції та укласти на лаваш.

5. Потім помірно розподілити по поверхні половину сирно-сирної маси. Викласти ще одну частину шматочків лаваша, змочуючи в яєчно-кефірній консистенції.

6. Знову шар сиру з сиром, закінчити третьою частиною порваного на шматки лаваша, знову ж таки змоченого в кефірі з яєчком.

7. Підібрати боки, накрити хачапурі частиною лаваша, що залишилася «за бором».

8.Змастити поверхню виробу яєчно-кефірною консистенцією (відкладеною на самому початку).

9. Випікати в духовці, час 25-півгодини, температура 220 градусів.

10. «Хачапурі» вийде великий на весь лист, рум'яний, запашний і надзвичайно ласкавий!

Хачапурі із сиром на сковороді

Продукти:

Сметана – 125 мл.

Кефір – 125 мл.

Борошно – 300 грн.

Сіль за смаком.

Цукор – 1 ст. л.

Сода - 0,5 ч. л.

Олія вершкове – 60-80 гр.

Сир "Адигейський" - 200 гр.

Сир "Сулугуні" - 200 гр.

Сметана – 2 ст. л.

Масло вершкове для змащування – 2-3 ст. л.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді

1.Замісити тісто з розм'якшеної олії, кефіру, сметани, борошна, солі та цукру. Борошно додавати в останню чергу.

2.Для начинки: сир натерти, змішати з розтопленим маслом, сметаною, добре перетерти вилкою.

3.Тісто поділити. Кожну частину розкотити на столі , який посипанийборошном у колі.

4.Викласти начинку гіркою, зібрати краї, защипати. Тепер руками або качалкою сформувати плоский коржик, товщина якого 1-1,5 див.

5. Випікати на сухій сковороді, перевертаючи.

6.Як хачапурі підрум'яняться, можна знімати, змащувати олією та кликати родичів на дегустацію. Однак, можливо, почувши незвичайні запахи з кухні, вони вдадуться самі.

Рецепт хачапурі з сиром у духовці

Відповідно доНаступному рецепту, хачапурі потрібно запікати в духовці. Для господині це вигідно - не треба чатувати кожен «млинець» окремо. Виклала на листи все відразу, відпочивай, головне не прогаяти момент готовності.

Продукти:

Твердий сир – 400 гр.

Яйце куряче (для начинки) – 1 шт.

Кефір – 1 ст.

Борошно – 3 ст.

Сіль – на смак господині.

Цукор - 1 ч. л.

Олія рафінована - 2-3 ст. л.

Сода - 0,5 ч. л.

Олія вершкове (для змащування).

Як приготувати хачапурі з сиром у духовці

1.Замісити тісто, додаючи|добавляти| При цьому дві склянки можна вивалювати відразу, а третій - підсипати по ложці, вийде еластичне тісто, не липне до рук.

2. Потім залишити тісто на півгодини, цей час можна витратити на виготовлення сирної начинки. Сир натерти, добре перемішати з яєчком, можна додатково додати зелень, перш за все, кріп.

3. З тіста сформувати валик, порізати впоперек на 10-12 шматків. Кожен розкотити, укласти начинку, краї підняти зібрати, защипати.

4.Придбаний «мішок» з начинкою розкотити в млинець, але обережно, щоб не порвався.

5.Противні застелити промасленим папером (пергаментом) укласти хачапурі.

6.Випікати до приємного золотистого кольору та рум'яної скоринки, відразу кожен промазати олією.

Ледачі хачапурі з сиром - простий і швидкий рецепт

Цікаво, що разом з традиційними рецептами грузинської кухні, в літературі зустрічаються так звані ліниві хачапурі. У них начинка втручається відразу в тісто, виходить не так красиво, як в «реальних», але більш смачно.

Продукти:

Сир твердий – 200-250 гр.

Яйце куряче - 2 шт.

Борошно – 4 ст. л. (З гіркою).

Розпушувач – 1/3 ч. л.

Сметана (або кефір) – 100-150 грн.

Кріп (або інша зелень).

Покрокове виготовлення:

1.Сир натерти, зелень вимити і порізати.

2. Змішати в ємності сухі компоненти – борошно, розпушувач, сіль.

3.Додати до них натертий сир, яйця, добре вимішати.

4.Зараз у масу ввести сметану чи кефір, щоб була суміш густої сметани.

5.Цю масу викласти на жарку сковороду, випікати на малому вогні.

6.Акуратно перевернути. Запекти другий бік (можна прикрити кришкою).

Головні плюси цієї страви – простота виконання та класний смак.

Смачні хачапурі з сиром та яйцем

Традиційний рецепт начинки для хачапурі - це сир, змішаний з яєчками. Однак майже всі господині чомусь прибирають яєчка, надають страві ніжності та легкості. Нижче один із смачних та стрімких рецептів.

Продукти для тесту:

Кефір (мацоні) – 2 ст.

Сіль - на смак кухарки.

Цукор - 1 ч. л.

Сода - 1 ч. л.

Борошно - 4-5 ст.

Продукти для начинки:

Сир твердий – 200 гр.

Яйця курячі варені – 5 шт.

Майонез – 2-3 ст. л.

Зелень – 1 пучок.

Часник – 1-2 зубчики.

Покрокове виготовлення:

1.Замісити тісто, за традицією, додаючи муку крайньої, підсипаючи потроху.

2.Для начинки натерти на тертці яєчка, сир, зелень нарубати, часник - через прес, компоненти змішати.

3.Робити хачапурі, як завжди: розкотити коло, викласти начинку, з'єднати краї, розкотити (вузька коржик).

4.Випікати на сковороді, змащувати маслом не треба. Рідні, безумовно, оцінять рецепт хачапурі з такою смачною начинкою.

Рецепт хачапурі з адигейським сиром

Традиційний бренд грузинської кухні має на увазі сир «Сулугуні», нерідко можна зустріти в начинці адигейський сир. Тоді хачапурі мають приємний солоний смак.

Продукти для тесту:

Рослинна рафінована олія – 2 ст. л.

Кефір або несолодкий йогурт - 1,5 ст.

Сіль - на смак кухарки.

Цукор - 1 ч. л.

Борошно – 3-4 ст.

Сода -0,5 ч. л.

Адигейський сир – 300 гр

Олія вершкове (для начинки) – 100 гр.

Покрокове виготовлення:

1.Процес виготовлення досить простий. Замішується тісто, завдяки рослинному маслу, воно не липне до качалці, столу і рук, відмінно тягнеться і не рветься.

2.Для начинки адигейський сир натерти або просто розім'яти вилкою.

3.Тісто поділити на рівні шматки. Кожен розкачати, у середину сир, розподілити рівно. Зверху покласти шматки олії. Потім, за традицією, краї зібрати, розкотити в коржик.

4.Випікати на деку.

5.Не забути добре змастити маслом відразу після завершення випічки, олії в хачапурі багато не буває!

Для традиційного хачапурі тісто можна приготувати на мацони, кефірі чи несолодкому йогурті. Готові вироби в гарячому вигляді обов'язково змастити вершковим маслом.

Нутровина може бути з одного сорту сиру, декількох видів, сиру, змішаного з сиром або яєчками. При цьому їх можна класти сирими в начинку, вони запікаються в процесі або звареними і натертими.

Важливо тримати у голові, Що грузинську кухню не можна уявити без величезної кількості зелені. Тому обов'язково брати петрушку і кріп, вимити, рубати, додавати в тісто в процесі замішування або під час випічки.

Хачапурі вдома вже давно стали для нас однією з найулюбленіших страв, адже коли відчуваєш аромат цих грузинських коржиків, важко пройти повз і не купити такі ласощі, а ще краще приготувати його самому.

Опис приготування Домашні хачапурі:

Хоч цей простий рецепт хачапурі по-домашньому і відноситься до традиційної грузинської кухні, але ця страва знайшла своїх шанувальників, мені здається, по всій земній кулі. Такі приголомшливі коржики, всередині яких знаходиться найніжніша сирна начинка, просто тануть у роті і зводять з розуму своїм божественним ароматом.

А приготувати домашні хачапурі зовсім нескладно. Я розповім вам, як зробити хачапурі по-домашньому дуже швидко та без особливих зусиль. Такі коржики стануть для вас не тільки чудовим сніданком, але й чудовим доповненням до різних страв на обід чи вечерю.

Інгредієнти на Домашні хачапурі:

Борошно - 4-5 Склянки
Кефір – 0,5 Літра
Яйце - 1 Штука
Цукор - 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Розпушувач - 1 чайна ложка
Олія - 1-2 ст. ложок
Сир - 500 Грам (бринза, сулугуні чи імертинський сир)
Олія вершкове - За смаком

Кількість порцій: 6-7

Як приготувати домашні хачапурі?

Отже, почнемо з того, що потрімо сир на великій тертці, за бажання можете додати начинку свіжу зелень або часник.
Тепер візьмемося тестом, в миску просіюємо борошно і змішуємо її з розпушувачем. Робимо в борошняній гірці заглиблення і вливаємо в нього кефір, потім розбиваємо яйце, додаємо цукор, сіль та олію.
Перемішуємо всі інгредієнти та замішуємо з них м'яке та еластичне тісто, ставимо його на годинку в холодильник.
Після закінчення часу дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 6-7 рівних частин.
Беремо по черзі по одному шматочку тіста і розгортаємо його в тонкий круглий пласт. У середину кожного кола кладемо начинку із сиру. Щільно з'єднуємо краї тіста зверху.
Тепер трохи розкочуємо хачапурі качалкою, щоб у нас вийшов плоский коржик із сиром усередині.
Ставимо сковороду на вогонь і добре розігріваємо її, якщо сковорода з антипригарним покриттям, то масло додавати не потрібно, якщо покриття у сковороди не дуже хороше, можна крапнути крапельку масла.
Отже, викладаємо коржик на сковороду і обсмажуємо його з кожного боку до золотистого кольору, приблизно по 1-2 хвилини на кожну сторону.
Готові домашні хачапурі змащуємо з усіх боків вершковим маслом та подаємо на стіл. Приємного для всіх апетиту!

2. Рецепт хачапурі з сиром у мультиварці

Готувати ароматні хачапурі в мультиварці дуже зручно і просто, тому що в ній ви можете обсмажувати самі коржики, так і розстоювати тісто, з цією розумною технікою готування перетворюється на відпочинок.

Принцип приготування той же, що й у класичному варіанті, тільки розстоювати тісто і обсмажувати хачапурі ми за допомогою техніки. Коржики виходять просто дивовижні, дуже ароматні та смачні, їх можна їсти і на сніданок, і на обід з вечерею, так що обов'язково приготуйте хачапурі з сиром у мультиварці в домашніх умовах, таке частування точно сподобається всім.

Інгредієнти:

Борошно - 800 г
Мацоні - 500 Грам (йогурт, кисле молоко)
Молоко - 1 склянка
Олія вершкове - 150 Грам (100 гр - у тісто, 50 гр - у начинку)
Яйце - 3 штуки (1 - в тісто, 2 - в начинку)
Дріжджі сухі - 1 ст. ложка
Цукор - 1 Дрібка
Сіль - 1 Дрібка
Сир імеретинський - 1 Кілограм (або суміш моцарелли та бринзи)
Жовток яєчний - 1 Штука (для змащування коржика)
Сметана - 1-2 ст. ложок (для змащування коржика)

Кількість порцій рецепту хачапурі із сиром: 9

Як приготувати «Хачапурі з сиром у мультиварці»

У тепле молоко додаємо дріжджі, цукор і 2 ст. ложки борошна, залишаємо опару в теплі на 15 хвилин.
Після закінчення часу вливаємо в опару мацони, всипаємо більшу частину борошна і розбиваємо яйце.
Починаємо замішувати тісто, підсипаючи борошно, додаючи сіль і розтоплене вершкове масло. Місимо тісто доти, доки воно не стане м'яким, еластичним і не перестане прилипати до рук.
Формуємо з тіста кулю, викладаємо її в чашу мультиварки, змащену олією, вибираємо режим «Тісто» і час 1 год.
Коли вийде час, обминаємо тісто і знову повертаємо його в чашу ще на пів годинки.
Ближче до закінчення вистоювання тіста, трьом сир на великій тертці, додаємо до нього яйця та вершкове масло, перемішуємо все. Готове тісто ділимо на 9-10 рівних частин і розкочуємо кожну в плоский коржик.
Викладаємо в середину коржика трохи начинки і з'єднуємо зверху щільно краї тіста, качалкою розкочуємо трохи хачапурі, щоб надати йому плоску форму, те саме повторюємо з рештою шматочків тіста.
Тепер змащуємо чашу мультиварки олією і викладаємо в неї коржик. Вибираємо режим «Випічка» та обсмажуємо хачапурі з кожної сторони хвилин по 15-20. Перед обсмажуванням у коржі слід зробити невеликий отвір посередині, щоб він не надувся.
Готові коржики викладаємо на блюдо, а коли вони трохи охолонуть, подаємо хачапурі до столу. Смачного!

3. Швидкі хачапурі на сковороді

Швидкі хачапурі на сковороді – власне, суть страви відбивається у його назві. Популярна кавказька випічка, тільки в даному випадку - блискавично готується.

Опис приготування хачапурі вдома:

Швидкі хачапурі на сковороді — звучить надто красиво, щоб бути правдою, чи не так? Однак, заради експерименту, спробував — вийшло дійсно дуже нічого. Тож – рекомендую швидкі хачапурі!

Інгредієнти:

Борошно - 2 склянки
Сіль - 1/2 Чайні ложки
Сода - 1/2 Чайні ложки
Йогурт (звичайний несолодкий) – 190 Грам
Сулугуні - 200 Грам
Сир фета – 150 Грам
Сир - 100 Грам
Сіль, перець - За смаком

Кількість порцій швидкі хачапурі: 4

Як приготувати «Миттєвий хачапурі на сковороді»

Змішуємо усі сухі інгредієнти.
Додаємо йогурт, швидко замішуємо тісто.
Сир натираємо на великій тертці та змішуємо з сиром.
З сирної суміші скочуємо невеликі кульки.
З тіста скочуємо ковбаску.
Розрізаємо ковбаску на рівні шматки.
Кожен шматочок розкочуємо в коржик. Сирну кульку поміщаємо між двома коржами, заліплюємо краї.
Акуратно розкочуємо пиріжок, що вийшов, качалкою, щоб він набув форми хачапурі.
Обсмажуємо хачапурі на середньому вогні під закритою кришкою на сковороді, змащеною олією, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Готово!

Дуже смачні грузинські хачапурі – найкращий спосіб перекусити. Декілька видів сиру, домашнє листкове тісто - що може бути краще? Дивимося рецепт хачапурі з листкового тіста і насолоджуємось випічкою.

Опис приготування хачапурі вдома:

Хачапурі дуже популярний вид випічки в Грузії, та й у нас майже на кожному розі вже є скринька, де можна купити хачапурі з різною начинкою. Набагато приємніше зробити хачапурі вдома, між іншим, це зовсім не складно.

Можете використовувати готове тісто, якщо у Вас є бажання – можна тісто і самому зробити. Для приготування хачапурі з листкового тіста радимо також використовувати різні сорти сиру: солоний сулугуні та м'який адигейський, а до них на додачу ще й сир – начинка вийде дуже соковитою та пікантною. Дивимося докладний рецепт хачапурі із листкового тіста.

Інгредієнти:

Молоко - 250 мілілітрів
Сухі дріжджі - 1 чайна ложка
Яйце - 2 Штуки
Цукор - 2 ст. ложки
Сіль - 0,5 чайних ложки
Борошно - 3 склянки
Олія вершкове - 180 Грам
Сир адигейський - 280 Грам
Сир сулугуні - 120 Грам
Сир - 180 Грам
Сметана - 100 Грам
Зелень петрушки - За смаком

Кількість порцій хачапурі із листкового тіста: 4-5

Як приготувати «Хачапурі з листкового тіста»

Спочатку робимо тісто: розводимо дріжджі в молоці, солимо, перчимо, додаємо яйце та борошно поступово. Замішуємо тісто.
Розкотіть тісто, змастіть|змазати| маслом|мастилом|, закатайте в рулет. Рулет скрутіть у джгут. Залишаємо на 30 хвилин.
Тепер начинка: рубаємо зелень.
Змішуємо добре сир, адигейський сир та сулугуні із зеленню. Також додаємо друге яйце – лише білок. Жовток знадобиться нам для змащування коржів.
Тепер із тіста потрібно зробити невеликі коржики, в які викладаємо начинку. Кінці коржі загортаємо в центр. Розкочуємо обережно в пласт.
Викладаємо на лист і відправляємо наші хачапурі при 200 С на 15-20 хвилин.
Даємо готовим коржикам охолонути і подаємо змастивши олією. Наші хачапурі із листкового тіста готові! Смачного)

Статті «Готуємо смачні хачапурі вдома»

Щоб найсмачніша грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортне борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі у різних варіаціях.

Склад продуктів: 7-8 г миттєвих дріжджів, по 125 мл домашнього молока та фільтрованої води, 2-3 стіл. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 мал. ложки піску цукрового, велика щіпка солі.

З теплих рідин (молоко/вода) та дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається весь цукор. Місткість з ними залишається в місці без протягів до активної появи бульбашок.
Окремо збивається одне сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається олія.
Суміші з попередніх кроків поєднуються.
Залишилося просіяти до них муку.
Після вимішування тісто відправляється на місце без протягів приблизно на годину.

З часом тісто для хачапурі по-аджарськи буде повністю готове.

Смачна основа на кефірі

Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортного борошна, 60 мл жирної сметани, тріска великої солі, 1 велика ложка олії, ½ мал. ложки харчової негашеної соди.

Молочні продукти поєднуються в одній мисці. До них вливається й олія. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
У миску з компонентами просіюється борошно разом із великою сіллю та содою, яка погаситься кислотою кефіру та сметани.
Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змащеними олією. Інакше при постійному підсипанні борошна від липкості можна «забити» тісто.
Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер та інші подібні пристрої.

Готове тісто на кефірі можна одразу використовувати для формування хачапурі.

Традиційне тісто на хачапурі із сиром

Склад продуктів: 260 мл мацони, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла|мастила|, по 0,5 мал. ложки харчової соди та солі, велика ложка цукрового-піску.

Якщо мацони в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру і сметани в рівних кількостях. Разом їх також має вийти 260 мл.
До суміші, що вийшла, відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.
Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з його кількістю. У результаті вийде пухнасте м'яке тісто. Олія у складі позбавить його липкості.

Використовувати тісто на хачапурі із сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру чи суміші сулугуні з адигейським компонентом.

Пісний варіант на воді

Склад продуктів: повна склянка фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортного борошна.

Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі гірки, що вийшла, робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.
Інгредієнти вимішуються руками, змащеними невеликою кількістю олії.
М'яка маса, що вийшла, накривається натуральною серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.
Далі охолоджене тісто, що «відпочило», розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.
Тісто знову згортається та повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається у прохолоду ще на 50 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.

Грузинський рецепт

Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла|мастила|, 1 мал. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.

У миску виливається не холодний кефір, який потрібно вбити сире яйце.
Сюди всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.
В основу для тесла виливається розтоплене в мікрохвильовій печі масло.
Далі невеликими порціями всипається борошно, що просіяє. Після кожного нового додавання складові добре вимішуються.
Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати серветкою і залишати хвилин на 20.

Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна трохи змінювати, використовуючи маргарин замість олії або різні спеції. Як начинка для випічки з нього відмінно підходить сир.

З додаванням дріжджів

Склад продуктів: велике сільське яйце, 1 мал. ложка великої солі, 2 мал. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води та жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 мал. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла|мастила|.

Рідкі інгредієнти з рецепту поєднуються і злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок та дріжджі. Після перемішування ємність із компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.
Після появи пишної шапочки на поверхні суміші вона переливається у хлібопічку. Туди ж вирушає яйце, сіль та розтоплене масло.
В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.
Виставляється режим для замішування на 90 хвилин.
Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин у закритій вимкненій духовці.

І маргарин, і олія заздалегідь витягуються з холодильника. Вони мають розм'якшитися. Далі вказані продукти розминаються вилкою.
До м'яких інгредієнтів додається сіль, холодна сметана, цукровий пісок, сода.
Сюди поступово вливається фільтрована тепла вода.
Залишилося порціями всипати борошно, що просіює.

Ретельно вимішане тісто можна одразу використовувати для формування виробів.

Найсмачніше листкове тісто

Склад продуктів: півкіло в/с пшеничного борошна, 75-85 г вершкового масла розтопленого і 280 г охолодженого компонента, 2 мал. ложки великої солі, повна склянка фільтрованої води.

Борошно гіркою просівається на стіл. У її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло та порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.
Активно перемішуючи компоненти, потрібно замісити масу еластичну. Далі тісто накривається харчовою плівкою і залишається у місці без протягів на 40-50 хвилин.
Пласт розкочується, у його середину укладається шматок охолодженої олії. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.
Далі її потрібно скласти у 4 рази і прибрати у прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.
Процедура з розкочуванням та охолодженням повторюється 4-6 разів. Щоразу виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.