Що можна приготувати із кленового соку. Чи можна пити кленовий сік? Консервація напою

Кленовий сік – менш поширений у нашій країні напій, ніж березовий сік, хоч і не поступається йому за смаковими якостями та корисними властивостями. А от Канада, що славиться кленовими лісами та гаями, поставила виробництво цього природного нектару на потік, активно використовуючи щедрий дар природи. Користь і шкода кленового соку повинні бути цікавими і нам, оскільки цей вітамінний екстракт останнім часом набуває все більшої популярності.

Характеристики

Кленовий сік - міжклітинна деревина прозорого або блідо-жовтого кольору з приємним, солодкуватим смаком. Сік клена унікальний багатим на вітамінно-кислотний склад. Використовується як освіжаючий, тонізуючий напій і як основа для найпопулярнішого в Канаді та Північній Америці клинового сиропу.

склад.

У складі продукту маса необхідних організму елементів, які при регулярному вживанні принесуть велику користь.

• Вітаміни: А, Е, С, РР, групи B.
• Мікроелементи: калій, кальцій, магній, кремній, натрій, марганець.
• Органічні кислоти: фумарова, оцтова, яблучна, абсцизова, янтарна.
• Калорійність: 12 ккал на 100 г.

Не дарма вся Канада так цінує це красиве дерево, клен дає поживний та корисний продукт із найціннішими властивостями.

Чим корисний кленовий сік

Наявність у складі також дубильних речовин, альдегідів, ліпідів та каротиноїдів робить витяжку з клена не тільки смачним питвом, а й лікувальним засобом широкого спектру дії. Він корисний у різних ситуаціях.

Для організму.

Має сильний сечогінний ефект, очищає від солей і шлаків. Будучи природним анестетиком, нектар має протимікробну і ранозагоювальну дію, при питві бореться із запальними процесами зсередини, а якщо обробляти рани, порізи та виразки, вимиває з них патогени та прискорює процес одужання. Під час піку застуд та різних ГРЗ, витяжка з клена стане профілактичним засобом.

Для венозної системи

Для діабетиків.

Абсцизова кислота, що входить до складу, надає позитивну дію на підшлункову залозу і покращує вироблення інсуліну. Разом з іншими речовинами вона допомагає покращити стан при діабеті та супутньому ожирінні.

Для імунітету.

Маса вітамінів та мікроелементів робить цей натуральний напій незамінним енергетиком, який посилить імунну систему, налагодить обмін речовин та забезпечить енергією. Нектар чудово замінить штучні вітамінні комплекси, та й засвоїться значно краще. Враховуючи, що його добувають ранньою весною, коли ще немає, ні свіжої зелені (турецькі пестициди не береться до уваги), ні овочів, ні фруктів, він підтримає організм і впорається із сезонним авітамінозом.

Як бар'єрний засіб.

Кленовий сік, як і кленовий сироп не дарма так сподобався прагматичним жителям півночі, крім харчової цінності та лікувальних властивостей, він ще й дієвий антиоксидант. Він зможе повністю захистити від онкології, але знизити ймовірність виникнення пухлини цілком здатний, якщо зробити його частиною раціону.

Як отримати

Видобувається сік у нашій кліматичній зоні з гостролистих кленів, а на Півночі для цих цілей використовують кілька сортів «цукрового» дерева, що відрізняється рідиною з підвищеним вмістом сахарози. Щоб напій був максимально корисним і дієвим, його збирання потрібно проводити правильно, з урахуванням специфіки.

Зона збору – щоб не отримати замість цінного напою витяжку канцерогенів, збір необхідно проводити далеко від жвавих трас, залізничних колій, фабрик та заводів.

Коли збирати – активний рух соку починається у березні, коли денна температура піднімається до пари градусів тепла. Збирання соку триває кілька тижнів, але як тільки на дереві почнуть набухати нирки, він стає безглуздим для людини (сік втрачає корисні властивості) та небезпечним для дерева.

Дерево – дорослий клен з розлогою кроною та стовбуром в обхваті понад 20 см.

Розташування отвору – на висоті близько 0,5 метра над землею, з північного боку стовбура.

Час збору – вдень, під час відлиги, особливо коли пригріває сонечко.

Отвір - поздовжній надріз або циліндричне заглиблення, виконане свердлом або пробоєм під невеликим кутом, глибиною до 4 см.

Об'єм – рідина потрібна і самому дереву, не варто зловживати задарма природи, краще зібрати по парі літрів з кількох дерев, ніж націдити десятку з одного та гарантовано його загробити.

Консервація - після закінчення збору отвір або поріз замазують садовим варом або затикають мохом, щоб запобігти втраті соку.

Як зберігати в домашніх умовах

Як і березовий, кленовий багатий на сахарозу, яка швидко запускає процес бродіння, це скорочує термін зберігання свіжозібраної рідини. У прохолодному місці на вулиці, за мінімальних температур або в холодильнику, проціджений нектар можна тримати близько двох днів. Після цього терміну його необхідно заморозити, законсервувати чи перетворити на квас. Правильне зберігання важливе і для інших продуктів, от і гранатовий сік при грудному вигодовуванні має бути максимально свіжим.

Рецепти консервування

Хоча при консервації втрачається більшість вітамінів, це єдиний варіант зберегти сік на тривалий період. Найпростіше зробити це такими способами.

Пастеризація. Рідина нагрівається до 80°, розливається підготовленими банками, пастеризується близько півгодини, закочується в гарячому вигляді. Охолілі банки прибирають у підвал або комору.

Кип'ятіння. У сік додають цукор, по 50 грамів на літр, для смаку можна покласти гілочки м'яти, меліси, плоди шипшини або лимонні часточки. Склад доводять до кипіння, щоб цукор повністю розчинився, розливають банками і закочують. Зберігання, як і в першому рецепті, але через кип'ятіння користь від такого напою дещо менша.

Кленовий сироп. Це концентрат, що отримується при упарюванні кленового соку. Цілком натуральний продукт отримують тривалим томленням на повільному вогні, в результаті якого з соку видаляється вся вода, а від початкового об'єму залишається мала частина, з 30 - 40 літрів вийде близько 1 літра сиропу. В'язку субстанцію також зливають у скляний посуд і герметично закупорюють.

Рецепти для вживання

Смачний, ігристий напій, здатний зберігатися тривалий час, це квас – він і в спеку освіжить, і бадьорості додасть, і вітаміни забезпечить. А для різноманітності не зайве дізнатися і як правильно пити морквяний сік.

Квас із кленового соку:

• Сік – 3 літри.
• Сухарі житні - 200 грам.

1. Для кращого бродіння сік злегка підігрівають і переливають у ємність, додають сухарі, накривають тонкою тканиною бавовняною або марлею і ставлять у тепле місце.
2. За добу напій проціджують, він готовий до вживання. Для збагачення смаку можна додавати сухофрукти або шипшину.

Протипоказання

Шкода здоров'ю сама по собі кленовий сік навряд чи завдасть, їм можна повністю замінити рідину, що випивається за день, але слід бути обережнішою в наступних ситуаціях.

• Якщо є схильність до алергії.
• Якщо його зібрано в екологічно неблагополучних зонах.

Кленовий сік, це хороша можливість урізноманітнити раціон і ввести в нього корисний для здоров'я, необхідний організму напій замість покупних лимонадів з консервантами та ароматизаторами.

Кленовий сік не менш корисний, ніж березовий. Незважаючи на те, що в нашій країні це ремесло не надто розвинене, люди збирають цей дар природи, після чого насичують свій організм найкориснішими мікроелементами.

Коли та як збирається кленовий сік?

Збір кленового соку здійснюється саме навесні, коли рух соку рухається від коренів до кроні дерева. Тим, хто раніше жодного разу не займався збиранням кленового соку, необхідно знати, що якщо процес здійснюється неправильно, дерево може постраждати, внаслідок чого засохнути.

Для того, щоб дерево не постраждало при збиранні соку, необхідно робити неглибокий прокол у стовбурі. Коли сік зібраний, необхідно місце проколу акуратно та якісно замазати садовим варом. Не набирати багато соку, оскільки він потрібний і дереву для весняного цвітіння. Саме в соку містяться всі необхідні поживні речовини для росту та цвітіння клена.

Збирають кленовий сік у березні-квітні, причому здійснюють процедуру так само, як і при зборі березового соку. Для початку необхідно зробити невеликий і неглибокий отвір у стовбурі дерева. Потім у цей отвір вставляється трубка або жолобок, відповідно, відповідний за розміром. Під жолобком ставиться тара, куди і стікатиме сік. За один раз і з одного дерева не рекомендують набирати більше соку, ніж міститься в трилітровій банці. Після завершення збірної процедури отвір обробляється садовим варом.

У чому користь кленового соку?

Потрібно знати, що в Канаді з кленового соку виробляють найкорисніший цукор. Саме кленовий сік є джерелом калію, кальцію, заліза та інших корисних мікроелементів. Навіть у процесі обробки сік не втрачає своїх корисних властивостей, що дуже важливо. Так, зібраний кленовий сік можна пити в чистому вигляді, а також варити сироп, який консервується на зиму. Зварений сироп з клена є бездоганним доповненням до різних страв: млинців, оладок, морозива.

Сік, зібраний із кленів, які виростають у Росії, не такий солодкий, як із справжнього канадського дерева. Але, тим не менш, він також має масу корисних та поживних речовин. Якщо в магазині купувати кленовий сік, можна натрапити на підробку, тому що справжній сік коштує досить дорого через трудомісткість процесу його збирання. Якщо є можливість та вміння правильно зібрати сік, краще це зробити самостійно.

Цілющі властивості кленового соку відомі з давніх-давен. У багатьох країнах світу цей корисний напій має досить широке застосування. Кленовий сік можна використовувати як освіжаючий напій і натуральні ліки. Сік з клена можна заготовляти самостійно: консервувати або переробляти сироп. Натуральний продукт багатий на вітаміни і мінеральні речовини, користь яких для людського організму складно недооцінити.

Кленовий сік малокалорійний - 12 ккал/100 г і містить складний комплекс хімічних сполук:

• вітаміни: групи В, С, РР, жиророзчинні А та Е;
• мікро- та макроелементи: калій, кальцій, оксид кремнію, залізо, марганець, фосфор, магній, цинк, натрій;
• рафінозу, сахароза, глюкоза;
• органічні кислоти: яблучна, лимонна, янтарна, фумарова;
• поліненасичені жирні кислоти;
• антиоксиданти;
• дубильні речовини;
• антибіотики рослинного походження;
• алкалоїди, флавоноїди;
• альдегіди;
• рослинний гормон - абсцизова кислота;
• вода.

Корисні властивості кленового соку

Сік із клена благотворно впливає на організм людини. Він зміцнює імунітет, що особливо актуально в періоди авітамінозу та сезонних застуд. Окрім загальнозміцнюючої дії продукт має й інші корисні властивості:

1. Очищає кров від токсинів, шлаків та солей важких металів.
2. Є профілактичним засобом проти утворення тромбів та холестеринових відкладень у кровоносних судинах, а також патологій серцевої діяльності.
3. Нормалізує роботу сечостатевої системи, нирок, жовчного міхура та печінки.
4. Знижує ризик розвитку хвороб Паркінсона та Альцгеймера.
5. Чинить протимікробну та бактерицидну дію. Тому його часто застосовують як антисептик для обробки неглибоких ран, невеликих порізів, опіків.
6. Поліпшує роботу ШКТ та нормалізує метаболізм.
7. Чинить позитивну дію на підшлункову залозу і сприяє виробленню інсуліну.

Чим корисний кленовий сік для жіночого організму? По-перше, він нормалізує роботу статевої системи. По-друге, допомагає позбутися втоми та депресивного стану, що часто відчуває сучасна жінка наприкінці робочого дня. Чоловікам корисно пити кленовий сік при ослабленій потенції та захворюваннях передміхурової залози.

Сік додають у різні каші, мюслі, випічку, напої, фруктове морозиво, сухофрукти, кисломолочні продукти. На його основі виходять чудові маринади та газовані напої. Соком з клена можна вгамувати спрагу, а також подолати почуття голоду. Такий напій можуть пити навіть алергії.

У косметології кленовий сік використовують як бальзам для волосся. Він зміцнює коріння і надає блиску волоссю.

Збір та зберігання кленового соку

Коли та як краще збирати кленовий сік? Якщо ви збираєтеся в ліс, важливо пам'ятати, що збирання продукту починається в березні в екологічно чистому місці, подалі від магістралі та заводів. Погода також має значення: має бути не нижче 2 градусів морозу. Вибираючи дерево, звертайте увагу на наявність нирок, що набрякли, але не розпустилися.

Особливою популярністю користується американський клен. У весняний період американський клен дає велику кількість солодкого соку порівняно з іншими видами.

Залежно від погоди, корисний напій збирають протягом двох тижнів. Сік клена може бути різним за кольором та смаковими якостями: від світло-жовтого до темно-бурштинового, бути солодким або з невеликою гіркотою.

Свіжий сік можна зберігати не більше 4 днів як у холодильнику, так і в сухому погребі. Якщо планується тривале зберігання напою, його слід переробити на кленовий сироп за допомогою упарювання або законсервувати. Цікавим є той факт, що для отримання 1 літра сиропу необхідно зібрати і переробити 40 літрів соку. У кленовому сиропі зберігаються всі корисні властивості свіжозібраного соку і зберігається він набагато довше.

Завдяки консервуванню кленовим соком можна насолоджуватися цілий рік. Для цього потрібно мінімум часу та зусиль. Підігрійте свіжозібраний напій до 80 градусів. Розлийте його у добре вимиті, простерилізовані ємності та закатайте банки герметичними кришками.

Чи можна пити кленовий сік при вагітності

Цей корисний напій не протипоказаний під час вагітності. Але якщо у вагітної жінки спостерігається збільшення цукру в крові або починає розвиватися гестаційний діабет, то від корисного напою слід відмовитися. Інакше можливий ризик погіршення здоров'я.

У період грудного вигодовування слід з обережністю вживати будь-які соки, зокрема і кленовий. Спочатку потрібно випити кілька столових ложок соку та простежити за дитиною: її стільцем та наявністю/відсутністю шкірних висипань. Якщо реакції не відбулося, то можна пити по півсклянки соку двічі на тиждень.

Чи дозволено кленовий сік дітям

Дітям молодше трьох роківприйом корисного напою слід погоджувати з педіатром через ймовірність збільшення цукру на крові. Не варто також виключати індивідуальну нестерпність продукту. Якщо ваше чадо не любить молочних продуктів, то можна приготувати кленове молоко. У склянку з молоком додайте 2-3 столові ложки кленового соку і добре перемішайте.

Протипоказання та шкода

Кленовий сік з обережністю слід вживати діабетикам. Оскільки глюкоза і сахароза у складі напою можуть становити їм серйозну небезпеку. Тим не менш, розумне вживання невеликої кількості соку діабетиками підвищує захисні сили організму.

У період збирання допустимою добовою нормою свіжого соку вважається одна склянка. Консервований продукт рекомендується пити не частіше 2-3 разів на тиждень по половині склянки, щоб унеможливити збільшення цукру в крові.

У будь-якому випадку, якщо ви захочете кленового соку або млинців з кленовим сиропом, то ніякої шкоди не буде навіть при цукровому діабеті. Головне, необхідно знати, скільки соку можна пити в день, щоб не було побічних ефектів і не нехтувати правилами зберігання напою.

Перегляди: 5462

27.10.2017

Чудовий дар природи, кленовий сік– один із найбільш корисних продуктів у світі. Збір його був традиційним у корінних жителів Північної Америки і зберігся досі завдяки високим харчовим, дієтичним та лікувальним якостям продукту. Цей сік є основою для приготування кленового цукруі кленового сиропу. Видобувають його лише з кількох видів клена: канадського (цукрового), сріблястого (цукристого), червоного, чорного, гостролистого. Найбільша кількість цукрів (близько 2%) присутня в канадському та сріблястому кленах, тому вони і є основним джерелом отримання поживного та цілющого соку.

Кленовий сік є прозорою, золотисто-жовтого відтінку деревної міжклітинної рідини, що рухається по стовбурах і гілках рослини під впливом осмотичного тиску. Збирають його, як і березовий, у період весняного руху соку (з початку березня до кінця квітня). Для інтенсивного виділення соку з пошкоджених стволів або гілок дерев важливо, щоб вночі температура опускалася нижче за нульову позначку, а вдень показники термометра були позитивними. Такі коливання сприяють інтенсивнішому руху рідини в рослинах.

Для отримання продукту придатні лише дорослі (не молодше 30 – 40 років), цілком здорові дерева з діаметром стовбура середніх розмірів (від 25 – 30 див і більше), які у екологічно чистої місцевості. Чим більше сонячного тепла отримують клени, тим солодший сік, який вони містять. За добу від одного дерева можна зібрати 4-5 л соку, за сезон – до 80 л. Деякі екземпляри здатні забезпечувати соком до 100-річного віку та більше. Кленовий сік тим більше цінний, що видобувається провесною, тому служить надійним захистом від авітамінозу, стимулює обмінні процеси в організмі, підвищує захисні властивості імунної системи, позбавляє депресій, пригніченого стану, швидкої стомлюваності.

До складу цього цілющого напою входять особливо цінні для організму поліненасичені кислоти, органічні кислоти (яблучна, лимонна, янтарна, оцтова, фумарова, абсцизова та ін), вітаміни (С, Е, РР, групи В), мінеральні речовини (у т.ч. ч. цинк, марганець, калій, натрій, кальцій, фосфор, залізо, оксид кремнію), природні ферменти, що мають антиоксидантні властивості, глюкоза, дубильні речовини, каротиноїди, ліпіди, альдегіди, олігоцукри та інші біологічно активні компоненти.

Кленовий сік відомий у народній медицині як антисептик зовнішньої та внутрішньої дії, його застосовують як м'який жовчогінний засіб, при захворюваннях підшлункової залози, нирок та печінки. Сік служить профілактичним засобом від атеросклерозу, виводить токсини та шлаки з кровоносних судин та нормалізує діяльність усієї серцево-судинної системи. Сік клена допомагає запобігти виникненню та уповільнити розвиток хвороб Паркінсона та Альцгеймера, а також блокує процес онкоутворень.

Термін зберігання свіжого кленового соку вбирається у 3 діб, тому його переробляють шляхом консервування чи випарювання. Способів консервування соку існує два: із цукром або без цукру. Обидва вони передбачають доведення рідини до температури щонайменше +85 – 90° З повагою та розлив її у стерилізовані банки, які відразу герметично закривають кришками. У першому випадку сік при варінні додають цукор (100 г/л). Ще один варіант збереження соку, поширений переважно на європейській території, де джерелом цінного продукту є клен гостролистий - це приготування кленового квасу (за аналогією з березовим квасом).

В результаті згущення соку випарюванням одержують кленовий сироп або кленовий цукор. Технологія приготування сиропу з кленового соку була розроблена індіанськими племенами сотні років тому, а потім удосконалена колонізаторами, і сьогодні кленовий сироп є національним надбанням Канади, яка виробляє до 80% від його загальної кількості у світі. Виробництво кленового сиропу у промислових масштабах ведеться також у США, але якість цього продукту дещо поступається канадському.

- це в'язка і густа, солодка рідина бурштинового кольору, що має легкий присмак. Отримують сироп шляхом випарювання води з кленового соку при температурі близько +104 ° С. Оскільки вміст води в кленовому соку становить 90 - 96%, виробництво сиропу - процес досить тривалий. Щоб отримати 1 л сиропу необхідно використовувати не менше 40 л соку. Раніше ця ж технологія застосовувалася для виробництва кленового цукру, коли сік згущувався до кристалізації, але з появою цукрової тростини потреба в цукрі з кленового соку значно знизилася. Сироп користується дуже великим попитом. Потреба в ньому перевищує обсяги виробництва, тому часто замість натурального продукту використовуються його замінники. Вони відрізняються нижчою вартістю, але не мають таку ж лікувальну дію.

До складу кленового сиропу входить близько 54 природних компонентів, користь яких для людського організму величезна. До того ж у ньому є зовсім незначна частка оксалатів, які можуть спровокувати харчову алергію. Обмеження у вживанні кленового соку та сиропу пов'язані лише з чималим вмістом у них глюкози. І хоча калорійність сиропу відносно низька (260 ккал), все ж таки при надмірній вазі необхідно утримуватися від його непомірного споживання. Інші протипоказання цього продукту не виявлено, крім індивідуальної непереносимості.

Найбільш популярний кленовий сироп у кулінарії. Його використовують у кондитерській та харчовій промисловості як дуже корисний, екологічно чистий та дієтичний продукт. Сироп подають як десерт до млинців, вафлів, печива, додають замість цукру в напої, роблять з нього карамель, варять пиво. Він входить до складу м'ясних та овочевих страв, йогуртів, каш та інших харчових продуктів.

Символом Канади для світу став цукровий клен. Герб країни прикрашений гострим листом цього дерева. На території Канади та за її межами традиційним напоєм вважають кленовий сік. Його видобувають із клена через отвори у корі. Користь та шкода кленового соку активно обговорюються прихильниками та противниками теорії харчування на основі природних компонентів.

Склад кленового соку

Основні властивості соку залежать від виду дерева, умов його зростання, методів збирання. Кожен тип клена має особливості. Чим солодший сорт, тим вище вміст сахарози.

Рідина містить 90% води. Інші елементи мають різні корисні властивості:

• вітаміни групи B, а також E, C;
• мінеральні речовини;
• полінасичені та незамінні кислоти;
• альдегіди та дубильні речовини;
• декстроза, глюкоза.

Серед вітамінів групи B високий вміст корисного тіаміну. Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, залізом, марганцем.

Мікроелементи необхідні людині для стабільного зростання, впливають на регенерацію клітин, підвищують імунітет.

Вуглеводи, які містять сік, допомагають засвоювати корисні елементи без навантажень на системи організму.

Яблучна кислота посідає перше місце серед різноманітності органічних елементів. Крім неї у складі виявлено сліди фумарової кислот. Вони є природними антиоксидантами, здатними впливати на процеси обміну, а також ставати учасниками хімічних реакцій.

Корисні властивості кленового соку

Користь кленового соку організму людини визначається з позицій оцінки його впливу.

Вітаміни мають корисні властивості впливати на показник шкідливого холестерину. Вони потрібні людині як учасники процесів регенерації клітин. Багато з представлених елементів користуються станом шкіри, волосся, нігтів.

Сік використовують як засіб, що допомагає знизити рівень токсинів, вивести їх із організму.

Сік містить певну кількість речовин, які мають антиоксидантні властивості, здатні захистити клітини від впливу вільних радикалів. Механізми важливі для злагодженої роботи ендокринної та нервової систем. Від цього залежить вироблення гормонів, які займають особливе місце у схемі організму.

Дубильні речовини надають напій протизапальними властивостями. Альдегіди діють як блокатори поширення бактерій.

Особливість та безперечна користь соку з клена – екологічно чистий склад, без додавання домішок чи консервантів, які можуть шкодити.

Кленовий сік здатний проводити всі системи, його використовують залежно від рівня впливу:

• використовують як профілактичний засіб проти утворення тромбів;
• застосовують як сечогінний засіб щадного типу;
• п'ють для профілактики при авітамінозі, застудних захворюваннях;
• Антибактеріальна дія пояснює його зовнішнє застосування.

Кленовий сік придатний для приготування традиційного солодкого десерту. Його люблять канадці, вважають національними ласощами. Не слід плутати його із соком. Це різні за складом та структурою рідини. Сироп одержують із кленового соку шляхом повільного, тривалого уварювання. Внаслідок цього процесу підвищується вміст цукру. Сироп більш калорійний і використовується переважно для приготування десертів або як добавка до маринадів.

Інформація! З 40 л соку одержують 1 л сиропу.

Чи корисний кленовий сік при вагітності

Особливість напою полягає в тому, що завдяки своїм природним властивостям він підвищує рівень цукру в крові людини. При вагітності лікарі рекомендують уважно слідкувати за всіма показниками аналізів. Якщо у вагітної жінки відмітки цукру підвищені або мають тенденцію до збільшення, то від вживання соків, у тому числі і кленового, краще відмовитись, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

При нормальних показниках, відсутності шкоди або ризиків розвитку гестаційних станів, що належать до вагітності, кленовий сік може бути корисним. Він містить вітаміни групи B, які необхідні для виношування здорової дитини.

Чи можна кленовий сік дітям

Для введення соку клена в раціон дітей віком до 3 років необхідно проконсультуватися з лікарем. Деякі діти потребують збільшення цукру в крові, іншим подібні механізми можуть завдати шкоди.

Педіатри не рекомендують проводити експерименти з дітьми раннього віку. Початок прийому напою після досягнення триліття має бути повільним та поступовим, щоб мати можливість оцінити реакцію дитячого організму. Як і всі натуральні компоненти, сік клена може спровокувати розвиток алергії.

Коли та як збирати кленовий сік

Для збирання кленового соку підходять в повному обсязі види дерева. Найпоширеніший продукт отримують із цукрового сорту: саме він має корисні властивості. Придатними вважають червоний, чорний, гостролистий вид кленів.

Цукровий краєвид зростає на території провінцій Канади, а також на півночі США. Клени поширені у східній частині Росії, але мають зовсім інший тип і відрізняються за своїми властивостями.

Канадський цукровий клен прокидається від зимової сплячки у березні. Цей період рекомендується для початку збору. Нирки на деревах повинні бути набряклими, але такими, що не розпустилися. Температура повітря при зборі не повинна бути нижчою – 2°C та вище +6°C. Для промислового збору використовують часовий період від 2 до 3 тижнів.

Збір починають із вкручування спеціальної втулки в кору дерева. По жолобу, що утворився, рідина стікає в підготовлену ємність.

Порада! Щоб не завдати шкоди дереву, не слід заглиблювати отвір більш ніж на 4 см.

У минулому столітті почали застосовувати спеціальні пластикові труби, які зв'язують дерева між собою, утворюючи єдину розгалужену мережу. Таку мережу називають сокопроводом. Промислове виробництво передбачає збирання в заготовлені чани, які використовують для варіння сиропу.

Порада! Фахівці радять обирати тихі місця, де дерева ростуть далеко від автошляхів або промислових об'єктів.

Як зберігати кленовий сік

Для самостійного зберігання соку вибирають один із способів:

• стерилізують та закривають спеціальними кришками;
• уварюють до утворення кленового сиропу.

Свіжевидобута рідина не може зберігатися більше 2 днів. Після цього терміну вона втрачає свої якості і може завдати більше шкоди, ніж користі.

Ще один спосіб збереження та переробки – це приготування сиропу. Рідину виливають у велику ємність, кип'ятять на повільному вогні кілька годин. Коли рідина зменшується і набуває в'язкої структури, вогонь вимикають, сироп остуджують і прибирають на зберігання.

Користь від вживання сиропу значно нижча, оскільки її властивості визначається підвищеним об'ємом цукру у складі.

Консервація кленового соку

Корисні властивості напою частково втрачаються після пастеризації. Щоб зберегти максимум користі рекомендують заготовляти сік без додавання цукру. У цьому випадку рідина кип'ятять один раз, потім герметично закривають, знову стерилізують.

Цукор використовують для того, щоб перед вживанням розбавляти водою заготовки. Цей спосіб нагадує приготування компоту. 100 г цукру додають до 1 л соку, кип'ятять, загортають кришками. Охолоджені заготовки зберігають у прохолодному темному місці.

Настоянка із кленового соку

Жителі канадських провінцій роблять настоянки чи вина із соку. Для цього до рідини додають мед, нарізані сухофрукти. Суміш наполягають 2 тижні. Особливість та головна інтрига приготування – варіювання компонентів. Сухофрукти використовують у різних пропорціях: сусіди та родичі пробують вина один одного, діляться враженнями.

Кленовий квас

Корисним вважають із кленового соку. Цей напій популярний під час народних гулянь, святкування національних днів подяки на літніх пікніках. Він вгамовує спрагу, має корисні властивості. Багато хто використовують його для очищення кишечника від шлаків і токсинів, п'ють як сечогінний засіб.

Опис способу приготування:

1. 10 л соку кип'ятять 20 хв.
2. Додають 50 г дріжджів, залишають на 3 дні для бродіння.
3. Перекинутий квас розливають по скляних пляшках, наполягають близько місяця.

Шкода кленового соку та протипоказання

Не можна говорити про користь соку без згадки про його можливу шкоду. Як усі речовини, які містять підвищену кількість вуглеводів, він не може мати корисних властивостей при надмірному прийомі.

Вживання продукту може завдавати шкоди тим, хто має підвищену чутливість до сахаросодержащим продуктам. Обережними слід бути людям, які мають проблеми з показниками глюкози у крові.

Сік може спровокувати алергічну реакцію. Це особливо небезпечно для дітей та вагітних жінок, тому необхідно з обережністю вводити подібні напої до раціону, щоб не завдати шкоди організму.

Висновок

Користь та шкода кленового соку залежать від кількості та правил прийому. Помірне вживання не завдає шкоди. Напій має корисні властивості, які благотворно впливають на здоров'я людини.

Чи була Вам ця стаття корисною?