Смачний рецепт лазаньї з фаршем у духовці. Лазання з фаршем класична

Італійська лазіння сьогодні улюблена багатьма. Деякі історики вважають, що як зробити лазанью чи схоже неї страву знали ще у Стародавньому Римі. Приготування лазаньї в її сучасному вигляді бере свій початок у провінції Емілія-Романья, звідки рецепт лазаньї поширився по всій Італії. Досі лазання вважається класичною стравою міста Болонья, розташованого саме у цій провінції. Саме тому лазіння класична - це лазіння болоньєзе. Крім цього, чи не в кожній провінції чи місті є свій рецепт лазаньїНаприклад, у Неаполі – лазіння по-неаполітанськи, у Сицилії – сицилійська лазання. Рецепт приготування дозволяв експериментувати та використовувати різні продукти.

Декілька слів про те, як зробити тісто для лазаньї. Якщо вас цікавить лазіння, рецепт приготування тіста не повинен вас злякати. Тісто для лазання бажано замішувати з борошна твердих сортів пшениці, які зазвичай використовують для приготування макаронів. Рецепт тіста для лазання досить простий: борошно, яйця, вода, сіль, оливкова олія. Є одне зауваження до питання, як приготувати листи для лазаньї: місити треба довго, щоб вийшло пластичне тісто для лазаньї. Рецепт приготування потребує такого тесту. Сьогодні в супермаркеті ви цілком зможете купити готові пласти для лазаньї, рецепт лазаньїпісля цього стане вам набагато простіше. Але якщо ви навіть не знайшли листи для лазаньї, ми порадимо вам як приготувати лазанью і без них. Отже, існує лазіння з макаронів, лазіння з листкового тіста, лазіння з лаваша, лінива лазіння і навіть млинця. Лазання, рецепт з лаваша, часто називається як рецепт лінива лазіння. Слід також додати, що традиційно використовується 6 пластів тіста, так готується класична лазіння, рецепт якої вигадали у Болоньї.

Як приготувати тісто для лазання ми вже розповіли, тепер саме час поговорити про те, як готувати лазанью. Рецептів лазаньїіснує безліч, начинка для лазаньї може бути різна. Є лазіння м'ясна, пісна лазання або вегетаріанська лазіння, лазіння грибна, лазіння рибна, лазіння з морепродуктами, овочева лазання, сирна лазання. Лазання з сиром готується з сиру Рікотта або моцарела. А от якщо вас зацікавила лазіння болоньєзе, рецепт цей допускає використання сиру пармезан. Може бути складним або простим рецептом лазаньї, в залежності від кількості інгредієнтів для лазаньї. Словом, вибір дуже великий, на будь-який смак: лазіння з м'ясом або лазіння з фаршем, лазіння з куркою, лазіння з грибами, лазіння з куркою та грибами, лазіння з фаршем та грибами.

Якщо ви не можете жити без м'яса, вам підійде рецепт лазання з фаршем або рецепт лазання, лазання рецепт з куркою. Залишилося тільки дізнатися, як приготувати лазанью з фаршем: для цього подивіться лазання з фаршем рецепт приготування, як готувати лазання з фаршем або лазання з фаршем рецепт з фото. Якщо ви на дієті або вегетаріанець, приготуйте овочеву лазання, рецепт лазіння з макаронами, лазіння рецепт з грибами. Корисною та смачною буде лазіння з овочами, наприклад, картопляна лазіння. Якщо вас цікавить вишуканий рецепт, лазіння зі шпинатом саме для вас. До речі, іноді ви можете побачити на упаковці із зеленими листами лазаньї напис «лазання зі шпинатом» – це означає, що перетертий шпинат був доданий у тісто для лазаньї.

Найправильніший соус для лазаньї – бешамель. Соус бешамель для лазаньї – це все одно, що майонез для олів'є. Бешамель для лазаньї, звісно, можна купити, але краще зробити його самому. Це найсмачніший соус для лазаньї, рецепт бешамелю не такий вже й складний. Вам знадобляться вершкове масло, борошно, молоко, сіль, перець та шепіт мускатного горіха для того, щоб приготувати соус бешамель. Рецепт для лазаньї такий самий, як і для інших страв.

Багато хто не знає, як готувати лазіння вдома. Нічого складного, будемо вважати, що ви вже визнали рецепт лазаньї і у вас є необхідні продукти для начинки і тісто для лазаньї. Рецепт лазаньї в домашніх умовах може мало чим відрізнятися від ресторанного - головне мати стійке бажання приготувати якусь смачну лазанью. Наприклад, це може бути рецепт лазаньї з м'ясом, лазіння з сиром і шинкою або овочева лазання. Рецепт лазіння по-домашньому взагалі дуже простий і нагадує млинці з начинкою. Тобто ви просто перекладаєте інгредієнти лазаньї, обов'язково використовуєте сир і масло, і запікаєте все це в духовці. За наявності всіх необхідних інгредієнтів, приготування лазаньї в домашніх умовах не складно. Звичайно, добре б мати вдома прямокутну форму, хоча лазіння з млинців допоможе вам вирішити цю проблему. В ресторані лазінняготується в печі, лазіння в домашніх умовах готується в духовці. Але й лазіння в мікрохвильовій печі теж має право бути з'їденою. Все просто і тепер ви знаєте, як приготувати лазінням будинку.

До речі, не лише італійці знають, як приготувати лазанню. Рецепти лазаньї легко вигадуються самостійно. Поляки, до речі, теж давно знають, як готується лазіння, рецепт цей у них називається «лазанки». Так що експериментуйте, придумайте свій спосіб приготування лазаньї, напевно, у вас вийде своя авторська лазання, фото надсилайте нам, щоб похвалитися. І ваш власний рецепт лазання з фото, ваша іменна лазання рецепт з фото прикрасить наш сайт.

Лазанню готувати нескладно. Але тільки якщо знаєш кілька секретиків: як вибирати тісто і як готувати соуси - м'ясний та білий соус бешамель. Ще настрій потрібен добрий.

Класика італійської кухні - лазіння з фаршем, м'ясним соусом і соусом бешамель - і справді чудова. При цьому готувати її дуже легко. Основна хитрість, щоб було зовсім просто - купити правильні листи або приготувати правильне. Тому уважно читайте етикетку чи рецепт. Якщо написано, що листи не вимагають варіння – сміливо беріть, якщо листи потрібно варити, доведеться повозитись, листи треба буде попередньо відварити за інструкцією. Або готуйте самостійно, при грамотному підході виходить чудово.

Інші секрети рецепту смачної лазаньї з фаршем – його знамениті соуси. Але про все по порядку.

складові

Для рецепту

15 листів для лазаньї, що не потребують варіння
м'ясний соус (+рецепт)
соус бешамель (+рецепт)
100 г сиру Грюйєр або Чеддер
30 г сиру Пармезан

Для соусу бешамель

30 г вершкового масла
1,5 ст. борошна
500 мл молока
Тертий мускатний горіх
Молотий білий перець

Для м'ясного соусу

2 ст. оливкової олії
250 г змішаного м'ясного фаршу (свинина та яловичина)
250 г грибів печериць
100 г моркви
100 г цибулі
500 г помідорів або 1 банку дрібно нарізаних консервованих помідорів
Сіль (приблизно 1 ч.л. без гірки)
чорний мелений перець
0,5 ч.л. сухого орегано
2 зубчики часнику

Форма для випікання 30х20 см

Приготування

Для м'ясного соусу в глибоку сковороду налийте масло і покладіть туди м'ясний фарш, добре промиті і нарізані дрібними кубиками печериці, натерту моркву на тертці і нарізану кубиками цибулю.

Добре перемішайте всі продукти в сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні близько години, іноді помішуючи.

Додайте до м'яса очищені від шкірки, дрібно нарізані помідори або помідори з|із| банки, очищений і натертий на тертці часник, орегано, сіль|соль| і перець. Змішайте все і поставте основу гасити під кришкою хвилин на 30.

Якщо ви берете свіжі помідори, то півгодини може бути недостатньо, дивіться по консистенції м'ясного соусу, він має бути соковитим, але багато води не повинно бути. Якщо її все ж таки багато, згасіть соус ще хвилин 15-20. Вимкніть вогонь і відкладіть м'ясний соус для лазання на якийсь час.

Для соусу бешамель у невеликій каструльці розтопіть на невеликому вогні масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього борошно.

Віночком добре змішайте олію з борошном.

Потихеньку, буквально по 2-3 ложки, вливайте в борошняну суміш молоко, відразу ж розмішуючи його віночком. Коли молоко втрутиться, додайте нову партію. І так, доки не додайте все молоко.

Додати вогонь і варити, постійно помішуючи, поки соус не почне густіти. Всипте сіль (приблизно пів чайної ложки), дрібку перцю і трохи тертого мускатного горіха. Коли соус стане по густоті, як жирні вершки (які можна переливати, а не в яких стоїть ложка), вимкніть вогонь. Помішуйте ще кілька хвилин, поки|доки| соус трохи не охолоне.

Сир натріть на дрібній тертці та змішайте.

У форму налийте 3 ст. л. соусу бешамель і розмажте його дном.

Покладіть у форму три пластини тіста для лазання, на них 3 ст. м'ясного соусу та 3-4 ст.л. соусу бешамель. Намагайтеся розподілити соуси якомога рівномірніше по поверхні листів. Посипте сиром. Наступний шар також робіть. Таких шарів лазаньї має вийти чотири.

Останній шар повинен бути тільки з тіста, соусу бешміль та сиру. Для верхнього шару використовуйте всі залишки соусу, рівномірно розподіливши їх по пластинах тіста і поливаючи нижні шари. Посипте залишками сиру.

Випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 45 хвилин|мінути|. Дістаньте, дайте лазіння постояти хвилин 15 і після цього розрізайте, тоді вона краще тримати форму.

Начинка з фаршу є однією з найпопулярніших начинок для лазаньї. У нашому рецепті фарш чергується із соусом «Бешамель», а від того ставати ще смачнішою.

Інгредієнти:

Лазання(листи) - 1 упаковка

Фаршзмішаний - 500 грам

Цибуляріпчастий - 200 грам

Томатне пюре(Сік, розведена паста) - 400-500 грам

Сир(краще пармезан)

Спеції: сіль, чорний перець мелений.

для соусу «Бешамель»

Молоко- 2 склянки

Борошновищого гатунку - 2 столові ложки

Вершкове масло- 100 грам

Спеції: сіль, мускатний горіх та лавровий лист (за бажанням).

Начинка для лазаньї

1 . Цибулю обсмажити до появи золотистої скоринки на соняшниковій або оливковій олії.

2. Додати до цибулі фарш, посолити та поперчити. Продовжувати смажити до готовності м'яса.

3. Не знімаючи сковороду з вогню додаємо до фаршу томати (томатну пасту, густий томатний сік, помідори без шкірки).

4. Гасити без кришки, щоб випарувалася зайва рідина. Додати зелень (базилик та петрушку). Якщо зелень сушена, варто додати її разом з томатами. Якщо зелень свіжа, її можна додати в кінці гасіння.

Соус «Бешамель»

5. Цей смачний та знаменитий соус дуже простий у приготуванні. Для початку потрібно розтопити вершкове масло у невеликій товстостінній каструльці.

6. Всипати в розтоплену олію борошно. Злегка обсмажити.

7. Вийшла суміш, яка має назву «Ру».

8 . Далі є кілька варіантів:

Деякі вливають холодне молоко у суміш «Ру», ретельно перемішують і варять на маленькому вогні близько 5 хвилин, додають спеції.

Інші, спочатку доводять молоко до кипіння, додають до нього мускат і лавровий лист, дають настоятися 10 хвилин, потім молоко тонким струмком вливають у «Ру», як тільки соус закипить, знімають з вогню, додають трохи солі.

9. Соус готовий. Бешамель - це один із чотирьох найпопулярніших соусів Франції. Традиційна лазіння «Болоньєзе» готується саме з цим простим та смачним соусом.

Готуємо лазіння з фаршем

10 . Розкладаємо на деко, змащене вершковим маслом, листи лазаньї. Зверніть увагу, деяким видам листів лазаньї потрібна попередня підготовка (опустити листи на короткий час окропу). Рекомендації щодо приготування вказані на упаковці макаронних виробів.

11. На листи лазаньї викладаємо соус Бешамель, а поверх нього фарш із томатом.

12. Зверху посипаємо тертим сиром.

Лазання - це традиційна страва італійської кухні: ароматна, смачна і дуже ситна. По суті, це своєрідна запіканка, в якій листи пасти (макаронів по-нашому) чергуються з м'ясним рагу та соусом Бешамель. Рецептів лазаньї існує безліч, а я поділюся з вами тим, який любимо в нашій родині.

Відразу хочу зазначити, що це не класичний рецепт лазаньї Болоньєзе, а варіація на тему. Деякі продукти, які входять до складу оригінальної запіканки, мої домашні не люблять, тому я підібрала інгредієнти таким чином, щоб усі залишилися ситі та задоволені. Про це докладніше прочитайте нижче.

Зараз кілька важливих моментів і готуватимемо - зачекайте небагато. Не можу не зупинитися на листах для лазаньї, які бувають 2 видів: які вимагають попереднього варіння і ті, що кладуться прямо в сухому вигляді (мій варіант). Це завжди вказано на упаковці продукту, тому уважно ознайомтеся з інструкцією на коробці, перш ніж приступати до приготування.

Соус Бешамель. Невелика хитрість (для тих, хто не знає): при охолодженні на поверхні цього заварного соусу утворюється скоринка, яка ні до чого. Але якщо прикрити посуд кришкою, утворюється конденсат, і в соусі буде вода. Це нам також не треба. Значить робимо так: беремо харчову плівку і накриваємо нею соус - прямо впритул кладемо поверх, випускаючи повітря. У такому положенні залишаємо Бешамель до повного (або легкого) остигання, якщо потрібно його якийсь час зберігати, а не використовувати одразу.

І ще: не лякайтеся такій великій кількості кроків та довгому опису приготування! Насправді лазіння в домашніх умовах готується не так і складно, та й не так довго, як може здатися з першого погляду. Приготувавши її вперше, щоразу вийде все смачніше і швидше. Крім того, ви зможете самостійно вигадувати нові рецепти лазаньї, підбираючи інгредієнти на смак вашої родини.

Інгредієнти:

Основа:

Соус Болоньєзе:

(500 грамів) (500 мілілітрів) (100 грамів) (50 грамів ) (50 грамів ) (50 грамів ) (2 столові ложки) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки) (0.25 чайної ложки) (1 штука )

Соус Бешамель:

Приготування страви за кроками:

Для приготування домашньої лазаньї нам знадобиться багато різних продуктів, які для зручності я вирішила розбити на окремі групи (дивіться в інгредієнтах до рецепту). Отже, візьмемо листи для лазаньї, молоко, воду, м'ясний фарш, сир, борошно пшеничне, вершкове і рослинне масло, томатну пасту, моркву, ріпчасту цибулю, стебло селери, лавровий лист, суміш перців, сіль і цукор. Про всі продукти та можливі варіанти їх заміни я докладно розповім нижче за кроки.

Насамперед почнемо готувати соус Болоньєзе. Для цього нам знадобиться широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стебло селери і додаємо до решти овочів.

Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.

На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса чи суміші – у моєму випадку це свинина та курка в рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.

Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі відмінно підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 г) або просто свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.

Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (краще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе гаситиметься як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - в ідеалі тремтіти. Не забудьте перемішати кілька разів вміст посуду.

З першим завданням ми тимчасово впоралися, тому настав час переходити до другої складової майбутньої лазаньї - готуємо класичний соус Бешамель. Насамперед потрібно добре підігріти молоко - не обов'язково доводити його до кипіння, але воно має бути дуже гарячим.

Потім беремо каструлю (або сотейник) і кладемо до неї вершкове масло. Ставимо на середній вогонь і даємо повністю розтанути.

Активно розмішуємо всі інгредієнти до однорідності, не знімаючи каструльку з вогню. Таким чином ми заварюємо борошно, щоб позбавитися характерного борошняного присмаку.

Потім поступово невеликими порціями додаємо гаряче молоко (буквально по 1-2 столові ложки), не забуваючи постійно активно перемішувати вміст каструлі. Не давайте утворюватися грудок, інакше вони будуть у готовому соусі.

Таким чином, поступово вводимо в заварну основу все гаряче молоко, не знімаючи посуд із середнього вогню і постійно заважаючи соус. Варимо до того часу, поки маса не загусне і стане однорідної. Якщо все-таки є трохи грудочок, потрібно обов'язково протерти масу через сито. Однак при постійному перемішуванні грудочок не повинно бути!

Додаємо сіль та мелений мускатний горіх. Не обов'язково брати саме стільки приправ, скільки вказано у мене в рецепті – це справа смаку.

Варимо ще 1-2 хвилини (не забуваємо заважати) та знімаємо посуд з вогню. Густота класичного соусу Бешамель у гарячому вигляді має бути на кшталт досить рідкої сметани. У міру остигання цей заварний соус значно загусне. Як зберегти соус, щоб на поверхні не утворилася скоринка, я писала у передмові до рецепту.

Приблизно через 1,5 години з початку гасіння (після додавання води), соус Болоньєзе буде практично готовий - знімаємо кришку (вона більше не знадобиться). Точніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазання ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо – він віддав свій аромат і більше не потрібен.

Робимо середнє нагрівання і при постійному помішуванні випаровуємо із соусу зайву вологу. Болоньєзе для лазаньї буде готовий, коли на дні сковороди не залишиться бульйону (якщо можна так сказати), а буде лише олія та жир з м'ясного фаршу. Ще раз спробуйте на сіль-цукор-перець і відкоригуйте приправи на свій смак.

Передостанній етап приготування лазаньї – збирання запіканки. Як правило, для лазаньї вибирають квадратну або прямокутну форму такого розміру, щоб листи лягли в неї ідеально. У моєму випадку використовується прямокутна скляна форма 25х15 см - саме така, щоб у неї добре помістилися 3 листи в один шар. Змащуємо дно та стінки форми м'яким вершковим маслом.

Лажання - це італійський варіант запіканки, де всі продукти викладаються пошарово, рясно поливаються соусом і посипаються сиром. Рецептів лазаньї дуже багато, вони бувають і м'ясні, і вегетаріанські, але вони обов'язково готуються з використанням спеціальних листів лазаньї. Сьогодні я пропоную вам мій варіант лазаньї – з м'ясним фаршем.

Для лазаньї зазвичай використовується соус Болоньєзе, він надає всій страві вершковість та ніжну текстуру. Сир слід брати твердого типу Моцарелли, Гауди. Фарш для лазаньї краще брати свино-яловичий, найкраще фарш прокрутити в м'ясорубці двічі. Спеції можна додавати на свій смак, я віддаю перевагу прованським травам і мускатному горіху.

Для приготування лазаньї з фаршем у духовці підготуємо усі продукти за списком. Зауважте, що кількість продуктів вказана на 2 порції.

Моркву натираємо на середній тертці, цибулю та часник нарізаємо дрібним кубиком.

Обсмажуємо цибулю, моркву та часник на вершковому маслі до м'якості цибулі, використовуємо лише 20 г вершкового масла. Викладаємо до овочів фарш, солимо і перчимо його.

Додаємо мускатний горіх та прованські трави.

Обсмажуємо фарш, помішуючи, розбиваємо грудочки фаршу. Помідор нарізаємо дрібним кубиком, викладаємо шматочки помідора в сковороду, додаємо до фаршу томатне пюре. Гасимо всі разом 20 хвилин.

Поки фарш із овочами тушкуються, приготуємо соус Болоньєзе. Для цього в сотейник викладаємо вершкове масло, що залишилося, ставимо сотейник на вогонь і даємо маслу розпуститися. Всипаємо до олії борошно.

За допомогою віночка збиваємо соус до однорідності і ставимо на вогонь, прогріваємо, але не даємо закипіти соусу. Відставляємо соус із вогню.

Тепер збиратимемо лазанню. Я завжди готую лазання в порційних формах. Так зручно, оскільки не треба розрізати лазанням потім перед подачею на стіл, а можна одразу подавати її у формі. Шари повторюються і йдуть у такому порядку:

Соус – лист лазаньї – фарш – соус – тертий сир.

Виняток становить останній шар лазаньї, саме його я опишу.

Після сиру кладемо шар листів лазаньї.

Тепер фарш викладаємо тонким шаром і розподіляємо його по поверхні листа.

Рясно поливаємо шар фаршу соусом і знову посипаємо твердим тертим сиром.

Знову викладаємо листи лазаньї.

Викладаємо соус, що залишився і добре посипаємо верх тертим сиром.

Відправляємо лазання з фаршем у духовку на 30-40 хвилин і запікаємо при температурі 160 градусів.

Лазання виходить дуже соковитою, з достатньою кількістю соусу, з ароматним м'ясним прошарком.

Якщо ви готуєте лазанью у великій формі, після того, як ви дістанете форму з готовою лазаньєю з духовки, дайте страві охолонути хвилин 10-15 і лише потім нарізайте на порційні шматки, тоді у вас збережуться шари і не деформується форма шматочка.

Смачного!