Як приготувати сувлаки в домашніх умовах. Сувлаки зі свинини (Souvlaki)

У тих ситуаціях, коли немає можливості приготувати шашлик на відкритому вогні, можна скористатися звичайною духовкою.

У Греції є аналог шашлику під назвою сувлаки. Готують сувлаки зі свинини чи курки.

М'ясо найчастіше чергують із овочами, нанизуючи їх на невеликі шпажки.

У Греції сувлаки дуже часто перекладають у піту та продають як фастфуд.

В умовах домашньої кухні сувлаки приготувати не дуже складно.

Причому для цієї страви не обов'язково підбирати продукти з Греції.

Для 5 порцій сувлаки по-домашньому потрібно:

• 1 кг свинини;
• 1 кг курячого філе.

Для маринаду:

• лимон;
• пряні трави на вибір;
• сіль;
• перець;
• 50 мл олії.

Для соусу:

• 150 г йогурту;
• 2 часникові зубчики;
• 100 г огірка;
• 10 г петрушки.

На овочевий гарнір:

• 200 г перцю;
• голівка молодого часнику;
• 200 г цибулі;
• 200 г помідорів чері.

1. М'ясо та філе курки нарізати на шматочки вагою близько 30 – 35 г;

2. Перекласти їх у відповідний посуд, влити літр води, в якій розчинили 40 г солі. Залишити все на півгодини-годину.

3. Воду з м'яса злити. З|із| масла|мастила|, соку 1-2 лимонів, перцю приготувати маринад.

4. Влити в м'ясо і добре перемішати. За бажанням можна додати сухі трави, в даному випадку використовується чебрець.

5. Після чого м'ясо нанизати на шпажки, які 10 хвилин витримали у воді.

6. Шпажки з м'ясом укласти на деко, закрите фольгою.

7. Встановити лист, на який виклали сувлаки, в центр духовки. Температуру в ній встановити на +180 градусів.

8. Готувати шашлички протягом 35 – 40 хвилин.

9. Поки смажаться грецькі сувлаки, овочі помити, почистити і крупно нарізати. Черрі залишити цілими.

10. Нагріти трохи олії на сковороді, обсмажити овочі протягом 10 - 12 хвилин, посолити і поперчити їх до смаку.

У грецькій кухні овочі або нанизують упереміж з м'ясом, або запікають на грилі. У домашніх умовах вони виходять смачнішими на сковорідці з олією.

11. Залишається приготувати соус дзадзики. Очищений огірок розрізати вздовж, якщо сорт має добре сформоване насіння, його видаляють ложечкою.

Огірок ріжуть на дуже маленький кубик. Порубати ножем петрушку та часник. Все поєднати з йогуртом.

Посолити за смаком. Якщо в магазині немає йогурту із Греції, можна взяти йогурт від місцевого виробника чи сметану.

Смачного!

Важко знайти такого жителя Греції, який би сказав, що не їсть сувлаки ― найдоступніша та найулюбленіша страва, що продається тут на кожному кроці: у столиці та провінціях, містах та селах, на островах та материку.

У Греції сувлаки люблять усі: бідні та багаті, школярі та студенти, професори та клерки, домогосподарки та навіть прем'єр-міністри. Та й мігрантам, що осіли в країні з різних кінців світу, припали до смаку ці ласощі.

І справді: чи під час шкільної перерви чи перерви на обід, у вечірній час після роботи чи навчання, на прогулянці містом чи за покупками, збираючись у компанії друзів поспостерігати за грою улюбленої футбольної чи баскетбольної команди, або просто зголоднівши, жителі країни прямують у найближчі місцеві стріт-фуди (street food), звані сувладзидико (σουβλατζίδικо), щоб вгамувати голод улюбленою стравою.

У кожній родині дбайливо зберігаються каталоги та рекламні буклети з номерами телефонів, за якими можна вибрати і замовити додому сувлаки, якщо господиня не встигла приготувати обід чи вечерю, або до хати несподівано прийшли друзі на вечірку.

У будь-якому випадку можна бути впевненим, що частування припаде до смаку всім.

У Греції вже давно ні для кого не секрет, що багато всесвітньо відомих мереж франшиз швидкого харчування, таких як «Макданальдс» або «Гудіс» зазнали нищівної поразки від невеликих σουβλατζίδικо, що пропонують страви традиційної грецької кухні, до яких насамперед.

Що ж це за ласощі, не схожі ні на гамбургери, ні на Бік-маки з хот-догами, ні на інші «фастфудівські принади»?

За що його люблять греки, та й не тільки вони, а всі ті, хто хоч раз скуштував його в Греції?

Що таке грецькі «Сувлаки» і звідки ця страва

Сувла́ки (грец. Σουβλάκι) - це невеликі шашлики, які роблять з м'яса свинини або курки, рідше - баранини або яловичини, нарізане невеликими шматками і витримане в спеціальному маринаді з оливкової олії та лимонного соку, з додаванням орега.
Нанизують їх на короткі дерев'яні шпажки-шампури або рожни, що нагадують довгу товсту зубочистку, так звані сувла (σούβλα), від них і походить назва цієї страви.

Колись давно такі шампури робили з очерету ― «калами» (καλαμι), тому страва має ще одну назву ― «каламаки» (καλαμάκι). До речі, так само в Греції називають і соломинку, що подається з безалкогольними напоями чи різними коктейлями.

Смажать такі шашлички на вугіллі або грилі, але іноді готують і в духовці, щоправда, цей спосіб практикують у тих випадках, коли немає можливості розвести відкритий вогонь.

Але не тільки розмірами та методом маринування відрізняються сувлаки від інших видів шашликів.

Є відмінність і в способах подачі готової страви:

Перший, і найпростіший – після смаження їх подають порційно, прямо на шпажках зі шматочками підсмаженого на грилі хліба та смаженою картоплею-фрі. Такий спосіб подачі найбільш поширений на Півдні Греції та у грецькій столиці. Саме таким чином подані сулаки називають «каламаки».

Другий, і нині популярніший― зняте з рожна м'ясо загортають у «питу» (лаваш) і додають до нього на замовлення клієнта різні салати та соуси: , кетчуп, гірчичний соус, салат з помідорів з цибулею, а також смажену картоплю.

Загорнуті в коржик-питу сувлаки нагадують зовні інше подібне блюдо, яке тут називається «Гіро» (аналог добре знайомої багатьом туристам шаурми).
Але подібність це лише зовнішня: м'ясо також загортають у питу. Гіро - зовсім інша страва як за способом приготування, так і за смаком.

Сувлаки ― не просто дуже смачна, а й економічна страва. І, хоча воно досить калорійне (460 Ккал разом із питою)Але, з'ївши лише одну порцію, можна вгамувати голод на довгий час.
А калорійність неважко і зменшити майже вдвічі, якщо обсмажувати пити без олії та не додавати до страви картопля-фрі та жирні соуси.

Завдяки цим перевагам сувлаки протягом багатьох століть було, є і залишається улюбленою національною грецькою стравою.

Не вірите? Ось що нам розповідає історія…

Стародавні греки теж їли сувлаки

Цей факт неважко підтвердити!
У 2011 р., коли на острові, проводилися розкопки поселень бронзової доби, що добре збереглися під шаром попелу від виверження вулкана, що відбулося близько 1500 до н. е.., то серед інших артефактів, на подив вчених-археологів, їм вдалося виявити цікавий предмет: кам'яний мангал! З прорізаними всередині отворами для циркуляції повітря, куди і вставлялися зроблені з твердої породи дерева вертела-сувли.

Тепер цей мангал демонструється у місцевому музеї міста Фіра "Museum of Prehistoric Thera".

Грецький археолог Христос Думас, який керував розкопками, розповів, що греки ще 3500 років тому ласували смаженими на вугіллі шашликами. І це головний доказ того, що то сувлаки — саме що не є грецька страва, а зовсім не турецьке, як стверджують багато кулінарних критиків.

На таких мангалах смажили не лише сувлаки, а й нарізане на дуже дрібні шматочки м'ясо, з додаванням ароматичних трав, закріплене на рожні на кшталт фаршу для кебабу. І знову можна говорити про те, що і кебаб також винайдений давньогрецькими кулінарамиНазва ж страви було запозичено набагато пізніше у турків за часів османського ярма.

Давньогрецький письменник Афіней з Навкратіса, який жив на рубежі ІІ-ІІІ століть н. е. у своїй відомій 15‑томній книзі «Піруючі софісти» детально описує звану кандавлос (Κάνδαυλος) страву, подану в будинку багатого вченого та мецената Лоренцо на симпосіумі, влаштованому на честь філософів і мудреців того часу, серед яких були і такі знаменитості, як Плутарх.
Описана Афінеєм страва майже один на один нагадує сучасні сувлаки.- м'ясо, зняте з невеликих рожнів, після підсмажування його на вугіллі, загорнуте в тонкий хлібний коржик разом із сиром і кропом.

Як стверджує статистика, у грецької страви сувлаки немає серйозних конкурентів, їх не лякає навіть така популярна у світі страва, як суші!

У жарті, який люблять повторювати елліни про те, що вони не просто ввібрали з молоком матері любов до сувлаки, а вона закладена в їхню ДНК, є лише частка жарту, а все інше історична правда.

Сувлакі - відомий грецький світовий бренд. Для туристів, що приїжджають до Греції, сувлаки стали таким же невід'ємним символом країни як сиртаки, узо, сир Фета, та .
Згадавши грецьке прислів'я «Голодний ведмідь не танцює», можна сказати: спробувавши грецькі сувлаки, і вам захочеться станцювати запальний танець «Сіртакі».

Давайте дізнаємося, як приготувати справжні грецькі сувлаки у себе вдома.

Класичний рецепт грецького сувлаки

Спочатку приготуємо піту, в яку завертатимемо наші сувлаки.

Нам знадобляться:

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі з цукром та ½ склянки теплої води та зачекайте, поки дріжджі розчиняться.
2. У просіяне борошно додайте|добавляйте| сіль|соль|, зробіть в центрі борошняної гірки отвір. Влийте в нього розчинені дріжджі, оливкову олію та ½ склянки теплої води.
3. Замішайте тісто, додаючи при необхідності теплу воду доти, доки воно не перестане прилипати до рук і не буде м'яким і податливим.
4. Викладіть тісто в добре змащену маслом миску. Сформувавши з нього кулю, закрийте миску чистим рушником, і дайте йому постояти 1,5 години, щоб він настоявся і збільшився обсягом.
5. Обмівши тісто, сформуйте з нього круглі пити діаметром 15 і товщиною 1 см.
6. Випікати пити слід у духовці при температурі 230 °, але не до повної готовності, а всього 5-7 хв.
7. Після того, як пити охолонуть, складіть їх у пластикові пакети і покладіть у морозильну камеру, щоб використовувати їх, коли буде потрібно.
8. При необхідності в питах, вам залишиться вийняти їх з морозилки і, змастивши маслом з обох боків і посипавши сіллю та орегано, підсмажити на грилі або сковороді.

Для чотирьох порцій сувлаки слід підготувати 800 гр. свинячої вирізки без жил та сухожиль, порізавши м'ясо дрібними, «на один укус», кубиками, приблизно 2,5х2,5 см.

Найголовніше - маринад для майбутнього блюда, для якого змішайте 4 столові ложки оливкової олії, сік невеликого лимона та 1 маленьку склянку білого вина.

У суміш додайте:

• 2 зубчики дрібно нарізаного часнику;
• розмелену в блендері цибулину;
• ½ пучка петрушки;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• розмарин;
• орегано;
• сіль і перець.

Готуємо сувлаки наступним чином:

1. Все ретельно змішайте.
2. Залийте м'ясні шматочки соусом, накрийте миску кришкою та поставте м'ясо в холодильник на всю ніч, щоб воно добре просочилося маринадом.
3. Вранці нанизайте шматочки м'яса на дерев'яні рожни і посмажте сувлаки на вугіллі або грилі, періодично поливаючи їх залишками маринаду.
4. Подайте шашлички разом з пити, прикрашеною помідорами чері та зеленим салатом.

Калі Орексі! Смачного!

Про найпопулярнішу страву в Греції розповіла Катерина Аравані

Сувлакі – популярна страва грецької кухні. По суті, це варіант шашлику, який греки готують з різних видів м'яса. Найчастіше це свинина, але трапляються також варіанти з курки, баранини та риби. Іноді м'ясо доповнюють овочами, рідше – готують повністю овочеві варіанти страви.

Апетитні мініатюрні сувлаки по праву вважаються однією з найвідоміших страв грецької кухні та користуються великою популярністю як у туристів, так і місцевих жителів.

Для приготування сувлаки нарізане невеликими шматочками м'ясо, витримують у маринаді на основі оливкової олії, з додаванням лимонного соку/оцту, пряних трав та спецій, а потім обсмажують над розпеченим вугіллям. Таке поєднання компонентів та спосіб приготування надають м'ясу дуже апетитний аромат та смак. Правда, любителям дуже м'якого шашлику сувлаки можуть здатися незвично «сухими» - тут свою роль відіграє додавання в маринад лимонного соку/оцту.

Як у випадку з будь-яким шашликом, приготування сувлаки – справа тонка. Тому, перебравши безліч рецептів, я вирішила зупинитися на варіанті сувлаки зі свинини, за рецептом Джеймі Олівера. Отже, давайте розбиратися, як готувати рум'яні та ароматні грецькі сувлаки в домашніх умовах! Почнемо?

Підготуйте інгредієнти за списком.

Дерев'яні шпажки/шампури замочіть у воді або білому вині на 30-40 хвилин.

Свинину наріжте невеликими шматочками (2-3 см).

Додайте до м'яса дрібно нарізаний часник, трави та спеції. Влийте оливкову олію, оцет та сік лимона.

Ретельно все перемішайте. Через присутність у маринаді кислоти м'ясо трохи біліє – це нормальна реакція.

Не соромтеся перемішувати м'ясо руками, принагідно злегка масажуючи шматочки. Прикрийте ємність харчовою плівкою та помістіть у холодильник. Маринуйте м'ясо не менше 25-30 хвилин.

Мені подобається доповнювати шашлик овочами, тому в маринад до м'яса я також додала кілька томатів чері, щіпку свіжого чебрецю і нарізаний невеликими шматочками цукіні.

Замариноване м'ясо (і овочі) насадіть на шпажки, залишаючи між шматочками невеликі проміжки.

Обсмажте сувлаки над розпеченим вугіллям до готовності (7-10 хвилин).

Сувлаки зі свинини готові!

Подавати сувлаки можна на шпажках або загорнувши шматочки м'яса в пшеничний коржик. У разі м'ясо також можна доповнити печеними чи свіжими овочами - нарізаними помідорами, цибулею. Приємним освіжаючим доповненням до сулаки стане і традиційний грецький соус цацики.

Якщо ви будете на Кіпрі і вирішите перекусити, зазирнувши в кафе або закусочну, радимо замовити сувлаки. Не покуштувати цю страву, перебуваючи на узбережжі Середземного моря – непробачний гріх. Заінтриговані, що ж ховається за цією оригінальною назвою і, незважаючи на те, що найближчим часом не збираєтесь на Кіпр, мрієте його скуштувати? Приготуйте його вдома, до того ж, це досить просто.

Сувлаки – це маленькі шашлички на дерев'яних шпажках. Для їх створення, як правило, беруть свинину, але деякі кухарі запікають шашлик із яловичини, курки та навіть риби. Страву подають як на шпажках, так і в національній коржі - пийте разом з овочами та соусом дзадзики. Сувлакі вважається своєрідним грецьким фаст-фудом і скуштувати його можна практично у всіх ресторанах швидкого обслуговування та закусочних.

Сувлаки зі свинини

Вам знадобляться:

• свинина – 2 кілограми,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• перець болгарський – 2 штуки,
• лимон - 1 штука,
• часник – 3 зубчики,
• олія оливкова – 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• орегано сушене – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. М'ясо моє. Ріжемо на кубики розміром приблизно 3х3 сантиметри.
2. Цибулю чистимо. Моєму. Крупно ріжемо.
3. Перець мій. Видаляємо насіння та плодоніжки. Ріжемо на шматки по 2-3 сантименти.
4. Часник чистим. Пропускаємо через прес.
5. Змішуємо свіжий лимонний сік, оливкову олію, часник і сіль.
6. Приготованим маринадом заливаємо м'ясо.
7. Додаємо цибулю та перець. Перемішуємо. Відправляємо на 3:00 в холодильник.
8. Після закінчення зазначеного часу нанизуємо на шампури м'ясо, цибулю та перець.
9. Запікаємо на грилі чи мангалі до готовності.
10. Подаємо готовий сувлаки разом із соусом дзадзики, картоплею фрі та овочевим салатом.

Сувлаки зі свинини рецепт у духовці

Не кожна господиня має можливість посмажити шашлик на мангалі чи грилі. У цьому випадку на допомогу прийде духова шафа.

Для приготування сувлаки в духовці вам знадобляться:

• свинина – 800 грамів,
• помідори чері - 200 грамів,
• великі маслини – 200 грамів,
• перець болгарський – 3 штуки,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• прованські трави – 2 столові ложки,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• листя салату – для подачі.

Спосіб приготування

1. М'ясо моє. Обсушуємо. Ріжемо кубиками.
2. Приправляємо спеціями та поливаємо лимонним соком. Перемішуємо. Залишаємо на годину маринуватися.
3. Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо кільцями завтовшки 5 мм.
4. Перець мій. Чистимо. Ріжемо кубиками такого ж розміру, як м'ясо.
5. З баночки з маслинами зливаємо рідину.
6. На дерев'яні шпажки нанизуємо м'ясо, перець, маслини та помідори чері.
7. Шашлики кладемо у рукав для запікання в один шар.
8. Випікаємо сувлаки протягом години за температури 200 градусів.
9. Викладаємо готовий шашличок на застелене листям салату страву. Подаємо до столу разом із соусом дзадзики.

Сувлаки з курки

Вам знадобляться:

• куряче філе – 100 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• помідор -1 штука,
• перець солодкий – 1 штука,
• баклажан - 1 штука,
• картопля молода - 1 штука,
• перець чилі – 1/2 штуки,
• маслини без кісточок – 10 грамів,
• оливкова олія – 2 столові ложки,
• сіль за смаком,
• перуки – за смаком,
• спеції – за смаком,
• вершкове масло,
• зелень,
• тонкий коржик.

Спосіб приготування

1. М'ясо моє. Ріжемо шматочками. Маринуємо в суміші оливкової олії, спецій і нарізаного півкільцями цибульки.
2. Перець мій. Видаляємо насіння. Ріжемо навпіл.
3. Баклажан мій. Відрізаємо плодоніжку. Нарізаємо кружальцями.
4. Помідор мій. Ріжемо часточками.
5. Перчик чили моєму. Дрібно рубаємо.
6. Болгарський перець та баклажани запікаємо на вугіллі або в духовці при температурі 180 градусів 7-10 хвилин.
7. Печений перчик ріжемо соломкою.
8. Картопля моя. Обсушуємо. Ріжемо соломкою. Обсмажуємо у фритюрі.
9. Мариноване м'ясо обсмажуємо на великому вогні.
10. У гарячу, змащену вершковим маслом, корж загортаємо щойно посмажене м'ясо, картопля фрі з запалу з жару і охолоджені печені овочі. Посипаємо зеленню та перчиком чилі, поливаємо соусом дзадики та прикрашаємо оливками. Сувлаки з курки, приготований за класичною рецептурою, готовий. Смачного!

Як бачите, урізноманітнити сувлаки можна на власний смак. Шукайте своє ідеальне поєднання та не бійтеся експериментів!

Сувлаки- Традиційні для грецької кухні невеликі за розміром шашлики, приготовані на дерев'яних шпажках. Назва страви походить від слова "сувла", так називають шпажки для шашликів. Раніше запікали на шпажках, виготовлених із очеретяних стебел, іменованих калами, тому страва має ще й назву «каламаки».

Цікаво, що сувлаки У Греції продають на кожному кроці, тому ці найсмачніші шашлики куштували практично всі, хто відпочивав у цій дивовижній країні. Щодо історії виникнення сувлаки ходять суперечки. Деякі кулінарні критики стверджують, що сувлаки не грецька, а турецька страва. Суперечка навколо сувлаки так і тягнулася б, якби не археологічні розкопки, які свідчать про те, що греки смажили на рожні нарізане на шматочки м'ясо ще 3500 років тому.

Що стосується м'яса, то найчастіше готують сувлаки зі свинини, але не дивуйтеся, якщо зустрінете рецепти сувлаки з курки, баранини, яловичини чи лосося. Традиційно готують сувлаки на відкритому вогні, на решітці, але допускається їхнє приготування і в духовці, у тому випадку, коли немає можливості приготувати їх іншим способом.

У Греції є два способи подачі сувлаки. Перший спосіб - так і подаються на шпажках. Цей спосіб подачі м'ясної закуски поширений у південній частині Греції. Другий спосіб передбачає використання обсмаженого м'яса як начинку для лаваша. На тонкий лаваш викладають сувлаки. Поливають кетчупом, соусом дзадзики, додають гірчицю, нарізані помідори, мариновану цибулю, салатну зелень. Нерідко до цих інгредієнтів додають картоплю фрі. Усі загортають у лаваш та подають як фаст-фуд закуску. Таким чином, сувлаки виходить схожим на щось із роду шаурми.

У Греції сьогодні налічується кілька десятків різновидів сувлаки. Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати класичні грецькі сувлаки в домашніх умовахв духовці.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Лимонний сік - 3 ч. ложки,
• Оливкова олія – 3 ст. ложки,
• Сіль - 1/3 ч. ложки,
• Спеції: чорний перець, суміш сушених пряних трав – до смаку,
• Свіжий майоран або орегано – 1-2 гілочки.

Сувлаки - рецепт з фото

Свинину, приготовлену для сувлаки, промийте під холодною водою, після чого обсушіть серветками. Наріжте на невеликі шматочки розміром трохи менше, ніж для шашлику на шампурах. Розмір шматочків м'яса не повинен перевищувати 3 см.

Перекладіть свинину у глибоку миску. Видавити лимонний сік у миску з м'ясом. Якщо немає лимона, замініть його яблучним або винним оцтом.

М'ясо посипте чорним меленим перцем.

Полийте для сувлаки оливковою олією.

Всипте сіль.

Гілочки майорану помийте.

Наріжте дрібно. Додати до м'яса. Разом з майораном для приготування сувлаків ви можете використовувати базилік, чебрець, чабер, м'яту. Всипте суміш сушених прованських трав.

М'ясо для сувлаки перемішайте. Миску накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник. Час маринування м'яса становить близько 3-4 годин. За півгодини до приготування замочіть дерев'яні шпажки в холодній воді. Набравшись вологи, у процесі запікання вони не підгорятимуть та обвуглюватимуться.

Після цього часу, коли м'ясо промаринувалося, його можна запікати. Нанизайте на дерев'яні шпажки шматочки м'яса, проколіть їх по центру.

Духовку нагрійте до 180С. Отримані м'ясні шашлики викладіть на ґрати. Під час запікання сувлаки з них виділятиметься сік, тому під ними потрібно поставити лист або форму, щоб сік стікав у неї, а не на дно духовки.

Приблизно через 10 хвилин переверніть шашлик зі свинини. Нехай підрум'яниться також і з іншого боку. Запікайте сувлаки в цілому не більше 30 хвилин. М'ясо, просочене лимонним соком, стає м'яким і не потребує тривалого запікання.

Як писалося вище сувлаки можна подавати прямо на шпажках, так і загорнувши в коржик-питу. Тут вирішувати вам. До сувлаків на шпажках зазвичай подають обсмажені шматочки білого хліба, салати, соуси. Бажаю вам приємного апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт сувлаки