Салат з моркви на зиму рецепти дуже смачно з фото. Дуже смачні рецепти на зиму з моркви Морква консервована

Овочі - джерело вітамінів і мінералів. У моркві міститься вітамін А, який необхідний для росту дітей і дуже важливий для гостроти зору. Найбільшу користь приносять свіжі продукти, Але якщо немає можливості харчуватися сонячним овочем з грядки, знадобляться золоті рецепти заготовок з моркви на зиму. Взимку і ранньою весною, коли на прилавках магазинів продають залежалися овочі, так приємно дістати з погреба баночку з морквою, що пахне влітку!

Золоті рецепти заготовок

З свіжої моркви можна приготувати чимало салатів, в тому числі на зиму. У багатьох рецептах помаранчевий овоч є доповненням до інших інгредієнтів, але є варіанти приготування дуже смачною морквина зиму, в яких вона виконує соло. Завдяки їм можна приготувати не тільки звичні салати. За допомогою вподобаних рецептів полки комори поповняться маринованої морквою, ікрою, соком і ароматним варенням.

Квашення з хріном

Морква, як і капусту, можна квасити. При додаванні хрону виходить гостра заготовка, яка стане гідною закускою навіть на святковому столі.

Склад інгредієнтів найпростіший:

• 3 кг моркви;
• 1/2 кореня хрону;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 6 дес. л. солі;
• 4 дес. л. цукру.

З морквини потрібно зняти шкірку, вимити коренеплід, а потім натерти на спеціальній тертці. Корінь хрону теж почистити і натерти на звичайній тертці з дрібними отворами. Перемішати овочі, посолити, всипати цукор. Перекласти овочеву суміш в емальовану каструлю, поставити зверху гніт і нехай стоїть протягом тижня при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу перенести каструлю на 35-40 днів в прохолодне приміщення: температура повітря не повинна бути вище + 10 ... + 15 ° C. Зберігати готову морквину на зиму в банках, попередньо простерилізувавши їх.

маринована морква

Молоді коренеплоди хороші тим, що їх можна замаринувати цілком. Завдяки невеликим розмірам вони вміщуються навіть у повній літрові банки.

Набір використовуваних продуктів нехитрий:

Очищену моркву вимити і бланшувати 2 хвилини в окропі. Очистити часник і дрібно подрібнити. Перчики промити, очистити від насіння, і нашаткувати. Укласти підготовлені овочі в стерильні банки, вкласти в кожну по парасольці кропу.

Прожарити масло в сковороді і дати трохи охолонути. Влити в кожну банку трохи остиглого масла. З води, солі і цукру приготувати маринад, закип'ятивши його на сильному вогні, дати поваритися близько трьох хвилин. Прибрати маринад з плити і влити есенцію.

Залити отриманим маринадом овочі, потім стерилізувати банки півгодини. Через 30 хвилин закрити ємності кришками і закатати. Остигнули банки прибрати в комору або льох.

Овочі по-корейськи

Всіма улюблену морква по-корейськи також можна заготовити на зиму. Приготувати її дуже легко, більше часу піде лише на її попередню підготовку.

На 6 кг моркви взяти:

Очистити моркву, цибулю і часник. Лаврушку подрібнити в ступці, цибулю посікти на дрібні кубики, а часник видавити через чеснокодавку. Морквину тонко нашаткувати на спеціальній тертці, помістити у велику ємність, посолити, приєднати цукор, спеції, часник, столовий оцет і розмішати.

Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з маслом до насиченого коричневого кольору. Процідити масло, а цибулю викинути. Залити овочеву масу маслом, знову перемішати, прикрити зверху невеликою тарілкою і поставити на неї трилітрову банку з водою в якості гніту на ніч.

На наступний день розфасувати салат в стерилізовані банки, залити зверху соком і стерилізувати тару з морквою по-корейськи 10 хвилин. Закатати кришки і залишити остигати. Зберігати заготовки в прохолодному місці.

Рецепт без стерилізації

Морквяна ікра - дуже смачна овочева заготівля, яка перед закачуванням банок не вимагає стерилізації. Крім основного інгредієнта, в неї додаються помідори.

До складу ікри входять:

Очищену і промиту водою морква подрібнити. Вимиті помідори обдати окропом, прибрати шкірку і протерти м'якоть через дрібне сито.

У великому казані розігріти масло, викласти подрібнену моркву і обсмажувати 6 хвилин. Потім приєднати протерті помідори, видавлений через чеснокодавку часник і перемелені гвоздику з перцем. Після закипання овочевої суміші всипати цукровий пісок, сіль, коріандр, закрити кришкою і тушкувати ікру 25 хвилин. Влити яблучний оцет і залишити казан на вогні ще на 1 хвилину.

У чисті стерилізовані банки розкласти ікру, закриття кришки і перевернути денцем догори. Залишити в такому положенні до охолодження.

Салат з квасолею

шанувальникам ситних салатівнапевно сподобається ще один рецепт, який не потребує стерилізації. У цій заготівлі міститься квасоля, яка є одним з лідерів серед овочів за вмістом білка. Приготувати таку закуску зможе навіть починаюча господиня.

Вибрати морквину невеликого розміру, щоб могла повністю влізти в трилітрову ємність. Відварити її до напівготовності і поставити вертикально в банку. Туди ж додати цілий стручок перцю без насіння, селера і очищений часник. Закип'ятити підсолену воду і остудити. Залити вміст банки розсолом, залишити на 24 ч. Через добу закрити заготовку кришкою і зберігати в холодному місці. Приготовану таким способом моркву можна додавати в вінегрет і інші салати.

Приправа з часником

Ця домашня заготовка відрізняється незвичайним пікантним смаком, так як в її склад входять цукор і обліпиховий сік, змішані з часником.

На морква вагою 1 кг взяти:

• 310 г часнику;
• 110 г цукру;
• 210 г соку обліпихи;
• 1 дес. л. солі.

Очищений від лушпиння і промитий часничок перекрутити за допомогою м'ясорубки. Очищену моркву вимити, нарізати великими шматками і варити в невеликому обсязі води до готовності. Протерти ще гарячу морква через сито. До остигнула масі перекласти часник, сіль, цукор і влити сік обліпихи. Перемішати приправу, розкласти по стерильним банкам і зберігати в холодильнику.

Десерти та напій

Видалити з коренеплодів шкірку, вимити і нарізати їх на середні кубики. Змішати нарізану моркву з цукром і залишити для просочення на 24 години. Через добу додати в масу воду і варити в емальованій каструлідо загустіння. Після закінчення варіння всипати лимонну кислоту, Добре перемішати варення, розкласти в стерильні банки і закатати.

помаранчевий джем

Ще одна солодка заготівля в банках з моркви на зиму - дивовижний джем, в рецептуру якого також входить корисний помаранчевий фрукт - апельсин. Завдяки своїм складом він наповнить організм дорослих і дітей вітаміном С, а також зміцнить імунітет. Для приготування джему взяти 2 кг моркви, 4 апельсини, 160 г цукру і дрібку кориці.

Очищені і вимиті коренеплоди прокрутити через м'ясорубку. Видалити з апельсина цедру і змішати з морквою, туди ж вичавити цитрусовий сік. Додати в отриману масу цукор і корицю. Натомість кориці можна використовувати і інші прянощі, наприклад, імбир, гвоздику або кардамон. Якщо суміш вийшла дуже густий, підлити трохи води і варити 1 годину після закипання на слабкому вогні. Готовий джем розлити в стерилізовані банки.

Цукати з коренеплодів і незвичайна халва

Умілі господині можуть заготовити з помаранчевого овочу не тільки салати, ікру і варення, а й інші солодощі, наприклад, цукати. Склад продуктів мінімальний: 6 великих морквин, 9 дес. л. цукру і 140 мл води.

Очистити коренеплоди від шкірки, вимити і нарізати тонкими кружечками. Залити морква водним розчином цукру і поставити варитися на плиту, зменшивши вогонь з моменту кипіння до середнього. Через 10 хвилин посилити вогонь і варити, не забуваючи про помішуванні, поки сироп не загусне. Якщо сироп все одно залишається дуже рідким, додати ще цукру.

Коли морква стане напівпрозорої, дістати її з ємності і укласти на пергаментний папір, щоб підсохла. Після того як цукати подсушат, обваляти їх у цукровій пудрі, прибрати в щільну коробку і зберігати при кімнатній температурі.

Звичну халву виробляють з насіння соняшнику, і лише деякі знайомі з рецептом смачного ласощіз моркви. Приготування халви - це ще один спосіб заготівлі з яскравого коренеплоду.

Очистити, вимити і крупно перетерти кіло моркви. Помістити її у вогнетривкий посуд і поставити на вогонь. Після розм'якшення овоча додати 110 г цукру, один тертий лимон, 50 г кукурудзяного масла, перемішати і варити до готовності. Якщо маса стала відокремлюватися від ложки при перемішуванні, пора вимикати плиту.

Додати до отриманої суміші десертну ложку насіння кмину, перемішати, сформувати прямокутник, обернути пергаментним паперомі покласти під гніт. Замість кмину можна додати родзинки, арахіс або будь-які горіхи. Через 3 дні халва буде готова до вживання.

корисний напій

З сонячного овоча в домашніх умовах легко і просто приготувати смачний і корисний морквяний сік, який допоможе налагодити процес травлення. Тому його рекомендується випивати за півгодини до прийому їжі.

Взяти в руки соковижималку і з її допомогою вичавити сік з 1 кг очищеної моркви. Додати до морквяного соку трохи лимонного, який буде виконувати функцію консерванту, перелити напій в банку і простерилізувати, якщо потрібно зробити заготовки на зиму.

Смачні рецепти

З моркви також виходить чудове пюре і його з задоволенням будуть їсти навіть ті діти, які не люблять овочі. Список інгредієнтів: 1,1 кг моркви, 1,1 кг кислуватих яблук і 210 г цукру.

У цьому рецепті консервування використовуються відварні овочі, протерті через дрібне сито. Яблука потрібно очистити і подрібнити в кухонному комбайні. З'єднати всі інгредієнти і варити на сильному вогні до кипіння. Перекласти готове пюре в чисті банки і поставити стерилізувати на 20 хвилин.

Якщо на дачі вродив багатий урожай помаранчевих коренеплодів і їх вже ніде розмістити для зберігання, пора скористатися цими рецептами. Домочадці і гості будуть раді поласувати смачними і корисними заготовкамизі звичайної моркви!

Важко повірити, що морква, такого звичного для нас оранжевого кольору, яку ми їмо щодня, в давнину була ... фіолетовою. Неймовірно, але факт. Хоча, дійди вона до наших днів в такому вигляді, здається, ми любили б її нітрохи не менше. Постарайтеся уявити собі хоча б один день без моркви: суп, салат «Олів'є», вінегрет або, наприклад, «Оселедець під шубою» без моркви немислимі. Вона надає їм не тільки смак, але і колір, такий яскравий, сонячний, який породжує бажання неодмінно спробувати приготоване. За статистикою, це найпоширеніший овоч після картоплі. До того ж, ця «дівчина з темниці» дарує нам енергію, бадьорість, красу і допомагає поліпшити зір.

Але не тільки численними корисними властивостямиславиться морквина. Гастрономія здавна широко використовує її для приготування різноманітних страв, адже це єдиний овоч, чиї властивості тільки поліпшуються під час кулінарного приготування. Морква додають у салати, вінегрети, перші і другі страви, подають окремо як гарнір. Вона хороша в відварному, консервованому, тушкованому, сушеному і в сирому вигляді, а також просто незамінна в різних заготовках на зиму, будучи знову-таки одним з основних інгредієнтів. Однак, морква хороша і сама по собі, тому пропонуємо вам зберегти моркву на зиму, заготовки на зиму з моркви в вигляді самостійних страв, де їй нарешті відведена головна роль. Коли основний урожай зібрано, перебраний і закладений на зберігання, буває так, що залишається ще неймовірну кількість моркви, і ось тут-то і постає питання: «Куди її подіти?». Відповідь надзвичайно проста: консервуйте, сушіть, маринують, готуйте ікру і варіть джем. Словом, створюйте справжні, смачні, корисні, сонячні шедеври з моркви, тим більше що цікавих рецептів на цей рахунок існує чимало.

Консервована морква на зиму

Розрахунок йде на 10 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
3,5 кг моркви,
50 г солі,
50 г цукру,
2 л води,
250 мл 6% оцту.

приготування:
Підготуйте морква: промийте, видаліть пошкоджені місця, якщо це необхідно, очистіть і наріжте на кружечки. Бланшируйте морква в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 5 хвилин. Потім заповніть нею банки і залийте гарячою заливкою, яка готується так: в емальованій каструлі розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, потім додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Заповнені банки стерилізують 20 хвилин, потім закатати. Використовуйте вашу заготовку як гарнір до м'ясних страв і для приготування салатів.

морквяний маринад

Інгредієнти:
750 г моркви,
200 г цибулі,
1-2 ст.л. томатної пасти,
100 мл рослинного масла,
120 мл будь-якого бульйону,
1 ч.л. цукру,
1 дес 3% оцту,
2-3 лаврових листки,
чорний мелений перець, сіль за смаком.

приготування:
добре розігрійте рослинна олія, Додайте в нього нарізані соломкою овочі, пасеруйте 10 хвилин, потім додайте томатну пастуі пасеруйте ще 10 хвилин. Далі додайте бульйон, оцет, цукор і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист і чорний мелений перець. Готовий продуктгарячим розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Морква з хріном і яблуками

Інгредієнти:
500 г моркви,
500 г яблук,
500 г хрону,
2 ст.л. рослинного масла,
2 скл. води,
2 ст.л. цукру (без верху),
1 ст.л. солі (з верхом),
1 скл. 9% оцту.

приготування:
Вимиті і очищені моркву, яблука і хрін натріть на крупній тертці. Все змішайте, ретельно перемішайте і покладіть в підготовлені банки (дві банки місткістю 1 л). З води, цукру, солі та оцту приготуйте маринад. Залийте його в банки, зверху додайте по 1 ст. л. рослинного масла. Прикрийте банки кришками і стерилізують протягом 10 хвилин. Після чого банки закатати і охолодіть.

Морква «Часникова»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г часнику,
1 скл. рослинного масла.
Для розсолу:
4 скл. води,
½ скл. солі.

приготування:
Наріжте моркву кубиками, з'єднайте з дрібно нарізаним часником, додайте рослинне масло і добре перемішайте. З води і солі приготуйте розсіл, залийте ним морквяно-часникову масу, ще раз перемішайте і розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки. Накрийте банки кришками і стерилізують 20-25 хвилин. Закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Тушкована морква з буряком «Смачна парочка»

Наріжте буряк і морква кубиками, з'єднайте, перемішайте і розкладіть в 1 л банки. У кожну влийте по 3 ст. л. рослинного масла. Прикрийте використаними бляшаними кришками (якщо таких немає, то доведеться зіпсувати кілька нових) і поставте в холодну духовку. Потім включіть її на помірний режим (160-180 ° С) і витримайте протягом 35-40 хвилин. Потім вийміть банки з духовки, влийте в кожну по 1 ч.л. 6% оцту і 1 ст.л. рослинного масла і закатати новими стерилізованими кришками.

Обсмажена морква в томатному соусі

Інгредієнти (на 1 л банку):
600 г моркви,
400 г томатного соусу.
сіль за смаком,
рослинне масло для смаження.

приготування:
Вимиту і очищену моркву наріжте соломкою і обсмажте в олії до готовності. Потім викладіть моркву в каструлю, посоліть, додайте томатний соус, Перемішайте до отримання однорідної маси, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. Гарячої масою наповніть банки на 2 см нижче верху горлечка, накрийте кришками і стерилізують: 0,5 л банки - 35 хвилин, 1 л - 50 хвилин. Засукайте.

Приправа «Помаранчеве літо»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг помідорів,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. червоного меленого перцю,
1 ст.л. 9% оцту.

приготування:
Натріть підготовлену моркву на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі протягом 10 хвилин. Додайте очищені від шкірки і подрібнені помідори, сіль, цукор і варіть на середньому вогні 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додайте до маси оцет, дайте закипіти. Розкладіть готову приправу в стерилізовані банки, закатати, укутайте і залиште до повного охолодження.

Гарнір з моркви і брюссельської капусти

Інгредієнти:
морква і капуста - кількість на ваш розсуд.
Для розсолу:
на 1 л води - 20 г солі.
на 1 л банку - ½ ст.л. оцту.

приготування:
Наріжте моркву невеликими кубиками, відваріть її в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім відразу ж перекладіть в холодну воду і відкиньте на друшляк. Капусту переберіть і відваріть цілі кочанчики протягом 5 хвилин. Охолодіть під проточною водою і дайте стекти. Знизу підготовлені літрові банки заповніть морквою, зверху - брюссельською капустою. Не робіть шари овочів занадто щільними. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим з води і солі. У кожну банку додайте оцет і стерилізують з моменту закипання 40 хвилин. Засукайте і переверніть, укутують не обов'язково.

Овочева ікра з морквою «Щедра грядка»

Інгредієнти:
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг буряка,
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
800 мл рослинного масла,
1 скл. цукру,
3 ст.л. солі,
1 ст.л. 70% оцту.

приготування:
Ретельно вимийте овочі, морква, буряк і цибулю очистіть і пропустіть овочі через м'ясорубку. Додайте рослинне масло, цукор, сіль і варіть протягом 2 годин після закипання. Перед закінченням варіння додайте оцет. Розкладіть в стерилізовані банки, закатати, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Ікра з моркви «Зайка»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1 скл. томатної пасти, розведеною водою,
1 л води,
1 скл. рослинного масла,
5 лаврових листків,
часник, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Подрібніть цибулю, додайте рослинне масло, томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте до м'якості. Окремо у воді тушкуйте натерту на крупній тертці моркву. З'єднайте все, перемішайте, додайте спеції і поставте в нагріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Готову ікру розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Салат з моркви «Невигадливий»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг бурих помідорів,
1 кг цибулі.

Для маринаду:
1 скл. води,
2 скл. рослинного масла,
2 скл. фруктового оцту,
500 г цукру,
1 ст.л. солі.

приготування:
Наріжте овочі кубиками. У киплячий маринад опустіть морква і варіть 10 хвилин, потім додайте інші овочі і варіть все протягом 30 хвилин. Потім розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки, закатати і укутайте.

Салат з моркви з квасолею «Для коханих»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
2 скл. квасолі,
500 г цибулі,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2,5 ст.л. солі,
½ ч.л. 70% оцту.

приготування:
Зваріть до готовності моркву і квасолю. Наріжте моркву кубиками, цибулю - півкільцями. Всі інгредієнти з'єднайте разом, добре перемішайте і тушкуйте 1 годину. Потім розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Заправка для супу «Вітаміни для зими»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг зелені,
1 кг солі.

приготування:
Натріть моркву на крупній тертці, перець наріжте соломкою, помідори і цибулю - кубиками, зелень дрібно наріжте. Все добре перемішайте з сіллю, щільно укладіть в банки, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холодильнику.

Морквяне пюре з соком обліпихи «Сонячний настрій»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
300 мл соку обліпихи,
300 г цукру.

приготування:
Підготовлену моркву відваріть до готовності і протріть через сито. Додайте до морквяної масі сік обліпихи і цукор, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Кипляче пюре розлийте в стерилізовані банки і закатати.

Морквяно-яблучне пюре «Політ фламінго»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг кислих яблук,
200 г цукру.

приготування:
Зваріть очищену моркву до м'якості в невеликій кількості води. Протріть через сито. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте два інгредієнта разом, додайте цукор і перемішайте. Доведіть масу до кипіння, розкладіть в банки і стерилізують: 0,5 л банки - 12 хвилин, 1 л банки - 20 хвилин. Потім загорніть.

Варення з моркви з лимоном

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг лимонів,
2 кг цукру.

приготування:
Наріжте лимони кружальцями і видаліть насіння. Пропустіть морква і лимони з шкіркою через м'ясорубку. Додайте цукор, добре перемішайте і варіть 40 хвилин, періодично помішуючи. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

морквяний джем

Інгредієнти:
1 кг моркви.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1,5 скл. води,
2-3 г лимонної кислоти.

приготування:
Наріжте підготовлену моркву невеликими шматочками, покладіть в каструлю, зваріть в невеликій кількості води до м'якості і пропустіть через м'ясорубку. З води і цукру зваріть сироп. Опускайте в нього невеликими порціями морквяну масу і варіть до готовності 40-50 хвилин. Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту, перемішайте, дайте закипіти і розкладіть по банках.

морква в'ялена

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г цукру,
5 г лимонної кислоти,
ванілін.

приготування:
Ретельно вимийте морква, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 1 см. Пересипьте морквяні кружечки цукром з лимонною кислотою і ваніліном і поставте під гніт до появи соку. Потім доведіть масу до кипіння на слабкому вогні. Як тільки вона почне закипати, зніміть з вогню, злийте сік, а кружечки моркви укладіть на деко і підсушіть в духовці в легкому духу так, щоб морква залишилася еластичною.

Замороження моркви

Відберіть морква для заморозки. Для цієї мети годяться невеликі коренеплоди, без пошкоджень. Вимийте, очистіть їх і наріжте соломкою, кубиками або кружечками. Можна натерти моркву на крупній тертці, а дрібну, наприклад, можна заморозити і цілком. Бланшируйте підготовлену для заморозки морква 2-3 хвилини, якщо вона ціла - 5-6 хвилин. Після цього помістіть моркву в холодну воду на 2 хвилини, потім просушіть за допомогою кухонних одноразових рушників. Розкладіть морква невеликими порціями по пакетах і помістіть в морозильну камеру.

сушка моркви

Вимиту моркву бланшуйте 15-20 хвилин, потім охолодіть в холодній воді. Очистіть моркву від шкірки і наріжте будь-яким, найбільш зручним для вас способом: кружечками, соломкою, кубиками. Можна натерти на крупній тертці або тертці для корейських салатів. Нарізану моркву укладіть на деко і помістіть на 5-6 годин в розігріту до 80 ° С духовку, періодично акуратно її ворушити. Зручніше скористатися електричної сушаркою, встановивши температуру сушки 40 ° С - при такій температурі всі корисні речовини в моркві залишаться в цілості й схоронності. Висушену морква охолодіть і розкладіть в банки або контейнери з щільно закриваються кришками.

Морква на зиму, заготовки з якої особливо зручно і вигідно робити в умовах міської квартири, завжди припадуть до речі, адже морква не тільки прикрашає наші страви, а й несе в собі масу корисних речей. Зайняті господині оцінять наявність готової заправки в перші і другі страви, а дітлахи будуть раді корисного і яскравого варення.

І обов'язково загляньте в наші рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Такий смачний і вітамінний овоч, як морква, присутній в більшості заготовляється на зимовий період соусів і закусок. А ось окремі рецепти зустрічаються вкрай рідко. Даний овоч присутній в раціоні кожного російського людини регулярно. Його додають в самі різні стравидля додання їм пікантності і поліпшення смаку. А ось зимові заготовки з моркви менш популярні у господинь. Все тому, що досить складно зробити смачну консерваціюбез додавання додаткових овочів.

Для цього необхідно вивчити спеціальні рецепти. Найцікавіші і доступні з них опубліковані далі.

Маринована морква по-корейськи на зиму

Як і будь-який інший овоч, моркву можна консервувати і закочувати на зиму у всіляких маринадах, підкреслюючи її смак за допомогою різних відповідних приправ. Звичайно, один з найбільш популярних рецептівзаготовки моркви серед кухарів всіх країн - по-корейськи. Приготувати це смачне і пікантне блюдоможна декількома способами.

спосіб 1

знадобиться:

• 1 кілограм свіжої моркви,
• 8-9 зубчиків часнику,
• невеликий шматочок перцю (пекучого).

заливка:

• 0,5 літра кип'яченої води,
• 7 столових ложок цукру-піску,
• 5,5 столової ложки солі,
• 250 мілілітрів соняшникової або оливкової олії,
• 3,5 столової ложки винного або яблучного оцту.

приготування:
Для початку необхідно подрібнити морква. В ідеалі для цього використовувати традиційну крупну тертку, а не блендер та інші подрібнювачі. Далі буде потрібно подрібнити на самій дрібній тертці все часникові зубчики, а після змішати їх з морквою.

Варто зазначити, що остаточна кількість часнику в рецепті залежить від смаків самої господині і всіх інших членів сім'ї. Його можна як скорочувати, так і навпаки збільшувати.

Морквину з часником потрібно не турбувати 10-15 хвилин, щоб овочі встигли пустити сік. А за цей час можна встигнути підготувати банку до консервації. Для цього її потрібно ретельно вимити і простерилізувати над парою.

Далі - банку укласти приготований шматочок пекучого перцю, А зверху засипати його змішалися соковитими овочами. Морквина з часником повинні майже повністю наповнити банку. Тепер овочі потрібно залити окропом, накрити банку зверху рушником і знову не чіпати 10-15 хвилин.

А поки самий час зайнятися заливкою. Щоб її приготувати, воду потрібно вилити в невелику каструльку, додати до неї цукор, сіль, оцет і рослинне масло, потім перемішати всі інгредієнти і поставити на середній вогонь. Після закипання заливку необхідно залишити на вогні ще на пару хвилин.

Після 10-15 хвилин воду з банки слід злити, а овочі закрити гарячою заливкою і закупорити кришкою. смачна закускаготова. Її можна як залишити настоюватися до зими, так і відкривати і насолоджуватися пряним ароматним блюдомвже через добу.

спосіб 2

знадобиться:

• 0, 5 кілограма свіжої моркви,
• 1 столова ложка звичайного,
• яблучного або винного оцту,
• 50 мілілітрів соняшникової або оливкової олії,
• 0,5 чайної ложки чорного перцю,
• 0, 5 чайної ложки коріандру, сіль,
• 0, 5 чайної ложки цукру-піску.

приготування:

Для початку потрібно почистити щіткою і вимити морква, а потім натерти її на спеціальній тертці корейської. Якщо такий терки в господарстві немає, то підійде будь-яка з великими отворами. Далі знадобиться додати столовий, яблучний або винний оцет, перець, коріандр та інші складові. соняшникова або оливкова олія- підігріти в мікрохвильовій печі і також додати до суміші.

Після цього всім інгредієнтами помістити в зручний глибокий лоток, накрити поліетиленовою плівкою і залишити маринуватися на 18-25 годин. В процесі маринування варто також іноді діставати лоток і струшувати всю масу. Коли морква замаринується, її можна перекласти в попередньо простерелизовать банку і закрити кришкою. Зберігається таке блюдо дуже довго.

З помідорами і цибулею

Ще смачніше заготовки з моркви вийдуть, якщо урізноманітнити даний овоч томатами і цибулею. є дуже цікавий рецептприготування закуски з даних овочів.

знадобиться:

• 1 кілограм свіжої моркви,
• 3-4 томати,
• 2 великі цибулини.

Для заливки:

• 0,7 літра кип'яченої води,
• 2,5 столові ложки лимонки,
• 1 столова ложка насіння кмину,
• 50 грам цукру-піску,
• 25 грам солі.

приготування:

Насамперед морква потрібно помити, ретельно почистити щіткою і нарізати кружечками. Потім також помити, почистити і порізати помідори (про в інший нашій статті) і цибулю. Для заливки в воду додаються всі інгредієнти по черзі, далі суміш кип'ятять протягом 30 секунд і знімають з вогню.

Після цього овочі необхідно впритул один до одного укласти в заздалегідь підготовлені і оброблені паром банки і доверху покрити киплячій заливкою. Далі слід закрити їх кришками і перевернути кожну вниз кришечкою до повного охолодження закуски. І тільки потім - прибрати все баночки в темне прохолодне місце для зберігання.

Інші рецепти консервації моркви

Якщо до моркви додати свіжу петрушку разом з корінням, то смак закуски вийде ще більш пікантним і цікавим.

знадобиться:

• 1 кілограм свіжої моркви,
• 200 грам свіжої петрушки разом з корінцями.

Для заливки:

• 0, 5 літра води,
• 0, 5 літра саморобного яблучного соку,
• 0, 2 літри будь-якого рослинного масла,
• 2 зубчики часнику,
• 10 горошин чорного перцю.

приготування:

Морква, зелень і коріння петрушки потрібно ретельно промити під проточною водою і подрібнити. А потім овочеву масу опустити в киплячу воду на півхвилини і тут же викласти в друшляк, щоб вся зайва рідина скла.

У цей час слід приготувати заливку, змішавши всі інгредієнти по черзі і закип'ятивши суміш на повільному вогні.

Крім салатів і закусок можна також зробити дуже оригінальну приправу, яка підійде до багатьох страв.

знадобиться:

• 1 кілограм моркви,
• 250 мілілітрів соку обліпихи,
• 0, 5 склянки цукру-піску,
• 1 головка часнику,
• 0, 5 чайної ложки солі.

приготування:

Морква потрібно ретельно вимити, почистити і крупно порізати. Далі засипати її цукром, помістити в алюмінієву каструлюі додати трохи води. Коли овочі проваряться до повної готовностіна середньому вогні, морквину необхідно перетворити в пюре за допомогою блендера або просто протерти через дрібне сито.

Потім - додати до морквяної масі обліпиховий сік, натертий на дрібній тертці часник і сіль. Ретельно розмішати овочеву масу після цього слід укласти в невеликі маленькі баночки і закрити кришками. Зберігати приправу потрібно обов'язково в холодильнику.

Всі перераховані заготовки на зиму зробити дуже просто. Такі рецепти будуть доступними і зрозумілими навіть для початківців господарок. Всю зиму можна буде насолоджуватися смачними і корисними закусками, які стануть прекрасним доповненням до будь-якої страви.

Відео: консервуємо цілком

Морква складно зберегти свіжою в умовах квартири, тому з цього коренеплоду можна робити різні заготовки. Один з варіантів - ікра з моркви на зиму. Ця закуска відмінно підходить для приготування бутербродів, її можна подавати до несолодким млинців або просто використовувати як доповнення до гарніру з картоплі або рису.

Для приготування морквяної ікри можна використовувати морква будь-якого сорту. але самі смачні заготовкивиходять при використанні коренеплодів яскраво-оранжевого кольору. У них міститься більша кількість цукрів, тому смак ікри буде більш насиченим.

Підготовка коренеплодів нескладна. Морквину потрібно вимити, очистити і знову добре промити. Далі потрібно діяти у відповідності з рецептом. У деяких варіантах приготування ікри морква подрібнюють в свіжому вигляді, в інших коренеплоди попередньо відварюють або обсмажують.

Подрібнюють іскру з використанням кухонної техніки. Можна припустити овочі через м'ясорубку, можна використовувати блендер. В останньому випадку можна добитися ідеальної однорідності маси. А ось при використанні м'ясорубки, ікра вийде з невеликими шматочками овочів.

Як добавки при приготуванні ікри використовують різні овочі. Найчастіше, це цибуля і помідори. Є варіанти приготування ікри з гарбузом, кабачками, грибами.

Цікаві факти: щороку в містечку Холтвіль (штат Каліфорнія, США) проводиться великий морквяний фестиваль. У програмі змагання кухарів по приготування страв з моркви, спортивні змагання з використанням морквин замість снарядів і багато інших цікавих заходів.

Ікра з моркви на зиму - найпростіший рецепт

Доступний і простий рецепт морквяної ікри, заготовляється на зиму.

• 3 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 1 головка часнику;
• 150 гр. цукру;
• 5 столових ложок солі;
• 7 столових ложок оцет (6%);
• 3 склянки рослинного масла.

Очищаємо моркву, вимиємо її і натріть на крупній тертці. Викладаємо натерту моркву в казан або велику сковороду з високими бортиками. Поливаємо морква маслом і ставимо гасити на плиту. Тушкуємо хвилин 10, періодично помішуючи.

Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і додаємо його до морквині, продовжуємо гасіння ще протягом чверті години.

Очищаємо часник, пропускаємо його через прес. Додаємо в морква з цибулею подрібнений часник, а також, цукор і сіль. Пробуємо, якщо потрібно коригуємо кількість приправ. Даємо ікрі трохи охолонути і подрібнюємо ікру за допомогою погружного блендера.

• 1 кг моркви;
• 1 кг кабачків;
• 500 гр. ріпчастої цибулі;
• 4 зубки часнику;
• 2/3 склянки рослинного рафінованого масла;
• сіль, перець за смаком.

Очищаємо кабачки і моркву. Потім потрібно подрібнити овочі, для цього можна використовувати м'ясорубку, блендер або тертку з дрібними отворами. Подрібнюємо овочі в окремі миски. Лук очищаємо і нарізаємо дуже дрібно. Часник також очищаємо, трьом на тертці або пропускаємо через прес.

Наливаємо в сковороду з високими бортами рослинне масло, кладемо в сковорідку морква, додаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо овочі протягом 10 хвилин. Смажимо постійно помішуючи. Потім додаємо до моркви кабачки, солимо до смаку. Доводимо до кипіння і тушкуємо на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати в процесі гасіння. А в самому кінці гасіння додаємо часник. Після додавання часнику гасити ікру потрібно ще 2-3 хвилини.

Розкладаємо гарячу масу по простерилизованнимбанкам, закриваємо стерильними кришками.

З додаванням грибів

Дуже смачний варіант - морквяна ікрас. Використовувати для приготування заготовки будемо опеньки, які попередньо відварити в підсоленому окропі. Варити потрібно близько півгодини. Ознакою готовності опеньків є те, гриби опустяться на дно.

• 1 кг відварених опеньків;
• 300 гр. моркви;
• 300 гр. цибулі ріпчастої;
• 4 зубки часнику;
• 1,5 столових ложки солі;
• 4 горошинки запашного перцю;
• 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю;
• 1 лавровий листок;
• 0,5 столової ложки оцтової есенції (70%);
• 70 мл рослинного масла.

Ми любимо морква за яскравий колір, приємний смак і велика кількість вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа радує дачників соковитими коренеплодами. Рецепти заготовок моркви на зиму не такі складні, і з приготуванням страв з неї цілком впорається навіть новачок в кулінарії.

Найпростіший спосіб зимової заготовки - заморозити коренеплоди. Звичайно, попередньо морква потрібно ретельно вимити і почистити. Нарізку овоча роблять різної. Все залежить від того, як взимку ми плануємо його використовувати. Кружечки - для супів, кубики для тушкування, соломку - для пловів. Можна просто натерти моркву на тертці або пропустити її через кухонний комбайн.

При заморожуванні важливо врахувати дві речі. Морква відразу фасують порційно. І упаковувати заморозку для економії місця краще в прямокутні ємності. Наприклад, укласти порції моркви в поліетиленових пакетах в тетрапаковской молочний пакет. Так продукт займе менше місця в морозильній камері.

морква сушена

Заготівля сушеної моркви дозволяє зберігати її в будь-якому зручному місці, не використовуючи холодильник. Такі овочі зручно використовувати для приготування супів і підлив. Дуже багато, особливо діти, люблять їсти сушену моркву в якості снеків. Це прекрасна, вітамінна заміна чіпсам! Крім того, сушена морква дуже мало важить і тому часто використовується там, де «кожен грам на рахунку» - в туристичних подорожах.

Щоб коренеплід було простіше висушити, спочатку його потрібно відварити. Морквяну соломку - приблизно 10-15 хвилин. А якщо ми хочемо висушити морква, потерту на крупну тертку, досить буде п'ятихвилинної варіння. Після цього коренеплоди нарізають за потрібне способом, але не товщі 5-7 мм, або труть на тертці.

Потім моркву протягом декількох годин подвяливают при кімнатній температурі і вже потім приступають до сушки в духовці. Температура в ній не повинна перевищувати + 75 ° С, і сушити овочі необхідно завжди в один шар. Тоді продукт збереже максимум корисних речовин, А також не втратить форму і колір.

Зберігати сушену моркву найкраще в скляних банках, з щільно закритими кришками. Перед використанням таку моркву заздалегідь замочують.

морква консервована

Цей спосіб заготівлі на зиму використовують, коли потрібно зберегти коренеплід в натуральному вигляді. Для консервування відмінно підходять дрібні сорти моркви - «Шантане» і «Пармекс», та й просто невеликі коренеплоди, які виросли на затінених місцях дачної ділянки. Консервують також ранні сорти моркви, не призначені для тривалого зберігання. Такі, наприклад, як «Тушон», «Оленку», «Вітамінну 6», «Каротель», «Нантського 4», «Самсон» або «Лосиноостровскую 13».

Консервувати морква можна зі спеціями і приправами або ж без них. Все залежить від бажання. Такий продукт використовують для приготування дуже багатьох страв, і він незамінний в дієтичному харчуванні.

Щоб законсервувати морква, її попередньо миють і чистять. Готові коренеплоди поміщають в каструлю, наливають на дно 100-150 мл води і на повільному вогні з закритою кришкою витримують моркву протягом 15 хвилин.

Для розсолу, який буде використовуватися для консервування, на 1 л води кладуть 1 столову ложку солі з гіркою. Поки розсіл закипає, в заздалегідь простерилізовані банки поміщають морква. Дрібні коренеплоди кладуть цілком, а більші розрізають на дві частини.

Банки з морквою заливають скипіла розсолом до самого верху і приступають до процесу стерилізації. У об'ємну каструлю наливають води, на її дно укладають губку або ганчірку, а поверх встановлюють банки. Вода в каструлі повинна доходити до «плічок» банок або навіть трохи вище. Зверху банки прикривають кришками і витримують у киплячій воді: півлітрові - протягом 35-40 хвилин, а літрові - 45-50 хвилин. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і, укривши попередньо ковдрою або теплою тканиною, дають охолонути при кімнатній температурі. Через добу банки з морквою можна поміщати на постійне місце зберігання.

У цьому відео досвідчений садівник і господиня Зінаїда Петрівна розповідає про те, як правильно законсервувати морква в домашніх умовах.

морквяні соління

Перевага солених овочів перед консервованими - набагато більша збереження корисних речовин, особливо вітамінів. Проблема солінь завжди складається в умовах зберігання. Солону морква потрібно буде обов'язково помістити в прохолодне місце. Ідеально - в умови льоху. І про це потрібно подбати заздалегідь.

Для засолювання вибирають яскраві, оранжеві коренеплоди, що мають невелику серцевину. Хороші за якістю заготівлі виходять із сортів «Нантская», «Грибовська» і «Московська зимова». Для засолювання коренеплоди миють. А ось чистити їх чи ні - вирішує сама господиня.

При великому обсязі заготовок на зиму, морква засолюють в діжках в цілому вигляді. Для цього вимиті коренеплоди укладають в діжку. Для розсолу на 1 л води додають 60-65 г солі, і кип'ятять воду протягом 5 хвилин. У діжку розсіл додають вже остиглим і так, щоб його рівень був на 10-15 см вище моркви. Після цього зверху поміщають дерев'яний круг і встановлюють гніт. Діжка повинна простояти в кімнаті 4-5 днів. А потім її виносять в прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

Засолити морква запас можна також, подрібнивши її. Для цього вимиті коренеплоди труть на крупній тертці або нарізають соломкою або кружечками. На дно ємності, в якій буде зберігатися заготовка, насипають трохи солі, поміщають туди нарізану моркву - на три чверті обсягу тари і заливають остиглим розсолом, приготовленим за тим самим рецептом. Як і цільну морква, нарізку витримують в кімнаті 4-5 днів і поміщають в льох.

Щоб можна було зберігати солону морква в кімнаті, її необхідно простерилізувати. В цьому випадку заливку роблять з розрахунку 30 г солі на 1 води. Морква миють, чистять від шкірки і нарізають кружальцями завтовшки до 1 см. Банки з укладеною морквою заливають гарячим, щойно скипіла розсолом і, прикривши кришками, стерилізують на повільному вогні в киплячій воді: 0,5 л - 40 хвилин, а літрові - 50 хвилин.

Солону морква взимку можна додавати в салати, вінегрети, супи, а також в гарячі страви з м'ясом, птицею або рибою. Якщо морква на смак вийшла пересоленої, її потрібно заздалегідь вимочити в воді, і зайва сіль піде.

маринування моркви

Маринування - прекрасний спосіб зимових заготовок. Різні за складом маринади додають блюдам абсолютно неповторний смак. І практично нікого не залишає байдужим хрустка текстура і кисло-солодкі нотки маринованих овочів.

Для того, щоб приготувати маринад, на 1 л води беруть 1 ст. ложку солі з гіркою і 2 ст. ложки цукрового піску. Крім того, на такий обсяг рідини використовують 100 г яблучного або звичайного оцту, або ж 1 ст. ложку оцтової есенції. В 1 л банку додають 6-7 шт. перцю горошком, по 4 гвоздички і запашного перцю, 1-2 шт. лаврового листа, зелень і по 2 зубчики часнику. Як зелені використовують кріп, петрушку, листя вишні, хрону або яблуні.

Морква гарненько миють, чистять і перед нарізкою на 5 хвилин поміщають в окріп. Порізати коренеплоди можна кубиками, кружечками або соломкою. На дно банок кладуть приправи і зелень, поміщають поверх них морква, і заливають все скипіла маринадом. Після цього банки накривають кришками і стерилізують в каструлі з водою: півлітрові - 12-15 хвилин, а літрові - 20-25 хвилин.

Поради при маринуванні моркви:

• Зелень, яка буде додана в банки, ретельно миють під проточною водою.
• Часник поміщають в банки цілими чубчиками. Тоді рідина в банках не мутніє.
• Вміст банок заливають гарячим розсолом до самого верху.
• Після закінчення всіх робіт банки перевертають і дають їм охолонути накритими близько доби.

Маринована морква йде «на ура», як соковита, пряна закуска. Її добре додавати в зимові салати, Вінегрети, а також використовувати при гасінні м'ясних стравабо як гарнір.

З покроковим рецептом приготування можна познайомитися на нашому сайті.

Вітамінні зимові закуски і салати

Складові страви, в які додають моркву, роблять з різних овочів- солодкого перцю, томатів, баклажанів, цибулі і часнику. Смак таких салатів добре відтіняють також кислі яблука. І якщо вітамін С при тепловій обробці руйнується, каротин, за який ми так цінуємо морква, залишається цілим.

Овочі та спеції для салатів і закусок можна також компонувати по-різному. Крім цього, урізноманітнити страви можна, змінюючи форму нарізки. Морква з овочами зазвичай гасять під кришкою близько 20 хвилин, потім додають до них рафінована рослинна олія. Приблизно 150 мл на 1 кг овочів. А за хвилину до готовності додають трохи оцту.

Банки з гарячою морквяно-овочевою сумішшю накривають кришками і стерилізують. Зберігати їх можна при кімнатній температурі. Перед подачею на стіл цю заготовку зазвичай поміщають на годину в холодильник. Такі салати і закуски - прекрасне самостійне блюдо. Їх також використовують для приготування бутербродів і як добавку для борщів або супів.

Помаранчеве варення

В цій зимової заготівліпідкуповує все - яскравий святковий колір, приємна ніжна текстура і, звичайно, незвичайний смак. Тому морквяне варення часто стає улюбленими ласощами всіх, хто його скуштував. Рецепт такого варення мало чим відрізняється від солодких заготовок, які роблять з фруктів або ягід.

На 1 кг коренеплодів беруть до 1 кг цукрового піску і 2 г лимонної кислоти (або сік від половини лимона). Спочатку морква миють, чистять, нарізають на невеликі часточки або кружечки, пересипають цукром і залишають на добу при кімнатній температурі, щоб вона дала сік.

На наступний день в каструлю з зацукрованої морквою додають трохи води, щоб поставити його на повільний вогонь і варять до готовності. Зазвичай - близько 30-40 хвилин. Потім до варення додають лимонну кислоту або свіжовіджатий сік лимона і варять ще 3-4 хвилини. Гаряче варення необхідно розкласти по банках. Урізноманітнити смак такого морквяного ласощі можна, додаючи в нього при варінні ванілін, корицю або листя м'яти.

Цукати з моркви

Цукати люблять всі! Це бажані ласощі й прекрасна прикраса для випічки і тортів. І робити морквяні цукати зовсім не складно.

Спочатку потрібно вимити морква, почистити її і нарізати на кружечки або кубики. Потім все це поміщають в каструлю і двічі доводять до кипіння. Після першого і після другого кипіння воду зливають. Потім до моркви додають цукровий пісок (1,5 склянки на 1 кг коренеплодів) і ставлять каструлю на повільний вогонь. Під впливом високої температури морква почне виділяти сік, і цукор розтоплюється. При цьому потрібно не забувати акуратно помішувати вміст каструлі, щоб морква і цукор не пригоріли.

Цукати проварюють протягом 20-25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Одержаний сироп можна вилити в банку і використовувати в повсякденному кулінарії. Наприклад, такий ароматний сироп - хороша добавка до ранкової кави.

Потім приступають до сушки цукатів на листі, застеленому пергаментним папером. Якщо приміщення досить добре провітрюється, просушку можна робити в кімнаті. Однак, цей процес займе деякий час. Прискорити сушку легко в духовій шафі. Досить 45-50 хвилин обдування при температурі + 45 ° С, і цукати готові. Поки вони ще досить м'які, їх обвалюють в цукровому піску і прибирають для постійного зберігання.

На цьому відео Клавдія Корнєва розповідає про покроковому рецептіприготування морквяних цукатів.