Як приготувати смачне грузинське харчо. Харчо по-грузинськи – традиційний суп грузинської кулінарії.

Харчо по-грузинськи – це смачний, наваристий та ароматний суп, який готується дуже легко та просто. Слід зазначити, що саме ця страва стала першою популярною у тих, хто живе далеко за кордоном Грузії. У зв'язку з цим про те, як варити харчо, знає не лише корінне населення цієї держави, а й жителі інших країн.

Загальна інформація

Переходячи з покоління в покоління, класичний спосіб приготування харчо грузинською зазнавав безліч змін. У результаті ми маємо кілька різних рецептів, які різняться між собою не лише набором основних інгредієнтів, а й смаку супу. Сьогодні до вашої уваги буде представлено кілька варіантів того, як варити харчо в домашніх умовах. Зазначимо, що найсмачніше і ситніше така страва виходить з яловичини або баранини. Але якщо таких інгредієнтів у вас немає, можна використовувати і свинину, і навіть птицю.

Суп-харчо: класичний рецепт

Самостійно зробивши суп за представленим рецептом, ви отримаєте не просто смачну і ароматну першу страву, а справжній кулінарний шедевр. Це пов'язано з тим, що класичний спосіб приготування харчо передбачає використання жирної яловичини, рису, цибулі, чорносливу, а також традиційних приправ, які користуються особливою популярністю в Грузії. Саме цей набір продуктів може надати вашій першій страві неперевершений смак і аромат.

Отже, перед тим як варити харчо, необхідно придбати:

Підготовка інгредієнтів

Перед тим, як готувати грузинське харчо, слід заздалегідь обробити всі підготовлені компоненти. Для цього необхідно добре помити яловичу грудинку, а потім нарізати на не дуже дрібні шматки. Далі потрібно сполоснути рисову крупу до прозорості води, нашаткувати цибулини на дрібні кубики і замочити чорнослив в окропі. Після того як сухофрукт набряче, його слід помити і дрібно нарізати. Також необхідно нашаткувати часник і свіжу зелень кінзи, а потім змішати їх разом з томатною пастою, олією, ткемалі та хмелі-сунелі. Що стосується гострого перцю чилі, його нарізати не рекомендується. Його слід відварити, а потім вийняти та викинути.

Термічна обробка

Харчо по-грузинськи слід готувати у великому нержавіючому посуді. У неї необхідно викласти яловичу грудинку і залити її водою так, щоб рідина лише трохи прикривала продукт. Дочекавшись закипання, вогонь слід зменшити, а м'ясо варити близько 30 хвилин. Далі в каструлю потрібно викласти суміш з томатної пасти та приправ і проварити інгредієнти ще близько 9 хвилин, до них необхідно викласти чорнослив, цибулю та рисову крупу. Довівши інгредієнти до кипіння їх бажано томити ще близько 7 хвилин. Далі в каструлю слід додати частину питної води, що залишилася, і кухонну сіль. Прокип'ятивши суп ще чверть години, з нього слід вийняти гострий перчик, щільно закрити і не витримати на плиті близько півгодини.

Правильно подаємо до столу

Смачний та наваристий харчо по-грузинськи слід подавати гостям у гарячому стані. потрібно розкласти по тарілках, а зверху обсипати свіжим рубаним кропом чи петрушкою. За бажання до такої першої страви можна додатково подати лаваш або сметану.

Грузинський харчо: рецепт з фото готової страви

Правильний повинен бути в міру жирним, а також володіти особливою гостротою. Щоб виконати першу умову, ми вирішили використати невеликий шматок баранини на кісточці з достатньою кількістю сала. Що стосується другого, то для гостроти в таку першу страву можна додати пекучий перчик, а також суміш спецій для шурпи або харчо. Також для отримання червоного супу рекомендуємо використовувати не звичайну томатну пасту, а свіжі помідори, щойно зірвані з грядки.

Отже, готуємо грузинський суп-харчо. Для цього нам знадобиться:

баранина на кісточці з жиром – близько 300 г;
рис круглозерний - 2 або 3 великі ложки (на каструлю 3 л);
часник невеликий - 2 зубчики;
суміш спецій для харчо або шурпи - велика ложка;
свіжі помідори (середні) – 3 шт.;
вода питна - додавати на розсуд;
олія рослинна - велика ложка;
кріп, кінза, лавровий листочок, петрушка (свіжі), а також сіль кухонна - використовувати за смаком.

Підготовка компонентів

Перед тим, як варити харчо, слід обробити всі перераховані інгредієнти. Для цього необхідно помити баранину на кісточці, а потім видалити з неї всі неїстівні плівки та жилки. Нарізати її не слід, тому що цим ми займемося після відварювання продукту.

Рис круглозерний потрібно сполоснути в ситі до прозорості води, часник натерти на тертці або дрібно нашаткувати, цибулю і свіжу зелень порубати ножем. Щодо помідорів, то їх необхідно помити, витримати в окропі кілька хвилин, а потім акуратно зняти шкірку. За бажання оброблені томати можна дрібно нарізати ножем. Але якщо у вас є блендер, то краще перетворити їх на однорідну кашку за допомогою цього пристрою.

Приготування на плиті

Щоб грузинський суп-харчо, рецепт з фото якого представлений у цій статті, вийшов максимально смачним та ароматним, його слід готувати поетапно. Для початку потрібно взяти велику каструлю, викласти в неї баранину на кісточці, кухонну сіль, перець чилі та лавровий листочок, а потім залити питною водою та варити близько години. Поки м'ясо готується, можна приступити до термічної обробки інших інгредієнтів. Для цього необхідно взяти товстостінний посуд, викласти в нього гострі цибулини, олію і свіжі томати. Додавши в ту ж ємність трохи жиру від баранини, всі інгредієнти слід гасити протягом кількох хвилин. При цьому слід стежити, щоб овочі не підгоріли. Так, до них рекомендується періодично підливати баранячий бульйон. Після того, як продукти стануть м'якими, до них слід додати суміш спецій для харчо або шурпи, а також свіжу зелень петрушки, кінзи та кропу. Далі необхідно вимкнути плиту та дочекатися, поки не приготується основний бульйон.

Після того, як м'ясо звариться, його слід вийняти, остудити і зрізати всю м'якотну частину. Готовий бульйон потрібно процідити та акуратно влити в каструлю разом з томатами та цибулею. Довівши суп до кипіння, необхідно викласти крупу, яку слід варити близько 15 хвилин. На завершення харчо з рисом потрібно опустити все нашатковане м'ясо і подрібнені зубчики часнику. Перемішавши інгредієнти, їх слід прокип'ятити протягом 1-3 хвилин, а потім усунути з плити, накрити кришкою і витримати осторонь близько 14-17 хвилин.

Як правильно подавати до столу грузинську страву

Наваристий і смачний суп-харчо на баранячій кісточці слід подавати гостям у гарячому стані разом із лавашем або звичайним хлібом. За бажання в готову страву можна додати пару десертних ложечок сметани та свіжу порубану зелень. Смачного!

з куркою

Якщо ви хочете смачно та ситно нагодувати свою родину, то обов'язково приготуйте їм суп-харчо. Рецепт простий передбачає використання звичайної курки. Але такий птах має бути не бройлерним, а суповим.

Отже, щоб самостійно зробити смачну грузинську страву, нам знадобиться:

курка супова - ½ туші;
круглозерний рис - 2-3 кулачки;
цибулини ріпчасті гострі – 2 шт.;
часник невеликий - 2 зубчики;
помідори солоні – 3 шт.;
перець чилі гострий – маленький стручок;
ткемалі та хмелі-сунелі – брати по десертній ложці;
зелень кропу, кінзи та петрушки (свіжі), а також сіль кухонна – використовувати за смаком.

Підготовка інгредієнтів

Таким чином, слід повністю розморозити частину туші птиці, ретельно її помити і розділити на порційні шматки. Прибирати шкірку з птиці не рекомендується, тому що страва може вийти пісною.

Після того як курка буде оброблена, необхідно натерти часник на маленькій тертці, дрібно порубати цибулю, сполоснути рисову крупу, а також нашаткувати свіжу зелень. Що стосується солоних помідорів, їх слід очистити від шкірки, а потім подрібнити в кашку за допомогою звичайної ложки або блендера.

Готуємо харчо на плиті

Обробивши всі інгредієнти, слід закип'ятити питну воду у великій каструлі, а потім викласти туди супову курку. Через 10 хвилин її необхідно посолити та варити ще близько чверті години. Далі до птиці необхідно додати пекучий перчик чилі, нашатковані цибулини і кашку із солоних помідорів. Довівши всі інгредієнти до кипіння, слід варити на дуже повільному вогні ще близько півгодини. За цей час птах повинен повністю приготуватися. Її необхідно вийняти, а в бульйон додати рисову крупу, ткемалі та хмелі-сунелі, свіжу зелень петрушки, кропу та кінзи. Варити всі ці інгредієнти бажано близько чверті години. На завершення до страви слід додати тертий часник. Далі в каструлю потрібно викласти знову м'ясо, а потім зняти посуд з плити і витримати під закритою кришкою 10-12 хвилин.

Подання до столу

Слід зазначити, що виходить не менш смачною та ароматною, ніж аналогічна страва, зроблена з яловичини або баранини. Подавати його до столу слід разом із лавашем, сметаною та свіжою зеленню.

Суп зі свинини

Грузинську страву під назвою харчо можна готувати і зі свинини. Але таке м'ясо не повинно включати занадто багато жиру. Його бажано купувати на кісточці.

Отже, для приготування супу нам знадобиться:

свинина на кісточці без жиру – близько 300 г;
круглозерний рис - 2-3 великі ложки;
цибулини ріпчасті гострі – 2 шт.;
часник невеликий - 2 зубчики;
кетчуп – велика ложка;
вода питна - додавати на розсуд (близько 7 склянок);
аджика – маленька ложка;
хмелі-сунелі – десертна ложка;
кріп, кінза та петрушка (свіжі), а також сіль кухонна – використовувати за смаком.

Обробка інгредієнтів

Для приготування такого супу слід ретельно помити м'ясо на кісточці та круглозерний рис. Далі потрібно нашаткувати ріпчасті цибулини та свіжу зелень.

Термічна обробка

Після підготовки основних інгредієнтів потрібно наповнити каструлю водою, викласти свинину на кісточці і довести до кипіння на швидкому вогні. Далі з бульйону необхідно зняти пінку за допомогою шумівки, посолити та варити на слабкому вогні. Через чверть години до м'яса слід додати цибулини, аджику і кетчуп. Після того, як свинина повністю приготується, її необхідно вийняти з бульйону, остудити і акуратно зрізати всю м'якоть. Далі потрібно викласти в бульйон хмелі-сунелі, круглозерний рис та зелень. Проваривши всі інгредієнти ще 15 хвилин, до них слід додати терті зубки часнику та нарізану м'якоть.

На завершення, всі компоненти необхідно перемішати великою ложкою, довести до кипіння, закрити кришкою і зняти з плити. Витримавши харчо в такому стані близько 10-15 хвилин, його слід розподілити по тарілках. За бажання разом із супом гостям можна подати сметану, свіжий лаваш і рубану зелень.

Підведемо підсумки

Як бачите, готувати суп-харчо по-грузинськи не так складно. Головне при цьому використовувати правильне м'ясо на кісточці з невеликою кількістю жиру, а також ароматні спеції, зелень і томати (пасту, свіжі помідори, аджику, кетчуп та ін.). Щоб таке блюдо вийшло ще смачнішим, наприкінці в бульйон слід обов'язково додати дрібно порубані зубчики часнику. Слід також зазначити, що за бажання в грузинський суп можна додатково викласти пекучий червоний перчик, моркву, порізану на кружечки, та болгарський перець.

У Грузії є дуже багато різновидів приготування супу харчо, у нашій добірці найцікавіші.

Харчо - страва грузинської кухні. Всупереч існуючій думці, його варять не з баранини, а тільки з яловичини. Це його відмінна ознака. Друга характерна особливість справжнього грузинського харчо - застосування в ньому клапи - густого соусу з аличі. І третє: як і в багато інших грузинських страв, у харчо додають терті волоські горіхи. Перелічені компоненти не підлягають заміні чи частковому вилученню, інакше змінюється характерний смак страви.

Перець червоний пекучий
Перець чорний
Петрушка
Кінза
Лист лавровий
Часник – 2 зуб.
Горіхи грецькі (очищені) - 0,5 скл.
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Соус (Тклапі-пастила з аличі або соус Ткемалі) – 0,5 скл.
Рис – 0,5 скл.
Яловичина - 1 кг
Хмелі-сунелі
Томатна паста – 1 ст. л.

Яловичину вимити, залити холодною водою та варити, знімаючи піну, 1,5 години.

Після чого м'ясо перекласти в окремий посуд

Рис промити, всипати в киплячий бульйон і посолити за смаком.

Пасерувати нашатковану цибулю та терту моркву з додаванням томатної пасти.

Овочі з томатом і товчені волоські горіхи додати до бульйону з рисом, варити 10 хв.

Додати у харчо хмелі-сунелі, клапи, лавровий лист, перець горошком, гострий перець, продавлений через прес часник, зелень.

Зняти з вогню. Накрити кришкою та дати настоятися 3-5 хв.

Рецепт 2: харчо з баранини по-грузинськи

У грузинській кухні дуже популярні заправні супи. Вони готуються з крупами, яйцями, овочами, гострими соусами, горіхами та іншими компонентами, які надають супам насичений смак та збагачують їх білками, вітамінами та мікроелементами. До заправних супів відноситься і відомий усім суп-харчо. Консистенція харчо по-грузинськи набагато густіша, ніж у простого рисового супу, а смак і аромат більш концентровані.

Баранина грудинка 1 кг.
Вода 3-3,5 л.
Рис круглозерний 200 гр.
Бараний жир (вершкове масло) 90 гр.
Цибуля 240 гр.
Часник 20 гр.
Томат пюре – 90 гр.
Ткемалі 120 гр.
Хмелі сунелі – 3 гр.
Сушена кінза 3 гр.
Свіжа петрушка 120 гр.
Червоний стручковий перець 3 гр.
Сіль за смаком

Баранину грудинку промиваємо холодною проточною водою, ножем зрізаємо зайвий жир і плівку. М'ясо ріжемо на шматочки 2 на 3 см, складаємо в каструлю, заливаємо 3 літрами холодної води і відварюємо до напівготовності (приблизно 45-60 хвилин), періодично знімаючи пінку.

Часник очищаємо від лушпиння і дрібно рубаємо. Петрушку промиваємо холодною водою, ошпарюємо окропом і також дрібно нарізаємо. Розтираємо петрушку з часником у ступці. Цибулю очищаємо від лушпиння, рубаємо невеликими кубиками. Сковороду змащуємо баранячим жиром або вершковим маслом та обсмажуємо рубану цибулю з томат-пюре, перемішуючи, 5-7 хвилин. Потім туди ж додаємо хмелі-сунелі та сушену кінзу. Рис перебираємо та ретельно промиваємо холодною водою.

У бульйон з бараниною кладемо промитий рис, часник та пасеровану цибулю з томат-пюре, соус ткемалі та сіль. Варимо суп 40-60 хвилин і додаємо часник, розтертий з петрушкою, і червоний стручковий перець. Кип'ятимо харчо ще 3-5 хвилин і вимикаємо. Даємо настоятися 5-10 хвилин, а потім дістаємо з харчо стручковий перець і викидаємо.

Готовий харчо розливаємо по тарілках і посипаємо зеленню петрушки. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: грузинський суп харчо

Харчо по-грузинськи – це справжня перлина східної кухні. Як відомо, вона славиться своїми незвичайними пряними стравами. Ось і суп харчо не став винятком із цього правила. Смак у нього справді дуже незвичайний – кислуватий, з яскраво вираженими пряними та горіховими нотками.

Якщо готувати справжній суп харчо по-грузинськи, тобто за класичним рецептом, то використовувати при приготуванні слід виключно яловичину. Хоча у деяких регіонах цієї східної країни цілком допускається заміна яловичини на баранину. Тож тут вибір за вами!

Незвичайно у супі харчо та його заправка, яка, по суті, є основою страви. Робиться вона на основі особливого сорту слив Ткемалі або Тклапі. Однак оскільки знайти таку заправку за межами Грузії досить проблематично, то ми замінимо її на заправку з консервованих томатів. В цілому, це зробить дану страву східної кухні більш звичною для нашого смаку.

Отже, приступаємо до приготування, керуючись рекомендаціями даного фото рецепту!

баранина - 300 гр
вода - 1 л
кінза - 1 пучок
коріандр мелений - 30 гр
цибуля ріпчаста - 3-4 шт
рослинна олія - 70 мл
волоський горіх - 100 гр
часник - 3-4 зубчики
перець чилі - 1 шт
помідор - 200 гр
консервовані помідори - 400 гр
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
паприка сушена – 1 ч.л.

Перш, ніж ми приступимо до процесу приготування супу Харчо по-грузинськи з бараниною і горіхами, слід переконатися в наявності всіх необхідних інгредієнтів, а потім підготувати їх. Необхідно помити зелень та овочі, очистити від шкаралупи волоські горіхи.

Тепер ми приступаємо до приготування бульйону. Баранину потрібно добре промити в проточній воді, покласти в глибоку каструлю, залити водою. Туди ж кладемо цибулю (цілу, її потрібно лише очистити від лушпиння) і гілочки зелені. Варити бульйон потрібно доти, поки м'ясо добре не розвариться.

Дрібно наріжемо одну велику цибулинку, і так само дрібно наріжемо перчик чилі. Ці два інгредієнти необхідно буде обсмажити у соняшниковій олії.

У сотейник до цибулі та перцю чилі, необхідно буде додати дрібно нарізані свіжі томати. Все це протушкувати разом протягом 10 – 15 хвилин.

Поки в сотейнику гаситься основа для супу Харчо, ми можемо зайнятися м'ясом. Його потрібно нарізати шматочками середнього розміру. Потім м'ясо необхідно додати до овочів і трохи протушкувати все це разом. Після цього в сотейник необхідно влити бульйон. Тільки врахуйте, що цілу цибулинку, і зелень із нього потрібно буде заздалегідь витягти.

За допомогою ножа необхідно роздавити зубчики часнику, додати до нього сухий коріандр і все це полити зверху невеликою кількістю олії.

До часнику та коріандру додаємо дрібно посічену кінзу. Всі ці інгредієнти потрібно добре змішати.

Все це додаємо в наше харчо по-грузинськи, яке нудиться на плиті, і ретельно все перемішуємо!

Наш суп харчо по-грузинськи практично готовий. До нього залишилося лише додати консервовані помідори та товчені волоські горіхи та варити все це ще протягом десяти хвилин.

Тепер це споконвічно грузинська страва залишилася лише розлити по тарілках і красиво сервірувати до подачі!

Рецепт 4: харчо по-грузинськи з горіхами (покроково)

Яловичина не дуже жирна, але й не зовсім пісна, без кісток – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 2-3 середньої величені голівки.
Помідори - 500 гр. свіжих або 400 г консервованих у власному соку.
Горіхи грецькі -350 гр.
Прянощі, а саме: хмелі сунелі, уцхо сунелі, коріандр мелений – по 1 десертній ложці.
Шафран імеретинський (через відсутність можна пропустити) - 1 ч.л.
Часник – 4-5 зубчики.
Борошно кукурудзяне – 1 ст.л (можна замінити половиною ст.л. пшеничного борошна)
Олія вершкове -50 гр.
Перець чилі сухий крупномелений (пластівцями)

М'ясо наріжемо невеликими шматочками, цибуля кубиками.

Свіжі помідори окропимо окропом, знімемо шкірці, поріжемо шматочками. Простіше з консервованими – відкриємо банку.

М'ясо кладемо в каструлю, додаємо трохи (щоб навіть не покрити шматочки) води і гасимо до напівготовності. Коли вода випарується, додаємо олію та цибулю, обсмажуємо разом до майже повної готовності, якщо дуже сухо, можна додати кілька ложок води.

Поки воно там гаситься і смажиться, приготуємо прянощі та горіхи. Всі разом помістимо в блендер, додамо трохи солі та розіб'ємо на повній потужності.

ароматну маслянисту масу, Що Вийшла, викладемо в миску, додамо 1 ст.л. кукурудзяного борошна (для надання густоти, кукурудзяне борошно можна замінити меншою кількістю пшеничного, але кукурудзяне за структурою підходить горіхам, тому краще все-таки класти його). Добре перемішаємо і відставимо поки що.

У обсмажене з цибулею м'ясо додамо помідори, трохи десь склянку води, посолимо і продовжимо варити, поки м'ясо не буде зовсім готове.

Часник давимо в пресі або товчемо в ступі. Перець у мене такий - великий і нерівномірно подрібнений.

Горіхову масу розводимо водою, стежимо, щоб не було грудочок, по густоті має бути, як сметана рідка.

Вливаємо у готове м'ясо. Помішуючи, доводимо до кипіння, додаємо часник та перець. Кількість перцю регулюємо на смак, ще раз даємо закипіти і вимикаємо. І одразу вживаємо в їжу, коли гаряче – воно ще гостріше!

Рецепт 5: гурзинський суп із куркою харчо (з фото)

Можна, звісно, сказати, що харчо з курки – це харчо, рецепти цього супу можуть відрізнятися різними інгредієнтами, але яловичина у ньому присутня обов'язково. Вважатимемо, що рецепт харчо з курки – це варіація на тему класичного грузинського супу. Головне, що харчо з курки – дуже смачно!

Курка - 1 кг
Цибуля - 100 г
Борошно - 25 г
Помідори - 500 г
Ядра волоських горіхів - 1,5 склянки (за смаком)
Часник - 10-15 г
Кінза - 1 пучок (за смаком)
Лавровий лист - 1-2 шт. (за смаком)
Перець чорний горошком – 10 шт. (за смаком)
Перець запашний горошком - 4 шт. (за смаком)
Сіль - 1 ст. ложка (за смаком)
Кориця - 1 щіпка (за смаком)

Як варити суп харчо з курки: готують курку (бажано, жирну) - миють, видаляють нутрощі.

Підготовлену курку рубають шматочками.

Курку кладуть у каструлю.

Потім заливають водою і варять. Доводять до кипіння, потім зменшують вогонь, накривають кришкою та варять при слабкому кипінні.

Очищають, миють і дрібно шаткують цибулю.

Ще не зовсім м'яку курку, приблизно через 45 хвилин, виймають із бульйону і знімають із неї частину жиру (за бажанням). Бульйон відставляють. Курку перекладають у казанок чи сковороду. Цибулю кладуть разом із куркою. І закривши кришкою, гасять на маленькому вогні 10-15 хвилин.

Борошно підсушують на сухій сковороді, середньому вогні (близько 2-3 хвилин), помішуючи.

Після чого при розмішуванні всипають борошно підсушене і продовжують гасити ще 7-10 хвилин на невеликому вогні.

Помідори нарізають із шкіркою на 4 частини. Відварюють у невеликій кількості води свіжі помідори (10-15 хвилин або до м'якості).

Потім помідори протирають через сито (шкірки залишаться в ситі).

Подрібнюють у ступці ядра волоських горіхів, часник, перець, корицю, підливаючи теплий бульйон. Щоб спростити роботу, можна скористатися блендером.

Миють та ріжуть зелень.

Розігрівають бульйон, кладуть у нього тушковану з цибулею курку, варять 10 хвилин, після чого додають протерті помідори, товчені горіхи з часником і прянощами. Заправляють харчо сіллю, лавровим листом, зеленню кінзи та варять харчо з курки ще 10 хвилин.

Суп харчо з курки готовий. Смачного!

Рецепт 6: класичний суп харчо з волоськими горіхами

Приготовлений за цим рецептом суп виходить найсмачнішим.

м'ясо 500 г
морквина 1 шт
цибуля 2 шт
часник 1 шт
рис довгозерний пропарений 1 скл.
ткемалі 3 ст. л.
Можна замінити томатною пастою
коріандр мелений 1 ч. л.
хмелі-сунелі 1 ч. л.
горіхи волоські 200 г
зелень 1 пуч.
лавровий лист 3 шт
сіль та перець за смаком

М'ясо (в ідеалі яловичина, але свинина також підійде) приварюємо, промиваємо під водою, кладемо в чисту воду і варимо бульйон 1,5 години.

Рис добре промиваємо та заливаємо теплою водою.

Горіхи очищаємо від зайвого лушпиння та шкаралупи.

І обсмажуємо на сковороді без олії на невеликому вогні доки вони не пустять олію. Це займає близько 10 хвилин.

Головку часнику очищаємо, пропускаємо через прес та змішуємо з горіхами. Товчемо до пастоподібного стану.

Коли наш бульйон готовий, дістаємо з нього м'ясо, рвемо на шматки і закидаємо назад. Також додаємо ткемалі або томатну пасту. Варимо 10 хвилин.

Морквину ріжемо кубиком і відправляємо в каструлю. Варимо 10 хвилин.

Цибулю ріжемо півкільцями вздовж. Саме вздовж. Тоді цибуля залишиться щільною. Відправляємо в каструлю і варимо ще 15-20 хвилин.

Тепер кидаємо спеції — хмелі сунелі, коріандр, лавровий лист, сіль та перець. І нехай покине ще 10 хвилин.

Дрібно ріжемо зелень.

Кидаємо в суп і через пару хвилин вимикаємо.

Смачного!

Рецепт 7: грузинський суп харчо з яловичиною

А ви вмієте готувати суп харчо по-грузинському? Якщо ні, то ми із задоволенням познайомимо вас із рецептом приготування в домашніх умовах цього смачного грузинського супу з яловичини. Харчо не готують швидко, для нього потрібен час. Якщо воно є, то візьміть м'ясо з кісточкою і варіть його 2-2,5 години, то буде смачніше. Замість традиційної для цієї страви пюре з аличі можна взяти томатну пасту та помідори, це припустимо, тому що в різних регіонах Грузії є різні рецепти цієї страви.

яловичина – 400 г;
цибуля – 120 г;
морква – 120 г;
помідори – 80 г;
томатна паста – 50 г;
рис довгий пропарений – 50 г;
часник - 4 зуб.;
волоські горіхи – 100 г;
коріандр - 2 ч. л.;
петрушка чи кінза – 50 г;
хмелі-сунелі – 5 г;
мелений червоний перець – 5 г;
рослинна олія – 15 г;
сіль, лавровий лист, приправи та спеції для бульйону.

М'якуш яловичини ріжемо крупно, м'ясо без кісток дозволить вам укластися приблизно в 2 години на приготування всієї страви.

Кладемо нарізану яловичину в каструлю, додаємо спеції та приправи – лавровий лист, перець горошком, трохи часнику, цибулю, зелень і корінці петрушки. Я ще кладу зовнішнє листя зі стебла цибулі-порею, це ідеальна приправа для бульйону.

Наливаємо 2 л холодної води, варимо на помірному вогні 1.5 години, не треба солити.

Поки вариться яловичина, підготуємо решту інгредієнтів. У розігрітій олії обсмажуємо дрібно посічену цибулю і натерту на великій тертці моркву.

Додаємо томатну пасту і нарізані помідори.

Обсмажуємо овочі з томатною пастою, додаємо промитий рис.

М'ясо дістаємо з бульйону, кладемо в каструлю до решти інгредієнтів. Наливаємо проціджений бульйон, ставимо на плиту, варимо на тихому вогні 25-30 хвилин після закипання.

Поки завершується процес варіння, підготуємо приправи. Обсмажуємо на сухій сковороді насіння коріандру, товчемо в ступі. У блендері перемелюємо волоські горіхи, часник і зелень, вирішуйте самі - кінзу або петрушку, тут, як кажуть, на смак і колір.

Додаємо в каструлю за 10-15 хвилин до готовності коріандр, волоські горіхи з часником та зеленню, мелений червоний перець, хмелі-сунелі, перемішуємо. Потім солимо суп за смаком.

Знімаємо з плити, залишаємо готову страву у каструлі на 15-20 хвилин.

До столу подаємо гарячим, свіжий лаваш буде доречним.

Харчо – найвідоміша страва грузинської кухні, наваристий та пряний м'ясний суп, з пікантною гостротою та кислинкою. Як і багато страв кавказької кухні, харчо по-грузинськи за традицією має бути дуже густим. Цей рецепт, званий також харчо-мегрельськи, поєднує в собі властивості перших і других страв. Харчо дуже ситний та ароматний, він чудово зігріває та насичує.

Часто можна зустріти згадку, що справжній рецепт харчо по-грузинськи можна приготувати лише з баранини. Це не так. Навіть сама назва страви буквально перекладається як яловичий суп. Так що м'ясний інгредієнт для нього – яловичина чи телятина. Також у числі обов'язкових складових рис, волоських горіхів, кисла основа із слив-ткемалі.

Всі основні компоненти харчо по-грузинськи досить калорійні, проте вони чудово поєднуються між собою. Так, рис та горіхи вбирають жир, кислі фрукти «облягають» його, дозволяючи організму краще перетравлювати і засвоювати продукт. За своїм складом це справді гармонійний рецепт, причому не лише у смакових властивостях, а й у плані сприятливого впливу на здоров'я.

Продукти, щоб приготувати справжній суп харчо по-грузинськи, цілком доступні. Тим більше що сучасність адаптувала його для будь-якої широти. Так, сливи-ткемалі в рецепт можна замінити аличою, помідорами або томатною пастою. Лаваш клапи замінюється соусом-ткемалі, який можна придбати практично в кожному продуктовому магазині.

Харчо по-мегрельськи може стати чудовою альтернативою першій страві, а то й цілому обіду – адже це справді дуже калорійна страва. Якщо використовувати менше прянощів та перцю, то рецепт підійде і для дитячого столу, і навіть для людей із хворобами шлунка.

Для приготування супу на 8 осіб нам знадобиться

Для бульйону:

Для супу:

60-70 г соусу ткемалі.

2 склянки очищених волоських горіхів.

Склянка рису.

3-4 цибулини.

Часник – середня голівка.

Зелень: петрушка, кріп, кінза, листя базиліка – до смаку.

Півжмені хмелі-сунелі.

Шафран або суміш куркуми та паприки – для апетитного кольору.

Маленький гіркий перчик.

Сіль, цукор, лимон – до смаку.

Приготування страви триватиме близько 2-3 годин.

Етапи приготування

Подавайте зі шматками грузинського лаваша, свіжою зеленню. Це чудова страва до будь-якого сезону. Воно прикрасить і святковий, і буденний стіл. Прекрасно підійде як закуска до міцного алкоголю.

Дуже важливо підібрати в грузинський суп харчо гарне м'ясо. Досвідчені кулінари радять використовувати в рецепт грудинку: у ній достатньо м'яса, а також жиру та хрящової тканини, які дають бульйону смак та насиченість.
Уважно читайте склад ткемалі – основним компонентом у ньому має бути алича.
Пряну суміш хмелі-сунелі, яку обов'язково вимагає рецепт, можна придбати у готовому вигляді – вона продається усюди. Але найкраща – домашнього приготування. Таку можна дістати у грузинів на ринках.

Найсмачніший суп харчо не є справжнім національним блюдом Грузії. Цей суп – скоріше міжнародне надбання світової кулінарії. У Грузії до стандартного рецепту харчо додано кілька елементів, які роблять страву справді грузинською. Тільки в Грузії справжнє харчо готують не, а. «Суп із яловичини» — саме так перекладається з грузинської назви кулінарного шедевра «дзрохіс хорці харшот».

Єдиного рецепту харчо грузинською, на думку місцевих жителів, не існує. Кожна господиня вдома використовує свій, перевірений часом та поколіннями спосіб приготування та подачі цього супу. Але дві постійні технології приготування незмінні - це яловичина і соус тклапі - сушене пюре з аличі. На жаль, такий соус не завжди можна знайти у магазинах, тому можна замінити його на ткемалі чи сік гранату.

Із чого готувати?

Для сім'ї з 3-4 чоловік достатньо буде приготувати каструлю об'ємом 3-4 літри, в якому буде зварений бульйон з 600-700 грам яловичини, краще на кісточці та з жирком. Додамо сюди 300 грам рису, 3-4 цибулини та кілька помідорів. Все інше – ароматні приправи: коріандр (1 чайна ложка), кориця (половина чайної ложки), лавровий лист (3 листи), кінза, базилік, петрушка (по 3 столові ложки) та часник (4 часточки), червоний та чорний мелені перці (по 1 столовій ложці). Бажано підготувати для приготування півсклянки очищених волоських горіхів.

Готуємо харчо по-грузинськи

Основою смачного харчо – наваристий бульйон. Вибирайте м'ясо на кісточці зі сполучними тканинами, як і для борщу. Варити м'ясо потрібно довго – години дві чи дві з половиною після закипання на малому вогні, щоб воно віддало весь смак та жир бульйону. Слідкуємо за рівнем води в каструлі, при википанні додаємо кип'ячену воду.

Одночасно готується рис: ретельно промивається до 10 разів у холодній проточній воді. За готовністю бульйону м'ясо виймається та закладається рис. Риса має бути не більше третини склянки, тоді не виникне ймовірність отримати іншу поживну та корисну страву: смачну рисову кашу на бульйоні. Рис вариться 15 хвилин і після цього починається найголовніше таїнство готування – закладення прянощів та заправок.

Заправка перша: злегка пасерована посолена цибуля (не допускати поява золотистості), до якої додаються порізані томати. Суміш гаситься в глибокій сковороді 3-5 хвилин на середньому вогні і додається в каструлю. Слідом туди ж вирушає мелений волоський горіх і лавровий лист. М'ясо повертається до каструлі.

Варимо 5-7 хвилин.

Заправка друга, пряна: у хід йде розмелене насіння коріандру, хмелі-сунелі, обидва види перцю. Додається соус.

Варимо ще 5 хвилин.

Заправка третя, озеленювальна: дрібно рубаються часточки часнику і вся приготована заздалегідь зелень. Все засипається в каструлю, вогонь вимикається, блюдо накривається кришкою та настоюється 5 хвилин.

Суп харчо по-грузинськи готовий. Він розливається по тарілках, додається свіжа зелень та подається на стіл. Смачного!

Славиться багатьма смачними стравами, але лише деякі з них увійшли до скарбниці спочатку радянської, а потім світової кухні. Є серед цих обранців і харчо – у перекладі це означає просто «яловичий суп». До вибору м'яса грузини ставляться дуже суворо. Повинна бути використана лише яловичина та телятина, найчастіше грудинка. А ось до супу підходять простіше: він буває і юшка (правда, густий), а буває і соусом. Мегрельський суп-харчо з яловичини рецепт наказує робити з аджикою і їсти з гомі - це така прісна мамалига. Але можна просто їсти його з чуреком, вимикаючи хлібом соус.

Класичний рецепт харчо

Кілограм яловичої або телячої грудинки миємо, ріжемо великими шматочками і ставимо варитися. Звичайно, коли закипить, необхідно іноді знімати «шум». Дві-три цибулини дрібно нарізаємо і обсмажуємо у соняшниковій олії. Півкіло помідор ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і розтираємо товкачем для пюре (можна замінити свіжі овочі 2-3 ложками томатної пасти). Помідори додаємо на сковорідку до цибулі та тушкуємо п'ять хвилин на маленькому вогні. 100 г ядер волоських горіхів пропускаємо через м'ясорубку, додаємо спеції (2 ложечки уцхо-сунелі, ложечку шафрану, пів-ложечки сухої кінзи, на кінчику ножа трохи пекучого червоного перцю), перемішуємо. Коли м'ясо вже з легкістю протикатиметься виделкою, всипаємо в каструлю склянку рису, цибулю з томатами та горіхи зі спеціями, солимо. Варимо до готовності крупи, після чого додаємо три порізані дрібно зубчики часнику та зелень. Даємо покипіти ще три хвилини і знімаємо – нехай тепер трішки настоїться.

Російський рецепт харчо

Коли Грузія стала однією з п'ятнадцяти союзних республік, харчо стрімко поширився по всій одній шостій частині суші. Зрозуміло, що він адаптувався до місцевих продуктів та харчових традицій. Його почали готувати зі свининою, бараниною та курятиною. Але навіть якщо кухарі і залишалися вірними яловичині, то місцеві спеції та добавки надавали страві щоразу нового смаку. Наприклад, росіяни ріжуть м'ясо маленькими кубиками (2х2 см), варять їх після закипання 10 хвилин, виливають бульйон, заливають холодною водою, на ній і роблять суп. Коли м'ясо майже готове, виловлюють його шумівкою і обсмажують на пісному маслі половинкою дрібно нашаткованої цибулини. У цей час у каструльку кидають пару лаврових листків. Далі російський рецепт продовольство пропонує повернути м'ясо з цибулею в каструлю, довести рідину до кипіння і всипати половину склянки рису, а на сковороду в ту ж олію покласти другу половину цибулини. Коли вона стане жовтою, приєднуємо до неї потовчені томати або пасту і гасимо, доки половина рідини не википить. Потім на сковороду засипають спеції – ложку хмелі-сунелі, 5 зубчиків часничка, чорний перець – і негайно прибираємо її з вогню, накривши кришкою. Коли рис буде готовий, закидаємо томатне заправлення в каструлю з супом, перемішуємо, вимикаємо вогонь і даємо настоятися 15 хвилин.

Рецепт супу-харчо зі свинини

Страва виходить такою ж ароматною і наваристою, як і класичне харчо. Потрібно враховувати той фактор, що свинина вариться швидше, ніж яловичина, і дає жирніший навар, тому її злегка обсмажують перед закладкою. Коли м'ясо майже звариться, рецепт харчо рекомендує сухий рис обсмажити на сковороді до скляного кольору і покласти його в каструлю разом із часником, кислими зливами, сіллю та перцем. Томати додаються, як і в попередніх рецептах, протушковані. Можна заправляти суп соусом ткемалі.