Овочеве рагу з баклажанами та цукіні рецепт. Як приготувати овочеве рагу з баклажанами та кабачками.

Рагу з баклажанів і кабачків - страва насамперед дієтична, овочева та корисна. Цілком підходить для вегетаріанського харчування та в пост. Багато кулінарів овочі обсмажують, але я раджу тим, кому протипоказано все смажене, приготувати мій варіант такого рагу. Олії практично немає, всі продукти піддаються тепловій обробці гасінням. Страва виходить дуже смачною і зовсім не жирною.

Для приготування рагу з баклажанів і кабачків нам знадобляться такі продукти: баклажан, кабачок, морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський солодкий, помідори або томатний морс, борошно, олія соняшникова, сіль, цукор.

Цибулю необхідно вимити і почистити, а потім нарізати будь-яким способом. У каструлю з товстим дном (або глибоку сковороду, сотейник) влити трохи олії і викласти посічену цибулю.

Моркву очистимо, вимиємо та нарізаємо довільно, але краще кружальцями. Додаємо в каструлю до цибулі.

Кабачок миємо і ріжемо кубиками. Якщо він молодий, то не треба чистити. Додаємо до каструлі.

Баклажан моїм. Обрізаємо плодоніжку та хвостик овочів. Нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Великі кружки розрізаємо на дві частини. Кожен гурток обвалюємо в борошні.

Викладаємо в каструлю до цибулі, моркви та кабачку.

Болгарський перець миємо, видаляємо насіннєву коробочку і дрібно ріжемо.

Додаємо до перерахованих овочів томатний морс або подрібнені помідори.

Наливаємо в каструлю склянку води та ставимо на плиту. Накриваємо кришкою та гасимо на середньому вогні. Через 15 хвилин овочі пустять багато соку. Перемішуємо всі інгредієнти у каструлі. Солимо на смак і якщо томат кислий, додаємо цукор. Гасимо ще до готовності овочів 20-25 хвилин.

Рагу з баклажанів та кабачків готове.

Прекрасний гарнір та відмінна самостійна страва. Дуже смачний соус, який їдять із свіжим хлібом.

Літній час. Сонечко і вітаміни, більшу частину яких ми отримуємо від свіжозірваних домашніх овочів і фруктів.

Сьогодні поділюся з вами рецептами приготування овочевого рагу. Їх досить багато, але суть одна: ця літня страва, як і можна приготувати їх тих продуктів, овочів, що є у вас вдома. Не обов'язково йти до магазину та докуповувати щось. Можна також приготувати смачно і ситно з невеликої кількості інгредієнтів.

Нижче наведу кілька рецептів приготування на сковороді. А далі ви самі виберете рецепт, що сподобався, і спробуєте приготувати (не забудьте потім залишити коментар, цікаво буде почитати).

За бажанням можете додавати (наприклад, кабачки) або видаляти певні продукти. У будь-якому випадку вийде дуже смачна літня страва.

Для приготування використовуйте глибоку сковороду.

Інгредієнти:

баклажан – 3 шт.
картопля - 4 шт.
солодкий болгарський перець - 3 шт.
помідор - 3шт.
цибуля - 2шт
3 зубчики часнику
кабачок – 1 шт.
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Заздалегідь приготуйте всі овочі (помийте та почистіть від шкірки та насіння).

1. Нарізаємо баклажани великими кубиками, солимо і залишаємо на деякий час, щоб з них скла гіркота.

2. Тим часом поріжте картоплю також великими кубиками. Його потрібно готувати окремо, закиньте в киплячу підсолену воду та варіть майже до готовності.

3. Цибулю ріжемо півкільцями, обсмажуємо до м'якості, до золотистого кольору. Для рагу всі овочі нарізаються великими шматочками.

4. Потім до цибулі додаємо крупно нарізаний солодкий болгарський перець. Перемішуємо та смажимо близько 5 хвилин.

5. Повертаємось до баклажанів. Зливаємо з них темну гірку рідину. Промиваємо та просушуємо паперовим рушником. Додаємо до сковорідки після перцю. Перемішуємо і гасимо під закритою кришкою хвилин 8-10.

6. Кабачки за бажанням нарізаємо півколом або чверть кола. Солимо і обсмажуємо 5-6 хвилин|мінути| на окремій сковороді.

7. Знімаємо шкірку з помідорів. Для цього робимо хрестоподібний надріз, заливаємо окропом і одразу кладемо в холодну воду. Потім уже знімаємо з них шкірку.

Потім нарізаємо невеликими часточками і додаємо гасити разом з кабачками в сковороду. Поперчіть, посоліть (на смак) і перемішайте.

8. З готової відвареної картоплі зливаємо воду і додаємо в сковороду до баклажанів. Видавлюємо туди ж часник (за бажанням), розмішуємо та накриваємо кришкою ще на 5 хвилин.

Їжте на здоров'я, і не забувайте ділитися своїми враженнями у коментарях.

Смачне рагу азербайджанською на сковороді

Цю страву називають також "Аджапсандал". Його можна готувати як у казані, так і в сотейнику, але я зазвичай люблю використовувати глибоку сковороду. Виходить все також смачно та ситно.

Важливо! Аджапсандалі гаситься без води у власному соку.

Інгредієнти:

баклажан – 5 шт.
солодкий перець – 4-5 шт.
цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
картопля - 600 г.
помідор - 3 шт (середні)
томатна паста – 1 ст. л. (або 1 склянка тертих помідорів)
5 зубчиків часнику
сіль, перець за смаком
цукру – 2 ч. л.
пучок базиліка фіолетового
пучок кінзи

1. Наріжте баклажани, покладіть в глибокий посуд і посоліть. Залишіть так на 20-30 хвилин, після чого їх слід промити, а також віджати та обсушити паперовим рушником.

2. Приготуйте інші продукти: наріжте цибулю, а зелень - промийте, обсушіть і подрібніть. У солодкого перцю видаліть серцевину і також наріжте. Помідори обдати окропом (для легшого відходження шкірки) і нарізати невеликими часточками. І не забудьте очистити та роздавити часник.

3. Тим часом також крупно наріжте картоплю. Добре розігрійте сковороду з олією і обсмажте на сильному вогні у великій кількості олії картопля до напівготовності. Після цього приберіть в окремий посуд шумівкою.

4. Після смажте в цьому ж олії баклажани. Через 5-7 хвилин додайте до них цибулю, а коли вона стане прозорою, додайте перець (за бажанням можна додати ще гострого перцю).

5. Покладіть у сковороду картоплю, половину часнику, сіль, чорний мелений перець. Потім додайте томатну пасту або терті помідори (або томатний сік), потім покладіть часточки свіжого помідора. А потім цукор та половину зелені.

Злегка перемішайте і закрийте кришкою на 5 хвилин.

Не бійтеся з приводу цукру, він лише покращить кінцевий смак вашої страви. До речі! Весь цей час вогонь має бути на максимумі.

6. Після закінчення 5 хвилин додайте часник, що залишився, і зелень, що залишилася, розподіліть рівномірно по сковороді.

Накрийте кришкою ще кілька хвилин. Вимкніть вогонь і дайте настоятись від 30 хвилин до 2 годин. Потім можна подавати у гарячому чи теплому вигляді, прикрасивши зеленню.

Рагу з овочів з картоплею та баклажанами

Це одна з улюблених страв на Кавказі, її можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Аджапсандал, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже смачний, ситний, досить гострий і ароматний.

Інгредієнти:

баклажани – 5 шт.
помідори – 5 шт.
морква – 1 шт.
картопля
цибуля ріпчаста
солодкий перець
гострий перець
часник
кінза
базилік
рослинна олія
Сіль, цукор, мелений перець (за смаком)

Приготування:

Насамперед підготуйте всі овочі, попередньо помив і очистивши деякі з них.

1. Поріжте баклажани на великі шматочки (товщиною 2-3 см). Відправте в глибокий посуд, посоліть, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин|мінути|, щоб вони пустили сік.

2. Поки можете зайнятися іншими овочами: надріжте помідори з обох боків хрестом, покладіть у чашу і обдайте окропом (на кілька хвилин), щоб потім було легко зняти шкірку. Тим часом поріжте моркву великими скибочками завтовшки 5 мм.

3. Потім вилийте воду та залийте помідори холодною водою. Залишіть так на 1-3 хв. Після чого зніміть шкірку, видаліть плодоніжку і наріжте великими шматками.

4. Як і баклажани поріжте картоплю та солодкий перець великими шматочками. Також вчиніть і з цибулею. А для додавання гострини можна використовувати нарізаний дрібною соломкою червоний гострий перець і часник.

Не забудьте подрібнити зелень.

За бажанням можна додати петрушку та мелений коріандр.

6. Повернемося до баклажанів. Вони до цього часу вже добряче пустили сік. Необхідно їх промити під проточною водою і віджати (щоб під час смаження баклажани вбирали якнайменше масла).

7. Всі продукти готові залишилося все посмажити. Додайте та розігрійте масло у сковороді або сотейнику на максимальному вогні.

Обсмажувати потрібно всі овочі, як уже говорилося, на максимальному вогні, щоб вони встигли закарамелізоватися, але всередині залишилися напівсирими.

8. Висипте картоплю і обсмажте до золотистої скоринки. Потім заберіть шумівкою в окремий посуд.

9. Після висипте баклажани, також обсмажуємо до золотистої скоринки і відправляємо до картоплі.

До речі! Щоб насіння від баклажанів не горіло в олії, процідіть його через дрібне сито.

10. За потребою додаємо олію в сковороду і обсмажуємо цибулю до золотистості разом з морквою.

11. Після хвилини додайте солодкий болгарський перець і смажте на сильному вогні протягом хвилини акуратно все розмішуючи.

12. Після закінчення часу додайте половину часнику і смажте до появи часникового аромату (буквально кілька секунд).

13. Тепер потрібно викласти відокремлену картоплю з баклажанами, половину часнику з гострим перцем, що залишилася, і засипати все нарізаною зеленню. Додати цукор, сіль, перець. Акуратно все перемішати та накрити кришкою.

І ось зменшуємо вогонь трохи нижче середнього, і гасимо не більше 15 хвилин, щоб не вийшла кашка. Потім вимикаємо плиту і залишаємо овочі під закритою кришкою щонайменше на годину, щоб аромати та смаки змішалися. Ось що у Вас вийде. Смачного!

Баклажани тушковані з овочами в казані

Пропоную до вашої уваги відео про те, як приготувати овочеве рагу по-кавказьки в казані швидко і просто. Так люблять готувати на Кавказі та Георгій Гагошидзе покаже та поділиться з Вами секретами приготування. Дивіться, спробуйте і насолоджуйтесь!

Якщо Вам сподобався хоча б один рецепт, поділіться їм, будь ласка, з друзями, буде дуже приємно! Бажаю Вам приємного апетиту і до зустрічі в наступних випусках!))

Всім привіт! Сьогодні ми знову продовжимо тему смачного рагу. Нещодавно ми розглянули 3 дуже прості рецепти м'ясного рагу з овочами. А сьогодні ми приготуємо вегетаріанську або пісну страву з баклажанів та кабачків за трьома оригінальними рецептами.

Кабачки та баклажани — вірні та успішні союзники у багатьох стравах. Отже, якщо у вас під рукою опинилися ці запашні овочі, не роздумуючи, згасіть їх разом. Адже це дуже смачно і, найголовніше, корисно.

Зараз, на заході літа, ця тема особливо актуальна. Адже більшість із нас має свої дачні ділянки, які вже балують нас урожаєм. Ті, хто не займається садівництвом, можуть купити овочі у супермаркеті. Нині вони максимально натуральні та недорогі.

Яку б фантазію і талант не мала жінка, вона, хоч раз у житті, стикається з такою дилемою, що ж приготувати до столу. Діти просять щось смачне, чоловік ситне. А вам, при цьому, хотілося б, щоб вечеря була ще низькокалорійною і корисною. Саме на такі випадки і тримаю під рукою ці смачні рецептики тушкованих овочів. Виходить дуже смачно, ситно та неймовірно корисно.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами та кабачками (рецепт з картоплею)

Якщо у вас є мультиварка, то пропоную приготувати в ній соковите рагу по-вегетаріанськи. Цей корисний винахід спрощує клопітливим господаркам завдання з обідом або вечерею. А виходять такі овочі розсипчастими, але тримають форму.

Інгредієнти:

1 невеликий баклажан;
3 томати;
2 маленькі цукіні;
цибулина;
1 морквина;
2 часточки часнику;
лаврушка;
столова ложка оливкової олії;
мелений перчик та паприка;
сіль на смак;
зелень для подачі.

Етапи приготування:

1.Всі овочі (залишіть 1 томат для соусу) нарізати середніми брусочками. Якщо ви подрібните їх маленькими кубиками, то вони швидко переваряться і перетворяться на кашу. Тому золоте правило рагу - середні кубики, величиною 1-2 сантиметри.

2. Один помідор очистити від шкірки та протерти на тертці. Можна подрібнити його у блендері. До нього додати паприку, мелений перець та олію. Ретельно перемішати та вилити до овочів, у мультиварку.

Томат легко очистити, зробивши на ньому надріз та заливши окропом. Вже за хвилину-дві, шкірка легко зніметься.

3. Масу добре розмішати. Виставити режим «Гасіння» на півгодини. Залежно від сорту овочів вони можуть готуватися довше. При необхідності можна додати час. За 5 хвилин до готовності посолити та, за бажанням, присипати спеції. Покласти лавровий лист.

4. Поки страва тушкується, потрібно нарізати зелень для подачі.

5. Готову страву розкласти по тарілочкам і посипати зеленню. Смачного!

Овочеве рагу з м'ясом, кабачками та баклажанами (рецепт без картоплі)

Якщо під рукою не виявилося картоплі, то ви можете приготувати овочі без неї, за цим рецептом. Поєднання інгредієнтів дуже вдале. Солодкий перчик чудово доповнює композицію із кабачка та баклажану, поряд з іншими інгредієнтами. Якщо цей рецепт вам сподобається, а це буде напевно, то ви можете наступного разу додати сюди картоплю. Буде також дуже смачно.

Інгредієнти:

баклажани;
кабачки;
солодкий перець;
помідори;
сіль, спеції та олія для обсмажування.

Кількість овочів та спецій визначайте самі. Хтось любить більше, наприклад, баклажан. А хтось може віддавати перевагу перцю. Я роблю все на рівних частинах, а кількість залежить від масштабу трапези.

Етапи приготування:

1. Кубиками нарізати баклажани та пересипати їх сіллю. Незабаром вони пустять сік. Це триватиме приблизно 20 хвилин. Після цього шматочки потрібно ретельно промити, краще на друшляку.

2. Середніми шматочками нарізати кабачки.

3. Крупно порубати цибулю.

4. Великими брусками подрібнити перці. Для яскравості краще використовувати жовті та червоні плоди разом.

5. Очистити від шкірки помідори і подрібнити їх кубиками, порівнянними з перцями.

6. На олії до золотистості обсмажити баклажани. Потім перекласти їх на тарілку.

7. Так само вчинити і з кабачками.

8. Прибрати їх зі сковороди і на новій олії підсмажити перці.

9. Поєднати обсмажені та інші овочі в одній жаровні.

10. Додати сіль та приправи, перемішати та гасити на середньому вогні до готовності. Якщо потрібно, можна додати трохи води. Томити овочі потрібно під кришкою, періодично помішуючи.

Рагу баклажани з кабачками - швидко та смачно

Пропоную до вашої уваги оригінальний рецепт рагу з мінімальної кількості інгредієнтів. Для нього вам знадобляться лише баклажани, кабачки, цибуля та соєвий соус. При цьому виходить дуже смачно. Переконайтеся у цьому самі.

Інгредієнти:

один баклажан;
1 цукіні;
цибулина;
5 столові ложки соєвого соусу.

Етапи приготування:

1. Середніми шматочками подрібнити цибулю. Розігріти в сковороді трохи олії та обсмажити її до золотистого, апетитного кольору.

2. Кабачок почистити, якщо шкірка жорстка. Якщо ви використовуєте молодий овоч, його не можна очищати.

3. Додати в жарку до цибулі і тушкувати разом приблизно 5 хвилин.

4. Тепер овочеву масу потрібно перекласти на тарілку, а сковороду відправити баклажани. Їх також потрібно нарізати кубиками, не очищаючи. Якщо ви боїтеся, що вони можуть давати гіркоту, замочіть їх на півгодини в солоній воді. Смажити до апетитного кольору.

5. Тепер з'єднати всі овочі в цій же сковорідці і підлити 2 столові ложки соєвого соусу. Ретельно перемішати та згасити 5 хвилин. Після цього потрібно додати 3 ложки соусу, що залишилися. Спробуйте смак. Соєвий соус може компенсувати відсутність солі. Але, можливо, вам все ж таки захочеться досолити.

Страву можна прикрасити зеленню.

Ось так швидко та смачно можна забезпечити сім'ю здоровою їжею. Адже для будь-якої господарки важливо, щоб раціон сім'ї був максимально корисним. Але не завжди вистачає часу на витончені страви. А рагу - найоптимальніше поєднання смаку, користі та простоти приготування.

До нових зустрічей! Усього вам смачного!

Задумалися, що приготувати на обід чи вечерю, щоб було швидко, корисно та смачно? У пору достатку баклажанів, кабачків, томатів та болгарського перцю обов'язково приготуйте своїм коханим овочеве рагу, як варіант. Це дуже смачно!

Відомий факт, що ідеальним рагу з овочів вийде в чавунній сковороді або казані з товстими стінками. У цьому випадку овочі не втратять форму і структуру, не переваряться, не вбиратимуть багато олії, а головне, збережуть свою соковитість. Овочі, приготовані в чавунному посуді, завжди смачніші!

Звичайно, овочі для нашого рагу повинні бути свіжими, хоча деякі господині вважають за краще готувати з морожених продуктів. Я все-таки віддаю перевагу ароматним кабачкам і баклажанам, коли вони у великому достатку панують по сезону.

При мінімальній тепловій обробці все найкорисніше залишається в овочах - всі вітаміни та поживні речовини. Що може бути важливішим, ніж зберегти потрібне для здорового харчування!

Алгоритм приготування такої страви полягає у послідовній швидкій обсмажуванні овочів на розпеченій сковороді з товстим дном. Це важливий момент. Далі йде томління під кришкою всіх компонентів до готовності, вогонь при цьому зменшується. Все просто, корисно і смачно!

Рецепт рагу з овочів з кабачками та баклажанами в духовці

Як варіант, овочеве рагу з кабачків та баклажанів можна виконати у духовці. Запечені овочі мають свій неповторний аромат, який припаде до смаку багатьом.

Для того, щоб гідно оцінити цю страву, скористайтеся запропонованим рецептом і насолоджуйтесь чудовим смаком гарячого овочевого рагу з духовки! Успіхів!

Вам знадобляться:

3-4 шт. баклажанів
3-4 шт. помідорів
1-2 шт. кабачків (за розміром)
2 шт. огірків великих
3-4 зубки часнику
2 шт. перцю болгарського солодкого
базилік, орегано, паприка, сіль - за смаком
олія соняшникова - 50 мл

Спосіб приготування:

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки.

Баклажани нарізати кружальцями

Болгарський перець почистити від насіння, промити, нашаткувати на великі шматочки

Огірки промити, зняти шкірку, порізати на великі кружальця

Порізати помідори на великі шматочки, кабачки на півкола

На лист викласти кабачки, огірки, часник, баклажани і перець, посипати орегано, базиліком і солодкою червоною паприкою, перемішати руками

Часник можна дрібно посікти ножем або пропустити його через прес

Полити овочі на деко рослинною олією

Перемішати так, щоб кожен шматочок опинився в олії

Поставити лист у розігріту духовку до 180-190 градусів на 20 хвилин

Через 20 хвилин акуратно дістати лист з духовки, посолити, перемішати, поставити запікатися ще на 30 хвилин

Через 30 хвилин страва повністю готова, овочі божественно пахнуть, просимо всіх до столу

Смачного!

Рагу з овочів з кабачками, баклажанами та куркою

Бажаєте надати насиченості Вашому овочевому рагу? Спробуйте приготувати його з куркою, і Ви з легкістю отримаєте повноцінну ароматну страву на обід чи вечерю. Повірте, сім'я буде задоволена!

Вам знадобляться:

один баклажан
один кабачок
1 шт. томат великий
1 шт. цибуля ріпчаста
2 шт. моркви середніх
2 шт. перцю болгарського
5-6 шт. картоплі
1/2 шт. перцю гострого
3 шт. лаврового листа
рослинна олія
сіль, перець за смаком
бульйон
зелень

Спосіб приготування:

Усі овочі підготувати - почистити, промити

Чавунну сковороду розжарити, влити трохи олії, якщо курка жирна

Додати більше олії у випадку, якщо Ви готуєте філе

Шматочки м'яса обсмажити до золотистого кольору

Нарізати великими кубиками кабачок, баклажан, засипати до курки

Наступним кроком додамо кубики картоплі

Розподілити картоплю у сковороді, закласти гострий перець у середину

Порізати томати на великі кубики, додати|добавляти| лавровий лист

Додаємо 1/2 ст. л. солі, перець чорний за смаком

Вливаємо бульйон, заповнивши сковороду приблизно наполовину

Прикриваємо овочі кришкою, зменшуємо вогонь, гасимо близько 30 хвилин

Смачного!

Відео рецепт рагу з кабачками, баклажанами та картоплею

Як приготувати рагу з овочів з кабачками, баклажанами та перцем

Така проста, швидка та корисна страва на Вашому столі! Звичайно, це яскраве овочеве рагу з кабачками, баклажанами та болгарським перцем. Воно відмінно виступить як гарнір, ідеально поєднуючись з будь-якими видами м'яса, риби або курки. Готуйте із задоволенням!

Вам знадобляться:

1 шт. баклажан
1 шт. кабачок
2 шт. солодкого болгарського перцю
2-3 шт. стиглих томатів
1 шт. цибулі ріпчастої
3 зуб. часнику
1/2 п. свіжої зелені
3 ст. л. рослинного масла
сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю, часник звільнити від лушпиння, промити

Цибулю нашаткувати півкільцями, часник — дрібно посікти ножем

Нарізаємо кабачки та баклажани кубиками

Щоб позбавити баклажани гіркого соку, викласти на друшляк, щедро посипати їх сіллю, дати постояти 20 хвилин

Болгарський перець краще вибрати різних кольорів

Почистити його від насіння, промити, також нарізати кубиками

Обсмажити цибулю та часник на сковороді на олії пару хвилин

До цибулі додати солодкий болгарський перець, перемішати, обсмажити 2-3 хвилини.

Закладаємо шматочки томатів, перемішуємо, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, гасимо 20-25 хвилин

За 5 хвилин до зняття з вогню посолити, поперчити до смаку

Готове рагу можна прикрасити зеленню петрушки, кропу чи кінзи.

Смачного!

Смачне овочеве рагу з баклажанами, кабачками та капустою.

До вашої уваги рагу з овочів з баклажанами, кабачками та капустою. Чудова компанія: сині красиво рум'яняться, кабачки і томати діляться соком, а тушкована капуста дарує свій оригінальний смак. А всі разом – просто пальчики оближеш! Пробуємо приготувати!

Вам знадобляться:

один баклажан великий
один кабачок
1/4 (300 г) качана капусти
одна морква
1 шт. цибуля ріпчаста середня
2 зуб. часнику
2 шт. помідора
1 ст. л. томатної пасти
2 гір. чорного перцю
сіль, чорний мелений перець за смаком
зелень для прикраси за бажанням

Спосіб приготування:

Кабачок та баклажан промити, порізати кубиками

Цибулю почистити, промити, порізати кільцями або півкільцями

Часник дрібно посікти ножем

Моркву почистити, промити нарізати півкругами

У невеликій кількості рослинної олії підрум'янюємо цибулю

Слідом за цибулею відправляємо порізану моркву

Додаємо кубики кабачка та нашатковану капусту

Закладаємо часточки помідорів

Не забуваємо про томатну пасту і горошини запашного перцю, перемішати

Томимо овочі під кришкою до повної готовності

За 5 хвилин до зняття з вогню солимо і перчимо страву до смаку

Подавати рагу у гарячому вигляді, прикрасивши його зеленню

Смачного!

Пройшовши термообробку, овочі в готовому блюді зберігають значну кількість корисних мінералів, вітамінів та клітковини. Для приготування господині обов'язково використовують кабачки та «синенькі», і не дарма. Вони мають низьку калорійність, при цьому добре втамовують голод і сприяють правильному травленню. Найсмачніша закуска виходить із свіжих сезонних овочів, але взимку для приготування можна використовувати заморожені плоди.

5 правил приготування

"Збудливий апетит" - так перекладається з французької мови назва страви. Щоб зробити по-справжньому спокусливу страву, а не безформну кашоподібну масу, зверніть увагу на п'ять порад, як приготувати рагу рагу з баклажанами і кабачками.

Вибір. Краще використовувати молоді овочі - вони швидше готуються і мають більш ніжний смак. У літній період замість томатного соусу краще віддати перевагу свіжим помідорам, попередньо знявши з них шкірку.
Підготовка. Соланін небезпечний і надає синьому овочу гіркуватий смак. Щоб його позбутися, достатньо посолити нарізані баклажани, а через півгодини промити і обсушити шматочки. Зі старих плодів рекомендується знімати шкірку, на молодих овочах можна залишити, щоб зберегти форму брусочків.
Нарізка. Овочі в блюді повинні мати однакову форму, однак розмір твердих компонентів - моркви або картоплі може бути меншим ніж ніжних кабачків або капусти. Великі шматки краще зберігають форму і апетитніше виглядають у тарілці.
Приготування. Всі овочі мають різну структуру, тому для їх приготування потрібен різний час. Перед гасінням закладка овочів потребує послідовності: на дно посуду вирушають тверді види, зверху – овочі м'якої структури.
Духівка. Корисний та дієтичний гарнір вийде, якщо обійтися без попереднього обсмажування, а запекти овочі у духовці, змастивши форму невеликою кількістю олії. Щоб овочі не підгоріли зверху, під час запікання їх слід прикрити харчовою фольгою.

Будь-який рецепт овочевого рагу з баклажанами і кабачками можна виконати в духовці, використовуючи загальну форму або окремі горщики. Пікантні соуси, сир та вершкове масло доповнять овочевий ансамбль унікальними смаковими відтінками.

Овочеве рагу з баклажанами та кабачками: 7 рецептів

З пропорціями інгредієнтів для рагу можна експериментувати. Улюблений овоч можна зробити основним, а решту додати у меншій кількості, або використовувати всі інгредієнти в рівному співвідношенні – за бажанням. У наведених нижче рецептах покроково описані етапи приготування овочевого рагу з баклажанами, кабачками, іншими овочами та м'ясом.

Традиційний

Особливості. Смачно вийде, якщо зробити овочеве рагу з баклажанами, кабачками та перцем. Готувати рекомендується у каструлі з товстими стінками чи спеціальному казанку. Перед подачею на стіл страву можна збризкати соком лимона і посипати зеленню.

Потрібно:

синій овоч – 1 кг;
перець солодкий – 1 кг;
картопля – 0,8 кг;
кабачок – 0,5 кг;
морква – 0,4 кг;
цибуля ріпчаста - 0,4 кг;
томати стиглі - 1 кг;
бульйон овочевий – 0,3 л;
свіжа зелень – один пучок;
олія рафінована, цукор, перець, сіль - за смаком.

Приготування

Баклажани з кабачками та картоплею нарізати кубиками однакового розміру – приблизно по 1 см.
Посолити сині. Через півгодини промити та просушити паперовим рушником.
Цибулини подрібнити.
Перець порізати у формі соломки.
Зняти шкірку з помідорів, попередньо обдавши окропом, потім холодною водою і нарізати кубиками.
Моркву натерти на тертці великої фракції.
Розігріти в каструлі олію.
Відправити до неї моркву, цибулю, баштанні овочі та обсмажити протягом десяти хвилин.
Картопля злегка обсмажити та з'єднати з овочами.
Додати спеції та залити бульйоном.
Гасити на середньому вогні близько 20-30 хвилин, регулярно помішуючи.
Страва готова до вживання.

Овочеве рагу з баклажанами, кабачками та картоплею відмінно доповнять гриби. Якщо додати невелику кількість вершкового масла та часнику в процесі гасіння, це зробить смак страви ніжнішою.

З квасолею

Особливості. У рецепті вказано консервовану квасолю, але можна використовувати сушені боби, попередньо відваривши. Для збереження форми всі овочеві компоненти окремо обсмажуються перед гасінням. Особливий смак перед подачею на стіл додасть тертий сир, але навіть без нього рагу вийде смачним.

Потрібно:

сині - 0,5 кг;
цукіні – 0,5 кг;
перець болгарський – 0,5 кг;
томати – 1 кг;
квасоля консервована – 0,5 кг;
часник – пара зубків;
вода очищена – 200 мл;
сир твердий – 150 г;
олія - скільки потрібно для обсмажування;
зелень та спеції - за смаком.

Приготування

Усі овочі нарізати однаковою квадратною формою.
Часник роздавити пресом.
Зелень дрібно подрібнити ножем.
Кожен овоч окремо обсмажити у сковороді по п'ять-сім хвилин. Томати з перцем можна пасерувати разом.
Помістити обсмажені шматочки овочів у казанок, додати квасолю.
Влити воду і гасити на малому вогні близько півгодини.
Додати всі приправи та зелень, ретельно перемішати.
Через п'ять хвилин зняти з вогню.

Таке овочеве рагу з баклажанами та кабачками можна приготувати в мультиварці, вибравши для обсмажування овочів програму «Спека» або «Гушіння». Щоб овочі остаточно «потоваришували», в кінці готування залиште рагу в режимі «Підігрів» на 15 хвилин.

З яблуками

Особливості. Цікавий смак рагу надають яблука. За бажанням, овочевий варіант страви можна розбавити соковитою свининою. Усі інгредієнти викладаються на лист шарами і готуються в духовці, зберігаючи правильну апетитну форму овочевих скибочок.

Потрібно:

молоді баклажани –1 кг;
помідори червоні – 1 кг;
довгі тонкі кабачки – 0,5 кг;
яблука – 0,5 кг;
часник – одна невелика головка;
паста томатна – 100 мл;
приправи – за смаком;
свіжа зелень – один пучок;
олія для смаження - 100-150 мл.

Приготування

Всі овочі та яблука нарізати тонкими кухлями.
Випустити з баклажанів гіркоту за допомогою солі.
Пропустити зубки часнику через прес, з'єднати з дрібно нарубаною зеленню, томатною пастою та ложкою олії – соус готовий.
Цукіні та сині злегка обсмажити на сковороді.
Шарами викласти овочі у форму, змащуючи кожен шар соусом.
Відправити овочі в розігріту духовку до 200 ° C на 30-40 хвилин.
Подавати на стіл гарячим.

З капустою

Особливості. Овочеве рагу з баклажанами, кабачками та капустою вийде дуже ситним. Для приготування можна використовувати будь-який сорт капусти, проте цвітна готується швидше і має ніжніший смак. Сметана додасть вершковий відтінок, а щавель – приємну кислинку.

Потрібно:

синенькі - пара штук;
молоді кабачки – один-два плоди;
цвітна капуста – одна середня головка;
картопля - десять середніх коренеплодів;
шпинат або щавель – один пучок;
петрушка свіжа – один пучок;
сметана – 250 мл;
олія оливкова - 50 мл;
борошно – 50 г;
сіль та приправи - за смаком.

Приготування

Нарізати кубиками однакового розміру картоплини, кабачки та баклажани.
Окремо обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
Розібрати капусту та відварити суцвіття у підсоленій воді.
Скласти всі овочі в казанок, додати подрібнений щавель.
З'єднати борошно зі сметаною, розбавити відваром, у якому готувалася капуста.
Залити соусом овочі, щоб вони повністю вкрилися.
Гасити 30-40 хвилин на невеликому вогні.
Перед подачею на стіл посипати сметану рагу рубаною зеленню.

З рисом

Особливості. Рис робить рагу ситнішим, і при цьому не забиває смак овочів. Відмінний варіант основної страви або гарніру. Подавати можна у теплому чи холодному вигляді.

Потрібно:

цукіні – 0,5 кг;
баклажани – 0,5 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
морквина соковита – 0,3 кг;
перець болгарський – 0,3 кг;
рис пропарений – 200 г;
олія рослинна - 100 мл;
часник – три зубки;
зелень петрушки – один пучок;
кумін – половина чайної ложки;
сіль та суміш перців мелена - за смаком.

Приготування

Кубиком нарізати цибулю та баштанні овочі.
Моркву та перець нарізати смужками, часник – тонкими слайсами.
Томати очистити від шкірки та перемолоти.
Обсмажити цибулю до світло-золотистого кольору.
Відправити до цибулі моркву і обсмажити три-чотири хвилини.
Додати перець із часником.
За п'ять хвилин відправити на сковороду цукіні з баклажанами, пасерувати п'ять-сім хвилин під закритою кришкою.
Влити томатний морс і півсклянки води, гасити близько десяти хвилин.
Відварений до напівготовності рис відправити до сковороди.
Додати сіль, приправи та рубану петрушку.
Гасити на слабкому вогні близько 15 хвилин.
Подавати до столу.

По французьки

Особливості. Незважаючи на простоту приготування, цей овочевий рататуй виглядає настільки яскраво та апетитно, що прикрасить навіть святковий стіл. Замість пармезану допускається використання іншого твердого сиру.

Потрібно:

кабачки, цукіні та томати – по 1 кг;
олія оливкова - 50-100 мл;
сир пармезан – 100 г;
свіжий базилік – 50 г;
часник – один зубок;
соус томатний – 400мл;
сіль та перець - за смаком.

Приготування

Баштанні овочі та помідори нарізати тонкими дисками - не більше 0,5 см завтовшки.
Змастити форму маслом і викласти овочі, чергуючи по спіралі.
Посипати спеціями та полити олією.
Відправити у розігріту духовку до 200 ° C на півгодини, накривши зверху фольгою.
Через вказаний час зняти фольгу, залити соусом та запікати ще чверть години.
Посипати овочі тертим пармезаном і дрібно нарізаним базиліком, повернути до духовки на десять хвилин.
Відразу подавати до столу.

З м'ясом

Особливості. Для приготування страв можна використовувати будь-яке м'ясо. Нежирна курка або яловичина дозволять вживати рагу і охолодженому вигляді. До томатного соусу у процесі гасіння за бажанням можна додати сметану.

Потрібно:

м'ясо – 0,5 кг;
молоді кабачки та баклажани - по 0,5 кг;
стиглі томати – 0,5 кг;
картопля – 0,8 кг;
цибуля - 0,3 кг;
морква – 0,3 кг;
часник – пара зубків;
олія рафінована - 50 мл;
соус томатний – 100 мл;
зелень та спеції - за смаком.

Приготування

Овочі та м'ясо нарізати шматками однакової форми та розміру.
Всі інгредієнти окремо обсмажити на олії.
З'єднати овочі у ємності для подальшого приготування.
Додати томатний соус, півсклянки води, спеції, дрібно нашатковану зелень та часник.
Ретельно перемішати та гасити на малому вогні близько 40 хвилин.

Замість м'яса деякі господині додають у рагу фарш. Його також слід обсмажити із цибулею перед гасінням. Щоб приготувати страву в горщиках у духовці, обсмажувати потрібно лише м'ясо, а овочі – закладати шарами у сирому вигляді.

Практично будь-який варіант рагу з овочів з баклажанами та кабачками можна зробити максимально корисним та дієтичним – приготувати без смаження, використовуючи рукав для запікання. Достатньо нарізати всі інгредієнти, з'єднати зі спеціями та дати промаринуватися півгодини. Потім засипати масу в рукав, додати бульйон або воду і відправити на годину-півтори в духовку розігріту до 180°C. Такий варіант приготування помітно заощаджує час, а результат виходить чудовий.