Як правильно посолити сало у домашніх умовах. Як засолити сало в домашніх умовах.

Деякі господині знають як правильно засолити сало в домашніх умовах. І даремно: солоне сало – продукт, який не просто смачний та ситний, а й дуже корисний для організму людини. Хоча раніше найчастіше цю користь і ставили під сумнів.

Зараз вчені довели, що тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати із цим. Надмірне вживання будь-якого продукту, навіть найкориснішого, звичайно ж, може нашкодити.

Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями та без них. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.

З нашими рецептами приготувати традиційно українську страву ви зможете швидко та смачно. Для початку слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від величезної кількості факторів:

1. вибір варіанта засолювання;
2. вибір самого товару;
3. вік та ін.

Як правильно вибрати підходяще сало для засолювання

Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.
1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів завтовшки. Пам'ятайте, чим товстіший продукт, тим він буде жорсткішим і старішим.
2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт має бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий або зберігався в неправильних умовах.
3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-жовтогарячий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відокремлюється від основного шматка, то продукт гарної якості.
4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт немає специфічного запаху ні зовні, ні всередині.

Як засолити сало з часником та перцем сухим способом

Ім'я людини, яка посолила свиняче сало вперше, канула в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолили та взяли з собою у довгий похід воїни Риму.

У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні страви. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику та країни Європи.

Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх відносин залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.

Товщина шматка - це справа особистих переваг, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох див.

Для сухого посолу знадобиться:

• сала свинячого 1,2 - 1,5 кг;
• перчик чорний дрібно мелений - 5 г;
• солі, обов'язково великої -100 г
• свіжий часник - 4-5 зубчиків.

Як засолити свиняче сало сухим способом у домашніх умовах - покроковий рецепт з фото:

Якщо на шматочку, призначеному для засолювання, немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Достатньо зачистити ножем забруднені місця.

Окремо з'єднати сіль із перцем і перемішати.

Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см завширшки і 7-8 см завдовжки. Обваляти з усіх боків нарізані шматки отриманої суміші.

Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль із перцем залишилася, то додати суміш поверх.

Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.

Через тиждень солоний свинячий шпик із перцем та часником готово. Шматок чорного хліба з солоним ароматним сальцем смачніший за гамбургер з кафе швидкого харчування.

Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

А тепер про те, як солити сало в розсолі та спеціях і що для цього потрібно.

Увага! Щоб сало добре і швидко засолилося, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см завтовшки). Якщо солите товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.

Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку

Цей варіант посолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дні.

• сало за кількістю одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно;
• банку (3 літри);
• воду – 1 літр;
• часник – 4-5 зубків;
• запашний і чорний перець (можна мелений, можна горошок);
• сіль - 6 столових ложок;
• лавруша – 3 листочки;
• прянощі по дрібці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).

Як посолити сало в розсолі в банку.

На замітку! Суміш із прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа "Для засолювання".

У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.

Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи роздавлюємо ложкою. Якщо взято сипучі прянощі, то, відповідно, давити їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і відразу відключаємо.

Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл подовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Трохи роздавити за допомогою ложки. Додаємо до охолодженого розсолу часник, перемішуємо.

Беремо банку, в неї складаємо нарізані подовжньо шматки сала.

Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.

Заливаємо шпик у банку повністю остиглим розсолом разом з прянощами, спеціями і лавровим листом, що осіли на дно.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години у кімнаті.

Закриваємо солоне сало у розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів у холодильник. Чим довше банку із салом стоятиме і просалюватиметься, тим, відповідно, солонішим воно буде.

Цілком готовим домашнє сало в розсолі буде за тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати у такому вигляді зберігати в холодильнику.

Якщо вам не подобається їсти мокре, тільки витягнуте з розсолу сало, можна зробити так:

• дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
• після висихання трохи присипати будь-якими спеціями, які вам подобаються (найменше). Загорнути у харчову плівку та відправити на зберігання до морозильної камери. Зберігати будинки у такому вигляді можна більше року.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт у цибулині

Виходить неймовірно ароматним, міцним по консистенції, смачним. Просолюється таким способом швидко: лише 1 добу та страва повністю готова.

Для приготування:

• 1,5кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
• солі 100 г;
• 1,5 літра води;
• 5 часникових зубчиків;
• 3 листки лаврових;
• 9 горошинок чорного перцю;
• 4-6 горошинок запашного перцю;
• лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).

Покроковий рецепт солоного сала в лушпинні цибулі:

Візьміть каструлю, достатньо буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою сухе лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху посоліть продукт, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.

Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.

Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватись.

На замітку! Сало у воді спливатиме, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.

Коли розсіл у каструлі на плиті закипить, зачекайте 10 хвилин і зменшіть вогонь до мінімуму. Залишіть у гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися в будь-яке прохолодне місце на добу.

Через вказаний час сало в цибульному розсолі, приготовлене в домашніх умовах буде готове. Препарат залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.

Засолювання сала гарячим способом у банку з часником та спеціями

Засолюється продукт у такий спосіб за 3-4 дні.

Для засолювання необхідно підготувати такі продукти:

• 0,5 кг свіжого сала;
• спеції будь-які за своїм смаком (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш із часнику, перцю,
• лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
• воду – 1,2 літри;
• сіль - 3 столові ложки з невеликою гіркою.

Як солити сало зі спеціями гарячим способом з часником та спеціями в домашніх умовах:

Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо та повністю даємо охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо у воду. Горошини перцю та інші спеції у зернах роздавлюємо ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це у воду.

Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони додаватимуться в страву останніми. Після того, як заллєте розсолом.

Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, доки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл у банку (якщо ви солитимете в банку), або залишаємо в каструлі.

Поріжте на невеликі шматочки сало приблизно розмір в довжину 12-15 см. Не більше. Помістіть в приготовлений розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі має бути повністю вкрите.

Заберіть ємність в холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через вказаний час смачне солоне сало у спеціях буде готове!

Його можна діставати, нарізати та їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, трохи посипати сіллю змішаною з приправами і відправити в морозилку.

На замітку! Приємнішим на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його солитимете.

Подавати можна, як самостійну страву з хлібом, цибулькою та часничком, як доповнення до ща, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.

Відео: сало варене в пакеті - рецепти приготування

Існує три основні способи як засолити сало в домашніх умовах:

сухе засолювання– швидкий метод готування, головною перевагою якого є – швидкість та легкість, а недолік – невелика тривалість зберігання (максимум місяць);

засолювання в розсолі– продукт на виході виходить дуже ніжним та зберігається цілий рік, головний недолік – трудомісткість самого процесу.

Сало пересолити практично не можна, воно вбирає солі в себе стільки, скільки потрібно, а ось любителям малосольного шпику справді потрібно бути обережними у такій справі.

Сало жовтіє швидше, якщо зберігається на світлі.

Підготовка сала до засолювання в домашніх умовах

Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, добре обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все ж таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на тонші пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Як засолити сало в домашніх умовах.

Рецепт 1. Класичний рецепт

1. Перед засолюванням треба підготувати сало - порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 завтовшки.

2. Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.

3. Сало натирається сіллю, а зверху спеціями досить щільно.

4. Посуд, в якому сало солитиметься, також вимазується спеціями.

6. Коли час закінчиться - зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі та спецій ножем та папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.

Рецепт 2. Простий спосіб

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, але й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Незабаром сало буде готове. Шматок треба буде просто почистити та обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Рецепт 3. Як засолити сало в сольовому розчині

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, у цьому випадку сало солиться не сухим способом, а в розсолі.

1. Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем та лавровим листом обов'язково.

2. Літр або трохи більше води (залежно від кількості сала та об'єму посуду, де воно солитиметься) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.

3. Сало заливається гарячим розсолом, коли він охолоне - забирається в холодильник.

4. Засолювання триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.

5. Сало можна дістати з розсолу або зберігати його у ньому.

Рецепт 4. Засолювання вареного сала

1. У невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду.

2. Ріпчаста цибуля очищається від лушпиння, яке далі кладеться в каструлю, згодом вона надасть салу красивого золотистого кольору. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.

3. Вода з лушпинням цибулі доводиться до кипіння, солиться і туди вирушає свіже сало. Солі має бути достатньо, сало складно пересолити, воно зазвичай бере стільки солі, скільки йому потрібно.

4. Не забудьте зрізу покласти лавровий лист.

5. Коли сало вариться, воно повинно бути повністю покрите водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати та охолодити.

6. Холодне сало змащується чорним меленим перцем і готове до вживання. Варене сало дуже ніжне та підходить для будь-яких зубів.

Рецепт 5. Як засолити сало у тузлуці

Тузлук – це сильний сольовий розчин. Готуватися він так:

У підготовлену воду додають невеликі порції солі та перемішують.

Коли сіль перестане добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, незважаючи на перемішування - тузлук готовий. Він має бути міцним і крутим.

1. Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно укладається у скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним горошком перцем.

2. Сало заливається холодним тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри.

3. Банк закривається кришкою і залишається в темному місці, при кімнатній температурі на тиждень.

4. Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку чи псування.

Рецепт 6. Як засолити сало за 1 день: метод експрес

Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому разі цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день виходить дуже смачно.

1.Для цього сало відразу нарізається на тонкі скибочки - порційні чи бутербродні.

2. У банку насипається сіль, чорний перець, часник, лавровий лист, запашний перець.

3. Кладуться шматочки сала, банка щільно закривається і інтенсивно струшується.

4. Потрібно залишити солитися сало поза холодильником при кімнатній температурі.

5. За добу сало буде готове.

Рецепт 7. Як засолити сало у банку

Сало порізати невеликими кубиками приблизно 4 х 4 см разом із шкіркою. Натерти часник на дрібній тертці і трохи розвести водою. Кожен шматочок сала вмочити з усіх боків у тертий часник.

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Сало - це не тільки дуже смачний продукт, а й корисний. У свій час його користь була під сумнівом, сало перебувало в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин через нього підвищується, і зайва вага з'являється, і шлунок болить. Але потім цей смачний продукт був реабілітований, вчені з'ясували, що сало унікальне завдяки ряду цінних жирів, що містяться в ньому, арахідоновій кислоті - найважливішому учаснику обмінного процесу в організмі, вітамінів А, Е, D і каротину. Звичайно, зловживати і їм не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного сала на день можна.

Смак сала залежить багатьох чинників. Вік сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, всі вони різноманітні, надзвичайно смачні та ароматні. Магазинне сало не зрівняється на свій смак з домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складно, головне чітко слідувати рецепту. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти та поради для вас.

Перед засолюванням необхідно обзавестися салом, яке ви солитимете. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліше засолювання не врятує.

Як вибрати сало для засолювання

• Вибирайте сало не дуже високе, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно оптимальним вважається розмір від 3 до 6 см.
• Сало при покупці має бути біле, не жовте. Біле сало – свіже сало. Як варіант – ніжно-рожевий колір.
• Вибирайте сало «гарне». Хочете з прошарком - дивіться, щоб у результаті сало добре виглядало в розрізі.
• Шкірка повинна бути тонкою, жовто-жовтогарячого або рожевого кольору, без щетини.
• У свіжого сала немає специфічного запаху, також до нього легко входить ніж.

Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, добре обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все ж таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на тонші пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Як засолити сало в домашніх умовах.

Рецепт 1 - Класичний рецепт

• Перед засолюванням треба підготувати сало - порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 завтовшки.
• Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.
• Сало натирається сіллю, а зверху спеціями досить щільно.
• Посуд, в якому сало солитиметься, також вимазується спеціями.
• Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник 3-4 дні.
• Коли час закінчиться — зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі та спецій ножем та папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.

Рецепт 2 - Простий

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, але й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Протягом 3-4 днів сало буде готове. Шматок треба буде просто почистити та обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Рецепт 3 - У сольовому розчині

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, у цьому випадку сало солиться не сухим способом, а в розсолі.

• Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем та лавровим листом обов'язково.
• Літр або трохи більше води (залежно від кількості сала та об'єму посуду, де воно солитиметься) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.
• Сало заливається гарячим розсолом, коли він охолоне - забирається в холодильник.
• Засолювання триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.
• Сало можна дістати з розсолу або зберігати його у ньому.

Рецепт 4 - Засолювання вареного сала

• У невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду.
• Ріпчаста цибуля очищається від лушпиння, яке далі кладеться в каструлю, згодом вона надасть салу красивого золотистого кольору. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.
• Вода з лушпинням цибулі доводиться до кипіння, солиться і туди вирушає свіже сало. Солі має бути достатньо, сало складно пересолити, воно зазвичай бере стільки солі, скільки йому потрібно.
• Не забудьте зрізу покласти лавровий лист.
• Коли сало вариться, воно повинно бути повністю вкрите водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати та охолодити.
• Холодне сало змащується чорним меленим перцем і готове до вживання. Варене сало дуже ніжне та підходить для будь-яких зубів.

Рецепт 5 - Сало в тузлуці

Тузлук – це сильний сольовий розчин. Готуватися він так:

• У підготовлену воду додають невеликі порції солі та перемішують.
• Коли сіль перестане добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, незважаючи на перемішування - тузлук готовий. Він має бути міцним і крутим.

• Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно укладається у скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним горошком перцем.
• Сало заливається холодним тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри.
• Банк закривається кришкою і залишається в темному місці, при кімнатній температурі на тиждень.
• Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку чи псування.

Рецепт 6 - Солимо сало за 1 день: експрес-метод

Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому разі цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день виходить дуже смачно.

Не секрет, що солоне та свіже сало мають колосальні відмінності не лише за смаковими якостями, а й за ціною, яка у кілька разів перевищує вартість пакування солі. Адже саме сіль виступає в даному випадку ключовим інгредієнтом, спеції лише доповнюють загальну кулінарну картину, та й відшукати їх без особливих зусиль можна практично на будь-якій кухні.

Одним словом, пропонуємо вам економити та солити сало власними силами в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім не складно.

Основні засади приготування

Як якість солоного сала, так і, власне, сам його смак, безпосередньо залежать від продукту, що використовується для його приготування. Не рекомендується вибирати надмірно товсті або навпаки тонкі шматки шпику. А ось наявність м'ясного прошарку вітається!

Розрізняють такі методи засолювання сала:

• гарячий;
• з використанням розсолу;
• сухий;
• мокрий.

Найменше часу забере варіння шпику, який можна буде спробувати вже буквально за годину (нерідко йому дають повністю охолонути, не виймаючи з відвару). Інші способи засолювання вимагають більших проміжків часу (в середньому від чотирьох до п'яти днів).

Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці на полиці морозильної камери або холодильника, щоб він не втратив своїх початкових смакових якостей та чарівного аромату.

Експрес-метод засолювання сала по домашньому за добу у банку

Якщо в холодильнику з'явився шматок сала, і ви хочете його засолити швидко, тоді цей рецепт вам сподобається, оскільки він легкий.

Солити сало у банку простіше простого: важливо вибрати правильні спеції та сіль, підібрати добротний шматок сала (можна навіть без м'яса) та залишити його на добу. Через цей час із салом можна буде робити бутерброди, додавати його до різних страв (наприклад, печена картопля) і насолоджуватися смаком.

Як ви вже зрозуміли, весь процес засолювання сала з м'ясом у вас займе не більше доби. Не забувайте, що сало - дуже калорійний продукт (800 Ккал на 100 грамів), тому для людей, що худнуть, воно не підійде. Але водночас для чоловіків, які хочуть поповнити запас сил, бутерброд із салом буде актуальним.

Найголовніший плюс – те, що сало неможливо пересолити. Воно вбере в себе стільки солі, скільки потрібно, тому якщо ви ще сумніваєтеся, то обов'язково спробуйте його засолити.

складові

• сало з м'ясом – 1 шматочок (приблизно 150 грамів),
• сіль - 2 ч. ложки,
• лавровий лист – 3-4 шт.,
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• орегано - 1 ч. ложка.

Рецепт приготування

Візьміть шматок сала з м'ясом. Спочатку на пробу можна засолити невеликий шматочок і якщо сподобається, то зробите ще порцію.

Сало тонко наріжте пластами. Можна нарізати його і соломкою, тоді вам довше доведеться зчищати сіль. Тому для засолювання пласти цілком підійдуть, а вже після того, як видалите зайву сіль, наріжете, як вам подобається.

У банку засипте сіль.

Додати лавровий лист.

Засипте чорний перець горошком.

Покладіть орегано.

Викладіть у банку сало, яке ви нарізали.

Добре заважайте сало в банці, закривши кришкою. Поставте у холодильник на добу.

Перед подачею до столу із сала потрібно прибрати всю сіль. Відмінно підходить для бутербродів, шкварок та для печеної картоплі.

Основні нюанси сухого способу засолювання

Даний метод є одним із найпростіших і не вимагає особливих навичок чи тимчасових витрат. Перед вживанням необхідно лише зчистити лезом шар солі (також можна добре промити і після просушити).

Компоненти:

• один кілограм сирого сала;
• один кілограм крупнозернистої солі;
• чорний перець.

Також можна застосовувати будь-які приправи та суміші спецій.

Як готувати

Насамперед необхідно підготувати свиняче сало: зачистити шкірку, промити проточною водою, ретельно витерти насухо і нарізати рівними шматочками, щоб продукт було зручніше витягувати з морозилки одноразовими порціями.

Робимо суміш із перцю, солі та інших вибраних для засолювання спецій, і обвалюємо в ній шмат сала з усіх боків, не виключаючи шкірку.

На дно ємності, в якій здійснюватиметься засолювання, насипаємо шар солі, завтовшки близько п'яти міліметрів і викладаємо на нього попередньо нарізані шматочки сала так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Присипаємо все це діло сіллю і додаємо два-три листочки лавра.

Після цього викладаємо наступний шар сала і висипаємо сіль, що залишилася, після чого накриваємо і відправляємо в тепло на найближчі двадцять чотири години і ще на п'ять діб в холодильник.

Готовий продукт краще зберігати якомусь прохолодному місці, можна також герметично його упаковати і відправити в морозилку, збільшивши термін його придатності до вживання в кілька разів.

Ще один спосіб смачно засолити сало в розсолі своїми руками

Цим швидким і досить простим способом користується дуже багато господинь. Для приготування розсолу найкраще вибрати саме морську сіль, проте підійде і звичайна кухонна крупна помела.

Компоненти:

• 800 г води;
• кілограм сала;
• склянку морської чи кухонної солі;
• три зубчики часнику;
• два листочки лавра;
• чорний перець у вигляді горошку або будь-які інші приправи на ваш вибір.

Як готувати

Попередньо промите і ретельно витерте сало нарізаємо шматками довільної товщини, потім чистимо і нарізаємо часник (кожний зубок на чотири частини).

Робимо в салі середньої глибини прорізу і поміщаємо в них часник, після чого перемішуємо велику кількість солі з чорним перцем, натираємо шматки і додаємо сіль зверху, потім укладаємо шматки нашпиговані в пакет, який, у свою чергу, кладемо в каструлю, миску або будь-яку іншу ємність. На один день відправляємо у тепле місце, а потім на п'ять діб у холодильник.

Сало в розсолі з часником

Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:

• один кілограм свинячого сала;
• чотири зубчики часнику;
• п'ять листків лавра;
• білий перемелений перець;
• перець чорний у вигляді горошку;
• один літр води;
• п'ять столових ложок солі.

Очистіть шкірку від наявних забруднень, ретельно промийте сало і наріжте його шматками довільної товщини і форми, а потім покладіть у глибоку ємність, посипавши чорним перцем і додавши дрібно нарізаний часник і лавровий лист.

Розчиніть сіль у холодній воді та залийте нею сало, після чого залиште його під гнітом на три дні (розсіл при цьому повинен повністю покривати вміст).

Після закінчення зазначеного терміну, вийміть продукт, добре протріть рушником, посипте перцем і обваляйте в якомога дрібніше нарізаному часнику.

Найбільш ефективні способи зберігання засоленого сала

Щоб заготовлене сало, а разом з ним і всі його смакові якості зберігалося якомога довше, скористайтеся наступним методом:

• Підберіть ємність з невеликими отворами (підійде стара дірява каструля або звичайна дерев'яна скринька). Отвори потрібні для того, щоб забезпечити вільне стікання розсолу в піддон, а сам продукт мав можливість залишатися сухим.
• Дно ящика слід вистелити кількома шарами газет або будь-яким іншим папером і поверх нього насипати шар кухонної солі, виклавши на неї шматки сала, а потім зверху знову покрити шаром солі.
• Перед закладкою сала на тривале зберігання, рекомендуємо обваляти продукт у суміші запашних трав, посипати його перцем або нашпигувати часником.
• Як місце для зберігання також добре підійде морозильна камера, перед укладанням в яку сало слід нарізати невеликими шматками, а потім обернути кожен із них серветкою і запакувати в целофан. Зберігати сало за подібних умов можна протягом багатьох місяців.

Нюанси вибору продукту для засолення

Насамперед, намагайтеся купувати продукт разом зі шкіркою, товщина шматка при цьому повинна в середньому досягати трьох сантиметрів. Консистенція сала при цьому має бути максимально однорідною, щільною та пружною (можете переконатися в цьому, проткнувши шматок ножем прямо на прилавку).

Для засолювання набагато більше підходить саме сало свині, а не борова.

У місцях надрізів якісний продукт матиме або рожевий, або злегка білуватий відтінок, ні в якому разі не варто купувати сало жовтого кольору!

Як бачите, процес засолювання не вимагає жодних спеціальних навичок або серйозних зусиль. При цьому немає жодної необхідності використовувати саме ті компоненти, які вказані в рецептах, цілком можна замінити їх на інші, більш відповідні вашому смаку.