Смажена риба у клярі. Як посмажити рибу в клярі на сковороді

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Багато людей люблять смажену рибу, але не всі знають, як у ній «запечатати» всю соковитість. Просте блюдо можна зробити ще смачнішим, якщо приготувати його з тонкою скоринкою. Як зробити кляр для риби? Рецепти існують починаючи від простого з борошном та яйцем, і до незвичайного з додаванням мінеральної води, горілки, крохмалю, рисового борошна чи манки. , судак, хокі будуть з тонкою хрусткою скоринкою, яка збереже всі соки та смаки всередині продукту. Дізнайтеся, якою смачною може бути страва і як приготувати кляр для риби просто і швидко за найкращими рецептами.

Риба в клярі – особливості приготування

Щоб максимально покращити смак страви, врахуйте кілька нюансів приготування:

вибирайте нежирні сорти риби з мінімальною кількістю кісточок;
частіше за інші сорти готують тріску, мінтай, пангасіус, особливо філейну частину або молоки риби;
готується тісто з холодних, навіть краще за крижаних інгредієнтів;
у приготуванні темпури потрібно врахувати пропорції та послідовність усіх процесів: тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати м'якоть, але не розпадатися під час смаження;
Для основної рідини краще вибирати мінеральну воду, молоко, пиво, біле вино. Вводять її до додавання борошна;
зі спецій найкраще взяти: кріп, мускатний та волоський подрібнений горіх;
цибуля, гриби, зелень, болгарський перець, тертий сир також підходять, їх додають тільки в густе тісто;
готову темпуру витримують у холодильнику від 30 до 60 хвилин;
щоб суміш не стікала із продуктів, їх потрібно трішки обсушити;

Як робити кляр

Приготувати кляр неважко, якщо врахувати пропорції та в'язкість тесту. Щоб визначити, чи тісто щільне, потрібно взяти столову ложку і вмочити в суміш. Якщо ложка не просвічується крізь тісто, а вся маса рівномірно розтікається її поверхнею, значить все вдалося і можна обсмажувати основний продукт. Обсушений шматочок риби вмочіть, потім обсмажте на гарячому маслі.

Простий рецепт кляру

Ніжний смак та швидке приготування – це саме про те, як зробити простий кляр для риби за класичним рецептом. Яєчний смак чудово поєднується з будь-яким видом річкових та морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно жодних особливих додаткових продуктів. Необхідні інгредієнти:

яйце куряче - 2 шт.;
борошно - 4 ст. л.;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Яйця збийте у мисці.
До яєчної суміші додайте столову ложку крижаної води, посоліть та всипте спеції. Все перемішайте.
Всипайте потроху борошно, збивайте все до однорідності маси, щоб не було грудок.
Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин|мінути|, потім діставайте. Продукт вмочується та смажиться.

З майонезом

Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у блюді з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна? Зробіть його з таких складових:

майонез (майонезний соус) – 2 ст. л.;
яйце – 2 шт.;
сіль;
спеції.

Покроковий процес:

Ви зможете зробити і більше кляру, але дотримуйтесь головної пропорції: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку потрібно приблизно 4-5 яєць.
До легкої пінки збивайте яйця із сіллю. Це можна робити вилкою, віночком чи міксером.
В іншу миску викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця.
Готова маса схожа суміш для омлета. Риба в клярі повинна вийти з тонкою, хрусткою скоринкою.
Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка має бути практично сухою.

На пиві

Доречним буде подавати рибку з пивною обгорткою, яка надає продукту пікантний смак. Повітряне тісто підійде як риби, а й морепродуктів. Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, потрібно взяти для приготування:

борошно - 1 ст.;
пиво – 0,5 ст.;
яйце – 2 шт.;
сіль;
прянощі.

Технологія приготування тіста:

Вилийте пиво в глибоку миску.
Жовтки та білки відокремте, після чого перші додайте до пива.
Суміш посоліть, всипте прянощі та збийте все міксером.
Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок у суміші.
Два готові склади змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаження. Готову страву можна збризкати соком лимона для надання легкої кислинки.

Сирний

Відеорецепти

Апетитна хрумка або повітряна скоринка на рибці - це заслуга смачного і правильно приготовленого кляру. Темпура для смаженої риби робиться просто і швидко, важливо знати, які інгредієнти застосувати, в якій послідовності змішати. Дізнайтеся, які цікаві рецепти для майбутньої скоринки страви існують і як правильно їх втілити, щоб порадувати приголомшливим смаком вечері чи обіду своїх близьких людей.

Приготування риби у клярі: покрокові етапи приготування

Як смачно приготувати та подати рибне філе в клярі? Поділимося цікавими способами приготування цієї страви з докладним описом основних нюансів куховарства на всіх етапах.

Філе риби в клярі: покроковий рецепт

Для створення хрусткої та апетитної скоринки, що надає святкового вигляду і неповторних смакових ноток, слід знати премудрості приготування кляру. Дотримання всіх етапів технології дає гарантію на правильне приготування корисної страви з чудовим смаком.

Алгоритм приготування риби в рідкому паніруванні

Налити на сковорідку або у фритюрницю олію
Підігріти його до необхідної температури: крапля кляру має «затанцювати» на поверхні олії
Скибочка опустити в рідке панування і покрити кляром
Підготовлену скибочку завантажити в киплячу олію
Готувати до рум'яного стану скибочок
Шумівкою вийняти рибні шматочки укласти на блюдо з папером, що вбирає зайвий жир

Існує безліч різних способів покриття із тіста для риби. Як підібрати апетитну оболонку і правильно приготувати страву, дотримуючись технології покроково, докладно описано у статті про .

Як смажити рибу у клярі на сковороді?

Кращий спосіб виготовлення риби в рідкому тесті - це приготувати її у фритюрниці, але можна отримати шматочки, що похрумтують, і на сковороді, використовуючи деякі знання.

Щоб отримати рум'яні та не пересмажені шматочки риби в тестовій оболонці на сковороді, слід пам'ятати такі правила:

Для підсмажування вибирайте посуд із товстим дном та високими бортиками
Перед тим, як викладати філе в клярі на сковорідку, слід достатньо прогріти шар олії
Важливим моментом є правильне розташування лоточків з інгредієнтами. Їх слід ставити на мінімальну відстань один від одного в наступній послідовності (праворуч наліво): ємність з нарізаною рибою, паніровка, посуд для обсмажування, тарілка з паперовою серветкою для обсмажених шматочків

Як приготувати запечену рибу в духовці?

Методика приготування рибних продуктів шляхом томлення в духовці підходить тим, хто стежить за здоровим харчуванням або сидить на . Рибна страва, у цьому випадку, не проходить стадію обсмажування у великому обсязі олії. Риба запікається, а не смажиться.

Цей варіант приготування не тільки зберігає неповторну ароматну нотку, але й буде корисним для здоров'я. Такий рецепт підходить для людей, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом та печінкою. Тим, хто стежить за гармонійним та здоровим харчуванням, цей спосіб приготування слід взяти на озброєння.

Скибочки судака в паніровці

складові:

судак - 500 г
яйце - 1 шт.
молоко - 100 мл
борошно - 1 ст. ложки.
імбир – 0,5 чайн. ложки.
перець - 0, 25 чайн. ложки.
кріп
рослинна олія

Приготування

Молоко та яйце збовтати
Скибочки судака присипати сіллю і опустити в отриману бовтанку
Потім обсипати імбиром та перцем, припудрити борошном
Страву для запікання покрити олією
Філе повторно опустити в молочно-яєчну бовтанку і укласти для запікання в форму
Страву витримати 20 хвилин при 200 градусах
Готові скибочки риби прикрасити гілочками кропу

Рецепт риби в клярі для мультиварки

Рибу можна приготувати за допомогою сучасної побутової техніки – мультиварки. При цьому страва виходить не тільки смачною, а й корисною. Рибні шматочки виходять з хрусткою оболонкою з соковитою серединкою всередині.

Терпуг із скоринкою, приготовлений у мультиварці

Терпуг - рибка, яка славиться найсмачнішим білим ніжним м'ясом. Корисні компоненти, білки, вітаміни, Омега-3 жирні кислоти та амінокислоти можна зберегти, виготовивши терпуг в мультиварці.

складові:

терпуг - 700 г
яйця - 2 шт.
майонез - 100 г
борошно - 3 повні ст. ложки.
лимон - 1 шт.
спеції
перець
рослинна олія

Приготування

Шматки терпуга обсипати сіллю та змочити лимоном
Яйця збовтати з майонезом, перцем, спеціями, підсолити
Підмішати борошно
У контейнер мультиварки помістити масло та задати режим «Випічка»
Укласти терпуг в олію, попередньо вмочивши шматочки в тісто
Смажити з одного й іншого боку до гарної підсмаженої оболонки

Приготування скумбрії в мультиварці

Скумбрія в тесті, підсмажена в мультиварці, має вишукані смакові якості. Риба сподобається навіть тим, хто не дуже любить специфічний аромат скумбрії.

складові:

заморожена скумбрія - 2 шт.
яйця - 2 шт.
вершки - 100 мл
борошно - 2 стіл. ложки
перець
рослинна олія

Приготування

Розморожену скумбрію промити, обробити на скибочки
Яйця збовтати з борошном
Тонким струменем влити вершки до текстури тіста без грудочок
Підсолити та поперчити
Потримати скибочки у тесті
У мультиварку налити олію та задати режим «Випічка»
У розпеченій олії смажити скумбрію до приготування

Риба мінтай та хек у клярі, рецепт

Мінтай і хек - риба, що найчастіше вживається в повсякденній кулінарії. Корисні якості та низька калорійність у поєднанні з доступністю та дешевою ціною дозволяють зайняти мінтаю та хеку гідне місце у щоденному харчуванні кожного.

Можна приготувати безліч смачних та відмінних за смаком страв з хеку та мінтаю. Запікання в клярі - один із найласіших рецептів. Корочка кляра зберігає м'який і соковитий смак мінтаю та хеку, прибираючи зайву «сухуватість».

Мінтай у паніровці з вершковим смаком

складові:

мінтай - 2 шт.
яйця - 2 шт.
борошно - 150 г
вершкове масло - 1 стіл. ложка
лимон - 0,5 шт.
вода очищена - 0,5 склянки
рослинна олія
зелень
паприка - 0,5 чайної ложки

Приготування

У борошно налити тонким струмком воду теплої температури
Повільно розтопити вершкове масло
Розбовтати яйце з олією та тестом, посолити
Охолодити 30 хвилин
Мінтай нарізати на шматочки
Рибу замочити у складі із 1 ст. ложка рослинної олії, соку лимона, паприки та зелені
Відокремити білок від жовтка другого яйця.
Збити охолоджений білок
Жовток підмішати до рідкого охолодженого паніровки та отриманий кляр, обережно перемішати зі збитим білком.
Якщо тісто вийшло дуже густим, його слід розвести водою до потрібної текстури.
У розігріту олію занурити шматочки, вкриті кляром
Смажити до гарної оболонки
готові шматочки розкласти на папір для всмоктування зайвого жиру

складові:

хек - дві тушки
яйця - 2 шт.
сир - 100 г
борошно - 1 ст. ложки.
перець
рослинна олія

Приготування

Хек розморозити, обробити на шматочки
Підсолити та поперчити
Сир натерти
Збовтати яйця з сиром та борошном
Філе обволоч рідким сирним тестом
Засмажити до золотистості

Відео: Приготування хеку у тесті

Червона риба в клярі, рецепт

Червона риба в рідкому паніровці з тіста - страва, що захоплює своїми смаковими якостями. Гарна, корисна і ситна страва в клярі підійде не тільки для святкового застілля, а й порадує ваших домочадців та друзів за недільным обідом.

Нижче наведений рецепт, займе гідне місце в скарбничці ваших кулінарних рецептів. Для страви підійде філе сьомги, лосося, форелі, горбуші.

Розрізати рибу на скибочки
У глибокій тарілці збити яйця, щіпку солі та перець
Всипати борошно до сметанної структури тіста
Філе занурити в кляр і засмажити в олії

Відео: Як приготувати червону рибу в рідкому паніруванні

Філе риби у клярі

Риба у незвичайному клярі стане окрасою столу. Пропонуємо кілька варіантів рибних страв у паніровці для урочистого застілля.

Риба в маковій оболонці

Макова панування годиться для будь-якої риби: тріски, пангасіуса, форелі, доради, сибаса та ін.

складові:

рибне філе - 500 г
яйце - 1 шт.
мак - 100 г
борошно - 2 стіл. ложки з гіркою
перець
рослинна олія

Приготування

Готове філе нарізати шматочками
Посипати сіллю та поперчити
Збитим яйцем обмазати шматочки риби
Почергово припудрити рибні скибочки борошном, потім обваляти в маку
Смажити до готовності

Рибне філе в картопляній стружці

складові:

філе риби - 500 г
борошно - 2 стіл. ложки
картопля - 2 шт.
яйця - 1 шт.
лимон - половинка
чорний мелений перець
рослинна олія

Приготування

15 хвилин витримати рибу в маринаді: порційні скибочки посипати сіллю, перцем і видавити сік лимона
Картопля натерти стружкою
У натерту масу розбити яйце, підсипати борошно
Рибу покрити паніровкою з картоплі, щільно притискаючи шматочки
Просмажити до готового стану (приблизно хвилин 10 із закритою кришкою з кожного боку)

Риба клярі цибулею

Рибні скибочки з використанням цибулі для панування надзвичайно смачні та поживні, що мають пікантну нотку аромату цибулі.

складові:

філе риби (хека, пангасіуса, тріски, товстолоба та ін) - 400-500 г
цибулина - 1 шт.
яйце - 1 шт.
майонез – 2 стіл. ложки
борошно - 2 стіл. ложки
перець
рослинна олія

Приготування

Приготовлені скибочки злегка підсолити та посипати перцем.
Яйце розмішати з майонезом, борошном і подрібненою цибулею
Кляр ретельно перемішати, відкоригувати потрібну в'язкість
Покласти рибні скибочки в паніровку на 5 хвилин
Обсмажити філе з обох боків до золотистості

З чим подавати рибу у клярі?

Рибні шматочки, приготовані в рідкому тісті, добре поєднуються зі свіжими та консервованими овочами, листям різноманітних салатів, руколою, базиліком, кропом, петрушкою та іншою зеленню.

Страву можна прикрасити часточками лимона чи маслинами. Картопляний гарнір та макаронні вироби додадуть рибним скибочкам у клярі поживність та відчуття довготривалої ситості.

Надзвичайно насичений і пікантний смак рибному філе додають різноманітні соуси. Опустивши скибочку в , можна відчути вишуканий смак соковитого філе в скоринці, що похрустує, і отримати новий смаковий відтінок.

Соуси до риби, приготовленої у клярі

Часниковий соус

Змішати в рівних пропорціях сметану та майонез
Видавити трохи лимонного соку
Роздавити пару часточок часнику та порізати кріп
Соус ретельно перемішати

Домашній соус а-ля «Тартар»

Порізані мариновані огірочки змішати з майонезом, покришити кріп.

Гостра заправка

У сотейник залити по 4 столові ложки соусу «Чилі», білого сухого вина, води та соєвого соусу. Підлити 2 столовими ложками лимонного соку та столову ложку цукру. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.

Демонструємо кілька фото подачі рибних страв, приготовлених у клярі.

Рибу в рідкому паніруванні сервірують припущеними овочами: помідорами чері, зеленою квасолею. Приправляють соусом «Тартар» та прикрашають гілочками петрушки.

Апетитно виглядає рибка в паніровці поруч із різнобарвною консервованою квасолею, перцем та кукурудзяними зернами.

Красиво оформлені рибні скибочки у рум'яній оболонці представлені у східному стилі: з нарізкою з овочів та приправлені соусом.

Небагато хитрощів приготування риби в рідкому паніруванні

Оптимальне співвідношення кляру та продуктів для обсмажування приблизно 1:1. Слід пам'ятати, що суші продукти, тим менше кляру потрібно при обсмажуванні
Філе в паніровці слід обсмажувати в ємності з товстим дном із достатнім об'ємом олії.
Рибні скибочки, покриті рідким тестом, слід викладати у досить прогріту олію по черзі
Бажаєте отримати рівномірну скоринку-оболонку? Тоді припудріть філе борошном або крохмалем для кращого прилипання кляру
Апетитні, добре просмажені рибні шматочки вийдуть, якщо філе нарізати дрібними порціями - 3-5 см
Не слід ущільнювати шматочки риби під час смаження. Скибочки філе не повинні торкатися один одного. Тільки в цьому випадку вийде рівномірна апетитна скоринка
Щоб відчути хрустку скоринку, не закривайте кришкою сковороду. М'яка та соковита скоринка вийде при смаженні філе при закритій кришці

Відео: Приготування риби у клярі

ПОКАЗАТИ

ЗВЕРНУТИ

Смажена риба в клярі – одна з найпростіших, найшвидших і нескладних у приготуванні страв. Її можна подати до столу як на звичайний обід або вечерю, так і святковий стіл.

Що таке кляр для риби?

Кляром називають рідке тісто, яке перед обсмажуванням опускають підготовлені шматочки риби. Напевно, у дитинстві ви часто їли таку страву у шкільній їдальні під назвою «риба в тісті». Кляр може бути прісним, солоним чи солодким. Для риби варто віддати перевагу солоному.

До речі, завдяки кляру збільшується об'єм готової страви, шматочки стають більшими і ситнішими. Виходить, що однією рибкою можна нагодувати кілька людей. Тому смажена риба в клярі - непоганий спосіб приховати маленький улов))

Яку рибу вибрати?

Для обсмажування в клярі добре підходить така риба, як:

Мінтай
Пангасіус
Тілапія
Форель
Лосось
Горбуша
Тріска
Камбала
Пікша
Морський окунь
Терпуг
Палтус

Головна умова - використовувати тільки філе, щоб не траплялися кісточки. Також можна посмажити у клярі та морепродукти (креветки, кальмари, краби).

Як приготувати рибу?

Якщо риба була заморожена, її слід розморозити (перекласти кілька годин на нижню полицю холодильника). Потім її слід добре промити і нарізати гострим ножем на порційні шматочки середнього розміру. Побризкати їх лимонним соком, підсолити, додати спеції для риби і залишити трохи промаринуватися.

Як зробити кляр для риби?

Варіантів приготування багато кляру. Залежно від інгредієнтів, що додаються в кляр, він буде відрізнятися за зовнішнім виглядом, обсягом і смаком. До речі, залежно від обсягу наявної риби можна приблизно розрахувати, скільки яєць знадобиться для приготування такої смачної страви, як смажена риба в клярі.

На чотири шматочки риби візьміть пару яєць.

На вісім-десять шматочків візьміть три-чотири яйця.

Традиційний кляр для риби

Просійте через дрібне сито одну склянку борошна (завдяки цьому кляр вийде повітрянішим).
Розбавте половиною склянки теплого молока (або води), додайте жовтки двох яєць.
Все ретельно перемішайте.
Охолоджені білки збийте з|із| щіпкою|соль| солі, акуратно вмішайте в тісто для кляру.
Додайте одну столову ложечку соняшникової олії.
Залишіть набухання на 15-20 хвилин.

Кляр на мінеральній воді

Готується за таким самим принципом, як і традиційний, тільки замість молока використовують мінеральну воду без добавок. Такий кляр виходить більш пишним та повітряним.

Пиво надає тесту для кляру неповторного смаку і аромату, робить кляр більш хрустким. Вибирайте пиво світлих сортів, щоб не було гіркоти. На одну склянку охолодженого пива візьміть пару яєць, одну столову ложку олії, склянку борошна.

Окремо збийте жовтки та білки.
Перемішайте борошно із жовтками.
Додайте пиво та олію.
З'єднайте із збитими білками і акуратно перемішайте.

До риби в такому клярі чудово підійде смажена у фритюрі картопля та соус із майонезу з часником.

Кляр для риби без яєць

Підходить для людей, які дотримуються посту, дієти або страждають алергією на яйця.

Для його приготування візьміть неповну склянку води, склянку борошна, половину чайної ложки соди, спеції та сіль за смаком.

Змішайте борошно із сіллю та содою.
Розведіть водою.
За бажанням додайте дрібно нарубаної зелені.

Смажена риба у клярі – як готувати?

Підготовлені шматочки риби акуратно вмочіть у кляр і відправте на сковороду. Щоб риба в клярі вийшла смачною та хрумкою, дотримуйтесь кількох простих правил:

Готовий кляр має бути густим та однорідним, без грудочок. Для фритюру зробіть його густішим, ніж для смаження.
Олії беріть велику кількість і розігрійте ретельно.
Шматочки риби не повинні торкатися один одного.

Готовий кляр дозволяється зберігати у холодильнику. Збиті білки в такому випадку додають до нього безпосередньо перед приготуванням. Такий кляр, до речі, менше відшаровується від риби під час смаження.
Рибу в клярі можна не лише засмажити, а й запекти в духовці.
Смажену рибу обов'язково перекладіть на блюдо, покрите серветками або паперовими рушниками, щоб вони увібрали надлишки жиру.

Завдяки хрумкій скоринці риба чудово пропікається, можна навіть сказати, пропарюється, залишаючись соковитою та ніжною. Подавати смажену рибу в клярі можна і гарячому, і холодному вигляді. Як гарнір варто віддати перевагу відвареній або смаженій картоплі, а також свіжим або тушкованим овочам. Зі спиртного, звичайно, краще взяти біле вино.

Смажена риба в клярі - спробуйте приготувати це просто, і вам обов'язково сподобається!

Приготувати кляр для риби у домашніх умовах дуже просто. Достатньо взяти кілька простих інгредієнтів, які знайдуться у будь-якому холодильнику. Кляр захистить рибку від пригорання, збільшить обсяг страви, додасть солодкуватий, підсолений, виражений пряний чи прісний смак.

Рибний кляр - рідке тісто для обсмажування, що перетворює смак страви і надає характерного хрускоту. Основними інгредієнтами є молоко (вода), борошно та яйця, як і в курячому клярі. Багато господарки вносять різноманітність у традиційний рецепт за допомогою сметани, крохмалю, тертого сиру, ароматних спецій тощо.

Рибні шматочки можна обережно вмочити в суміш і відправити на сковорідку або обсмажити у фритюрі. Поговоримо про рецепти приготування смачного та хрусткого кляру для риби на воді, молоці, мінералці та пиві з додаванням різних інгредієнтів.

Калорійність кляру для риби

У класичному клярі для риби з яєць, борошна та молока міститься

близько 170 кілокалорій на 100 грам

Однак, рибка в клярі набагато калорійніша за рахунок обсмажування в олії.

Наприклад, мінтай після обвалювання в смачному просоченні зі сметани з молоком містить близько 280-300 ккал. З них 14-17 г посідає жири. Тому не слід зловживати продуктом, якщо хочете зберегти фігуру.

Кляр для риби у тесті – класичний рецепт

Інгредієнти:

Рибне філе – 500 г,
Молоко – 200 г,
Борошно - 150 г,
Куряче яйце – 2 штуки,
Свіжий сік лимона - 2 столові ложки,
Рослинна олія – для обсмажування,
Сіль за смаком.

Приготування:

Рибне філе нарізаю на тоненькі та акуратні частинки.
Поливаю рибу соком лимона. Додаю сіль, відкладаю тарілку убік.
В окремому посуді збиваю яйця, наливаю молоко, солю. Поступово насипаю борошно. Ретельно заважаю до сметаноподібної консистенції.
Наливаю олію. Ставлю сковорідку розігріватися. Кожен шматочок обвалюю в муці і відправляю в тарілку з кляром. Для зручності використовую вилку.
Зменшую температуру конфорки до середньої. Кладу рибні частинки, залишаючи відстань. Обсмажую до легкої золотистої скоринки. Спочатку на одному боці, потім перевертаю.
Акуратно обтираю готові частинки кухонними серветками для видалення зайвого жиру.

Відео рецепт

Простий рецепт кляру з майонезом

Інгредієнти:

Риба – 400 г,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Яйце – 4 штуки,
Майонез - 200 р.

Приготування:

Беру глибокий посуд. Розбиваю яйця та збиваю. Кладу майонезу.
Збиваю віночком або звичайною вилкою. Повинна вийти однорідна маса.
Поступово вводжу головний інгредієнт – муку. Вимішую віночком. Не допускаю утворення грудок. За консистенцією домагаюся густоти, щоб смачне просочення повільно стікало з рибних шматочків при вмочуванні.
Обсмажую за класичною схемою. Спочатку обвалюю в муці, потім у клярі. Відправляю на розігріту сковорідку з олією.

Корисна порада. Якщо тісто вийшло рідким по консистенції, додайте|добавляйте| трохи борошна.

Як зробити кляр для риби на пиві

Перш ніж готувати за рецептом, охолодіть усі рідкі інгредієнти. Необхідно дотриматися температурного контрасту між холодним кляром для риби та фритюром з розпеченим маслом.

Інгредієнти:

Світле пиво – 250 мл,
Яйця – 2 штуки,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Рослинна олія – 2 великі ложки,
Каррі, сіль – по щіпці.

Приготування:

Розбиваю яйця. Білки та жовтки розливаю по різних тарілках. Ставлю у холодильник.
У великий посуд висипаю муку. Перемішую зі спеціями. Наливаю охолоджене пиво, кидаю жовтки, вливаю олію.
В інший резервуар з білками кладу сіль. Збиваю до повітряного стану. Після відправляю до суміші з пива та жовтків. Ретельно розмішують до однорідної маси.
Нагріваю олію у фритюрі. Перевіряю температуру, капнувши рідкої суміші. Якщо краплинка почала миттєво обсмажуватись, настав час готування.

Корисна порада. Не обсмажуйте продукти в недостатньо розігрітому фритюрі, інакше просочення вийде дуже жирним.

Опускаю попередньо порізані шматочки рибного філе у фритюр. Не дозволяю частинкам торкатися один одного. Обсмажую до рум'яної скоринки. Акуратно виловлюю шумівкою та видаляю зайвий жир за допомогою серветок.

Відео приготування

Рецепт кляру на темному пиві

Інгредієнти:

Філейна частина морської мови – 1 кг,
Темне пиво – 400 мл,
Борошно - 200 г,
Сухе картопляне пюре – 5 великих ложок,
Яйце – 2 штуки,
Лимонний сік - 3 столові ложки,
Чорний мелений перець, майоран, орегано, сіль – до смаку.

Приготування:

Морську мову нарізаю на невеликі частинки. Поливаю зверху соком лимона. Перчу та солю. Залишаю у блюді на 30-50 хвилин.
В окремому посуді змішую борошно з яйцями. Наливаю пиво та насипаю сухого картопляного пюре. Ретельно перемішую.
Додаю ароматні трави (я віддаю перевагу майорану і орегано), додаю сіль і перець.
Добре розмішую до густого кремоподібного стану.
Кожен шматочок язика вмочую в клярі. Відправляю на розігріту сковорідку. Готую до золотистого кольору на кожній стороні. Температура конфорки – середня.

Смачний кляр з мінералкою

Інгредієнти:

Рибне філе – 500 г,
Цибуля – 1 штука,
Петрушка – 1 пучок,
Яйце - 1 штука,
Мінеральна вода – 250 мл,
Борошно - 5 великих ложок,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Яєчний жовток збиваю із сіллю та перцем.
Наливаю мінеральну воду. Добре перемішую. Повільно та акуратно насипаю борошно, постійно заважаючи.
Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Мою петрушку і роблю аналогічним чином. Пересипаю інгредієнти у кляр.
Білок збиваю в окремому посуді. Переливаю до готового рідкого тесту.

Корисна порада. Якщо кляр вийшов дуже рідким, попередньо обвалюйте шматочки риби в борошні.

Смажу частинки філе на попередньо розігрітій сковорідці на помірному вогні. Не шкодуйте олію. Краще потім використовуйте кухонні серветки для обсушування та видалення надлишків жиру.

Корисна порада. Хорошим сигналом для готовності філе виступає поява вираженої смаженої скоринки.

Риба в кабачковому клярі

Інгредієнти:

Кабачок – 100 г,
Борошно - 2 маленькі ложки,
Яйце - 1 штука,
Зелень, сіль – до смаку.

Приготування:

Мою і чищу шинок. Нарізаю на шматочки. Пропускаю через м'ясорубку чи натираю на тертці.
Дрібно шаткує зелень. Кладу в шинок.
Додаю в посуд сіль та яйце. Перемішуючи, поступово висипаю муку.
Ретельно заважаю усі інгредієнти до однорідного стану.
Готовий кляр використовую для обсмажування рибки.

Рибний кляр на білому вині

Інгредієнти:

Біле вино (сухе) – 100 г,
Курячі яйця - 2 штучки,
Пшеничне борошно – 120 г,
Вода – 1 велика ложка,
Рослинна олія – 1 столова ложка,
Лимон - 1 штука,
Свіжа зелень, сіль – до смаку.

Приготування:

Беру місткий посуд. Наливаю вино. До напою додаю яєчні білки з жовтками (разом). Ретельно заважаю. Наливаю олію і додаю воду.
Ретельно заважаючи акуратними круговими рухами, висипаю муку.

Риба, обвалена в борошні та рідкому тесті на основі вина, виходить неймовірно ніжною та смачною. Спробуйте!

Як готувати кляр на молоці.

Інгредієнти:

Молоко – 400 мл
Рибне філе – 600 г,
Борошно - 300 г,
Рослинна олія – 1 маленька ложка,
Крохмаль – 6 великих ложок,
Сіль за смаком.

Приготування:

Ставлю молоко на плиту. Розігріваю на середньому вогні. До кипіння не доводжу.
У молоко додаю крохмаль. Розмішую, щоб вийшла однорідна маса. Користуюсь віночком для зручності.
У продукт, що готується, наливаю рослинну олію. Перемішую.
Насипаю муку, постійно заважаючи кляр. Тісто має вийти рідким, консистенція – максимально наближена до сметани.
Розморожену рибу обсушую за допомогою рушників та ріжу на шматочки.
Кладу рибні частинки в тарілку, обвалюю з усіх боків.
На добре розігріту сковорідку кладу філейні шматочки. Вогонь ставлю на середній показник.
Обсмажую з кожного боку до появи підрум'яненої скоринки.

Ароматну гарячу рибку подаю на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.

Рибний кляр на сметані

Інгредієнти:

Сметана – 2 великі ложки,
Яйця – 2 штуки,
Вода – 100 мл,
Борошно - 5 великих ложок,
Сіль – 5 г.

Приготування:

Білки відокремлюю від жовтків. Спінюю перший інгредієнт. Жовток перемішую з водою та сметаною в окремому посуді. Солю.
Поступово з'єдную спінений білок із сумішшю з жовтків та сметани.
Попередньо нарізані шматочки відправляю в кляр, потім - на розігріту сковорідку.
Обсмажую з двох боків до золотистої скоринки.

Відео рецепт

Рецепт кляру на воді

Простий рецепт приготування прісного кляру. Обсмажування готується максимально просто і швидко, необхідне збереження природного смаку риби.

Інгредієнти:

Вода – 300 мл,
Дріжджі сухі – 10 г,
Борошно пшеничне – 300 г.

Приготування:

Наливаю 150-200 мл води у каструлю. Підігріваю.
Розводжу дріжджі.
У теплу дріжджову суміш висипаю 300 г борошна.
Ретельно перемішую та поступово додаю залишки води.
Накриваю рідке тісто харчовою плівкою. Залишаю на кухні на 60 хвилин.
Через годину просочення для рибних шматочків буде готове.

Видаляйте надлишки олії за допомогою кухонних серветок, ретельно обтираючи готову рибку з усіх боків. Не кладіть філе на погано розігріту сковорідку, інакше кляр вбере весь жир як губка і зробить страву висококалорійною.

Готуйте основу для просочення правильно, дотримуючись нехитрих порад, додайте ароматні спеції, але не захоплюйтесь. Не допускайте пригорання риби. Тоді страва вийде дуже смачною та поживною.

Рибне філе- Чудовий дієтичний продукт. Рибу можна смажити, варити, тушкувати, запікати. Однак незмінною популярністю і на святковому, і на обідньому столі користується риба у клярі. Приготування цієї страви справа не складна, але потребує певних навичок.

Для приготування риби в клярі вам знадобиться:
філе риби – 500 г;
молоко 150-200 г;
борошно -150-200 г;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль.

Спочатку підготуємо наше рибне філе. Розріжемо рибу на порційні шматочки (приблизно 2 на 3 см).

Збризкати соком лимона і посолити.

Поки риба маринується, ми приготуємо кляр.

Збиваємо два яйця.

Додаємо молоко. Солимо. Ще раз збиваємо яйця з молоком.

Поступово додаємо борошно в суміш яєць та молока. Кляр має нагадувати за консистенцією сметану.

Зауважимо, кляр можна приготувати без молока, а замість нього використовувати сметану, майонез, мінеральну воду або навіть пиво.

Для приготування риби в клярі потрібно викладати шматочки на добре розігріту сковороду з великою кількістю олії. Не забудьте, олію додаємо на нерозігріту (холодну) сковороду. Між шматочками має бути відстань, щоб вони не злипалися між собою.

Обвалюємо кожен шматочок рибного філе в борошні.